Utrasonic konu: "Lezzet"

Lezzet, yiyecek ve içeceklerin en önemli özelliğidir. Lezzet, tat ve aromanın birleştirilmiş deneyimidir.
Peki tat nedir? Tat, dil de dahil olmak üzere ağız içinde yaşanan duyuları ifade eder.
Ve aroma nedir? Aroma özellikle koku duyusu ile ilgili burun içinde algılanan bir deneyimdir.

Lezzetli yiyecek ve içecekler yaratmak için, malzemelerin aroma bileşenlerinin serbest bırakılması ve lezzetli bir kompozisyonda sunulması esastır. Bu pişirme sırasında yapılabilir, bir yemeğin ham maddeler en yararlı koşullar altında hazırlanır (örneğin ısı, maceration, gıda maddelerin kombinasyonu) yanı sıra baharat ve otlar ekleyerek, hangi güçlü lezzet taşıyıcıları.
Endüstriyel gıda üretiminde, aroma katkı maddeleri (örn. aroma özleri veya uçucu yağlar) benzersiz bir tat ve aroma profili oluşturmak için kullanılır.

Ultrasonik çıkarma botanik doğal tatlar üretmek için yenilikçi bir tekniktir. Ultrasonik kavitasyon botanik hücre matris tatili, böylece entrapped lezzet molekülleri serbest bırakılır. Ultrasonik çıkarma yaygın esansiyel yağlar (örneğin lavanta, gül, bergamot, portakal, anis, menthe veya biberiye) yanı sıra diğer lezzet bileşikleri (terpenler, alkoller, aldehitler, esterler, ketonlar, furanones gibi uçucular dahil) izole etmek için kullanılır.

Termal olmayan bir ekstraksiyon yöntemi olan ultrasonik ekstraksiyon, ısıya duyarlı bileşiklerin termal bozulmasını önler ve biyoaktif bileşiklerin besin değerinin yanı sıra lezzeti de korur. Ultrasonik çıkarıcılar daha fazla avantajları daha tam özü verim, hızlı işleme ve güvenli çalışma vardır. Ultrasonik ekstraksiyon en çözücüler ve sonication ile uyumludur genellikle hafif, toksik olmayan çözücüler (su, alkol, etanol, gliserin, bitkisel yağlar vb gibi) kullanımına izin verir.
Hielscher Ultrasonik uzun endüstriyel kullanım için ultrasonik çıkarma ekipmanları geliştirilmesinde deneyimlidir. Ultrasonik çıkarıcılar tek başına çıkarma tekniği olarak kullanılabilir veya hidrodistillasyon veya infüzyon gibi diğer ekstraksiyon yöntemleri ile kombine edilebilir.

Lezzet bileşikleri ultrasonik çıkarma yararları hakkında daha fazla bilgi edinin!