Café en frío por ultrasonidos

El café preparado en frío con un sonicador es un proceso en el que se utilizan ondas ultrasónicas como técnica de preparación en frío. En lugar de calor, las potentes ondas ultrasónicas extraen los compuestos aromáticos de los posos del café. El café preparado en frío ofrece un perfil de sabor que tiende a ser más suave y menos ácido. Con los ultrasonidos, el tiempo de remojo durante 24 horas o más en agua fría se reduce a unos segundos.

 

La extracción por ultrasonidos es el método superior para producir café en frío a partir de café molido. La sonicación libera los compuestos aromáticos y la cafeína en cuestión de segundos.

Extracción ultrasónica de cafeína y preparación de café en frío

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Café frío con el sonicador UP200Ht: 200 vatios de potencia ultrasónica a una frecuencia de 24 kHz.

Sonicator UP200Ht para preparar rápidamente café frío mediante ondas ultrasónicas

 

Extractor ultrasónico instalado en un reactor para la extracción de compuestos bioactivos del té y el café

Sonicador industrial UIP2000hdT para la producción de café en frío

¿Por qué preparar café en frío con ultrasonidos?

El café infusionado en frío por ultrasonidos se prepara aplicando energía ultrasónica durante el proceso de infusión en frío. En comparación con los métodos tradicionales de preparación en frío, que requieren mucho tiempo, la extracción ultrasónica de café en frío ofrece ventajas significativas. Dado que la preparación del café en frío por ultrasonidos es un método de elaboración más rápido y eficaz, el café en frío por ultrasonidos convence por su sabor más intenso y suave. Los consumidores describen la experiencia gustativa de la infusión en frío por ultrasonidos como un perfil aromático muy equilibrado con un amargor y una acidez reducidos.

Pero la sonicación no sólo mejora la riqueza del sabor de las bebidas de café en frío. Facilita el proceso de producción gracias a la eficiencia del tiempo, la alta calidad constante y las sencillas modificaciones del sabor para obtener cafés personalizados.
 

  • Extracción más rápida: Las ondas ultrasónicas ayudan a acelerar la extracción de sabores, aceites y cafeína de los posos del café, reduciendo el tiempo de remojo necesario para la infusión en frío. Esto puede resultar en un proceso de extracción más eficiente, produciendo una sabrosa infusión en frío en una fracción del tiempo en comparación con los métodos tradicionales.
  • Perfil de sabor mejorado: El uso de energía ultrasónica puede mejorar la extracción de compuestos de sabor de los posos de café, lo que resulta en un perfil de sabor más complejo y robusto. La suave agitación proporcionada por las ondas ultrasónicas ayuda a liberar compuestos aromáticos y aceites, contribuyendo a una infusión en frío más rica y aromática.
  • Eficiencia de extracción mejorada: La infusión en frío ultrasónica puede lograr una mayor eficiencia de extracción en comparación con los métodos tradicionales, asegurando que más de los compuestos deseables presentes en los posos de café se extraen en la infusión final. Esto puede dar lugar a una infusión en frío más concentrada y sabrosa con menos posos de café desperdiciados.
  • Parámetros de extracción personalizables: Los sistemas de infusión en frío por ultrasonidos suelen permitir un control preciso de los parámetros de extracción, como la temperatura, la intensidad y la duración del tratamiento ultrasónico. Esta flexibilidad permite a los entusiastas del café ajustar el proceso de elaboración de acuerdo con sus preferencias, lo que resulta en una infusión en frío personalizada con características de sabor óptimas.
  • Reducción del amargor y la acidez: Los métodos ultrasónicos de elaboración de cerveza en frío pueden ayudar a mitigar el amargor y la acidez a menudo asociados con las infusiones en frío tradicionales. Al optimizar los parámetros de extracción y promover una extracción más uniforme, el procesamiento ultrasónico puede producir una infusión en frío más suave y equilibrada con niveles reducidos de amargor y acidez.
  • Consistencia y reproducibilidad: Los sonicadores Hielscher para café en frío ofrecen una mayor consistencia y reproducibilidad en el proceso de elaboración, garantizando que cada lote de café en frío mantenga el perfil de sabor deseado y los estándares de calidad. Esta fiabilidad hace que la infusión en frío por ultrasonidos sea una opción atractiva para la producción comercial de café y las cafeterías especializadas.
Sonda ultrasónica UP400St para la extracción eficaz de la cafeína de los granos de café, té y cacao. La ultrasonicación intensifica y mejora el proceso de descafeinado con agua suiza.

Sonicator UP400St – preparar un lote de café en frío por ultrasonidos en pocos segundos

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La ciencia del café sonicado en frío

El principio de elaboración del café en frío mediante ondas ultrasónicas se conoce como extracción por ultrasonidos. La extracción por ultrasonidos es una técnica de intensificación del proceso basada en la cavitación acústica.
Cavitación ultrasónica para preparar café en frío: Cuando se sumergen posos de café en agua y se aplican ondas ultrasónicas, estas ondas crean burbujas microscópicas en el líquido. Cuando estas burbujas se colapsan, generan un calor y una presión localizados intensos, lo que da lugar a un fenómeno conocido como cavitación.
Durante la cavitación acústica, las burbujas que colapsan liberan energía, lo que provoca la formación de microchorros de líquido. Estos microchorros penetran en los posos de café, facilitando la extracción de los compuestos aromáticos de forma más eficaz que los métodos tradicionales. Además, la cavitación ayuda a romper las paredes celulares de los posos de café, mejorando aún más el proceso de extracción.
La cavitación se utiliza exte en la extracción botánica y se ha demostrado en numerosos estudios que la sonicación tipo sonda rompe con gran eficacia las estructuras celulares. La destrucción de las paredes celulares facilita la liberación de antioxidantes, polifenoles, sabores y compuestos aromáticos.
Esto significa que al romper los posos de café con un sonicador de sonda se obtiene un excelente aroma de café, un sabor intenso y mayores niveles de antioxidantes.

 

En este vídeo le mostramos cómo preparar rápidamente su café en frío utilizando una pastilla para café y el ultrasonido con sonda UP200Ht.

Café en frío con Sonicator (Hielscher UP200Ht Sonicator)

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Sonicadores para café en frío

El resultado es un café preparado en frío con un perfil de sabor más intenso y suave en comparación con los métodos convencionales. El uso de ondas ultrasónicas reduce significativamente el tiempo de extracción, lo que permite un proceso de elaboración más eficiente sin comprometer el sabor ni la calidad.
Hielscher Ultrasonics ofrece sofisticados sonicadores de última generación para baristas entusiastas y sonicadores industriales para la industria de bebidas de café.

¿Por qué Hielscher Ultrasonics?

  • elevada eficiencia
  • tecnología punta
  • fiabilidad & robustez
  • control de procesos preciso y ajustable
  • lote & en línea
  • para cualquier volumen
  • software inteligente
  • funciones inteligentes (por ejemplo, programable, protocolización de datos, control remoto)
  • Manejo sencillo y seguro
  • Bajo mantenimiento
  • CIP (limpieza in situ)

Diseño, fabricación y consultoría – Calidad Made in Germany

Los ultrasonidos de Hielscher son conocidos por sus elevados estándares de calidad y diseño. Su robustez y fácil manejo permiten una integración sin problemas de nuestros ultrasonidos en las instalaciones industriales. Los ultrasonidos de Hielscher soportan sin problemas las condiciones más duras y los entornos más exigentes.

Hielscher Ultrasonics es una empresa con certificación ISO y pone especial énfasis en los ultrasonidos de alto rendimiento con tecnología punta y facilidad de uso. Por supuesto, los ultrasonidos de Hielscher cumplen la normativa CE y los requisitos de UL, CSA y RoHs.

En la siguiente tabla encontrará algunas indicaciones sobre la capacidad de procesamiento aproximada de nuestros sonicadores:

Volumen del loteTasa de flujoDispositivos recomendados
0,5 a 1,5 mLn.a.VialTweeter
1 a 500 mL10 a 200 mL/min.UP100H
10 a 2000 mL20 a 400 mL/min.UP200Ht, UP400St
0,1 a 20 L0,2 a 4 L/minUIP2000hdT
10 a 100 L2 a 10 L/minUIP4000hdT
15 a 150LDe 3 a 15 l/minUIP6000hdT
n.a.10 a 100 L/minUIP16000
n.a.mayorGrupo de UIP16000

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Los homogeneizadores ultrasónicos de alto cizallamiento se utilizan en procesos de laboratorio, de sobremesa, piloto e industriales.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento para aplicaciones de mezcla, dispersión, emulsificación y extracción a escala de laboratorio, piloto e industrial.



Literatura / Referencias

Información interesante


Ultrasonidos de alto rendimiento La gama de productos Hielscher cubre todo el espectro, desde el ultrasonicador compacto de laboratorio, pasando por las unidades de sobremesa, hasta los sistemas de ultrasonidos totalmente industriales.

Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrasónicos de alto rendimiento de laboratorio a tamaño industrial.


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