Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Mixología: homogeneizador ultrasónico para barras de cóctel

  • Hoy en día, sofisticados bares trabajan con herramientas altamente innovadoras para crear cócteles y bebidas únicas.
  • Inspirado por la cocina molecular, camareros utilizan homogeneizadores ultrasónicos para infundir bebidas, emulsiones de mezcla y vino edad o espíritus.
  • UP200Ht Hielscher es muy popular desde el mezclador de ultrasonidos es muy práctico, fácil de usar y provoca admiración en el bar los huéspedes.

Mezclar bebidas con ondas ultrasónicas

cocinas y bares modernos a menudo están equipados con herramientas espectaculares, que tienen sus raíces en el laboratorio o farmacéutico. Chefs y camareros utilizan evaporadores rotatorios, cámaras de vacío, y el equipo sous-vide. homogeneizadores ultrasónicos encontraron rápidamente su camino en cocinas y bares, también. Las ondas de ultrasonido permiten extraer e infundir bebidas con nuevos sabores, a los espíritus de la edad y el vino y para emulsionar mezclas aceite / agua en cuestión de segundos. Esta técnica de infusión rápida se abre un nuevo campo para crear nuevos experiencia de sabor y sabor combinaciones. se utilizan muy a menudo especialmente botánicos tales como hierbas, especias y madera.
Con un mezclador de ultrasonidos tales como la UP200Ht, Por ejemplo un whisky puede ser infundido con virutas de roble y se convierte de este modo en un whisky con un perfil de sabor como si lo ha sido en barrica durante varios años.

The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht para mixología

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Ultrasónicos Bebidas: Recetas

Ultrasónica Nueva Orleans Gin Fizz

ingredientes:
60 ml (2 fl. Oz) Gin
5 ml (0.1 fl. Oz) de agua de flor de naranja
15 ml (0,5 fl. Oz) recién exprimido jugo de limón
15 ml (0,5 fl. Oz) recién exprimido jugo de limón
20 ml (0.7 fl. Oz) jarabe de azúcar
pod 1 vainilla
1 clara de huevo
25 ml (0,8 fl. Oz) crema doble
Agua con gas

Método:

  1. Añadir la ginebra y vaina de vainilla en un vaso de precipitados.
  2. Triturar las vainas de vainilla o menos con una mano de mortero.
  3. Se sonica la vaina de vainilla en la desmotadora de aprox. 3 min.
  4. Colar el gin para retirar la vaina de vainilla.
  5. Añadir la ginebra sonicado, agua de azahar, clara de huevo, jugo de limón, jugo de limón y crema doble en una coctelera.
  6. Agitar vigorosamente durante 25 segundos.
  7. Añadir hielo y agitar durante 30 segundos más.
  8. la mezcla en la vaso de 8 onzas.
  9. Verter lentamente el agua de soda en el borde interior de la coctelera para aflojar espuma restante.
  10. aliviar suavemente el agua de soda / espuma mezclar en bebidas y servir.

Ultrasónica albahaca rotura violenta

ingredientes:
50 ml (1.6 fl. Oz) Gin Hendrick
6-8 hojas de albahaca
25 ml (0.8 fl. Oz) de jugo de limón fresco
15 ml (0,5 fl. Oz) jarabe de azúcar

Método:

  1. Coloque la albahaca ginebra y limón en un vaso de precipitados y salir del paso en breve.
  2. Añadir la ginebra y sometido a ultrasonidos durante aprox. 3 min.
  3. Llene la mezcla se sometió a ultrasonidos en una coctelera con hielo.
  4. Añadir el jarabe de azúcar y agitar vigorosamente.
  5. cepa doble sobre hielo en un vaso de rock y decorar con hojas de albahaca.

Aperitivo: Ultrasonidos Negroni

ingredientes:
25 ml (0,8 fl. Oz) Gin
25 ml (0.8 fl. Oz) Campari (o Aperol si prefiere un perfil de sabor más suave)
12.5ml (0.4 fl. oz.) Martini Rosso
12.5ml (0.4 fl. oz.) Vermut Oscuro

Método:

  1. Añadir todos los ingredientes en un vaso de precipitados.
  2. Se sonica la mezcla con la UP200Ht durante aprox. 4 min.
  3. Construir copa en copa de roca sobre hielo.
  4. Decorar con una cáscara de naranja.

Lea aquí más sobre la infusión de ultrasonidos de bebidas alcohólicas y licores y de la grasa de ultrasonido lavado de alcohol!

mezclador de ultrasonidos

Como práctica, ultrasonicador robusto, el UP200Ht es ideal para

  • infundir el alcohol
  • espíritus maduros
  • envejecer el vino & whisky
  • modificar texturas
  • tinturas de sabor

El UP200Ht es un mezclador de cóctel de ultrasonidos, que es flexible y fácil de usar. Permite a los camareros ambiciosos y cocteleros de expertos para elaborar aroma único, infusiones de sabor intenso y emulsiones finas y mezclas en cuestión de segundos.

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UP200Ht - un dispositivo ultrasónico de mano de gran alcance.

Información interesante

Acerca de mezcla por ultrasonidos

mezclado ultrasónico y la extracción se basa en el acoplamiento de ondas ultrasónicas en un líquido. La cavitación ultrasónica rompe las estructuras celulares para que los componentes atrapados son liberados en el líquido circundante. Es por eso que la mezcla de ultrasonidos y la extracción es muy eficaz en la infusión de bebidas alcohólicas. Por ejemplo, cuando sonicación de flores de lavanda en vodka, las fuerzas ultrasónicas rompen las paredes celulares de la flor de lavanda y las moléculas aromáticas y aceites essental desde el interior de la célula se liberan en el vodka. Después de agotar las flores de lavanda a partir del alcohol, el vodka se mantiene como una bebida alcohólica con infusión de lavanda intensamente.

Coctelería molecular

mixology molecular es el proceso de creación de cócteles utilizando el equipo y las técnicas de la gastronomía molecular. Estas herramientas y técnicas permiten la creación de mayores intensidades y nuevas variedades de sabor, combinaciones únicas de sabor y / o un aspecto innovador de los cócteles. Los métodos utilizados con frecuencia por mixologists creativas incluyen esferificación, suspensión, infusión y Emulsificar. Especialmente para los dos últimos Ultrasonidos es una técnica que permite a los sabores espectaculares.