Cómo lavar por ultrasonidos las bebidas espirituosas
- Un aguardiente graso es una bebida alcohólica infusionada con aceite o grasa.
- Las ondas ultrasónicas de alta potencia producen emulsiones muy finas y aumentan la transferencia de masa entre las dos fases.
- El lavado ultrasónico de la grasa, infunde al aguardiente el perfil de sabor del aceite y obtiene un nuevo sabor único.
lavado ultrasónico de grasa
El alcohol puede disolver sabores solubles en aceite y solubles en agua, respectivamente. En el alcohol lavado con grasa, se utiliza aceite o grasa como ingrediente aromatizante. En los aceites, como el de sésamo, y las grasas, como la de pato, la mayoría de los compuestos aromáticos son liposolubles. La técnica de lavado con grasa infunde a la bebida espirituosa los componentes aromáticos del aceite.
La ultrasonicación crea gotas muy pequeñas y, por tanto, emulsiones finas. Debido al tamaño micrométrico y nanométrico de las gotitas, la transferencia de masa entre el alcohol y el aceite mejora significativamente. Una mayor transferencia de masa transfiere más componentes del sabor al alcohol. El alcohol adopta el sabor de la grasa, pero no su untuosidad.
Ingredientes:
120 g / 4 oz de grasa de sabor intenso, o 240 g / 8 oz (o 6 fl oz) de grasas / aceites menos intensos
750 ml de alcohol (por ejemplo, vodka, ginebra, ron)
Lavado ultrasónico de grasas – Paso a paso:
- Vierte la grasa líquida, como el aceite de oliva, el aceite de coco o la grasa de tocino, en un vaso de precipitados.
- Añadir el alcohol y hacer sonar la mezcla para obtener una emulsión muy fina.
- Introduce la mezcla líquida en un tarro de cristal y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 5 minutos, para que los sabores se impregnen en el alcohol.
- Mete el tarro en el congelador toda la noche.
- Al día siguiente, la grasa se ha solidificado sobre el espíritu.
- Hacer un agujero en la grasa congelada con un cuchillo. Colar el aguardiente lavado con grasa a través de una estopilla.
- Colar por segunda vez a través de un filtro de café para eliminar cualquier partícula de grasa sobrante.
Buenas combinaciones para alcoholes lavados con grasa son:
- Ron y aceite de coco
- Vodka y aceite de trufa
- Bourbon y grasa de tocino ahumado derretida
- Vodka o ginebra y aceite de oliva
- Vodka o mezcal y aceite de aguacate
- Ginebra y aceite de sésamo
- Ginebra y leche
- Tequila y palomitas con mantequilla
- Escocés y mantequilla marrón
- Calvados y grasa de foie gras de pato
UP200Ht homogeneizador ultrasónico para mixología
Dispositivos ultrasónicos para mixología
Hielscher Ultrasonics ofrece varios modelos de aparatos de ultrasonidos compactos para su uso en bares y restaurantes. Nuestro dispositivo portátil UP200Ht (200W) con control digital y pantalla táctil a color es el ultrasonicador más popular para camareros y mixólogos. El UP200Ht es un dispositivo ligero y compacto que proporciona hasta 200 vatios. Con su salida de alta potencia fiable y continua, el UP200Ht suministra la energía necesaria para formar emulsiones finas y nanoemulsiones. Estas emulsiones de tamaño tan fino son esenciales para extraer componentes del sabor y para infusionar bebidas espirituosas. Su diseño único convierte a la UP200Ht en el centro de atención de cualquier bar. Impresiona a camareros y clientes con sus resultados visuales y gustativos.
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Información interesante
Cócteles para engordar
El Benton's Old Fashioned es probablemente la bebida más famosa que incluye bourbon infusionado con grasa de bacon como ingrediente clave. El Benton's Old Fashioned apareció por primera vez en Nueva York, donde fue creado en 2008 por Don Lee en el PDT (Please Don't Tell). El PDT es uno de los bares más destacados de Manhattan.
Ingredientes:
- 2 oz de Bourbon lavado con grasa de tocino
- 1⁄4 oz de sirope de arce de grado B
- 1 vuelta de piel de naranja
- 2 dash Bitters, Angostura
Con los ingredientes adecuados a mano, un Benton's Old Fashioned se prepara rápidamente. Los ingredientes se agitan en un vaso mezclador. A continuación, se cuela la mezcla y se vierte sobre un cubito de hielo grande en un vaso bajo. Decórelo con un twist de naranja.
Otros cócteles populares, cuyo componente clave esencial son los licores lavados con grasa, son el Coconut Negroni (con pisco lavado con grasa de coco), el Duck Hunt (con bourbon lavado con grasa de pato), el Ibérico-Bourbon (con bourbon lavado con grasa de cerdo), el Buck-Butter (con bourbon lavado con mantequilla de nuez moscada) o el Polynesian Pearl Diver (con whisky escocés lavado con mantequilla).
UP200Ht – Homogeneizador ultrasónico para el lavado de grasas de bebidas espirituosas