Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Preparación ultrasónica de Bitters

  • Los amargos son una mezcla alcohólica muy intensamente infundida utilizada para dar sabor a los cócteles y otras bebidas alcohólicas.
  • La extracción e infusión ultrasónica ayuda a crear un perfil de sabor intenso en los bitters.
  • Mientras que la infusión tradicional de bitters es un proceso lento, la infusión ultrasónica es rápida y produce sabores superiores.

Producción de Bitters

A diferencia de los amargos bebibles como Amaro, los amargos de cóctel se cuentan como amargos no potables. Esto significa que normalmente no se ingieren sin diluir, sino que se usan en pequeñas cantidades como condimento. Hecho de ingredientes botánicos y un espíritu de alta resistencia, se utilizan generalmente como condimento de cóctel, agregándolos en gotas o rayas.
extracción ultrasónica aumenta significativamente la liberación de agentes amargos y su velocidad de difusión.

Extracción ultrasónica de lúpulo

Ingredientes de Bitters

Varios botánicos tales como raíces, cortezas, especias, hierbas y frutas son ingredientes comunes en los bitters. Los compuestos aromáticos, que dan a los bitters su sabor único, se extraen del material vegetal (por ejemplo, genciana, clavo de olor, cáscara de naranja). Los amargos se pueden hacer a partir de una planta amarga o como una tintura compleja que incluye varios productos botánicos.
El alcohol, normalmente un alcohol de alta resistencia, actúa como solvente, que absorbe los componentes saborizantes y amargos. Los espíritus de alta graduación comúnmente utilizados para la preparación de bitters son vodka, ron, whisky o coñac. Como regla general, el vodka y la ginebra se utilizan para bitters más ligeros, mientras que el whisky, el ron y el brandy se utilizan para bitters más fuertes. El alcohol de alta graduación ayuda a preservar la mezcla de ingredientes y brinda una vida útil virtualmente infinita.
Los amargos se complementan principalmente con una pequeña cantidad de azúcar o jarabe añadidos para obtener un sabor redondo y suave del producto final y se diluyen con agua hasta la intensidad de sabor deseada.

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Paso a paso: Preparación ultrasónica de Bitters

Paso 1: Macere los ingredientes botánicos secos moliéndolos o triturándolos en un polvo fino. Los métodos típicos de maceración incluyen mortero y mortero, molinillo de especias o molinillo de café. Al macerar el material vegetal seco, aumenta el área superficial total de la materia botánica. El área de superficie aumentada permite una mayor interacción del material de la planta y el alcohol (solvente) para que los ingredientes del sabor se puedan transferir más completamente al alcohol. Esta es la clave para obtener unos amargos sabrosos.
Paso 2: Remoje el material botánico seco molido con alcohol. Por lo tanto, el polvo de la planta se coloca en un vaso de precipitados de vidrio y se agrega el licor (por ejemplo, alcohol de alta graduación como el vodka, que no tiene un fuerte sabor original). Para 100 g de material vegetal, use aprox. 600 ml de alcohol de alta graduación
Paso 3: Esta mezcla de alcohol botánico está lista para remojarse. Para la extracción ultrasónica y la infusión de aprox. 500 ml a 1 l, los ultrasonicadores UP200Ht (200W) o UP400St (400W) son una buena opción para un proceso de remojo eficiente y rápido. Inserte la bocina ultrasónica (sonotrodo) en el vaso de precipitados y haga sonicar el líquido durante aprox. 3-5 min. Mueva el sonotrodo a través de la mezcla para lograr una extracción uniforme de todas las partículas de la planta.
Etapa 4: Después del paso de sonicación, las partes botánicas se eliminan del alcohol aromatizado al forzar la mezcla a través de un filtro fino (por ejemplo, filtro de café, estopilla). Repita el tratamiento si es necesario hasta que se eliminen todos los sólidos.
Paso 5 (opcional): Para crear un bitters complejo, se mezclan varios bitters. Se pueden preparar diferentes extractos amargos de diversas materias primas sobre la base de los pasos anteriores. Se obtiene un sabor amargo de buen gusto mezclando, por ejemplo, amargos de cáscara de naranja con amargo de cereza y entiano. Opcionalmente, agregue azúcar o jarabe al gusto y diluya con agua.
Paso 6: Finalmente, la infusión se llena en una botella de vidrio limpia, preferiblemente en botellas de vidrio con cuentagotas hechas de vidrio marrón.

Extractores por ultrasonidos

Sistema ultrasónico con tolva y agitador para extracción.Los procesadores ultrasónicos de Hielscher son potentes y confiables, lo que los convierte en la herramienta ideal para la extracción en cocinas, bares e industria. Para la preparación a pequeña escala de bitters, recomendamos el uso de uno de nuestros compactos ultrasonicadores de laboratorio. Son prácticos y fáciles de usar y, por lo tanto, son muy populares para la preparación de bitters en vasos pequeños y medianos.
Para la producción comercial de bitters, Hielscher ofrece una amplia gama de Procesadores ultrasónicos industriales, que puede usarse para la sonificación de lotes así como también en modo de flujo continuo continuo.
Contáctenos hoy para aprender más acerca de nuestros sistemas ultrasónicos y su uso en la producción de amargos.

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Información interesante

Acerca de Bitters

Históricamente, el amargo se ha utilizado como tónico medicinal para facilitar la digestión, regular el apetito y mejorar la vitalidad. Además de sus cualidades medicinales, los agentes amargos de hierbas aromáticas, raíces, corteza o frutas son ideales para infundir líquidos (por ejemplo, bebidas alcohólicas) con sus sabores excepcionales. Los productos botánicos más comúnmente utilizados con compuestos amargos son la raíz de genciana (Gentiana lutea L., también conocida como Entian/Enzian), la corteza de quina / quinina, la cascarilla, la cassia, la hierba de ajenjo (Artemisia absinthium herba L.), la cáscara de naranja y la corteza de quina.
Hoy, dos formas de amargos – los amargos digestivos y los amargos de cóctel – están disponibles y se usan para diferentes propósitos:
Los amargos digestivos son licores bebibles, que se pueden consumir sin sabor o como parte de un cóctel alcohólico. las formas populares de amargos digestivos son los amaros y los líquidos de Kräuter de estilo alemán, que en su mayoría se consumen como digestivo después de una comida. Las marcas más conocidas son, por ejemplo, Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro y Unicum.
Los amargos de cóctel son un ingrediente de cóctel común utilizado como aderezo en cócteles. Se caracterizan por un sabor muy fuerte e intenso, por lo que se dosifican en cantidades muy pequeñas (solo se agregan a los cócteles gota a gota). En los bares de cócteles, los amargos son un ingrediente aromático esencial, que le da a muchos cócteles su nota de sabor única. Los cócteles, que involucran a los bitters como un componente esencial, son, por ejemplo, Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Los amargos comunes hechos de un ingrediente amargo son amargos de limón, amargos de pomelo, amargos de naranja, amargos de menta o amargos de melocotón. Los bitters con una composición compleja se conocen como amargos aromáticos (por ejemplo, Angostura, amargos de Peychaud).

Agentes amargos

Los agentes amargos se pueden derivar de varias partes de la planta, como raíces, corteza de árbol, hojas, flores, cáscaras o rizomas.
Ejemplos de raíces amarillentas son raíz de angélica, raíz de agracejo, raíz de bardana, raíz de cálamo, raíz de diente de león, raíz de club del diablo, raíz de genciana, raíz de regaliz, raíz de uva de Oregón, raíz de lirio, raíz de ruibarbo, corteza de raíz de zarzaparrilla.
Ejemplos de hojas amarillentas son hojas de alcachofa, hojas de nogal negro, hojas de diente de león, hojas de marrubio, hojas y capullos de artemisa, hojas de gaulteria, hojas de ajenjo.
Ejemplos de cortezas de amargor son corteza de quina, corteza de cítricos, corteza de cerezo silvestre, corteza de quassia.

Para crear amargos complejos, se agregan aromatizantes y aromatizantes para completar los amargos. Estos extractos aromáticos provienen de hierbas, especias, flores, frutas, cortezas, raíces o nueces.
Encuentre algunos botánicos aromatizantes a continuación:
Especias: anís, alcachofa, alcaravea, cardamomo, casia, semilla de apio, chile, canela, clavo de olor, cilantro, hinojo, jengibre, bayas de enebro, nuez moscada, granos de pimienta, anís estrellado.
Hierbas & Flores: rúcula, manzanilla, narciso, diente de león, flor de saúco, hibisco, lúpulo, lavanda, bálsamo de limón, limoncillo, mentol, menta, ruibarbo, rosa, romero, salvia, tomillo, milenrama.
Frutas: cáscara de cítricos frescos o secos como limón, lima, naranja, pomelo y frutos secos como manzanas, cerezas, higos, uvas, peras, pasas.
Nuez: almendras, nueces, nueces.
Frijoles: granos de cacao, semillas de cacao, granos de café, frijoles de vainilla.