Sujet ultrasonique : "Extraction de polyphénols par ultrasons"

Les polyphénols ou polyhydroxyphénols sont des composés chimiques présents dans la nature, mais qui peuvent également être synthétisés chimiquement. La consommation d'aliments riches en polyphénols, tels que les fruits, les légumes, les céréales, le thé et le café, est liée à une réduction du risque de maladies chroniques.
Les fruits tels que les baies, les raisins, les pommes, les poires et les cerises présentent une teneur élevée en polyphénols, pouvant atteindre 200 à 300 mg de polyphénols pour 100 grammes de poids frais. Par conséquent, les produits fabriqués à partir de ces fruits contiennent également des quantités significatives de polyphénols.
La classe des polyphénols comprend les tanins, les catéchines, les épicatéchines, les flavanones, les isoflavones, la phloridzine, la quercitine, etc. Dans les aliments, les polyphénols contribuent à l'amertume, à l'astringence, à la couleur, à la saveur, à l'odeur et à la stabilité à l'oxydation. C'est pourquoi les extraits de polyphénols, provenant par exemple de la peau et des pépins de raisin, de la pulpe d'olive, de l'écorce d'agrumes ou de l'écorce de pin maritime, sont vendus en tant qu'ingrédients pour les aliments fonctionnels, les compléments alimentaires et les cosmétiques.
En tant que métabolites secondaires des plantes, les polyphénols se trouvent dans la matrice cellulaire. Pour produire des aliments riches en polyphénols tels que l'huile d'olive, le vin, les jus, les purées ou les extraits, les polyphénols doivent être libérés des cellules végétales. L'extraction par ultrasons est une méthode puissante pour briser les structures cellulaires des plantes et les libérer dans le liquide environnant. En tant que technique non thermique, l'extraction par ultrasons empêche la décomposition thermique des polyphénols thermolabiles. En même temps, la sonication est une méthode d'intensification du processus, qui augmente le rendement de l'extraction et accélère la vitesse du processus. L'extraction par ultrasons est utilisée pour produire des extraits de polyphénols de qualité supérieure. Disponibles à l'échelle du laboratoire comme à l'échelle industrielle, les processeurs à ultrasons peuvent être facilement intégrés à votre chaîne de production pour améliorer votre processus d'extraction.

En savoir plus sur les avantages de l'extraction par ultrasons des polyphénols contenus dans les matières premières végétales !