Chá de fermentação ultrassônico

• O ultrassom de potência é um método comprovado para extração intensa de sabores, polifenóis e ingredientes ativos de plantas.
• O chá frio oferece muitos benefícios, incluindo ingredientes ativos mais intactos para os benefícios à saúde, bem como um sabor mais suave.
• Como método de extração não térmica, o ultrassom intensifica a extração / infusão sem degradação das biomoléculas.
• Por sonicação, chás e infusões podem ser preparados a frio – sem longo tempo de processamento.

Benefícios do chá frio ultrassônico

O chá é uma bebida aromática, comumente preparada derramando água quente ou fervente sobre as folhas curadas. Cold brew é o processo de embeber folhas de chá em temperatura ambiente ou água fria por um longo período (aprox. 10-15 horas).
O chá frio pode ser preparado colocando chá a granel (ou saquinhos de chá) em água fria e deixando o recipiente por várias horas. Isso consome muito tempo e a extração geralmente é incompleta. O método de fermentação a frio ultrassônico acelera drasticamente o processo de infusão, transferindo os ingredientes (cafeína, fenólicos, catequinas, etc.) das folhas de chá para a água. Como o chá não é preparado com água fervente, a bebida fria ultrassônica resulta em um sabor mais suave.

Por que cold brew ultrassônico?

• extração não térmica
• evitando a degradação de biomoléculas sensíveis à temperatura
• evitando a evaporação de componentes voláteis
• Extração aprimorada de componentes aromáticos e precursores de aromas glicosídicos
• menos amargor

Extração ultrassônica é um processo não térmico e, portanto, preferido para a extração de polifenóis, como catequinas, do chá. O ultrassom aumenta a eficácia do processo de extração em temperaturas mais baixas, de modo que a degradação dos componentes saudáveis é evitada. A extração em alta temperatura geralmente leva à degradação dos polifenóis e aumenta a extração de proteínas e pectinas, o que interfere na qualidade organoléptica do chá pela formação de creme. O método de cold brew assistido por ultrassom fornece uma bebida de chá com melhores atributos sensoriais, pois pode ser realizada em baixa temperatura, evitando a evaporação de componentes voláteis e a degradação de biomoléculas sensíveis à temperatura (por exemplo, antioxidantes).
Estudos também mostraram que o método ultrassônico oferece um maior rendimento de extração de polissacarídeos do que o método convencional com água fervente. Os polissacarídeos são benéficos para a saúde, como antioxidantes, proporcionando impacto hipoglicêmico, anti-HIV, anticâncer, anticoagulante sanguíneo, anti-radiação e hepatoprotetor.

chá frio

Embora a maioria dos chás seja preparada com água quente (fervente), também é possível preparar uma infusão de chá a partir de folhas de chá em temperatura ambiente ou água resfriada. Isso requer um tempo de maceração significativamente mais longo para extrair os ingredientes ativos e o sabor. Para intensificar a extração dos principais componentes e acelerar o processo, o ultrassom de potência é a ferramenta perfeita. Além disso, uma extração mais completa em um tempo muito curto resulta o cold brew ultrassônico em um perfil de sabor diferente.

Vantagens do processo ultrassônico de fermentação a frio

A fermentação a frio convencional tem algumas desvantagens em comparação com a maceração em água quente. Durante uma infusão a frio convencional, compostos menos ativos (por exemplo, catequinas, polifenóis, cafeína, etc.) são extraídos, resultando na falta dos benefícios nutricionais e saudáveis do chá.

Vantagens do Cold Brew ultrassônico

• Rápido
• Processo suave
• Alto rendimento de extração
• economia de energia
• simples & Operação segura
• Custos baixos

Cold Brew ultrassônico para produção industrial

Se você deseja produzir pequenos, médios ou grandes volumes para a produção comercial de chá frio – A Hielscher possui o equipamento ultrassônico adequado para seus propósitos. Enquanto volumes pequenos e médios podem ser processados em lotes, para volumes maiores é recomendada uma sonicação em modo contínuo. Vários processadores ultrassônicos com capacidades de 500W a 16.000W e uma ampla gama de sonotrodos, reatores de célula de fluxo e acessórios permitem as configurações ideais do processo.
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Receita de chá frio ultrassônico

Para testes de viabilidade e preparação de volumes menores (500 – 1000 mL), a bebida fria ultrassônica pode ser facilmente realizada com um UP200Ht ou UP200St. Encontre as instruções abaixo:

• Escolha uma embarcação adequada. O tamanho do copo de vidro ou recipiente de plástico deve corresponder ao volume (não escolha um recipiente muito grande).
• Para 1L de chá, adicione 10 – 15gr (aprox. 2-3 colheres de sopa) de folhas de chá inteiras.
• Encha com água fria (filtrada).
• Sonicar por aprox. 30 – 60seg. Extratos de tempo mais longos Os chás brancos preparam mais rápido, seguidos pelos chás verdes e oolongs torcidos / planos, permitem mais tempo para oolongs enrolados, pu-erhs, infusões de ervas e chás pretos.
• Use uma peneira de chá para separar as folhas de chá da bebida. Sirva a gosto (por exemplo, puro, sobre cubos de gelo, com açúcar ou leite) ou guarde na geladeira.

Café frio ultrassônico

Semelhante à extração ultrassônica de chá e bebida a frio, o café pode ser preparado em água fria sob sonicação. O ultrassom de potência também é usado para a extração de cafeína e fenólicos de grãos de café. Clique aqui para saber mais sobre a extração ultrassônica de cafeína!

Literatura / Referências