• El proceso convencional de descafeinado de café y té requiere el uso de solventes tóxicos.
• La descafeinización ultrasónica es una alternativa eficaz que permite eliminar la cafeína mediante una extracción a base de agua sin el uso de disolventes fuertes.
• La descafeinación por ultrasonidos es un método económico, eficaz y ecológico para producir café, té y productos de cacao descafeinados de alta calidad.

Descafeinado con Ultrasonido

La cafeína es una sustancia soluble en agua, por lo que el agua puede utilizarse para eliminar la cafeína del café, el té y el cacao. Los procesos convencionales de descafeinado utilizan una sustancia química como agente descafeinador (como el cloruro de metileno, el CO₂o acetato de etilo) para acelerar el proceso. Mediante el uso de la extracción ultrasónica a base de agua en combinación con carbón activado como agente descafeinador, se prepara un café, té o producto de cacao descafeinado en un proceso ecológico y respetuoso con el medio ambiente.

Descafeinado ultrasónico al agua

La descafeinación asistida por ultrasonidos es un proceso de intensificación del llamado proceso de descafeinado de agua suizo.
El proceso de descafeinado ultrasónico a base de agua funciona utilizando solubilidad y ósmosis para eliminar la cafeína de los granos de café, hojas de té y granos de cacao.
En la primera etapa, un lote de granos se remoja y se sonata en agua caliente para disolver la cafeína. La ultrasonicación es bien conocida por la intensificación de los procesos de extracción de productos botánicos. La cavitación ultrasónica abre las células y promueve la transferencia de masa para que la cafeína sea liberada en el agua. De esta manera, la sonicación acelera significativamente el proceso de descafeinado.

En la segunda etapa, el agua que contiene las moléculas extraídas se drena y pasa a través de un filtro de carbón activado. La porosidad de este filtro está dimensionada para capturar sólo las moléculas de cafeína más grandes, mientras que permite el paso de las moléculas de aceite y sabor más pequeñas.
Esto significa que el filtro de carbón contiene la cafeína, mientras que el agua filtrada contiene todas las sustancias bioactivas más pequeñas, que se sabe que dan al café, el té y el cacao su aroma distintivo y valor nutricional.
Los granos descafeinados, que han sido desprovistos de cafeína y moléculas de sabor, son descartados. El agua enriquecida con polifenoles y sabores libres de cafeína (también conocida como "Extracto de café verde") es muy valiosa y se utiliza para eliminar la cafeína de un lote fresco de granos de café que aún contienen cafeína.
Debido a que esta agua está saturada con moléculas de sabor y otras sustancias bioactivas, estos compuestos no pueden disolverse en el lote fresco de granos de café. De esta manera, sólo se liberan moléculas de cafeína de los granos de café en el agua y una descafeinización sin eliminar el aroma y otros valiosos productos fito-químicos.

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