Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Ultrasonidos y congelación de hielo cristalización de los productos alimenticios

  • La sonicación aumenta la nucleación de cristales de hielo y proporciona de este modo una congelación y un control más rápido sobre el tamaño de los cristales de hielo.
  • ultrasonidos de potencia es beneficioso para muchos procesos de congelación de alimentos como los tiempos más cortos de congelación y conduce a una mayor calidad del producto.
  • congelación asistida por ultrasonidos encuentra múltiples aplicaciones en la industria alimentaria y farmacéutica.

La congelación ultrasónica Alimentos

efectos:

  • promueve la nucleación de hielo
  • retiene mejor microestructura
  • cristales de tamaño más uniformes
  • pequeños cristales de hielo intracelulares
  • acorta el tiempo de proceso
  • aumenta el grado de nucleación del hielo
  • reduce el tiempo de inducción de cristal
  • provoca un crecimiento de los cristales más uniforme
  • descompone cualquier dendritas de hielo
  • mejora la transferencia de calor y masa
beneficios:

  • químicamente no invasiva
  • acelera velocidad de congelación
  • mejora la calidad
  • cristales de hielo más pequeños y distribuciones uniformes de tamaño de cristal
  • induce la fragmentación de cristal
  • evita la incrustación en la superficie de congelación
  • disminuye el tiempo de congelación
  • mejora el sabor sensorial, la textura y la sensación en la boca
  • fácil y seguro de utilizar, modificar y control
  • económico

Producción ultrasonidos helado

La influencia positiva de los ultrasonidos de potencia en procesos de congelación fue probada con éxito por sonicación helado. El tratamiento con ultrasonidos provoca un proceso más rápido de congelación y una suave textura del helado desde la cavitación ultrasónica rompe los cristales de hielo.
El tiempo de congelación puede reducirse aproximadamente el 35% en hielo procesamiento de crema, lo que ahorra tiempo y energía para el tratamiento de congelación y los resultados en un producto alimenticio mejor como los cristales de hielo se reducen significativamente dando como resultado una textura más suave, más fina.
Aparte de Mejora de congelación, de alta intensidad, el ultrasonido de baja frecuencia es una técnica muy efectiva para homogeneizar y mezclar los ingredientes para una aún, la formulación uniforme.

Ultrasonidos homogeneizadores de ultrasonidos y los procesadores de alimentos están disponibles desde el pequeño dispositivo de mano para sobremesa y lleno-sistemas ultrasónicos industriales para el procesamiento de gran volumen (click para ampliar!)

los procesadores de alimentos por ultrasonidos de Hielscher están disponibles para cualquier escala proceso.

Equipo de procesamiento de comida ultrasónica

homogeneizadores ultrasónicos son ampliamente utilizados para múltiples aplicaciones en la industria de procesamiento de alimentos. Hielscher suministra ultrasonicators para el tratamiento de productos alimenticios tales como la conveniencia de alimentos, lácteos, ingredientes alimentarios y nutracéuticos & suplementos. La sonicación proporciona mezcla mejorada, preservación, la estabilidad del producto & tiempo de conservación, la digestión y el gusto. Los procesadores de ultrasonidos de Hielscher están equipadas con CIP (limpieza en el lugar) y SIP (esterilización en el lugar) la tecnología, por lo que se pueden instalar de forma segura en todas las etapas del proceso sanitarias.
Dado que el ultrasonido mejora la extracción de sabores y asistencias de estabilización & preservación, la cantidad de aditivos requeridos puede reducirse significativamente, también.
dispositivos y sistemas de ultrasonidos de Hielscher cubren toda la gama de los procesadores de alimentos de sobremesa pequeños y de tamaño medio a los equipos de planta totalmente industrial. Nuestros ultrasonicators se pueden instalar para el procesamiento por lotes o se pueden integrar en línea en corrientes continuas de producción.

Ultrasonic muestra homogeniaztion se aplica extensamente antes del análisis, por ejemplo .. para muestras de alimentos.

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Literatura/Referencias

  • Awad, T.S .; Moharram, H.A .; Shaltout, O.E .; Asker, D .; Youssef, M. M. (2012): Aplicaciones de la ecografía en el análisis, procesamiento y control de calidad de los alimentos: Una revisión. Food Research 48,2012 Internacional. 410-427.
  • Processing Handbook Dairy. Publicado por Tetra Pak Processing Systems AB, S-221 86 Lund, Suecia. pag. 387.
  • Mortazavi, A .; Tabatabaie, F. (2008): Estudio de helado Proceso de congelación después del tratamiento con ultrasonido. Appl mundo. Sci. J 4, p. 188-190.
  • Petzold, G; Aguilera, J. M. (2009): Morfología de hielo: Fundamentos y aplicaciones tecnológicas en los alimentos. En: Alimentos Biofísica Vol.4, No. 4, p. 378-396.
  • Zheng, L .; Sun, D-W. (2006): Las aplicaciones innovadoras de ultrasonidos de potencia durante los procesos de congelación de alimentos - Una revisión. Tendencias en la Ciencia de los Alimentos & Tecnología 01/2006.

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Producción de comestibles ultrasónica – Aplicaciones casi ilimitado

La homogeneización ultrasónica se aplica para reducir el tamaño de partícula de los productos líquidos y pastosos, como la leche, los jugos de fruta y las salsas. Los efectos de mezcla, fusión y fresado deseados se logran mediante el intenso ultrasonido, que crea presión extrema, cizalladura, micro-turbulencias, aceleración, chorros de líquido y colisión interparticular. El ultrasonido de potencia aplicado a los productos alimenticios da como resultado texturas homogéneas y de tamaño fino, e intensos sabores.
Además de la aplicación de mezcla, el ultrasonido puede contribuir al calentamiento directo o indirecto del producto. Si el producto es sensible al calor, se puede garantizar fácilmente un sofisticado enfriamiento del proceso.

procesamiento de alimentos por ultrasonidos incluye los siguientes produce entre otros: alimentos para bebés, mantequilla, margarina & aceite de mantequilla (Maillard), caseína, suero de leche & proteínas de la leche, chocolate, confitería & dulces, leche, crema, queso & yogur, helados, huevo & yema de huevo, aceite de pescado, el quitosano & quinina, sabores & condimentos, jugos de frutas y verduras, batidos & purés, pulpas de frutas & concentrados, gelatina, goma guar, xantano & la goma árabe, la miel, la salsa de tomate & tomate salsa / pasta, carne, pasta de carne & embutidos, productos congelados convenientes, vitaminas & sustancias activas, productos de soja, levadura (productos de fermentación), jarabes & soluciones de azúcar, pastas para untar, mermelada, mermelada & confitura, zumo de tomate & Clamato, concentrado de tomate, bebidas, vino, licores & licores, etc.