Chá ultrassónico fabricado a frio

Os ultra-sons de potência são uma técnica estabelecida para a extração eficiente de aromas, polifenóis e compostos bioactivos de materiais vegetais. O chá fabricado a frio oferece inúmeras vantagens, preservando uma maior proporção de bioactivos termolábeis e proporcionando um perfil de sabor mais suave e refinado.
Sendo um método de extração não térmico, a sonicação intensifica a extração e a infusão sem causar a degradação de biomoléculas sensíveis. Com os sonicadores Hielscher, os chás e as infusões de ervas podem ser rapidamente preparados a frio – sem um longo tempo de processamento.

Benefícios da infusão a frio ultra-sónica de chá

O chá é uma bebida aromática, normalmente preparada deitando água quente ou a ferver sobre folhas curadas. A infusão a frio é o processo de mergulhar as folhas de chá em água fria ou à temperatura ambiente durante um período prolongado (cerca de 10-15 horas).
O chá preparado a frio pode ser preparado colocando chá a granel (ou saquetas de chá) em água fria e deixando o recipiente durante algumas horas. Este processo é muito moroso e a extração é frequentemente incompleta. O método ultrassónico de infusão a frio acelera drasticamente o processo de infusão, transferindo os ingredientes (cafeína, fenólicos, catequinas, etc.) das folhas de chá para a água. Uma vez que o chá não é preparado com água a ferver, a infusão a frio por ultra-sons resulta num sabor mais suave.

Porquê a infusão a frio por ultra-sons?

• extração não térmica
• evitar a degradação de biomoléculas sensíveis à temperatura
• evitar a evaporação de componentes voláteis
• melhor extração de componentes aromáticos e precursores glicosídicos do aroma
• menos amargor

Extração por ultra-sons é um processo não térmico e, por isso, preferido para a extração de polifenóis, como as catequinas do chá. Os ultra-sons aumentam a eficácia do processo de extração a uma temperatura mais baixa, de modo a evitar a degradação dos componentes saudáveis. A extração a alta temperatura conduz frequentemente à degradação dos polifenóis e aumenta a extração de proteínas e pectinas, que interferem com a qualidade organoléptica do chá através da formação de creme. O método de infusão a frio assistido por ultra-sons proporciona uma bebida de chá com melhores atributos sensoriais, uma vez que pode ser realizado a baixa temperatura, evitando a evaporação de componentes voláteis e a degradação de biomoléculas sensíveis à temperatura (por exemplo, antioxidantes).
Estudos mostraram também que o método ultrassónico dá um maior rendimento de extração de polissacáridos do que o método convencional com água a ferver. Os polissacáridos são benéficos para a saúde como antioxidantes, proporcionando hipoglicémia, anti-HIV, anti-cancro, coagulante do sangue, anti-radiação e impacto hepatoprotector.

Chá de infusão a frio

Embora a maior parte do chá seja preparada com água quente (a ferver), também é possível preparar uma infusão de chá a partir de folhas de chá, utilizando água à temperatura ambiente ou arrefecida. Isto requer um tempo de infusão significativamente mais longo para extrair os ingredientes activos e o sabor. Para intensificar a extração dos componentes principais e acelerar o processo, os ultra-sons de potência são a ferramenta perfeita. Além de uma extração mais completa num período de tempo muito curto, a infusão a frio por ultra-sons resulta num perfil de sabor diferente.

Vantagens do processo de fermentação a frio por ultra-sons

A infusão convencional a frio tem algumas desvantagens em comparação com a infusão em água quente. Durante a infusão convencional a frio, são extraídos menos compostos activos (por exemplo, catequinas, polifenóis, cafeína, etc.), o que resulta na ausência dos benefícios nutricionais e saudáveis do chá.

Vantagens da fermentação a frio por ultra-sons

• rápido
• Processo suave
• Elevado rendimento de extração
• poupança de energia
• simples & funcionamento seguro
• Custos reduzidos

Cerveja fria por ultra-sons para produção industrial

Quer pretenda produzir pequenos, médios ou grandes volumes para a produção comercial de chá frio – A Hielscher tem o equipamento de ultra-sons adequado para os seus objectivos. Enquanto os volumes pequenos e médios podem ser processados em lotes, para volumes maiores é recomendada uma sonicação em modo contínuo. Vários processadores ultra-sônicos com capacidades de 500W a 16.000W e uma ampla gama de sonotrodos, reatores de células de fluxo e acessórios permitem as configurações ideais do processo.
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Receita de chá de infusão a frio por ultra-sons

Para testes de viabilidade e preparação de volumes mais pequenos (500 – 1000 mL), a infusão a frio por ultra-sons pode ser facilmente realizada com um UP200Ht OU UP200St. As instruções encontram-se abaixo:

• Escolhe um recipiente adequado. O tamanho do copo de vidro ou do recipiente de plástico deve corresponder ao volume (não escolha um recipiente demasiado grande).
• Para 1L de chá, adicionar 10 – 15gr (aprox. 2-3 colheres de sopa) de folhas de chá inteiras.
• Encher com água fria (filtrada).
• Sonicar durante cerca de 30 – 60 segundos. Um tempo mais longo extrai um sabor mais forte e mais cafeína. Os chás brancos são os que fermentam mais rapidamente, seguidos dos chás verdes e dos oolongs torcidos/planos.
• Utilize um coador de chá para separar as folhas de chá da bebida. Sirva de acordo com o seu gosto (por exemplo, puro, com cubos de gelo, com açúcar ou leite) ou guarde no frigorífico.

Café frio por ultra-sons

À semelhança da extração de chá por ultra-sons e da infusão a frio, o café pode ser preparado em água fria sob ultra-sons. O ultrassom de potência também é usado para a extração de cafeína e fenólicos de grãos de café.
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Literatura / Referências