यूट्रासोनिक विषय: "वनस्पति विज्ञान से प्राकृतिक स्वाद का उत्पादन कैसे करें"
स्वाद भोजन और पेय पदार्थों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है। स्वाद स्वाद और सुगंध का संयुक्त अनुभव है।
तो स्वाद क्या है? स्वाद उन इंद्रियों को संदर्भित करता है जो जीभ सहित मुंह के अंदर अनुभव की जाती हैं।
और सुगंध क्या है? सुगंध वह अनुभव है जो नाक के अंदर माना जाता है जो विशेष रूप से गंध की भावना से संबंधित है।
स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि सामग्री के स्वाद घटकों को जारी किया जाए और एक स्वादिष्ट रचना में प्रस्तुत किया जाए। यह खाना पकाने के दौरान किया जा सकता है, जब किसी डिश के कच्चे माल को सबसे अधिक लाभकारी परिस्थितियों (जैसे गर्मी, मैक्रेशन, खाद्य सामग्री का संयोजन) के साथ-साथ मसालों और जड़ी-बूटियों को जोड़कर तैयार किया जाता है, जो मजबूत स्वाद वाहक होते हैं।
औद्योगिक खाद्य उत्पादन में, स्वाद योजक (जैसे स्वाद अर्क या आवश्यक तेल) का उपयोग एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल बनाने के लिए किया जाता है।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण वनस्पति विज्ञान से प्राकृतिक स्वाद का उत्पादन करने के लिए एक अभिनव तकनीक है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन वनस्पति विज्ञान में सेल मैट्रिक्स को तोड़ता है, ताकि फंसे हुए स्वाद अणु जारी हो जाएं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का व्यापक रूप से आवश्यक तेलों (जैसे लैवेंडर, गुलाब, बरगामोट, नारंगी, ऐनीस, मेंथे या दौनी से) के साथ-साथ अन्य स्वाद यौगिकों (टेरपेन, अल्कोहल, एल्डिहाइड, एस्टर, केटोन्स, फुरानोन जैसे वाष्पशील सहित) को अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।
एक गैर-थर्मल निष्कर्षण विधि होने के नाते, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण गर्मी के प्रति संवेदनशील यौगिकों के थर्मल क्षरण को रोकता है और स्वाद के साथ-साथ बायोएक्टिव यौगिकों के पोषण मूल्य की रक्षा करता है। अल्ट्रासोनिक एक्सट्रैक्टर्स के आगे के फायदे अधिक पूर्ण निकालने की उपज, तेजी से प्रसंस्करण और सुरक्षित संचालन हैं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण अधिकांश सॉल्वैंट्स के साथ संगत है और सोनिकेशन अक्सर हल्के, गैर विषैले सॉल्वैंट्स (जैसे पानी, शराब, इथेनॉल, ग्लिसरीन, वनस्पति तेल आदि) के उपयोग की अनुमति देता है।
Hielscher Ultrasonics औद्योगिक उपयोग के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण उपकरण के विकास में लंबे समय से अनुभवी है। अल्ट्रासोनिक एक्सट्रैक्टर्स का उपयोग स्टैंड-अलोन निष्कर्षण तकनीक के रूप में किया जा सकता है या हाइड्रोडिस्टिलेशन या जलसेक जैसे अन्य निष्कर्षण विधियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
स्वाद यौगिकों के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के लाभों के बारे में और पढ़ें!

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खाद्य Homogenizers
Homogenizers आवश्यक मिश्रण उपकरण हैं जो खाद्य और पेय उद्योग में व्यापक रूप से स्वाद, स्थिरता और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए उपयोग किए जाते हैं। चूंकि खाद्य और पेय पदार्थ वैश्विक अर्थव्यवस्था का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, इसलिए उनकी गुणवत्ता और स्थिरता सुनिश्चित करना सर्वोपरि है।…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htmबकाइन-इन्फ्यूज्ड स्पिरिट्स और कॉकटेल सोनिकेशन के साथ
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण और जलसेक का उपयोग बकाइन फूलों के नाजुक पुष्प सार को कैप्चर करने, विभिन्न प्रकार की आत्माओं, कॉकटेल और पाक कृतियों को बढ़ाने के लिए किया जाता है। चाहे बकाइन के स्वाद यौगिकों को जिन और कॉकटेल जैसी आत्माओं में जारी करना हो या गैर-मादक बनाना हो…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htmतरल खाद्य पदार्थों का अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण
अल्ट्रासोनिक पाश्चराइजेशन एक गैर-थर्मल नसबंदी प्रक्रिया है जो माइक्रोबियल खराब होने से रोकने और भोजन और पेय पदार्थों की दीर्घकालिक स्थिरता प्राप्त करने के लिए कई अन्य लोगों के बीच ई.कोलाई, स्यूडोमोनास फ्लोरेसेंस, लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, बैसिलस कोगुलान, एनोक्सीबैसिलस फ्लेविथर्मस जैसे रोगाणुओं को निष्क्रिय करने के लिए है। गैर-थर्मल पाश्चराइजेशन…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmमादक पेय पदार्थों में कैनबिनोइड्स को भंग करना
मादक और गैर-मादक पेय दोनों के भांग-संक्रमित पेय का उत्पादन एक चुनौतीपूर्ण कार्य है। दीर्घकालिक स्थिरता, स्पष्ट उपस्थिति और स्वादों के वांछित विकास को प्राप्त करने के लिए एक कुशल और विश्वसनीय मिश्रण तकनीक और एक संगत पायसीकारी की आवश्यकता होती है…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmUltrasonics के साथ दालचीनी का टर्बो निष्कर्षण
पारंपरिक दालचीनी निष्कर्षण समय लेने वाली और अपेक्षाकृत अक्षम है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक सरल, अभी तक अत्यधिक कुशल प्रक्रिया तेज तकनीक है जो निष्कर्षण समय को कुछ घंटों तक कम कर देती है और एक साथ दालचीनी आवश्यक तेल उपज को बढ़ाती है। के साथ बेहतर दालचीनी निष्कर्षण…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmअल्ट्रासोनिक विलायक मुक्त लहसुन निष्कर्षण
लहसुन (एलियम सैटिवम) ऑर्गोसल्फर यौगिकों (जैसे एलिसिन, ग्लूटाथियोन) में समृद्ध है, जो कई स्वास्थ्य लाभों को बढ़ावा देता है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण अत्यधिक केंद्रित लहसुन के अर्क का उत्पादन करने के लिए एक विश्वसनीय और कुशल तकनीक है। अल्ट्रासोनिकेशन के परिणामस्वरूप उच्च गुणवत्ता, पूर्ण स्पेक्ट्रम की उच्च पैदावार होती है…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmअल्ट्रासोनिक निष्कर्षण और इसके कार्य सिद्धांत
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण वनस्पति विज्ञान से bioactive यौगिकों को अलग करने के लिए पसंदीदा तकनीक है. सोनिकेशन एक पूर्ण निष्कर्षण प्राप्त करता है और इस तरह बहुत कम निष्कर्षण समय में बेहतर अर्क पैदावार प्राप्त की जाती है। इस तरह के एक कुशल निष्कर्षण विधि होने के नाते, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण लागत है-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmSonication द्वारा हॉप्स अर्क का कुशल उत्पादन
बीयर के उत्पादन के लिए हॉप्स और हॉप अर्क आवश्यक तत्व हैं। अल्फा-एसिड ए-कैरियोफिलीन (ह्यूमुलोन) और बीटा-कैरियोफिलीन (ह्यूमुलीन) महत्वपूर्ण स्वाद यौगिक हैं, जो बीयर को इसकी कड़वाहट देते हैं और इसकी सुगंध, फोम संरचना और सूक्ष्मजीवविज्ञानी स्थिरता में योगदान करते हैं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmपावर अल्ट्रासाउंड के साथ बेहतर सरसों का उत्पादन
सरसों का मसाला सरसों के आटे और पानी या सिरके से उत्पन्न होता है। सरसों की अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण जमीन सरसों के बीज से पूर्ण स्वाद स्पेक्ट्रम जारी करने के लिए एक तेजी से और कुशल तरीका है। एक गैर-थर्मल, हल्के कतरनी प्रक्रिया में, अल्ट्रासोनिक गुहिकायन…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmअल्ट्रासोनिक तंबाकू निष्कर्षण
पारंपरिक तंबाकू निष्कर्षण एक धीमी, समय लेने वाली प्रक्रिया है, जिसमें उच्च तापमान पर जहरीले सॉल्वैंट्स का उपयोग शामिल है, जो प्रक्रिया को खतरनाक बनाता है। तंबाकू से अल्कलॉइड के अल्ट्रासोनिक रूप से सहायता प्राप्त निष्कर्षण को तेजी से पानी या हल्के सॉल्वैंट्स का उपयोग करके चलाया जा सकता है…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmगर्म मिर्च मिर्च से अल्ट्रासोनिक Capsaicin निष्कर्षण
कैप्साइसिन गर्म मिर्च में मुख्य स्वाद और मसाला यौगिक है, जिसे मिर्च भी कहा जाता है। सुगंधित स्वाद और औषधीय घटक के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले कैप्साइसिन का उत्पादन करने के लिए, गिरावट को रोकने के लिए एक कुशल, अभी तक हल्के निष्कर्षण तकनीक की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक है…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmअल्ट्रासोनिक वेनिला निष्कर्षण – एक गैर-थर्मल विधि
वेनिला अर्क इथेनॉल और पानी के घोल में वेनिला फली से निकाला गया एक स्वाद समाधान है। सुगंध, स्वाद और सुगंध घटक के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले वैनिलिन का उत्पादन करने के लिए, अपघटन को रोकने के लिए एक कुशल, अभी तक हल्के निष्कर्षण तकनीक की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm