Téma v trasonickém tématu: "Jak vyrábět přírodní příchutě z botanických látek"
Chuť je nejdůležitější charakteristikou jídla a nápojů. Chuť je kombinovaný zážitek chuti a vůně.
Tak co je chuť? Chuť se odkazuje na smysly, které jsou zkušení uvnitř úst, včetně jazyka.
A co je aroma? Vůně je zkušenost, která je vnímána uvnitř nosu specificky související s čichem.
Pro vytváření chutných potravin a nápojů je nezbytné, aby byly aromatické složky složek uvolněny a prezentovány v lahodném složení. To lze provést během vaření, kdy jsou suroviny misky připraveny za nejvýhodnějších podmínek (např. teplo, macerace, kombinace složek potravin), stejně jako přidáním koření a bylin, které jsou silnými nosiči chuti.
Při průmyslové výrobě potravin se k vytvoření jedinečné chuti a aromaprofilu používají přídatné látky (např. přítky na chuť nebo esenciální oleje).
Ultrazvuková extrakce je inovativní technika k výrobě přírodních chutí z rostlinných látek. Ultrazvuková kavitace láme buněčnou matrici v rostlinných botavarech, takže se uvolňují zachycené molekuly chuti. Ultrazvuková extrakce je široce používána k izolování esenciálních olejů (např. z levandule, růže, bergamotu, pomeranče, anis, menthe nebo rozmarýnu), stejně jako dalších aromatických sloučenin (včetně těkavých látek, jako jsou terpeny, alkoholy, aldehydy, estery, ketony, furanony).
Jako metoda netepelné extrakce, ultrazvuková extrakce zabraňuje tepelnédegradaci sloučenin citlivých na teplo a chrání chuť, stejně jako nutriční hodnotu bioaktivních sloučenin. Další výhody ultrazvukových extraktorů jsou úplnější výtěžek extraktu, rychlé zpracování a bezpečný provoz. Ultrazvuková extrakce je kompatibilní s většinou rozpouštědel a použití ultrazvuku často umožňuje použití mírnějších, netoxických rozpouštědel (jako je voda, alkohol, ethanol, glycerin, rostlinné oleje atd.).
Hielscher Ultrazvuk je dlouho zkušený ve vývoji ultrazvukové extrakční zařízení pro průmyslové použití. Ultrazvukové extraktory mohou být použity jako samostatná extrakční technika nebo mohou být kombinovány s jinými extrakčními metodami, jako je hydrodestilace nebo infuze.
Přečtěte si více o výhodách ultrazvukové extrakce aromatických sloučenin!

Zobrazuje se 12 stránek o tomto tématu:
Ultrazvuková pasterizace tekutých potravin
Ultrazvuková pasterizace je netepelný sterilizační proces k inaktivaci mikrobů, jako jsou E. coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus mezi mnoha dalšími, aby se zabránilo mikrobiálnímu zkažení a dosáhlo se dlouhodobé stability potravin a nápojů. Netepelná pasterizace…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htmRozpouštění kanabinoidů v alkoholických nápojích
Výroba nápojů obohacených konopím, alkoholických i nealkoholických nápojů, je náročný úkol. Pro dosažení dlouhodobé stability, čirý vzhled a požadovaný vývoj příchutí vyžaduje účinnou a spolehlivou technologii míchání a kompatibilní emulgační…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htmTurbo extrakce skořice s ultrazvukem
Tradiční extrakce skořice je časově náročná a relativně neefektivní. Ultrazvuková extrakce je jednoduchá, ale vysoce účinná technika zesilující proces, která zkracuje dobu extrakce na několik hodin a současně zvyšuje výtěžek skořicového esenciálního oleje. Vylepšená extrakce skořice s…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htmUltrazvukové extrakce česneku bez rozpouštědel
Česnek (Allium sativum) je bohatý na organosírové sloučeniny (např. allicin, glutathion), které podporují mnoho přínosů pro zdraví. Ultrazvuková extrakce je spolehlivá a účinná technika pro výrobu vysoce koncentrovaných česnekových extraktů. Ultrazvuku má za následek vysoké výnosy vysoké kvality, plné spektrum…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htmUltrazvuková extrakce a její pracovní princip
Ultrazvuková extrakce je upřednostňovanou technikou pro izolaci bioaktivních sloučenin z botaniky. Sonikace dosahuje úplné extrakce a tím se ve velmi krátké době extrakce získávají vynikající výtěžky extraktu. Být tak účinnou extrakční metodou, ultrazvuková extrakce je nákladově…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htmEfektivní výroba chmelových extraktů pomocí použití ultrazvuku
Chmel a chmelové extrakty jsou základními složkami pro výrobu piva. Alfa-kyseliny a-caryophyllene (humulone) a beta-caryophyllene (humulene) jsou důležité sloučeniny chuti, které dávají pivu jeho hořkost a přispívají k jeho aroma, pěnové struktuře a mikrobiologické stabilitě. Ultrazvuková extrakce…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htmVylepšená výroba hořčice s výkonovým ultrazvukem
Hořčičné koření se vyrábí z hořčičné mouky a vody nebo octa. Ultrazvukové zpracování hořčice je rychlá a účinná metoda pro uvolnění celého spektra chuti z mletých hořčičných semen. V netepelném, mírném smykovém procesu, ultrazvukové kavitace…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htmMacerace a aromatizace podle Sonikace
Ultrazvuková aromatizace a aromatizace jedlých olejů je založena na ultrazvukové extrakci aromatických sloučenin z rostlinných látek, jako jsou byliny, koření, ovoce atd. Sonikace je metoda zesilující proces, která uvolňuje bioaktivní složky do oleje. Jako netepelný…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltrazvuková extrakce tabáku
Konvenční extrakce tabáku je pomalý, časově náročný proces, který zahrnuje použití toxických rozpouštědel při vysokých teplotách, což činí proces nebezpečným. Ultrazvukem asistovaná extrakce alkaloidů z tabáku může být spuštěna pomocí vody nebo mírných rozpouštědel v rychlém…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htmTěžba ultrazvukových kapsaicin z Hot Chili paprik
Kapsaicin je hlavní chuťová a kořeněná sloučenina v horkých paprikách, také známých jako chilli. K výrobě vysoce kvalitního kapsaicinu jako aromatické příchuti a léčivé složky je nutná účinná, ale mírná extrakční technika, aby se zabránilo degradaci. Ultrazvuková extrakce je…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htmUltrazvuková extrakce Vanilla – NETEPELNÁ metoda
Vanilkový extrakt je aromatický roztok extrahovaný z vanilkových lusků v roztoku ethanolu a vody. K výrobě vysoce kvalitního vanilinu jako aromatické, chuťové a vonné složky je nutná účinná, ale mírná extrakční technika, aby se zabránilo rozkladu. Ultrazvuková extrakce…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htmExtrakce ultrazvukové
Quercetin je rostlinná sloučenina ze skupiny polyfenolů, která je známá pro rozmanité zdravotní výhody. Aby bylo možné vyrábět vysoce kvalitní quercetin pro potravinářské přídatné látky a doplňky, je nutná účinná, ale mírná extrakční technika, která zabrání rozkladu. Ultrazvukový…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-quercetin-extraction.htm