Extraction de l’huile d’avocat par ultrasons
L’extraction et le malaxage par ultrasons augmentent le rendement de la production d’huile d’avocat extra vierge. La sonication est un procédé doux et non thermique, adapté à la production d’huile d’avocat extra vierge de la plus haute qualité. Le pressage de l’huile assisté par ultrasons améliore le rendement, préserve la haute qualité des acides gras et des polyphénols et réduit considérablement le temps d’extraction de l’huile.
Extraction et malaxage par ultrasons de l’huile d’avocat extra vierge
L’extraction par ultrasons est un procédé bien établi pour produire des huiles alimentaires de haute qualité (par exemple, huiles d’olive, de lin, de pépins de raisin, d’algues, de coco, etc.) ainsi que des composés actifs (par exemple, composés phytochimiques, antioxydants, vitamines, polyphénols, colorants, etc.). Pour préserver la qualité nutritionnelle de la matière première végétale, une technique d’extraction douce et non thermique est essentielle. L’huile d’avocat extra vierge est produite par un pressage à froid doux et non thermique. L’extraction et le malaxage par ultrasons constituent un traitement non thermique qui peut être intégré comme étape supplémentaire afin d’augmenter le rendement en huile d’avocat extra vierge tout en préservant les composés phytochimiques et la structure des acides gras de l’huile d’avocat.
Le traitement par ultrasons facilite le pressage à froid de l’huile d’avocat grâce à une désintégration efficace des cellules, permettant ainsi de libérer toute l’huile contenue dans la pulpe d’avocat. Cette technique de pressage non thermique produit une huile d’avocat extra vierge qui conserve sa précieuse composition nutritionnelle, ses arômes intenses et sa couleur vert émeraude prononcée.
Le malaxage et l’extraction par ultrasons de la pulpe d’avocat offrent un rendement en huile d’avocat exceptionnellement élevé tout en réduisant le temps de broyage et de malaxage dans la production industrielle d’huile d’avocat, sans effets négatifs sur la qualité.
- huile d’avocat de haute qualité
- rendement supérieur
- procédé non thermique
- extraction plus rapide
- faible investissement
- retour sur investissement rapide
extracteur à ultrasons UIP4000hdT pour la production d’huile d’avocat extra vierge
L’huile d’avocat pressée délicatement avec l’assistance des ultrasons conserve – contrairement aux procédés de pressage à chaud – tous ses composés nutritionnels bénéfiques pour la santé, tels que les vitamines, les enzymes, les micronutriments et les composés aromatiques. Reposant sur des forces purement mécaniques, le malaxage et l’extraction assistés par ultrasons constituent une méthode de traitement non thermique et permettent de produire une huile d’avocat extra vierge de la plus haute qualité.
Production d’huile d’avocat par sonication
L’huile d’avocat est généralement produite par un procédé appelé extraction mécanique, qui consiste à prélever la chair de l’avocat, puis à la presser ou à la centrifuger pour en extraire l’huile.
Vous trouverez ci-dessous les principales étapes de la production d’huile d’avocat ainsi que le traitement facultatif par ultrasons permettant d’améliorer le rendement en huile d’avocat extra vierge :
- Récolte et sélection : Les avocats mûrs sont récoltés et sélectionnés pour l’extraction de l’huile en fonction de leur qualité.
- Lavage et dénoyautage : L’huile d’avocat est produite à partir d’avocats dénoyautés et pelés. Les avocats sont lavés, puis pelés et dénoyautés pour retirer la peau et le gros noyau qu’ils contiennent.
- Broyage ou réduction en purée : La chair de l’avocat est broyée ou réduite en purée pour la préparer à l’extraction de l’huile. Seule la chair de l’avocat (purée ou pulpe) est utilisée pour le pressage de l’huile. La chair est ensuite broyée pour obtenir une pulpe d’avocat, puis malaxée pendant environ 40–60 minutes à 45–50°C.
- Malaxage et extraction par ultrasons : La sonication est une étape de traitement facultative dans l’extraction de l’huile d’avocat. L’intégration d’un appareil à ultrasons en ligne dans la chaîne de traitement de l’huile d’avocat permet de produire davantage d’huile d’avocat vierge. En tant que traitement purement mécanique, les ultrasons ouvrent les cellules de l’avocat et favorisent la libération complète de l’huile contenue dans sa chair.
- Séparation : L’huile est séparée de la chair d’avocat broyée ou réduite en purée à l’aide d’une presse ou d’une centrifugeuse. L’eau résiduelle est éliminée par centrifugation.
- Filtration : L’huile est filtrée pour éliminer les particules solides ou les impuretés restantes.
Avantages de l’extraction de l’huile d’avocat par ultrasons
Les principaux avantages de l’extraction de l’huile d’avocat intensifiée par ultrasons sont les suivants :
- Rendement supérieur : L’extraction par ultrasons augmente le rendement d’extraction de l’huile d’avocat en favorisant la libération complète de l’huile contenue dans la chair. La sonication permet donc d’obtenir davantage d’huile d’avocat à partir de la même quantité d’avocats.
- Qualité améliorée : L’extraction par ultrasons produit une huile d’avocat de meilleure qualité grâce à une exposition réduite aux températures élevées et à une oxydation moindre. En effet, l’extraction par ultrasons génère moins de chaleur que les méthodes d’extraction traditionnelles, qui peuvent endommager l’huile et altérer sa qualité.
- Extraction plus rapide : Le malaxage et l’extraction par ultrasons accélèrent le processus d’extraction en réduisant le temps nécessaire à la libération de l’huile contenue dans la chair de l’avocat.
Appareil de sonication UIP6000hdT installé pour l’extraction de l’huile d’avocat.
L’huile d’avocat est généralement produite par pressage mécanique. L’extraction assistée par ultrasons est une étape supplémentaire qui peut être facilement intégrée à toute chaîne de traitement de l’huile d’avocat et qui améliore considérablement l’efficacité, le rendement et la qualité de l’huile d’avocat extra vierge.
La production d’huile d’avocat extra vierge est très similaire à celle de l’huile d’olive extra vierge.
L’appareil à ultrasons peut être facilement intégré à toute chaîne existante d’extraction d’huile d’avocat afin d’améliorer le pressage et de récupérer une plus grande quantité d’huile à partir de la même quantité de matière première d’avocat.
Outre la production d’huiles alimentaires de haute qualité pressées à froid, la sonication peut être utilisée pour le traitement en aval de l’huile d’avocat, par exemple pour émulsionner l’huile d’avocat avec des composants aqueux destinés aux vinaigrettes, aux sauces ou même aux produits cosmétiques.
Cliquez ici pour en savoir plus sur l’émulsification par ultrasons !
Systèmes d’extraction de l’huile d’avocat par ultrasons
Hielscher Ultrasonics fournit des appareils de traitement et des extracteurs à ultrasons pour la production d’huiles alimentaires de haute qualité. Les systèmes à ultrasons Hielscher peuvent être facilement intégrés aux chaînes de pressage / malaxage des huiles d’avocat extra vierges et vierges.
Pour l’intégration dans une chaîne de pressage d’huile d’avocat ou d’olive, les systèmes Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) et UIP6000hdT (6kW) sont les plus fréquemment utilisés. Ils sont équipés de sonotrodes et de réacteurs à cellule à circulation adaptés à la consistance de la matière première (pulpe d’avocat) et à la capacité de traitement visée.
Tous nos systèmes à ultrasons sont conçus pour fonctionner 24/7 dans des conditions exigeantes. De qualité industrielle, les transducteurs à ultrasons Hielscher peuvent être installés dans des environnements poussiéreux et humides.
Conception, fabrication et conseil – Qualité fabriquée en Allemagne
Les appareils à ultrasons Hielscher sont réputés pour leurs normes de qualité et de conception particulièrement élevées. Leur robustesse et leur simplicité d’utilisation permettent une intégration aisée de nos appareils à ultrasons dans les installations industrielles. Les appareils à ultrasons Hielscher supportent sans difficulté les conditions difficiles et les environnements exigeants.
Hielscher Ultrasonics est une entreprise certifiée ISO qui accorde une attention particulière aux appareils à ultrasons haute performance intégrant une technologie de pointe et offrant une grande facilité d’utilisation. Bien entendu, les appareils à ultrasons Hielscher sont conformes aux exigences CE et satisfont aux exigences UL, CSA et RoHs.
Contactez-nous dès aujourd’hui pour découvrir les avantages du pressage de l’huile d’avocat assisté par ultrasons !
Le tableau ci-dessous donne une indication de la capacité approximative de traitement en ligne de nos appareils à ultrasons :
| Débit | Appareils recommandés |
|---|---|
| 0,2 à 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 à 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 à 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 à 100L/min | UIP16000 |
| supérieur | ensemble de UIP16000 |
Contactez-nous ! / Posez-nous vos questions !
Appareil de sonication UIP4000hdT pour le traitement en ligne de fruits oléagineux tels que les olives et les avocats, afin d’augmenter le rendement en huiles alimentaires de haute qualité.
Systèmes industriels à ultrasons de 1kW et 16kW pour l’extraction
Informations utiles
Extraction par ultrasons
L’extraction par ultrasons (également appelée sono-extraction) est une méthode bien connue et fiable pour libérer des composants de matières biologiques (par exemple, huiles, huiles essentielles, composés aromatiques, antioxydants, composés nutritionnels). La cavitation générée par ultrasons perfore ou rompt la paroi cellulaire, permettant ainsi la libération du contenu intracellulaire – par exemple, des composés précieux tels que les huiles, les arômes, les vitamines et les colorants. L’extraction par ultrasons est une méthode très efficace et efficiente, largement utilisée pour l’extraction dans la production commerciale d’huiles et de substances actives à partir de matières végétales (par exemple, fruits, herbes, noix, graines, feuilles), afin de produire des extraits végétaux de qualité supérieure pour les industries pharmaceutique, nutraceutique, cosmétique et alimentaire.
Huile d’avocat
La production d’huile d’avocat est très similaire à celle de l’huile d’olive. Pour obtenir de l’huile d’avocat, les avocats mûrs sont pelés et leur noyau (graine) est retiré. La chair est ensuite broyée pour obtenir une pulpe d’avocat, puis malaxée pendant environ 40–60 minutes à 45–50°C.
Huile d’avocat extra vierge
Comme l’huile d’olive extra vierge, l’huile d’avocat pressée à froid n’est pas raffinée et conserve donc les caractéristiques de saveur et de couleur de la chair du fruit.
L’huile d’avocat est classée selon sa qualité : outre l’huile d’avocat extra vierge, d’autres qualités sont disponibles, telles que l’huile d’avocat vierge, l’huile d’avocat pure (= raffinée) et les mélanges. Toutes les huiles d’avocat qui ne sont pas extra vierges sont généralement extraites à des températures élevées. Pour ces dernières huiles, des étapes de traitement supplémentaires et/ou des solvants chimiques sont utilisés pour obtenir l’huile à partir des avocats.
Le raffinage des huiles végétales influence le point de fumée de l’huile, sa durée de conservation et sa stabilité, sa couleur, sa saveur, son acidité ainsi que sa composition (profil nutritionnel). Pendant le raffinage, les cires naturelles sont retirées de l’huile d’avocat, ce qui augmente son point de fumée. L’huile d’avocat possède un point de fumée exceptionnellement élevé : celui de l’huile non raffinée est de 480°F (249°C), tandis que l’huile raffinée peut résister à des températures allant jusqu’à 520°F (271°C). Le point de fumée exact dépend de la qualité du raffinage ainsi que de la manipulation et du stockage de l’huile avant son utilisation.
Valeur nutritionnelle
L’huile d’avocat constitue une bonne huile support pour d’autres saveurs. Elle est riche en graisses mono-insaturées et en vitamine E. L’huile d’avocat améliore également l’absorption des caroténoïdes et d’autres nutriments.
L’huile d’avocat extra vierge est la seule qualité d’huile d’avocat contenant des quantités significatives de vitamine E antioxydante. De plus, d’autres composés phytochimiques et polyphénols bénéfiques sont préservés par le pressage à froid doux, qui permet d’obtenir une huile de haute qualité.
L’avocat
L’avocat (également appelé poire alligator) est le fruit de l’avocatier (Persea americana). Sur le plan botanique, l’avocat est classé comme une grosse baie contenant une seule grosse graine.
Différents types d’avocats sont disponibles sur le marché. Le ‘Hass’ est le cultivar d’avocat le plus courant. Il produit des fruits toute l’année et représente environ 80% des avocats cultivés pour le marché mondial.
Les autres cultivars courants d’avocat sont connus sous les noms de Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize et Walter Hole.
L’avocat est souvent qualifié de superaliment, car il fournit de nombreuses graisses bénéfiques pour la santé, des vitamines et des micronutriments.
Pour un fruit, l’avocat présente une teneur en matières grasses remarquablement élevée : 71 à 88% de ses calories totales proviennent de ses matières grasses. Toutefois, l’avocat est connu pour sa composition en graisses bénéfiques pour la santé, comprenant 71% d’acides gras mono-insaturés (MUFA), 13% d’acides gras polyinsaturés (PUFA) et 16% d’acides gras saturés (SFA). Ceux-ci contribuent à favoriser des profils lipidiques sanguins sains et à améliorer la biodisponibilité des vitamines liposolubles et des composés phytochimiques de l’avocat ou d’autres fruits et légumes naturellement pauvres en matières grasses consommés avec des avocats. (Dreher et al. 2013)
Les avocats sont riches en acide pantothénique, en fibres alimentaires, en vitamine K, en cuivre, en folates, en vitamine B6, en potassium, en vitamine E (α-tocophérol), en vitamine C, en -carotène et en lycopène. Ils sont naturellement dépourvus de sodium, de sucre et de cholestérol.
Bibliographie/Références
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
L’extracteur à ultrasons de qualité industrielle UIP2000hdT est installé pour la production d’huile d’avocat extra vierge de haute qualité.
Hielscher Ultrasonics fabrique des homogénéisateurs à ultrasons haute performance, de l’échelle du laboratoire à l’échelle industrielle.