Technologie des ultrasons Hielscher

Extraction de l'huile d'olive vierge par ultrasons

  • extraction assistée par ultrasons et rendre plus efficaces malaxage la production d'huile d'olive vierge.
  • Les résultats de l'intensification des procédés à ultrasons dans un rendement plus élevé, la qualité nutritionnelle et de préchauffage plus rapide au cours. Malaxage
  • La sonication augmente la teneur en antioxydant dans l'huile d'olive.

Assistée par ultrasons malaxage

Le malaxage, une étape de base du procédé d'extraction de l'huile d'olive mécanique, peut être améliorée de manière significative par sonication. L'efficacité de malaxage dépend des caractéristiques rhéologiques de la pâte d'olive ainsi que les paramètres du processus de malaxage, telles que le temps et la température. Ces facteurs influent sur le rendement et la qualité de l'huile d'olive vierge fortement.
Lorsque de puissantes ondes ultrasonores sont appliquées sur la pâte d'olive, une cavitation se produit. La cavitation est la formation, la croissance et l'implosion des bulles de gaz au cours des alternances de cycles de pression. La cavitation ultrasonique brise les structures cellulaires de sorte que les composés solubles sont libérés du tissu de la plante d'olive et le transfert de masse est amélioré. Ainsi, le taux d'extraction et le rendement sont significativement améliorés par ultrasonication. Les huiles des pâtes traitées aux ultrasons présentent également une amertume plus faible et une teneur plus élevée en tocophérols, chlorophylles et caroténoïdes.
La sonication est un doux, la technologie de transformation des aliments non thermique qui permet de libérer l'huile et des composés actifs (par exemple des antioxydants, des composés phénoliques, des vitamines) à partir de la pâte d'olive. Le procédé en ligne continue, où la pâte d'olive passe de la zone de cavitation des ultrasons, permet un traitement très uniforme. Sonication est très bénéfique pour la température du procédé aussi: Le traitement par ultrasons donne un chauffage instanteneous et réduit le temps de préchauffage de la pâte d'olive de façon drastique, après la température du procédé peut être facilement maintenu à une température de traitement optimale (par exemple 28-30ºC) .

Installation de malaxage et d'extraction par ultrasons pour la production d'huile d'olive vierge extra.

Schéma de ligne d'extraction d'huile d'olive : A. section de nettoyage ; B. broyeur ; C. pompe à cavité ; D. machine US ; E. section 6 malaxeurs ; F. centrifugeuse horizontale ; G. centrifugeuse verticale. (M. Servili et al. 2019)

L'UIP4000hdT est un ultrasoniseur industriel complet pour l'homogénéisation et l'extraction en continu.

Hielscher UIP4000hdT – Ultrasons haute performance de 4kW pour l'extraction continue d'huile d'olive vierge en continu

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Avantages de l'huile d'olive à ultrasons Extraction:

  • saveur plus aromatique et arôme
  • faible amertume
  • rendements plus élevés
  • une teneur plus élevée en antioxydants
  • durée de vie plus longue
  • couleur claire
Études de recherche utilisant Hielscher UIP4000hdT ont été réalisés par le professeur Servili et ses collègues de l'Université de Pérouse, en Italie. Ces études le démontrent :

  • Le système à ultrasons a été appliqué à l'usine industrielle VOO de 2 tonnes/h.
  • Une forte augmentation du rendement en huile a été obtenue à partir d'olives à un indice de maturité précoce.
  • Les ultrasons influencent positivement le contenu phénolique de VOO.
  • Des changements physiques significatifs, un rendement d'extraction accru (22,7 %) et une teneur accrue en phénol (10,1 %) ont été observés dans l'huile US-VOO comparativement à l'huile témoin extraite par un procédé traditionnel à un indice de maturité précoce.

Industriels à ultrasons Systèmes d'extraction

Hielscher fournit des extracteurs à ultrasons ultrasons et des systèmes de traitement des aliments par ultrasons adaptés à vos besoins de processus. Nous spécifions nos systèmes sonication aux spécifications du client telles que la capacité / débit, les olives (matières premières), une sorte d'huile et de la qualité, l'espace et la modernisation dans les flux de production existants. En pompant la pâte d'olives à travers une chambre de réacteur à ultrasons, les ondes ultrasonores sont appliquées très uniformément à travers la pâte d'olive de sorte qu'on obtient une qualité de produit très homogène.
L'un des principaux avantages des systèmes de sonication de Hielscher est le contrôle total sur tous les paramètres du processus. intensité sonication, la température et la pression peuvent être contrôlées de telle sorte que tout le processus de sonication peut être parfaitement optimisé en ce qui concerne le rendement et les normes de qualité.
La qualité industrielle de nos systèmes à ultrasons, pour un fonctionnement 24/7 et un traitement sans hazzle.

extraction par ultrasons est prouvé pour améliorer le rendement et la qualité de l'huile d'olive vierge.

Sonication améliore l'extraction et de l'huile d'malaxage olive vierge.

Avantages des systèmes d'extraction à ultrasons Hielscher:

  • plein contrôle du processus
  • adaptables aux besoins des clients
  • fonctionnement sûr
  • montage facile & nettoyage
  • robustesse & qualité industrielle (24/7)
  • faible, les coûts d'entretien presque négligeable
  • encombrement réduit
  • équipement ultérieur

Nutritionnellement Enrichi d'huile d'olive

L'application des ondes ultrasonores lors de l'étape de macération / malaxage permet d'améliorer la valeur nutritionnelle de l'huile d'olive en l'enrichissant en composés phénoliques et des vitamines de feuilles d'olivier. En extrayant les composés phénoliques tels que α-tocophérol et oleuropéine de feuilles d'olivier et de les ajouter à l'huile d'olive, la qualité nutritionnelle de l'huile d'olive peut être améliorée.

Huile d'olive aromatisée

Les herbes et les épices comme le basilic, la sauge, le romarin, l'ail, le zeste de citron, les poivrons, le gingembre, romarin, etc., peuvent être utilisés pour infuser l'huile d'olive. Les effets d'extraction intenses de l'aide de sonication pour libérer la saveur du substrat à base de plantes / épices beaucoup plus complet et plus rapide. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'extraction par ultrasons!

Nos systèmes à ultrasons sont très polyvalents et peuvent être utilisés en plusieurs étapes du processus de votre processus. Si vous voulez traiter votre huile d'olive plus loin, vous pouvez utiliser votre système à ultrasons pour créer des émulsions fines de taille, par exemple pour la fabrication vinagrettes huile d'olive, sauces ou sauces.

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Veuillez utiliser le formulaire ci-dessous, si vous souhaitez demander des informations supplémentaires sur l'homogénéisation par ultrasons. Nous serons heureux de vous offrir un système à ultrasons répondant à vos exigences.









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UIP4000hdT - Système ultrasonique puissant de 4 kilowatts pour l'extraction et la malaxation de l'huile d'olive vierge extra.

UIP4000hdT – un ultrasoniseur puissant de 4kW pour le traitement en ligne de l'huile d'olive vierge extra

Littérature / Références



Plus d'infos sur Virgin Olive Oil

L'huile d'olive se compose principalement de triacylglycérols et contient de petites quantités d'acides gras libres (AGL), de glycérol, de phosphatides, de pigments, de composés aromatisants, de stérols, ainsi que des particules microscopiques de l'olive. L'acide oléique est un acide gras oméga-9 monoinsaturé qui est avec 55 à 83% les acides gras les plus dominants de l'huile d'olive. Si l'huile d'olive est produite à partir d'olives de basse qualité ou n'est pas extraite avec précaution, les triacylglycérols sont décomposés par hydrolyse / lipolyse. Par la réaction hydrolytique / lipolytique, les triacylglycérols de qualité nutritionnelle se transforment en acides gras libres. L'acidité grasse libre est la mesure de qualité la plus importante de l'huile d'olive.
La teneur élevée en acides gras mono-insaturés et d'antioxydants en haute qualité (extra) d'huile d'olive vierge peut réduire le risque de maladies cardiaques et le cancer. De plus, les effets anti-inflammatoires peuvent avoir un impact positif sur des maladies telles que le diabète, l'hypertension, l'arthrite et l'asthme.

La valeur nutritionnelle de l'huile d'olive (pour 100g / 3,5 oz / 103mL)

  • Énergie 3701 kJ (885 kcal)
  • Glucides 0 g
  • 100 g de graisses
  • saturée 14 g
  • 73 g mono-insaturé
  • polyinsaturée 11 g
  • gras oméga-3 de 0,8 g
  • oméga-6 g de matières grasses 9,8
  • 0 g de protéines
  • vitamine E 14 mg
  • vitamine K 62 pg

Outre sa valeur nutritive, l'huile d'olive est un ingrédient très apprécié pour les soins de la peau et des produits cosmétologiques. En raison de ses riches émollients, l'huile d'olive est un additif hydratant populaire dans les lotions pour la peau et les crèmes, gommages exfoliants et masques capillaires. homogénéisateurs à ultrasons sont fréquemment utilisés dans la formulation et procédé de mélange de soins de la peau et des produits cosmétiques. les forces de cisaillement à ultrasons créent des émulsions et des dispersions fines de taille. formes d'encapsulation par ultrasons les liposomes en tant que support pour des ingrédients actifs. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'utilisation des mélangeurs à ultrasons Hielscher dans les soins de la peau et de l'industrie cosmétique!