UIPEVO – Extracteur d'huile d'olive ultrasonique pour des rendements plus élevés
- Le Hielscher UIPEVO est un système d'extraction par ultrasons qui améliore la malaxation et l'extraction, augmentant ainsi le rendement de l'huile d'olive vierge extra.
- L'ultrasonateur UIPEVO traite la pâte d'olive de manière douce et non thermique avec des ondes ultrasoniques, ce qui permet d'obtenir un rendement en huile d'olive plus élevé et une qualité supérieure.
- Grâce au traitement doux, tous les nutriments de l'huile d'olive extra vierge sont entièrement conservés.
Extracteur ultrasonique et malaxation de la pâte d'olive
L'extraction par ultrasons est bien connue pour augmenter le rendement, améliorer la qualité de l'extrait et réduire le temps d'extraction – Ce procédé est donc plus économique. Pour l'huile d'olive, l'extraction par ultrasons présente plusieurs avantages par rapport au pressage conventionnel : Le traitement ultrasonique est un processus doux et non thermique. La malaxation et l'extraction ultrasoniques sont obtenues par cavitation, une force purement mécanique.
En accordant l'intensité de la malaxation ultrasonique et l'extraction peut être adapté au cultivar, aux fruits d'olive, et au profil de saveur désiré de l'huile d'olive extra vierge. Cela permet par exemple de contrôler la teneur en polyphénols de l'huile d'olive, responsable de l'acidité et de la durée de conservation. L'huile d'olive à haute teneur en polyphénols a une durée de conservation plus longue, mais aussi un profil aromatique plus intense.
- des rendements pétroliers plus élevés
- qualité de l'huile vierge extra
- plus de polyphénols
- extraction non thermique et douce
- un temps de traitement plus court
- processus purement mécanique
- réduction de la consommation d'eau
- économie d'énergie
- respectueux de l'environnement
Processeur à ultrasons UIP4000hdT (4kW) pour le malaxage de l'huile d'olive extra vierge.
Schéma de la ligne d'extraction de l'huile d'olive : A. section de nettoyage ; B. broyeur ; C. pompe à cavité ; D. machine US ; E. section 6-malaxeurs ; F. centrifugeuse horizontale ; G. centrifugeuses verticales.
(auteur et copyright : ©M. Servili et al. 2019 ; aucune violation du droit d'auteur n'est prévue).
Comment l'huile d'olive vierge extra est-elle produite ?
L'huile d'olive extra vierge est extraite des fruits de l'olivier. Le processus comprend généralement les étapes suivantes :
- Récolte : Les olives sont cueillies à la main ou à l'aide d'équipements mécaniques.
- Lavage : Les olives sont lavées pour éliminer la saleté et les débris.
- Broyage : Les olives sont broyées en pâte à l'aide de grosses meules ou d'un moulin à marteaux.
- Malaxation : La pâte est mélangée pendant 20 à 30 minutes pour permettre aux gouttelettes d'huile de former de plus grosses gouttelettes, ce qui facilitera l'extraction de l'huile. Extracteurs à ultrasons – composé d'une sonde à ultrasons et d'un réacteur à cellules d'écoulement – sont souvent mis en œuvre avant ou derrière le malaxeur afin d'augmenter sensiblement le rendement en huile d'olive extra vierge. Les ondes ultrasonores et la cavitation acoustique libèrent l'huile des cellules de l'olive et contribuent à un rendement optimal. En tant que traitement non thermique et purement mécanique, l'extraction de l'huile d'olive par ultrasons est utilisée pour produire une huile d'olive vierge extra de qualité supérieure, avec une teneur supérieure en polyphénols.
- Malaxation et extraction par ultrasons : L'ultrasonisation est une étape facultative de l'extraction de l'huile d'olive. L'intégration d'un flux d'ultrasons dans la chaîne de traitement de l'huile d'olive permet de produire davantage d'huile d'olive vierge extra. En tant que traitement purement mécanique, les ultrasons brisent les cellules de la pulpe d'olive et favorisent la libération complète de l'huile de la chair de l'olive.
- Séparation : Le mélange est ensuite placé dans une centrifugeuse, qui sépare l'huile de l'eau et des solides.
- Filtration: L'huile est ensuite filtrée pour éliminer les impuretés restantes.
- Mise en bouteille : L'huile est ensuite mise en bouteille et stockée dans un endroit frais et sombre afin de préserver sa qualité.
UIPEVO – Système à ultrasons pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge
L'UIPEVO de Hielscher est un extracteur à ultrasons de qualité industrielle pour le traitement de l'huile d'olive vierge extra. Le système est conçu pour répondre de manière optimale aux exigences du traitement de la pâte d'olive. Les avantages sont une sonotrode spéciale (corne à ultrasons) qui couple les ondes ultrasonores dans la pâte d'olive. Le contrôle précis de tous les paramètres du processus permet d'affiner les conditions du processus et offre ainsi la possibilité d'adapter les paramètres à la pâte d'olive et au produit final visé. Cela signifie que les cultivars à saveur douce peuvent être soniqués à une intensité plus élevée, tandis que les olives à haute teneur en polyphénols peuvent bénéficier d'un traitement par ultrasons doux pour éviter un goût amer. En même temps, le rendement en huile d'olive est maximisé grâce à l'utilisation de l'huile d'olive. malaxation et extraction par ultrasons brise les parois cellulaires et libère les lipides piégés.
- échographie haute performance
- réglage facile et précis
- contrôle de la température
- Robuste
- facile à nettoyer
- fonctionnement 24/7
L'UIPEVO est équipé d'un processeur ultrasonique à haute puissance de 4 kW, d'une sonotrode de malaxation spéciale et d'une cellule de débit. Selon les exigences du processus et le volume, le système peut être facilement regroupé. Le système peut être facilement installé en reliant des tuyaux et une pompe, qui alimente la pâte d'olive.
La commande numérique, l'enregistrement automatique des données (sous forme de fichier CVS sur la carte SD intégrée), la préprogrammation, le réglage automatique des fréquences et la télécommande du navigateur font de l'UIPEVO un système fiable et convivial. L'extrudeuse d'huile d'olive à ultrasons UIPEVO peut être facilement nettoyée par rinçage à l'eau ou avec un liquide de nettoyage sous sonication. – utiliser le système comme puissant nettoyeur à ultrasons (CIP / SIP).
La robustesse des équipements à ultrasons Hielscher permet un fonctionnement 24/7 à usage intensif et dans des environnements exigeants.
Conception, fabrication et conseil – Qualité Made in Germany
Les ultrasons Hielscher sont réputés pour leur qualité et leur conception de haut niveau. La robustesse et la facilité d'utilisation permettent une intégration harmonieuse de nos ultrasons dans les installations industrielles. Les conditions difficiles et les environnements exigeants sont facilement gérés par les ultrasons Hielscher.
Hielscher Ultrasonics est une entreprise certifiée ISO et met l'accent sur les ultrasons de haute performance, dotés d'une technologie de pointe et d'une grande convivialité. Bien entendu, les ultrasons Hielscher sont conformes à la norme CE et répondent aux exigences des normes UL, CSA et RoHs.
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- rendements plus élevés
- haute qualité
- non thermique
- Extraction rapide
- adaptable aux cultivars d'olives
Qu'il faut savoir
Olives et huile d'olive
Les olives sont la culture fruitière des oliviers de l'espèce Olea europaea, famille Les oléacées. L'huile d'olive est la graisse liquide qui est libérée des olives mûres en appuyant sur le fruit entier. La composition et la qualité de l'huile d'olive sont influencées par le cultivar, le sol, l'altitude, le temps de récolte et le processus d'extraction. Le composant principal de l'huile d'olive est l'acide oléique (jusqu'à 83%), tandis que d'autres acides gras tels que l'acide linoléique (jusqu'à 21%) et l'acide palmitique (jusqu'à 20%) sont présents en plus petites proportions.
Qualités de l'huile d'olive
Le critère de qualité le plus important est sa composition en acides gras, utilisée pour tester la qualité et l'authenticité de l'huile d'olive. La teneur en acide oléique libre est mesurée en pourcentage en poids.
La texture et la sensation en bouche de l'huile d'olive sont déterminées par la composition en acides gras. Les acides gras, les stérols, les méthyl-stérols et certains alcools sont des composés non volatils qui ne sont pas des composés contribuant à la saveur, mais sont très importants pour la rhéologie, la sensation en bouche et la stabilité de l'huile.
La saveur réelle de l'huile d'olive est principalement influencée par les composés aromatiques volatils tels que les aldéhydes, les cétones, les esters et les acides organiques.
Les polyphénols (par exemple les esters de tyrosol, d'hydroxytyrosol, d'oléocanthal et d'oleuropéine), les tocophérols, les glucosides, les aldéhydes, les cétones, les esters, les acides organiques, les hydrocarbures aromatiques et les pigments naturels comme la chlorophylle et les caroténoïdes sont d'autres composés présents dans l'huile d'olive. Les polyphénols, les glucosides et les tocophérols sont connus pour leurs propriétés antioxydantes et ont donc une valeur nutritionnelle. Les polyphénols et les glucosides sont responsables de la note de saveur amère et piquante de l'huile d'olive. La chlorophylle donne à l'huile sa couleur verte.
Huiles d'olive vierges
Si une huile est revendiquée comme vierge, l'huile a été produite par extraction mécanique seulement (sans aucun traitement chimique). Ce terme lié à la qualité “vierge” se différencie en toutes les huiles d'olive extra vierge, vierge, vierge ordinaire et lampante vierge.
Normes de qualité d'huile d'olive
Le Conseil oléicole international a établi les normes de qualité suivantes pour l'huile d'olive:
Extra vierge L'huile d'olive est la plus haute qualité d'huile vierge obtenue par extraction mécanique à froid sans utilisation de solvants ou de méthodes d'affinage. Il ne contient pas plus de 0,8% d'acidité libre, et a un goût supérieur avec un peu de fruité et aucun défaut sensoriel défini.
vierge l'huile d'olive est un grade inférieur d'huile vierge, avec une acidité libre allant jusqu'à 1,5%, un bon goût, mais peut présenter quelques défauts sensoriels.
Raffiné L'huile d'olive est un type d'huile vierge, qui a été traitée avec du charbon de bois, d'autres filtres chimiques et / ou physiques. Cependant, la structure glycéridique n'est pas altérée par ces traitements. Son acidité libre n'est pas supérieure à 0,3% et ses autres caractéristiques correspondent à celles fixées pour cette catégorie dans cette norme. Il est obtenu en raffinant des huiles vierges pour éliminer les fortes acidités ou les défauts organoleptiques.
olive huile de grignons est produite en raffinant l'huile d'olive de grignons, qui est souvent mélangée avec de l'huile vierge pour améliorer son goût. En raison de son point de fumée élevé, il est utilisé comme huile de cuisson.
Cultivars d'olive
Le cultivar d'Olea europaea L. est une importante espèce d'olivier, qui possède de nombreux cultivars dont la qualité et la saveur de l'huile diffèrent. La liste ci-dessous présente les cultivars les plus fréquemment utilisés et leurs caractéristiques.
- Arbequina: Reconnu pour son fruité mûr aromatique, sa faible amertume, son piquant et sa stabilité
- Aglandau: Très fruité, amer, piquant et stable
- Barnea: Fruité avec une légère amertume, piquant et stable
- Bosana: Très fruité, herbacé, piquant moyen, amertume et stabilité
- Chemlali: Fruité très aromatique avec un caractère variétal notable
- Coratina: Fortement herbacé vert, amer, piquant et stable
- Cornicabra: Très fruité et aromatique avec une amertume moyenne, un piquant et une stabilité
- Empeltre: Légèrement fruité avec peu d'amertume, de piquant et de stabilité
- Frantoio: Très fruité, aromatique et herbacé; amertume moyenne et stabilité; fortement piquante
- Hojiblanca: Fruité, aromatique, légèrement piquant, faible amertume et stabilité
- Koroneiki: Fortement fruité, herbacé et très stable; amertume douce et piquant
- Lechin de Sevilla: Très fruité, légèrement amer, piquant et stable
- Leccino: fruité moyen et stabilité; faible amertume et piquant
- Manzanillo: Fruité, aromatique et herbacé; amertume moyenne et stabilité; fortement piquante
- Moraiolo: Très fortement fruité, herbacé et stable; amertume moyenne et piquant
- Picudo: Fruité mûr très aromatique; piquant et stabilité moyens; légèrement amer
- Picual: Variété controversée qui, récoltée tôt, produit une huile fruitée joliment aromatique qui a une amertume moyenne et une très grande stabilité. La mauvaise réputation est due à la mauvaise manipulation des fruits.
- Picholine: Très fruité et aromatique; fruité moyen, amertume et piquant
- Picholine Marocaine: Très fruité et aromatique; fruité moyen, amertume et piquant
- Taggiasca: légèrement fruité; faible amertume, piquant et stabilité
- Verdial de Huevar: Légèrement fruité, amer et piquant; très vert
(voir Vossen 1998)
Processeur industriel à ultrasons UIP4000hdT (4kW) pour l'extraction de l'huile d'olive
Huile d'olive vierge extra extraite par ultrasons sortant de la cellule d'écoulement des ultrasons.
Littérature / Références
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Effects of Ultrasound Technology on the Qualitative Properties of Italian Extra Virgin Olive Oil. Foods. 2021 Nov 22;10(11):2884.
- Achat, S.; Rakotomanomana, N.; Tomao, V.; Madani, K.; Chibane, M.; Chemat, F.; Dangles, O. (2013): Enrichment of Olive Oil in Oleuropein by Ultrasound-Assisted Maceration and Antioxidant Activity. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
- Bejaoui, M.A.; Beltran, G.; Aguilera, M.P.; Jimenez, A.; (2016): Continuous conditioning of olive paste by high power ultrasounds: Response surface methodology to predict temperature and its effect on oil yield and virgin olive oil (VOO) characteristics. LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
- Vossen, Paul (1998): Variety and Maturity the Two Largest Influences on Olive Oil Quality. Project Report. University of California, Davis, 1998.
UIPEVO – Processeur industriel ultrasonique pour l'extraction de l'huile d'olive extra vierge