Té infusionado en frío mediante ultrasonidos

Los ultrasonidos de potencia son una técnica consolidada para la extracción eficiente de sabores, polifenoles y compuestos bioactivos de materiales vegetales. El té infusionado en frío ofrece numerosas ventajas: conserva una mayor proporción de compuestos bioactivos termolábiles y proporciona un perfil de sabor más suave y refinado.
Como método de extracción no térmica, la sonicación intensifica la extracción y la infusión sin provocar la degradación de biomoléculas sensibles. Con los sonicadores Hielscher, los tés y las infusiones de hierbas pueden prepararse en frío rápidamente – sin largos tiempos de procesamiento.

Beneficios del té infusionado en frío mediante ultrasonidos

El té es una bebida aromática que suele prepararse vertiendo agua caliente o hirviendo sobre hojas procesadas. La infusión en frío consiste en dejar las hojas de té en agua a temperatura ambiente o fría durante un periodo prolongado (aprox. 10–15 hrs.).
El té infusionado en frío puede prepararse colocando té a granel (o bolsitas de té) en agua fría y dejando reposar el recipiente durante varias horas. Este proceso requiere mucho tiempo y la extracción suele ser incompleta. El método de infusión en frío mediante ultrasonidos acelera drásticamente el proceso de infusión, transfiriendo los componentes (cafeína, compuestos fenólicos, catequinas, etc.) de las hojas de té al agua. Como el té no se prepara con agua hirviendo, la infusión en frío mediante ultrasonidos proporciona un sabor más suave.

¿Por qué utilizar ultrasonidos para la infusión en frío?

• extracción no térmica
• evita la degradación de biomoléculas sensibles a la temperatura
• evita la evaporación de componentes volátiles
• mejora la extracción de componentes aromáticos y precursores glucosídicos del aroma
• menor amargor

La extracción ultrasónica es un proceso no térmico y, por ello, resulta preferible para extraer polifenoles, como las catequinas, del té. Los ultrasonidos aumentan la eficacia del proceso de extracción a temperaturas más bajas, lo que evita la degradación de los componentes beneficiosos para la salud. La extracción a altas temperaturas suele provocar la degradación de los polifenoles y aumentar la extracción de proteínas y pectinas, que afectan a la calidad organoléptica del té por la formación de crema. El método de infusión en frío asistido por ultrasonidos proporciona una bebida de té con mejores atributos sensoriales, ya que puede realizarse a baja temperatura, evitando la evaporación de los componentes volátiles y la degradación de las biomoléculas sensibles a la temperatura (p. ej., los antioxidantes).
Los estudios también han demostrado que el método ultrasónico ofrece un mayor rendimiento de extracción de polisacáridos que el método convencional con agua hirviendo. Los polisacáridos son beneficiosos para la salud, al igual que los antioxidantes, y ejercen efectos hipoglucemiantes, anti-VIH, anticancerígenos, anticoagulantes, protectores frente a la radiación y hepatoprotectores.

Té infusionado en frío

Aunque la mayoría de los tés se preparan con agua caliente (hirviendo), también es posible preparar una infusión de hojas de té con agua a temperatura ambiente o enfriada. Esto requiere un tiempo de infusión considerablemente más largo para extraer los principios activos y el sabor. Los ultrasonidos de potencia son la herramienta perfecta para intensificar la extracción de los componentes clave y acelerar el proceso. Además de proporcionar una extracción más completa en muy poco tiempo, la infusión en frío mediante ultrasonidos produce un perfil de sabor diferente.

Ventajas del proceso de infusión en frío mediante ultrasonidos

La infusión en frío convencional presenta algunas desventajas frente a la infusión en agua caliente. Durante la infusión en frío convencional se extraen menos compuestos activos (p. ej., catequinas, polifenoles, cafeína, etc.), lo que reduce los beneficios nutricionales y para la salud del té.

Ventajas de la infusión en frío mediante ultrasonidos

• rápida
• proceso suave
• alto rendimiento de extracción
• ahorro energético
• funcionamiento sencillo y seguro
• costes bajos

Infusión en frío mediante ultrasonidos para la producción industrial

Tanto si desea producir volúmenes pequeños, medianos o grandes para la producción comercial de té infusionado en frío, Hielscher dispone del equipo ultrasónico adecuado para sus necesidades. Mientras que los volúmenes pequeños y medianos pueden procesarse por lotes, para volúmenes mayores se recomienda la sonicación en modo continuo. Diversos procesadores ultrasónicos con potencias de 500 W a 16.000 W y una amplia gama de sonotrodos, reactores de celda de flujo y accesorios permiten ajustar el proceso de forma óptima.
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Receta de té infusionado en frío mediante ultrasonidos

Para las pruebas de viabilidad y la preparación de volúmenes más pequeños (500 – 1000 mL), la infusión en frío mediante ultrasonidos puede realizarse fácilmente con un UP200Ht o UP200St. Siga las instrucciones que se indican a continuación:

• Elija un recipiente adecuado. El tamaño del vaso de precipitados de vidrio o del recipiente de plástico debe corresponder al volumen (no elija un recipiente demasiado grande).
• Para 1 L de té, añada 10 – 15gr (aprox. 2–3 Tbs) de hojas enteras de té.
• Llene el recipiente con agua fría (filtrada).
• Sonique durante aprox. 30 – 60sec. Un tiempo más largo permite extraer un sabor más intenso y más cafeína. Los tés blancos se infusionan más rápidamente, seguidos de los tés verdes y los oolongs de hojas retorcidas o planas; deje más tiempo para los oolongs de hojas enrolladas, los pu-erhs, las infusiones de hierbas y los tés negros.
• Utilice un colador de té para separar las hojas de la bebida. Sirva al gusto (p. ej., solo, con cubitos de hielo, con azúcar o leche) o guárdelo en el frigorífico.

Café infusionado en frío mediante ultrasonidos

Al igual que en la extracción ultrasónica y la infusión en frío del té, el café puede prepararse en agua fría mediante sonicación. Los ultrasonidos de potencia también se utilizan para extraer cafeína y compuestos fenólicos de los granos de café.
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Bibliografía / Referencias

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