Chuť je nejdůležitější charakteristikou jídla a nápojů. Chuť je kombinovaný zážitek chuti a vůně.
Tak co je chuť? Chuť se odkazuje na smysly, které jsou zkušení uvnitř úst, včetně jazyka.
A co je aroma? Vůně je zkušenost, která je vnímána uvnitř nosu specificky související s čichem.

Pro vytváření chutných potravin a nápojů je nezbytné, aby byly aromatické složky složek uvolněny a prezentovány v lahodném složení. To lze provést během vaření, kdy jsou suroviny misky připraveny za nejvýhodnějších podmínek (např. teplo, macerace, kombinace složek potravin), stejně jako přidáním koření a bylin, které jsou silnými nosiči chuti.
Při průmyslové výrobě potravin se k vytvoření jedinečné chuti a aromaprofilu používají přídatné látky (např. přítky na chuť nebo esenciální oleje).

Ultrazvuková extrakce je inovativní technika k výrobě přírodních chutí z rostlinných látek. Ultrazvuková kavitace láme buněčnou matrici v rostlinných botavarech, takže se uvolňují zachycené molekuly chuti. Ultrazvuková extrakce je široce používána k izolování esenciálních olejů (např. z levandule, růže, bergamotu, pomeranče, anis, menthe nebo rozmarýnu), stejně jako dalších aromatických sloučenin (včetně těkavých látek, jako jsou terpeny, alkoholy, aldehydy, estery, ketony, furanony).

Jako metoda netepelné extrakce, ultrazvuková extrakce zabraňuje tepelnédegradaci sloučenin citlivých na teplo a chrání chuť, stejně jako nutriční hodnotu bioaktivních sloučenin. Další výhody ultrazvukových extraktorů jsou úplnější výtěžek extraktu, rychlé zpracování a bezpečný provoz. Ultrazvuková extrakce je kompatibilní s většinou rozpouštědel a použití ultrazvuku často umožňuje použití mírnějších, netoxických rozpouštědel (jako je voda, alkohol, ethanol, glycerin, rostlinné oleje atd.).
Hielscher Ultrazvuk je dlouho zkušený ve vývoji ultrazvukové extrakční zařízení pro průmyslové použití. Ultrazvukové extraktory mohou být použity jako samostatná extrakční technika nebo mohou být kombinovány s jinými extrakčními metodami, jako je hydrodestilace nebo infuze.

Přečtěte si více o výhodách ultrazvukové extrakce aromatických sloučenin!