Teh Minuman Dingin Ultrasonik

• Kekuatan ultrasound adalah metode yang telah terbukti untuk ekstraksi rasa, polifenol dan bahan aktif dari tumbuhan secara intens.
• Cold brewed tea menawarkan banyak manfaat, termasuk ramuan aktif yang memiliki lebih banyak manfaat kesehatan sekaligus rasa lebih halus.
• Sebagai metode ekstraksi non-termal, ultrasound meningkatkan ekstraksi / infus tanpa degradasi biomolekul.
• Dengan sonikasi, berbagai macam teh dan infusi bisa diseduh dingin – tanya waktu proses yang lama.

Manfaat dari Ultrasonic Cold Brew Tea

Teh adalah minuman aromatik, biasa disiapkan dengan menuangkan air panas atau mendidih di atas daun yang disembuhkan. Minuman dingin adalah proses menyeduh daun teh dalam suhu kamar atau air dingin untuk jangka waktu lama (sekitar 10-15 jam).
Teh yang diseduh dingin bisa disiapkan dengan meletakkan teh lepas (atau kantong teh) dalam air dingin dan meninggalkan wadah selama beberapa jam. Ini sangat menyita waktu dan ekstraksi seringkali tidak lengkap. Metode minuman dingin ultrasonik mempercepat proses infus secara drastis, mentransfer ramuannya (kafein, fenolat, katekin dll.) Dari daun teh ke dalam air. Karena teh tidak diseduh dengan air mendidih, minuman dingin ultrasonik menghasilkan rasa lebih halus.

Mengapa harus penyeduhan dingin dengan ultrasonik ?

• Bebas-thermal ekstraksi
• menghindari degradasi suhu sensitif biomolekul
• menghindari penguapan volatile komponen
• meningkatkan ekstraksi aroma komponen dan glycosidic aroma prekursor
• tinkgkat kepahitan yang kurang

Ekstraksi Ultrasonik adalah proses non-termal dan dengan demikian lebih disukai untuk ekstraksi polifenol seperti katekin dari teh. Ultrasonografi meningkatkan kemanjuran proses ekstraksi pada suhu yang lebih rendah sehingga tercegah degradasi komponen sehat. Ekstraksi suhu tinggi sering menyebabkan degradasi polifenol dan meningkatkan ekstraksi protein dan pektin yang mengganggu kualitas organoleptik teh dengan pembentukan krim. Metode cold brew yang dibantu secara ultrasonik memberikan minuman teh dengan atribut sensorik yang lebih baik karena dapat dilakukan pada suhu rendah, menghindari penguapan komponen yang mudah menguap dan degradasi sensitif suhu biomolekul (misalnya antioksidan).
Penelitian juga menunjukkan bahwa metode ultrasonik memberikan hasil ekstraksi polisakarida yang lebih tinggi daripada metode konvensional dengan air mendidih. Polisakarida bermanfaat bagi kesehatan seperti antioksidan, memberikan efek hipoglikemik, anti-HIV, anti-kanker, anti-koagulan darah, anti-radiasi, dan hepatoprotektif.

teh seduh dingin

Sementara sebagian besar teh disiapkan menggunakan (mendidih) air panas, dimungkinkan juga untuk menyeduh infus teh dari daun teh menggunakan suhu kamar atau air dingin. Ini membutuhkan waktu seduhan yang jauh lebih lama untuk mengekstrak bahan aktif dan rasa. Untuk mengintensifkan ekstraksi komponen utama dan mempercepat proses, ultrasonografi daya adalah alat yang sempurna. Selain ekstraksi yang lebih lengkap dalam waktu yang sangat singkat menghasilkan minuman dingin ultrasonik dalam profil rasa yang berbeda.

Keuntungan dari Proses Ultrasonic Cold Brew

Pembuatan bir dingin konvensional memiliki beberapa kelemahan dibandingkan dengan merendam air panas. Selama penyeduhan dingin konvensional, senyawa yang kurang aktif (misalnya katekin, polifenol, kafein, dll.) diekstraksi sehingga kurangnya nutrisi dan manfaat sehat teh.

Keuntungan Dari Ultrasonic Cold Brew

• Cepat
• Proses ringan
• Hasil ekstraksi tinggi
• hemat energi
• Sederhana & operasi yang aman
• Biaya yang Rendah

Ultrasonic Cold Brew untuk Produksi Industri

Apakah Anda ingin memproduksi volume kecil, sedang atau besar untuk produksi komersial teh seduh dingin – Hielscher memiliki peralatan ultrasonik yang sesuai untuk tujuan Anda. Sementara volume ukuran kecil hingga menengah dapat diproses dalam batch, untuk volume yang lebih besar adalah sonikasi dalam mode kontinu yang direkomendasikan. Berbagai prosesor ultrasonik dengan kapasitas dari 500W hingga 16.000W dan berbagai sonotrode, reaktor sel aliran, dan aksesori memungkinkan pengaturan proses yang optimal.
Klik di sini untuk membaca lebih lanjut tentang ultrasonicator industri kami yang kuat!

Resep Teh Penyedun Dingin Ultrasonik

Untuk uji kelayakan dan persiapan volume yang lebih kecil (500 – 1000 mL), minuman dingin ultrasonik dapat dengan mudah dilakukan dengan UP200Ht atau UP200St. Temukan petunjuk di bawah ini:

• Pilih kapal yang cocok. Ukuran gelas kimia kaca atau wadah plastik harus sesuai dengan volumenya (jangan pilih wadah yang terlalu besar).
• Untuk 1L teh, tambahkan 10 – 15gr (sekitar 2-3 sdm) daun teh utuh.
• Isi dengan air dingin (disaring).
• Sonicate selama sekitar 30 – 60 detik. Ekstrak lebih lama rasa yang lebih kuat dan lebih banyak kafein. Teh putih akan diseduh paling cepat, diikuti oleh teh hijau dan oolong bengkok/pipih, memberikan sebagian besar waktu untuk oolong gulung, pu-erh, infus herbal, dan teh hitam.
• Gunakan saringan teh untuk memisahkan daun teh dari minuman. Sajikan sesuai selera (misalnya murni, di atas es batu, dengan gula atau susu) atau simpan di lemari es.

Kopi Seduh Dingin Ultrasonik

Mirip dengan ekstraksi teh ultrasonik dan minuman dingin, kopi dapat disiapkan dalam air dingin di bawah sonikasi. Power ultrasound juga digunakan untuk ekstraksi kafein dan fenolik dari biji kopi. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang ekstraksi kafein ultrasonik!

Literatur / Referensi