Descafeinado sin disolventes con ultrasonidos potentes
- El proceso convencional de descafeinado del café y el té requiere el uso de disolventes tóxicos.
- La descafeinización ultrasónica es una alternativa eficaz que permite eliminar la cafeína mediante una extracción a base de agua sin utilizar disolventes agresivos.
- La descafeinación por ultrasonidos es un método económico, eficaz y ecológico para producir productos de café, té y cacao descafeinados de alta calidad.
Descafeinado con ultrasonidos
La cafeína es una sustancia hidrosoluble, por lo que se puede utilizar agua para eliminar la cafeína del café, el té y el cacao. Los procesos convencionales de descafeinado utilizan una sustancia química como agente descafeinante (como el cloruro de metileno, el CO2o acetato de etilo) para acelerar el proceso. Mediante el uso de la extracción ultrasónica con agua en combinación con carbón activado como agente descafeinante, se prepara un producto de café, té o cacao descafeinado en un proceso ecológico y respetuoso con el medio ambiente.
Descafeinado ultrasónico con agua
La descafeinización asistida por ultrasonidos es un proceso de intensificación del denominado proceso suizo de descafeinización al agua.
El proceso de descafeinado por ultrasonidos con agua funciona mediante solubilidad y ósmosis para eliminar la cafeína de los granos de café, las hojas de té y las semillas de cacao.
En la primera fase, un lote de granos se remoja y se somete a ultrasonidos en agua caliente para disolver la cafeína. La ultrasonicación es bien conocida por intensificar los procesos de extracción de productos botánicos. La cavitación ultrasónica abre las células y favorece la transferencia de masa, de modo que la cafeína se libera en el agua. De este modo, la sonicación acelera considerablemente el proceso de descafeinado.

SonoStation – Sistema de ultrasonidos de Hielscher con 2 ultrasonidos de 2 kW, tanque agitado y bomba – es un sistema de extracción fácil de usar.
Esto significa que el filtro de carbón retiene la cafeína, mientras que el agua filtrada contiene todas las sustancias bioactivas más pequeñas, conocidas por dar al café, al té y al cacao su aroma característico y su valor nutritivo.
Los granos descafeinados, desprovistos de cafeína y moléculas aromatizantes, se desechan. El agua enriquecida con sabor y polifenoles sin cafeína (también conocida como "extracto de café verde") es muy valiosa y se utiliza para eliminar la cafeína de un nuevo lote de granos de café que aún contienen cafeína.
Dado que esta agua está saturada de moléculas de aroma y otras sustancias bioactivas, estos compuestos no pueden disolverse en el lote de granos de café frescos. De este modo, sólo las moléculas de cafeína se liberan de los granos de café en el agua y se produce una descafeinización sin eliminar el aroma y otros fitoquímicos valiosos.
Ultrasonicadores de alto rendimiento
Hielscher Ultrasonics cuenta con una larga experiencia en la fabricación de sistemas de ultrasonidos de alta potencia para procesos de extracción. Los procesadores ultrasónicos de Hielscher están instalados en todo el mundo para aplicaciones en la industria alimentaria. & de bebidas, farmacéutica y química.
No sólo suministramos extractores ultrasónicos de alta potencia, sino que también ayudamos a nuestros clientes con nuestros profundos conocimientos. Nuestro servicio de atención al cliente abarca desde la consulta y los estudios de viabilidad, pasando por la optimización de procesos y equipos piloto, hasta la instalación de sistemas ultrasónicos a escala industrial.
Ofreciendo una amplia gama de procesadores ultrasónicos y Accesorios (como sonotrodos, celdas de flujo y reactores), podemos recomendarle el sistema más adecuado que cumpla los requisitos de capacidad y condiciones de su proceso. La instalación y retroinstalación en líneas de proceso existentes puede realizarse fácilmente, ya que nuestros extractores ultrasónicos pueden integrarse sin grandes modificaciones.
Nuestro personal bien formado de consultores de procesos, químicos e ingenieros guía a nuestros clientes hacia una instalación y un funcionamiento satisfactorios. Los equipos de Hielscher son extraordinariamente robustos y requieren muy poco mantenimiento. Para la formación operativa, la primera puesta en marcha y el servicio de mantenimiento, contamos con un equipo bien formado que asiste a nuestros clientes.
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Literatura/Referencias
- Víctor J. Huamaní-Meléndez; Roger Darros-Barbosa (2018): Proceso de descafeinado de granos de café en medio acuoso asistido por ultrasonidos de alta intensidad. J Food Sci Technol (diciembre 2018) 55(12):4901-4908.
Información interesante
descafeinado
Durante un proceso de descafeinado, se elimina la cafeína de los granos de café, cacao, hojas de té u otro material que contenga cafeína. La demanda de bebidas descafeinadas, como el café o el té descafeinado, es cada vez mayor. El proceso de descafeinado asistido por ultrasonidos (DAU) ayuda a producir productos descafeinados de alta calidad, ecológicos y saludables. El hecho de evitar el uso de productos químicos agresivos resulta económico, ya que se suprime el coste de los disolventes y su recuperación por evaporación, que consume mucha energía. El producto descafeinado preparado (café, té, cacao) es más sano, ya que en los productos descafeinados con disolventes pueden encontrarse restos de disolvente tras la eliminación de los disolventes. Esto hace que el DAU sea favorable desde el punto de vista ecológico y medioambiental.