Tequila Blanco infusionado con verbena – Una bebida de autor de Bar Fritz’n

Potsdam‘s Bar Fritz’n cultiva una cultura de coctelería de alto nivel y se esfuerza por ofrecer a su clientela bebidas novedosas elaboradas con ingredientes cuidadosamente seleccionados. Esto también significa que en Bar Fritz’n los bármanes no dudan en utilizar técnicas innovadoras. Por ejemplo, utilizan un sonicador para preparar destilados infusionados y elixires.

Tequila infusionado con verbena mediante sonicación

Aquí comparten su receta de tequila infusionado con verbena mediante ultrasonidos. El aroma del tequila infusionado con verbena se caracteriza por una combinación de notas de salida cítricas y un toque de notas terrosas de la verbena, complementadas por el característico aroma a agave del tequila. El proceso de infusión ultrasónica realza el perfil aromático y crea una experiencia gustativa y olfativa única y llena de matices.

 
Ingredientes y utensilios

• 20gr. de verbena fresca
• 0,7 L de tequila blanco
• sonicador UP100H + MS14
• vaso de precipitados de 500 mL (de vidrio o plástico)
• colador de bar

 
Instrucciones paso a paso

1. Lave las hojas de verbena y sepárelas del tallo. Para aumentar la superficie de contacto con los ultrasonidos, puede picar las hojas en trozos grandes.
2. Coloque las hojas en un vaso de precipitados de vidrio de 0,5 L.
3. Añada 0,35 L de Tequila Blanco.
4. Utilice el sonicador UP100H con el sonotrodo MS14 al 100% de amplitud y al 100% de ciclo y someta las hojas a sonicación en el destilado. Mueva el sonotrodo lentamente por el líquido para exponer todas las hojas a las ondas ultrasónicas. Sonique durante aproximadamente 2 minutos.
5. Separe las hojas del tequila con un colador de bar. Ahora tendrá un tequila transparente infusionado con verbena, con unas magníficas notas cítricas.
6. Vierta el tequila infusionado con verbena en una botella y guárdelo en un lugar fresco y oscuro o en el frigorífico. Durante la noche, el tequila transparente adquirirá un color marrón. Esto no supone una pérdida de calidad, sino que está relacionado con una reacción de la clorofila y otros compuestos.

 
El tequila infusionado con verbena mediante ultrasonidos se disfruta mejor solo, en chupitos a temperatura ambiente, o puede utilizarse como ingrediente principal en cócteles. Por ejemplo, en el cóctel Agava Kadabra, cuya receta encontrará a continuación.
 
 

En este vídeo, le llevamos al Bar Fritz’n y le mostramos cómo utilizan el sonicador UP100H para producir bebidas espirituosas aromatizadas, como su bebida emblemática, un tequila infusionado con verbena.

 

En su coctelería «Bar Fritz’n», el propietario Stefan y su equipo de bármanes crearon el cóctel de tequila AGAVA KADABRA, que incorpora el tequila infusionado con verbena mediante ultrasonidos.

AGAVA KADABRA Receta del cóctel

Para preparar el cóctel “Agava Kadabra” – un cóctel de autor de la carta de otoño de 2023 de BarFritz’n – siga estos pasos:
 
Ingredientes:

• 4,5 cl de Tequila Bianco infusionado con verbena mediante ultrasonidos
• 1,5 cl de licor de mandarina
• Sirope de naranja casero
• 3 cl de zumo de lima
• Borde de naranja y sal para el vaso

 

Instrucciones:

1. Mezcla del cóctel:
   En una coctelera, combine 4,5 cl de Tequila Bianco infusionado con verbena, 1,5 cl de licor de mandarina, 3 cl de zumo de lima y una cantidad adecuada de sirope de naranja casero. Añada el sirope de naranja al gusto, según el nivel de dulzor que desee.
2. Agitar y colar:
   Añada hielo a la coctelera y agite la mezcla enérgicamente para enfriar los ingredientes. Cuele el cóctel en el vaso preparado con el borde de naranja y sal.
3. Borde de naranja y sal:
   Humedezca el borde del vaso con un gajo de lima y después introdúzcalo en una mezcla de ralladura de naranja y sal para recubrirlo con una capa de naranja y sal. Este paso realza el perfil de sabor general.
4. Servir:
   Decore el cóctel con una tira de piel de naranja en espiral o una rodaja de mandarina, si lo desea. Sirva el cóctel inmediatamente para disfrutar de sus sabores frescos y vivos.

 
Esta receta combina las notas aromáticas del Tequila Blanco infusionado con verbena con los sabores cítricos de la mandarina, la lima y el sirope de naranja casero, creando un cóctel equilibrado y refrescante.

 

Tintura de pomelo preparada con un sonicador

Las tinturas de pomelo aportan una nota cítrica y también un sutil amargor. Esto hace que una tintura de pomelo sea ideal para complementar cócteles a base de tequila o ginebra.

Para preparar una tintura de pomelo macerada mediante ultrasonidos, necesitará lo siguiente:
 

• Piel de 2 pomelos
• 200 mL de Everclear (190 proof) o vodka de alta graduación
• Sonicador UP100H equipado con sonotrodo MS14
• Vaso de precipitados
• Colador de coctelería
• Botella de vidrio oscuro como recipiente de almacenamiento

 
 

Instrucciones paso a paso
 

1. Retire la parte exterior de la piel de los pomelos y córtela en tiras finas.
2. Coloque las pieles de pomelo y el alcohol de alta graduación en un vaso de precipitados limpio.
3. Sonique la mezcla durante aproximadamente 2 min, moviendo el sonotrodo lentamente por el vaso de precipitados. Evite tocar las paredes del vaso.
4. Cuele el líquido con un colador de bar para separar la tintura de pomelo preparada de las pieles.
5. Etiquete la botella con la fecha y guárdela en un lugar fresco y oscuro.

 
La tintura de pomelo es ideal para sustituir la piel de pomelo en los cócteles. Viértala en una botella pulverizadora (atomizador) y utilícela como toque final, aplicando 1-2 pulverizaciones de tintura de pomelo sobre una bebida, o para enjuagar el vaso antes de añadir la bebida. Las moléculas aromáticas de pomelo retenidas aportan al cóctel un magnífico acabado aromático.

 

 

Acerca de Bar Fritz’n

Bar Fritz’n es un bar elegante y con estilo en el corazón de Potsdam, que ofrece bebidas clásicas y creaciones espontáneas con pasión y entretenimiento.
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Contacto:
Dirección: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
Correo electrónico: [email protected]
Teléfono: +49 173 247 93 53 (a partir de las 5:00 pm)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

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