Elaboración de vodka Sakura y sirope mediante infusión ultrasónica

Las flores de cerezo, también conocidas por el término japonés Sakura, no solo son hermosas, sino que también se utilizan para aportar a las bebidas espirituosas un sabor agridulce con notas de almendra y cereza. Le presentamos la técnica de maceración e infusión ultrasónica, que permite elaborar vodka Sakura o ginebra Sakura. Descubra cómo las ondas ultrasónicas liberan todo el perfil de sabor de las flores de cerezo y crean bebidas espirituosas con notas de un bouquet floral y amargo de cereza.

Sabores de las flores de cerezo liberados mediante sonicación

Las flores de cerezo, o «sakura» en japonés, se utilizan ampliamente con fines culinarios en Japón; complementan diversas delicias culinarias, desde tés hasta dulces, así como bebidas espirituosas y licores. Los destiladores y elaboradores de bebidas espirituosas infusionan sake, vodka o ginebra con flores de cerezo para crear una experiencia de sabor que combina la elegancia floral con un amargor lleno de matices.

Extracción ultrasónica de flores de cerezo

La infusión y la maceración convencionales son procesos que requieren mucho tiempo, ya que el líquido alcohólico penetra en el material botánico, como las flores, y disuelve sus compuestos de sabor muy lentamente. La sonicación se utiliza para intensificar el proceso de infusión mediante la aplicación de ondas sonoras de alta frecuencia, denominadas ultrasonidos, que transfieren eficazmente los delicados sabores de las flores de cerezo a la bebida espirituosa. La sonicación convierte la elaboración de vodka y ginebra Sakura en una técnica de mixología innovadora. La sonda ultrasónica transmite las ondas ultrasónicas a la mezcla de alcohol y flores de cerezo, lo que intensifica la liberación de los sabores de las flores a la bebida espirituosa.

Vodka Sakura infusionado mediante ultrasonidos

Siguiendo las tradiciones japonesas de elaboración de ginebra, en las que las flores de cerezo se utilizan como ingrediente botánico, el proceso de infusión comienza con flores de cerezo y bebidas espirituosas de alta calidad. La receta detallada que se presenta a continuación le guía por los pasos de la preparación ultrasónica de vodka Sakura.
En la siguiente receta utilizamos el sonicador de sonda UP200Ht para macerar e infusionar eficazmente las flores de cerezo y extraer de sus pétalos rosados el aroma agridulce de cereza y almendra.

Instrucciones paso a paso para elaborar una bebida espirituosa de flores de cerezo con un sonicador

 
Ingredientes:

• 300 ml de vodka o ginebra
• 1 taza de flores frescas de cerezo rosadas

Equipo:

• Sonicador UP200Ht equipado con sonotrodo S26d14
• Vaso de precipitados de vidrio de 500 ml
• Botella para conservación

Instrucciones paso a paso para la infusión ultrasónica de flores de cerezo

1. Separe con cuidado los pétalos de las flores de cerezo del pedúnculo y del cáliz.
2. Coloque los pétalos en un vaso de precipitados de vidrio.
3. Añada la bebida espirituosa elegida, por ejemplo, vodka o ginebra.
4. Ajuste el sonicador UP200Ht al 100% de amplitud e introduzca el sonotrodo en el vaso de precipitados con la bebida espirituosa y las flores.
5. Encienda el sonicador y someta la mezcla a sonicación durante aprox. 20 segundos.
6. Filtre la bebida espirituosa sonicada a través de papel de filtro o una tela de quesería para separar las flores del líquido.
7. Embotelle la bebida espirituosa para su conservación.

Nota: ¡Seleccione las flores de cerezo adecuadas! Las flores de cerezo se utilizan para infusionar bebidas y alimentos, por lo que es esencial distinguir las variedades comestibles de las no comestibles. Las pequeñas flores blancas del arbusto de laurel cerezo no son aptas para el consumo, ya que carecen de sabor. Para obtener el perfil de sabor deseado de Sakura, elija flores de verdaderos cerezos, que ofrecen una gama de sabores y aromas de cereza y almendra.
 

Instrucciones paso a paso para elaborar sirope de flores de cerezo con un sonicador

Las flores de cerezo no solo son excelentes para infusionar bebidas espirituosas con una nota agridulce de cereza, sino que también pueden aromatizar siropes con su aroma de cereza y almendra. El sirope de flores de cerezo es un excelente ingrediente para cócteles y otras bebidas.
 
Ingredientes:

• 1/2 taza de pétalos de flores de cerezo
• 1 taza de azúcar blanco granulado
• 1 taza de agua purificada
• Botella para conservación

Instrucciones paso a paso
Aquí le mostramos cómo elaborar un delicioso sirope infusionado con flores de cerezo utilizando el sonicador de sonda UP200Ht y siguiendo tan solo unos sencillos pasos de la receta:

Preparación de los pétalos de flores de cerezo:
Separe las flores de cerezo del tallo, retire los pétalos del cáliz y deseche todas las partes verdes, ya que pueden aportar un sabor amargo al sirope.

Preparación de la mezcla para el sirope:
En un vaso de precipitados de vidrio, combine agua y azúcar a partes iguales. Utilizamos 1 taza de agua y 1 taza de azúcar.
Utilice el sonicador para disolver el azúcar. Utilizamos el UP200Ht equipado con la sonda S26d14 y ajustado al 100% de amplitud. Durante la sonicación, mueva constantemente el sonotrodo por la solución hasta que el azúcar se disuelva por completo. Así se obtiene una base de sirope simple. Si el sirope se ha calentado durante la sonicación, deje que se enfríe.

Extracción ultrasónica de sabores:
Coloque el vaso de precipitados con el sirope en un baño de agua con hielo. Queremos evitar que el sirope se caliente durante la infusión ultrasónica de flores de cerezo para impedir la degradación de los componentes aromáticos sensibles al calor.
Añada los pétalos de flores de cerezo al sirope.
Para la infusión ultrasónica de flores de cerezo, comenzamos con un ajuste moderado de amplitud del 70% y aplicamos sonicación durante unos minutos. Ajuste según sea necesario en función de la intensidad de sabor deseada.
Durante la sonicación, vigile de cerca la mezcla para asegurarse de que no se sobrecaliente. Puede ser necesario interrumpir periódicamente el proceso de sonicación para que la mezcla se enfríe ligeramente.
Filtrado:
Una vez finalizada la sonicación, retire la sonda ultrasónica del recipiente y deje el sonicador a un lado. Filtre la mezcla de sirope a través de un colador de malla fina o una tela de quesería para eliminar las partículas sólidas de las flores de cerezo y obtener un sirope homogéneo infusionado con flores de cerezo.
Conservación:
Transfiera el sirope filtrado a botellas o tarros limpios y esterilizados para su conservación. Conserve el sirope infusionado con flores de cerezo en el frigorífico durante un máximo de varias semanas.
Cómo disfrutarlo:
Utilice el sirope infusionado con flores de cerezo para endulzar bebidas como cócteles, tés y limonadas. También puede verter un hilo de sirope sobre postres como tortitas, gofres o helados para darles un toque floral.
 

Recetas de cócteles con vodka Sakura o ginebra Sakura

La versatilidad de las bebidas espirituosas infusionadas con flores de cerezo abre numerosas posibilidades para incorporar a los cócteles vodka o ginebra Sakura elaborados mediante ultrasonidos. Los mixólogos combinan las bebidas espirituosas infusionadas con flores de cerezo mediante ultrasonidos para crear deliciosos cócteles.

Martini de vodka Sakura elaborado mediante ultrasonidos

• 75 ml de sake
• 15 ml de ginebra seca
• 15 ml de vodka infusionado con flores de cerezo mediante ultrasonidos
• 1 tsp de sirope de flores de cerezo elaborado mediante ultrasonidos

Combine todos los ingredientes en un vaso mezclador. Añada hielo y remueva durante 15 segundos hasta que se enfríe. Cuele en una copa de martini fría y decore con una flor fresca de cerezo.

Alternativa: ¡Utilice ginebra Sakura elaborada mediante ultrasonidos para conseguir una nota de Sakura aún más pronunciada!

Hanami Whisky Sour

• 35 ml de whisky
• 25 ml de vodka infusionado con flores de cerezo
• 20 ml de zumo de limón recién exprimido
• 15 ml de sirope de flores de cerezo elaborado mediante ultrasonidos
• 15 ml de clara de huevo

Primero, agite los ingredientes sin hielo. Después, agite con hielo. Cuele y vierta sobre hielo. Decore con una flor fresca de cerezo.

Sonicadores para la infusión de bebidas espirituosas y la elaboración de bebidas

Tanto si es barman o mixólogo como si fabrica bebidas espirituosas y alcohólicas en grandes volúmenes, Hielscher Ultrasonics dispone del sonicador ideal para su aplicación en bebidas. Los sonicadores Hielscher se utilizan con éxito para infusionar bebidas alcohólicas y sin alcohol con sabores exquisitos, acelerar el envejecimiento y el tratamiento con roble de las bebidas espirituosas, así como formular elaboradas mezclas de sabores.

La siguiente tabla muestra los sonicadores más populares entre bármanes, mixólogos y fabricantes comerciales de bebidas espirituosas: