Tópico ultrassónico: "Extração por ultra-sons para polissacáridos de alta qualidade"

Os polissacáridos, também conhecidos como glicanos, são uma forma de hidratos de carbono de cadeia longa (por exemplo, amido, celulose, glicogénio) cujas moléculas são constituídas por várias moléculas de açúcar (monossacáridos) ligadas entre si. O número de monossacáridos pode ser muito variável: Os polissacáridos podem ser constituídos por 10 a vários milhares de monossacáridos (moléculas de açúcar) dispostos em cadeia. Os monossacáridos mais comuns nos polissacáridos são a glucose, a frutose, a galactose e a manose. Sendo hidratos de carbono poliméricos, os polissacáridos podem apresentar estruturas lineares ou altamente ramificadas.
Os polissacáridos encontram-se mais abundantemente nas plantas, por exemplo, sob a forma de amidos nos cereais, batatas e leguminosas. As fibras alimentares, como a pectina, a inulina ou a celulose, estão presentes principalmente em cereais integrais, leguminosas, legumes e frutas. Mas também nos alimentos de origem animal podem ser encontradas pequenas quantidades de polissacáridos, por exemplo, o glicogénio nos mariscos e no fígado dos animais. A fibra indigesta quitina e o seu derivado quitosano são um componente principal das carapaças dos crustáceos, como os caranguejos e os camarões.

Os polissacáridos são um composto importante na nutrição. Alguns polissacáridos são uma fonte densa de energia (por exemplo, a glucose), outros são conhecidos pelas suas propriedades anti-inflamatórias e imunomoduladoras (por exemplo, beta-glucanos, glucomananos, arabinoxilanos).
Para formular produtos farmacêuticos, suplementos alimentares e medicamentos, os polissacáridos devem ser extraídos da matéria-prima (por exemplo, cereais, cogumelos medicinais, ervas) e concentrados num produto rico em polissacáridos. Para obter um extrato de polissacáridos de alta qualidade, o método de extração é um fator-chave para o isolamento dos polissacáridos vegetais.
A extração por ultra-sons é uma técnica de isolamento não térmico, que é amplamente utilizada na indústria alimentar e farmacêutica. A sonicação quebra as paredes celulares e liberta os polissacáridos armazenados. Polissacarídeos de cogumelos medicinais, grãos, algas, ginseng, psyllium e muitos outros vegetais e frutas já foram extraídos com sucesso usando extratores ultra-sônicos.
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