Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Homogeneización ultrasónica de leche de soja

  • Los desafíos de la producción de leche de soja se encuentran en la producción de una bebida sabrosa, de alta calidad nutricional a base de soja en condiciones de proceso de alta eficiencia.
  • homogeneización ultrasónica y la pasteurización ofrece las ventajas de una leche de soja saludable con un alto valor nutricional & propiedades estables en almacén, así como alta mecánica una estabilidad microbiológica.

 

La producción de leche de soja

El tratamiento con ultrasonidos de la soja-base y la leche de soja modifica propiedades fisicoquímicas (cambios macromoleculares, la inactivación de la enzima), da una homogeneización uniforme, de tamaño fino y mejora las características reológicas. La emulsificación ultrasónica se traduce en una leche vegetal auto estable, mientras preservación de ultrasonidos y la inactivación de microorganismos asegura la estabilidad microbiana. Además de las mejoras de los valores nutricionales, la estabilidad y el sabor, sonicación convence por su energía y tiempo-eficiencia. En comparación con los métodos convencionales, el tratamiento ultrasónico es menos energía lento y más eficiente en el tiempo.
homogeneizadores ultrasónicos cubren la capacidad de producción total de la producción de leche de soja, dan lugar a la preservación y optimizada permiten una versatilidad funcional de la línea de producción. Ultrasónicos homogeneizadores en línea se pueden ajustar fácilmente a los objetivos de producción que permitan la producción de diversos perfiles de sabor (por ejemplo, de haba, de no frijol) y funcionalidad del producto, simplemente cambiando los parámetros del proceso.

sabor de soja

procesamiento de ultrasonidos permite influir en el sabor de SoyBase: productos de leche de soya pueden producida con un fuerte sabor a frijol, que sea atractivo para el cliente objetivo de Asia, mientras que los consumidores occidentales prefieren un no-frijol, sabor suave. Por adapation de los parámetros del proceso de ultrasonidos (amplitud, tiempo de sonicación, temperatura, presión), ya sea un perfil fuerte o suave sabor puede ser obtenido. Esto significa que el mismo sistema de ultrasonidos puede utilizarse para producir selectivamente diferentes perfiles de sabor de soja con el fin de la fabricación de diversos tipos de productos para complacer a diferentes mercados de destino.

Ultrasónica inactivación enzimática

El sabor intenso de soja se relaciona principalmente con la actividad de la enzima lipoxigenasa (LOX). La inactivación de esta enzima LOX es uno de los principales objetivos de los sistemas de procesamiento modernos.
Manotermosonication (MTS) – la sonicación bajo presión elevada y temperatura – es un método probado para inactivar la enzima lipoxigenasa (LOX). actividad de la lipoxigenasa causa la oxidación de los ácidos grasos y pigmentos. ondas de ultrasonido intensos causan la inactivación o desnaturalización de las enzimas tales como lipoxigenasa, peroxidasa y polifenol oxidasa.
MTS se ha demostrado ser una herramienta eficaz para inactivar algunas otras enzimas, tales como lipoxigenasa, peroxidasa, y proteasas y lipasas a partir de bacterias psicrófilos. (Kuldiloke 2002: 2)

Ventajas de la producción de leche de soja ultrasónico

  • un alto rendimiento de extracción
  • sabor agradable
  • estabilidad mecánica
  • estabilidad microbiológica / preservación
  • inactivación de la enzima
  • eficiencia energética
homogeneizador ultrasónico para proteínas de soja y leche de soja

homogeneización de ultrasonidos y la conservación de la leche de soja

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Estabilidad microbiológica de Preservación ultrasónico

solo o en combinación con calor (termosonicación) o de presión (manosonication) o ambos calor y presión (manothermosonication) El ultrasonido se conoce como un método eficaz para inactivar diversas enzimas alimentarias tales como lipoxigenasa, peroxidasa, y polifenol oxidasa, así como resistente al calor lipasa y proteasa. ondas de ultrasonido potentes destruct microorganismos resultantes en la inactivación microbiana y la estabilidad del producto de este modo microbiano. La inactivación de microorganismos o enzimas patógenas y de descomposición por tratamiento con ultrasonidos es causada principalmente por medios físicos (caviation, fuerzas mecánicas) y / o efectos químicos.

Proteína de soya

La aplicación de ultrasonidos de potencia a aislado de proteína de soja (SPI) y concentrado de proteína de soja (SPC) permite, por una modificación dirigida de la proteína de soja para obtener un aditivo alimentario altamente funcional. nuevos conceptos de productos múltiples implican el uso de proteínas de soja como base y procesamiento asistida por ultrasonidos permite la fabricación industrial de productos de calidad superior, tales como batidos sin leche, alternativas vegetarianas queso, sopas a base de crema de soja, productos para untar y aderezos cremosos.
La sonicación con un potente ultrasonicador (por ejemplo UIP2000hdT) Provoca cambios significativos en la conductividad, aumenta la solubilidad de los concentrados de proteína de soja, aumenta el área de superficie específica de manera significativa, lo cual es importante para las texturas de alimentos, y aumenta los valores del índice de actividad de emulsión (EAI). Peso diámetro medio D y el volumen de la superficie diámetro medio D disminución significativa de los aislados de proteína de soja (SPI) y concentrados de proteína de soja (SPC).
En comparación con los tratamientos de proteína de soja convencionales, sonicación es de menos consumo de energía y significativamente más eficiente en el tiempo.

homogeneizadores ultrasónicos

Hielscher Ultrasonics’ los procesadores de alimentos son versátiles y pueden ser fácilmente instalados o reequipar en líneas de producción existentes. Alta potencia, fiabilidad y robustez hacen Hielscher`s ultrasonicators la “caballo de trabajo” en la producción SoyBase.
Los procesadores industriales de ultrasonidos de Hielscher pueden entregar amplitudes muy altas. Amplitudes de hasta 200μm pueden ser fácilmente continuamente se ejecutan en funcionamiento 24/7. Para amplitudes aún más altos, sonotrodos ultrasónicos personalizados están disponibles. La robustez de equipos de ultrasonidos de Hielscher permite 24/7 operación en servicio pesado y en entornos exigentes.

En la siguiente tabla encontrará algunas indicaciones sobre la capacidad de procesamiento aproximada de nuestros sonicadores:

Volumen del lote Tasa de flujo Dispositivos recomendados
10 a 2000 mL 20 a 400 mL/min. UP200Ht, UP400St
0,1 a 20 L 0,2 a 4 L/min UIP2000hdT
10 a 100 L 2 a 10 L/min UIP4000
n.a. 10 a 100 L/min UIP16000
n.a. mayor Grupo de UIP16000

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Literatura/Referencias

  • Berk, Z. (1992): leche de soja y productos relacionados. Agricultura y la Alimentación Organización de las Naciones Unidas, Roma, Italia; Depósito de documentos de: Tecnología de producción de harinas comestibles y productos proteínicos de soja. Boletín de Servicios Nº 97, Capítulo 8. Consultado el 16 de de enero de 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Efecto de proceso ultrasónico sobre enzimas alimentarias de importancia industrial. Tendencias en Ciencia y Tecnología de Alimentos, vol. 21, número 7, 2010.
  • Mei, Jun ; Feng, Fei; Li, Yunfei (2017): Efectivo de diferentes métodos homogéneos sobre las características físico-químicas, texturales y sensoriales del yogur de soja (Glycine max L.). CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S.J. .; Permadi, B. (2012): de leche de coco grasa Breaking por medio de ultrasonidos. International Journal of Básico & Ciencias Aplicadas IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): efecto de los ultrasonidos, temperatura y tratamientos de la tensión sobre los indicadores de actividad enzimática y calidad de las frutas o de hortalizas. Disertación Universidad Técnica de Berlín, 2002.


Información interesante

Leche de soja

La leche de soya es una bebida que se produce mediante la extracción de granos de soja enteros en agua. La leche de soya es una emulsión de agua y lípidos derivados de la soja, que contiene proteínas solubles en agua y carbohidratos. Para la forma tradicional y antigua de preparación de leche de soja, los frijoles de soya fueron remojados, molidos, filtrados y cocidos. Así que la leche de soja preparada solo ofrece una vida corta. Sin embargo, los consumidores de hoy en día, y el estilo de vida moderno, solicitan productos con una vida útil más larga, que permanecen seguros y estables durante el período de almacenamiento completo. Para la producción de tales leche y bebidas de soja, la utilización de la tecnología UHT es obvia. De esta manera, se puede obtener una vida útil de varios meses y hasta un año, dependiendo de la composición del producto. Además, la elección correcta de emulsionantes y estabilizadores es necesaria para garantizar un producto homogéneo sin formación de crema y sedimentación durante toda la vida útil.

La producción de leche de soja y bebidas a base de soja

La leche de soja se elabora a partir de granos de soja enteros o de harina de soja entera. Los frijoles secos son remojados en agua durante la noche o por un mínimo de 3 horas o más. El tiempo de remojo está muy relacionado con la temperatura del agua. Después, los granos remojados se muelen en un proceso de molienda húmeda. El agua se añade para aumentar el contenido de agua según sea necesario para el producto final de leche de soja. La bebida de soja final generalmente tiene un contenido proteínico de 1-4% y la relación de peso del agua a la soja es de 20:1 para una bebida de soja típica que atrae a los consumidores occidentales. (La leche de soja asiática tradicional tiene una proporción de agua: la proporción de peso de la soja es de hasta 5:1). La pasta de soja molida se hierve para mejorar las propiedades de sabor, digestibilidad y estabilidad microbiana. El tratamiento térmico inactiva los inhibidores de tripsina de la soja, inactiva la lipoxigenasa para obtener un sabor más suave y pasteuriza la leche de soja. El tratamiento térmico se aplica durante aprox. 15-20 minutos, seguido de una filtración para eliminar los residuos insolubles como las fibras de la pulpa de soja / okara. Finalmente, la bebida de soja puede ser aromatizada artificialmente añadiendo azúcar, vainilla, chocolate, fruta u otros sabores.

Bebidas de soja y yogur

Los frijoles de soya se utilizan para producir diversos productos tales como sustitutos de la leche y bebidas de soja, jugos, bebidas de mezcla de soja (especialmente en Latinoamérica), así como el yogur de soja. bebidas y yogures a base de soja son ampliamente consumidos como alternativa láctea por intolerantes a la lactosa y veganos, pero los consumidores eligen los productos de soya para sus beneficios para la salud y el sabor, también.
leche de soja normal indica la siguiente composición de aprox. 3,6% de proteína, 2% de grasa, 2,9% de carbohidratos y 0,5% de cenizas. habas de la soja tienen un bajo contenido de grasas saturadas, son libres de colesterol y libre de lactosa. Además, tienen una alta cantidad de vitaminas y minerales hacen beneficiosa la salud su consumo muy.

Manotermosonicación

Manothermosonication (MTS) es la combinación sinérgica de ultrasonido con calor y presión.