Descafeinado sin disolventes con ultrasonidos potentes

• El proceso convencional de descafeinado del café y el té requiere el uso de disolventes tóxicos.
• La descafeinización ultrasónica es una alternativa eficaz que permite eliminar la cafeína mediante una extracción a base de agua sin utilizar disolventes agresivos.
• La descafeinación por ultrasonidos es un método económico, eficaz y ecológico para producir productos de café, té y cacao descafeinados de alta calidad.

Descafeinado con ultrasonidos

La cafeína es una sustancia hidrosoluble, por lo que se puede utilizar agua para eliminar la cafeína del café, el té y el cacao. Los procesos convencionales de descafeinado utilizan una sustancia química como agente descafeinante (como el cloruro de metileno, el CO₂o acetato de etilo) para acelerar el proceso. Mediante el uso de la extracción ultrasónica con agua en combinación con carbón activado como agente descafeinante, se prepara un producto de café, té o cacao descafeinado en un proceso ecológico y respetuoso con el medio ambiente.

Descafeinado ultrasónico con agua

La descafeinización asistida por ultrasonidos es un proceso de intensificación del denominado proceso suizo de descafeinización al agua.
El proceso de descafeinado por ultrasonidos con agua funciona mediante solubilidad y ósmosis para eliminar la cafeína de los granos de café, las hojas de té y las semillas de cacao.
En la primera fase, un lote de granos se remoja y se somete a ultrasonidos en agua caliente para disolver la cafeína. La ultrasonicación es bien conocida por intensificar los procesos de extracción de productos botánicos. La cavitación ultrasónica abre las células y favorece la transferencia de masa, de modo que la cafeína se libera en el agua. De este modo, la sonicación acelera considerablemente el proceso de descafeinado.

En la segunda etapa, el agua que contiene las moléculas extraídas se drena y pasa a través de un filtro de carbón activado. La porosidad de este filtro está dimensionada para capturar únicamente las moléculas de cafeína más grandes, dejando pasar las moléculas de aceite y sabor más pequeñas.
Esto significa que el filtro de carbón retiene la cafeína, mientras que el agua filtrada contiene todas las sustancias bioactivas más pequeñas, conocidas por dar al café, al té y al cacao su aroma característico y su valor nutritivo.
Los granos descafeinados, desprovistos de cafeína y moléculas aromatizantes, se desechan. El agua enriquecida con sabor y polifenoles sin cafeína (también conocida como "extracto de café verde") es muy valiosa y se utiliza para eliminar la cafeína de un nuevo lote de granos de café que aún contienen cafeína.
Dado que esta agua está saturada de moléculas de aroma y otras sustancias bioactivas, estos compuestos no pueden disolverse en el lote de granos de café frescos. De este modo, sólo las moléculas de cafeína se liberan de los granos de café en el agua y se produce una descafeinización sin eliminar el aroma y otros fitoquímicos valiosos.

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