Extraction ultrasonique de l'huile d'olive extra vierge

L'extraction et la malaxation assistées par ultrasons rendent la production d'huile d'olive vierge extra plus efficace. L'intensification du processus ultrasonique permet d'augmenter le rendement de l'huile d'olive vierge extra, d'améliorer la qualité nutritionnelle et de réduire la durée de la malaxation. Simultanément, la sonication augmente la teneur en antioxydants et en polyphénols de l'huile d'olive vierge extra.

Malaxation et extraction de l'huile d'olive vierge extra assistées par ultrasons

La malaxation et l'extraction, étapes fondamentales du processus d'extraction mécanique de l'huile d'olive, peuvent être considérablement améliorées par la sonication. L'efficacité de la malaxation et de l'extraction dépend des caractéristiques rhéologiques de la pâte d'olive ainsi que des paramètres du processus de malaxation, tels que la durée et la température. Ces facteurs influencent fortement le rendement et la qualité de l'huile d'olive vierge.
Lorsque de puissantes ondes ultrasonores sont appliquées à la pâte d'olive, la cavitation se produit. La cavitation est la formation, la croissance et l'implosion de bulles de gaz au cours de cycles de pression alternés. La cavitation ultrasonique brise les structures cellulaires de sorte que les composés solubles sont libérés du tissu oléicole et que le transfert de masse est amélioré. Ainsi, le taux d'extraction et le rendement sont considérablement améliorés par l'ultrasonication. Les huiles issues de pâtes d'olive soniquées présentent une amertume moindre et une teneur plus élevée en tocophérols, chlorophylles et caroténoïdes.
La sonication est une technologie alimentaire douce et non thermique qui permet de libérer l'huile et les composés actifs (par exemple, les antioxydants, les composés phénoliques, les vitamines) de la pâte d'olive. Le processus continu en ligne, au cours duquel la pâte d'olive passe dans la zone de cavitation à ultrasons, permet un traitement très uniforme. La sonication est également très bénéfique pour la température du processus : Le traitement par ultrasons permet un chauffage instantané et réduit considérablement le temps de préchauffage de la pâte d'olive. La température du processus peut ensuite être facilement maintenue à une température optimale (par exemple 28-30ºC).

Avantages de l'extraction ultrasonique de l'huile d'olive vierge extra

Les principaux avantages de l'extraction de l'huile d'olive extra vierge intensifiée par ultrasons sont les suivants :

• Rendement plus élevé : L'extraction par ultrasons peut augmenter le rendement de l'extraction de l'huile d'olive extra vierge en améliorant l'efficacité de la libération de l'huile de la chair de l'avocat.
• Amélioration de la qualité : L'extraction par ultrasons permet de produire une huile d'olive extra vierge de meilleure qualité grâce à une exposition réduite aux températures élevées et à des niveaux d'oxydation plus faibles. En effet, l'extraction par ultrasons génère moins de chaleur que les méthodes d'extraction traditionnelles, qui peuvent endommager l'huile et affecter sa qualité.
• Extraction plus rapide : L'extraction par ultrasons peut accélérer le processus d'extraction en réduisant le temps nécessaire à la libération de l'huile de la pâte d'olive.
• Efficacité entre les cultivars : Les sonicateurs Hielscher ont permis d'améliorer le rendement de divers cultivars d'olives, notamment Arbequina, Peranzana, Nocellara del Belice et Coratina.

L'huile d'olive extra vierge est généralement produite par extraction mécanique. L'étape supplémentaire de l'extraction assistée par ultrasons améliore l'efficacité, le rendement et la qualité du processus d'extraction de l'huile d'olive extra vierge.

Schéma de la ligne d'extraction de l'huile d'olive : A. section de nettoyage ; B. broyeur ; C. pompe à cavité ; D. machine US ; E. section de 6 malaxeurs ; F. centrifugeuse horizontale ; G. centrifugeuses verticales.
(auteur et copyright : M. Servili et al. 2019 ; aucune violation des droits d'auteur n'est prévue).

Systèmes industriels d'extraction par ultrasons

Hielscher ultrasonics fournit des extracteurs à ultrasons et des systèmes de traitement alimentaire à ultrasons adaptés aux exigences de votre processus. Nous spécifions nos systèmes de sonication en fonction des spécifications du client, telles que la capacité/le débit, les olives (matière première), le tri et la qualité de l'huile, l'espace et l'adaptation à des flux de production existants. En pompant la pâte d'olive dans une chambre de réacteur à ultrasons, les ondes ultrasoniques sont appliquées de manière très uniforme à travers la pâte d'olive, ce qui permet d'obtenir une qualité de produit très homogène.
L'un des principaux avantages des systèmes à ultrasons Hielscher est le contrôle total de tous les paramètres du processus. L'intensité de la sonication, la température et la pression peuvent être entièrement contrôlées afin que le processus de sonication soit parfaitement optimisé en termes de rendement et de normes de qualité.
La qualité industrielle de nos systèmes à ultrasons permet un fonctionnement 24 heures sur 24 et 7 jours sur 7 et un traitement sans problème.

La sonication améliore l'extraction et la malaxation de l'huile d'olive extra vierge.

Avantages des extracteurs d'huile d'olive à ultrasons Hielscher :

• contrôle total du processus
• adaptable aux besoins des clients
• fonctionnement sûr
• assemblage facile & nettoyage
• robustesse & qualité industrielle (24/7)
• des coûts d'entretien faibles, presque négligeables
• exigences en matière d'espace restreint
• un rééquipement facile

Huile d'olive vierge extra enrichie sur le plan nutritionnel

L'application d'ondes ultrasonores pendant l'étape de macération/malaxation permet d'améliorer la valeur nutritionnelle de l'huile d'olive en l'enrichissant en composés phénoliques et en vitamines provenant des feuilles d'olivier. L'extraction de composés phénoliques tels que l'α-tocophérol et l'oleuropéine des feuilles d'olivier et leur ajout à l'huile d'olive permettent d'améliorer la qualité nutritionnelle de l'huile d'olive.

Huile d'olive aromatisée

Les herbes et les épices telles que le basilic, la sauge, le romarin, l'ail, le zeste de citron, les poivrons, le gingembre, les brins de romarin, etc. peuvent être utilisées pour infuser l'huile d'olive. Les effets d'extraction intense de la sonication permettent de libérer la saveur du substrat d'herbes ou d'épices de manière beaucoup plus complète et plus rapide. Cliquez ici pour en savoir plus sur l'extraction par ultrasons !

Nos systèmes à ultrasons sont très polyvalents et peuvent être utilisés à plusieurs étapes de votre processus. Si vous souhaitez poursuivre le traitement de votre huile d'olive, vous pouvez utiliser votre système à ultrasons pour créer des émulsions de taille fine, par exemple pour fabriquer des vinagrettes, des vinaigrettes ou des sauces à base d'huile d'olive.

Littérature/références

• Fiche d'information Extraction ultrasonique de l'huile d'olive extra vierge
• Antonia Tamborrino, Agnese Taticchi, Roberto Romaniello, Claudio Perone, Sonia Esposto, Alessandro Leone, Maurizio Servili (2021) : Évaluation de l'agencement de l'usine d'extraction d'huile d'olive à l'aide d'un appareil à ultrasons de grande puissance. Ultrasonics Sonochemistry, Volume 73, 2021.
• Agnese Taticchi, Roberto Selvaggini, Sonia Esposto, Beatrice Sordini, Gianluca Veneziani, Maurizio Servili (2019) : Caractérisation physico-chimique de l'huile d'olive vierge obtenue par extraction assistée par ultrasons à l'échelle industrielle : Influence de l'indice de maturité des olives et du temps de malaxation. Food Chemistry Volume 289, 15 août 2019, Pages 7-15.
• Servili M ; Veneziani G. ; Taticchi A. ; Romaniello R. ; Tamborrino A. ; Leone A.(2019) : Traitement par ultrasons à basse fréquence et à haute puissance à différentes pressions pour la pâte d'olive : Effets sur le rendement et la qualité de l'huile d'olive. Ultrasons Sonochemistry 59, 2019.
• Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021) : Effets de la technologie des ultrasons sur les propriétés qualitatives de l'huile d'olive extra-vierge italienne. Aliments. 2021 Nov 22;10(11):2884.
• Achat, S. ; Rakotomanomana, N. ; Tomao, V. ; Madani, K. ; Chibane, M. ; Chemat, F. ; Dangles, O. (2013) : Enrichissement de l'huile d'olive en oleuropéine par macération assistée par ultrasons et activité antioxydante. Abstract in Nutr & Metabol 2013.
• Bejaoui, M.A. ; Beltran, G. ; Aguilera, M.P. ; Jimenez, A. ; (2016) : Conditionnement continu de la pâte d'olive par des ultrasons de forte puissance : Méthodologie de surface de réponse pour prédire la température et son effet sur le rendement en huile et les caractéristiques de l'huile d'olive vierge (VOO). LWT – Food Science and Technology 69, 2016. 175-184.
• Vossen, Paul (1998) : Variété et maturité : les deux plus grandes influences sur la qualité de l'huile d'olive. Rapport de projet. Université de Californie, Davis, 1998.