Hielscher ultrazvuková technologie

Vylepšená výroba hořčice s výkonovým ultrazvukem

Hořčičné koření se vyrábí z hořčičné mouky a vody nebo octa. Ultrazvukové zpracování hořčice je rychlá a účinná metoda pro uvolnění celého spektra chuti ze mletých hořčičných semen. V netepelném, mírném smykovém procesu poskytuje ultrazvuková kavitace homogenní míchání a zvyšuje přenos hmoty. Tím se uvolňují aromatické přísady a bioaktivní sloučeniny a získá se vkusné, kořeněné hořčičné koření.

Ultrazvuková hořčičná výroba

Ultarsonic hořčice výrobaMustard is a popular and healthy condiment made from the seeds of a mustard plant (white/yellow mustard, Sinapis alba; brown/Indian mustard, Brassica juncea; black mustard, Brassica nigra). The whole, ground, cracked or perforated mustard seeds are mixed with water, vinegar, lemon juice, white wine, or other liquids. Salt and optionally other spices such as turmeric, and/or honey are added to create a paste or sauce ranging in color from bright yellow to dark brown. The taste of mustard has a wide range and covers innumerable facets from sweet to spicy. The typical mustard flavour ia achieved by mixing ground mustard seeds with water causes a chemical reaction between two compounds in the seed: the enzyme myrosinase and various glucosinolates such as sinigrin, myrosin, and sinalbin. The myrosinase enzyme turns the glucosinolates into various isothiocyanate compounds known generally as mustard oil. The concentrations of different glucosinolates in mustard plant varieties, and the different isothiocyanates that are produced, make different flavors and intensities.
Ultrazvukové extrakce se používá k izolaci biologicky aktivních sloučenin, jako jsou antioxidanty, adaptogeny a antokyanů z rostlin.Ultrazvukové hořčice Zpracování: Ultrazvuku je forma mechanického ošetření, která vytváří smykové síly a důkladné míchání. Ačkoli sonikace dává intenzivní míchání, jedná se o metodu netepelného zpracování. To znamená, že teplota může být přesně řízena a zabráněno tepelné degradaci sloučenin citlivých na teplo. Ultrazvuková kavitace podporuje uvolňování rozpustných sloučenin z rostlinných buněk, protože během ultrazvukové extrakce jsou buněčné stěny rozděleny. Mikromíchání ultrazvuku zlepšuje přenos hmoty a přístup rozpouštědla do vnitřku buňky. Tím je dosaženo úplné extrakce bioaktivních sloučenin, např.

  • Výhody ultrazvukové hořčice produkce
  • Mírný, Netepelný proces
  • Plná extrakce chuti
  • Hladká textura
  • Uvolňování nutričních sloučenin
  • rychlý proces
  • zlepšená hydratace
  • jednoduchý a bezpečný provoz
  • Snadná instalace nebo dodatečná montáž
  • rychlá RoI
Sonostace Hielscher ultrazvukem je snadno ovladatelný Ultrazvukový instalační program pro výrobní stupnici. (Klepnutím zvětšíte!)

Sonostace – Ultrazvukový systém s ultrazvukem 2x 2kW, míchačku a čerpadlo – je uživatelsky přívětivý systém pro extrakci.

Žádost o informace





Vysoce výkonné ultrazvukové kuchyňské procesory

Hielscher Ultrasonics dodává bench-top a full-průmyslové ultrazvukové procesory pro zpracování potravin a nápojů. Jako mechanické, netepelné zpracování je ultrazvukové zpracování mírnou míchací technikou, která poskytuje rychlé a úplné míchání pevných látek v kapalinách. Akustická kavitace – generované intenzivníultrazvukové vlny – perforáty a láme buněčné stěny hořčičných semen tak, aby se uvolnily aromatické sloučeniny, a tím byly k dispozici chuťovým pohárkům spotřebitele. Ultrazvukové zpracování umožňuje přesnou kontrolu nad všemi důležitými parametry zpracování, jako je amplituda, teplota a tlak. Mírné procesní podmínky zachovávají nutriční sloučeniny a zabraňují tepelné degradaci cenných bioaktivních složek.
Hielscher je ultrazvukové zařízení je velmi robustní a spolehlivé, což umožňuje 24 / 7 provoz na vysoké masy a v náročných prostředích.
Níže uvedená tabulka vám dává informaci o přibližné zpracovatelské kapacity našich ultrasonicators:

Hromadná dávka průtok Doporučené Devices
1 až 500 ml 10 až 200 ml / min UP100H
10 až 2000ml 20 až 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
00,1 až 20L 00,2 až 4 litry / min UIP2000hdT
10 až 100L 2 až 10 l / min UIP4000hdT
na 10 až 100L / min UIP16000
na větší hrozen UIP16000

Kontaktujte nás! / Zeptej se nás!

Požádejte o další informace

Použijte prosím níže uvedený formulář a vyžádejte si další informace o ultrazvukových procesorech pro výrobu hořčice a jejich ceně. Rádi s vámi probereme váš proces a nabídneme vám ultrazvukový systém splňující vaše požadavky!









Uvědomte si prosím naši Zásady ochrany osobních údajů,


Literatura / Reference

  • Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Antiproliferativní, proapoptotické, antioxidační a antimikrobiální účinky sinapis nigra L. a Sinapis alba L. Výtažky. Molekuly. 2018 Listopad; 23(11): 3004.
  • Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Antioxidant Extraction from Mustard (Brassica juncea) Seed Meal Using High‐Intensity Ultrasound. Journal of Food Science, Volume 78, Issue 4, April 2013. p.E542-E548.
  • Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Optimalizace ultrazvukem asistované extrakce přírodních antioxidantů z kultivarů hořčičných semen. J Sci Potravina Agric. 2015 květen; 95(7). s. 1445-1453.


Fakta Worth Knowing

Hořčice

Hořčice rodina Cruciferae větve do různých druhů hořčice typů, jako je bílá / žlutá hořčice, (Sinapis alba), hnědá / indická hořčice (Brassica juncea) a černá hořčice (Brassica nigra). Samotná hořčičná rostlina má ostrou, horkou, štiplavou chuť, díky čemuž je plodina tak cenná jako surovina pro výrobu koření.

Tradiční hořčice Výroba

Ultrazvukové míchání a extrakce pro výrobu hořčice Po ojetí a čištění se hořčičná semena vysuší a skladují až do zpracování. Když se vyrábí hořčičné koření, semena mohou být volitelně namočené jako předúprava. Namáčení ve vodě nebo octu změkčuje semena a usnadňuje následné odstranění trupů. Frézování osiva pomocí kamenného mlýna nebo tříválcového mlýna je významným procesním krokem při výrobě hořčice. Po mletění hořčičných semen na hořčičnou mouku se mleté hořčičné prášky prosévá, aby se oddělily trupy a otruby. Čistý hořčičný prášek se pak smíchá s vodou, octem, bílým vínem a/nebo jinými tekutinami a smíchá se do jemné, homogenní pasty. V následujícím kroku se přidá koření, příchutě a/nebo med, aby se vytvořil specifický profil chuti hořčice. Před plněním nebo baleníhořčice se koření zahřeje na určitou teplotu, kde se vaří po určitou dobu, což je určeno receptem hořčice. Některé hořčičné přípravky vyžadují další stupínek, kdy koření stárne ve velkých skladovacích nádobách, aby se rozvinul její chuťový profil.

Bioaktivní sloučeniny v hořčici

Hořčice je bohatá na bioaktivní sloučeniny, které jsou známé pro své vlastnosti.
Allyl isothiokyanát a 4-hydroxybenzyl isothiokyanát jsou organosíry sloučeniny, které dávají hořčici jeho ostré, horké, štiplavé chuti. Obě látky se nacházejí také v křenu, wasabi a česneku.
Sulforafan, fenethyl isothiokyanát a benzylisothiokyanát jsou zodpovědné za mírnější a méně štiplavý chuťový pocit a chuť a kromě hořčice jsou také přítomny v brokolici, růžičkové kapustě, řeřichu a zelí. Sulfoxidová jednotka v sulforafanu má podobnou chemickou strukturu jako thiol, který vytváří pachy podobné cibuli nebo česneku.
Glukosinoláty a izothiokyanáty jsou dvě další sloučeniny, které přispívají k vlastnostem hořčice. Glukosinoláty jsou druh sloučeniny, která je členěna enzymem myrosinázy za účelem výroby isothiokyanátů. Isothiokyanáty mohou pomoci snížit riziko rakoviny tím, že inhibuje růst rakovinných buněk, stejně jako tvorbu rakovinných buněk.
Sinigrin je druh glukosinolátu v hořčičných semenech, který má protirakovinné, antibakteriální, antifungální, antioxidační a protizánětlivé vlastnosti. Vědci také zjistili, že sinigrin může podporovat hojení ran.

Jedlý hořčičný olej

Jedlý hořčičný olej je mechanicky lisován z hořčičných semen. Hořčičný olej (jedlý olej) obsahuje asi 60% mononenasycených mastných kyselin (42% kyseliny erukové a 12% kyseliny olejové); má asi 21% polynenasycených tuků (6% omega-3 alfa-linolenové kyseliny a 15% kyseliny omega-6 linolové), a to má asi 12% nasycených tuků. S kuřáckým bodem 254◦C (489◦F) může být použit pro vaření, smažení, hluboké smažení, salátové dresinky a omáčky. Ve srovnání s jedlými rostlinnými oleji, jako je sójový a slunečnicový olej, je hořčičný olej nejstabilnější díky vysokému kouřovému bodu.
Kyselina eruková je hlavní a charakteristickou složkou, kterou lze rozsáhle nalézt v semenných olejích z hořčičné rodiny (Cruciferae) a Tropaeolaceae. Kyselina eruková, známá také jako kyselina cis-13-dokosinová, je nevětvovaná, mononenasycená mastná kyselina s délkou řetězce 22 a jedinou dvojitou vazbou v poloze omega-9.

Esenciální hořčičný olej

When essential oil is extracted from mustard, ground mustard seeds are mixed with water, vinegar, or other liquid. By mixing the mustard seeds into liquid, the enzyme myrosinase is activated, which turns a glucosinolate known as sinigrin into allyl isothiocyanate. In a subsequent distillation step, a very sharp-tasting essential oil is separated. Essential mustard oil is also known as volatile oil of mustard and it contains more than 92% allyl isothiocyanate. Because of its high allyl isothiocyanate content, this type of mustard oil is toxic and irritates the skin and mucous membranes. In very small amounts, it is often used as flavouring additive in the food industry.