Les polyphénols ou polyhydroxyphénols sont des composés chimiques présents dans la nature, mais qui peuvent aussi être synthétisés chimiquement. Comme les polyphénols agissent comme antioxydants, ils sont connus sous le nom de composés biologiques bénéfiques pour la santé et la consommation d'aliments riches en polyphénols comme les fruits, les légumes, les céréales, le thé et le café est associée à un risque réduit de maladies chroniques.
Les fruits comme les baies, le raisin, les pommes, les poires et les cerises présentent une teneur élevée en polyphénols contenant jusqu'à 200-300mg de polyphénols par 100 grammes de poids frais. Par la suite, les produits fabriqués à partir de ces fruits contiennent également des quantités importantes de polyphénols.
La classe des polyphénols comprend les tanins, les catéchines, les épicatéchines, les flavanones, les isoflavones, la phloridzine, la quercitine, etc. Dans les aliments, les polyphénols contribuent à l'amertume, l'astringence, la couleur, la saveur, l'odeur et la stabilité oxydative. Par conséquent, les extraits de polyphénols, provenant par exemple de la peau, des pépins de raisin, de la pulpe d'olive, de l'écorce d'agrumes ou de l'écorce de pin maritime, sont vendus comme ingrédients d'aliments fonctionnels, de compléments alimentaires et de produits cosmétiques.
En tant que métabolites secondaires des plantes, les polyphénols se trouvent dans la matrice cellulaire. Pour produire des aliments riches en polyphénols tels que l'huile d'olive, le vin, les jus, les purées ou les extraits, les polyphénols doivent être libérés des cellules végétales. L'extraction par ultrasons est une méthode puissante pour briser les structures cellulaires des plantes médicinales et les libérer dans le liquide environnant. En tant que technique non thermique, l'extraction par ultrasons empêche la décomposition thermique des polyphénols thermolabiles. En même temps, la sonication est une méthode d'intensification du processus, qui augmente le rendement d'extraction et accélère la vitesse du processus. L'extraction par ultrasons est utilisée pour produire des extraits de polyphénols supérieurs. Disponibles à l'échelle industrielle ou en laboratoire, les processeurs à ultrasons peuvent être facilement implémentés dans votre chaîne de production pour améliorer votre processus d'extraction.

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