Mixología: Homogeneizador ultrasónico para coctelerías
Hoy en día, los bares sofisticados trabajan con herramientas muy innovadoras para crear cócteles y bebidas únicos. Inspirados en la cocina molecular, los barman utilizan homogeneizadores ultrasónicos para infusionar bebidas, mezclar emulsiones y envejecer vinos o licores. El UP200Ht de Hielscher es el sonicador más popular, ya que este mezclador ultrasónico crea experiencias de sabor únicas a la vez que es manejable, fácil de usar y despierta admiración entre los clientes del bar.
Mezclar e infusionar bebidas con ondas ultrasónicas
Las cocinas y bares modernos suelen estar equipados con herramientas espectaculares, que tienen sus raíces en el laboratorio o la botica. Los chefs y camareros utilizan evaporadores rotativos, cámaras de vacío y equipos sous-vide. Los homogeneizadores ultrasónicos también se han hecho un hueco rápidamente en cocinas y bares. Las ondas ultrasónicas permiten extraer e infusionar bebidas con nuevos sabores, envejecer licores y vinos y emulsionar mezclas de aceite y agua en cuestión de segundos. Esta técnica de infusión rápida abre un nuevo campo para crear nuevas experiencias gustativas y combinaciones de sabores. A menudo se utilizan productos botánicos como hierbas, especias y madera.
Con un mezclador ultrasónico como el sonicator UP200Ht, por ejemplo, se puede infusionar un whisky con virutas de roble y convertirlo así en un whisky con un perfil de sabor como si hubiera sido envejecido en barrica durante varios años.
UP200Ht para mixología
Bebidas y Cócteles Ultrasónicos: Recetas
Gin Fizz ultrasónico de Nueva Orleans
Ingredientes:
60 ml de ginebra
5 ml de agua de azahar
15 ml de zumo de limón recién exprimido
15 ml de zumo de lima recién exprimido
20 ml de jarabe de azúcar
1 vaina de vainilla
1 clara de huevo
25 ml de nata líquida
Agua con gas
Método:
- Añade la ginebra y la vaina de vainilla en un vaso de precipitados.
- Machacar las vainas de vainilla con un mortero.
- Haga sonar la vaina de vainilla en la ginebra durante unos 70-90 segundos.
- Colar la ginebra para retirar la vaina de vainilla.
- Añada la ginebra sonicada, el agua de azahar, la clara de huevo, el zumo de limón, el zumo de lima y la nata doble en una coctelera.
- Agitar enérgicamente durante 25 segundos.
- Añadir hielo y agitar durante 30 segundos más.
- Cuele la mezcla en un vaso de 8 onzas.
- Vierta lentamente agua con gas por el borde interior de la coctelera para desprender la espuma restante.
- Aplique suavemente la mezcla de agua con gas y espuma a la bebida y sírvala.
Triturador ultrasónico de albahaca
Ingredientes:
50 ml de ginebra Hendrick's
6-8 hojas de albahaca
25 ml de zumo de limón fresco
15 ml de jarabe de azúcar
Método:
- Ponga la ginebra y el limón en un vaso de precipitados y mézclelos brevemente.
- Añadir la ginebra y agitar durante unos 60-90 segundos.
- Introducir la mezcla sonicada en una coctelera con hielo.
- Añadir el jarabe de azúcar y agitar enérgicamente.
- Cuele dos veces sobre hielo en un vaso de roca y decore con hojas de albahaca.
Aperitivo: Negroni ultrasónico
Ingredientes:
25 ml de ginebra
25 ml de Campari (o Aperol si prefiere un sabor más suave)
12,5 ml de Martini Rosso
12,5 ml de vermut negro
Método:
- Añade todos los ingredientes en un vaso de precipitados.
- Sonicar la mezcla con el UP200Ht durante aprox. 4 min.
- Preparar la bebida en un vaso de roca con hielo.
- Decorar con una cáscara de naranja.
Lea aquí más información sobre la infusión ultrasónica de aguardientes y licores y sobre el lavado ultrasónico de la grasa del alcohol.
Mezclador ultrasónico
Como ultrasonicador manejable y robusto, el UP200Ht es ideal para
- infundir alcohol
- licores añejos
- envejecer el vino & whisky
- modificar texturas
- tinturas aromáticas
Para inspirarse más, descubra cómo el “BarFritz'n” equipo utiliza un sonicador Hielscher para infusionar tequila bianco con verbena – ¡crear un tequila sabroso!
El sonicador UP200Ht es un mezclador de cócteles por ultrasonidos flexible y fácil de usar. Permite a los barman ambiciosos y a los expertos cocteleros elaborar en cuestión de segundos infusiones de aroma único y sabor intenso, así como emulsiones y mezclas finas.
Homogeneizador ultrasónico UP200Ht para la mixología y la maduración de bebidas espirituosas
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Información interesante
Acerca de la mezcla por ultrasonidos
La mezcla y extracción por ultrasonidos se basa en el acoplamiento de ondas ultrasónicas en un líquido. La cavitación ultrasónica rompe las estructuras celulares de modo que los componentes atrapados se liberan en el líquido circundante. Por eso la mezcla y extracción por ultrasonidos es muy eficaz en la infusión de bebidas alcohólicas. Por ejemplo, al sonicar flores de lavanda en vodka, las fuerzas ultrasónicas rompen las paredes celulares de la flor de lavanda y las moléculas aromáticas y los aceites esenciales del interior de la célula se liberan en el vodka. Tras colar las flores de lavanda del alcohol, el vodka queda como una bebida alcohólica intensamente aromatizada con lavanda.
mixología molecular
La mixología molecular es el proceso de creación de cócteles utilizando el equipo y las técnicas de la gastronomía molecular. Estas herramientas y técnicas permiten crear mayores intensidades y nuevas variedades de sabor, combinaciones de sabores únicas y/o una apariencia innovadora de los cócteles. Entre los métodos utilizados con frecuencia por los mixólogos creativos se encuentran la esferificación, la suspensión, la infusión y la Emulsificar. Especialmente para los dos últimos, la ultrasonicación es una técnica que permite obtener sabores espectaculares.
El mezclador ultrasónico UP200Ht es popular en coctelerías para la preparación de infusiones y bebidas alcohólicas.