Producción de margarina por ultrasonidos

El paso básico durante la fabricación de margarina consiste en emulsionar una mezcla de aceites y grasas vegetales con agua y aditivos. La emulsificación ultrasónica es una técnica fiable y probada para preparar emulsiones alimentarias estables y de tamaño fino. El proceso de emulsión por ultrasonidos se basa en intensas fuerzas de cizallamiento sonomecánicas que proporcionan gotas de tamaño micrométrico y nanométrico para obtener la máxima calidad del producto. Hielscher Ultrasonics ofrece sonicadores para la producción de emulsiones alimentarias a cualquier escala.

Emulsificación ultrasónica de margarina

El principal paso del proceso de producción de margarina es la emulsificación de agua y aceites/grasas hidrogenados, como aceites de maíz, soja, cacahuete, girasol, etc. Debido a la elevada concentración de aceite (40-90%), es muy importante aplicar grandes fuerzas para crear una emulsión uniforme y de tamaño fino. La emulsificación ultrasónica está documentada como técnica rápida y eficaz para formular emulsiones estables. nanoemulsión con un diámetro de gota muy pequeño y baja polidispersidad. Las emulsiones ultrasónicas suelen ser más estables que las producidas convencionalmente y a menudo requieren poco o ningún tensioactivo.^{[Mason 1996]}
El tamaño de las gotas de la emulsión influye mucho en la calidad de la margarina, como la consistencia, la estabilidad y la percepción del sabor.
En comparación con los agitadores mecánicos y los mezcladores de cizalla, los ultrasonidos requieren menos tensioactivos y produce gotas más pequeñas y estables. La emulsificación por ultrasonidos ahorra costes, es segura, sencilla de manejar y se puede adaptar fácilmente a las líneas industriales existentes para mejorar la calidad de los productos emulsionados.

Formulación de margarina mejorada por ultrasonidos:

• Gotas más pequeñas, mejor emulsión
• Mayor contenido de agua posible
• Menos emusificantes
• Menos deterioro microbiano

Formulación ultrasónica de la margarina

Los ultrasonidos no sólo son muy eficaces para la emulsificación, sino que ayudan a mezclar y homogeneizar polvos, como estabilizantes, vitaminas, colorantes y otros ingredientes, de manera uniforme en la margarina. Haga clic aquí para obtener más información sobre la homogeneización y la mezcla por ultrasonidos.
Oleogeles: Los oleogeles son una alternativa innovadora y saludable a la margarina. Más información sobre la formulación de oleogeles alimentarios por sonicación.

Menos deterioro microbiano en la margarina con la emulsificación ultrasónica

Cuanto menor sea el tamaño de la gota de agua, menos atractivo será el entorno para los microorganismos, ya que dispondrán de menos nutrientes. Del mismo modo, cuanto menor es el tamaño de la gota de agua, mayor es la probabilidad proporcional de que haya más gotitas de agua estéril que microorganismos reales. Por lo tanto, un tamaño de gota de agua pequeño aumenta la vida útil del producto. y esto es una función secundaria de lo que los emulsionantes son capaces de hacer por motivos principalmente de textura y estabilidad. Por pequeño se entiende que el tamaño medio de gota en la margarina es de 4-5 µm con un rango de 1 a 20µm. Cuando el tamaño de gota es inferior a 10 µm, es dudoso que estos entornos restrictivos permitan el crecimiento de microorganismos (Delamarre y Batt, 1999).
Como la emulsificación ultrasónica proporciona gotas de tamaño submicrónico y nanométrico, el proceso de sonicación ayuda a reducir el deterioro y a aumentar la vida útil de la margarina y otros productos para untar.

Hidrogenación ultrasónica de aceites comestibles

La hidrogenación de aceites vegetales es un importante proceso industrial a gran escala. Mediante la hidrogenación, los aceites vegetales líquidos se convierten en grasas sólidas o semisólidas. La hidrogenación es un paso previo habitual en la fabricación de margarina. Químicamente, los ácidos grasos insaturados se convierten durante la reacción de hidrogenación catalizada por transferencia de fase en sus correspondientes ácidos grasos saturados mediante la adición de átomos de hidrógeno en los dobles enlaces. Este proceso catalítico puede acelerarse mediante ultrasonidos de alta potencia. Los catalizadores más utilizados son el níquel, el aluminio o el paladio. Las grasas hidrogenadas se utilizan mucho como agentes acortadores en productos de panadería. Una ventaja de las grasas saturadas es su menor tendencia a la oxidación y, por tanto, un menor riesgo de enranciamiento.

Procesadores de alimentos por ultrasonidos para la producción de margarina

Hielscher ofrece una amplia gama de máquinas de ultrasonidos y accesorios para satisfacer exactamente las necesidades de sus clientes. Disponemos de ultrasonicadores desde aparatos de laboratorio hasta equipos de sobremesa / piloto y de escala de producción totalmente industrial. Tanto si desea procesar lotes o flujos de volumen en líneaHielscher le ofrece el sistema de ultrasonidos adecuado.
La margarina se fabrica normalmente como proceso continuo. Hielscher Reactores de flujo ultrasónico están disponibles en varios tamaños para adaptarse a sus necesidades de producción. Para mejorar el proceso de emulsificación por ultrasonidos, Hielscher ha desarrollado el inserto de celda de flujo MultiPhaseCavitator pendiente de patente que se caracteriza por la inyección de la segunda fase en forma de finas corrientes líquidas a través de cánulas de inyección directamente en la zona de cavitación, lo que da lugar a una emulsión ultrafina.
Todos los procesadores ultrasónicos industriales pueden instalarse y reequiparse fácilmente en las líneas de producción existentes. Para requisitos y aplicaciones especiales, ofrecemos soluciones personalizadas, adaptadas a sus necesidades específicas.