Aguardientes y licores – Sabores intensos por infusión ultrasónica

La infusión de sabores en bebidas alcohólicas como licores y cócteles puede mejorarse notablemente aplicando ultrasonidos potentes. El proceso de sonicación transfiere sabores y aromas a las bebidas alcohólicas, creando un perfil de sabor rico y suave.

¿Cómo funciona la infusión ultrasónica de bebidas alcohólicas?

La infusión ultrasónica de bebidas alcohólicas como aguardientes, licores y cócteles da lugar a ricos perfiles de sabor.La infusión ultrasónica es un proceso en el que se utilizan ondas ultrasónicas a frecuencias de unos 20 kHz para acelerar la infusión de sabores e ingredientes en un líquido. Como la infusión ultrasónica ofrece varias ventajas, el proceso de sonicación se utiliza para extraer sabores de diversos ingredientes y para infusionar bebidas alcohólicas con sabores adicionales.
Para el proceso de infusión, un ultrasonido tipo sonda transmite las ondas sonoras al líquido. Las ondas ultrasónicas de alta intensidad y baja frecuencia crean diminutas burbujas de vacío en el líquido. Estas diminutas burbujas crecen rápidamente a lo largo de varios ciclos de rarefacción y compresión. Cuando las cavidades alcanzan un tamaño tal que ya no pueden absorber más energía, implosionan violentamente, creando el fenómeno de la cavitación acústica. La energía creada por el colapso de las burbujas extrae sabores de productos botánicos y plantas, y posteriormente disuelve e incorpora sabores e ingredientes al líquido con una eficacia superior en muy poco tiempo. De este modo, la ultrasonicación permite infusionar rápidamente bebidas con un rico perfil de sabor. La técnica de infusión ultrasónica ya se utiliza en la producción comercial de bebidas, licores, tés, cafés y alimentos líquidos.

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Los licores destilados y las bebidas alcohólicas se benefician de la extracción e infusión por ultrasonidos. El UIP500hdT es un ultrasonicador muy utilizado para infusiones alcohólicas.

ultrasonicador UIP500hdT se utiliza para la infusión de bebidas espirituosas y licores destilados. La extracción e infusión ultrasónicas crean ricos perfiles de sabor en las bebidas.

Los sistemas de extracción por ultrasonidos se utilizan para extraer gingerol y otros compuestos beneficiosos para la salud del jengibre. El vídeo muestra el UP100H en la extracción de jengibre.

Extracción por ultrasonidos de jengibre seco con el UP100H

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Envejecimiento acelerado del whisky mediante ultrasonidos

El envejecimiento del whisky y otras bebidas alcohólicas destiladas puede acelerarse agitando el whisky. Las ondas ultrasónicas proporcionan una agitación intensa y una mejor transferencia de masa entre el barril de madera y las bebidas alcohólicas. Mediante el tratamiento puramente mecánico con ultrasonidos, se aceleran e intensifican las reacciones químicas que dejan madurar el whisky de forma natural y que se producen muy lentamente durante el envejecimiento convencional. De este modo, en cuestión de segundos, las bebidas alcohólicas pueden ser mejoradas ofreciendo el mismo perfil de sabor elaborado de las bebidas espirituosas envejecidas durante varios años en barricas. Como las bebidas espirituosas se exponen a ondas ultrasónicas durante el proceso de infusión, no sólo se infusionan con sabores (por ejemplo, hierbas, jengibre, etc.), sino que adquieren al mismo tiempo un sabor original más maduro.
Más información sobre la maduración por ultrasonidos de bebidas espirituosas, licores y vino.

Ejemplo: Whisky de mantequilla de cacahuete producido por infusión ultrasónica

Hay varias formas de infusionar alcohol, como whisky, ron o vodka, con sabor a mantequilla de cacahuete. Una forma es mezclar la mantequilla de cacahuete con una bebida espirituosa, como el whisky, y dejar reposar la mezcla durante más tiempo para que los sabores se combinen. También se puede añadir mantequilla de cacahuete al whisky o al ron y agitarlo bien para incorporar los sabores. Todos estos métodos convencionales llevan mucho tiempo y son muy propensos a la separación, lo que significa que una parte más pesada se cae y forma un sedimento en el fondo, incluso después del paso de eliminación de sólidos.
La mezcla por ultrasonidos es un método muy eficaz para transferir sabores de sustratos aromáticos (por ejemplo, mantequilla de cacahuete, hierbas, etc.) al alcohol. Cuando se introducen ondas ultrasónicas intensas en un líquido (por ejemplo, alcohol), se produce el fenómeno de la cavitación acústica. La cavitación se caracteriza por unas condiciones de gran densidad energética que incluyen altas presiones y temperaturas locales, fuerzas de cizallamiento y corrientes de líquido. Estas intensas fuerzas físicas proporcionan una excelente mezcla y transferencia de masa entre las fases. Para la producción de whisky o licor de mantequilla de cacahuete, esto significa que los sabores de la mantequilla de cacahuete se transfieren con gran eficacia a la base alcohólica. El resultado de la infusión ultrasónica es una bebida alcohólica de sabor intenso. Además, la técnica de mezcla superior proporciona una gran estabilidad frente a la separación.
Otra opción es preparar un licor de mantequilla de cacahuete infusionado por ultrasonidos combinando partes iguales de mantequilla de cacahuete y azúcar con un aguardiente neutro y sonicarlo antes de colar los sólidos y embotellar la mezcla.
Puede ajustar la proporción de mantequilla de cacahuete y alcohol y/o el tiempo de sonicación para conseguir el perfil de sabor deseado. También se sabe que la ultrasonicación suaviza las bebidas alcohólicas y les confiere un perfil de sabor maduro y añejo.

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Ultrasonicadores de alto rendimiento

Hielscher Ultrasonics’ Los procesadores ultrasónicos industriales pueden proporcionar amplitudes muy elevadas. Amplitudes de hasta 200µm pueden funcionar fácilmente de forma continua en funcionamiento 24/7. Para amplitudes aún mayores, hay disponibles sonotrodos ultrasónicos personalizados.
En la siguiente tabla encontrará algunas indicaciones sobre la capacidad de procesamiento aproximada de nuestros sonicadores:

Volumen del lote Tasa de flujo Dispositivos recomendados
1 a 500 mL 10 a 200 mL/min. UP100H
10 a 2000 mL 20 a 400 mL/min. UP200Ht, UP400St
0,1 a 20 L 0,2 a 4 L/min UIP2000hdT
10 a 100 L 2 a 10 L/min UIP4000hdT
15 a 150L De 3 a 15 l/min UIP6000hdT
n.a. 10 a 100 L/min UIP16000
n.a. mayor Grupo de UIP16000

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Los homogeneizadores ultrasónicos de alto cizallamiento se utilizan en procesos de laboratorio, de sobremesa, piloto e industriales.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento para aplicaciones de mezcla, dispersión, emulsificación y extracción a escala de laboratorio, piloto e industrial.

La desgasificación y antiespumación de líquidos es una interesante aplicación de los dispositivos ultrasónicos. En este caso, los ultrasonidos eliminan el CO2 disuelto en la cerveza. Con los equipos de ultrasonidos de Hielscher puede desgasificar o antiespumar líquidos en vasos de precipitados, depósitos o en línea (reactores de celda de flujo).

Espumado rápido por ultrasonidos

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Ultrasonidos de alto rendimiento La gama de productos de Hielscher cubre todo el espectro, desde el ultrasonicador compacto de laboratorio, pasando por las unidades de sobremesa, hasta los sistemas de ultrasonidos totalmente industriales.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento de laboratorio a tamaño industrial.


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