Extraction ultrasonique de l'huile d'avocat
L'extraction et la malaxation par ultrasons augmentent le rendement de la production d'huile d'avocat extra vierge. La sonication est un procédé doux et non thermique qui convient donc à la production d'huile d'avocat extra vierge de la plus haute qualité. Le pressage de l'huile assisté par ultrasons permet non seulement d'améliorer le rendement, mais aussi de maintenir la haute qualité des acides gras et des polyphénols et de réduire considérablement le temps d'extraction de l'huile.
Extraction ultrasonique et malaxation de l'huile d'avocat vierge extra
L'extraction par ultrasons est un processus bien établi pour produire des huiles comestibles de haute qualité (olive, lin, pépins de raisin, algues, noix de coco, etc.) ainsi que des composés actifs (composés phytochimiques, antioxydants, vitamines, polyphénols, colorants, etc.) Pour préserver la qualité nutritionnelle de la matière première végétale, il est essentiel d'utiliser une technique d'extraction douce et non thermique. L'huile d'avocat extra vierge est produite par pression à froid douce et non thermique. L'extraction ultrasonique et la malaxation sont des traitements non thermiques qui peuvent être intégrés en tant qu'étape de traitement supplémentaire afin d'augmenter le rendement de l'huile d'avocat extra vierge tout en préservant les composés phytochimiques et la structure des acides gras de l'huile d'avocat.
Le traitement par ultrasons facilite le pressage à froid de l'huile d'avocat grâce à la désintégration efficace des cellules, ce qui permet de libérer la totalité de l'huile de la pulpe de l'avocat. La technique de pressage non thermique permet d'obtenir une huile d'avocat extra vierge qui conserve sa précieuse composition nutritionnelle, ses arômes pleins de saveur et sa couleur vert émeraude intense.
La malaxation et l'extraction ultrasoniques de la pulpe d'avocat permettent d'obtenir un rendement exceptionnellement élevé en huile d'avocat et de réduire en même temps la durée du broyage et de la malaxation dans la production industrielle d'huile d'avocat, en évitant tout impact négatif sur la qualité.
- huile d'avocat de haute qualité
- rendements plus élevés
- processus non thermique
- Extraction plus rapide
- faible investissement
- Un retour sur investissement rapide
Extracteur à ultrasons UIP4000hdT pour la production d'huile d'avocat extra vierge
L'huile d'avocat soigneusement pressée par ultrasons conserve – contrairement aux procédures de pressage à chaud – tous ses composés nutritionnels sains tels que les vitamines, les enzymes, les micronutriments et les composants aromatiques. Utilisant des forces purement mécaniques, la malaxation et l'extraction assistées par ultrasons constituent une méthode de traitement non thermique et permettent de produire une huile d'avocat extra vierge de la plus haute qualité.
Production d'huile d'avocat par ultrasons
L'huile d'avocat est généralement produite par un procédé appelé extraction mécanique, qui consiste à retirer la chair du fruit de l'avocat, puis à la presser ou à la centrifuger pour en extraire l'huile.
Vous trouverez ci-dessous les étapes générales du processus de production de l'huile d'avocat ainsi que le traitement ultrasonique optionnel pour améliorer le rendement de l'huile d'avocat extra vierge :
- Récolte et sélection : Les avocats mûrs sont récoltés et sélectionnés pour l'extraction de l'huile en fonction de leur qualité.
- Lavage et époussetage : L'huile d'avocat est produite à partir d'avocats dénoyautés et dépouillés. Les avocats sont lavés, puis dépouillés et dénoyautés pour enlever la peau et les grosses graines à l'intérieur.
- Réduire en purée : La chair de l'avocat est écrasée ou réduite en purée pour la préparer à l'extraction de l'huile. Pour le processus de pressage de l'huile, seule la chair de l'avocat (purée ou pulpe) est utilisée. La chair est ensuite broyée en pulpe d'avocat, puis malaxée pendant environ 40 à 60 minutes à une température de 45 à 50 °C.
- Malaxation et extraction par ultrasons : L'ultrasonisation est une étape facultative de l'extraction de l'huile d'avocat. L'intégration d'un appareil à ultrasons dans la chaîne de traitement de l'huile d'avocat permet de produire davantage d'huile d'avocat vierge. En tant que traitement purement mécanique, les ultrasons ouvrent les cellules de l'avocat et favorisent la libération complète de l'huile de la chair de l'avocat.
- Séparation : L'huile est séparée de la chair de l'avocat écrasée ou réduite en purée à l'aide d'une presse ou d'une centrifugeuse. L'eau restante est éliminée par centrifugation.
- Filtrage : L'huile est filtrée pour éliminer les solides ou les impuretés restants.
Avantages de l'extraction ultrasonique de l'huile d'avocat
Les principaux avantages de l'extraction de l'huile d'avocat intensifiée par ultrasons sont les suivants :
- Rendement plus élevé : L'extraction par ultrasons augmente le rendement de l'extraction de l'huile d'avocat en favorisant la libération complète de l'huile de la chair de l'avocat. Cela signifie que les ultrasons permettent d'obtenir plus d'huile d'avocat à partir de la même quantité de fruits d'avocat.
- Amélioration de la qualité : L'extraction par ultrasons produit une huile d'avocat de meilleure qualité en raison d'une exposition réduite aux températures élevées et de niveaux d'oxydation plus faibles. En effet, l'extraction par ultrasons génère moins de chaleur que les méthodes d'extraction traditionnelles, qui peuvent endommager l'huile et affecter sa qualité.
- Extraction plus rapide : La malaxation et l'extraction par ultrasons accélèrent le processus d'extraction en réduisant le temps nécessaire à la libération de l'huile de la chair de l'avocat.
Sonicator UIP6000hdT installé pour l'extraction de l'huile d'avocat.
L'huile d'avocat est généralement produite par pressage mécanique. L'extraction assistée par ultrasons est une étape supplémentaire qui peut être facilement intégrée à toute chaîne de traitement de l'huile d'avocat et qui améliore considérablement l'efficacité, le rendement et la qualité de l'huile d'avocat extra vierge.
La production d'huile d'avocat extra vierge est très similaire à celle de l'huile d'olive extra vierge.
Le processeur à ultrasons peut être facilement intégré à toute ligne d'extraction d'huile d'avocat existante afin d'améliorer le pressage de l'huile et de récupérer une plus grande quantité d'huile à partir de la même quantité de matière première d'avocat.
Outre la production d'huiles alimentaires de haute qualité pressées à froid, la sonication peut être appliquée au traitement en aval de l'huile d'avocat, par exemple en émulsionnant l'huile d'avocat avec des composants à base d'eau pour les assaisonnements de salade, les sauces ou même les produits cosmétiques.
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Systèmes d'extraction d'huile d'avocat par ultrasons
Hielscher Ultrasonics fournit des processeurs et des extracteurs à ultrasons pour la production d’huiles comestibles de haute qualité. Les systèmes à ultrasons de Hielscher peuvent être facilement intégrés dans le pressage ? Lignes de malaxation d’huiles d’avocat extra vierges et vierges.
Pour l'intégration dans la ligne de pressage de l'avocat ou de l'huile d'olive, les systèmes Hielscher UIP2000hdT (2kW), UIP4000hdT (4kW) et UIP6000hdT (6kW) sont les plus fréquemment mis en œuvre. Ils sont équipés de sonotrodes et de réacteurs à cellules d'écoulement en fonction de la consistance de la matière première (pulpe d'avocat) et de la capacité de traitement visée.
Tous nos systèmes à ultrasons sont conçus pour fonctionner 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 dans des conditions exigeantes. De qualité industrielle, les transducteurs à ultrasons Hielscher peuvent être installés dans des environnements poussiéreux et humides.
Conception, fabrication et conseil – Qualité Made in Germany
Les ultrasons Hielscher sont réputés pour leur qualité et leurs normes de conception les plus élevées. La robustesse et la facilité d'utilisation permettent une intégration aisée de nos ultrasons dans les installations industrielles. Les conditions difficiles et les environnements exigeants sont facilement gérés par les ultrasons Hielscher.
Hielscher Ultrasonics est une entreprise certifiée ISO et met l'accent sur les ultrasons de haute performance, dotés d'une technologie de pointe et d'une grande facilité d'utilisation. Bien entendu, les ultrasons Hielscher sont conformes à la norme CE et répondent aux exigences des normes UL, CSA et RoHs.
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Le tableau ci-dessous vous donne une indication de la capacité approximative de traitement en ligne de nos ultrasons :
| Débit | Dispositifs recommandés |
|---|---|
| 0.2 à 4L/min | UIP2000hdT |
| 2 à 10L/min | UIP4000hdT |
| 3 à 15L/min | UIP6000hdT |
| 10 à 100L/min | UIP16000 |
| plus grande | groupe de UIP16000 |
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Sonicateur UIP4000hdT pour le traitement en ligne des fruits oléagineux tels que les olives et les avocats, afin d'obtenir des rendements plus élevés d'huiles comestibles de haute qualité.
Systèmes industriels à ultrasons de 1kW et 16kW pour l'extraction
Qu'il faut savoir
extraction par ultrasons
L'extraction par ultrasons (également appelée sono-extraction) est une méthode bien connue et fiable pour libérer les composants de la matière biologique (par exemple, les huiles), huiles essentielles(par exemple, les substances aromatiques, les antioxydants, les composés nutritionnels). La cavitation générée par les ultrasons perfore ou brise la paroi cellulaire, de sorte que la matière intracellulaire – par exemple, des composés précieux tels que des huiles, des arômes, des vitamines, des colorants – sont libérés. L'extraction par ultrasons est une méthode très efficace et efficiente, largement utilisée dans la production commerciale d'huiles et de substances actives à partir de matériel végétal (par exemple, fruits, herbes, noix, graines, feuilles) pour la production d'extraits végétaux suprêmes destinés à l'industrie pharmaceutique, nutraceutique, cosmétique et alimentaire.
huile d'avocat
La production d'huile d'avocat est très similaire à celle de l'huile d'olive. Pour obtenir de l'huile d'avocat, les avocats mûrs sont pelés et le noyau (graine) est enlevé. La chair est ensuite broyée en pulpe d'avocat, puis malaxée pendant environ 40 à 60 minutes à une température de 45 à 50°C.
huile d'avocat extra vierge
Comme l'huile d'olive extra vierge, l'huile d'avocat pressée à froid n'est pas raffinée et conserve donc les caractéristiques de saveur et de couleur de la chair du fruit.
L’huile d’avocat est classée en fonction de sa qualité : Outre l’huile d’avocat extra vierge, d’autres qualités telles que l’huile d’avocat vierge, l’huile d’avocat pure (= raffinée) ainsi que des mélanges sont disponibles. Toutes les huiles d’avocat, qui ne sont pas extra vierges, sont généralement extraites à des températures élevées. Pour ces dernières huiles, des étapes de processus supplémentaires et/ou des solvants chimiques sont appliqués pour obtenir l’huile à partir des avocats.
Le processus de raffinage des huiles végétales influence le point de fumée de l’huile, sa durée de conservation & stabilité, couleur, saveur, acidité ainsi que la composition (profil nutritionnel). Au cours du processus de raffinage, les cires naturelles sont retirées de l'huile d'avocat. Cela permet d'obtenir un point de fumée plus élevé. L'huile d'avocat a un point de fumée exceptionnellement élevé : Le point de fumée de l'huile non raffinée est de 480°F (249°C) et la forme raffinée peut résister à des températures allant jusqu'à 520°F (271°C). Le point de fumée exact dépend de la qualité du raffinage de l'huile et de la manipulation et du stockage de l'huile avant son utilisation.
valeur nutritionnelle
L'huile d'avocat fonctionne bien comme huile de support pour d'autres arômes. Elle est riche en graisses mono-insaturées et en vitamine E. L'huile d'avocat améliore également l'absorption des caroténoïdes et d'autres nutriments.
L'huile d'avocat extra vierge est la seule qualité d'huile d'avocat qui contient des quantités significatives de vitamine E, un antioxydant. En outre, d'autres substances phytochimiques et polyphénols bénéfiques sont préservés par le pressage à froid doux, ce qui permet d'obtenir une huile de grande qualité.
Avocat Fruit
L'avocat (également connu sous le nom de poire-alligator) est un fruit qui pousse sur l'avocatier (Persea americana). D'un point de vue botanique, l'avocat est une grosse baie contenant une seule grosse graine.
Il existe différents types d’avocats sur le marché. Le 'Hass’ est le cultivar d'avocat le plus répandu. Il produit des fruits tout au long de l'année et fournit environ 80 % des avocats cultivés pour le marché mondial.
D'autres cultivars communs d'avocats sont connus sous les noms de Choquette, Lula, Gwen, Maluma, Lamb Hass, Pinkerton, Reed, Fuerte, Sharwil, Zutano, Bacon, Ettinger, Sir Prize et Walter Hole.
L'avocat est souvent considéré comme un superaliment, car il contient beaucoup de graisses saines, de vitamines et de micronutriments.
Étant un fruit, l’avocat a une teneur en matières grasses remarquablement élevée : 71 à 88 % de ses calories totales proviennent de la teneur en matières grasses de l’avocat. Cependant, l’avocat est connu pour sa composition en graisses saines, qui se compose de 71 % d’acides gras monoinsaturés (AGMI), 13 % d’acides gras polyinsaturés (AGPI) et 16 % d’acides gras saturés (AGS), qui aident à promouvoir des profils lipidiques sanguins sains et à améliorer la biodisponibilité des vitamines liposolubles et des composés phytochimiques de l’avocat ou d’autres fruits et légumes, naturellement faibles en gras, qui sont consommés avec des avocats. (Dreher et al. 2013)
Les avocats sont riches en acide pantothénique, en fibres alimentaires, en vitamine K, en cuivre, en folate, en vitamine B6, en potassium, en vitamine E (α-tocophérol), en vitamine C, en carotène et en lycopène. Ils sont naturellement exempts de sodium, de sucre et de cholestérol.
Littérature/références
- Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021): Assessment of the olive oil extraction plant layout implementing a high-power ultrasound machine. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
- Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019): Physicochemical characterization of virgin olive oil obtained using an T ultrasound-assisted extraction at an industrial scale: Influence of olive maturity index and malaxation time. Food Chemistry Volume 289, 15 August 2019, Pages 7-15.
- Servili M; Veneziani G.; Taticchi A.; Romaniello R.; Tamborrino A.; Leone A.(2019): Low-frequency, high-power ultrasound treatment at different pressures for olive paste: Effects on olive oil yield and quality. Ultrasonics Sonochemistry 59, 2019.
- Dreher, Mark L.; Davenport, Adrienne J. (2013): Hass Avocado Composition and Potential Health Effects. Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 May; 53(7): 738–750.
- Gutte, Krishna B.; Sahoo, Akshaya K.; Ranveer, Rahul C. (2015): Effect of Ultrasonic treatment on extraction of fatty acid profile of flaxseed oil. Oilseeds & fats Crops and Lipids, 2015.
- Hashemi, Seyed Mohammad Bagher; Khaneghah, Amin Mousavi; Akbarirad, Hamid (2016): The Effects of Amplitudes Ultrasound-Assisted Solvent Extraction and Pretreatment Time on the Yield and Quality of Pistacia Khinjuk Hull Oil. J. Oleo Sci. 65, (9) 2026. 733-738.
- Liu, Dan; Vorobiev, Eugène; Savoire, Raphaëlle; Lanoisellé, Jean-Louis LANOISELLÉ (2011): Extraction of polyphenols from grape seeds by unconventional methods and extract concentration through polymeric membrane. 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF) Athens, Greece. May, 22-26, 2011.
- Sicaire, Anne-Gaëlle; Abert Vian, Maryline; Fine, Frédéric; Carré, Patrick; Tostain, Sylvain; Chemat, Farid (2016): Ultrasound induced green solvent extraction of oil from oleaginous seeds. Ultrasonics Sonochemistry Vol. 31, 2016. 319-329.
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Hielscher Ultrasonics fabrique des homogénéisateurs à ultrasons très performants à partir de laboratoires à taille industrielle.