Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Té de cerveza fría por ultrasonido

  • ultrasonidos de potencia es un método probado para una intensa extracción de sabores, los polifenoles y los ingredientes activos de las plantas.
  • té elaborado en frío ofrece muchos beneficios, incluyendo más ingredientes activos intactos para los beneficios para la salud, así como un sabor más suave.
  • Como un método de extracción no térmica, ultrasonidos intensifica la extracción / infusión sin degradación de las biomoléculas.
  • Por tratamiento con ultrasonidos, tés e infusiones se puede elaborar cerveza fría – sin tiempo de procesamiento largo.

Los beneficios de té frío ultrasónico Brew

El té es una bebida aromática, comúnmente preparado mediante el vertido de agua caliente o hirviendo sobre las hojas curadas. cerveza fría es el proceso de remojar las hojas de té en la temperatura ambiente o agua fría durante un período prolongado (aprox. 10-15 hrs.).
té elaborado en frío se puede preparar mediante la colocación de té a granel (o bolsas de té) en agua fría y dejando el recipiente para un número de horas. Esto es muy lento y la extracción es a menudo incompleta. El método cerveza fría ultrasónica acelera el proceso de infusión de manera drástica, la transferencia de los ingredientes (cafeína, fenólicos, catequinas etc.) de las hojas de té en el agua. Dado que el té no se elabora con agua, los ultrasonidos resultados cerveza fría en un sabor más suave hirviendo.

¿Por ultrasónica cerveza fría?

  • extracción no térmica
  • evitando la degradación de biomoléculas sensibles a la temperatura
  • evitando la evaporación de componentes volátiles
  • la mejora de la extracción de componentes aromáticos y precursores del aroma glicosídicos
  • menos amargura

extracción ultrasónica es un proceso no térmico y, por lo tanto, preferido para la extracción de polifenoles, como las catequinas del té. El ultrasonido aumenta la eficacia del proceso de extracción a una temperatura más baja para evitar la degradación de los componentes saludables. La extracción a alta temperatura a menudo conduce a la degradación de polifenoles y aumenta la extracción de proteínas y pectinas que interfieren con la calidad organoléptica del té por formación de crema. El método de colado en frío asistido por ultrasonidos proporciona una bebida de té con mejores atributos sensoriales, ya que puede llevarse a cabo a baja temperatura evitando la evaporación de componentes volátiles y la degradación de biomoléculas sensibles a la temperatura (por ejemplo, antioxidantes).
Los estudios también han demostrado que el método de ultrasonidos da un rendimiento de extracción más alta de polisacáridos que el método convencional con agua hirviendo. Los polisacáridos son-beneficiosos para la salud como antioxidantes, proporcionando hipoglucémico, anti-VIH, anti-cáncer, anti-coagulante de la sangre, anti-radiación, y el impacto hepatoprotector.

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El tratamiento con ultrasonidos mejora la cerveza fría y se traduce en una extracción más completa de componentes activos!

Ultrasónica Extractor de infusión de té frío

El té frío se hace rápidamente por sonicación. El UP400St extrae el sabor y los compuestos promotores de la salud de las hojas de té en segundos sin aplicar calor.

Extracción ultrasónica de té frío usando el UP400St

Té cerveza fría

Mientras que la mayoría de té se prepara usando (ebullición) de agua caliente, también es posible preparar una infusión de té de hojas de té utilizando temperatura ambiente o refrigerado por agua. Esto requiere un tiempo significativamente más largo remojo para extraer los ingredientes activos y sabor. Para intensificar la extracción de los componentes clave y acelerar el proceso, los ultrasonidos de potencia es la herramienta perfecta. Además de una extracción más completa en un tiempo muy corto se traduce la cerveza fría ultrasónica en un perfil de sabor diferente.

Ventajas del Proceso ultrasónico fría cerveza artesanal

La elaboración de la cerveza en frío convencional tiene algunas desventajas en comparación con el de remojo en agua caliente. Durante una infusión fría convencional compuestos menos activos (por ejemplo, catequinas, polifenoles, cafeína, etc.) se extraen resulta en una falta de los beneficios nutricionales y saludables de té.

Ventajas de frío ultrasónico Brew

  • rápido
  • proceso de templado
  • un alto rendimiento de extracción
  • el ahorro de energía
  • Sencillo & operación segura
  • Bajos costos

Ultrasónica fría cerveza artesanal para la producción industrial

Si se quiere producir volúmenes pequeños, medianos o grandes para la producción comercial de té cerveza fría – Hielscher tiene el equipo ultrasónico adecuado para sus propósitos. Mientras pequeño para volúmenes de tamaño medio pueden ser procesados ​​en lotes, para volúmenes mayores es un tratamiento con ultrasonidos en modo continuo recomendado. Varios procesadores ultrasónicos con capacidades de 500W a 16,000W y una amplia gama de sonotrodo, los reactores de celda de flujo y accesorios permiten para los ajustes del proceso óptimos.
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Ultrasónica fría cerveza receta del té

Para los ensayos de viabilidad y la preparación de volúmenes más pequeños (500 – 1,000 ml), la cerveza fría ultrasónica puede llevarse a cabo fácilmente con una UP200Ht o UP200St. Encuentra las siguientes instrucciones:

  • Elija un recipiente adecuado. El tamaño del vaso de vidrio o plástico recipiente debe coincidir con el volumen (no elija un vaso demasiado grande).
  • Para 1 litro de té, añadir 10 – 15gr (aprox. 2-3 cucharadas) de hojas de té enteros.
  • Rellenar con agua fría (filtrado).
  • Someter a ultrasonidos durante aprox. 30 – 60 seg. tiempo más largo extractos de sabor más fuerte y más cafeína. tés blancos van a preparar el más rápido, seguido de tés verdes y oolongs retorcidos / apartamento, permiten que la mayoría de tiempo para oolongs laminados, PU-erhs, infusiones y tés negros.
  • Use un colador de té para separar las hojas de té de la bebida. Servir al gusto (por ejemplo puro, más de cubitos de hielo, con azúcar o leche) o guardar en la nevera.

Ultrasónica Café elaborado cerveza fría

Al igual que en la extracción de té ultrasónico y cerveza fría, el café puede prepararse en agua fría bajo tratamiento con ultrasonidos. ultrasonidos de potencia también se utiliza para la extracción de la cafeína y los compuestos fenólicos de granos de café. Haga clic aquí para obtener más información sobre la extracción de cafeína por ultrasonidos!

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Literatura/Referencias

  • Banerjee, S .; Chatterjee, J. (2014): Estrategias de extracción eficiente de té (Camellia sinensis) biomoléculas. Los científicos de alimentos & Tecnólogos 2014.
  • Shalmashi, A. (2009): La extracción de petróleo asistida por ultrasonido de semillas de té. Journal of Food Lípidos 16; 2009. 465-474.
  • Saleh, I.A .; Kamal, S.K .; Shams, K A .; Abdel-Azim, N.S .; Aboutabl, E.A :; Hammouda, F. M. (2015): Efecto del tamaño de partícula en total Extracción de rendimiento y contenido de silimarina Silybum L. Seeds. Diario de Investigación de Productos Farmacéuticos, Ciencias Biológicas y Químicas 6/2; 2015. 803-809.
  • Venditti, E .; Bacchetti, T .; Tiano, L .; Carloni, P .; Greci, L .; Damiani, E. (2010): vs caliente remojo en agua fría de diferentes tés: ¿Afectan actividad antioxidante? Food Chemistry 119/4; 2010. 1597-1604.


Información general sobre Tea

El té es agua después de la segunda bebida consumida en su mayoría y es conocido por muchos efectos beneficiosos sobre la salud humana.
Las hojas de té contienen diversos polifenoles, incluyendo flavonoides, galato de epigalocatequina (EGCG) y otras catequinas, que funcionan como antioxidantes fuertes. Otros ingredientes son la cafeína, teobromina y teofilina.
La cafeína constituye alrededor del 3% del peso seco del té, lo que se traduce en entre 30 y 90 mg por taza de 8oz / 250mL dependiendo del tipo, marca y método de elaboración. El té también contiene pequeñas cantidades de teobromina y teofilina, que son estimulantes y xantinas similares a la cafeína. Un estudio determinó que el contenido de cafeína de 1 g de té negro oscilaba entre 22 y 28 mg, mientras que el contenido de cafeína de 1 g de té verde oscilaba entre 11 y 20 mg, lo que reflejaba una diferencia significativa. En cuanto a la nutrición y los beneficios para la salud, los polifenoles son los componentes más importantes. Las hojas de té contienen diversos polifenoles, incluidos los flavonoides, el galato de epigalocatequina (comúnmente denominado EGCG) y otras catequinas. Los polifenoles parecen ser responsables de los numerosos beneficios para la salud que se atribuyen al té, que previenen las enfermedades degenerativas. Muestran efectos antimutagénicos, antidiabéticos, antiinflamatorios, antioxidantes y antimicrobianos, así como actividades de prevención del cáncer para prevenir enfermedades cardiovasculares. Los polifenoles son antioxidantes y funcionan como captadores de radicales, modifican las vías de transducción de señales, funcionan como puntos de control del ciclo celular, suprimen la apoptosis e influyen en la inducción enzimática.
El té verde y negro es una fuente dietética importante que proporciona polifenoles vegetales y varios estudios sugieren que los polifenoles del té pueden proteger contra enfermedades como el cáncer, la obesidad o la enfermedad de Alzheimer. El galato de epigalocatequina (EGCG) se cuenta como uno de los ingredientes activos más potentes que le da al té verde sus fuertes propiedades medicinales.