Teh Seduh Dingin dengan Ultrasonik

Ultrasonik berdaya tinggi merupakan teknik yang telah mapan untuk mengekstraksi cita rasa, polifenol, dan senyawa bioaktif dari bahan tumbuhan secara efisien. Teh seduh dingin memberikan berbagai keunggulan, mempertahankan lebih banyak senyawa bioaktif termolabil sekaligus menghasilkan profil cita rasa yang lebih lembut dan halus.
Sebagai metode ekstraksi nontermal, sonikasi mengintensifkan ekstraksi dan penyeduhan tanpa menyebabkan degradasi biomolekul yang sensitif. Dengan sonikator Hielscher, teh dan seduhan herbal dapat diseduh dingin dengan cepat – tanpa waktu pemrosesan yang lama.

Manfaat Teh Seduh Dingin dengan Ultrasonik

Teh adalah minuman aromatik yang biasanya dibuat dengan menuangkan air panas atau mendidih ke atas daun teh yang telah diolah. Penyeduhan dingin adalah proses merendam daun teh dalam air bersuhu ruang atau air dingin selama waktu yang lama (sekitar 10–15 jam).
Teh seduh dingin dapat dibuat dengan memasukkan teh lepas (atau teh celup) ke dalam air dingin dan membiarkan wadahnya selama beberapa jam. Proses ini sangat memakan waktu dan ekstraksinya sering kali tidak tuntas. Metode penyeduhan dingin ultrasonik mempercepat proses penyeduhan secara drastis, memindahkan kandungan daun teh (kafein, senyawa fenolik, katekin, dll.) ke dalam air. Karena teh tidak diseduh dengan air mendidih, penyeduhan dingin ultrasonik menghasilkan cita rasa yang lebih lembut.

Mengapa penyeduhan dingin ultrasonik?

• ekstraksi nontermal
• menghindari degradasi biomolekul yang sensitif terhadap suhu
• menghindari penguapan komponen volatil
• peningkatan ekstraksi komponen aroma dan prekursor aroma glikosidik
• rasa pahit yang lebih ringan

Ekstraksi ultrasonik merupakan proses nontermal sehingga lebih dipilih untuk mengekstraksi polifenol seperti katekin dari teh. Ultrasonik meningkatkan efektivitas proses ekstraksi pada suhu yang lebih rendah sehingga degradasi komponen yang bermanfaat bagi kesehatan dapat dicegah. Ekstraksi pada suhu tinggi sering menyebabkan degradasi polifenol serta meningkatkan ekstraksi protein dan pektin, yang mengganggu mutu organoleptik teh melalui pembentukan krim teh. Metode penyeduhan dingin berbantuan ultrasonik menghasilkan minuman teh dengan karakteristik sensoris yang lebih baik karena dapat dilakukan pada suhu rendah, sehingga menghindari penguapan komponen volatil dan degradasi biomolekul yang sensitif terhadap suhu (misalnya antioksidan).
Penelitian juga menunjukkan bahwa metode ultrasonik memberikan rendemen ekstraksi polisakarida yang lebih tinggi daripada metode konvensional dengan air mendidih. Polisakarida bermanfaat bagi kesehatan seperti halnya antioksidan, memberikan efek hipoglikemik, anti-HIV, antikanker, antikoagulan darah, antiradiasi, dan hepatoprotektif.

Teh Seduh Dingin

Meskipun sebagian besar teh dibuat menggunakan air panas (mendidih), seduhan teh juga dapat dibuat dari daun teh menggunakan air bersuhu ruang atau air yang didinginkan. Cara ini membutuhkan waktu perendaman yang jauh lebih lama untuk mengekstraksi bahan aktif dan cita rasa. Untuk mengintensifkan ekstraksi komponen utama dan mempercepat prosesnya, ultrasonik berdaya tinggi merupakan sarana yang ideal. Selain menghasilkan ekstraksi yang lebih tuntas dalam waktu sangat singkat, penyeduhan dingin ultrasonik menghasilkan profil cita rasa yang berbeda.

Keunggulan Proses Penyeduhan Dingin Ultrasonik

Penyeduhan dingin konvensional memiliki beberapa kekurangan dibandingkan perendaman dalam air panas. Selama penyeduhan dingin konvensional, lebih sedikit senyawa aktif (misalnya katekin, polifenol, kafein, dll.) yang terekstraksi sehingga manfaat gizi dan kesehatan dari teh berkurang.

Keunggulan Penyeduhan Dingin Ultrasonik

• cepat
• proses yang lembut
• rendemen ekstraksi tinggi
• hemat energi
• pengoperasian sederhana & aman
• biaya rendah

Penyeduhan Dingin Ultrasonik untuk Produksi Industri

Baik Anda ingin memproduksi teh seduh dingin dalam volume kecil, sedang, maupun besar untuk produksi komersial – Hielscher memiliki peralatan ultrasonik yang sesuai untuk keperluan Anda. Volume kecil hingga sedang dapat diproses secara batch, sedangkan untuk volume yang lebih besar disarankan sonikasi dalam mode kontinu. Berbagai prosesor ultrasonik dengan kapasitas dari 500W hingga 16.000W serta beragam sonotrode, reaktor sel alir, dan aksesori memungkinkan pengaturan proses yang optimal.
Klik di sini untuk membaca lebih lanjut tentang sonikator ultrasonik industri kami yang berdaya tinggi!

Resep Teh Seduh Dingin dengan Ultrasonik

Untuk uji kelayakan dan pembuatan dalam volume yang lebih kecil (500 – 1000 mL), penyeduhan dingin ultrasonik dapat dilakukan dengan mudah menggunakan UP200Ht atau UP200St. Lihat petunjuk di bawah ini:

• Pilih wadah yang sesuai. Ukuran gelas beker atau wadah plastik harus sesuai dengan volumenya (jangan memilih wadah yang terlalu besar).
• Untuk 1L teh, tambahkan 10 – 15gr (sekitar 2–3 sdm) daun teh utuh.
• Isi dengan air dingin (yang telah disaring).
• Lakukan sonikasi selama sekitar 30 – 60 detik. Waktu yang lebih lama mengekstraksi cita rasa yang lebih kuat dan lebih banyak kafein. Teh putih paling cepat terseduh, diikuti teh hijau dan oolong berpilin/pipih; sediakan waktu paling lama untuk oolong yang digulung, pu-erh, seduhan herbal, dan teh hitam.
• Gunakan saringan teh untuk memisahkan daun teh dari minuman. Sajikan sesuai selera (misalnya tanpa tambahan, dituangkan ke atas es batu, dengan gula atau susu) atau simpan di lemari es.

Kopi Seduh Dingin dengan Ultrasonik

Seperti ekstraksi dan penyeduhan dingin teh secara ultrasonik, kopi dapat dibuat dalam air dingin dengan sonikasi. Ultrasonik berdaya tinggi juga digunakan untuk mengekstraksi kafein dan senyawa fenolik dari biji kopi.
Pelajari lebih lanjut tentang ekstraksi kafein secara ultrasonik!
Pelajari lebih lanjut tentang penyeduhan dingin yerba mate secara ultrasonik!

Literatur / Referensi

• Md. Afroz Bakht, Mohammed H. Geesi, Yassine Riadi, Mohd. Imran, Md. Imtiyaz Ali, Mohamed Jawed Ahsan, Noushin Ajmal (2019): Ultrasound-assisted extraction of some branded tea: Optimization based on polyphenol content, antioxidant potential and thermodynamic study. Saudi Journal of Biological Sciences, Volume 26, Issue 5, 2019. 1043-1052.
• Shalmashi, Anvar (2009): Ultrasound-assisted extraction of oil from tea seed. Journal of Food Lipids. 16. 465 – 474.
• Banerjee, S.; Chatterjee, J. (2014): Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules. Food Scientists & Technologists 2014.
• Shalmashi, A. (2009): Ultrasound-Assisted Extraction of Oil from Tea Seeds. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465–474.
• Saleh, I.A.; Kamal, S.K.; Shams, K A.; Abdel-Azim, N.S.; Aboutabl, E.A:; Hammouda, F.M. (2015): Effect of Particle Size on Total Extraction Yield and Silymarin Content of Silybum marianum L. Seeds. Research Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences 6/2; 2015. 803-809.
• Venditti,E.; Bacchetti,T.; Tiano, L.; Carloni, P.; Greci, L.; Damiani, E. (2010): Hot vs. cold water steeping of different teas: Do they affect antioxidant activity? Food Chemistry 119/ 4; 2010. 1597–1604.