Utrasonic विषय: "वनस्पति विज्ञान से प्राकृतिक स्वाद का उत्पादन कैसे करें"
स्वाद खाद्य और पेय पदार्थों की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता है। स्वाद स्वाद और सुगंध का संयुक्त अनुभव है।
तो स्वाद क्या है? स्वाद जीभ सहित मुंह के अंदर अनुभव होने वाली इंद्रियों को संदर्भित करता है।
और सुगंध क्या है? सुगंध वह अनुभव है जो नाक के अंदर विशेष रूप से गंध की भावना से संबंधित माना जाता है।
स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बनाने के लिए, यह आवश्यक है कि सामग्री के स्वाद घटकों को जारी किया जाए और एक स्वादिष्ट संरचना में प्रस्तुत किया जाए। यह खाना पकाने के दौरान किया जा सकता है, जब एक डिश के कच्चे अवयवों को सबसे फायदेमंद परिस्थितियों (जैसे गर्मी, मैकेशन, खाद्य अवयवों के संयोजन) के साथ-साथ मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़कर तैयार किया जाता है, जो मजबूत स्वाद वाहक होते हैं।
औद्योगिक खाद्य उत्पादन में, स्वाद योजक (जैसे स्वाद अर्क या आवश्यक तेल) का उपयोग एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध प्रोफ़ाइल की रचना करने के लिए किया जाता है।
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण वनस्पति विज्ञान से प्राकृतिक स्वाद का उत्पादन करने के लिए एक अभिनव तकनीक है। अल्ट्रासोनिक कैविटेशन बॉटनिकल्स में सेल मैट्रिक्स को तोड़ता है, ताकि ट्रैप्ड फ्लेवर अणु जारी हो जाएं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण का व्यापक रूप से आवश्यक तेलों (जैसे लैवेंडर, गुलाब, बर्गमोट, नारंगी, अनीस, मेनथे या दौनी से) के साथ-साथ अन्य स्वाद यौगिकों (जैसे टर्पेन, अल्कोहल, एल्डिहाइड, एस्टर, कीटोन्स, फर्नोन्स) को अलग करने के लिए उपयोग किया जाता है।
एक गैर-थर्मल निष्कर्षण विधि होने के नाते, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण गर्मी के प्रति संवेदनशील यौगिकों के थर्मल क्षरण को रोकता है और स्वाद के साथ-साथ बायोएक्टिव यौगिकों के पोषण मूल्य की रक्षा करता है। अल्ट्रासोनिक एक्सट्रैक्टर्स के आगे के फायदे अधिक पूर्ण निकालने की उपज, रैपिड प्रोसेसिंग और सुरक्षित ऑपरेशन हैं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण अधिकांश सॉल्वैंट्स के साथ संगत होता है और सोनिकेशन अक्सर मामूली, गैर-विषाक्त सॉल्वैंट्स (जैसे पानी, अल्कोहल, इथेनॉल, ग्लिसरीन, वनस्पति तेल आदि) के उपयोग के लिए अनुमति देता है।
हिल्स्चर अल्ट्रासोनिक्स औद्योगिक उपयोग के लिए अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण उपकरणों के विकास में लंबे समय से अनुभवी है। अल्ट्रासोनिक एक्सट्रैक्टर्स का उपयोग स्टैंड-अलोन निष्कर्षण तकनीक के रूप में किया जा सकता है या हाइड्रोडिस्शन या जलसेक जैसे अन्य निष्कर्षण विधियों के साथ जोड़ा जा सकता है।
स्वाद यौगिकों के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण के लाभों के बारे में अधिक पढ़ें!

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तरल खाद्य पदार्थों का अल्ट्रासोनिक पाश्चुरीकरण
अल्ट्रासोनिक pasteurization एक गैर थर्मल नसबंदी प्रक्रिया इस तरह के E.coli, Pseudomonas fluorescens, लिस्टेरिया monocytogenes, Staphylococcus aureus, बैसिलस coagulans, Anoxybacillus flavithermus के रूप में रोगाणुओं को निष्क्रिय करने के लिए कई अन्य लोगों के बीच माइक्रोबियल खराब होने को रोकने और भोजन और पेय पदार्थों की दीर्घकालिक स्थिरता प्राप्त करने के लिए है। गैर-थर्मल पाश्चरीकरण…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmमादक पेय पदार्थों में कैनाबिनॉइड को भंग करना
दोनों, मादक और गैर-मादक पेय पदार्थों के कैनबिस-संक्रमित पेय पदार्थों का उत्पादन, एक चुनौतीपूर्ण कार्य है। दीर्घकालिक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, स्पष्ट उपस्थिति और स्वाद के वांछित विकास के लिए एक कुशल और विश्वसनीय मिश्रण तकनीक और एक संगत emulsifying की आवश्यकता होती है…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmअल्ट्रासोनिक्स के साथ दालचीनी का टर्बो निष्कर्षण
पारंपरिक दालचीनी निष्कर्षण समय लेने वाली और अपेक्षाकृत अक्षम है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक सरल है, अभी तक अत्यधिक कुशल प्रक्रिया तेज तकनीक wich निष्कर्षण समय को कुछ घंटों के लिए कम कर देता है और एक साथ दालचीनी आवश्यक तेल उपज बढ़ जाती है। के साथ दालचीनी निष्कर्षण में सुधार…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmअल्ट्रासोनिक सॉल्वेंट-फ्री लहसुन निष्कर्षण
लहसुन (एलियम सैटिवम) ऑर्गेनोसल्फर यौगिकों (जैसे एलिसिन, ग्लूटाथियोन) में समृद्ध है, जो कई स्वास्थ्य लाभों को बढ़ावा देता है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण अत्यधिक केंद्रित लहसुन अर्क का उत्पादन करने के लिए एक विश्वसनीय और कुशल तकनीक है। Ultrasonication उच्च गुणवत्ता, पूर्ण स्पेक्ट्रम के उच्च पैदावार में परिणाम…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmअल्ट्रासोनिक निष्कर्षण और इसके कार्य सिद्धांत
अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण botanicals से bioactive यौगिकों को अलग करने के लिए पसंदीदा तकनीक है। Sonication एक पूर्ण निष्कर्षण प्राप्त करता है और इस तरह बेहतर निकालने पैदावार एक बहुत ही कम निष्कर्षण समय में प्राप्त कर रहे हैं. इस तरह के एक कुशल निष्कर्षण विधि होने के नाते, अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण लागत है-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmसोनिकेशन द्वारा हॉप्स अर्क का कुशल उत्पादन
हॉप्स और हॉप अर्क बियर के उत्पादन के लिए आवश्यक सामग्री हैं। अल्फा-एसिड ए-कैरियोफिलीन (ह्यूमुलोन) और बीटा-कैरियोफिलीन (ह्यूमुलीन) महत्वपूर्ण स्वाद यौगिक हैं, जो बियर को अपनी कड़वाहट देते हैं और इसकी सुगंध, फोम संरचना और माइक्रोबायोलॉजिकल स्थिरता में योगदान देते हैं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmपावर अल्ट्रासाउंड के साथ बेहतर सरसों उत्पादन
सरसों मसाला सरसों के आटे और पानी या सिरका से उत्पन्न होता है। सरसों के अल्ट्रासोनिक प्रसंस्करण जमीन सरसों के बीज से पूर्ण स्वाद स्पेक्ट्रम जारी करने के लिए एक तेजी से और कुशल विधि है। एक गैर थर्मल, हल्के कतरनी प्रक्रिया में, अल्ट्रासोनिक cavitation…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmसोनिकेशन द्वारा मैकेरेशन और अरोमेटाइजेशन
अल्ट्रासोनिक aromatization और खाद्य तेलों के flavoring इस तरह के जड़ी बूटियों, मसालों, फलों आदि के रूप में botanicals से स्वाद यौगिकों के अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण पर आधारित है। Sonication एक प्रक्रिया तेज विधि है, जो तेल में bioactive घटकों को जारी करता है। एक गैर-थर्मल के रूप में…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmअल्ट्रासोनिक तंबाकू निष्कर्षण
पारंपरिक तम्बाकू निष्कर्षण एक धीमी, समय लेने वाली प्रक्रिया है, जिसमें उच्च तापमान पर विषाक्त सॉल्वैंट्स का उपयोग शामिल है, जो प्रक्रिया को खतरनाक बनाता है। तम्बाकू से अल्कलॉइड के Ultrasonically-सहायता प्राप्त निष्कर्षण को तेजी से पानी या हल्के सॉल्वैंट्स का उपयोग करके चलाया जा सकता है…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmगर्म मिर्च मिर्च से अल्ट्रासोनिक Capsaicin निष्कर्षण
कैप्साइसिन गर्म मिर्च में मुख्य स्वाद और मसाला यौगिक है, जिसे मिर्च के रूप में भी जाना जाता है। सुगंधित स्वाद और औषधीय घटक के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले कैप्साइसिन का उत्पादन करने के लिए, गिरावट को रोकने के लिए एक कुशल, अभी तक हल्के निष्कर्षण तकनीक की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण एक है…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmअल्ट्रासोनिक वेनिला निष्कर्षण – एक गैर थर्मल विधि
वेनिला अर्क इथेनॉल और पानी के समाधान में वेनिला फली से निकाला गया एक स्वाद समाधान है। सुगंध, स्वाद और सुगंध घटक के रूप में उच्च गुणवत्ता वाले वैनिलिन का उत्पादन करने के लिए, अपघटन को रोकने के लिए एक कुशल, अभी तक हल्के निष्कर्षण तकनीक की आवश्यकता होती है। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htmअल्ट्रासोनिक Quercetin निष्कर्षण
क्वेरसेटिन पॉलीफेनोल्स के समूह का एक संयंत्र यौगिक है, जो कई गुना स्वास्थ्य के लिए जाना जाता है। खाद्य योजक और पूरक के लिए उच्च गुणवत्ता वाले क्वेरसेटिन का उत्पादन करने के लिए, अपघटन को रोकने के लिए एक कुशल, अभी तक हल्के निष्कर्षण तकनीक की आवश्यकता होती है। पराध्वनिक…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm