Tequila Blanco con Verbena – Una bebida exclusiva de Bar Fritz'n

Potsdam‘s Bar Fritz’n cultivan una cultura de cócteles de lujo y se esfuerzan por ofrecer a su clientela bebidas novedosas utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados. Esto significa también que los Bar Fritz’n Los barman no se privan de utilizar técnicas innovadoras. Por ejemplo, utilizan un sonicador para preparar licores y elixires infusionados.

Tequila con infusión de verbena por sonicación

Aquí comparten con ustedes su receta de tequila infusionado con verbena por ultrasonidos. El aroma del tequila infusionado con verbena se caracteriza por una combinación de notas cítricas de cabeza y un toque de notas terrosas de verbena, complementadas por el distintivo aroma a agave del tequila. El proceso de infusión ultrasónica realza el perfil aromático, creando un sabor y una experiencia olfativa únicos y llenos de matices.

 
ingredientes & Herramientas

• 20gr. Verbena fresca
• 0.7 L de tequila plateado
• sonicador UP100H + MS14
• Vaso de 500 ml (de vidrio o plástico)
• Colador de barra

 
Instrucciones paso a paso

1. Lavar las hojas de verbena y separarlas del tallo. Para crear una mayor superficie de contacto para los ultrasonidos, puede picar las hojas en trozos grandes.
2. Coloque las hojas en un vaso de precipitados de vidrio de 0,5 L.
3. Añada 0,35 l de tequila blanco.
4. Utilizar el sonicador UP100H con el sonotrodo MS14 al 100% de amplitud y al 100% de ciclo y sonicar las hojas en el espíritu. Mueva el sonotrodo lentamente a través del líquido exponiendo todas las hojas a las ondas ultrasónicas. Sonicar durante aproximadamente 2 minutos.
5. Separe las hojas del tequila utilizando un colador de bar. Ahora tiene un tequila claro con infusión de verbena y maravillosas notas cítricas.
6. Introduce el tequila infusionado con verbena en una botella y guárdalo en un lugar oscuro y fresco o refrigéralo. Durante la noche, el tequila claro se volverá marrón. Esto no es una reducción de la calidad, sino que está relacionado con una reacción de la clorofila y otros compuestos.

 
El tequila infusionado con verbena ultrasónica se disfruta mejor como chupito puro a temperatura ambiente o puede utilizarse como ingrediente principal en cócteles. Por ejemplo, en el cóctel Agava Kadabra, cuya receta encontrará a continuación.
 
 

 

En su coctelería “Bar Fritz’n”el propietario Stefan y su equipo de camareros crearon el cóctel de tequila AGAVA KADABRA, que lleva tequila de verbena ultrasónico.

AGAVA KADABRA Receta de cóctel

Para preparar el “Agava Kadabra” cóctel – un cóctel exclusivo del menú de otoño del BarFritz'n 2023 – siga los siguientes pasos:
 
Ingredientes:

• 4,5 cl de Tequila Bianco infusionado con verbena por ultrasonidos
• 1,5 cl de licor de mandarina
• Sirope de naranja casero
• 3 cl de zumo de lima
• Borde de naranja y sal para el vaso

 

Instrucciones:

1. Mezcla de cócteles:
   En una coctelera, mezcle 4,5 cl de Tequila Bianco infusionado con verbena, 1,5 cl de licor de mandarina, 3 cl de zumo de lima y una cantidad adecuada de sirope de naranja casero. El sirope de naranja debe añadirse al gusto, en función del nivel de dulzor deseado.
2. Agitar y colar:
   Añadir hielo a la coctelera y agitar enérgicamente la mezcla para enfriar los ingredientes. Cuele el cóctel en el vaso preparado con el borde de naranja y sal.
3. Borde naranja-sal:
   Humedezca el borde del vaso con un gajo de lima y, a continuación, sumérjalo en una mezcla de ralladura de naranja y sal para cubrir el borde con una capa de naranja y sal. Este paso realza el perfil de sabor general.
4. Sirve:
   Adorne el cóctel con una rodaja de piel de naranja o un gajo de mandarina, si lo desea. Sirva el cóctel inmediatamente para disfrutar de sus sabores frescos y vibrantes.

 
Esta receta combina las notas aromáticas del Tequila Blanco infusionado con verbena con los sabores cítricos de la mandarina, la lima y el sirope de naranja casero, creando un cóctel equilibrado y refrescante.

 

Tintura de pomelo preparada con un Sonicator

Las tinturas de pomelo no sólo ofrecen una nota cítrica, sino que también presentan un sutil amargor. Esto hace que una tintura de pomelo sea ideal para complementar cócteles a base de tequila o ginebra.

Para preparar una tintura de pomelo macerada con ultrasonidos, necesita lo siguiente:
 

• Cáscaras de 2 pomelos
• 200 ml de Everclear (190 grados) o vodka de alta graduación
• Sonicator UP100H equipado con sonotrodo MS14
• vaso
• Colador de barra
• Botella de vidrio oscuro como recipiente de almacenamiento

 
 

Instrucciones paso a paso
 

1. Rallar los pomelos y cortar las cáscaras en rodajas finas.
2. Ponga las cáscaras de pomelo y el alcohol de alta graduación en un vaso de precipitados limpio.
3. Sonicar la mezcla durante unos 2 minutos moviendo el sonotrodo lentamente por el vaso. Evite tocar las paredes del vaso.
4. Cuele el líquido con un colador de barras para separar la tintura de pomelo preparada de las cáscaras.
5. Etiquete el frasco con la fecha y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.

 
La tintura de pomelo es ideal para sustituir las cáscaras de pomelo en los cócteles. Introdúzcalo en un pulverizador y utilícelo como spray de acabado pulverizando 1-2 pulsaciones de la tintura de pomelo sobre una bebida o un enjuague antes de añadir la bebida a la copa. Las moléculas de aroma de pomelo atrapadas dan al cóctel un gran aroma final.

 

 

Acerca de Bar Fritz’n

Bar Fritz’n es un bar elegante y con estilo en el corazón de Potsdam y es sinónimo de bebidas clásicas, así como de creaciones espontáneas combinadas con pasión y entretenimiento.
¿Le interesa saber más sobre mixología y licitaciones de bares? El equipo de Bar Fritz’n también ofrece cursos de formación
 
Contacto:
Dirección: Bar Fritz’n, Dortustraße 6, 14467 Potsdam, Germany

Web: www.barfritzn.de
Correo electrónico: info@barfritzn.de
Teléfono: +49 173 247 93 53 (a partir de las 17:00)
Facebook: fb.com/barfritzn
Instagram: @bar_fritzn
 

¿Qué sonicador es el mejor para mi aplicación en mixología?

Con el sonicador adecuado en la mano, los cocteleros pueden explorar nuevas fronteras de la creatividad del sabor, elaborando cócteles con texturas delicadas, ricas infusiones y un toque de magia molecular. Utilice la sonicación para crear bebidas espirituosas envejecidas artificialmente, licores y amargos aromatizados, bebidas alcohólicas lavadas con grasa o bebidas emulsionadas con suavidad.
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La siguiente tabla muestra los sonicadores más populares para aplicaciones culinarias y de mixología y su capacidad de procesamiento aproximada: