Hielscher Ultrasonics
Nous nous ferons un plaisir de discuter de votre processus.
Appelez-nous : +49 3328 437-420
Envoyez-nous un courrier : info@hielscher.com

Extraction ultrasonique de l'huile d'olive extra vierge

L'extraction et la malaxation assistées par ultrasons rendent la production d'huile d'olive vierge extra plus efficace. L'intensification du processus ultrasonique permet d'augmenter le rendement de l'huile d'olive vierge extra, d'améliorer la qualité nutritionnelle et de réduire la durée de la malaxation. Simultanément, la sonication augmente la teneur en antioxydants et en polyphénols de l'huile d'olive vierge extra.

Malaxation et extraction de l'huile d'olive vierge extra assistées par ultrasons

L'homogénéisateur à ultrasons UIP6000hdT est un processeur alimentaire de qualité industrielle pour les applications de mélange, de mixage et d'extraction à haut débit.La malaxation et l'extraction, étapes fondamentales du processus d'extraction mécanique de l'huile d'olive, peuvent être considérablement améliorées par la sonication. L'efficacité de la malaxation et de l'extraction dépend des caractéristiques rhéologiques de la pâte d'olive ainsi que des paramètres du processus de malaxation, tels que la durée et la température. Ces facteurs influencent fortement le rendement et la qualité de l'huile d'olive vierge.
Lorsque de puissantes ondes ultrasonores sont appliquées à la pâte d'olive, la cavitation se produit. La cavitation est la formation, la croissance et l'implosion de bulles de gaz au cours de cycles de pression alternés. La cavitation ultrasonique brise les structures cellulaires de sorte que les composés solubles sont libérés du tissu oléicole et que le transfert de masse est amélioré. Ainsi, le taux d'extraction et le rendement sont considérablement améliorés par l'ultrasonication. Les huiles issues de pâtes d'olive soniquées présentent une amertume moindre et une teneur plus élevée en tocophérols, chlorophylles et caroténoïdes.
La sonication est une technologie alimentaire douce et non thermique qui permet de libérer l'huile et les composés actifs (par exemple, les antioxydants, les composés phénoliques, les vitamines) de la pâte d'olive. Le processus continu en ligne, au cours duquel la pâte d'olive passe dans la zone de cavitation à ultrasons, permet un traitement très uniforme. La sonication est également très bénéfique pour la température du processus : Le traitement par ultrasons permet un chauffage instantané et réduit considérablement le temps de préchauffage de la pâte d'olive. La température du processus peut ensuite être facilement maintenue à une température optimale (par exemple 28-30ºC).

Avantages de l'extraction ultrasonique de l'huile d'olive :

  • rendements plus élevés
  • une saveur et un arôme plus aromatiques
  • moindre amertume
  • une teneur plus élevée en antioxydants
  • une durée de conservation plus longue
  • couleur verte intense

 

Dans ce clip vidéo, nous vous présentons une installation de 2 sonicateurs UIP4000hdt pour l'extraction intensifiée d'huile d'olive extra vierge riche en polyphénols. L'installation présentée est utilisée dans un Frantoio sicilien. Dans la vidéo, des cultivars Biancolilla non mûrs ont été traités pour la production d'huile d'olive vierge extra. Les sonicateurs industriels Hielscher sont installés dans les moulins à huile pour augmenter le rendement d'extraction et la qualité de l'huile d'olive extra vierge. La cavitation générée par les ultrasons de puissance brise les parois cellulaires et augmente la perméabilité des tissus de l'olive. Cela permet une meilleure extraction de l'huile de la pâte d'olive, ce qui se traduit par des rendements d'huile plus élevés.

Extraction de l'huile d'olive par ultrasons en Sicile grâce aux ultrasons Hielscher

Vignette vidéo

 

Huile d'olive extra vierge malaxée par ultrasons à l'aide de l'appareil à ultrasons UIP4000hdT

L'huile d'olive extra vierge extraite par ultrasons contient plus de polyphénols

Demande d'information







Avantages de l'extraction ultrasonique de l'huile d'olive vierge extra

Les principaux avantages de l'extraction de l'huile d'olive extra vierge intensifiée par ultrasons sont les suivants :

  • Rendement plus élevé : L'extraction par ultrasons peut augmenter le rendement de l'extraction de l'huile d'olive extra vierge en améliorant l'efficacité de la libération de l'huile de la chair de l'avocat.
  • Amélioration de la qualité : L'extraction par ultrasons permet de produire une huile d'olive extra vierge de meilleure qualité grâce à une exposition réduite aux températures élevées et à des niveaux d'oxydation plus faibles. En effet, l'extraction par ultrasons génère moins de chaleur que les méthodes d'extraction traditionnelles, qui peuvent endommager l'huile et affecter sa qualité.
  • Extraction plus rapide : L'extraction par ultrasons peut accélérer le processus d'extraction en réduisant le temps nécessaire à la libération de l'huile de la pâte d'olive.
  • Efficacité entre les cultivars : Les sonicateurs Hielscher ont permis d'améliorer le rendement de divers cultivars d'olives, notamment Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice et Coratina.

L'huile d'olive extra vierge est généralement produite par extraction mécanique. L'étape supplémentaire de l'extraction assistée par ultrasons améliore l'efficacité, le rendement et la qualité du processus d'extraction de l'huile d'olive extra vierge.

Installation de malaxage et d'extraction par ultrasons pour la production d'huile d'olive vierge extra.

Schéma de la ligne d'extraction de l'huile d'olive : A. section de nettoyage ; B. broyeur ; C. pompe à cavité ; D. machine US ; E. section de 6 malaxeurs ; F. centrifugeuse horizontale ; G. centrifugeuses verticales.
(auteur et copyright : M. Servili et al. 2019 ; aucune violation des droits d'auteur n'est prévue).

Des études utilisant le Hielscher UIP4000hdT ont été réalisées par le professeur Servili et ses collègues de l'université de Pérouse, en Italie. Ces études démontrent que :

  • Le système à ultrasons a été appliqué à une usine d'huile d'olive vierge de 2 tonnes par heure.
  • Une forte augmentation du rendement en huile a été obtenue à partir d'olives ayant un indice de maturité précoce.
  • Les ultrasons influencent positivement le contenu phénolique de l'huile d'olive vierge.
  • Des changements physiques significatifs, un rendement d'extraction accru (22,7 %) et une teneur en phénol plus élevée (10,1 %) ont été observés dans l'huile d'olive traitée par ultrasons par rapport à l'huile témoin extraite par un procédé traditionnel à un indice de maturité précoce.
Hielscher Ultrasonicator UIP4000hdT pour l'extraction et la malaxation de l'huile d'olive extra vierge.

extracteur à ultrasons UIP4000hdT installé dans un moulin à huile pour améliorer la production d'huile d'olive extra vierge

Systèmes industriels d'extraction par ultrasons

Malaxation ultrasonique de l'huile d'olive extra vierge avec le processeur ultrasonique UIP4000hdT installé dans un frantoio (moulin à huile) italienHielscher ultrasonics fournit des extracteurs à ultrasons et des systèmes de traitement alimentaire à ultrasons adaptés aux exigences de votre processus. Nous spécifions nos systèmes de sonication en fonction des spécifications du client, telles que la capacité/le débit, les olives (matière première), le tri et la qualité de l'huile, l'espace et l'adaptation à des flux de production existants. En pompant la pâte d'olive dans une chambre de réacteur à ultrasons, les ondes ultrasoniques sont appliquées de manière très uniforme à travers la pâte d'olive, ce qui permet d'obtenir une qualité de produit très homogène.
L'un des principaux avantages des systèmes à ultrasons Hielscher est le contrôle total de tous les paramètres du processus. L'intensité de la sonication, la température et la pression peuvent être entièrement contrôlées afin que le processus de sonication soit parfaitement optimisé en termes de rendement et de normes de qualité.
La qualité industrielle de nos systèmes à ultrasons permet un fonctionnement 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 et un traitement sans problème.

Il est prouvé que l'extraction par ultrasons améliore le rendement et la qualité de l'huile d'olive extra vierge (EVO).

La sonication améliore l'extraction et la malaxation de l'huile d'olive extra vierge.

Extracteur à ultrasons UIP4000hT pour la malaxation et l'extraction en continu de l'huile d'olive vierge extra dans un Frantoio italien. La production d'huile d'olive assistée par ultrasons augmente le rendement et la qualité nutritionnelle des huiles d'olive vierges extra.

Extracteur à ultrasons UIP4000hdT pour la malaxation et l'extraction en ligne de l'huile d'olive extra vierge

Vignette vidéo

Avantages des extracteurs d'huile d'olive à ultrasons Hielscher :

  • contrôle total du processus
  • adaptable aux besoins des clients
  • fonctionnement sûr
  • assemblage facile & nettoyage
  • robustesse & qualité industrielle (24/7)
  • des coûts d'entretien faibles, presque négligeables
  • exigences en matière d'espace restreint
  • un rééquipement facile

Huile d'olive vierge extra enrichie sur le plan nutritionnel

L'application d'ondes ultrasonores pendant l'étape de macération/malaxation permet d'améliorer la valeur nutritionnelle de l'huile d'olive en l'enrichissant en composés phénoliques et en vitamines provenant des feuilles d'olivier. L'extraction de composés phénoliques tels que l'α-tocophérol et l'oleuropéine des feuilles d'olivier et leur ajout à l'huile d'olive permettent d'améliorer la qualité nutritionnelle de l'huile d'olive.

Huile d'olive aromatisée

Les herbes et les épices telles que le basilic, la sauge, le romarin, l'ail, le zeste de citron, les poivrons, le gingembre, les brins de romarin, etc. peuvent être utilisées pour infuser l'huile d'olive. Les effets d'extraction intense de la sonication permettent de libérer la saveur du substrat d'herbes ou d'épices de manière beaucoup plus complète et plus rapide. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'extraction par ultrasons !

Nos systèmes à ultrasons sont très polyvalents et peuvent être utilisés à plusieurs étapes de votre processus. Si vous souhaitez poursuivre le traitement de votre huile d'olive, vous pouvez utiliser votre système à ultrasons pour créer des émulsions de taille fine, par exemple pour fabriquer des vinagrettes, des vinaigrettes ou des sauces à base d'huile d'olive.

Demander plus d'informations

Veuillez utiliser le formulaire ci-dessous si vous souhaitez obtenir des informations supplémentaires sur l'homogénéisation par ultrasons. Nous nous ferons un plaisir de vous proposer un système à ultrasons répondant à vos exigences.









Veuillez noter que notre politique de confidentialité.






En savoir plus sur l'huile d'olive extra vierge

L'huile d'olive est principalement constituée de triacylglycérols et contient de petites quantités d'acides gras libres (AGL), de glycérol, de phosphatides, de pigments, de composés aromatiques, de stérols, ainsi que des particules microscopiques du fruit de l'olivier. L'acide oléique est un acide gras oméga-9 mono-insaturé qui est, avec 55 à 83 %, l'acide gras le plus dominant de l'huile d'olive. Si l'huile d'olive est fabriquée à partir d'olives de mauvaise qualité ou si elle n'est pas extraite avec soin, les triacylglycérols sont décomposés par hydrolyse/lipolyse. Par la réaction hydrolytique / lipolytique, les triacylglycérols de haute qualité nutritionnelle se transforment en acides gras libres. L'acidité grasse libre est la mesure de qualité la plus importante de l'huile d'olive.
La teneur élevée en acides gras monoinsaturés et en antioxydants de l'huile d'olive vierge (extra) de haute qualité peut réduire le risque de maladies cardiaques et de cancer. En outre, ses effets anti-inflammatoires peuvent avoir un impact positif sur des maladies telles que le diabète, l'hypertension, l'arthrite et l'asthme.
 
Valeur nutritionnelle de l'huile d'olive (pour 100g / 3.5 oz / 103mL)

  • Énergie 3 701 kJ (885 kcal)
  • Glucides 0 g
  • Matières grasses 100 g
  • saturé 14 g
  • monoinsaturés 73 g
  • polyinsaturés 11 g
  • graisses oméga-3 0,8 g
  • graisses oméga-6 9,8 g
  • protéines 0 g
  • vitamine E 14 mg
  • vitamine K 62 μg

Outre sa valeur nutritionnelle, l'huile d'olive est un ingrédient très apprécié pour les soins de la peau et les produits cosmétiques. Grâce à sa richesse en émollients, l'huile d'olive est un additif hydratant très apprécié dans les lotions et les crèmes pour la peau, les gommages corporels et les masques capillaires. Les homogénéisateurs ultrasoniques sont fréquemment utilisés dans les processus de formulation et de composition des produits cosmétiques et de soin de la peau. Les forces de cisaillement ultrasoniques créent des émulsions et des dispersions de taille fine. L'encapsulation ultrasonique forme des liposomes qui servent de support aux ingrédients actifs. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'utilisation des mélangeurs ultrasoniques Hielscher dans l'industrie des soins de la peau et des cosmétiques !

Système ultrasonique industriel pour une meilleure malaxation de l'huile d'olive extra vierge.

2x Ultrasonator UIP4000hdT pour la malaxation de l'huile d'olive vierge extra. Les ultrasons permettent d'obtenir des rendements en huile et en polyphénols plus élevés.

Littérature/références


High performance ultrasonics! Hielscher's product range covers the full spectrum from the compact lab ultrasonicator over bench-top units to full-industrial ultrasonic systems.

Hielscher Ultrasonics fabrique des homogénéisateurs à ultrasons très performants à partir de laboratoires à taille industrielle.

Nous nous ferons un plaisir de discuter de votre processus.

Let's get in contact.