Inovação em bebidas lácteas de frutas: o papel da sonicação
A produção de bebidas lácteas com infusão de frutas (por exemplo, leite de frutas) passa por melhorias significativas usando a sonicação, uma tecnologia de processamento de alimentos que oferece benefícios notáveis em relação aos métodos tradicionais. O processamento ultrassônico usando sonicadores do tipo sonda Hielscher melhora a qualidade e a estabilidade dessas bebidas, reduzindo o tamanho das partículas, melhorando a viscosidade e preservando os nutrientes essenciais. Este método eficaz também garante a retenção de corantes naturais e compostos bioativos, atendendo às demandas dos consumidores por produtos nutritivos e visualmente atraentes. Como uma alternativa sustentável e eficiente, a homogeneização ultrassônica suporta a criação de bebidas lácteas de frutas premium, combinando benefícios à saúde com qualidades sensoriais superiores.
Bebidas lácteas com infusão de frutas: produção melhorada pela sonicação
O processamento ultrassônico de alimentos ganhou atenção significativa nos últimos anos, oferecendo soluções inovadoras para os desafios de homogeneização e preservação de alimentos. O uso de um sonicador do tipo sonda Hielscher provou ser particularmente vantajoso na produção de bebidas lácteas com infusão de frutas. Essas bebidas, combinando os benefícios para a saúde de laticínios e frutas, requerem técnicas avançadas de processamento para garantir qualidade, estabilidade e retenção nutricional ideais. Um estudo recente da equipe do professor Tiwari (Teagasc Food Research Centre Ashtown, Irlanda) lança luz sobre a eficácia da homogeneização ultrassônica neste contexto, usando bebidas lácteas enriquecidas com amora como sistema modelo.
O estudo: Processamento ultrassônico de bebidas lácteas enriquecidas com amora
O UIP1000hdT é um poderoso sonicador do tipo sonda de 1000 watts usado para extração de sabor [/ caption]O professor Tiwari detalhado no estudo “Investigação do processamento ultrassônico para homogeneização de bebidas lácteas de amora-preta” (2024), destaca as capacidades do processamento ultrassônico de alimentos. O estudo empregou o UIP1000hdT, um sonicador do tipo sonda em escala piloto de 1000 W da Hielscher Ultrasonics GmbH, para homogeneizar misturas de amora e leite. Os principais resultados demonstraram a superioridade da homogeneização ultrassônica sobre os métodos convencionais em vários parâmetros críticos:
- Redução do tamanho das partículas:
A sonicação a uma intensidade de 10,37 ± 0,58 W/cm² por durações de 1, 3 e 5 minutos resultou em tamanhos de partícula significativamente menores em comparação com a homogeneização convencional.
Tempos de sonicação mais longos (até 5 minutos) aumentaram ainda mais a prevalência de partículas menores, melhorando a textura e a sensação na boca da bebida. - Viscosidade aparente:
Todas as amostras tratadas com ultrassom exibiram maior viscosidade em comparação com amostras não tratadas e convencionalmente homogeneizadas.
Esse aumento na viscosidade foi atribuído à maior redução do tamanho das partículas e ao aumento da área superficial específica, facilitando uma melhor interação entre as partículas de amora-preta e a matriz láctea. - Retenção de propriedades nutricionais e sensoriais:
O conteúdo fenólico e as atividades antioxidantes foram bem retidos nas amostras sonicadas, comparáveis à homogeneização convencional. Isso destaca a capacidade do processamento ultrassônico de preservar compostos bioativos que promovem a saúde.
As bebidas mantiveram sua integridade visual de cor, um atributo de qualidade crítico para a aceitação do consumidor. - Alterações reológicas e de pH:
O tratamento ultrassônico formou estruturas fracas semelhantes a gel, aumentando ainda mais a viscosidade.
Uma ligeira queda no pH (de 5,47 para aproximadamente 4,86–4,80) foi observada devido à dissolução de componentes ácidos no pó de amora, indicando homogeneização eficaz.

Curvas de distribuição granulométrica de convencional e ultrassom
Bebidas lácteas de amora homogeneizadas (EUA).
Estudo e gráfico: ©Putsakum et al., 2024
Benefícios de usar o sonicador tipo sonda Hielscher
O sonicador UIP1000hdT provou ser fundamental para alcançar esses resultados. Seu design robusto, capacidade de operação contínua e intensidade ajustável o tornam uma ferramenta ideal para processamento de alimentos em escala piloto. As vantagens específicas incluem:
- Homogeneização eficiente:
O sonotrodo de titânio e o reforço de amplitude permitiram um controle preciso sobre o processo de sonicação, garantindo uma redução uniforme do tamanho das partículas e maior estabilidade da mistura de laticínios e frutas. - Efeitos térmicos:
O aumento da temperatura durante a sonicação (de 35°C para 60°C após 5 minutos) influenciou positivamente a viscosidade e as interações entre nutrientes sem comprometer a qualidade do produto. - Escalabilidade:
Os sonicatadores disponíveis em escala laboratorial, piloto e industrial oferecem uma transição perfeita da pesquisa laboratorial para a produção comercial. - Personalização:
Tempos e intensidades de tratamento ajustáveis fornecem flexibilidade para adaptar o processo de acordo com formulações específicas de bebidas e atributos de qualidade desejados.
Sonicadores de alto desempenho para produção de leite de frutas
Os sonicadores Hielscher são sistemas ultrassônicos avançados amplamente utilizados na produção de leite de frutas, bebidas lácteas com infusão de frutas e milkshakes. Ao aplicar ultrassom de alta intensidade, os sonicadores Hielscher garantem mistura, homogeneização e emulsificação eficientes de componentes de frutas com bases lácteas, criando formulações suaves e estáveis. O processo de cavitação ultrassônica melhora a redução do tamanho das partículas, melhora a infusão de sabor e garante a distribuição uniforme dos ingredientes, preservando nutrientes sensíveis e compostos bioativos. Os sonicadores da Hielscher são valorizados mundialmente por sua precisão, escalabilidade e capacidade de manter a qualidade do produto, tornando-os ideais para a produção de bebidas em pequena escala e industrial.
- Alta eficiência
- Tecnologia de ponta
- fiabilidade & Robustez
- Controle de processo preciso e ajustável
- lote & Inline
- para qualquer volume
- software inteligente
- recursos inteligentes (por exemplo, programável, protocolo de dados, controle remoto)
- Fácil e seguro de operar
- Baixa manutenção
- CIP (limpeza no local)
Projeto, Fabricação e Consultoria – Qualidade Made in Germany
Os ultrassônicos Hielscher são conhecidos por seus mais altos padrões de qualidade e design. A robustez e a fácil operação permitem a integração suave de nossos ultrasonicadores em instalações industriais. Condições adversas e ambientes exigentes são facilmente manuseados pelos ultrassônicos Hielscher.
A Hielscher Ultrasonics é uma empresa certificada pela ISO e dá ênfase especial aos ultrassônicos de alto desempenho com tecnologia de ponta e facilidade de uso. Obviamente, os ultrassônicos Hielscher são compatíveis com CE e atendem aos requisitos da UL, CSA e RoHs.
A tabela abaixo fornece uma indicação da capacidade aproximada de processamento de nossos ultrassônicos:
Volume do lote | Vazão | Dispositivos recomendados |
---|---|---|
0.5 a 1,5mL | n.a. | VialTweeter |
1 a 500mL | 10 a 200mL/min | UP100H |
10 a 2000mL | 20 a 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 a 20L | 0.2 a 4L/min | UIP2000hdT |
10 a 100L | 2 a 10L/min | UIP4000hdT |
15 a 150L | 3 a 15L/min | UIP6000hdT |
n.a. | 10 a 100L/min | UIP16000 |
n.a. | maior | cluster de UIP16000 |

Homogeneizador ultrassônico de alimentos UIP16000 para o processamento industrial de alimentos e bebidas.
Literatura / Referências
- Gontorn Putsakum, Dilip K. Rai , Brijesh K. Tiwari, Colm P. O’Donnell (2024): Investigation of ultrasound processing for homogenisation of blackberry dairy-based beverages. Sustainable Food Technology 2, 2024. 1517-1526.
- Kamal Guerrouj, Marta Sánchez-Rubio, Amaury Taboada-Rodríguez, Rita María Cava-Roda, Fulgencio Marín-Iniesta (2016): Sonication at mild temperatures enhances bioactive compounds and microbiological quality of orange juice. Food and Bioproducts Processing, Volume 99, 2016. 20-28.
- Ribeiro, L.O., Brígida, A.I.S., Sá, D.D.G.C.F. et al. (2019): Effect of sonication on the quality attributes of juçara, banana and strawberry smoothie. Journal of Food Science and Technology 56, 5531–5537 (2019).
- Etzbach, L.; Stolle, R.; Anheuser, K.; Herdegen, V.; Schieber, A.; Weber, F. (2020): Impact of Different Pasteurization Techniques and Subsequent Ultrasonication on the In Vitro Bioaccessibility of Carotenoids in Valencia Orange (Citrus sinensis (L.) Osbeck) Juice. Antioxidants 2020, 9, 534.
Perguntas frequentes
O que são leites de frutas e bebidas lácteas com infusão de frutas?
Leites de frutas e bebidas lácteas com infusão de frutas são produtos líquidos à base de laticínios que incorporam componentes de frutas, como purês, sucos ou extratos. Essas bebidas combinam os benefícios nutricionais do leite, incluindo proteínas, cálcio e vitaminas, com o sabor, a cor e os compostos bioativos das frutas, como antioxidantes e fibras alimentares. Sua preparação geralmente envolve técnicas de homogeneização e estabilização para garantir a distribuição uniforme das partículas de frutas e manter a consistência e a vida útil do produto. Os sonicadores Hielscher são ferramentas altamente confiáveis e eficientes para mistura e pasteurização de alimentos e bebidas.

A Hielscher Ultrasonics fabrica homogeneizadores ultrassônicos de alto desempenho de labrador Para tamanho industrial.