Chá preparado a frio por ultrassons

Os ultrassons de potência são uma técnica estabelecida para a extração eficiente de sabores, polifenóis e compostos bioativos de materiais vegetais. O chá preparado a frio oferece inúmeras vantagens, preservando uma maior proporção de compostos bioativos termolábeis e proporcionando um perfil de sabor mais suave e refinado.
Como método de extração não térmica, a sonicação intensifica a extração e a infusão sem causar a degradação de biomoléculas sensíveis. Com os sonicadores Hielscher, os chás e as infusões de ervas podem ser preparados a frio rapidamente – sem tempos de processamento longos.

Benefícios do chá preparado a frio por ultrassons

O chá é uma bebida aromática, normalmente preparada vertendo água quente ou a ferver sobre folhas curadas. A preparação a frio consiste em deixar as folhas de chá em infusão em água à temperatura ambiente ou fria durante um período prolongado (aprox. 10–15 horas).
O chá preparado a frio pode ser feito colocando chá a granel (ou saquetas de chá) em água fria e deixando o recipiente repousar durante várias horas. Este processo é muito demorado e a extração é frequentemente incompleta. O método de preparação a frio por ultrassons acelera drasticamente o processo de infusão, transferindo os constituintes (cafeína, compostos fenólicos, catequinas, etc.) das folhas de chá para a água. Como o chá não é preparado com água a ferver, a preparação a frio por ultrassons resulta num sabor mais suave.

Porquê preparar chá a frio por ultrassons?

• extração não térmica
• evita a degradação de biomoléculas sensíveis à temperatura
• evita a evaporação de componentes voláteis
• melhor extração de componentes aromáticos e de precursores aromáticos glicosídicos
• menos amargor

A extração ultrassónica é um processo não térmico e, por isso, é preferida para a extração de polifenóis, como as catequinas, do chá. Os ultrassons aumentam a eficácia do processo de extração a temperaturas mais baixas, evitando assim a degradação dos componentes benéficos para a saúde. A extração a altas temperaturas conduz frequentemente à degradação dos polifenóis e ao aumento da extração de proteínas e pectina, que interferem com a qualidade organolética do chá através da formação de creme do chá. O método de preparação a frio assistida por ultrassons proporciona uma bebida de chá com melhores características sensoriais, pois pode ser realizado a baixa temperatura, evitando a evaporação de componentes voláteis e a degradação de biomoléculas sensíveis à temperatura (por exemplo, antioxidantes).
Os estudos também demonstraram que o método ultrassónico proporciona um rendimento de extração de polissacáridos superior ao do método convencional com água a ferver. Os polissacáridos são benéficos para a saúde, tal como os antioxidantes, proporcionando efeitos hipoglicemiantes, anti-VIH, anticancerígenos, anticoagulantes, antirradiação e hepatoprotetores.

Chá preparado a frio

Embora a maioria dos chás seja preparada com água quente (a ferver), também é possível preparar uma infusão de folhas de chá com água à temperatura ambiente ou arrefecida. Isto exige um tempo de infusão significativamente mais longo para extrair os ingredientes ativos e o sabor. Para intensificar a extração dos componentes principais e acelerar o processo, os ultrassons de potência são a ferramenta perfeita. Além de uma extração mais completa num tempo muito curto, a preparação a frio por ultrassons resulta num perfil de sabor diferente.

Vantagens do processo de preparação a frio por ultrassons

A preparação a frio convencional apresenta algumas desvantagens em comparação com a infusão em água quente. Durante a preparação a frio convencional, são extraídos menos compostos ativos (por exemplo, catequinas, polifenóis, cafeína, etc.), o que resulta na falta dos benefícios nutricionais e para a saúde do chá.

Vantagens da preparação a frio por ultrassons

• rápida
• processo suave
• elevado rendimento de extração
• poupança de energia
• operação simples e segura
• custos baixos

Preparação a frio por ultrassons para produção industrial

Quer pretenda produzir pequenos, médios ou grandes volumes para a produção comercial de chá preparado a frio – a Hielscher dispõe do equipamento ultrassónico adequado aos seus objetivos. Embora os volumes pequenos a médios possam ser processados por lotes, para volumes maiores recomenda-se a sonicação em modo contínuo. Vários processadores ultrassónicos com potências de 500W a 16 000W e uma vasta gama de sonotrodos, reatores com células de fluxo e acessórios permitem obter as configurações ideais do processo.
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Receita de chá preparado a frio por ultrassons

Para testes de viabilidade e a preparação de volumes mais pequenos (500 – 1000 mL), a preparação a frio por ultrassons pode ser facilmente realizada com um UP200Ht ou UP200St. Consulte as instruções abaixo:

• Escolha um recipiente adequado. O tamanho do copo de precipitação de vidro ou do recipiente de plástico deve corresponder ao volume (não escolha um recipiente demasiado grande).
• Para 1L de chá, adicione 10 – 15gr (aprox. 2–3 Tbs) de folhas inteiras de chá.
• Encha com água fria (filtrada).
• Submeta a sonicação durante aprox. 30 – 60sec. Um tempo mais longo extrai um sabor mais intenso e mais cafeína. Os chás brancos ficam prontos mais rapidamente, seguidos dos chás verdes e dos oolongs torcidos/achatados; reserve mais tempo para os oolongs enrolados, os pu-erhs, as infusões de ervas e os chás pretos.
• Utilize um coador de chá para separar as folhas de chá da bebida. Sirva a gosto (por exemplo, simples, sobre cubos de gelo, com açúcar ou leite) ou guarde no frigorífico.

Café preparado a frio por ultrassons

À semelhança da extração ultrassónica do chá e da sua preparação a frio, o café pode ser preparado em água fria sob sonicação. Os ultrassons de potência também são utilizados para a extração de cafeína e compostos fenólicos dos grãos de café.
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Bibliografia / Referências

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