Cómo realizar el lavado con grasa de bebidas espirituosas mediante ultrasonidos
- Una bebida espirituosa lavada con grasa es una bebida alcohólica infusionada con aceite o grasa.
- Las ondas de ultrasonidos de alta potencia producen emulsiones muy finas y aumentan la transferencia de masa entre las dos fases.
- El lavado con grasa mediante ultrasonidos infunde en la bebida espirituosa el perfil de sabor del aceite y permite obtener un nuevo sabor único.
Lavado con grasa mediante ultrasonidos
El alcohol puede disolver compuestos de sabor solubles tanto en aceite como en agua. En el alcohol lavado con grasa, se utiliza aceite o grasa como ingrediente que aporta sabor. En los aceites, como el aceite de sésamo, y las grasas, como la grasa de pato, la mayoría de los compuestos aromáticos son liposolubles. La técnica de lavado con grasa infunde en la bebida espirituosa los componentes aromáticos del aceite.
La sonicación crea gotas muy pequeñas y, por tanto, emulsiones finas. Gracias a las gotas de tamaño micrométrico y nanométrico, la transferencia de masa entre el alcohol y el aceite mejora significativamente. Una mayor transferencia de masa permite transferir más componentes de sabor al alcohol. Las bebidas espirituosas adquieren el sabor de la grasa, pero no su untuosidad.
Ingredientes:
120 g / 4 oz de grasa de sabor intenso, o 240 g / 8 oz (o 6 fl oz.) de grasas / aceite de sabor menos intenso
750 ml (25 fl oz.) de alcohol (p. ej., vodka, ginebra, ron)
Lavado con grasa mediante ultrasonidos – paso a paso:
- ¡Vierta la grasa líquida, como aceite de oliva, aceite de coco o grasa de beicon, en un vaso de precipitados!
- ¡Añada el alcohol y someta la mezcla a sonicación para producir una emulsión muy fina!
- ¡Vierta la mezcla líquida en un tarro de vidrio y déjela reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 min para que los sabores impregnen el alcohol!
- ¡Deje el tarro en el congelador durante toda la noche!
- Al día siguiente, la grasa se habrá solidificado sobre la bebida espirituosa.
- ¡Utilice un cuchillo para hacer un agujero en la capa de grasa solidificada! ¡Filtre la bebida espirituosa lavada con grasa a través de una tela de quesería!
- ¡Filtre una segunda vez a través de un filtro de café para eliminar las partículas de grasa restantes!
Algunas buenas combinaciones para bebidas alcohólicas lavadas con grasa son:
- Ron y aceite de coco
- Vodka y aceite de trufa
- Bourbon y grasa fundida de beicon ahumado
- Vodka o ginebra y aceite de oliva
- Vodka o mezcal y aceite de aguacate
- Ginebra y aceite de sésamo
- Ginebra y leche
- Tequila y palomitas con mantequilla
- Whisky escocés y mantequilla dorada
- Calvados y grasa de foie gras de pato
UP200Ht homogeneizador ultrasónico para mixología
Equipos ultrasónicos para mixología
Hielscher Ultrasonics ofrece diversos modelos de equipos ultrasónicos compactos para su uso en bares y restaurantes. Nuestro equipo de mano UP200Ht (200 W), con control digital y pantalla táctil a color, es el sonicador más popular entre bármanes y mixólogos. El UP200Ht es un equipo ligero y compacto que proporciona hasta 200 vatios. Gracias a su elevada potencia de salida, fiable y continua, el UP200Ht suministra la energía necesaria para formar emulsiones finas y nanoemulsiones. Estas emulsiones de gotas tan pequeñas son esenciales para extraer los componentes de sabor e infusionar las bebidas espirituosas. Su diseño único hace que el UP200Ht llame la atención en cualquier bar. Sus resultados visuales y gustativos impresionan a bármanes y clientes.
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Información de interés
Cócteles con bebidas lavadas con grasa
Benton’s Old Fashioned es probablemente el cóctel más famoso que incluye bourbon infusionado con grasa de beicon como ingrediente clave. Benton’s Old Fashioned apareció por primera vez en Nueva York, donde Don Lee lo creó en 2008 en el PDT (Please Don’t Tell). El PDT es uno de los bares más destacados de Manhattan.
Ingredientes:
- 2 oz de bourbon lavado con grasa de beicon
- 1⁄4 oz de sirope de arce de grado B
- 1 tira retorcida de piel de naranja
- 2 golpes de bíter Angostura
Con los ingredientes adecuados a mano, un Benton’s Old Fashioned se prepara rápidamente. Los ingredientes se remueven en un vaso mezclador. A continuación, se cuela la mezcla y se vierte sobre un cubito de hielo grande en un vaso bajo. ¡Decore con una tira retorcida de piel de naranja!
Otros cócteles populares cuyo ingrediente clave son las bebidas espirituosas lavadas con grasa son Coconut Negroni (con pisco lavado con grasa de coco), Duck Hunt (con bourbon lavado con grasa de pato), Iberico-Bourbon (con bourbon lavado con grasa de cerdo), Buck-Butter (con bourbon lavado con mantequilla con nuez moscada) o Polynesian Pearl Diver (con whisky escocés lavado con mantequilla).
UP200Ht – Homogeneizador ultrasónico para el lavado con grasa de bebidas espirituosas