Cómo lavar los espíritus por lavado ultrasónico de grasa

  • Un espíritu lavado con grasa es una bebida alcohólica infundida con aceite o grasa.
  • Las ondas ultrasónicas de alta potencia producen emulsiones muy finas y aumentan la transferencia de masa entre las dos fases.
  • El lavado de grasa por ultrasonidos, infunde al aguardiente el perfil de sabor del aceite y obtiene un nuevo sabor único.

Lavado de grasa ultrasónico

El alcohol puede disolver sabores solubles en aceite y solubles en agua, respectivamente. En el alcohol lavado con grasa, se utiliza aceite o grasa como ingrediente aromatizante. En los aceites, como el de sésamo, y en las grasas, como la de pato, la mayoría de los compuestos aromáticos son liposolubles. La técnica de lavado de la grasa infunde en la bebida espirituosa los componentes aromáticos del aceite.
La ultrasonicación crea gotas muy pequeñas y, por tanto, emulsiones finas. Gracias a las gotas de tamaño micrométrico y nanométrico, la transferencia de masa entre el alcohol y el aceite mejora considerablemente. Una mayor transferencia de masa transfiere más componentes de sabor al alcohol. El alcohol adopta el sabor de la grasa, pero no su untuosidad.

ingredientes:

120g / 4 oz de grasa de sabor intenso, o 240g / 8 oz (o 6 fl oz) de grasas / aceites menos intensos
750ml (25 fl oz.) de alcohol (por ejemplo, vodka, ginebra, ron)

Lavado de grasa ultrasónico – Paso a paso:

  1. Vierte la grasa líquida, como el aceite de oliva, el aceite de coco o la grasa de tocino, en un vaso de precipitados.
  2. Añade el alcohol y haz sonar la mezcla para obtener una emulsión muy fina.
  3. Llena la mezcla líquida en un tarro de cristal y déjala reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 5 minutos, para que los sabores infundan el alcohol.
  4. Poner el frasco en el congelador durante la noche.
  5. Al día siguiente, la grasa se ha solidificado sobre el espíritu.
  6. Hacer un agujero en la grasa congelada con un cuchillo. Cuele el alcohol lavado con grasa a través de una gasa.
  7. Colar por segunda vez a través de un filtro de café para eliminar los restos de grasa.

Las buenas combinaciones para alcoholes lavados con grasa son:

  • ron y aceite de coco
  • aceite de vodka y trufa
  • bourbon y tocino ahumado derretido
  • Vodka o ginebra y aceite de oliva
  • Vodka o mezcal y aceite de aguacate
  • ginebra y aceite de sésamo
  • ginebra y leche
  • tequila y palomitas de maíz con mantequilla
  • escocés y mantequilla marrón
  • Calvados y grasa de foie gras de pato
El UP200Ht es el mezclador ultrasónico favorito del barman.

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Información interesante

Cócteles lavados en grasa

El Benton's Old Fashioned es probablemente la bebida más famosa que incluye bourbon con grasa de tocino como ingrediente clave. El Benton's Old Fashioned apareció por primera vez en Nueva York, donde fue creado en 2008 por Don Lee en el PDT (Please Don't Tell). El PDT es uno de los bares más destacados de Manhattan.

ingredientes:

  • 2 oz de tocino lavado con grasa Bourbon
  • 1/4 oz Grado B jarabe de arce
  • 1 vuelta de cáscara de naranja
  • 2 dash Bitters, Angostura

Con los ingredientes adecuados a mano, un Benton's Old Fashioned se prepara rápidamente. Los ingredientes se agitan en un vaso de precipitados. A continuación se cuela la mezcla y se vierte sobre un gran cubito de hielo en un vaso bajo. Adórnalo con un twist de naranja.

Otros cócteles populares, que tienen como componente clave esencial los licores lavados con grasa, son el Coconut Negroni (con pisco lavado con grasa de coco), el Duck Hunt (con bourbon lavado con grasa de pato), el Iberico-Bourbon (con bourbon lavado con grasa de cerdo), el Buck-Butter (con bourbon lavado con mantequilla de nuez moscada) o el Polynesian Pearl Diver (con scotch lavado con mantequilla).

UP200Ht - Homogeneizador ultrasónico para el lavado de grasa de los licores

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