Infusión de ginebra mediante maceración intensificada por ultrasonidos
La ginebra es una bebida alcohólica infusionada con enebro y otros compuestos botánicos. La extracción ultrasónica mejora e intensifica el proceso de maceración tanto de la ginebra destilada en alambique como de la ginebra compuesta. Entre las ventajas de la infusión ultrasónica se encuentra la producción de bebidas aromáticas y de sabor intenso mediante un proceso que permite ahorrar tiempo.
Infusión de ginebra mejorada mediante sonicación
La ginebra se produce habitualmente mediante un proceso de maceración y ebullición, que es también la técnica tradicional de destilación de ginebra. La ginebra elaborada de esta manera se denomina ginebra destilada en alambique. En este proceso, una mezcla de enebro y otros ingredientes botánicos se sumerge en un alcohol neutro que se ha diluido con agua hasta alcanzar aproximadamente un 50% de alcohol en volumen. Como esta etapa de remojo y maceración requiere mucho tiempo, se utiliza la extracción ultrasónica como método de intensificación para transferir los compuestos de sabor al alcohol. Así, los destiladores, que a menudo dejan los ingredientes botánicos en remojo durante hasta 48 horas antes de la destilación, pueden acelerar considerablemente este proceso de infusión.
Además, la extracción ultrasónica no solo permite extraer sabores durante un breve período de remojo, sino que también libera un perfil de sabor más completo de los ingredientes botánicos. De este modo, se pueden crear nuevos estilos de sabor para la ginebra.
Tras el remojo asistido por ultrasonidos, la mezcla alcohólica infusionada se destila en un alambique, dando como resultado una bebida espirituosa que ha captado los aromas y sabores de los ingredientes botánicos. Antes del embotellado, se añade agua para ajustar la graduación alcohólica de la ginebra.
Extractor ultrasónico UIP2000hdT para la infusión intensificada de ginebra
Ventajas de la elaboración de ginebra mediante ultrasonidos
Los sonicadores de sonda de Hielscher pueden mejorar el proceso industrial de elaboración de ginebra de varias maneras. A continuación, mostramos cómo los sonicadores de Hielscher pueden mejorar la elaboración industrial de ginebra al aumentar la eficiencia de extracción, reducir el tiempo de procesamiento, garantizar la uniformidad, proporcionar un control preciso y ofrecer opciones de escalado.
- Mejora de la extracción: La sonicación puede mejorar la extracción de sabores y aromas de los ingredientes botánicos utilizados en la producción de ginebra. Las ondas ultrasónicas de alta intensidad y baja frecuencia generadas por una sonda ultrasónica crean vibraciones intensas y cavitación, que ayudan a romper las paredes celulares de los ingredientes botánicos. Esto favorece una mejor extracción de aceites esenciales, sabores y compuestos aromáticos, dando como resultado una ginebra con más cuerpo y sabor. Los perfiles de sabor pueden modificarse mediante la intensidad ultrasónica y el aporte de energía.
- Reducción del tiempo de procesamiento: La sonicación puede reducir considerablemente el tiempo de procesamiento necesario para extraer los sabores de los ingredientes botánicos. La elevada energía suministrada por el sonicador acelera el proceso de extracción, lo que permite a los productores de ginebra conseguir los perfiles de sabor deseados en menos tiempo. Este aumento de la eficiencia se traduce en mayores tasas de producción y una mejora de la productividad global.
- Mayor eficiencia: Los sonicadores de sonda pueden funcionar a niveles elevados de potencia, proporcionando una transferencia eficiente de energía al medio líquido. Esto mejora la mezcla y la dispersión de los ingredientes botánicos en toda la solución y garantiza una distribución uniforme de los sabores y los ingredientes. La mayor eficiencia permite obtener una ginebra más uniforme y de alta calidad.
- Control preciso: La sonicación permite un control preciso del proceso de extracción. La intensidad y la duración del tratamiento ultrasónico pueden ajustarse a los requisitos específicos de los distintos ingredientes botánicos, garantizando una extracción óptima sin degradar los sabores delicados ni provocar cambios indeseados. Este nivel de control permite a los fabricantes de ginebra mantener de forma constante los perfiles de sabor deseados.
- Escalabilidad: Como los sonicadores de Hielscher pueden funcionar fácilmente por lotes o en modo de flujo continuo en línea, el volumen de ginebra infusionada puede adaptarse fácilmente a los requisitos de producción. Los sonicadores y las sondas de Hielscher están disponibles en distintos niveles de potencia y tamaños, lo que permite escalar la elaboración industrial de ginebra. Lo más importante es que los resultados del proceso ultrasónico pueden escalarse de forma completamente lineal a capacidades de procesamiento mayores o menores. Tanto para un lote pequeño como para una producción a gran escala, la sonicación puede implementarse fácilmente utilizando el equipo adecuado. Esta escalabilidad permite a los productores de ginebra incorporar la tecnología de sonicación a sus procesos de elaboración, independientemente de su volumen de producción.
Estas ventajas contribuyen a la producción de ginebra de alta calidad con sabores y aromas constantes. Los equipos de Hielscher Ultrasonics para la infusión y aromatización de ginebra pueden utilizarse a cualquier escala – en el procesamiento por lotes o en línea.
Compuestos de sabor de origen botánico para la infusión de ginebra
La ginebra requiere sabores de enebro, pero a menudo incluye elementos cítricos, como limón y cáscara de naranja amarga, así como una combinación de otras especias, entre las que pueden figurar anís, raíz y semillas de angélica, raíz de lirio, cardamomo, acículas de pino, raíz de regaliz, canela, flor de saúco, almendra, ajedrea, cáscara de lima, cáscara de pomelo, menta, ojo de dragón (longan), azafrán, baobab, incienso, cilantro, granos del paraíso, nuez moscada, corteza de casia u otras.
La extracción ultrasónica ayuda a crear extractos de sabor intenso que confieren a la ginebra un perfil de sabor aromático. Mediante la sonicación, los productores pueden crear rápidamente perfiles de sabor únicos y diseñar una experiencia de degustación de ginebra singular.
¡Descubra aquí cómo la sonicación puede envejecer artificialmente y suavizar su alcohol base antes de elaborar ginebra!
Extractor ultrasónico UP400St para la extracción de ingredientes botánicos y la infusión de ginebra
Extractores ultrasónicos para la infusión de ginebra
Hielscher Ultrasonics diseña, fabrica y distribuye sonicadores de alto rendimiento para la maceración y extracción de compuestos botánicos, la infusión y el envejecimiento de bebidas espirituosas y muchas otras etapas de producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
La siguiente tabla ofrece una indicación de la capacidad aproximada de procesamiento de nuestros sonicadores:
| Volumen del lote | Caudal | Equipos recomendados |
|---|---|---|
| 0,5 a 1,5 mL | n.a. | VialTweeter |
| 10 a 2000 mL | 20 a 400 mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 a 20 L | 0,2 a 4 L/min | UIP2000hdT |
| 10 a 100 L | 2 a 10 L/min | UIP4000hdT |
| 15 a 150 L | 3 a 15 L/min | UIP6000hdT |
| n.a. | 10 a 100 L/min | UIP16000 |
| n.a. | mayor | conjunto de UIP16000 |
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Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento para aplicaciones de mezcla, dispersión, emulsificación y extracción a escala de laboratorio, piloto e industrial.
Bibliografía / Referencias
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento desde la escala de laboratorio hasta la escala industrial.