Hielscher tecnologia de ultra-som

Homogeneização de Suco e Smoothie usando Ultrassônicos de Energia

Sucos, smoothies e bebidas requerem homogeneização confiável e eficiente para fornecer um sabor e textura desejáveis, bem como estabilidade a longo prazo. Homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento são amplamente utilizados na indústria de alimentos e bebidas para produzir sucos, bebidas, purês e molhos de qualidade superior. Como tratamento não térmico, a homogeneização ultrassônica de alta cisalhamento previne vitaminas e compostos bioativos de degradação térmica, ao mesmo tempo em que proporciona estabilidade e suavidade.

Homogeneização ultrassônica de alta cisalhamento de sucos, smoothies e bebidas

Ultrasonic high-shear homogenization improves flavour, texture, nutritional profile, and smoothness.Estabilidade ultrasonicamente melhorada – evitando a separação e a sedimentação de fases: A polpa de frutas e vegetais é dividida em pequenas partículas que alcançam alta estabilidade, evitando sedimentação e dando uma textura suave.
Modificação ultrassônica da viscosidade e textura do suco: Frutas e legumes como maçãs, cenouras, laranjas, toranjas, limões e tomates são ricos em pectinas. Pectinas são polissacarídeos que funcionam como estabilizador natural. Homogeneizadores ultrassônicos extraem as pectinas da matriz celular e a liberam no suco, aumentando assim a viscosidade e a estabilidade. Os homogeneizadores ultrassônicos são, portanto, ótimos em fazer uso de estabilizadores naturais, como pectinas.
Perfil de fitonutrientes melhorado por extração ultrassônica: Homogeneizadores ultrassônicos quebram matrizes celulares e promovem a liberação de moléculas presas como vitaminas, antioxidantes, polifenóis e flavonoides no produto do suco. Os fitonutrientes tornam-se, assim, mais biodisponíveis e bioacessíveis quando consumidos.
Perfil de sabor intensificado devido à sônicação: Homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento não só liberam pectinas, mas também moléculas de sabor, óleos essenciais, açúcares naturais e fito-nutrientes. (Para melhorar ultrasonicamente o perfil de nutrientes, consulte o estudo de caso abaixo). A extração ultrassônica libera moléculas bioativas, como compostos de sabor e vitaminas da matriz celular e as torna disponíveis para as papilas gustativas do consumidor.
Perfil de cores intensificada devido à Sonicação: Pigmentos vegetais também estão contidos na matriz celular da planta. Homogeneizadores ultrassônicos liberam pigmentos vegetais como carotenoides, clorofila, betalaninas e antocianinas e os reduzem em tamanho de partícula. O tamanho reduzido do pigmento dispersa a luz melhor do que partículas maiores e obtém assim uma cor intensificada de suco, purê ou molho.

Ultrasonic high-shear mixers are used to homogenize fruit and vegetable juices.

Homogeneizador ultrassônico de alta cisalhamento com célula de fluxo de vidro para o tratamento de sucos, smoothies, purês e molhos.

Pedido de informação





Por que homogeneização do suco ultrassônico?

  • Melhor perfil de sabor devido à extração
  • Aumento da produtividade do suco
  • Maior valor de micronutrientes
  • Doçura aumentada sem açúcar adicional (OS EUA extraem o açúcar natural intracelular e o disponibilizam para as papilas gustativas)
  • Biodisponibilidade aprimorada de fitonutrientes
  • Textura lisa
  • Inativação da enzima
  • estabilização microbiana
  • Vida útil aprimorada

Homogeneização do Suco Ultrassônico – Múltiplos benefícios

Homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento são confiáveis e eficientes para misturar bebidas como sucos de frutas, néctars, sucos vegetais, smoothies, limonadas infundidas com frutas, bebidas de leite aromatizadas, shakes de proteína, bebidas infundidas e muito mais.
Na extração e prensagem do suco, a ultrassonização pode aumentar o rendimento do suco. Por exemplo, o tratamento ultrassônico aumentou o rendimento do suco de uva em até 3,4 %, enquanto encurtava o tempo de tratamento triplo. A ultrassonização combina-se com o tratamento enzimático também aumentou o rendimento do suco em até 2 % e reduziu o tempo de tratamento em quatro vezes quando comparado com o tratamento enzimático tradicional. A aplicação sucessiva de ultrassom e tratamento enzimático aumentou a produção de suco em até 7,3 %. Da mesma forma, só na ultrassonicação do suco de abacaxi aumentou o rendimento da extração em 10,8 % para suco de purê de abacaxi. O tratamento ultrassônico também aumentou o teor de açúcares, ácidos totais, fenólicos e vitamina C. (cf. Baslar et al. 2015)
Fabricar bebidas como sucos, limonadas infuced e outras bebidas requer homogeneização e emulsificação confiáveis para estabilidade, sabor e textura aprimorados, opcionais ópticas atraentes e funcionalidades melhoradas. Por exemplo, a homogeneização ultrassônica proporciona estabilidade excepcional, evita a separação de fases e melhora o sabor e textura de sucos, smoothies, bem como bebidas à base de leite e proteínas. Além disso, homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento facilmente emulsificam vários ingredientes para produzir emulsões claras. Uma aplicação comum de emulsificação ultrassônica é a preparação de águas e bebidas infundidas com cannabis. Bebidas de água clara e outras bebidas podem ser ultrasonicamente infundidas com canabinóides estáveis (por exemplo, CBD, CBG, THC). Para obter emulsões claras com alta biodisponibilidade dos compostos ativos, os compostos bioativos devem ser emulsionados em tamanho nano. A emulsificação ultrassônica é a técnica superior para produzir nanoemulsões com aparência clara, estabilidade excepcional, biodisponibilidade e funcionalidades. Portanto, a nano-emulsificação ultrassônica é amplamente aplicada na fabricação de medicamentos e suplementos (por exemplo, tinturas CBD etc.)
Ao mesmo tempo, homogeneizadores ultrassônicos extraem moléculas de sabor, compostos bioativos e fito-nutrientes tornando-os mais biodisíacos e bioacessíveis. Mas os homogeneizadores ultrassônicos também dissolvem açúcares, xaropes ou adoçantes e dispersam e hidratam gengivas, amidos e outros aditivos em suspensões estáveis a longo prazo. Uma única unidade ultrassônica Hielscher fornece a sua fabricação de suco e bebidas com o cumprimento das várias tarefas de homogeneização, nano-emulsificação, extração, dispersão, dissolução, hidratação e mistura.

Ultrasonication improves the particle size, structure and smoothness of fruit juices and nectars such as apple juice and orange juice.

O efeito da sonicação com o UP400S a uma amplitude de 100μm na microestrutura do suco de maçã.
Estudo e imagem: Ertugay & Baslar, 2014

Estudo de Caso: Perfil de nutrientes melhorado no suco de laranja sonicado

A homogeneização ultrassônica de alta cisalhamento é um método não térmico de preservação e processamento de alimentos que tem a vantagem de melhorar a estabilização e inativar microrganismos em sucos de frutas sem causar os efeitos colaterais comuns indesejados associados aos tratamentos térmicos convencionais. Guerrouj et al. (2016) investigaram os efeitos da ultrassonização no teor fenólico e flavonoide total, bem como em carotenoides e ácido ascórbico (vitamina C) no suco de laranja usando um homogeneizador Hielscher Ultrasonics UP200S. Eles encontraram um aumento significativo no teor fenólico total nas amostras de suco de laranja sonicated quando comparado a um controle (ver tabela abaixo). Esse aumento foi de 42,74 até 69,45mg GAE/100 ml para um tratamento ultrassônico de 30 min. Esses resultados mostram um aumento significativo dos compostos fenólicos dentro do tratamento da sônica.
Os resultados da atividade de limpeza radical livre da DPPH do suco de laranja também estão representados na tabela abaixo. Amostras sonicadas mostraram aumento significativo na inibição percentual de DPPH em comparação com o controle indicando um nível mais elevado de antioxidantes. A inibição por cento da DPPH foi de 37,48%, 35,70%, 34,70% e 35,21% em 1, 10, 20 e 30 min amostras sônicas, respectivamente em comparação com amostras de controle (21,67%). Esses achados são congruentes com os resultados encontrados no suco de limão kasturi sonicado (Bhat et al., 2011). Esses resultados indicam que o tratamento da sônica melhora a extrabilidade de compostos antioxidantes.
Os pesquisadores concluem que o tratamento ultrassônico do suco de laranja resultou em um aumento geral em compostos bioativos, como fenólicos totais, flavonoides, carotenoides, antocianinas e ácido ascórbico com reduções significativas na contagem microbiana.

Ultrasonically stabilized orange juice shows increased stability and no sedimentation.

Esquerda: suco de laranja não tratado; Direito: suco de laranja sonicado
Homogeneização ultrassônica de alta cisalhamento produz suco estável sem sedimentação


O suco de laranja à esquerda não é tratado e apresenta sedimentação clara; o suco de laranja à direita é ultrasonicamente homogeneizado e tem uma textura homogênea, estável e lisa.

O suco de laranja à esquerda não é tratado e apresenta sedimentação clara; o suco de laranja à direita é ultrasonicamente homogeneizado e tem uma textura homogênea, estável e lisa.


The study shows that sonication with the Hielscher UP200S improves the nutrient profile in orange juice.

Melhora ultrassônica no total de fenólicos, flavonoides totais, atividade de limpeza radical dpph, carotenoides totais e teor de ácido ascórbico no suco de laranja.
Estudo e tabela: Guerrouj et al. 2016


Sondas ultrassônicas e células de fluxo para homogeneização de suco

Hielscher Ultrasonics é fabricante de experiências de longo prazo fabricante de homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho que são usados em todo o mundo na produção industrial de sucos de frutas e vegetais, néctars, smoothies, bebidas proteicas, bem como para purês e molhos. A homogeneização confiável e eficiente de sucos de frutas, bebidas e produtos alimentícios é uma aplicação exigente que requer sondas ultrassônicas de alta potência que geram amplitudes constantes e fornecem tesoura suficiente para obter produtos homogêneos de alimentos e bebidas. Todos os dispositivos ultrassônicos Hielscher são projetados e fabricados para serem operados por 24 horas por dia, 7º lugar, com carga total. Os processadores ultrassônicos estão disponíveis de ultrassonicadores compactos de laboratório de 50 watts a sistemas ultrassônicos potentes de 16.000watts. Uma grande variedade de chifres de reforço, sonotrodes e células de fluxo permitem a configuração individual de um homogeneizador ultrassônico de alta cisalhamento em correspondência com a matéria-prima (por exemplo, frutas, legumes, outros ingredientes etc.) e as características desejadas do produto final.
Hielscher Ultrasonics fabrica sondas ultrassônicas de alto desempenho que podem especificamente definir para fornecer todo o espectro de amplitudes muito leves a muito altas. Se a aplicação de homogeneização exigir especificações incomuns (por exemplo, combinação com pressões elevadas e/ou temperaturas elevadas), sonotrodes ultrassônicos personalizados estão disponíveis. A robustez dos equipamentos ultrassônicos da Hielscher permite a operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes pesados e em ambientes exigentes.

Homogeneização do suco ultrassônico no modo lote e inline

Os homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento hielscher podem ser usados para sônica em lote e contínua. Dependendo do volume de bebidas e da velocidade de processamento, recomendaremos a configuração ultrassônica mais adequada.
Feeding multiple feeding streams, which can be independently metered into the continuous ultrasonic homogenizer system, makes the inline homogenization using ultrasonic high-shear treatment highly time- and labour-efficient, convenient and capable to process industrial volumes of juices and beverages.

Sondas ultrassônicas e células de fluxo para qualquer volume

A linha de produtos Hielscher Ultrasonics cobre todo o espectro de processadores ultrassônicos, desde ultrassonicadores compactos de laboratório sobre sistemas de bancada e piloto até processadores ultrassônicos totalmente industriais com a capacidade de processar cargas de caminhões por hora. Toda a gama de produtos nos permite oferecer os equipamentos ultrassônicos mais adequados para sua bebida ou produto alimentício, capacidade de processo prevista e metas de produção.

Amplitudes controláveis precisas para resultados ótimos

Hielscher's industrial processors of the hdT series can be comfortable and user-friendly operated via browser remote control.Todos os homogeneizadores ultrassônicos hielscher são precisamente controláveis e, portanto, cavalos de trabalho confiáveis. A amplitude é um dos parâmetros de processo cruciais que influenciam a eficiência e eficácia de efeitos sonomecanicamente como homogeneização, emulsificação, extração, hidratação, dissolução e preservação. Todos os Ultrassônicos Hielscher’ os processadores permitem a configuração precisa da amplitude. Sonotrodes e chifres de reforço são acessórios que permitem modificar a amplitude em uma gama ainda maior. Os homogeneizadores ultrassônicos industriais de alta cisalhamento da Hielscher podem fornecer amplitudes muito altas e fornecer a intensidade ultrassônica necessária para aplicações exigentes. Amplitudes de até 200μm podem ser facilmente executadas continuamente em operação 24/7.
Configurações de amplitude precisas e o monitoramento permanente dos parâmetros do processo ultrassônico via software inteligente dão-lhe a possibilidade de processar seu suco, bebida ou produto alimentício em condições otimizadas. Sonicação ideal para a homogeneização de suco mais eficiente!
A robustez dos equipamentos ultrassônicos da Hielscher permite a operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes pesados e em ambientes exigentes. Isso faz do equipamento ultrassônico da Hielscher uma ferramenta de trabalho confiável que preenche sua comida & requisitos de fabricação de bebidas.

Alta Qualidade – Projetado e fabricado na Alemanha

Como um negócio familiar e familiar, a Hielscher prioriza os mais altos padrões de qualidade para seus processadores ultrassônicos. Todos os ultrassonicadores são projetados, fabricados e completamente testados em nossa sede em Teltow, perto de Berlim, Alemanha. Robustez e confiabilidade do equipamento ultrassônico de Hielscher fazem dele um cavalo de trabalho em sua produção. A operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes exigentes, é uma característica natural dos homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento da Hielscher.

A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators:

Volume batch Quociente de vazão Dispositivos Recomendados
1 a 500mL 10 a 200 mL / min UP100H
10 a 2000 mL 20 a 400 mL / min UP200Ht, UP400St
0.1 a 20L 00,2 a 4 L / min UIP2000hdT
10 a 100L 2 de 10L / min UIP4000hdT
n / D. 10 a 100L / min UIP16000
n / D. maior aglomerado de UIP16000

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Por favor, use o formulário abaixo para solicitar informações adicionais sobre processadores ultrassônicos, aplicativos e preço. Ficaremos felizes em discutir seu processo com você e oferecer-lhe um sistema ultrassônico atendendo aos seus requisitos!









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A Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho para dispersão, emulsificação e extração celular.

Homogeneizadores ultrassônicos de alta potência de Laboratório para piloto e Industrial escala.

Literatura / Referências



Fatos, vale a pena conhecer

Suco, Suco de Concentrado e Néctar

Suco é uma bebida feita a partir da extração ou prensagem do líquido natural contido em frutas e legumes. Também pode se referir a líquidos que são aromatizados com concentrado. O suco é comumente consumido como bebida, mas também pode ser usado como ingrediente ou componente aromatizador em alimentos ou outras bebidas, como para smoothies.
O suco é diferenciado em 100% suco, suco do concentrado e néctar. Suco 100% é suco de fruta feito a partir de 100% de frutas naturais e vegetais sem adição de corantes, conservantes ou açúcares. No entanto, o suco de fruta pode ser preparado de diferentes maneiras, ou seja. de suco fresco não cocentrado ou feito de concentrado de suco. Para o primeiro, as frutas são prensadas e armazenadas ou engarrafadas diretamente após a colheita das frutas. Para a última variante de suco "feita de concentrado", o suco prensado é concentrado pela remoção da água do suco recém-prensado sob um tratamento a vácuo. Assim, é obtido um concentrado semelhante a xarope, que tem volume reduzido, o que é favorável para o transporte do produto de suco. Depois de enviar o concentrado de suco para seu destino final, ele é transformado em suco de fruta adicionando água.
O termo néctar refere-se ao suco de frutas que contêm muita acidez de frutas ou polpa de frutas a ser consumida como suco 100%. Exemplos comuns para frutas produtoras de néctar são bananas, mangas, damascos, pêssegos ou peras. O suco ou, que é tecnicamente um purê, é diluído com água e pode ter açúcar adicionado dar-lhe uma consistência potável e sabor agradável. O teor de suco de fruta no néctar varia entre 25 e 99 % dependendo do teor de frutas e da receita do fabricante. Embora o néctar possa conter açúcares adicionados, ele não contém corantes ou conservantes.
Outras formas de bebidas que contêm sucos são limonadas e leites com sabor de suco, smoothies e produtos de suco fortificado. Os sucos podem consistir no extrato de uma única fruta ou vegetal ou ser combinados a partir de duas ou mais fontes de frutas e vegetais. Os sucos de frutas mais populares são feitos de laranjas, maçãs, cranberries ou uvas. Outras bebidas populares à base de frutas são feitas de abacaxi, maracujá, toranja, manga, banana, cereja e kiwi.
Sucos vegetais comerciais são comumente feitos a partir de combinações variadas de cenoura, beterraba, aipo, abóbora e tomates. Os dois últimos, embora não tecnicamente vegetais, são comumente usados para aumentar a palatabilidade. Outros itens populares em sucos vegetais são salsa, verduras de dente-de-leão, couve, aipo, erva-doce, brócolis e pepinos. Limão, alho, gengibre, tumérico e outros temperos são adicionados para benefícios para a saúde e para criar perfis de sabor interessantes.