Mixología: homogeneizador ultrasónico para coctelerías
Hoy en día, los bares más sofisticados trabajan con herramientas altamente innovadoras para crear cócteles y bebidas únicos. Inspirados en la cocina molecular, los bármanes utilizan homogeneizadores ultrasónicos para infusionar bebidas, mezclar emulsiones y envejecer vinos o bebidas espirituosas. El Hielscher UP200Ht es el sonicador más popular, ya que este mezclador ultrasónico crea experiencias de sabor únicas, es manejable y fácil de usar y despierta la admiración de los clientes del bar.
Mezcla e infusión de bebidas con ondas ultrasónicas
Las cocinas y los bares modernos suelen estar equipados con herramientas espectaculares que tienen su origen en el laboratorio o la botica. Los chefs y los bármanes utilizan evaporadores rotatorios, cámaras de vacío y equipos de cocción sous-vide. Los homogeneizadores ultrasónicos también se incorporaron rápidamente a las cocinas y los bares. Las ondas ultrasónicas permiten extraer sabores e incorporarlos a las bebidas mediante infusión, envejecer bebidas espirituosas y vinos y emulsionar mezclas de aceite/agua en cuestión de segundos. Esta técnica de infusión rápida abre nuevas posibilidades para crear experiencias gustativas novedosas y combinaciones de sabores. Se utilizan con mucha frecuencia ingredientes botánicos como hierbas, especias y madera.
Con un mezclador ultrasónico como el sonicador UP200Ht, por ejemplo, se puede infusionar un whisky con virutas de roble y obtener así un whisky con un perfil de sabor como si hubiera envejecido en barrica durante varios años.
UP200Ht para mixología
Bebidas y cócteles preparados con ultrasonidos: recetas
New Orleans Gin Fizz preparado con ultrasonidos
Ingredientes:
60 ml (2 fl. oz) de ginebra
5 ml (0,1 fl. oz) de agua de azahar
15 ml (0,5 fl. oz) de zumo de limón recién exprimido
15 ml (0,5 fl. oz) de zumo de lima recién exprimido
20 ml (0,7 fl. oz) de jarabe de azúcar
1 vaina de vainilla
1 clara de huevo
25 ml (0,8 fl. oz) de nata con alto contenido graso (double cream)
Agua con gas
Preparación:
- Añada la ginebra y la vaina de vainilla a un vaso de precipitados.
- Machaque las vainas de vainilla de forma gruesa con una mano de mortero.
- Someta la vaina de vainilla en la ginebra a sonicación durante aprox. 70-90 sec.
- Cuele la ginebra para retirar la vaina de vainilla.
- Añada la ginebra sonicada, el agua de azahar, la clara de huevo, el zumo de limón, el zumo de lima y la nata con alto contenido graso a una coctelera.
- Agite enérgicamente durante 25 segundos.
- Añada hielo y agite durante 30 segundos más.
- Cuele la mezcla en un vaso de 8 onzas.
- Vierta lentamente agua de soda por la pared interior de la coctelera para desprender la espuma restante.
- Vierta con cuidado la mezcla de agua de soda y espuma sobre la bebida y sirva.
Basil Smash preparado con ultrasonidos
Ingredientes:
50 ml (1,6 fl. oz) de ginebra Hendrick’s
6-8 hojas de albahaca
25 ml (0,8 fl. oz) de zumo de limón fresco
15 ml (0,5 fl. oz) de jarabe de azúcar
Preparación:
- Ponga la ginebra y el limón en un vaso de precipitados y machaque brevemente.
- Añada la ginebra y someta a sonicación durante aprox. 60-90 sec.
- Vierta la mezcla sonicada en una coctelera con hielo.
- Añada el jarabe de azúcar y agite enérgicamente.
- Realice un doble colado sobre hielo en un vaso bajo y decore con hojas de albahaca.
Aperitivo: Negroni preparado con ultrasonidos
Ingredientes:
25 ml (0,8 fl. oz) de ginebra
25 ml (0,8 fl. oz) de Campari (o Aperol si prefiere un perfil de sabor más suave)
12,5 ml (0,4 fl. oz) de Martini Rosso
12,5 ml (0,4 fl. oz) de vermut oscuro
Preparación:
- Añada todos los ingredientes a un vaso de precipitados.
- Someta la mezcla a sonicación con el UP200Ht durante aprox. 4 min.
- Prepare la bebida directamente en un vaso bajo con hielo.
- Decore con una piel de naranja.
¡Lea aquí más sobre la infusión ultrasónica de bebidas espirituosas y licores y sobre el lavado con grasa del alcohol mediante ultrasonidos!
Mezclador ultrasónico
Como sonicador manejable y robusto, el UP200Ht es ideal para
- infusionar alcohol
- madurar bebidas espirituosas
- envejecer vino y whisky
- modificar texturas
- aromatizar tinturas
¡Para encontrar más inspiración, descubra cómo el equipo de «BarFritz’n» utiliza un sonicador Hielscher para infusionar tequila bianco con verbena – y crear un tequila lleno de sabor!
El sonicador UP200Ht es un mezclador ultrasónico de cócteles versátil y fácil de usar. Permite a bármanes ambiciosos y expertos en mixología crear aromas únicos, infusiones de sabor intenso y emulsiones y mezclas finas en cuestión de segundos.
Homogeneizador ultrasónico UP200Ht para mixología y la maduración por envejecimiento de bebidas espirituosas
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Información de interés
Acerca de la mezcla ultrasónica
La mezcla y la extracción ultrasónicas se basan en el acoplamiento de ondas ultrasónicas a un líquido. La cavitación ultrasónica rompe las estructuras celulares, de modo que los componentes atrapados se liberan en el líquido circundante. Por eso, la mezcla y la extracción ultrasónicas son muy eficaces para infusionar bebidas alcohólicas. Por ejemplo, al someter flores de lavanda a sonicación en vodka, las fuerzas ultrasónicas rompen las paredes celulares de las flores de lavanda y las moléculas aromáticas y los aceites esenciales del interior de las células se liberan en el vodka. Tras colar el alcohol para retirar las flores de lavanda, se obtiene un vodka intensamente infusionado con lavanda.
Mixología molecular
La mixología molecular es el proceso de crear cócteles utilizando los equipos y las técnicas de la gastronomía molecular. Estas herramientas y técnicas permiten crear sabores más intensos y nuevas variedades de sabor, combinaciones de sabores únicas y/o una apariencia innovadora de los cócteles. Entre los métodos que utilizan con frecuencia los expertos en mixología más creativos se encuentran la esferificación, la suspensión, la infusión y la emulsificación. Especialmente en estas dos últimas, la sonicación es una técnica que permite obtener sabores espectaculares.
El mezclador ultrasónico UP200Ht es popular en las coctelerías para preparar bebidas infusionadas y bebidas alcohólicas.