Ultrasonidos en la Industria Alimentaria
Ultrasonidos de alto rendimiento para el procesamiento de alimentos
Hielscher Ultrasonics’ Los procesadores industriales de ultrasonidos son ultrasonidos de alto rendimiento, que son controlables con precisión y permiten obtener resultados reproducibles y una calidad de producto continua. Los procesadores ultrasónicos de Hielscher son capaces de ofrecer amplitudes muy altas, por lo que pueden utilizarse para aplicaciones muy exigentes. Amplitudes de hasta 200µm pueden ser fácilmente ejecutadas de forma continua en funcionamiento 24 horas al día, 7 días a la semana. La robustez de los equipos de ultrasonidos de Hielscher permite un funcionamiento ininterrumpido en entornos de trabajo pesado y exigentes.
Los clientes están satisfechos con la extraordinaria robustez y fiabilidad de los sistemas de Hielscher Ultrasonic. Los ultrasonidos de Hielscher funcionan de forma fiable en campos de aplicación muy exigentes, en entornos exigentes y en funcionamiento 24 horas al día, 7 días a la semana, lo que garantiza un procesamiento eficiente y económico. La intensificación del proceso por ultrasonidos reduce el tiempo de procesamiento y logra mejores resultados, es decir, mayor calidad, mayor rendimiento y productos innovadores.
Mediante la aplicación consistente de materiales especiales, como por ejemplo titanio, acero inoxidable, cerámica o vidrio de diferentes grados, se garantiza la compatibilidad de la técnica con el proceso.
Los procesadores ultrasónicos son máquinas fáciles de usar y convenientes con bajo mantenimiento y un costo relativamente bajo.
Desde las pruebas de viabilidad hasta la optimización de procesos y la instalación industrial – Hielscher Ultrasonics es su socio para procesos ultrasónicos exitosos!
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Literatura/Referencias
- Li, Fei (2012): Development of Nano-material for Food Packaging. PhD Dissertation at Università degli Studi di Milano.
- Kentish, Sandra; Ashokkumar, Meiyazhagan (2011): The Use of Power Ultrasound to enhance Food Processing Technologies.
- Liu, C.F.; Zhou, W.B. (2008): Stimulating Bio-yogurt Fermentation by High Intensity Ultrasound Processing. Food Science Technology 2008.
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Información interesante
¿Cómo funciona la ultrasonido en el procesamiento de alimentos?
El procesamiento ultrasónico de alimentos es una tecnología bien establecida que se utiliza en aplicaciones de procesamiento de alimentos como la mezcla y homogeneización, la emulsificación, la extracción, la disolución y la desgasificación. & desaireación, ablandamiento, cristalización, así como funcionalización y modificación de intermedios y productos alimenticios finales. Instalados desde hace décadas en plantas de producción de alimentos, los procesadores ultrasónicos de alimentos de Hielscher son sofisticados y desarrollados para satisfacer los requisitos de la industria. Los procesadores ultrasónicos aplican fuerzas físicas creadas por ondas de ultrasonido de potencia, lo que resulta en la generación de cavitación.
¿Qué es la cavitación acústica?
La cavitación acústica, también conocida como cavitación ultrasónica, es el crecimiento y colapso de diminutas burbujas de vacío en un campo ultrasónico generado en líquidos o lodos. Las burbujas de cavitación crecen durante los ciclos alternados de alta y baja presión, que son las fases de compresión y rarefacción respectivamente. Después de haber crecido durante varios ciclos de presión alterna, la burbuja de vacío alcanza un punto en el que no puede absorber más energía, de modo que la burbuja implosiona violentamente durante un ciclo de alta presión. Durante el colapso de la burbuja, ocurren condiciones locales extremas, incluyendo temperaturas extremas de hasta 5.000K con tasas de calentamiento y enfriamiento muy altas, presiones de hasta 2000atm y los diferenciales de presión correspondientes, y chorros de líquido con una velocidad de hasta 280m/s. En estas cavidades cavitacionales “Puntos calientes”Las fuerzas locales extremas crean condiciones físicas que dan como resultado la mezcla, la extracción y el aumento de la transferencia de masa.
El procesamiento ultrasónico de alimentos se basa en la cavitación acústica y sus fuerzas de corte hidrodinámicas.
Procesamiento en línea por ultrasonidos
Extracción ultrasónica de productos botánicos con ultrasonido UP400St