Sucos, smoothies e bebidas requerem homogeneização confiável e eficiente para fornecer um sabor e textura desejáveis, bem como estabilidade a longo prazo. Homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento são amplamente utilizados na indústria de alimentos e bebidas para produzir sucos, bebidas, purês e molhos de qualidade superior. Como tratamento não térmico, a homogeneização ultrassônica de alta cisalhamento previne vitaminas e compostos bioativos de degradação térmica, ao mesmo tempo em que proporciona estabilidade e suavidade.

Homogeneização ultrassônica de alta cisalhamento de sucos, smoothies e bebidas

Estabilidade ultrasonicamente melhorada – evitando a separação e a sedimentação de fases: A polpa de frutas e vegetais é dividida em pequenas partículas que alcançam alta estabilidade, evitando sedimentação e dando uma textura suave.
Modificação ultrassônica da viscosidade e textura do suco: Frutas e legumes como maçãs, cenouras, laranjas, toranjas, limões e tomates são ricos em pectinas. Pectinas são polissacarídeos que funcionam como estabilizador natural. Homogeneizadores ultrassônicos extraem as pectinas da matriz celular e a liberam no suco, aumentando assim a viscosidade e a estabilidade. Os homogeneizadores ultrassônicos são, portanto, ótimos em fazer uso de estabilizadores naturais, como pectinas.
Perfil de fitonutrientes melhorado por extração ultrassônica: Homogeneizadores ultrassônicos quebram matrizes celulares e promovem a liberação de moléculas presas como vitaminas, antioxidantes, polifenóis e flavonoides no produto do suco. Os fitonutrientes tornam-se, assim, mais biodisponíveis e bioacessíveis quando consumidos.
Perfil de sabor intensificado devido à sônicação: Homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento não só liberam pectinas, mas também moléculas de sabor, óleos essenciais, açúcares naturais e fito-nutrientes. (Para melhorar ultrasonicamente o perfil de nutrientes, consulte o estudo de caso abaixo). A extração ultrassônica libera moléculas bioativas, como compostos de sabor e vitaminas da matriz celular e as torna disponíveis para as papilas gustativas do consumidor.
Perfil de cores intensificada devido à Sonicação: Pigmentos vegetais também estão contidos na matriz celular da planta. Homogeneizadores ultrassônicos liberam pigmentos vegetais como carotenoides, clorofila, betalaninas e antocianinas e os reduzem em tamanho de partícula. O tamanho reduzido do pigmento dispersa a luz melhor do que partículas maiores e obtém assim uma cor intensificada de suco, purê ou molho.

Homogeneização do Suco Ultrassônico – Múltiplos benefícios

Homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento são confiáveis e eficientes para misturar bebidas como sucos de frutas, néctars, sucos vegetais, smoothies, limonadas infundidas com frutas, bebidas de leite aromatizadas, shakes de proteína, bebidas infundidas e muito mais.
Na extração e prensagem do suco, a ultrassonização pode aumentar o rendimento do suco. Por exemplo, o tratamento ultrassônico aumentou o rendimento do suco de uva em até 3,4 %, enquanto encurtava o tempo de tratamento triplo. A ultrassonização combina-se com o tratamento enzimático também aumentou o rendimento do suco em até 2 % e reduziu o tempo de tratamento em quatro vezes quando comparado com o tratamento enzimático tradicional. A aplicação sucessiva de ultrassom e tratamento enzimático aumentou a produção de suco em até 7,3 %. Da mesma forma, só na ultrassonicação do suco de abacaxi aumentou o rendimento da extração em 10,8 % para suco de purê de abacaxi. O tratamento ultrassônico também aumentou o teor de açúcares, ácidos totais, fenólicos e vitamina C. (cf. Baslar et al. 2015)
Fabricar bebidas como sucos, limonadas infuced e outras bebidas requer homogeneização e emulsificação confiáveis para estabilidade, sabor e textura aprimorados, opcionais ópticas atraentes e funcionalidades melhoradas. Por exemplo, a homogeneização ultrassônica proporciona estabilidade excepcional, evita a separação de fases e melhora o sabor e textura de sucos, smoothies, bem como bebidas à base de leite e proteínas. Além disso, homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento facilmente emulsificam vários ingredientes para produzir emulsões claras. Uma aplicação comum de emulsificação ultrassônica é a preparação de águas e bebidas infundidas com cannabis. Bebidas de água clara e outras bebidas podem ser ultrasonicamente infundidas com canabinóides estáveis (por exemplo, CBD, CBG, THC). Para obter emulsões claras com alta biodisponibilidade dos compostos ativos, os compostos bioativos devem ser emulsionados em tamanho nano. A emulsificação ultrassônica é a técnica superior para produzir nanoemulsões com aparência clara, estabilidade excepcional, biodisponibilidade e funcionalidades. Portanto, a nano-emulsificação ultrassônica é amplamente aplicada na fabricação de medicamentos e suplementos (por exemplo, tinturas CBD etc.)
Ao mesmo tempo, homogeneizadores ultrassônicos extraem moléculas de sabor, compostos bioativos e fito-nutrientes tornando-os mais biodisíacos e bioacessíveis. Mas os homogeneizadores ultrassônicos também dissolvem açúcares, xaropes ou adoçantes e dispersam e hidratam gengivas, amidos e outros aditivos em suspensões estáveis a longo prazo. Uma única unidade ultrassônica Hielscher fornece a sua fabricação de suco e bebidas com o cumprimento das várias tarefas de homogeneização, nano-emulsificação, extração, dispersão, dissolução, hidratação e mistura.

O efeito da sonicação com o UP400S a uma amplitude de 100μm na microestrutura do suco de maçã.
Estudo e imagem: Ertugay & Baslar, 2014

Estudo de Caso: Perfil de nutrientes melhorado no suco de laranja sonicado

A homogeneização ultrassônica de alta cisalhamento é um método não térmico de preservação e processamento de alimentos que tem a vantagem de melhorar a estabilização e inativar microrganismos em sucos de frutas sem causar os efeitos colaterais comuns indesejados associados aos tratamentos térmicos convencionais. Guerrouj et al. (2016) investigaram os efeitos da ultrassonização no teor fenólico e flavonoide total, bem como em carotenoides e ácido ascórbico (vitamina C) no suco de laranja usando um homogeneizador Hielscher Ultrasonics UP200S. Eles encontraram um aumento significativo no teor fenólico total nas amostras de suco de laranja sonicated quando comparado a um controle (ver tabela abaixo). Esse aumento foi de 42,74 até 69,45mg GAE/100 ml para um tratamento ultrassônico de 30 min. Esses resultados mostram um aumento significativo dos compostos fenólicos dentro do tratamento da sônica.
Os resultados da atividade de limpeza radical livre da DPPH do suco de laranja também estão representados na tabela abaixo. Amostras sonicadas mostraram aumento significativo na inibição percentual de DPPH em comparação com o controle indicando um nível mais elevado de antioxidantes. A inibição por cento da DPPH foi de 37,48%, 35,70%, 34,70% e 35,21% em 1, 10, 20 e 30 min amostras sônicas, respectivamente em comparação com amostras de controle (21,67%). Esses achados são congruentes com os resultados encontrados no suco de limão kasturi sonicado (Bhat et al., 2011). Esses resultados indicam que o tratamento da sônica melhora a extrabilidade de compostos antioxidantes.
Os pesquisadores concluem que o tratamento ultrassônico do suco de laranja resultou em um aumento geral em compostos bioativos, como fenólicos totais, flavonoides, carotenoides, antocianinas e ácido ascórbico com reduções significativas na contagem microbiana.

Sondas ultrassônicas e células de fluxo para homogeneização de suco

Hielscher Ultrasonics é fabricante de experiências de longo prazo fabricante de homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho que são usados em todo o mundo na produção industrial de sucos de frutas e vegetais, néctars, smoothies, bebidas proteicas, bem como para purês e molhos. A homogeneização confiável e eficiente de sucos de frutas, bebidas e produtos alimentícios é uma aplicação exigente que requer sondas ultrassônicas de alta potência que geram amplitudes constantes e fornecem tesoura suficiente para obter produtos homogêneos de alimentos e bebidas. Todos os dispositivos ultrassônicos Hielscher são projetados e fabricados para serem operados por 24 horas por dia, 7º lugar, com carga total. Os processadores ultrassônicos estão disponíveis de ultrassonicadores compactos de laboratório de 50 watts a sistemas ultrassônicos potentes de 16.000watts. Uma grande variedade de chifres de reforço, sonotrodes e células de fluxo permitem a configuração individual de um homogeneizador ultrassônico de alta cisalhamento em correspondência com a matéria-prima (por exemplo, frutas, legumes, outros ingredientes etc.) e as características desejadas do produto final.
Hielscher Ultrasonics fabrica sondas ultrassônicas de alto desempenho que podem especificamente definir para fornecer todo o espectro de amplitudes muito leves a muito altas. Se a aplicação de homogeneização exigir especificações incomuns (por exemplo, combinação com pressões elevadas e/ou temperaturas elevadas), sonotrodes ultrassônicos personalizados estão disponíveis. A robustez dos equipamentos ultrassônicos da Hielscher permite a operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes pesados e em ambientes exigentes.

Homogeneização do suco ultrassônico no modo lote e inline

Os homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento hielscher podem ser usados para sônica em lote e contínua. Dependendo do volume de bebidas e da velocidade de processamento, recomendaremos a configuração ultrassônica mais adequada.
Alimentar múltiplos fluxos de alimentação, que podem ser medidos independentemente no sistema de homogeneizador ultrassônico contínuo, torna a homogeneização inline usando tratamento ultrassônico de alta cisalhamento altamente tempo e trabalho eficiente, conveniente e capaz de processar volumes industriais de sucos e bebidas.

Sondas ultrassônicas e células de fluxo para qualquer volume

A linha de produtos Hielscher Ultrasonics cobre todo o espectro de processadores ultrassônicos, desde ultrassonicadores compactos de laboratório sobre sistemas de bancada e piloto até processadores ultrassônicos totalmente industriais com a capacidade de processar cargas de caminhões por hora. Toda a gama de produtos nos permite oferecer os equipamentos ultrassônicos mais adequados para sua bebida ou produto alimentício, capacidade de processo prevista e metas de produção.

Amplitudes controláveis precisas para resultados ótimos

Todos os homogeneizadores ultrassônicos hielscher são precisamente controláveis e, portanto, cavalos de trabalho confiáveis. A amplitude é um dos parâmetros de processo cruciais que influenciam a eficiência e eficácia de efeitos sonomecanicamente como homogeneização, emulsificação, extração, hidratação, dissolução e preservação. Todos os Ultrassônicos Hielscher’ os processadores permitem a configuração precisa da amplitude. Sonotrodes e chifres de reforço são acessórios que permitem modificar a amplitude em uma gama ainda maior. Os homogeneizadores ultrassônicos industriais de alta cisalhamento da Hielscher podem fornecer amplitudes muito altas e fornecer a intensidade ultrassônica necessária para aplicações exigentes. Amplitudes de até 200μm podem ser facilmente executadas continuamente em operação 24/7.
Configurações de amplitude precisas e o monitoramento permanente dos parâmetros do processo ultrassônico via software inteligente dão-lhe a possibilidade de processar seu suco, bebida ou produto alimentício em condições otimizadas. Sonicação ideal para a homogeneização de suco mais eficiente!
A robustez dos equipamentos ultrassônicos da Hielscher permite a operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes pesados e em ambientes exigentes. Isso faz do equipamento ultrassônico da Hielscher uma ferramenta de trabalho confiável que preenche sua comida & requisitos de fabricação de bebidas.

Alta Qualidade – Projetado e fabricado na Alemanha

Como um negócio familiar e familiar, a Hielscher prioriza os mais altos padrões de qualidade para seus processadores ultrassônicos. Todos os ultrassonicadores são projetados, fabricados e completamente testados em nossa sede em Teltow, perto de Berlim, Alemanha. Robustez e confiabilidade do equipamento ultrassônico de Hielscher fazem dele um cavalo de trabalho em sua produção. A operação 24 horas por dia, 7 dias por semana, em ambientes exigentes, é uma característica natural dos homogeneizadores ultrassônicos de alta cisalhamento da Hielscher.

A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators: