Ultrasonically dingin Brew Tea
- Kekuatan ultrasound adalah metode yang telah terbukti untuk ekstraksi rasa, polifenol dan bahan aktif dari tumbuhan secara intens.
- Cold brewed tea menawarkan banyak manfaat, termasuk ramuan aktif yang memiliki lebih banyak manfaat kesehatan sekaligus rasa lebih halus.
- Sebagai metode ekstraksi non-termal, ultrasound meningkatkan ekstraksi / infus tanpa degradasi biomolekul.
- Dengan sonikasi, berbagai macam teh dan infusi bisa diseduh dingin – tanya waktu proses yang lama.
Manfaat dari Ultrasonic Cold Brew Tea
Teh adalah minuman aromatik, biasa disiapkan dengan menuangkan air panas atau mendidih di atas daun yang disembuhkan. Minuman dingin adalah proses menyeduh daun teh dalam suhu kamar atau air dingin untuk jangka waktu lama (sekitar 10-15 jam).
Teh yang diseduh dingin bisa disiapkan dengan meletakkan teh lepas (atau kantong teh) dalam air dingin dan meninggalkan wadah selama beberapa jam. Ini sangat menyita waktu dan ekstraksi seringkali tidak lengkap. Metode minuman dingin ultrasonik mempercepat proses infus secara drastis, mentransfer ramuannya (kafein, fenolat, katekin dll.) Dari daun teh ke dalam air. Karena teh tidak diseduh dengan air mendidih, minuman dingin ultrasonik menghasilkan rasa lebih halus.
Mengapa harus penyeduhan dingin dengan ultrasonik ?
- Bebas-thermal ekstraksi
- menghindari degradasi suhu sensitif biomolekul
- menghindari penguapan volatile komponen
- meningkatkan ekstraksi aroma komponen dan glycosidic aroma prekursor
- tinkgkat kepahitan yang kurang
Ekstraksi Ultrasonik adalah proses non-termal dan karenanya lebih disukai untuk ekstraksi polifenol seperti katekin dari teh. USG meningkatkan keefektifan proses ekstraksi pada suhu yang lebih rendah sehingga degradasi komponen sehat dicegah. Ekstraksi suhu tinggi sering menyebabkan degradasi polifenol dan meningkatkan ekstraksi protein dan pektin yang mengganggu kualitas organoleptik teh dengan pembentukan krim. Metode minuman dingin dengan ultrasonically assisted menyediakan minuman teh dengan atribut sensorik yang lebih baik karena dapat dilakukan pada suhu rendah untuk menghindari penguapan komponen yang mudah menguap dan degradasi suhu yang sensitif terhadap biomolekul (misalnya antioksidan).
Studi juga menunjukkan bahwa metode ultrasonik memberikan hasil ekstraksi lebih tinggi dari polisakarida daripada metode konvensional dengan air mendidih. Polisakarida adalah kesehatan menguntungkan seperti antioksidan, menyediakan hipoglikemik, anti-HIV, anti-kanker, koagulan anti-darah, anti-radiasi, dan dampaknya hepatoprotektif.
Ekstraksi ultrasonik untuk produksi non-termal ekstrak teh hijau. Gambar menunjukkan cascatrode probe CS4d40L3 di UIP2000hdT
Hubungi Kami! / Tanya Kami!
Ultrasonic Ekstraksi untuk Cold Brew Teh
Cold Tea Brew
Sementara sebagian besar teh disusun sesuai dengan (mendidih) air panas, juga memungkinkan untuk menyeduh infus teh dari daun teh menggunakan suhu kamar atau air didinginkan. Hal ini membutuhkan waktu yang lebih lama seduhan untuk mengekstrak bahan aktif dan rasa. Untuk mengintensifkan ekstraksi komponen kunci dan untuk mempercepat proses, daya USG adalah alat yang sempurna. Selain ekstraksi lebih lengkap dalam waktu yang sangat singkat hasil bir dingin ultrasonik dalam profil rasa yang berbeda.
Keuntungan Proses Ultrasonic Dingin Brew
Pembuatan bir dingin konvensional memiliki beberapa kelemahan dibandingkan dengan seduhan air panas. Selama pembuatan bir dingin konvensional senyawa kurang aktif (misalnya katekin, polifenol, kafein dll) diekstrak mengakibatkan kurangnya manfaat gizi dan sehat teh.
Keuntungan Dari Ultrasonic Dingin Brew
- Cepat
- proses ringan
- hasil ekstraksi yang tinggi
- hemat energi
- Sederhana & operasi yang aman
- Biaya yang Rendah
Ultrasonic Dingin Brew untuk Produksi Industri
Apakah Anda ingin menghasilkan volume kecil, menengah atau besar untuk produksi komersial teh minuman dingin – Hielscher memiliki peralatan ultrasonik yang cocok untuk tujuan Anda. Sementara kecil untuk volume menengah dapat diproses dalam batch, untuk volume yang lebih besar adalah sonikasi secara kontinyu dianjurkan. Berbagai prosesor ultrasonik dengan kapasitas dari 500W ke 16,000W dan berbagai sonotrode, aliran reaktor sel dan aksesoris memungkinkan untuk pengaturan proses optimal.
Klik di sini untuk membaca lebih lanjut tentang ultrasonicators industri kita kuat!
Ultrasonic Dingin Brew Tea Resep
Untuk tes kelayakan dan persiapan volume yang lebih kecil (500 – 1000 mL), bir dingin ultrasonik dapat dengan mudah dilakukan dengan UP200Ht atau UP200St. Cari petunjuk di bawah ini:
- Memilih kapal yang cocok. Ukuran gelas kaca atau kapal plastik harus sesuai volume (tidak memilih kapal terlalu besar).
- Untuk 1L teh, tambahkan 10 – 15gr (approx. 2-3 sdm) dari daun teh secara keseluruhan.
- Isi dengan air dingin (disaring).
- Sonicate untuk approx. 30 – 60sec. waktu yang lebih lama ekstrak rasa yang lebih kuat dan lebih banyak kafein. teh putih akan menyeduh tercepat, diikuti oleh teh hijau dan bengkok / datar oolongs, memungkinkan sebagian besar waktu untuk oolongs digulung, pu-erhs, infus herbal dan teh hitam.
- Gunakan saringan teh untuk memisahkan daun teh dari minuman. Sajikan sesuai selera (misalnya murni, lebih es batu, dengan gula atau susu) atau toko di dalam lemari es.
Ultrasonic Dingin diseduh kopi
Serupa dengan ekstraksi teh ultrasonik dan minuman dingin, kopi dapat disiapkan dalam air dingin di bawah sonikasi. Kekuasaan USG juga digunakan untuk ekstraksi kafein dan fenolat dari biji kopi. Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang ekstraksi kafein ultrasonik!
Literatur / Referensi
- Banerjee, S .; Chatterjee, J. (2014): strategi ekstraksi Efisien teh (Camellia sinensis) biomolekul. Makanan ilmuwan & Teknologi 2014.
- Shalmashi, A. (2009): USG-Assisted Ekstraksi Minyak dari Biji Tea. Journal of Lipid Makanan 16; 2009. 465-474.
- Saleh, I.A .; Kamal, S.K .; Shams, K A .; Abdel-Azim, N.S .; Aboutabl, E.A :; Hammouda, F.M. (2015): Pengaruh Ukuran Partikel pada Total Ekstraksi Hasil dan Silymarin Isi Silybum marianum L. Bibit. Jurnal Penelitian Farmasi, Biologi dan Ilmu Kimia 6/2; 2015. 803-809.
- Venditti, E .; Bacchetti, T .; Tiano, L .; Carloni, P .; Greci, L .; Damiani, E. (2010): Hot vs air dingin seduhan teh yang berbeda: Apakah mereka mempengaruhi aktivitas antioksidan? Food Chemistry 119/4; 2010. 1597-1604.
Informasi umum tentang Tea
Teh adalah setelah air minuman banyak dikonsumsi kedua dan dikenal karena banyak efek menguntungkan pada kesehatan manusia.
Daun teh mengandung beragam polifenol, termasuk flavonoid, epigallocatechin gallate (EGCG) dan katekin lainnya, yang berfungsi sebagai antioksidan yang kuat. Bahan lainnya adalah kafein, theobromine dan teofilin.
Kafein mengandung sekitar 3% dari berat kering teh, menerjemahkan ke antara 30 mg dan 90 mg per cangkir 8oz/250mL tergantung pada jenis, merek, dan metode penyeduhan. Teh juga mengandung sejumlah kecil theobromine dan teofilin, yang stimulan dan xanthines mirip dengan kafein. Sebuah studi menemukan bahwa kandungan kafein dari 1 g teh hitam berkisar antara 22 sampai 28 mg, sedangkan kandungan kafein dari 1G teh hijau berkisar antara 11 sampai 20mg, yang mencerminkan perbedaan yang signifikan. Mengenai manfaat nutrisi dan Kesehatan, polifenol adalah komponen yang paling penting. Daun teh mengandung beragam polifenol, termasuk flavonoid, epigallocatechin gallate (sering dicatat sebagai EGCG) dan Katekin lainnya. Polifenol tampaknya bertanggung jawab atas banyak manfaat kesehatan yang dikaitkan dengan teh, yang mencegah penyakit degeneratif. Mereka menunjukkan Antimutagenic, antidiabetic, anti-inflamasi, antioksidan, efek antimikroba serta kegiatan pencegahan kanker untuk mencegah penyakit kardiovaskular. Polifenol adalah antioksidan dan berfungsi sebagai pemulung radikal, memodifikasi jalur transduksi sinyal, bekerja sebagai titik pemeriksaan siklus sel, menekan apoptosis, dan mempengaruhi induksi enzimatik.
Teh hijau dan hitam merupakan sumber makanan penting yang menyediakan polifenol tanaman dan beberapa penelitian menunjukkan bahwa polifenol dari teh dapat melindungi terhadap penyakit seperti kanker, obesitas atau penyakit Alzheimer. Epigallocatechin Gallate (EGCG) dihitung sebagai salah satu bahan aktif paling kuat yang memberi teh hijau sifat obatnya yang kuat.