Cocina Ultrasónica: Mezcladores & Recetas
Recetas innovadoras con ultrasonido
Haga clic en las viñetas de abajo para leer más consejos y trucos sobre cómo crear platos inspirados por ultrasonidos!
Café - cerveza fría
Para un fondo más científica de extracción de la cafeína por ultrasonidos, leer más aquí!
Vino, bebidas espirituosas, licores
Además del envejecimiento, nuestros ultrasonicators son ideales para hacer infusiones alcohólicas. Sólo tiene que añadir el ingrediente saborizante, por ejemplo, lavanda, virutas de cáscara de naranja, chili aplastado a su alcohol (por ejemplo, vodka, ron blanco) y someter a ultrasonidos la mezcla – preferiblemente en un baño de hielo para controlar la temperatura. Después de la sonicación eliminar las partículas sólidas por el esfuerzo. Listo es su licor con sabor casero!
Para un fondo más científica de ultrasónica envejecimiento del vino, aprender más haciendo clic aquí!
Camarón Stock - Receta del Chef Estrella Michelin Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre: chef estrella con su ultrasonicador UIP1000hd
ingredientes:
125 gramos de camarones grises
1,5 litros de agua
1 cucharada de puré de tomate
1/2 zanahoria, picada
1/4 cucharadita de sal
Rendimiento: 1,5 litros
Método:
camarones Hornear en a 130 ° C durante 20 minutos. Ponga todos los ingredientes en una olla grande. Permite configurar el dispositivo (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) a sonicación a 50% de amplitud durante 10 minutos. Blend, cepa, y reducir a la consistencia deseada.
Para reloj Sang-Hoon vídeo de Degimbre, haga clic aquí!
Salsa y adobos
Ejemplo: Red Wine Gravy
4 cucharadas fundida grasa de pato
1 cebolla picada
200 ml de vino tinto
puerto 4 cucharadas
500 ml de la verdura
romero fresco
Ponga los ingredientes en una cacerola y dejar que la mezcla hierva a fuego lento durante unos minutos. Llenar la salsa en un vaso de precipitados y someter a ultrasonidos durante 60 – 90 seg. Filtrar a través de una malla y calentar de nuevo en breve al punto de ebullición.
Extractos de hierbas
Los aceites mezclados

Mover la sonda ultrasónica en el aceite de manera que las partes de la planta serán uniformemente afectados por las ondas de ultrasonido.
Las emulsiones estables
vinagretas:
- Para 400 ml de vinagreta de vinagre en aceite (W / O): coloque el sonotrodo en el vaso con aceite y encienda el dispositivo ultrasónico. Agregue el vinagre gradualmente al aceite (por ejemplo, proporción 1: 3). Para mejores efectos, puede usar una jeringa e inyectar el vinagre directamente en la zona de cavitación intensa debajo de la sonda. Sonicar la mezcla aprox. 20-40 seg. Se recomienda un baño de hielo para enfriar. Las gotas de vinagre se encapsularán en la fase de aceite para que el sabor del aceite sea más dominante. Si desea un sabor de vinagre dominante, siga el procedimiento a continuación.
- Para 400 ml de una vinagreta de aceite en vinagre (O / W): Colocar el sonotrodo en el vaso de precipitados con aceite y conmutar el dispositivo ultrasónico sobre. Añadir el aceite poco a poco el vinagre (por ejemplo, relación de 1: 3). Para obtener los mejores efectos, puede utilizar una jeringa e inyectar el aceite directamente en la zona de cavitación intensa por debajo de la sonda. Se sonica la mezcla de aprox. 20-40 seg. Se recomienda un baño de hielo durante el enfriamiento. Las gotitas de aceite se encapsulan en la fase de vinagre de modo que el sabor a vinagre será el sabor resaltado.
Haga clic aquí para aprender más sobre el ultrasonido Emulsificar y sobre sus efectos en la producción de margarina!
fructificar & Purés de verduras
Ejemplo: Sopa de la calabaza
500 gr de calabaza asada y añadir 500 ml de caldo de verduras, 2 cucharadas de crema y algunos condimentos. Se sonica la mezcla durante 3-4 min. Para una sonicación incluso y una alta liberación de sustancias gustativas, se recomienda una agitación suave.
Mayonesa
chalota Vinagreta
Ingredientes: ¼ de taza (60 ml) de vinagre blanco, ½ taza de chalotes (2½-3 onzas = 2½ -3 pequeños chalotes), ¼ de taza (60 ml) de vinagre de arroz blanco sin sazonar, 1/8 de cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de azúcar, 1 ½ cucharaditas de granos de pimienta recién machacadas, unas gotas de limón, para adornar: cebollino picado, opcional: 3 cucharadas de fila salmón o trucha
Preparación:
- Poor ¼ taza de vinagre blanco y ¼ de taza de vinagre blanco arroz sin sazonar en un vaso de precipitados de vidrio (de manera óptima con un diámetro de 2.8-3.9in / 8-10 cm). Colocar el vaso de precipitados de vidrio con el vinagre en un baño de agua o hielo frío. Insertar el UP200Ht con sonotrodo S26d40 y someter a ultrasonidos el líquido ligeramente en ajuste de amplitud 50% durante 20 s, moviendo el sonotrodo suavemente en el líquido para asegurar un tratamiento uniforme de ultrasonidos. Haga una pausa por 30 segundos y repita el procedimiento de tratamiento con ultrasonidos durante 20 s.
El tratamiento con ultrasonidos de los resultados vinagre en una suave, sabor más redondo como la acidez del vinagre se baja. - Pelar las chalotas y picarlas finamente. Añadir la chalota picada, la pimienta recién triturado, el azúcar y la sal en el vaso de vidrio y se remueve con una cuchara.
- Se sonica la mezcla suavemente una amplitud de 50% para 30 segundos mientras se mueve el sonotrodo lentamente.
- Enfriar la vinagreta en el refrigerador durante la noche. Antes de servir se agita la vinagreta de chalota hasta eliminar la sedimentación.
Ultrasónicas de las patatas fritas
Disfrutar de su crujiente almidón-infusa patatas fritas con salsa de tomate y mayonesa preparada por ultrasonidos!
Carne - Ablandamiento & Marinado
Ultrasonic La mezcla de goma xantana
Si desea crear una espuma de xantano, Acaba de elegir una sonda con mayor diámetro de la punta y mover la sonda ultrasónica en la suspensión de goma de xantano líquido y de arriba abajo. Siempre que la sonda está en la superficie (casi sobre la superficie del líquido) del líquido, las burbujas de aire se atrapan, de modo que se forma una espuma ligera.
Envejecimiento de ultrasonidos Vinagre
Para un fondo más científica de ultrasónica envejecimiento de vinagre, aprender más haciendo clic aquí!
amplia gama de productos de Hielscher ofrece ultrasonicators más pequeños para el uso en una cocina privada de los cocineros ambiciosos, así como grandes homogeneizadores ultrasónicos para los cocineros de alto nivel profesional y su gran cocina gastronomía.
Cuéntanos tu propósito – estamos contentos de recomendar un dispositivo adecuado!

Christian Mittermeier, del restaurante Villa Mittermeier, galardonado con una estrella Michelin, con el UP200Ht preparación de una emulsión ultrasónica
Información interesante
A los homogeneizadores ultrasónicos también se los denomina frecuentemente como sonicador de sonda, sonolisador, fraccionador por ultrasonidos, pulverizador ultrasónico, sonoruptor, sonificador, disgregador ultrasónico, fraccionador celular, dispersor ultrasónico o mezclador por ultrasonidos. Estos términos provienen de las distintas aplicaciones que se pueden llevar a cabo por sonicación.

Ultrasonidor UP200Ht