Cómo lavar los espíritus por lavado ultrasónico de grasa
- Un espíritu lavado con grasa es una bebida alcohólica infundida con aceite o grasa.
- Las ondas de ultrasonido de alta potencia producen emulsiones muy finas y aumentan así la transferencia de masa entre las dos fases.
- Mediante el lavado ultrasónico de grasa, el espíritu se infunde con el perfil de sabor del aceite y se obtiene así un nuevo sabor único.
Lavado de grasa ultrasónico
El alcohol tiene la capacidad de disolver los sabores solubles en aceite y en agua. En el alcohol lavado con grasa, el aceite o la grasa se utiliza como ingrediente que da sabor. En los aceites, por ejemplo, el aceite de sésamo, y las grasas, por ejemplo, la grasa de pato, la mayoría de los compuestos aromáticos son solubles en grasa. Con la técnica de lavado de grasa, el alcohol se infunde con los componentes aromáticos del aceite.
La ultrasonicación crea gotitas muy pequeñas y por lo tanto emulsiones finas. Debido a las gotitas de tamaño micron / nano, la transferencia de masa entre el alcohol y el aceite mejora significativamente. Una mayor transferencia de masa significa que se transfieren más componentes de sabor al alcohol. Los espíritus adoptan el sabor de la grasa, pero no su grasitud.
ingredientes:
120 g / 4 oz de grasa con sabor intenso O 240 g / 8 oz (o 6 fl oz) para grasas menos intensivas / aceite
750 ml (25 fl oz.) De alcohol (por ejemplo, vodka, ginebra, ron)
Lavado de grasa ultrasónico – Paso a paso:
- Vierta la grasa líquida como el aceite de oliva, aceite de coco o grasa de tocino en un vaso de precipitados.
- Agregue el alcohol y haga sonicar la mezcla para obtener una emulsión muy fina.
- Llene la mezcla líquida en un recipiente de vidrio y déjela reposar a temperatura ambiente durante aprox. 5 minutos para que los sabores infundan.
- Luego, coloque el tarro en el congelador toda la noche.
- Al día siguiente, la grasa se habría solidificado en la parte superior del espíritu.
- Use un cuchillo para hacer un agujero a través de la grasa congelada y cuele el espíritu lavado con grasa a través de una estopilla.
- Cuele por segunda vez a través de un filtro de café para eliminar cualquier exceso de partículas de grasa.
Las buenas combinaciones para alcoholes lavados con grasa son:
- ron y aceite de coco
- aceite de vodka y trufa
- bourbon y tocino ahumado derretido
- vodka / ginebra y aceite de oliva
- vodka / mezcal y aceite de aguacate
- ginebra y aceite de sésamo
- ginebra y leche
- tequila y palomitas de maíz con mantequilla
- escocés y mantequilla marrón
- Calvados y grasa de foie gras de pato
UP200Ht para mixología
Dispositivos ultrasónicos para la mixología
Hielscher Ultrasonics ofrece varios modelos de dispositivos ultrasónicos compactos para su uso en bares y restaurantes. Nuestro dispositivo de mano UP200Ht (200W) con control digital y pantalla táctil de color es el ultrasonicador más popular para barmans y mixologists. los UP200Ht es un dispositivo liviano y compacto que ofrece hasta 200W. Con su salida de alta potencia confiable y continua, el UP200Ht suministra la energía necesaria para formar emulsiones y nanoemulsiones finas, extraer componentes de sabor e infundir espíritus. Su diseño único hace que UP200Ht un punto de atracción en cada bar e impresiona a los camareros y sus invitados con resultados visuales y gustativos.
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Información interesante
Cócteles lavados en grasa
Benton's Old Fashioned es probablemente la bebida más famosa, incluyendo el bourbon infundido con grasa de tocino como ingrediente clave. La primera aparición hizo Benton's Old Fashioned en Nueva York, donde ha sido creada en 2008 por Don Lee en uno de los bares más prominentes de Manhattan – el PDT (que significa “Por favor, no digas”)
ingredientes:
- 2 oz de tocino lavado con grasa Bourbon
- 1/4 oz Grado B jarabe de arce
- 1 doble cáscara de naranja
- 2 ds Amargos, Angostura
Con los ingredientes correctos a mano, un Benton's Old Fashioned se prepara rápidamente. Los ingredientes se ponen en un vaso mezclador, se agitan, se cuelan y luego se vierten sobre un gran cubo de hielo en un vaso de vidrio. Decorar con un toque de naranja.
Otros cócteles populares, que incluyen licores lavados en grasa como su componente clave esencial, son, por ejemplo, Coconut Negroni (utilizando pisco lavado con grasa de coco), Duck Hunt (con bourbon lavado con grasa de pato), Ibérico & Bourbon (con bourbon lavado con grasa de cerdo), Buck & Mantequilla (con bourbon lavado con mantequilla de nuez moscada) o Polynesian Pearl Diver (con whisky lavado con mantequilla).