ულტრაბგერითი თემა: "როგორ ვაწარმოოთ ბუნებრივი არომატები ბოტანიკური საშუალებებისგან"
არომატი საკვებისა და სასმელის ყველაზე მნიშვნელოვანი მახასიათებელია. არომატი არის გემოსა და არომატის კომბინირებული გამოცდილება.
მაშ რა არის გემოვნება? გემო ეხება გრძნობებს, რომლებიც განიცდიან პირის ღრუში, ენის ჩათვლით.
და რა არის არომატი? არომატი არის გამოცდილება, რომელიც აღიქმება ცხვირის შიგნით, კონკრეტულად ყნოსვის შეგრძნებასთან.
სურნელოვანი საკვებისა და სასმელის შესაქმნელად აუცილებელია ინგრედიენტების არომატული კომპონენტები გამოთავისუფლდეს და წარმოდგენილი იყოს გემრიელ კომპოზიციაში. ეს შეიძლება გაკეთდეს მომზადების დროს, როდესაც კერძის ნედლეული მზადდება ყველაზე ხელსაყრელ პირობებში (მაგ. სითბო, მაცერაცია, საკვები ინგრედიენტების კომბინაცია), ასევე სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით, რომლებიც ძლიერი არომატის მატარებელია.
სამრეწველო საკვების წარმოებაში, არომატული დანამატები (მაგ. არომატული ექსტრაქტები ან ეთერზეთები) გამოიყენება უნიკალური გემოსა და არომატის პროფილის შესაქმნელად.
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის ინოვაციური ტექნიკა ბოტანიკური პროდუქტებისგან ბუნებრივი არომატების წარმოებისთვის. ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედის მატრიქსს ბოტანიკურ ნივთიერებებში, რის შედეგადაც გამოთავისუფლდება გემოს მოლეკულები. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ფართოდ გამოიყენება ეთერზეთების იზოლირებისთვის (მაგ. ლავანდის, ვარდის, ბერგამოტის, ფორთოხლის, ანისის, მენთე ან როზმარინის), ასევე სხვა არომატული ნაერთების (მათ შორის აქროლადი ნივთიერებები, როგორიცაა ტერპენები, ალკოჰოლები, ალდეჰიდები, ეთერები, კეტონები, ფურანონები).
როგორც არათერმული მოპოვების მეთოდი, ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ხელს უშლის სითბოსადმი მგრძნობიარე ნაერთების თერმულ დეგრადაციას და იცავს ბიოაქტიური ნაერთების გემოს და კვების ღირებულებას. ულტრაბგერითი ექსტრაქტორების შემდგომი უპირატესობებია ექსტრაქტის უფრო სრულყოფილი გამოსავალი, სწრაფი დამუშავება და უსაფრთხო ოპერაცია. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია თავსებადია გამხსნელების უმეტესობასთან და სონიკა ხშირად იძლევა უფრო რბილი, არატოქსიკური გამხსნელების გამოყენების საშუალებას (როგორიცაა წყალი, ალკოჰოლი, ეთანოლი, გლიცერინი, მცენარეული ზეთები და ა.შ.).
Hielscher Ultrasonics-ს დიდი ხნის გამოცდილება აქვს სამრეწველო გამოყენებისთვის ულტრაბგერითი მოპოვების აღჭურვილობის შემუშავებაში. ულტრაბგერითი ექსტრაქტორები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკე მოპოვების ტექნიკა ან შეიძლება გაერთიანდეს მოპოვების სხვა მეთოდებთან, როგორიცაა ჰიდროდისტილაცია ან ინფუზია.
წაიკითხეთ მეტი გემოს ნაერთების ულტრაბგერითი ექსტრაქციის უპირატესობების შესახებ!
ნაჩვენებია 12 გვერდი ამ თემაზე:
საკვების ჰომოგენიზატორები
ჰომოგენიზატორები არის აუცილებელი შერევის მოწყობილობა, რომელიც ფართოდ გამოიყენება კვებისა და სასმელების ინდუსტრიაში, გემოს, კონსისტენციისა და შენახვის ვადის ბუნებრივად გასაუმჯობესებლად. ვინაიდან საკვები და სასმელი გლობალური ეკონომიკის მნიშვნელოვან ნაწილს წარმოადგენს, მათი ხარისხისა და სტაბილურობის უზრუნველყოფა უმთავრესია.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
იასამნისფერი ალკოჰოლური სასმელები და კოქტეილები გაჟღენთით
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია და ინფუზია გამოიყენება იასამნისფერი ყვავილების დელიკატური ყვავილოვანი არსის დასაფიქსირებლად, მრავალფეროვანი ალკოჰოლური სასმელების, კოქტეილების და კულინარიული შემოქმედების გასაძლიერებლად. იასამნის არომატული ნაერთების გამოყოფა სპირტებში, როგორიცაა ჯინი და კოქტეილები, თუ უალკოჰოლო…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
თხევადი საკვების ულტრაბგერითი პასტერიზაცია
ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის არათერმული სტერილიზაციის პროცესი მიკრობების ინაქტივაციისთვის, როგორიცაა E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus და მრავალი სხვა, რათა თავიდან იქნას აცილებული მიკრობული სტაბილურობა და მიაღწიოს საკვების გრძელვადიან გაფუჭებას. არათერმული პასტერიზაცია…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
კანაბინოიდების დაშლა ალკოჰოლურ სასმელებში
როგორც ალკოჰოლური, ისე უალკოჰოლო სასმელების კანაფის ინფუზიური სასმელების წარმოება რთული ამოცანაა. გრძელვადიანი სტაბილურობის მისაღწევად, მკაფიო გარეგნობისა და გემოს სასურველი განვითარებისთვის საჭიროა ეფექტური და საიმედო შერევის ტექნოლოგია და თავსებადი ემულგირება.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
დარიჩინის ტურბო ექსტრაქცია ულტრაბგერით
დარიჩინის ტრადიციული მოპოვება შრომატევადი და შედარებით არაეფექტურია. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის მარტივი, მაგრამ ძალიან ეფექტური პროცესის გამაძლიერებელი ტექნიკა, რომელიც ამცირებს ექსტრაქციის დროს რამდენიმე საათამდე და ერთდროულად ზრდის დარიჩინის ეთერზეთის მოსავალს. გაუმჯობესებული დარიჩინის ექსტრაქცია…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
ულტრაბგერითი ნივრის ექსტრაქცია გამხსნელების გარეშე
ნიორი (Allium sativum) მდიდარია ორგანული გოგირდის ნაერთებით (მაგ. ალიცინი, გლუტათიონი), რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელს. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის საიმედო და ეფექტური ტექნიკა მაღალი კონცენტრირებული ნივრის ექსტრაქტების მისაღებად. ულტრაბგერითი შედეგია მაღალი ხარისხის, სრული სპექტრის მაღალი მოსავლიანობა…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია და მისი მუშაობის პრინციპი
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის სასურველი ტექნიკა ბოტანიკური ნივთიერებებისგან ბიოაქტიური ნაერთების იზოლირებისთვის. Sonication აღწევს სრულ ექსტრაქციას და ამით ექსტრაქტის უმაღლესი მოსავლიანობა მიიღება ძალიან მოკლე დროში. როგორც ასეთი ეფექტური მოპოვების მეთოდი, ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ძვირია…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
სვიის ექსტრაქტების ეფექტური წარმოება გაჟღერებით
სვია და ჰოპის ექსტრაქტები აუცილებელი ინგრედიენტებია ლუდის წარმოებისთვის. ალფა-მჟავები ა-კარიოფილენი (ჰუმულონი) და ბეტა-კარიოფილენი (ჰუმულენი) მნიშვნელოვანი არომატული ნაერთებია, რომლებიც ლუდს სიმწარეს ანიჭებენ და ხელს უწყობენ მის არომატს, ქაფს სტრუქტურას და მიკრობიოლოგიურ სტაბილურობას. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
გაუმჯობესებული მდოგვის წარმოება დენის ულტრაბგერით
მდოგვის სანელებელი მზადდება მდოგვის ფქვილისა და წყლის ან ძმრისგან. მდოგვის ულტრაბგერითი დამუშავება არის სწრაფი და ეფექტური მეთოდი დაფქული მდოგვის თესლიდან სრული არომატის სპექტრის გასათავისუფლებლად. არათერმული, რბილი ათვლის პროცესში, ულტრაბგერითი კავიტაცია…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
მაცერაცია და არომატიზაცია გაჟღენთით
საკვები ზეთების ულტრაბგერითი არომატიზაცია და არომატიზირება დაფუძნებულია სურნელოვანი ნაერთების ულტრაბგერითი ექსტრაქციის საფუძველზე ბოტანიკური ნივთიერებებისგან, როგორიცაა მწვანილი, სანელებლები, ხილი და ა.შ. როგორც არათერმული…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
ულტრაბგერითი თამბაქოს ექსტრაქცია
ჩვეულებრივი თამბაქოს მოპოვება არის ნელი, შრომატევადი პროცესი, რომელიც გულისხმობს ტოქსიკური გამხსნელების გამოყენებას მაღალ ტემპერატურაზე, რაც პროცესს სახიფათო ხდის. ულტრაბგერითი დახმარებით ალკალოიდების მოპოვება თამბაქოდან შეიძლება განხორციელდეს წყლის ან რბილი გამხსნელების გამოყენებით სწრაფად…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
ულტრაბგერითი კაპსაიცინის ექსტრაქცია ცხელი ჩილის წიწაკისგან
კაპსაიცინი არის მთავარი არომატული და სანელებლების ნაერთი ცხარე წიწაკაში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც წიწაკა. მაღალი ხარისხის კაპსაიცინის, როგორც არომატული არომატისა და სამკურნალო ინგრედიენტის წარმოებისთვის, საჭიროა ეფექტური, მაგრამ რბილი ექსტრაქციის ტექნიკა, რათა თავიდან აიცილოს დეგრადაცია. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის ა…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm