La ginebra es una bebida alcohólica infusionada con enebro y otros compuestos botánicos. La extracción por ultrasonidos mejora e intensifica el proceso de maceración de la ginebra destilada en olla, así como de la ginebra compuesta. Las ventajas de la infusión por ultrasonidos incluyen la producción de bebidas aromáticas y ricas en sabor en un proceso que ahorra tiempo.

Infusión de ginebra mejorada mediante sonicación

En la mayoría de los casos, la ginebra se elabora mediante el proceso denominado "steep-and-boil", que es también la técnica tradicional de destilación de la ginebra. La ginebra fabricada de este modo se denomina ginebra destilada en olla. En este proceso, una mezcla de enebro y otros productos botánicos se empapa en un aguardiente neutro, que se ha diluido con agua hasta alcanzar aproximadamente un 50% de alcohol por volumen. Como este paso de remojo y maceración requiere mucho tiempo, se utiliza la extracción por ultrasonidos como método de intensificación para transferir los compuestos aromáticos al alcohol. De este modo, los destiladores, que suelen dejar en remojo los productos botánicos hasta 48 horas antes de la destilación, pueden acelerar considerablemente este proceso de infusión.
Además, la extracción por ultrasonidos no sólo permite extraer sabores en un periodo de remojo rápido, sino que también libera un perfil de sabor más completo de los ingredientes botánicos. De este modo, se pueden crear nuevos estilos de ginebra.
Tras el remojo con ultrasonidos, la mezcla de alcohol aromatizado se destila en un alambique y se obtiene un aguardiente que ha captado los aromas y sabores de los productos botánicos. Se añade agua para ajustar la graduación de la ginebra antes de embotellarla.

Ventajas de la fabricación de ginebra por ultrasonidos

Los ultrasonidos tipo sonda de Hielscher pueden mejorar el proceso de fabricación de la ginebra industrial de varias maneras. A continuación le mostramos cómo los ultrasonidos de Hielscher pueden mejorar la fabricación industrial de ginebra aumentando la eficiencia de la extracción, reduciendo el tiempo de procesamiento, garantizando la uniformidad, proporcionando un control preciso y ofreciendo opciones de escalabilidad.

• Extracción mejorada: La ultrasonicación puede mejorar la extracción de sabores y aromas de los ingredientes botánicos utilizados en la producción de ginebra. Las ondas ultrasónicas de alta intensidad y baja frecuencia generadas por una sonda ultrasónica crean vibraciones intensas y cavitación, que ayudan a romper las paredes celulares de los ingredientes botánicos. Esto favorece una mejor extracción de aceites esenciales, sabores y compuestos aromáticos, lo que da como resultado una ginebra más robusta y sabrosa. Los perfiles de sabor pueden modificarse mediante la intensidad de los ultrasonidos y el aporte de energía.
• Tiempo de procesamiento reducido: La ultrasonicación puede reducir significativamente el tiempo de procesamiento necesario para extraer sabores botánicos. La intensa energía suministrada por el ultrasonido acelera el proceso de extracción, lo que permite a los productores de ginebra conseguir los perfiles de sabor deseados en menos tiempo. Este aumento de la eficacia se traduce en mayores índices de producción y en una mejora de la productividad global.
• Mayor eficiencia: Los ultrasonidos de sonda pueden funcionar a niveles de potencia elevados, proporcionando una transferencia de energía eficaz al medio líquido. El resultado es una mejor mezcla y dispersión de los ingredientes botánicos en toda la solución, lo que garantiza una distribución uniforme de sabores e ingredientes. La mayor eficacia permite obtener un producto de ginebra más homogéneo y de mayor calidad.
• Control preciso: La ultrasonicación permite controlar con precisión el proceso de extracción. La intensidad y la duración del tratamiento ultrasónico pueden ajustarse a los requisitos específicos de los distintos productos botánicos, garantizando una extracción óptima sin degradar sabores delicados ni provocar cambios no deseados. Este nivel de control permite a los fabricantes de ginebra mantener sistemáticamente los perfiles de sabor deseados.
• Escalabilidad: Dado que los ultrasonidos Hielscher pueden funcionar fácilmente en modo de flujo continuo o discontinuo, el volumen de ginebra infusionada puede adaptarse fácilmente a los requisitos de producción. Los ultrasonidos y las sondas de Hielscher están disponibles en varios niveles de potencia y tamaños, lo que permite la escalabilidad en la fabricación industrial de ginebra. Y lo que es más importante, los resultados del proceso de ultrasonidos pueden escalarse de forma completamente lineal a lotes más grandes o más pequeños. Tanto si se trata de un lote pequeño como de una producción a gran escala, la ultrasonicación puede aplicarse fácilmente utilizando el equipo adecuado. Esta escalabilidad permite a los productores de ginebra incorporar la tecnología de ultrasonidos a sus procesos de fabricación, independientemente de su volumen de producción.

Estas ventajas contribuyen a la producción de ginebra de alta calidad con sabores y aromas consistentes. Los equipos ultrasónicos de Hielscher para infusión y aromatización de ginebra pueden utilizarse a cualquier escala – en procesamiento por lotes o en línea.

Compuestos botánicos aromatizantes para la infusión de ginebra

La ginebra requiere sabores de enebro, pero a menudo la ginebra incluye elementos cítricos, como limón y cáscara de naranja amarga, así como una combinación de otras especias, que pueden incluir cualquiera de las siguientes: anís, raíz y semilla de angélica, raíz de lirio, cardamomo, agujas de pino, raíz de regaliz, canela, flor de saúco, almendra, ajedrea, cáscara de lima, cáscara de pomelo, menta, ojo de dragón (longan), azafrán, baobab, incienso, cilantro, granos del paraíso, nuez moscada, corteza de casia u otras.
La extracción ultrasónica ayuda a crear extractos de sabor intenso que confieren a la ginebra un perfil de sabor aromático. Gracias a la sonicación, los productores pueden crear rápidamente perfiles de sabor únicos para crear una experiencia única con la ginebra.
 
Lea aquí cómo la sonicación puede envejecer artificialmente y suavizar su alcohol base antes de hacer ginebra.

Extractores ultrasónicos para infusión de ginebra

Hielscher Ultrasonics diseña, fabrica y distribuye ultrasonidos de alto rendimiento para la maceración y extracción de compuestos botánicos, la infusión y el envejecimiento de bebidas espirituosas y muchos otros pasos de la producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

En la siguiente tabla encontrará algunas indicaciones sobre la capacidad de procesamiento aproximada de nuestros sonicadores: