Téma v trasonickém tématu: "How to produce natural flavours from botanicals"
Chuť je nejdůležitější charakteristikou jídla a nápojů. Chuť je kombinovaný zážitek chuti a vůně.
Tak co je chuť? Chuť se odkazuje na smysly, které jsou zkušení uvnitř úst, včetně jazyka.
A co je aroma? Vůně je zkušenost, která je vnímána uvnitř nosu specificky související s čichem.
Pro vytváření chutných potravin a nápojů je nezbytné, aby byly aromatické složky složek uvolněny a prezentovány v lahodném složení. To lze provést během vaření, kdy jsou suroviny misky připraveny za nejvýhodnějších podmínek (např. teplo, macerace, kombinace složek potravin), stejně jako přidáním koření a bylin, které jsou silnými nosiči chuti.
Při průmyslové výrobě potravin se k vytvoření jedinečné chuti a aromaprofilu používají přídatné látky (např. přítky na chuť nebo esenciální oleje).
Ultrazvuková extrakce je inovativní technika k výrobě přírodních chutí z rostlinných látek. Ultrazvuková kavitace láme buněčnou matrici v rostlinných botavarech, takže se uvolňují zachycené molekuly chuti. Ultrazvuková extrakce je široce používána k izolování esenciálních olejů (např. z levandule, růže, bergamotu, pomeranče, anis, menthe nebo rozmarýnu), stejně jako dalších aromatických sloučenin (včetně těkavých látek, jako jsou terpeny, alkoholy, aldehydy, estery, ketony, furanony).
Jako metoda netepelné extrakce, ultrazvuková extrakce zabraňuje tepelnédegradaci sloučenin citlivých na teplo a chrání chuť, stejně jako nutriční hodnotu bioaktivních sloučenin. Další výhody ultrazvukových extraktorů jsou úplnější výtěžek extraktu, rychlé zpracování a bezpečný provoz. Ultrazvuková extrakce je kompatibilní s většinou rozpouštědel a použití ultrazvuku často umožňuje použití mírnějších, netoxických rozpouštědel (jako je voda, alkohol, ethanol, glycerin, rostlinné oleje atd.).
Hielscher Ultrazvuk je dlouho zkušený ve vývoji ultrazvukové extrakční zařízení pro průmyslové použití. Ultrazvukové extraktory mohou být použity jako samostatná extrakční technika nebo mohou být kombinovány s jinými extrakčními metodami, jako je hydrodestilace nebo infuze.
Přečtěte si více o výhodách ultrazvukové extrakce aromatických sloučenin!


Zobrazuje se 12 stránek o tomto tématu:
Turbo extrakce skořice s ultrazvukem
Tradiční extrakce skořice je časově náročná a relativně neefektivní. Ultrazvuková extrakce je jednoduchá, ale vysoce účinná technika zintenzivnění procesu, která zkracuje dobu extrakce na několik hodin a současně zvyšuje výtěžek skořicového esenciálního oleje. Vylepšená extrakce skořice…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltrazvuková extrakce extraktu z olivových listů
Extrakty z olivových listů jsou silným doplňkem stravy a terapeutické, protože obsahuje silné antioxidanty, jako jsou polyfenoly oleuropein, hydroxytyrosol a verbascoside. Ultrazvuková extrakce je vysoce účinná technika pro uvolňování a izolaci bioaktivních sloučenin, jako jsou polyfenoly, flavony…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htmUltrazvukové extrakce česneku bez rozpouštědel
Česnek (Allium sativum) je bohatý na organosulfurové sloučeniny (např. allicin, glutathion), které podporují mnoho zdravotních výhod. Ultrazvuková extrakce je spolehlivá a účinná technika pro výrobu vysoce koncentrovaných česnekových extraktů. Ultrazvuku má za následek vysoké výnosy vysoké kvality, plné…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltrazvuková extrakce a její pracovní princip
Ultrazvuková extrakce je upřednostňovanou technikou k izolátí bioaktivních sloučenin od rostlinných látek. Sonikace dosahuje úplné extrakce a tím vynikající výtěžek extraktu jsou získány ve velmi krátké době extrakce. Je-li tak účinná extrakční metoda, ultrazvuková extrakce je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmVynikající katechinové extrakty s ultrazvukem
Katechin jako epigallocatechin galát (EGCG), epigallocatechin (EGC), epicatechin galát (EKG), a epicatechin (EC) jsou polyfenoly, které vykazují významné přínosy pro zdraví. Zatímco katechin se nachází v menších množstvích v zeleném čaji, kakau, ovoci a některých dalších potravinách, pro…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htmEfektivní výroba chmelových extraktů pomocí použití ultrazvuku
Chmel a chmelové extrakty jsou základními složkami pro výrobu piva. Alfa-kyseliny a-caryophyllene (humulone) a beta-caryophyllene (humulene) jsou důležité sloučeniny chuti, které dávají pivu jeho hořkost a přispívají k jeho aroma, pěnové struktuře a mikrobiologické stabilitě. Ultrazvuková extrakce…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmVylepšená výroba hořčice s výkonovým ultrazvukem
Hořčičné koření se vyrábí z hořčičné mouky a vody nebo octa. Ultrazvukové zpracování hořčice je rychlá a účinná metoda pro uvolnění celého spektra chuti ze mletých hořčičných semen. V netermálním, mírném smykovém procesu, ultrazvukové…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmMacerace a aromatizace podle Sonikace
Ultrazvuková aromatizace a ochucení jedlých olejů se zakládá na ultrazvukové extrakci látek z aromatických přípravků, jako jsou byliny, koření, ovoce atd. Sonikace je metoda zesilování procesu, která uvolňuje bioaktivní součásti do oleje. Jako…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltrazvuková extrakce tabáku
Konvenční těžba tabáku je pomalý, časově náročný proces, který zahrnuje použití toxických rozpouštědel při vysokých teplotách, které činí tento proces nebezpečným. Ultrasonicky asistované extrakci alkaloidů z tabáku lze provádět pomocí vody nebo jemného rozpouštědla v…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmTěžba ultrazvukových kapsaicin z Hot Chili paprik
Capsaicin je hlavní příchuť a koření v teplých paprikových, známých také jako chilies. Pro výrobu vysoce kvalitního kapsaicin jako aromatické vůně a léčebné složky je nezbytná účinná, avšak mírná extrakční technika, aby se předešlo rozkladu. Ultrazvuková extrakce je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltrazvukové extrakce astaxanthin pro vyšší výnosy
Astaxanthin je vysoce silné antioxidanty používané v farmaceutických a výživových doplňcích. Pro výrobu vysoce kvalitního Astaxanthinu z přírodních zdrojů, jako jsou řasy, je vyžadována Vysokovýkonná extrakční technika. Ultrazvuková extrakce je mechanická léčba, která dodává vysokou…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-astaxanthin-extraction-for-higher-yields-and-superior-quality.htmUltrazvuková extrakce Vanilla – NETEPELNÁ metoda
Vanilkový extrakt je aromatickým roztokem extrahovaným z vanilkových lusků v roztoku ethanolu a vody. K výrobě vysoce kvalitního vanilinu jako aroma, chuti a vůně je zapotřebí účinná, ale mírná extrakční technika, aby se zabránilo rozkladu. Ultrazvukové…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm