Sujet relatif aux ultrasons : "Extraction de polyphénols par ultrasons"

Les polyphénols ou polyhydroxyphénols sont des composés chimiques qui existent dans la nature, mais qui peuvent aussi être synthétisés chimiquement. Comme les polyphénols agissent comme des antioxydants, ils sont connus comme des biocomposés bénéfiques pour la santé, et la consommation d’aliments riches en polyphénols tels que les fruits, les légumes, les céréales, le thé et le café est associée à un risque réduit de maladies chroniques.
Les fruits tels que les baies, les raisins, les pommes, les poires et les cerises présentent une teneur élevée en polyphénols, pouvant atteindre 200–300 mg de polyphénols pour 100 grammes de poids frais. Par conséquent, les produits fabriqués à partir de ces fruits contiennent eux aussi des quantités importantes de polyphénols.
La classe des polyphénols comprend les tanins, les catéchines, les épicatéchines, les flavanones, les isoflavones, la phlorizine, la quercétine, etc. Dans les aliments, les polyphénols contribuent à l’amertume, à l’astringence, à la couleur, à la saveur, à l’odeur et à la stabilité oxydative. C’est pourquoi les extraits de polyphénols, p. ex. de peau de raisin, de pépins de raisin, de pulpe d’olive, d’écorce d’agrumes ou d’écorce de pin maritime, sont vendus comme ingrédients pour les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires et les cosmétiques.
En tant que métabolites secondaires des plantes, les polyphénols se trouvent dans la matrice cellulaire. Pour produire des aliments riches en polyphénols, tels que l’huile d’olive, le vin, les jus, les purées ou les extraits, les polyphénols doivent être libérés des cellules végétales. L’extraction par ultrasons est une méthode puissante pour rompre les structures cellulaires des matières végétales et les libérer dans le liquide environnant. En tant que technique non thermique, l’extraction par ultrasons empêche la décomposition thermique des polyphénols thermolabiles. En même temps, la sonication est une méthode d’intensification des procédés qui augmente le rendement d’extraction et accélère la vitesse du procédé. L’extraction par ultrasons sert à produire des extraits de polyphénols de qualité supérieure. Disponibles du laboratoire à l’échelle industrielle, les processeurs à ultrasons peuvent être facilement intégrés à votre ligne de production pour améliorer votre procédé d’extraction.

En savoir plus sur les avantages de l’extraction de polyphénols par ultrasons à partir de matières premières végétales !