Tecnología de ultrasonido de Hielscher

Margarina ultrasonidos Producción

  • La etapa de producción de base durante la fabricación de margarina consiste en emulsionar una mezcla de aceites vegetales y grasas con agua y aditivos.
  • Ultrasonic emulsificación un una técnica fiable y probada de preparar, bien de tamaño emulsiones estables de los alimentos.
  • El proceso de emulsión ultrasónica se basa en intensas fuerzas de cizallamiento cavitacionales proporcionan gotas de tamaño de micras y nano para la más alta calidad del producto.

La emulsificación ultrasónica Margarina

El paso de procesamiento principal de la producción de margarina es la Emulsificar de agua y aceites hidrogenados / grasas tales como aceites de maíz, aceites de soja, aceites de cacahuete, aceites de semillas de girasol, etc. Debido a la alta concentración de aceite de 40-90%, es muy importante aplicar altas fuerzas de cizallamiento para crear un uniforme, emulsión de tamaño fino. Ultrasónico Emulsificar se documenta como técnica rápida y eficaz para la formulación estable nanoemulsión con diámetro de gota muy pequeña y baja polidispersidad. Ultrasónico Emulsiones son a menudo más estables que los producidos convencionalmente y con frecuencia requieren poca, si alguna, de tensioactivo.[Mason 1996]
El tamaño de las gotitas de la emulsión tiene un gran impacto en la calidad Margaine, tales como consistencia difusión, la estabilidad y la percepción del gusto.
En comparación con los agitadores mecánicos y mezcladores de cizalladura, ultrasonidos requiere menos tensioactivos y produce más pequeño y más gotitas estables. Ultrasónico emulsión es ahorro de costes, seguro, fácil de manejar y puede ser adaptado fácilmente en las líneas industriales existentes para mejorar la calidad de los productos emulsionados.

Por ultrasonidos mejorada Margarina Formulación:

  • Las gotas más pequeñas, mejor emulsión
  • mayor contenido de agua posible
  • menos Emusifiers
  • Menos deterioro microbiano
  • Formulación de ultrasonidos

    El ultrasonido es no sólo muy eficiente para la emulsificación, pero ayuda a la mezcla y se mezclan los polvos, tales como estabilizantes, vitaminas, colorantes y otros ingredientes, de manera uniforme en la margarina. Haga clic aquí para obtener más información sobre la homogeneización de ultrasonidos y mezcla!

    Menos microbiana Deterioro en la margarina con ultrasónico emulsificación

    Cuanto menor es el tamaño de gota de agua. el entorno menos atractivo para los microorganismos ya que hay menos nutrientes disponibles para ellos. Del mismo modo, cuanto menor es el tamaño de gota de agua, mayor es la probabilidad proporcional de gotas de agua más estériles que los microorganismos reales. Por lo tanto, el tamaño pequeño de gota de agua aumenta la vida útil del producto. y esta es una función secundaria de lo que los emulsionantes son capaces de hacer principalmente por su textura y estabilidad. Por pequeño, significa que el tamaño medio de gotita en margarina es de 4-5 μm con un rango de 1 a 20 μm. Cuando el tamaño de gota es inferior a 10 μm, es dudoso que estos entornos restrictivos permitan el crecimiento de microorganismos (Delamarre y Batt, 1999). Como ultrasónico Emulsificar proporciona gotitas en el submicrónico– y nano-range, el proceso de sonicación ayuda a reducir el deterioro y para mejorar la duracion de margarina y otros productos para untar.

    Ultrasónica hidrogenación de aceites comestibles

    La hidrogenación de aceites vegetales es un importante proceso a gran escala industrial. Por hidrogenación, aceites vegetales líquidos se convertetd en grasas sólidas o semi-sólidas. La hidrogenación es una etapa de pre-procesamiento común de fabricación de margarina. Químicamente, los ácidos grasos insaturados se convierten durante la transferencia de fase catalizada reacción de hidrogenación en sus ácidos grasos saturados correspondientes mediante la adición de átomos de hidrógeno en los doublebonds. Este proceso catalítico puede ser acelerado mediante ultrasonidos de alta potencia. catalizadores comúnmente utilizados son níquel, aluminio o paladio. Las grasas hidrogenadas se utilizan ampliamente como agentes de manteca vegetal en productos de panadería. Una ventaja de las grasas saturadas es su menor tendencia a la oxidación y por lo tanto un menor riesgo de rancidez.

    Ultrasónicos procesadores de alimentos

    Hielscher ofrece una amplia gama de máquinas de ultrasonidos y accesorios para cumplir con sus clientes’ necesita exactamente. Ultrasonicators de dispositivos de laboratorio para sobremesa / piloto y escala de producción completa e industrial están fácilmente disponibles. El tiempo que desea procesar lotes o corrientes de volumen en línea, Hielscher le ofrece el sistema de ultrasonidos adecuado.
    La margarina se fabrica normalmente como proceso continuo. Hielscher de Reactores de flujo ultrasónico vienen en varios tamaños para satisfacer sus necesidades de producción. Para mejorar el proceso de emulsificación ultrasónica, Hielscher ha desarrollado el inserto de celda de flujo de patente pendiente Cavitador multifásico que cuenta con la inyección de la segunda fase como corrientes líquidas finas más de cánulas de inyección directamente en el cavitacional zona que resulta en una ultra-fino emulsión.
    Todos los procesadores industriales de ultrasonidos pueden ser fácilmente instalados y reequipar en líneas de producción existentes. Para conocer los requisitos y aplicaciones especiales, suministramos soluciones personalizadas, Que están adaptados a sus necesidades específicas.

    procesos alimentarios ultrasónicos incluyen la emulsión de tamaño fino. (¡Click para agrandar!)

    Producción de comestibles ultrasónica

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    Las emulsiones de ultrasonidos:

    • emulsión altamente uniforme
    • micrón & gotitas nano
    • alta estabilidad
    • ahorro de tiempo de hasta un 90%
    • control de proceso completa
    • temperatura de proceso estable
    • completamente lineal escala-up
    • reproducibilidad completa
    • higiénico de calidad alimentaria
      (CIP / SIP)
    InsertMPC48 con 48 finas cánulas

    InsertarMPC48 – 48 finas cánulas terminan en la zona de cavitación

    Literatura/Referencias

    • Awad, T.S :; Moharram, H.A :; Shaltout, O.E :; Saker, D .; Youssef, M.M: (2012): Aplicaciones de la ecografía en el análisis, procesamiento y control de calidad de los alimentos: Una revisión. Food Research International 48, 2012. 410-427.
    • Campbell-Platt, Geoffrey (2011): Ciencia y Tecnología de Alimentos. Tecnología & Ingenieria. John Wiley & Hijos, 2011.
    • Ghosh, Vijayalakshmi; Mukherjee, Amitava; Chandrasekaran, Natarajan (2013): Ultrasonidos emulsión de la formulación nanoemulsión de calidad alimentaria y evaluación de su actividad bactericida. Ultrasonic Sonochemistry 20, 2013. 338-344.
    • Mason, Timoteo; Paniwnyk, L .; Lorimer, J. P. (1996): Los usos de la ecografía en la tecnología de los alimentos. Ultrasonidos Sonochemsitry 3, 1996. 253-260.
    • Young, Niall; Valle de las sombras, Paul (2008): Las margarinas y pastas para untar en: Gerard L. Hasenhuettl, Richard W. Hartel: Emulsionantes alimenticios y sus aplicaciones. Springer Science & Negocios, 2008.

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    Las emulsiones de alimentos

    Dos tipos principales de emulsiones se pueden distinguir: aceite-en-agua (O / W) emulsiones (por ejemplo, leche, crema de hielo) y agua en aceite (W / 0) emulsiones (por ejemplo, mantequilla, margarina, mayonesa, untables de bajo contenido de grasa, grasa vegetal se extiende). Además, no son los llamados emulsiones dobles (También conocido como emulsión de inversión o emulsión múltiple), tales como agua-en-aceite-en-agua (W / O / W) o aceite-en-agua-en-aceite (O / W / O). Debido al mejor control del sabor y la liberación de nutrientes, las emulsiones dobles se utilizan cada vez más en la industria alimentaria. El proceso de emulsificación de emulsiones y emulsiones dobles requiere la aplicación de una cizalla intensa para dividir el líquido en gotas de tamaño micrométrico, submicrónico o nano. La emulsificación ultrasónica es un método de procesamiento potente y confiable para preparar emulsiones alimentarias estables a escala industrial. La cavitación ultrasónica y las altas fuerzas de cizallamiento generadas por ello son una tecnología de intensificación de procesos bien conocida.