Elaboración de vodka y sirope Sakura mediante infusión ultrasónica

Los cerezos en flor, también conocidos por el término japonés Sakura, no sólo tienen un aspecto precioso, sino que también se utilizan para dar a los licores un sabor agridulce con notas de almendra y cereza. Le presentamos la técnica de maceración e infusión por ultrasonidos, que permite elaborar vodka Sakura o ginebra Sakura. Aprenda cómo las ondas ultrasónicas liberan todo el perfil de sabor de la flor del cerezo creando bebidas espirituosas con notas de aroma floral a cereza amarga.

Aromas de cerezo en flor lanzados por Sonication

Flor de cerezo, o “sakura” en japonés, se utiliza mucho con fines culinarios en Japón; las flores de cerezo completan diversas delicias culinarias, desde tés a dulces, pasando por licores y bebidas espirituosas. Los destiladores y artesanos de bebidas espirituosas infusionan sake, vodka o ginebra con flores de cerezo para crear una experiencia de sabor que combina la elegancia floral con un matizado amargor.

Extracción ultrasónica de flores de cerezo

La infusión y la maceración convencionales son procesos que llevan mucho tiempo, ya que el líquido alcohólico penetra y disuelve muy lentamente los compuestos aromáticos del material botánico, como las flores. La sonicación se utiliza para intensificar el proceso de infusión aplicando ondas sonoras de alta frecuencia, los llamados ultrasonidos, para transferir eficazmente los delicados sabores de las flores de cerezo a la bebida espirituosa. La sonicación convierte la elaboración artesanal del vodka y la ginebra Sakura en una innovadora mixología. La sonda ultrasónica transmite ondas de ultrasonido a la mezcla de alcohol y flores de cerezo, de modo que se intensifica la liberación del sabor de las flores de cerezo en la bebida espirituosa.

Vodka Sakura con infusión ultrasónica

Basado en las tradiciones japonesas de ginebra, donde la flor del cerezo sirve como ingrediente botánico, el proceso de infusión comienza con flores de cerezo y licores de alta calidad. La receta detallada que figura a continuación le guía por los pasos de la preparación ultrasónica del Sakura Vodka.
En la siguiente receta, utilizamos el sonicador tipo sonda UP200Ht para la maceración e infusión eficaz de las flores de cerezo extrayendo el aroma agridulce a cereza y almendra de los pétalos rosas.

Instrucciones paso a paso para crear un espíritu de cerezo en flor con un Sonicator

 
Ingredientes:

• 300 ml de vodka o ginebra
• 1 taza de flores frescas de cerezo rosa

Equipamiento:

• Sonicator UP200Ht equipado con sonotrodo S26d14
• Vaso de vidrio de 500 ml
• Botella de almacenamiento

Instrucciones paso a paso para la infusión ultrasónica de flor de cerezo

1. Retire con cuidado los pétalos de la flor de cerezo del tallo y del cáliz.
2. Coloca los pétalos en un vaso de cristal.
3. Añadir la bebida espirituosa elegida, por ejemplo, vodka o ginebra.
4. Ajuste el sonicador UP200Ht al 100% de amplitud e introduzca el sonotrodo en el vaso de precipitados con el aguardiente y las flores.
5. Encienda el sonicador y haga sonar la mezcla durante unos 20 segundos.
6. Filtrar el aguardiente sonicado a través de papel de filtro o una tela de queso para separar las flores del licor.
7. Embotellar el aguardiente para guardarlo.

Nota: Seleccione las flores de cerezo adecuadas Las flores de cerezo se utilizan para infusionar bebidas y alimentos, por lo que es esencial distinguir las variedades comestibles de sus homólogas no comestibles. Las pequeñas flores blancas del arbusto de laurel cerezo no son aptas para el consumo porque carecen de sabor. Para obtener el perfil de sabor deseado de la Sakura, hay que recoger las flores de los cerezos verdaderos, que ofrecen una paleta de sabores y aromas de cereza y almendra.
 

Instrucciones paso a paso para elaborar sirope de flor de cerezo con un Sonicator

Las flores de cerezo no sólo son magníficas para infusionar bebidas espirituosas con notas de cereza agridulce, sino que también pueden aromatizar el sirope con su aroma de cereza y almendra. El sirope de flor de cerezo es un ingrediente ideal para cócteles y otras bebidas.
 
Ingredientes:

• 1/2 taza de pétalos de flor de cerezo
• 1 taza de azúcar blanco granulado
• 1 taza de agua purificada
• Botella de almacenamiento

Instrucciones paso a paso
Aquí le mostramos cómo puede crear un delicioso sirope con infusión de flor de cerezo utilizando el sonicador con sonda UP200Ht siguiendo unos sencillos pasos de la receta:

Preparación de pétalos de cerezo en flor:
Separar las flores de cerezo del tallo, retirar los pétalos del cáliz y desechar las partes verdes, ya que pueden dar un sabor amargo al sirope.

Preparación de la mezcla de jarabe:
En un vaso de cristal, mezcla partes iguales de agua y azúcar. Utilizamos 1 taza de agua y 1 taza de azúcar.
Utilice su sonicador para disolver el azúcar. Nosotros utilizamos el UP200Ht equipado con la sonda S26d14 al 100% de amplitud. Durante la sonicación, mueva constantemente el sonotrodo a través de la solución hasta que el azúcar esté completamente disuelto. Esto crea una base de jarabe simple. Si el jarabe se ha calentado durante la sonicación, déjelo enfriar.

Extracción ultrasónica de aromas:
Coloque el vaso de precipitados con el jarabe en un baño de agua helada. Queremos evitar el calentamiento del jarabe durante la infusión ultrasónica de flor de cerezo para prevenir la degradación de los componentes fragantes sensibles al calor.
Añadir los pétalos de flor de cerezo al almíbar.
Para la infusión ultrasónica de flor de cerezo, empezamos con un ajuste de amplitud moderada del 70% y sonicamos durante unos minutos. Ajústelo según sea necesario en función de la intensidad de sabor deseada.
Durante la sonicación, vigile de cerca la mezcla para asegurarse de que no se sobrecalienta. Es posible que tenga que interrumpir periódicamente el proceso de sonicación para permitir que la mezcla se enfríe ligeramente.
Cepa:
Una vez finalizada la sonicación, retire la sonda ultrasónica del recipiente y aparte el sonicador. Cuele la mezcla de jarabe a través de un colador de malla fina o una estopilla para eliminar las partículas sólidas de flor de cerezo, dejando un jarabe suave con infusión de flor de cerezo.
Almacenamiento:
Transfiera el sirope colado a botellas o tarros limpios y esterilizados para guardarlo. Guarde el sirope de flor de cerezo en el frigorífico durante varias semanas.
Cómo disfrutar:
Utilice el sirope de flor de cerezo para endulzar bebidas como cócteles, tés y limonadas. También puede rociarlo sobre postres como tortitas, gofres o helados para darles un toque floral.
 

Recetas de cócteles con vodka Sakura o ginebra Sakura

La versatilidad de los licores con flor de cerezo abre la puerta a numerosas formas de incorporar el vodka o la ginebra Sakura ultrasónicos a los cócteles. Los cocteleros combinan los licores de flor de cerezo infusionados por ultrasonidos en deliciosos cócteles.

Vodka Martini Sakura ultrasónico

• 75 ml de sake
• 15 ml de ginebra seca
• 15 ml de vodka ultrasónico con infusión de flor de cerezo
• 1 cucharadita de jarabe ultrasónico de flor de cerezo

Mezcle todos los ingredientes en un vaso mezclador. Añada hielo y remueva durante 15 segundos hasta que se enfríe. Cuele en una copa de martini fría y decore con flores de cerezo frescas.

Alternativa: Utilice ginebra Sakura ultrasónica para crear una nota Sakura aún más pronunciada.

Hanami Whisky Sour

• 35 ml de whisky
• 25 ml de vodka con infusión de flor de cerezo
• 20 ml de zumo de limón recién exprimido
• 15ml Jarabe ultrasónico de flor de cerezo
• 15 ml Clara de huevo

Primero, agitar los ingredientes sin hielo. A continuación, agitar con hielo. Colar y verter sobre hielo. Decorar con una flor de cerezo fresca.

Sonicadores para infusiones y elaboración de bebidas espirituosas

Tanto si usted es barman, mixólogo o fabricante de licores y bebidas alcohólicas en grandes volúmenes, Hielscher Ultrasonics tiene el sonicador ideal para su aplicación relacionada con las bebidas. Los sonicadores de Hielscher se utilizan con éxito para infusionar bebidas alcohólicas y no alcohólicas con sabores exquisitos, para acelerar el envejecimiento y la maceración de bebidas espirituosas, así como para formular elaborados brebajes de sabores.

La siguiente tabla muestra los sonicadores más utilizados por barmans, mixólogos y fabricantes comerciales de bebidas espirituosas: