Technologie des ultrasons Hielscher

UIPEVO – Extracteur d'huile d'olive ultrasonique pour des rendements plus élevés

  • UIPEVO de Hielscher est un système d'extraction par ultrasons pour augmenter la malaxation et le rendement d'extraction de l'huile d'olive extra vierge.
  • L'UIPEVO traite la pâte d'olive de manière douce et non thermale avec des ultrasons, ce qui augmente le rendement et la qualité.
  • Grâce au traitement doux, tous les nutriments de l'huile d'olive extra vierge sont entièrement conservés.

ultrasons malaxage

L'extraction par ultrasons est bien connue pour augmenter le rendement, améliorer la qualité de l'extrait et réduire le temps d'extraction – résultant en un processus plus économique. Pour l'huile d'olive, l'extraction par ultrasons présente divers avantages par rapport au pressage à l'huile conventionnel: Le traitement par ultrasons est un procédé doux, non thermique. le malaxation et extraction par ultrasons est réalisé par cavitation, un moyen purement mécanique.
En accordant l'intensité de la malaxation ultrasonique et l'extraction peut être adapté au cultivar, aux fruits d'olive, et au profil de saveur désiré de l'huile d'olive extra vierge. Cela permet par exemple de contrôler la teneur en polyphénols de l'huile d'olive, responsable de l'acidité et de la durée de conservation. L'huile d'olive à haute teneur en polyphénols a une durée de conservation plus longue, mais aussi un profil aromatique plus intense.

Installation de malaxage et d'extraction par ultrasons pour la production d'huile d'olive vierge extra.

Schéma de ligne d'extraction d'huile d'olive : A. section de nettoyage ; B. broyeur ; C. pompe à cavité ; D. machine US ; E. section 6 malaxeurs ; F. centrifugeuse horizontale ; G. centrifugeuse verticale. (M. Servili et al. 2019)

UIPEVO - Hielscher's high-performance ultrasonic system for extraction of extra virgin olive oil.

UIPEVO – Processeur industriel ultrasonique pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge

Demande d'information





Avantages:

  • rendements plus élevés
  • haute qualité
  • non thermique
  • Extraction rapide
  • adaptable aux cultivars d'olives

UIPEVO – Système à ultrasons pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge

UIPEVO is Hielscher's high-performance ultrasonic extraction system for the production of extra virgin olive oil.L'UIPEVO de Hielscher est un extracteur à ultrasons de qualité industrielle pour le traitement de l'huile d'olive vierge extra. Le système est conçu pour répondre de manière optimale aux exigences du traitement de la pâte d'olive. Les avantages sont une sonotrode spéciale (corne à ultrasons) qui couple les ondes ultrasonores dans la pâte d'olive. Le contrôle précis de tous les paramètres du processus permet d'affiner les conditions du processus et offre ainsi la possibilité d'adapter les paramètres à la pâte d'olive et au produit final visé. Cela signifie que les cultivars à saveur douce peuvent être soniqués à une intensité plus élevée, tandis que les olives à haute teneur en polyphénols peuvent bénéficier d'un traitement par ultrasons doux pour éviter un goût amer. En même temps, le rendement en huile d'olive est maximisé grâce à l'utilisation de l'huile d'olive. malaxation et extraction par ultrasons brise les parois cellulaires et libère les lipides piégés.

Avantages d'UIPEVO

  • échographie haute performance
  • réglage facile et précis
  • contrôle de la température
  • Robuste
  • facile à nettoyer
  • fonctionnement 24/7

Système d'extraction d'huile d'olive par ultrasons UIP4000hdTL'UIPEVO est équipé d'un processeur ultrasonique à haute puissance de 4 kW, d'une sonotrode de malaxation spéciale et d'une cellule de débit. Selon les exigences du processus et le volume, le système peut être facilement regroupé. Le système peut être facilement installé en reliant des tuyaux et une pompe, qui alimente la pâte d'olive.
La commande numérique, l'enregistrement automatique des données (sous forme de fichier CVS sur la carte SD intégrée), la préprogrammation, le réglage automatique des fréquences et la télécommande du navigateur font de l'UIPEVO un système fiable et convivial. L'extrudeuse d'huile d'olive à ultrasons UIPEVO peut être facilement nettoyée par rinçage à l'eau ou avec un liquide de nettoyage sous sonication. – utiliser le système comme puissant nettoyeur à ultrasons (CIP / SIP).
La robustesse des équipements à ultrasons Hielscher permet un fonctionnement 24/7 à usage intensif et dans des environnements exigeants.

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Littérature / Références



Qu'il faut savoir

Olives et huile d'olive

Les olives sont la culture fruitière des oliviers de l'espèce Olea europaea, famille Les oléacées. L'huile d'olive est la graisse liquide qui est libérée des olives mûres en appuyant sur le fruit entier. La composition et la qualité de l'huile d'olive sont influencées par le cultivar, le sol, l'altitude, le temps de récolte et le processus d'extraction. Le composant principal de l'huile d'olive est l'acide oléique (jusqu'à 83%), tandis que d'autres acides gras tels que l'acide linoléique (jusqu'à 21%) et l'acide palmitique (jusqu'à 20%) sont présents en plus petites proportions.

Qualités de l'huile d'olive

Le critère de qualité le plus important est sa composition en acides gras, utilisée pour tester la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive. La teneur en acide oléique libre est mesurée en pourcentage en poids.
La texture et la sensation en bouche de l'huile d'olive sont déterminées par la composition en acides gras. Les acides gras, les stérols, les méthyl-stérols et certains alcools sont des composés non volatils qui ne sont pas des composés contribuant à la saveur, mais sont très importants pour la rhéologie, la sensation en bouche et la stabilité de l'huile.
La saveur réelle de l'huile d'olive est principalement influencée par les composés aromatiques volatils tels que les aldéhydes, les cétones, les esters et les acides organiques.
Les polyphénols (par exemple les esters du tyrosol, de l'hydroxytyrosol, de l'oléocanthal et de l'oleuropéine), les tocophérols, les glucosides, les aldéhydes, les cétones, les esters, les acides organiques, les hydrocarbures aromatiques et les pigments naturels comme la chlorophylle et les caroténoïdes sont autant de composés présents dans l'huile d'olive. Les polyphénols, glucosides et tocophérols sont connus pour leurs propriétés antioxydantes et ont donc une valeur nutritionnelle. Les polyphénols et les glucosides sont responsables de la saveur amère et piquante de l'huile d'olive. La chlorophylle donne à l'huile sa couleur verte.

Huiles d'olive vierges

Si une huile est revendiquée comme vierge, l'huile a été produite par extraction mécanique seulement (sans aucun traitement chimique). Ce terme lié à la qualité “vierge” se différencie en toutes les huiles d'olive extra vierge, vierge, vierge ordinaire et lampante vierge.

Normes de qualité d'huile d'olive

Le Conseil oléicole international a établi les normes de qualité suivantes pour l'huile d'olive:
Extra vierge L'huile d'olive est la plus haute qualité d'huile vierge obtenue par extraction mécanique à froid sans utilisation de solvants ou de méthodes d'affinage. Il ne contient pas plus de 0,8% d'acidité libre, et a un goût supérieur avec un peu de fruité et aucun défaut sensoriel défini.

vierge l'huile d'olive est un grade inférieur d'huile vierge, avec une acidité libre allant jusqu'à 1,5%, un bon goût, mais peut présenter quelques défauts sensoriels.

Raffiné L'huile d'olive est un type d'huile vierge, qui a été traitée avec du charbon de bois, d'autres filtres chimiques et / ou physiques. Cependant, la structure glycéridique n'est pas altérée par ces traitements. Son acidité libre n'est pas supérieure à 0,3% et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans cette norme. Il est obtenu en raffinant des huiles vierges pour éliminer les fortes acidités ou les défauts organoleptiques.

olive huile de grignons est produite en raffinant l'huile d'olive de grignons, qui est souvent mélangée avec de l'huile vierge pour améliorer son goût. En raison de son point de fumée élevé, il est utilisé comme huile de cuisson.

Cultivars d'olive

Le cultivar d'Olea europaea L. est l'un des principaux facteurs de qualité et de saveur de l'huile. La liste ci-dessous montre les cultivars les plus fréquemment utilisés et leurs caractéristiques.

  • Arbequina: Reconnu pour son fruité mûr aromatique, sa faible amertume, son piquant et sa stabilité
  • Aglandau: Très fruité, amer, piquant et stable
  • Barnea: Fruité avec une légère amertume, piquant et stable
  • Bosana: Très fruité, herbacé, piquant moyen, amertume et stabilité
  • Chemlali: Fruité très aromatique avec un caractère variétal notable
  • Coratina: Fortement herbacé vert, amer, piquant et stable
  • Cornicabra: Très fruité et aromatique avec une amertume moyenne, un piquant et une stabilité
  • Empeltre: Légèrement fruité avec peu d'amertume, de piquant et de stabilité
  • Frantoio: Très fruité, aromatique et herbacé; amertume moyenne et stabilité; fortement piquante
  • Hojiblanca: Fruité, aromatique, légèrement piquant, faible amertume et stabilité
  • Koroneiki: Fortement fruité, herbacé et très stable; amertume douce et piquant
  • Lechin de Sevilla: Très fruité, légèrement amer, piquant et stable
  • Leccino: fruité moyen et stabilité; faible amertume et piquant
  • Manzanillo: Fruité, aromatique et herbacé; amertume moyenne et stabilité; fortement piquante
  • Moraiolo: Très fortement fruité, herbacé et stable; amertume moyenne et piquant
  • Picudo: Fruité mûr très aromatique; piquant et stabilité moyens; légèrement amer
  • Picual: Variété controversée qui, récoltée tôt, produit une huile fruitée joliment aromatique qui a une amertume moyenne et une très grande stabilité. La mauvaise réputation est due à la mauvaise manipulation des fruits.
  • Picholine: Très fruité et aromatique; fruité moyen, amertume et piquant
  • Picholine Marocaine: Très fruité et aromatique; fruité moyen, amertume et piquant
  • Taggiasca: légèrement fruité; faible amertume, piquant et stabilité
  • Verdial de Huevar: Légèrement fruité, amer et piquant; très vert

(voir Vossen 1998)