Hielscher tecnologia de ultra-som

Chá de cerveja ultrassonicamente frio

  • ultra-som de potência é um método comprovado para intensa extração de sabores, polifenóis e ingredientes ativos de plantas.
  • infusão de chá frio oferece muitos benefícios, incluindo mais ingredientes ativos intactos para os benefícios de saúde, bem como um sabor mais suave.
  • Como um método de extracção de não-térmico, ultra-som intensifica a extracção / infusão sem degradação das biomoléculas.
  • Por ultra-sons, chás e infusões pode ser fabricado frio – sem muito tempo de processamento.

Benefícios do chá de ultra-som frio Brew

O chá é uma bebida aromática, normalmente preparado por vazamento a quente ou a ferver de água sobre as folhas curadas. fermentação a frio é o processo de maceração das folhas de chá em temperatura ambiente ou de água fria durante um período prolongado (aprox. 10-15 hrs.).
infusão de chá frio pode ser preparado colocando chá a granel (ou sacos de chá) em água fria e deixar o recipiente para um número de horas. Isso é muito demorado ea extração é muitas vezes incompleta. O método de fermentação fria de ultra-sons acelera o processo de infusão drasticamente, transferindo os ingredientes (cafeína, compostos fenólicos, catequinas etc.) de folhas de chá na água. Desde que o chá não é fabricado com água, a bebida fria ultra-som resulta em um sabor mais suave fervente.

Por ultra-sônica bebida fria?

  • extracção não-térmico
  • evitando a degradação de biomoléculas sensíveis à temperatura
  • evitando a evaporação de componentes voláteis
  • melhorada extracção de componentes de aroma e de precursores de aroma glicosídicas
  • menos amargura

Extração ultra-sônica é um processo não térmico e, portanto, preferido para a extração de polifenóis, como catequinas do chá. O ultra-som aumenta a eficácia do processo de extração a uma temperatura mais baixa para evitar uma degradação dos componentes saudáveis. A extração de alta temperatura geralmente leva à degradação de polifenóis e aumenta a extração de proteína e pectina que interferem com a qualidade organoléptica do chá pela formação de creme. O método de fabricação de resfriamento assistido por ultra-som fornece uma bebida de chá com melhores atributos sensoriais, pois pode ser realizada a baixa temperatura, evitando a evaporação de componentes voláteis e a degradação de temperatura sensível a biomoléculas (por exemplo, antioxidantes).
Os estudos mostraram também que o método de ultra-sons dá um rendimento de extraco mais elevada de polissacidos do que o método convencional com água a ferver. Polissacarídeos são benéficos para a saúde como antioxidantes, proporcionando hipoglicémica, anti-HIV, anti-cancro, anti-coagulante de sangue, anti-radiação, e impacto hepatoprotectora.

Ultrasonic extraction of green tea with the Hielscher UIP2000hdT + sonotrode CS4d40L3

Extração ultrassônica para a produção não térmica de extrato de chá verde. A imagem mostra a sonda cascata CS4d40L3 no UIP2000hdT

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Sonicação aumenta a bebida fria e resulta em uma extração mais completa dos componentes ativos!

Ultrasonic Extração para Cold Brew chá

O chá de cerveja gelada é rapidamente feito por sônico. O UP400St extrai sabores e compostos promotores de saúde das folhas de chá em segundos sem aplicar calor.

Extração Ultrasônica de Chá de Cerveja Gelada usando o UP400St

Tea Brew frio

Enquanto a maioria chá é preparado utilizando (ponto de ebulição) de água quente, é também possível preparar uma infusão de chá a partir de folhas de chá usando temperatura ambiente ou a água arrefecida. Isto requer um tempo significativamente mais longo maceração para extrair os ingredientes activos e sabor. Para intensificar a extração dos componentes-chave e para acelerar o processo, ultra-som de energia é a ferramenta perfeita. Além de uma extração mais completa em um tempo muito curto resulta da fermentação fria ultra-som em um perfil de sabor diferente.

Vantagens do Processo de ultra-som frio Brew

A fabricação de cerveja frio convencional tem algumas desvantagens em comparação com a maceração em água quente. Durante uma infus frio convencional compostos menos activos (por exemplo, catequinas, polifenóis, cafeína, etc.) são extraídos resultando numa falta dos benefícios nutricionais e saudáveis ​​de chá.

Vantagens de ultra-som frio Brew

  • rápido
  • processo leve
  • rendimento de extracção elevado
  • economia de energia
  • Simples & operação segura
  • baixos custos

Ultrasonic Fria Brew para a produção industrial

Se você quer produzir pequenas, médias ou grandes volumes para a produção comercial de chá bebida fria – Hielscher tem o equipamento de ultra-som adequado para seus propósitos. Embora pequena para volumes de tamanho médio podem ser processados ​​em lotes, para volumes maiores é uma ultra-sons em modo contínuo recomendado. Vários processadores de ultra-som com capacidade de 500W para 16,000W e uma ampla gama de sonotrodo, fluir reactores celulares e acessórios para permitir que as configurações óptimas de processo.
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Receita do chá de ultra-som frio Brew

Para os ensaios de viabilidade e a preparação de pequenos volumes (500 – 1000 mL), a bebida fria de ultra-sons pode facilmente ser levada a cabo com um UP200Ht ou UP200St. Encontre as instruções abaixo:

  • Escolher um recipiente adequado. O tamanho do copo de vidro ou recipiente de plástico deve coincidir com o volume (não escolher um muito grande navio).
  • Para 1L de chá, adicione 10 – 15gr (aprox. 2-3 colheres de sopa) de folhas de chá inteiras.
  • Encha com água fria (filtrado).
  • Sonicate por aprox. 30 – 60sec. mais tempo extrai mais forte sabor e mais cafeína. Chás brancos irá preparar o mais rápido, seguido de chás verdes e oolongs torcidas / plana, permitir mais tempo para oolongs laminados, pu-erhs, infusões de ervas e chás pretos.
  • Use um coador de chá para separar as folhas de chá da bebida. Servir de acordo com o sabor (por exemplo, puro, sobre cubos de gelo, com açúcar ou leite) ou guardar no frigorífico.

Ultrasonic Fria Café fabricado cerveja

Semelhante à extracção de chá de ultra-sons e bebida fria, o café pode preparadas em água fria sob ultra sons. ultra-som Power também é usado para a extração de cafeína e compostos fenólicos de grãos de café. Clique aqui para saber mais sobre a extração de cafeína ultra-som!

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Fale conosco sobre suas necessidades de processamento. Recomendaremos os parâmetros de configuração e processamento mais adequados para seu projeto.





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Literatura / Referências

  • Banerjee, S .; Chatterjee, J. (2014): estratégias eficientes de extracção de chá (Camellia sinensis) biomoléculas. cientistas de alimentos & Tecnólogos 2014.
  • Shalmashi, A. (2009): Extração de Petróleo Ultrasound-Assisted de sementes do chá. Journal of Food Lipids 16; 2009. 465-474.
  • Saleh, I.A .; Kamal, S.K. .; Fronhas, K A .; Abdel-Azim, N.S .; Aboutabl, A.E :; Hammouda, F. M. (2015): Efeito do Tamanho de Partícula em extracção total Rendimento e silimarina conteúdo de Silybum marianum L. sementes. Research Journal of Pharmaceutical, Ciências Biológicas e Químicas 6/2; 2015. 803-809.
  • Venditti, E .; Bacchetti, T .; Tiano, G .; Carloni, P .; Greci, G .; Damiani, E. (2010): Hot vs. maceração água fria de diferentes chás: eles afetam a atividade antioxidante? Food Chemistry 119/4; 2010. 1597-1604.


Informações gerais sobre Tea

O chá é depois que a água a segunda bebida mais consumido e é conhecido por muitos efeitos benéficos sobre a saúde humana.
As folhas de chá conter diversas polifenóis, flavonóides, incluindo, epigalocatequina galato (EGCG) e outras catequinas, que funcionam como antioxidantes fortes. Outros ingredientes são cafeína, teobromina e teofilina.
A cafeína constitui cerca de 3% do peso seco do chá, traduzindo-se para entre 30 mg e 90 mg por copo 8oz / 250mL dependendo do tipo, marca e método de fabricação. O chá também contém pequenas quantidades de teobromina e teophyllina, que são estimulantes e xantithins semelhantes à cafeína. Um estudo descobriu que o teor de cafeína de 1 g de chá preto variou de 22 a 28 mgs, enquanto o teor de cafeína de 1g de chá verde variou de 11 a 20mg, refletindo uma diferença significativa. Em relação aos benefícios nutricionais e à saúde, os polifenóis são os componentes mais importantes. As folhas de chá contêm polinofólios diversos, incluindo flavonoides, gallate de epigallocatechin (comumente conhecido como EGCG) e outros catequinas. Os polifenóis parecem ser responsáveis pelos muitos benefícios à saúde atribuídos ao chá, que previnem doenças degenerativas. Eles apresentam efeitos antimutagênicos, antidiabéticos, anti-inflamatórios, antioxidantes, antimicrobianos, bem como atividades preventivos contra o câncer para prevenir doenças cardiovasculares. Polifenóis são antioxidantes e funcionam como catador radical, modificam caminhos de transdução de sinal, funcionam como postos de controle do ciclo celular, suprimem apoptose e influenciam a indução enzimática.
O chá verde e preto é uma fonte dietética importante que fornece polifenóis vegetais e vários estudos sugerem que os polifenóis do chá podem proteger contra doenças como câncer, obesidade ou doença de Alzheimer. Epigallocatechin Gallate (EGCG) é contado como um dos ingredientes ativos mais poderosos que dá ao chá verde suas fortes propriedades medicinais.