स्वाद खाद्य और पेय पदार्थों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है। स्वाद स्वाद और सुगंध का संयुक्त अनुभव है।
तो स्वाद क्या है? स्वाद जीभ सहित मुंह के अंदर अनुभव होने वाली इंद्रियों को संदर्भित करता है।
और सुगंध क्या है? सुगंध वह अनुभव है जो नाक के अंदर विशेष रूप से गंध की भावना से संबंधित माना जाता है।

स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि सामग्री के स्वाद घटकों को जारी किया जाए और एक स्वादिष्ट संरचना में प्रस्तुत किया जाए। यह खाना पकाने के दौरान किया जा सकता है, जब एक डिश के कच्चे अवयवों को सबसे फायदेमंद परिस्थितियों (जैसे गर्मी, मैकेशन, खाद्य अवयवों के संयोजन) के साथ-साथ मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़कर तैयार किया जाता है, जो मजबूत स्वाद वाहक होते हैं।
औद्योगिक खाद्य उत्पादन में, स्वाद योजक (जैसे स्वाद अर्क या आवश्यक तेल) का उपयोग एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल की रचना करने के लिए किया जाता है।

अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण वनस्पति विज्ञान से प्राकृतिक स्वाद का उत्पादन करने के लिए एक अभिनव तकनीक है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन बॉटनिकल्स में सेल मैट्रिक्स को तोड़ता है, ताकि ट्रैप्ड फ्लेवर अणु जारी हो जाएं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का व्यापक रूप से आवश्यक तेलों (जैसे लैवेंडर, गुलाब, बर्गमोट, नारंगी, अनीस, मेनथे या दौनी से) के साथ-साथ अन्य स्वाद यौगिकों (जैसे टर्पेन, अल्कोहल, एल्डिहाइड, एस्टर, कीटोन्स, फर्नोन्स) को अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।

एक गैर-थर्मल निष्कर्षण विधि होने के नाते, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण गर्मी के प्रति संवेदनशील यौगिकों के थर्मल क्षरण को रोकता है और स्वाद के साथ-साथ बायोएक्टिव यौगिकों के पोषण मूल्य की रक्षा करता है। अल्ट्रासोनिक एक्सट्रैक्टर्स के आगे के फायदे अधिक पूर्ण निकालने की उपज, रैपिड प्रोसेसिंग और सुरक्षित ऑपरेशन हैं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण अधिकांश सॉल्वैंट्स के साथ संगत होता है और सोनिकेशन अक्सर मामूली, गैर-विषाक्त सॉल्वैंट्स (जैसे पानी, अल्कोहल, इथेनॉल, ग्लिसरीन, वनस्पति तेल आदि) के उपयोग के लिए अनुमति देता है।
हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक्स औद्योगिक उपयोग के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण उपकरणों के विकास में लंबे समय से अनुभवी है। अल्ट्रासोनिक एक्सट्रैक्टर्स का उपयोग स्टैंड-अलोन निष्कर्षण तकनीक के रूप में किया जा सकता है या हाइड्रोडिस्शन या जलसेक जैसे अन्य निष्कर्षण विधियों के साथ जोड़ा जा सकता है।

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