Maceração e Aromatização por Sonication
Aromatização ultrassônica e aromatizantes de óleos comestíveis é baseado na extração ultrassônica de compostos de sabor de botânicos, como ervas, especiarias, frutas etc. Sonication é um método de intensificação do processo, que libera componentes bioativos no óleo. Como um método de processamento não térmico, ultrasonics está predestinado para a preparação de calor sensíveis botânicos e óleos.
Óleos comestíveis aromatizados
Óleos comestíveis aromatizados ou aromatizados são definidos como óleos infundidos com vegetais, ervas, especiarias ou frutas, a fim de melhorar seu aroma e características sensoriais. Além da melhoria das características sensoriais, o óleo comestível é realçado pelos fitoquímicos promotores da saúde, que estão presentes em botânicos como ervas e especiarias. Polifenóis, flavonóides, terpenos, antocianinas, compostos aromáticos e polissacarídeos são bem conhecidos por sua contribuição para a saúde e o bem-estar. Óleos como azeite, óleo de abacate, óleo de semente de girassol, óleo de colza / canola e outros óleos vegetais ou sementes são um portador extraordinário para compostos e sabores bioativos.
Maceração e Aromatização ultrassônicas
Infusão ultrassônica de óleos comestíveis libera os fito-químicos e compostos de sabor dos botânicos, como especiarias, ervas, vegetais ou frutas e mistura-los uniformemente no óleo. Devido aos efeitos da cavidade ultrassônica, os compostos bioativos são homogeneamente dispersos na matriz de óleo, o que aumenta significativamente a taxa de absorção e a biodisponibilidade dos compostos promotores da saúde no corpo humano desde o óleo solubilizes o composto bioativo lipofílico.
Maceração ultrassônica
Maceração é a técnica pela qual essências de ervas delicadas ou altamente voláteis são liberadas do material vegetal em um “Frio”, processo não térmico. Maceração pode ser descrita como um tipo de infusão de frio. Desde que durante a maceração nenhum calor é aplicado, a maceração é geralmente um processo lento, demorado. Para preparar um macerado, o material vegetal (por exemplo, especiarias moídas ou ervas picadas) é suspenso em um líquido (o chamado solvente) e deixado para sentar ou infundir por um período de tempo relativamente longo, que pode variar de várias semanas a alguns meses. A duração do processo de maceração está correlacionada com a intensidade do aroma.
Ultrassônica intensifica o passo de maceração significativamente aplicando micromixagem intensa e turbulências para a mistura de maceração. Sonication pode acelerar a maceração tradicional, que leva semanas ou meses, drasticamente – alcançar os mesmos resultados da infusão de sabor em poucos minutos. Como um método mecânico não térmico, a maceração ultrassônica aumenta a transferência de massa e preserva os compostos bioativos de calor-labil, como voláteis, polifenóis e outros fitoquímicos. Isso faz com que a maceração ultrassônica seja uma técnica única para uma produção rápida e eficaz de macerados de alta qualidade.
Outra vantagem da maceração ultrassônica é o uso de material vegetal fresco. Na maceração tradicional, o material fresco pode ser usado, mas é propenso a deterioração microbiana, uma vez que o material botânico deve permanecer por períodos muito longos no óleo. A maceração ultrassônica é um processo rápido de vários minutos, o que significa que não há longo período para o crescimento microbiano. Além disso, a cavitação ultrassônica é bem conhecida por interromper e inativar células microbianas e contribui assim para a estabilidade do macerado.
Óleos ultrassonicamente aromatizados, como azeite extra virgem ou óleo de girassol, têm sido mostrados uma maior estabilidade à medida que os antioxidantes adicionados das ervas reduzem a oxidação primária dos ácidos graxos do óleo. Orégano, tomilho, pimenta quente, alho, louro, manjericão, folhas de azeitona, sálvia, lavanda, alecrim, menthe, limão, laranja, bem como outras frutas, folhas, flores, raízes, sementes e casca são ricos em óleos essenciais, polifenóis, flavonóides e outros bioativos Compostos. A maceração e aromatização ultrassônicas são um método eficaz, rápido e seguro para atualizar os óleos comestíveis, dando-lhes um maior teor antioxidante e polifenóis, estabilidade de oxidação melhorada e um perfil de sabor rico.
- Extração completa do sabor
- processo rápido
- Não-térmico, processo leve
- isento de solventes
Aromatizante e aromatização de óleos comestíveis por maceração ultrassônica é um processo potente e rápido para atualizar os óleos e produzir os chamados "óleos gourmet". Com uma gama mais ampla de sabores, a aromatização ultrassônica acrescenta mais valor aos produtos petrolíferos.
Processador de extração ultrassônico UIP4000hdT para maceração e aromatização de óleos comestíveis
Ultrasssomadores industriais para processamento de óleo vegetal
Processadores ultrassônicos de alta potência já são amplamente utilizados na indústria de alimentos para extrair sabores e compostos bioativos, para emulsionar óleos com líquidos à base de água, ou para homogeneizar vários materiais. Para óleos comestíveis aromatizados, a extração assistida por ultra-som permite a produção de óleos de alta qualidade com um perfil de sabor intenso e completo. Ao mesmo tempo, a maceração e aromatização ultrassônicas convencem como um método rápido, conveniente, seguro e econômico.
Para maceração ultrassonicamente assistida, extração de sabor e aromatização, especiarias inteiras (ou seja, folhas, flores, sementes, casca, etc.), especiarias moídas (ou seja, pó), óleos essenciais ou oleoresina podem ser usadas.
A Hielscher ultrasonics fabrica processadores ultrassônicos de alto desempenho de laboratório e bancada para escala industrial completa com a capacidade de processamento de várias toneladas por hora.
A tabela abaixo dá-lhe uma indicação da capacidade de processamento aproximado de nossos ultrasonicators:
| Volume batch | Quociente de vazão | Dispositivos Recomendados |
|---|---|---|
| 1 a 500mL | 10 a 200 mL / min | UP100H |
| 10 a 2000 mL | 20 a 400 mL / min | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 a 20L | 00,2 a 4 L / min | UIP2000hdT |
| 10 a 100L | 2 de 10L / min | UIP4000hdT |
| n / D. | 10 a 100L / min | UIP16000 |
| n / D. | maior | aglomerado de UIP16000 |
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Literatura / Referências
- Manganiello R., Pagano M., Nucciarelli D., Ciccoritti R., Tomasone R., Di Serio M.G., Giansante L., Del Re P., Servili M., Veneziani G. (2021): Efeitos da tecnologia de ultrassom sobre as propriedades qualitativas do azeite extra virgem italiano. Alimentos. 2021 Nov 22;10(11):2884.
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Fatos, vale a pena conhecer
O que é maceração?
O processo tradicional de maceração, pelo qual óleos como azeite ou óleo de girassol são infundidos com os compostos aromáticos e óleos essenciais de botânicos (por exemplo, especiarias, ervas, frutas etc.), é um processo de infusão, que funciona embebendo o material vegetal no óleo. Este é um processo muito lento, que leva de várias semanas até alguns meses, uma vez que a transferência em massa entre os sólidos botânicos e o óleo é lenta. Outro fator, que é responsável pela lentidão da maceração tradicional, é a temperatura durante a maceração. Como uma infusão fria, a suspensão do botânico e do óleo é mantida à temperatura ambiente, a fim de evitar que os compostos voláteis sensíveis, oleoresinas e óleos essenciais da degradação térmica. Esses fatores retardam o processo e o tornam muito demorado.
O processo de maceração pode ser usado para infundir óleos comestíveis, bem como óleos e tinturas para cuidados com a pele, tinturas medicinais e bebidas alcoólicas. Ervas comuns e especiarias usadas para a maceração de óleos e tinturas incluem hortelã, manjericão, pimentões, alecrim, tomilho, baunilha, canela, lavanda, flor de sabugueiro, calêndula, Erva de São João, espinheiro do mar e muitos outros.
Óleos comuns para maceração são azeite, semente de girassol, coco, jojoba, colza, linhaça ou óleo de cânhamo. Para preparar tinturas ou bebidas alcoólicas, o álcool é usado como líquido.
Óleos comestíveis
Os óleos comestíveis são óleos vegetais extraídos das plantas. Estes óleos são triglicerídeos e são usados em alimentos, tanto na cozinha e como suplementos. No exemplo, o azeite é usado como óleo de cozinha, condimento e como suplemento dietético, uma vez que é rico em ácidos graxos ômega 9. Além de seu uso como alimento, o azeite também é usado como produto cosmético para cuidados com a pele e o cabelo.
Os óleos comestíveis podem ser extraídos de frutas (por exemplo, azeitonas, abacate, jojoba), nozes (por exemplo, nozes, macadâmia, amêndoa), sementes (por exemplo, canola, girassol, linho, cânhamo, argan) ou de citrinos (por exemplo, limão, bergamotte, toranja, que são óleos essenciais).
Um grande número de diferentes fontes de substâncias biológicas biológicas naturais ativas, também conhecidas como funcionais, pode ser potencialmente usada para enriquecer óleos comestíveis, como azeite extra virgem.
Fitoquímicos
Fitoquímicos são produtos químicos não nutritivos em plantas que protegem ou previne a planta contra doenças ou vermes. Quando o alimento fitoquímico-rico é consumido como parte de uma dieta saudável, estes compostos da planta têm muitos efeitos positivos no corpo actuando como antioxidantes, estimulantes da hormona, estimulação enzimática e mostrando propriedades antibacterianas.
Vários tipos de plantas e partes vegetais podem ser ricos em fitoquímicos, como vegetais (por exemplo, brócolis, alho, erva-doce), frutas (bagas, uvas, laranjas), nozes e sementes (por exemplo, amêndoas, linhaça, avelãs, macadâmia, pepitas, nozes), plantas medinéticas ( por exemplo, echinacea, gingko, pervinca, valeriana), ervas (por exemplo, espinheiro, lúpulo, alcaçuz, rooibos, schizandra), grãos (aveia, quinoa, cevada) e leguminosas (por exemplo, soja, mungbeans, grão de bico).
Fitoquímicos podem ser distinguidos em alcaloides, antocianinas, carotenóides, coumestanos, flavonóides, ácidos hidroxicinnamicos, isoflavonas, lignans, monofenóis, monoterpenos, organosulfetos, ácidos fenólicos, fitosterols, saponinas, stybenl, espíricos, ácidos fenólicos, fitosterols, saponinas, stybenl, espíricos, ácidos fenólicos, fitosterols, saponinas, stybenl, espíricos, ácidos fenólicos, fitosterols, saponins, stybenles, ácidos fenólicos, fitosterols, saponinas, stybenles, triterpenóides, e xantofilados.
óleos essenciais
Um óleo essencial é um líquido hidrofóbico concentrado contendo compostos químicos voláteis dos botânicos. Óleos essenciais também são conhecidos como óleos voláteis, óleos etéreos, aetherolea. Os óleos essenciais são muitas vezes referidos como o óleo da planta extraído, como óleo de rosa, óleos de teatree ou óleo de bergamotte. Óleos essenciais são denominados “Essencial” porque eles contêm o “essência de” a fragrância da planta. Quando usado para óleos essenciais, o termo “Essencial” não significa que o óleo é um compoud indispensável, como com os termos aminoácidos essenciais ou ácidos graxos essenciais, que são assim chamados porque são nutricionalmente exigidos por um determinado organismo vivo. Os óleos essenciais são produzidos por destilação, hidrodestilação, extração de solventes ou prensagem. O processamento ultrassônico é frequentemente usado para intensificar e acelerar a taxa de extração e aumentar o rendimento essencial de petróleo.
Leia mais sobre hidrodestilação ultrassônica de óleos essenciais!
Oleorresinas
Oleoresins são uma combinação natural de óleo e resina em plantas. Sendo uma substância altamente concentrada, oleoresinas são extratos semi-sólidos compostos por uma resina em solução em um óleo essencial e/ou gorduroso (trigylcerides).
Em contraste com os óleos essenciais, as oleoresinas são abundantes em compostos mais pesados, menos voláteis e lipofílicos, como resinas, ceras, gorduras e óleos gordurosos.
Oleoresins pode ser preparado a partir de especiarias, como manjericão, pimentão, cardamomo, semente de aipo, casca de canela, fervilhagem, feno-grego, bálsamo de abeto, gengibre, jambu, labdanum, maça, manjerona, noz-moscada, salsa, pimenta (pimenta), pimenta (pimenta), alecrim, sálvia, salgado, tomilho, açafrão, baunilha, folhas de louro da Índia Ocidental. Os solventes utilizados são nocivos e podem ser polares (ou seja, álcoois) ou não polares (ou seja, hidrocarbonetos, dióxido de carbono). Método de extração ultrassônica é compatível com esses solventes e acelera a taxa de extração e rendimento.
Ambos, óleos essenciais e oleoresinas são excelentes substâncias naturais, que podem ser adicionadas como ingrediente de sabor concentrado para vários alimentos e bebidas. Óleos essenciais e oleoresinas são isolados das plantas através da extração (por exemplo, extração ultrassonicamente assistida) e destilação subsequente. Ervas, especiarias e outros botânicos são usados como matérias-primas para a produção de óleos essenciais e oleoresinas.