Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Descafeinado sin disolventes con Power-Ultrasound

  • El proceso convencional de descafeinado de café y té requiere el uso de solventes tóxicos.
  • La descafeinización ultrasónica es una alternativa eficaz que permite eliminar la cafeína mediante una extracción a base de agua sin el uso de disolventes fuertes.
  • La descafeinación por ultrasonidos es un método económico, eficaz y ecológico para producir café, té y productos de cacao descafeinados de alta calidad.

Descafeinado con Ultrasonido

La cafeína es una sustancia soluble en agua, por lo que el agua puede utilizarse para eliminar la cafeína del café, el té y el cacao. Los procesos convencionales de descafeinado utilizan una sustancia química como agente descafeinador (como el cloruro de metileno, el CO2o acetato de etilo) para acelerar el proceso. Mediante el uso de la extracción ultrasónica a base de agua en combinación con carbón activado como agente descafeinador, se prepara un café, té o producto de cacao descafeinado en un proceso ecológico y respetuoso con el medio ambiente.

Descafeinado ultrasónico al agua

La descafeinación asistida por ultrasonidos es un proceso de intensificación del llamado proceso de descafeinado de agua suizo.
El proceso de descafeinado ultrasónico a base de agua funciona utilizando solubilidad y ósmosis para eliminar la cafeína de los granos de café, hojas de té y granos de cacao.
En la primera etapa, un lote de granos se remoja y se sonata en agua caliente para disolver la cafeína. La ultrasonicación es bien conocida por la intensificación de los procesos de extracción de productos botánicos. La cavitación ultrasónica abre las células y promueve la transferencia de masa para que la cafeína sea liberada en el agua. De esta manera, la sonicación acelera significativamente el proceso de descafeinado.

Hielscher Ultrasonics' SonoStation es una configuración ultrasónica y fácil de usar para la producción a gran escala. (¡Click para agrandar!)

SonoStation – Sistema de ultrasonidos de Hielscher con 2x 2kW ultrasonidos, depósito de agitación y bomba – es un sistema de extracción fácil de usar.

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En la segunda etapa, el agua que contiene las moléculas extraídas se drena y pasa a través de un filtro de carbón activado. La porosidad de este filtro está dimensionada para capturar sólo las moléculas de cafeína más grandes, mientras que permite el paso de las moléculas de aceite y sabor más pequeñas.
Esto significa que el filtro de carbón contiene la cafeína, mientras que el agua filtrada contiene todas las sustancias bioactivas más pequeñas, que se sabe que dan al café, el té y el cacao su aroma distintivo y valor nutricional.
Los granos descafeinados, que han sido desprovistos de cafeína y moléculas de sabor, son descartados. El agua enriquecida con polifenoles y sabores libres de cafeína (también conocida como "Extracto de café verde") es muy valiosa y se utiliza para eliminar la cafeína de un lote fresco de granos de café que aún contienen cafeína.
Debido a que esta agua está saturada con moléculas de sabor y otras sustancias bioactivas, estos compuestos no pueden disolverse en el lote fresco de granos de café. De esta manera, sólo se liberan moléculas de cafeína de los granos de café en el agua y una descafeinización sin eliminar el aroma y otros valiosos productos fito-químicos.

La descafeinización de agua asistida por ultrasonidos es una técnica excelente para la descafeinización de café y té orgánico, producido conscientemente.
Ventajas de la descafeinación por ultrasonidos

  • Alta calidad (orgánico)
  • sin disolventes
  • Suave, no térmico
  • ahorro de energía
  • rápido
  • RoI rápido
  • operación fácil
  • Amigable con el medio ambiente

Ultrasonidos de alto rendimiento

Hielscher Ultrasonics tiene una larga experiencia en la fabricación de sistemas de ultrasonidos de alta potencia para procesos de extracción. Los procesadores ultrasónicos de Hielscher están instalados en todo el mundo para aplicaciones en la industria alimentaria. & industrias de bebidas, farmacéuticas y químicas.
No sólo suministramos extractores ultrasónicos de alta potencia, sino que también ayudamos a nuestros clientes con nuestro profundo conocimiento. Nuestro servicio de atención al cliente abarca desde el asesoramiento y los estudios de viabilidad, pasando por la optimización de procesos y equipos piloto, hasta la instalación de sistemas de ultrasonidos a escala industrial.
Ofrece una amplia gama de procesadores de ultrasonidos y accesorios (como sonotrodos, células de flujo y reactores), podemos recomendarle el sistema más adecuado que cumpla con los requisitos de su capacidad y condiciones de proceso. La instalación y el reequipamiento en las líneas de proceso existentes pueden realizarse fácilmente, ya que nuestros extractores ultrasónicos pueden integrarse sin grandes modificaciones.
Nuestro bien entrenado personal de consultores de proceso, químicos e ingenieros guían a nuestros clientes hacia una instalación y operación exitosa. Los equipos de Hielscher tienen una robustez excepcional y requieren muy poco mantenimiento. Para la formación operativa, la primera puesta en marcha y el servicio de mantenimiento, contamos con un equipo bien formado que ayuda a nuestros clientes.

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¿Por Hielscher Ultrasonidos?

  • Calidad superior
  • Hecho en Alemania
  • funcionamiento 24/7
  • Aprobado para servicio pesado
  • Instalación y reequipamiento sencillos
  • operación segura y fácil
  • Fácil de limpiar
  • Bajo mantenimiento
  • Conocimiento y consultoría
  • Servicio de atención al cliente

Literatura/Referencias

  • Víctor J. Huamaní-Meléndez; Roger Darros-Barbosa (2018): Proceso de descafeinado asistido por ultrasonido de alta intensidad de granos de café en medio acuoso. J Food Sci Technol (diciembre de 2018) 55(12):4901-4908.


Información interesante

Descafeinado

Durante un proceso de descafeinado, la cafeína se elimina de los granos de café, cacao, hojas de té u otro material que contenga cafeína. Las bebidas descafeinadas como el café o el té descafeinado tienen una demanda creciente. El proceso de descafeinado asistido por ultrasonidos (UAD) ayuda a producir productos descafeinados de alta calidad, orgánicos y saludables. Evitar los productos químicos agresivos es económico, ya que el coste de los disolventes y su recuperación de gran consumo energético por evaporación ya no es necesario. El producto descafeinado preparado (café, té, cacao) es más saludable, ya que en los productos descafeinados con disolventes se pueden encontrar trazas de disolvente después de la eliminación del disolvente. Esto hace que la UAD sea ecológica y ambientalmente favorable.