UIPEVO – Extracteur d'huile d'olive à ultrasons pour des rendements plus élevés
Le Hielscher UIPEVO est un système d'extraction par ultrasons pour l'huile d'olive vierge extra qui améliore la malaxation et l'extraction. L'utilisation d'ultrasons pour l'extraction de l'huile d'olive augmente le rendement et la qualité, ce qui permet de produire une huile d'olive extra vierge de qualité supérieure. Grâce au traitement en douceur, tous les nutriments de l'huile d'olive extra vierge sont entièrement préservés.
Extracteur ultrasonique et malaxation de la pâte d'olive
L'extraction par ultrasons est bien connue pour augmenter le rendement, améliorer la qualité de l'extrait et réduire le temps d'extraction. – ce qui rend le processus plus économique. Pour l'huile d'olive, l'extraction par ultrasons présente plusieurs avantages par rapport au pressage conventionnel : Le traitement ultrasonique est un processus doux et non thermique. La malaxation et l'extraction ultrasoniques sont obtenues par cavitation, une force purement mécanique.
En réglant l'intensité de la malaxation et de l'extraction ultrasoniques, il est possible de les adapter au cultivar, aux fruits de l'olivier et au profil aromatique souhaité de l'huile d'olive vierge extra. Cela permet par exemple de contrôler la teneur en polyphénols de l'huile d'olive, qui est responsable du piquant et de la durée de conservation. L'huile d'olive à forte teneur en polyphénols a une durée de conservation plus longue, mais aussi un profil aromatique plus intense.
- des rendements pétroliers plus élevés
- qualité de l'huile vierge extra
- plus de polyphénols
- extraction douce, non thermique
- un temps de traitement plus court
- processus purement mécanique
- réduction de la consommation d'eau
- Économie d'énergie
- respectueux de l'environnement
Processeur à ultrasons UIP4000hdT (4kW) pour la malaxation de l'huile d'olive extra vierge.
Schéma de la ligne d'extraction de l'huile d'olive : A. section de nettoyage ; B. broyeur ; C. pompe à cavité ; D. machine US ; E. section de 6 malaxeurs ; F. centrifugeuse horizontale ; G. centrifugeuses verticales.
(auteur et copyright : ©M. Servili et al. 2019 ; aucune violation du droit d'auteur n'est prévue).
Comment l'huile d'olive extra vierge est-elle produite ?
L'huile d'olive extra vierge est extraite des fruits de l'olivier. Le processus comprend généralement les étapes suivantes :
- Récolte : Les olives sont cueillies à la main ou à l'aide d'équipements mécaniques.
- Lavage : Les olives sont lavées pour éliminer la saleté et les débris.
- Broyage : Les olives sont broyées en pâte à l'aide de grosses meules ou d'un moulin à marteaux.
- Malaxation : La pâte est mélangée pendant 20 à 30 minutes pour permettre aux gouttelettes d'huile de former de plus grosses gouttelettes, ce qui facilitera l'extraction de l'huile. Extracteurs à ultrasons – composé d'une sonde à ultrasons et d'un réacteur à cellule d'écoulement – sont souvent mis en œuvre avant ou après le malaxeur afin d'augmenter considérablement le rendement en huile d'olive vierge extra. Les ondes ultrasoniques et la cavitation acoustique libèrent l'huile des cellules de l'olive et contribuent à un rendement optimal. En tant que traitement non thermique et purement mécanique, l'extraction d'huile d'olive par ultrasons est utilisée pour produire de l'huile d'olive extra vierge avec une teneur en polyphénols supérieure et une qualité optimale.
- Malaxation et extraction par ultrasons : L'ultrasonisation est une étape facultative de l'extraction de l'huile d'olive. L'intégration d'un flux d'ultrasons dans la chaîne de traitement de l'huile d'olive permet de produire davantage d'huile d'olive vierge extra. En tant que traitement purement mécanique, les ultrasons brisent les cellules de la pulpe d'olive et favorisent la libération complète de l'huile de la chair de l'olive.
- Séparation : Le mélange est ensuite placé dans une centrifugeuse, qui sépare l'huile de l'eau et des solides.
- Filtration : L'huile est ensuite filtrée pour éliminer les impuretés restantes.
- Mise en bouteille : L'huile est ensuite mise en bouteille et stockée dans un endroit frais et sombre afin de préserver sa qualité.
UIPEVO – Système ultrasonique pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge
Le Hielscher UIPEVO est un extracteur ultrasonique de qualité industrielle pour le traitement de l'huile d'olive extra vierge. Le système est conçu pour répondre de manière optimale aux exigences du traitement de la pâte d'olive. Les avantages sont une sonotrode (cornet à ultrasons) de conception spéciale qui couple les ondes ultrasoniques dans la pâte d'olive. Le contrôle précis de tous les paramètres du processus permet d'affiner les conditions du processus et offre ainsi la possibilité d'adapter les paramètres à la pâte d'olive et au produit final visé. Cela signifie que les cultivars au profil aromatique doux peuvent être sonifiés à une intensité plus élevée, tandis que les olives à forte teneur en polyphénols peuvent bénéficier d'un traitement ultrasonique doux pour éviter un goût amer. En même temps, le rendement en huile d'olive est maximisé, car la sonication est plus rapide. malaxation et extraction par ultrasons brise les parois cellulaires et libère les lipides emprisonnés.
- rendements plus élevés
- haute qualité
- non thermique
- extraction rapide
- adaptable aux cultivars d'olivier
- ultrasons de haute performance
- un réglage facile et précis
- contrôle de la température
- Robuste
- facile à nettoyer
- Fonctionnement 24 heures sur 24, 7 jours sur 7
L'UIPEVO est équipé d'un processeur ultrasonique puissant de 4 kW, d'une sonotrode de malaxation spéciale et d'une cellule d'écoulement. En fonction des exigences du processus et du volume, le système peut être facilement regroupé. Le système peut être facilement installé en connectant des tuyaux et une pompe qui alimente la pâte d'olive.
La commande numérique, l'enregistrement automatique des données (sous forme de fichier CVS sur la carte SD intégrée), la préprogrammation, le réglage automatique de la fréquence et la télécommande du navigateur font de l'UIPEVO un système fiable et convivial. L'extrateur d'huile d'olive à ultrasons UIPEVO peut être facilement nettoyé par rinçage à l'eau ou au liquide de nettoyage sous sonication. – utiliser le système comme un puissant nettoyeur à ultrasons (CIP/SIP).
La robustesse de l'équipement ultrasonique de Hielscher lui permet de fonctionner 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, dans des conditions difficiles et dans des environnements exigeants.
Conception, fabrication et conseil – Qualité Made in Germany
Les ultrasons Hielscher sont réputés pour leur qualité et leurs normes de conception les plus élevées. La robustesse et la facilité d'utilisation permettent une intégration aisée de nos ultrasons dans les installations industrielles. Les conditions difficiles et les environnements exigeants sont facilement gérés par les ultrasons Hielscher.
Hielscher Ultrasonics est une entreprise certifiée ISO et met l'accent sur les ultrasons de haute performance, dotés d'une technologie de pointe et d'une grande facilité d'utilisation. Bien entendu, les ultrasons Hielscher sont conformes à la norme CE et répondent aux exigences des normes UL, CSA et RoHs.
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Qu'il faut savoir
Olives et huile d'olive
Les olives sont les fruits des oliviers de l'espèce Olea europaea, famille Oléacées. L'huile d'olive est la graisse liquide qui se dégage des olives mûres en pressant le fruit entier. La composition et la qualité de l'huile d'olive dépendent du cultivar, du sol, de l'altitude, du moment de la récolte et du processus d'extraction. Le principal composant de l'huile d'olive est l'acide oléique (jusqu'à 83 %), tandis que d'autres acides gras tels que l'acide linoléique (jusqu'à 21 %) et l'acide palmitique (jusqu'à 20 %) sont présents dans des proportions moindres.
Qualités de l'huile d'olive
Le critère de qualité le plus important est la composition en acides gras, qui est utilisée pour tester la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive. La teneur en acide oléique libre est mesurée en pourcentage de poids.
La texture et la sensation en bouche de l'huile d'olive sont déterminées par la composition en acides gras. Les acides gras, les stérols, les méthylstérols et certains alcools sont des composés non volatils qui ne contribuent pas à l'arôme, mais qui sont très importants pour la rhéologie, la sensation en bouche et la stabilité de l'huile.
La saveur de l'huile d'olive est principalement influencée par les composés aromatiques volatils tels que les aldéhydes, les cétones, les esters et les acides organiques.
Les polyphénols (par exemple les esters de tyrosol, l'hydroxytyrosol, l'oléocanthal et l'oleuropéine), les tocophérols, les glucosides, les aldéhydes, les cétones, les esters, les acides organiques, les hydrocarbures aromatiques et les pigments naturels tels que la chlorophylle et les caroténoïdes sont d'autres composés que l'on trouve dans l'huile d'olive. Les polyphénols, les glucosides et les tocophérols sont connus pour leurs propriétés antioxydantes et ont donc une valeur nutritionnelle. Les polyphénols et les glucosides sont responsables de la saveur amère et piquante de l'huile d'olive. La chlorophylle donne à l'huile sa couleur verte.
Huiles d'olive vierges
Si une huile est déclarée vierge, c'est qu'elle a été produite par extraction mécanique uniquement (sans aucun traitement chimique). Ce terme lié à la qualité “Vierge” est différenciée en huiles d'olive vierges extra, vierges, vierges ordinaires et vierges Lampante.
Normes de qualité de l'huile d'olive
Le Conseil oléicole international a fixé les normes de qualité suivantes pour l'huile d'olive :
Extra vierge L'huile d'olive est la plus haute qualité d'huile vierge obtenue par extraction mécanique à froid sans utilisation de solvants ou de méthodes de raffinage. Elle ne contient pas plus de 0,8 % d'acidité libre et a un goût supérieur avec un certain fruité et aucun défaut sensoriel défini.
Vierge L'huile d'olive est une huile vierge de moindre qualité, dont l'acidité libre peut atteindre 1,5 %, qui a bon goût, mais qui peut présenter quelques défauts sensoriels.
Raffiné L'huile d'olive est un type d'huile vierge qui a été traitée avec du charbon de bois, d'autres filtres chimiques et/ou physiques. Cependant, la structure glycéridique n'est pas altérée par ces traitements. Son acidité libre n'est pas supérieure à 0,3 % et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans la présente norme. Elle est obtenue par le raffinage d'huiles vierges afin d'éliminer les défauts d'acidité ou organoleptiques.
Olive huile de grignons est produite par le raffinage de l'huile de grignons d'olive, qui est souvent mélangée à de l'huile vierge pour en améliorer la saveur. En raison de son point de fumée élevé, elle est utilisée comme huile de cuisson.
cultivars d'olivier
Le cultivar d'Olea europaea L. est une espèce importante d'olivier, qui possède de nombreux cultivars qui diffèrent par la qualité et la saveur de l'huile. La liste ci-dessous présente les cultivars les plus fréquemment utilisés et leurs caractéristiques.
- Arbequina : Reconnu pour son fruité aromatique et mûr, sa faible amertume, son piquant et sa stabilité.
- Aglandau : Très fruité, amer, piquant et stable.
- Barnea : Fruité avec une légère amertume, piquant et stabilité.
- Bosana : très fruité, herbacé, âcreté, amertume et stabilité moyennes.
- Chemlali : Fruité fortement aromatique avec un caractère variétal notable.
- Coratina : Fortement vert herbacé, amer, piquant et stable.
- Cornicabra : très fruité et aromatique, avec une amertume, une âcreté et une stabilité moyennes.
- Empeltre : Légèrement fruité avec peu d'amertume, d'âcreté et de stabilité.
- Frantoio : Très fruité, aromatique et herbacé ; amertume et stabilité moyennes ; fort piquant.
- Hojiblanca : Fruité, aromatique, légèrement piquant, peu d'amertume et de stabilité.
- Koroneiki : Fortement fruité, herbacé et très stable ; légère amertume et âcreté.
- Lechin de Sevilla : très fruité, légèrement amer, piquant et stable.
- Leccino : Fruité moyen et stabilité ; peu d'amertume et d'âcreté.
- Manzanillo : Fruité, aromatique et herbacé ; amertume et stabilité moyennes ; fort piquant.
- Moraiolo : Très fortement fruité, herbacé et stable ; amertume et âcreté moyennes.
- Picudo : fruité mûr très aromatique ; âcreté et stabilité moyennes ; légère amertume.
- Picual : Variété controversée qui, lorsqu'elle est récoltée tôt, produit une huile fruitée agréablement aromatique, d'une amertume moyenne et d'une très grande stabilité. Sa mauvaise réputation est due à une mauvaise manipulation des fruits.
- Picholine : Très fruité et aromatique ; fruité, amertume et piquant moyens.
- Picholine Marocaine : Très fruitée et aromatique ; fruité, amertume et piquant moyens.
- Taggiasca : légèrement fruité ; peu d'amertume, d'âcreté et de stabilité.
- Verdial de Huevar : Légèrement fruité, amer et piquant. Couleur très verte.
(cf. Vossen 1998)
Processeur industriel à ultrasons UIP4000hdT (4kW) pour l'extraction de l'huile d'olive
Huile d'olive vierge extra extraite par ultrasons sortant de la cellule d'écoulement des ultrasons.
Littérature/références
- FactSheet Ultrasonic Extraction of Extra Virgin Olive Oil
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Processeur industriel à ultrasons pour l'extraction de l'huile d'olive vierge extra