Té preparado en frío por ultrasonidos

  • Los ultrasonidos de potencia son un método probado para la extracción intensa de aromas, polifenoles y principios activos de las plantas.
  • El té preparado en frío ofrece muchas ventajas, como unos principios activos más intactos para la salud y un sabor más suave.
  • Como método de extracción no térmico, los ultrasonidos intensifican la extracción / infusión sin degradación de las biomoléculas.
  • Por sonicación, los tés e infusiones pueden prepararse en frío – sin mucho tiempo de procesamiento.

Beneficios de la infusión ultrasónica de té en frío

El té es una bebida aromática que suele prepararse vertiendo agua caliente o hirviendo sobre hojas curadas. La infusión en frío es el proceso de remojar las hojas de té en agua a temperatura ambiente o fría durante un periodo prolongado (unas 10-15 horas).
El té elaborado en frío puede prepararse colocando té a granel (o bolsitas de té) en agua fría y dejando el recipiente durante varias horas. Esto lleva mucho tiempo y la extracción suele ser incompleta. El método de infusión en frío por ultrasonidos acelera drásticamente el proceso de infusión, transfiriendo los ingredientes (cafeína, fenoles, catequinas, etc.) de las hojas de té al agua. Como el té no se infusiona con agua hirviendo, la infusión en frío por ultrasonidos produce un sabor más suave.

¿Por qué la infusión en frío ultrasónica?

  • extracción no térmica
  • evitar la degradación de biomoléculas sensibles a la temperatura
  • evitar la evaporación de componentes volátiles
  • mejora de la extracción de componentes aromáticos y precursores glicosídicos del aroma
  • menos amargura

Extracción ultrasónica es un proceso no térmico y, por tanto, el preferido para la extracción de polifenoles como las catequinas del té. Los ultrasonidos aumentan la eficacia del proceso de extracción a baja temperatura, de modo que se evita la degradación de los componentes saludables. La extracción a alta temperatura a menudo conduce a la degradación de los polifenoles y aumenta la extracción de proteínas y pectinas que interfieren con la calidad organoléptica del té por la formación de crema. El método de infusión en frío asistido por ultrasonidos proporciona una bebida de té con mejores atributos sensoriales, ya que puede llevarse a cabo a baja temperatura evitando la evaporación de los componentes volátiles y la degradación de las biomoléculas sensibles a la temperatura (por ejemplo, los antioxidantes).
Los estudios también han demostrado que el método ultrasónico proporciona un mayor rendimiento de extracción de polisacáridos que el método convencional con agua hirviendo. Los polisacáridos son beneficiosos para la salud, como antioxidantes, hipoglucemiantes, antiVIH, anticancerígenos, anticoagulantes, antirradiación y hepatoprotectores.

Extracción por ultrasonidos del té verde con el UIP2000hdT de Hielscher + sonotrodo CS4d40L3

Extracción ultrasónica para la producción no térmica de extracto de té verde. La imagen muestra la sonda cascatrode CS4d40L3 en el UIP2000hdT

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El té en frío se prepara rápidamente por sonicación. El UP400St extrae el sabor y los compuestos beneficiosos para la salud de las hojas de té en cuestión de segundos sin aplicar calor.

Extracción ultrasónica de té en frío con el UP400St.

Vídeo en miniatura

La sonicación mejora la infusión en frío y permite una extracción más completa de los componentes activos.

Extracción ultrasónica de té en frío

té frío

Aunque la mayoría de los tés se preparan con agua caliente (hirviendo), también es posible preparar una infusión de hojas de té con agua a temperatura ambiente o fría. Para extraer los principios activos y el sabor, se necesita un tiempo de remojo mucho más largo. Para intensificar la extracción de los componentes clave y acelerar el proceso, los ultrasonidos potentes son la herramienta perfecta. Además de una extracción más completa en muy poco tiempo, la infusión en frío por ultrasonidos da como resultado un perfil de sabor diferente.

Ventajas del proceso ultrasónico de elaboración de cerveza en frío

La infusión convencional en frío tiene algunas desventajas en comparación con el remojo en agua caliente. Durante la infusión en frío convencional se extraen menos compuestos activos (por ejemplo, catequinas, polifenoles, cafeína, etc.), por lo que se pierden los beneficios nutricionales y saludables del té.

Ventajas de la infusión en frío por ultrasonidos

  • Rápido
  • Proceso leve
  • Alto rendimiento de extracción
  • ahorro de energía
  • simple & funcionamiento seguro
  • Costes bajos

 

En este vídeo le mostramos cómo preparar rápidamente su café en frío utilizando una pastilla para café y el ultrasonido con sonda UP200Ht.

Café en frío con Sonicator (Hielscher UP200Ht Sonicator)

Vídeo en miniatura

 

Elaboración de cerveza en frío por ultrasonidos para la producción industrial

Tanto si desea producir volúmenes pequeños, medianos o grandes para la producción comercial de té en frío – Hielscher dispone del equipo de ultrasonidos adecuado para sus fines. Mientras que los volúmenes pequeños y medianos pueden procesarse por lotes, para volúmenes mayores se recomienda una sonicación en modo continuo. Diversos procesadores ultrasónicos con capacidades de 500 W a 16.000 W y una amplia gama de sonotrodos, reactores de celda de flujo y accesorios permiten la configuración óptima del proceso.
Haga clic aquí para obtener más información sobre nuestros potentes ultrasonidos industriales.

Receta ultrasónica para preparar té en frío

Para las pruebas de viabilidad y la preparación de volúmenes más pequeños (500 – 1000 mL), la infusión en frío por ultrasonidos puede realizarse fácilmente con un UP200Ht o UP200St. A continuación encontrará las instrucciones:

  • Elige un recipiente adecuado. El tamaño del vaso de vidrio o del recipiente de plástico debe coincidir con el volumen (no elijas un recipiente demasiado grande).
  • Para 1 l de té, añada 10 – 15gr (aprox. 2-3 cucharadas) de hojas de té enteras.
  • Llenar con agua fría (filtrada).
  • Sonicar durante aprox. 30 – 60seg. Un tiempo más largo extrae un sabor más fuerte y más cafeína. Los tés blancos son los que se infusionan más rápido, seguidos de los tés verdes y los oolongs torcidos/planos; deje más tiempo para los oolongs enrollados, los pu-erhs, las infusiones de hierbas y los tés negros.
  • Utilizar un colador para separar las hojas de té de la bebida. Sírvalo al gusto (puro, con cubitos de hielo, con azúcar o leche) o guárdelo en el frigorífico.

Café en frío por ultrasonidos

De forma similar a la extracción de té por ultrasonidos y la infusión en frío, el café puede prepararse en agua fría bajo sonicación. Los ultrasonidos de potencia también se utilizan para extraer cafeína y fenoles de los granos de café. Haga clic aquí para obtener más información sobre la extracción ultrasónica de cafeína.

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Literatura / Referencias

Información general sobre el té

El té es, después del agua, la segunda bebida más consumida y es conocido por sus numerosos efectos beneficiosos para la salud humana.
Las hojas de té contienen diversos polifenoles, entre ellos flavonoides, galato de epigalocatequina (EGCG) y otras catequinas, que funcionan como potentes antioxidantes. Otros ingredientes son la cafeína, la teobromina y la teofilina.
La cafeína constituye aproximadamente el 3% del peso seco del té, lo que se traduce en entre 30 mg y 90 mg por taza de 250 ml, según el tipo, la marca y el método de preparación. El té también contiene pequeñas cantidades de teobromina y teofilina, que son estimulantes y xantinas similares a la cafeína. Un estudio reveló que el contenido de cafeína de 1 g de té negro oscilaba entre 22 y 28 mg, mientras que el contenido de cafeína de 1 g de té verde oscilaba entre 11 y 20 mg, lo que refleja una diferencia significativa. En cuanto a la nutrición y los beneficios para la salud, los polifenoles son los componentes más importantes. Las hojas de té contienen diversos polifenoles, como flavonoides, galato de epigalocatequina (comúnmente conocido como EGCG) y otras catequinas. Los polifenoles parecen ser los responsables de los numerosos beneficios para la salud atribuidos al té, que previenen las enfermedades degenerativas. Muestran efectos antimutagénicos, antidiabéticos, antiinflamatorios, antioxidantes y antimicrobianos, así como actividades preventivas del cáncer y de las enfermedades cardiovasculares. Los polifenoles son antioxidantes y actúan como captadores de radicales, modifican las vías de transducción de señales, actúan como puntos de control del ciclo celular, suprimen la apoptosis e influyen en la inducción enzimática.
El té verde y negro es una importante fuente dietética que aporta polifenoles vegetales y varios estudios sugieren que los polifenoles del té pueden proteger contra enfermedades como el cáncer, la obesidad o el Alzheimer. El galato de epigalocatequina (EGCG) es uno de los principios activos más potentes que confieren al té verde sus fuertes propiedades medicinales.

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