Utrasonické téma: "Jak vyrobit přírodní příchutě z rostlinných látek"
Chuť je nejdůležitější vlastností potravin a nápojů. Chuť je kombinovaný zážitek z chuti a vůně.
Co je to tedy chuť? Chuť se týká smyslů, které jsou vnímány uvnitř úst, včetně jazyka.
A co je to aroma? Aroma je zážitek, který je vnímán uvnitř nosu specificky v souvislosti s čichem.
Aby bylo možné vytvořit chutné potraviny a nápoje, je nezbytné, aby se aromatické složky složek uvolňovaly a prezentovaly v lahodném složení. Toho lze dosáhnout během vaření, kdy se suroviny pokrmu připravují za nejpříznivějších podmínek (např. teplem, macerací, kombinací složek potravin), a také přidáním koření a bylin, které jsou silnými nositeli chuti.
Při průmyslové výrobě potravin se používají aromatické přísady (např. aromatické extrakty nebo éterické oleje) k vytvoření jedinečného chuťového a aromatického profilu.
Ultrazvuková extrakce je inovativní technika výroby přírodních chutí z rostlinných látek. Ultrazvuková kavitace rozbíjí buněčnou matrici v botanických látkách, takže se uvolňují zachycené molekuly chuti. Ultrazvuková extrakce je široce používána k izolaci éterických olejů (např. z levandule, růže, bergamotu, pomeranče, anýzu, menthe nebo rozmarýnu) a dalších chuťových sloučenin (včetně těkavých látek, jako jsou terpeny, alkoholy, aldehydy, estery, ketony, furanony).
Vzhledem k tomu, že se jedná o netepelnou extrakční metodu, ultrazvuková extrakce zabraňuje tepelné degradaci sloučenin citlivých na teplo a chrání chuť i nutriční hodnotu bioaktivních sloučenin. Dalšími výhodami ultrazvukových extraktorů jsou úplnější výtěžnost extraktu, rychlé zpracování a bezpečný provoz. Ultrazvuková extrakce je kompatibilní s většinou rozpouštědel a sonikace často umožňuje použití mírnějších, netoxických rozpouštědel (jako je voda, alkohol, ethanol, glycerin, rostlinné oleje atd.).
Hielscher Ultrasonics má dlouholeté zkušenosti s vývojem ultrazvukových extrakčních zařízení pro průmyslové použití. Ultrazvukové extraktory mohou být použity jako samostatná extrakční technika nebo mohou být kombinovány s jinými extrakčními metodami, jako je hydrodestilace nebo infuze.
Přečtěte si více o výhodách ultrazvukové extrakce aromatických sloučenin!
Zobrazeno je 12 stránek k tomuto tématu:
Potravinářští homogenizátoři
Homogenizátory jsou základní míchací zařízení široce používané v potravinářském a nápojovém průmyslu k přirozenému zlepšení chuti, konzistence a trvanlivosti. Vzhledem k tomu, že potraviny a nápoje tvoří významnou součást globální ekonomiky, je prvořadé zajistit jejich kvalitu a stabilitu.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Lilac-infuze lihoviny a koktejly se sonikací
Ultrazvuková extrakce a infuze se používá k zachycení jemné květinové esence květů šeříku, vylepšení různých lihovin, koktejlů a kulinářských výtvorů. Ať už jde o uvolňování chuťových látek šeříku do lihovin, jako je gin a koktejly, nebo o míchání nealkoholických…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Ultrazvuková pasterizace tekutých potravin
Ultrazvuková pasterizace je netepelný sterilizační proces k inaktivaci mikrobů, jako jsou E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus a mnoho dalších, aby se zabránilo mikrobiálnímu znehodnocení a dosáhlo se dlouhodobé stability potravin a nápojů. Netepelná pasterizace…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Rozpouštění kanabinoidů v alkoholických nápojích
Výroba konopných nápojů, a to jak alkoholických, tak nealkoholických nápojů, je náročný úkol. Aby bylo dosaženo dlouhodobé stability, čistého vzhledu a žádoucího vývoje chutí, je nutná účinná a spolehlivá technologie míchání a kompatibilní emulgační…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Turbo extrakce skořice ultrazvukem
Tradiční extrakce skořice je časově náročná a relativně neefektivní. Ultrazvuková extrakce je jednoduchá, ale vysoce účinná technika zintenzivňující proces, která zkracuje dobu extrakce na několik hodin a současně zvyšuje výtěžnost skořicového esenciálního oleje. Vylepšená extrakce skořice pomocí…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultrazvuková extrakce česneku bez rozpouštědel
Česnek (Allium sativum) je bohatý na organosírové sloučeniny (např. alicin, glutathion), které podporují mnoho zdraví prospěšných látek. Ultrazvuková extrakce je spolehlivá a účinná technika pro výrobu vysoce koncentrovaných česnekových extraktů. Ultrazvuku má za následek vysoké výnosy vysoce kvalitních, plných spektr…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrazvuková extrakce a její pracovní princip
Ultrazvuková extrakce je preferovanou technikou pro izolaci bioaktivních sloučenin z botaniky. Sonikace dosahuje úplné extrakce, a tím jsou vynikající výtěžky extraktu získány ve velmi krátké době extrakce. Vzhledem k tomu, že se jedná o tak účinnou extrakční metodu, je ultrazvuková extrakce nákladná-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Efektivní výroba chmelových extraktů zvukovou nikuzí
Chmel a chmelové extrakty jsou základními surovinami pro výrobu piva. Alfa-kyseliny a-karyofylen (humulon) a beta-karyofylen (humulen) jsou důležité chuťové složky, které dodávají pivu hořkost a přispívají k jeho vůni, struktuře pěny a mikrobiologické stabilitě. Ultrazvuková extrakce…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Vylepšená produkce hořčice pomocí výkonového ultrazvuku
Hořčičné koření se vyrábí z hořčičné mouky a vody nebo octa. Ultrazvukové zpracování hořčice je rychlá a účinná metoda pro uvolnění celého chuťového spektra z mletých hořčičných semínek. V netepelném, mírném smykovém procesu ultrazvuková kavitace…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Ultrazvuková extrakce tabáku
Konvenční extrakce tabáku je pomalý a časově náročný proces, který zahrnuje použití toxických rozpouštědel při vysokých teplotách, což činí tento proces nebezpečným. Ultrazvukem asistovaná extrakce alkaloidů z tabáku může být provedena pomocí vody nebo jemných rozpouštědel v rychlém sledu.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Ultrazvuková extrakce kapsaicinu z pálivých chilli papriček
Kapsaicin je hlavní aromatická a kořeněná sloučenina v pálivých papričkách, známých také jako chilli papričky. K výrobě vysoce kvalitního kapsaicinu jako aromatické chuti a léčivé složky je nutná účinná, ale mírná extrakční technika, aby se zabránilo degradaci. Ultrazvuková extrakce je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Ultrazvuková extrakce vanilky – Netepelná metoda
Vanilkový extrakt je aromatický roztok extrahovaný z vanilkových lusků v roztoku etanolu a vody. K výrobě vysoce kvalitního vanilinu jako aromatické, chuťové a vonné složky je nutná účinná, ale mírná extrakční technika, aby se zabránilo rozkladu. Ultrazvuková extrakce…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm