Utrasonic konu: "Botanikten doğal tatlar nasıl üretilir?"
Lezzet, yiyecek ve içeceklerin en önemli özelliğidir. Lezzet, tat ve aromanın birleştirilmiş deneyimidir.
Peki tat nedir? Tat, dil de dahil olmak üzere ağız içinde yaşanan duyuları ifade eder.
Ve aroma nedir? Aroma özellikle koku duyusu ile ilgili burun içinde algılanan bir deneyimdir.
Lezzetli yiyecek ve içecekler yaratmak için, malzemelerin aroma bileşenlerinin serbest bırakılması ve lezzetli bir kompozisyonda sunulması esastır. Bu pişirme sırasında yapılabilir, bir yemeğin ham maddeler en yararlı koşullar altında hazırlanır (örneğin ısı, maceration, gıda maddelerin kombinasyonu) yanı sıra baharat ve otlar ekleyerek, hangi güçlü lezzet taşıyıcıları.
Endüstriyel gıda üretiminde, aroma katkı maddeleri (örn. aroma özleri veya uçucu yağlar) benzersiz bir tat ve aroma profili oluşturmak için kullanılır.
Ultrasonik çıkarma botanik doğal tatlar üretmek için yenilikçi bir tekniktir. Ultrasonik kavitasyon botanik hücre matris tatili, böylece entrapped lezzet molekülleri serbest bırakılır. Ultrasonik çıkarma yaygın esansiyel yağlar (örneğin lavanta, gül, bergamot, portakal, anis, menthe veya biberiye) yanı sıra diğer lezzet bileşikleri (terpenler, alkoller, aldehitler, esterler, ketonlar, furanones gibi uçucular dahil) izole etmek için kullanılır.
Termal olmayan bir ekstraksiyon yöntemi olan ultrasonik ekstraksiyon, ısıya duyarlı bileşiklerin termal bozulmasını önler ve biyoaktif bileşiklerin besin değerinin yanı sıra lezzeti de korur. Ultrasonik çıkarıcılar daha fazla avantajları daha tam özü verim, hızlı işleme ve güvenli çalışma vardır. Ultrasonik ekstraksiyon en çözücüler ve sonication ile uyumludur genellikle hafif, toksik olmayan çözücüler (su, alkol, etanol, gliserin, bitkisel yağlar vb gibi) kullanımına izin verir.
Hielscher Ultrasonik uzun endüstriyel kullanım için ultrasonik çıkarma ekipmanları geliştirilmesinde deneyimlidir. Ultrasonik çıkarıcılar tek başına çıkarma tekniği olarak kullanılabilir veya hidrodistillasyon veya infüzyon gibi diğer ekstraksiyon yöntemleri ile kombine edilebilir.
Lezzet bileşikleri ultrasonik çıkarma yararları hakkında daha fazla bilgi edinin!
Bu konu yla ilgili 12 sayfa gösteriliyor:
Sıvı Gıdaların Ultrasonik Pastörizasyonu
Ultrasonik pastörizasyon, mikrobiyal bozulmayı önlemek ve yiyecek ve içeceklerin uzun süreli stabilitesini elde etmek için E.coli, Pseudomonas floresanlar, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus gibi mikropları etkisiz hale getirmek için termal olmayan bir sterilizasyon işlemidir. Termal Olmayan Pastörizasyon…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Alkollü İçeceklerde Kannabinoidlerin Eritilmesi
Alkollü ve alkolsüz içeceklerin her ikisinin de esrarla aşılanmış içeceklerinin üretimi zor bir iştir. Uzun süreli stabilite elde etmek için, net görünüm ve istenen bir tat gelişimi, verimli ve güvenilir bir karıştırma teknolojisi ve uyumlu bir emülsifiye edici gerektirir.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Ultrasonik tarçın turbo ekstraksiyon
Geleneksel tarçın ekstraksiyonu zaman alıcı ve nispeten verimsizdir. Ultrasonik ekstraksiyon basit, ama son derece verimli bir süreç yoğunlaştırma tekniği wich birkaç saate çıkarma süresini azaltır ve aynı anda tarçın esansiyel yağ verimini artırır. Geliştirilmiş Tarçın Ekstraksiyonu…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Zeytin Yaprağı Ekstresinin Ultrasonik Ekstraksiyonu
Zeytin yaprağı özleri, polifenoller oleuropein, hidrokstirozol ve verbascoside gibi güçlü antioksidanlar içerdiğinden güçlü bir diyet takviyesi ve terapötiktir. Ultrasonik ekstraksiyon polifenoller, flavonlar ve gibi biyoaktif bileşikleri serbest bırakmak ve izole etmek için son derece verimli bir tekniktir.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
Ultrasonik Solventsiz Sarımsak Ekstraksiyonu
Sarımsak (Allium sativum), birçok sağlık yararını destekleyen organosülfur bileşikleri (örneğin allicin, glutatyon) bakımından zengindir. Ultrasonik ekstraksiyon, yüksek konsantre sarımsak özleri üretmek için güvenilir ve verimli bir tekniktir. Ultrasonication yüksek kalite, tam spektrum yüksek verim ile sonuçlanır…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrasonik Çıkarma ve Çalışma Prensibi
Ultrasonik ekstraksiyon, biyoaktif bileşikleri botaniklerden izole etmek için tercih edilen tekniktir. Sonication tam bir ekstraksiyon elde eder ve böylece üstün ekstrakt verimleri çok kısa bir ekstraksiyon süresi içinde elde edilir. Böyle verimli bir ekstraksiyon yöntemi olmak, ultrasonik ekstraksiyon maliyet -…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Ultrasonik ile Üstün Kateşin Özleri
Epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin (EGC), epicatechin gallate (ECG) ve epicatechin (EC) gibi kateşinler, önemli sağlık yararları gösteren polifenollerdir. Kateşin yeşil çay, kakao, meyve ve diğer bazı gıdalarda daha az miktarda bulunurken, yüksek doz için…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
Sonication tarafından Hops Özleri Verimli Üretim
Şerbetçiotu ve hop özleri bira üretimi için gerekli malzemelerdir. Alfa-asitler a-karyofilen (humulone) ve beta-karyofilen (humulene) önemli aroma bileşikleri, hangi bira acı vermek ve aroması katkıda, köpük yapısı, ve mikrobiyolojik istikrar. Ultrasonik çıkarma…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Güç Ultrason ile Geliştirilmiş Hardal Üretimi
Hardal çeşnisi hardal unu ve su veya sirkeden üretilir. Hardal ultrasonik işleme, tam lezzet spektrumu toprak hardal tohumlarından serbest bırakmak için hızlı ve verimli bir yöntemdir. Termal olmayan, hafif kesme işleminde ultrasonik kavitasyon…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Sonication tarafından Maceration ve Aromatizasyon
Ultrasonik aromatizasyon ve yenilebilir yağların aroma aroması, otlar, baharatlar, meyveler vb. Sonication, biyoaktif bileşenleri yağa serbest bırakan bir süreç yoğunlaştırma yöntemidir. Termal olmayan olarak…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
Ultrasonik Tütün Çıkarma
Geleneksel tütün ekstraksiyonu, yüksek sıcaklıklarda toksik çözücülerin kullanılmasını içeren ve işlemi tehlikeli hale getiren yavaş, zaman alıcı bir işlemdir. Tütünden alkaloidlerin ultrasonik destekli ekstraksiyonu, hızlı bir şekilde su veya hafif çözücüler kullanılarak çalıştırılabilir…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Sıcak Chili Peppers ultrasonik capsaicin ekstraksiyon
Kapsaisin, acı biber olarak da bilinen acı biberdeki ana lezzet ve baharat bileşiğidir. Aromatik lezzet ve tıbbi bileşen olarak yüksek kaliteli kapsaisin üretmek için, bozulmayı önlemek için verimli, ancak hafif bir ekstraksiyon tekniği gereklidir. Ultrasonik ekstraksiyon bir…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm