• La etapa básica de la fabricación de margarina consiste en emulsionar una mezcla de aceites y grasas vegetales con agua y aditivos.
• La emulsificación ultrasónica es una técnica fiable y probada para preparar emulsiones alimentarias estables y de tamaño fino.
• El proceso de emulsión por ultrasonidos se basa en intensas fuerzas de cizallamiento cavitacional que proporcionan gotas de tamaño micrométrico y nanométrico para conseguir la máxima calidad del producto.

Emulsificación ultrasónica de margarina

La principal fase de elaboración de la margarina es el Emulsificar de agua y aceites/grasas hidrogenados, como aceites de maíz, soja, cacahuete, girasol, etc. Debido a la elevada concentración de aceite (40-90%), es muy importante aplicar grandes fuerzas para crear una emulsión uniforme y de tamaño fino. Ultrasonidos Emulsificar está documentada como técnica rápida y eficaz para formular nanoemulsión con un diámetro de gota muy pequeño y baja polidispersidad. Ultrasonidos Emulsiones suelen ser más estables que los producidos convencionalmente y a menudo requieren poco o ningún tensioactivo.^{[Mason 1996]}
El tamaño de gota de la emulsión tiene importantes repercusiones en la calidad de la margarina, como la consistencia de untado, la estabilidad y la percepción del sabor.
En comparación con los agitadores mecánicos y los mezcladores de cizalla, los ultrasonidos requieren menos tensioactivos y produce gotas estables. Ultrasonidos Emulsión es rentable, segura, fácil de manejar y se puede adaptar fácilmente a las líneas industriales existentes para mejorar la calidad de los productos emulsionados.

Formulación de margarina mejorada por ultrasonidos:

• Gotas más pequeñas, mejor emulsión
• Mayor contenido de agua posible
• Menos emusificantes
• Menos deterioro microbiano

Formulación ultrasónica

Los ultrasonidos no sólo son muy eficaces para la emulsificación, sino que ayudan a mezclar y homogeneizar polvos, como estabilizantes, vitaminas, colorantes y otros ingredientes, de manera uniforme en la margarina. Haga clic aquí para obtener más información sobre la homogeneización y la mezcla por ultrasonidos.

Menos deterioro microbiano en la margarina con la emulsificación ultrasónica

Cuanto menor sea el tamaño de la gota de agua, menos atractivo será el entorno para los microorganismos, ya que dispondrán de menos nutrientes. Del mismo modo, cuanto menor es el tamaño de la gota de agua, mayor es la probabilidad proporcional de que haya más gotitas de agua estéril que microorganismos reales. Por lo tanto, un tamaño de gota de agua pequeño aumenta la vida útil del producto. y esto es una función secundaria de lo que los emulsionantes son capaces de hacer por motivos principalmente de textura y estabilidad. Por pequeño se entiende que el tamaño medio de gota en la margarina es de 4-5 µm con un rango de 1 a 20µm. Cuando el tamaño de gota es inferior a 10 µm, es dudoso que estos entornos restrictivos permitan el crecimiento de microorganismos (Delamarre y Batt, 1999). Como los ultrasonidos Emulsificar proporciona gotas en el submicrónico– y nano-gama, el proceso de sonicación ayuda a reducir el deterioro y mejorar la caducidad de margarina y otros productos para untar.

Hidrogenación ultrasónica de aceites comestibles

La hidrogenación de aceites vegetales es un importante proceso industrial a gran escala. Mediante la hidrogenación, los aceites vegetales líquidos se convierten en grasas sólidas o semisólidas. La hidrogenación es un paso previo habitual en la fabricación de margarina. Químicamente, los ácidos grasos insaturados se convierten durante el proceso de hidrogenación en grasas sólidas o semisólidas. transferencia de fase catalizada reacción de hidrogenación en sus correspondientes ácidos grasos saturados mediante la adición de átomos de hidrógeno en los dobles enlaces. Este proceso catalítico puede acelerado mediante ultrasonidos de alta potencia. Los catalizadores más utilizados son el níquel, el aluminio o el paladio. Las grasas hidrogenadas se utilizan mucho como agentes acortadores en productos de panadería. Una ventaja de las grasas saturadas es su menor tendencia a la oxidación y, por tanto, un menor riesgo de enranciamiento.

procesadores de alimentos por ultrasonidos

Hielscher ofrece una amplia gama de máquinas de ultrasonidos y accesorios para satisfacer las necesidades de sus clientes.’ necesidades exactas. Disponemos de ultrasonidos de laboratorio, de sobremesa, piloto y de escala de producción industrial. Tanto si desea procesar lotes o flujos de volumen en líneaHielscher le ofrece el sistema de ultrasonidos adecuado.
La margarina se fabrica normalmente como proceso continuo. Hielscher Reactores de flujo ultrasónico están disponibles en varios tamaños para adaptarse a sus necesidades de producción. Para mejorar el proceso de emulsificación por ultrasonidos, Hielscher ha desarrollado el inserto de celda de flujo pendiente de patente MultiFaseCavitador que se caracteriza por la inyección de la segunda fase en forma de finos chorros de líquido a través de cánulas de inyección directamente en el cavitacional zona que da lugar a un ultrafino emulsión.
Todos los procesadores ultrasónicos industriales pueden instalarse y reequiparse fácilmente en las líneas de producción existentes. Para requisitos y aplicaciones especiales, suministramos soluciones personalizadasadaptados a sus necesidades específicas.