Cómo lavar por ultrasonidos las bebidas espirituosas

• Un aguardiente graso es una bebida alcohólica infusionada con aceite o grasa.
• Las ondas ultrasónicas de alta potencia producen emulsiones muy finas y aumentan la transferencia de masa entre las dos fases.
• El lavado ultrasónico de la grasa, infunde al aguardiente el perfil de sabor del aceite y obtiene un nuevo sabor único.

Lavagrasas ultrasónico

El alcohol puede disolver sabores solubles en aceite y solubles en agua, respectivamente. En el alcohol lavado con grasa, se utiliza aceite o grasa como ingrediente aromatizante. En los aceites, como el de sésamo, y las grasas, como la de pato, la mayoría de los compuestos aromáticos son liposolubles. La técnica de lavado con grasa infunde a la bebida espirituosa los componentes aromáticos del aceite.
La ultrasonicación crea gotas muy pequeñas y, por tanto, emulsiones finas. Debido al tamaño micrométrico y nanométrico de las gotas, la transferencia de masa entre el alcohol y el aceite mejora significativamente. Una mayor transferencia de masa transfiere más componentes del sabor al alcohol. El alcohol adopta el sabor de la grasa, pero no su untuosidad.

Ingredientes:

120 g / 4 oz de grasa de sabor intenso, o 240 g / 8 oz (o 6 fl oz) de grasas / aceites menos intensos
750 ml de alcohol (por ejemplo, vodka, ginebra, ron)

Lavado ultrasónico de grasas – Paso a paso:

1. Vierte la grasa líquida, como el aceite de oliva, el aceite de coco o la grasa de tocino, en un vaso de precipitados.
2. Añadir el alcohol y hacer sonar la mezcla para obtener una emulsión muy fina.
3. Introduzca la mezcla líquida en un tarro de cristal y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos, para que los sabores se impregnen en el alcohol.
4. Mete el tarro en el congelador toda la noche.
5. Al día siguiente, la grasa se ha solidificado sobre el espíritu.
6. Hacer un agujero en la grasa congelada con un cuchillo. Cuela el aguardiente lavado con grasa a través de una estopilla.
7. Colar por segunda vez a través de un filtro de café para eliminar cualquier partícula de grasa sobrante.

Buenas combinaciones para alcoholes lavados con grasa son:

• Ron y aceite de coco
• Vodka y aceite de trufa
• Bourbon y grasa de tocino ahumado derretida
• Vodka o ginebra y aceite de oliva
• Vodka o mezcal y aceite de aguacate
• Ginebra y aceite de sésamo
• Ginebra y leche
• Tequila y palomitas con mantequilla
• Escocés y mantequilla marrón
• Calvados y grasa de foie gras de pato

Dispositivos ultrasónicos para mixología

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