Ultrasonic topic: "Jak vyrobit přírodní příchutě z rostlinných látek"

Chuť je nejdůležitější vlastností potravin a nápojů. Chuť je kombinovaný zážitek z chuti a vůně.
Co je to tedy chuť? Chuť se týká smyslů, které jsou vnímány uvnitř úst, včetně jazyka.
A co je to aroma? Aroma je zážitek, který je vnímán uvnitř nosu specificky v souvislosti s čichem.

Aby bylo možné vytvořit chutné potraviny a nápoje, je nezbytné, aby se aromatické složky složek uvolňovaly a prezentovaly v lahodném složení. Toho lze dosáhnout během vaření, kdy se suroviny pokrmu připravují za nejpříznivějších podmínek (např. teplem, macerací, kombinací složek potravin), a také přidáním koření a bylin, které jsou silnými nositeli chuti.
Při průmyslové výrobě potravin se používají aromatické přísady (např. aromatické extrakty nebo éterické oleje) k vytvoření jedinečného chuťového a aromatického profilu.

Ultrazvuková extrakce je inovativní technika výroby přírodních chutí z rostlinných látek. Ultrazvuková kavitace rozbíjí buněčnou matrici v botanických látkách, takže se uvolňují zachycené molekuly chuti. Ultrazvuková extrakce je široce používána k izolaci éterických olejů (např. z levandule, růže, bergamotu, pomeranče, anýzu, menthe nebo rozmarýnu) a dalších chuťových sloučenin (včetně těkavých látek, jako jsou terpeny, alkoholy, aldehydy, estery, ketony, furanony).

Vzhledem k tomu, že se jedná o netepelnou extrakční metodu, ultrazvuková extrakce zabraňuje tepelné degradaci sloučenin citlivých na teplo a chrání chuť i nutriční hodnotu bioaktivních sloučenin. Dalšími výhodami ultrazvukových extraktorů jsou úplnější výtěžnost extraktu, rychlé zpracování a bezpečný provoz. Ultrazvuková extrakce je kompatibilní s většinou rozpouštědel a sonikace často umožňuje použití mírnějších, netoxických rozpouštědel (jako je voda, alkohol, ethanol, glycerin, rostlinné oleje atd.).
Hielscher Ultrasonics má dlouholeté zkušenosti s vývojem ultrazvukových extrakčních zařízení pro průmyslové použití. Ultrazvukové extraktory mohou být použity jako samostatná extrakční technika nebo mohou být kombinovány s jinými extrakčními metodami, jako je hydrodestilace nebo infuze.

Přečtěte si více o výhodách ultrazvukové extrakce aromatických sloučenin!