ულტრაბგერითი თემა: "როგორ გამოვიმუშავოთ ბუნებრივი არომატები მცენარეული მასალებისგან"
არომატი ყველაზე მნიშვნელოვანი დამახასიათებელია საკვები და სასმელები. არომატი გემოვნებისა და არომატის კომბინირებული გამოცდილებაა.
რა არის გემოვნება? გემო ეხება ისეთ გრძნობებს, რომლებიც პირის ღრუში განიცდიან ენას.
და რა არის არომატი? არომატი არის გამოცდილება, რომელიც აღიქმება ცხვირის შიგნით, რომელიც სპეციალურად არის დაკავშირებული სუნი.
არომატიზირებული საკვებისა და სასმელების შესაქმნელად, აუცილებელია ინგრედიენტების არომატის კომპონენტები გაათავისუფლონ და წარმოდგენილი იყოს გემრიელი კომპოზიციით. ეს შეიძლება გაკეთდეს სამზარეულოს დროს, როდესაც კერძის უმი ინგრედიენტები მზადდება ყველაზე ხელსაყრელ პირობებში (მაგალითად, სიცხე, მაცერაცია, საკვები ინგრედიენტების კომბინაცია), ასევე სანელებლებისა და მწვანილის დამატებით, რაც ძლიერი არომატის მატარებელია.
სამრეწველო საკვების წარმოებაში, არომატული დანამატები (მაგალითად, არომატის ექსტრაქტები ან ეთერზეთები) გამოიყენება უნიკალური გემოსა და არომატის პროფილის შესაქმნელად.
ულტრაბგერითი მოპოვება არის ინოვაციური ტექნიკა, მცენარეული ნივთიერებებისგან ბუნებრივი არომატების წარმოქმნის მიზნით. ულტრაბგერითი კავიტაცია არღვევს უჯრედის მატრიქსს ბოტანიკაში, ასე რომ ხდება დატვირთული არომატის მოლეკულები. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ფართოდ გამოიყენება ეთერზეთების იზოლირებისთვის (მაგ. ლავანდის, ვარდის, ბერგამოტის, ფორთოხლის, ანისის, მენთის ან როზმარინისგან), ისევე როგორც სხვა არომატული ნაერთების (მათ შორის, ისეთი ნივთიერებები, როგორიცაა ტერპენები, ალკოჰოლი, ალდეჰიდები, ესტერი, კეტონები, ფურანონები).
როგორც არა თერმული მოპოვების მეთოდი, ულტრაბგერითი მოპოვება ხელს უშლის სითბოს მგრძნობიარე ნაერთების თერმული დეგრადაციას და იცავს არომატს, ისევე როგორც ბიოაქტიური ნაერთების კვების მნიშვნელობას. ულტრაბგერითი ექსტრაქტორების შემდგომი უპირატესობებია ექსტრაქტის უფრო სრულყოფილი მოსავლიანობა, სწრაფი დამუშავება და უსაფრთხო მოქმედება. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია თავსებადია გამხსნელების უმეტესობასთან და სონიკაცია ხშირად საშუალებას იძლევა უფრო რბილი, არატოქსიკური გამხსნელების გამოყენება (მაგალითად, წყალი, ალკოჰოლი, ეთანოლი, გლიცერინი, მცენარეული ზეთები და ა.შ.).
Hielscher ულტრაბგერითი დიდი ხნის განმავლობაში გამოცდილია ულტრაბგერითი მოპოვების მოწყობილობების განვითარებაში სამრეწველო გამოყენებისთვის. ულტრაბგერითი ექსტრაქტორები შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ცალკეული მოპოვების ტექნიკა, ან მათი კომბინაცია შესაძლებელია მოპოვების სხვა მეთოდებთან, როგორიცაა ჰიდროდიზილაცია ან ინფუზია.
წაიკითხეთ მეტი არომატის ნაერთების ულტრაბგერითი მოპოვების სარგებლობის შესახებ!
ნაჩვენებია 12 გვერდი ამ თემასთან დაკავშირებით:
თხევადი საკვების ულტრაბგერითი პასტერიზაცია
ულტრაბგერითი პასტერიზაცია არის არათერმული სტერილიზაციის პროცესი მიკრობების ინაქტივაციისთვის, როგორიცაა E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus და მრავალი სხვა, რათა თავიდან იქნას აცილებული მიკრობული სტაბილურობა და მიაღწიოს საკვების გრძელვადიან გაფუჭებას. არათერმული პასტერიზაცია…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
კანაბინოიდების დაშლა ალკოჰოლურ სასმელებში
როგორც ალკოჰოლური, ისე უალკოჰოლო სასმელების კანაფის ინფუზიური სასმელების წარმოება რთული ამოცანაა. გრძელვადიანი სტაბილურობის მისაღწევად, მკაფიო გარეგნობისა და გემოს სასურველი განვითარებისთვის საჭიროა ეფექტური და საიმედო შერევის ტექნოლოგია და თავსებადი ემულგირება.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
დარიჩინის ტურბო მოპოვება ულტრაბგერითი საშუალებებით
დარიჩინის ტრადიციული მოპოვება შრომატევადი და შედარებით არაეფექტურია. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის მარტივი, მაგრამ ძალიან ეფექტური პროცესის გამაძლიერებელი ტექნიკა, რომელიც ამცირებს ექსტრაქციის დროს რამდენიმე საათამდე და ერთდროულად ზრდის დარიჩინის ეთერზეთის მოსავალს. გაუმჯობესებული დარიჩინის ექსტრაქცია…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
ზეთისხილის ფოთლის ექსტრაქტის ულტრაბგერითი მოპოვება
ზეთისხილის ფოთლების ექსტრაქტები არის ძლიერი დიეტური დანამატი და თერაპიული, რადგან ის შეიცავს ძლიერ ანტიოქსიდანტებს, როგორიცაა პოლიფენოლები ოლეუროპინი, ჰიდროქსიტიროსოლი და ვერბასკოზიდი. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის ძალიან ეფექტური ტექნიკა ბიოაქტიური ნაერთების გასათავისუფლებლად და იზოლირებისთვის, როგორიცაა პოლიფენოლები, ფლავონები და…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-of-olive-leaf-extract.htm
ულტრაბგერითი გამხსნელი უფასო ნივრის მოპოვება
ნიორი (Allium sativum) მდიდარია გოგირდორგანული ნაერთებით (მაგ. ალიცინი, გლუტათიონი), რომლებიც ხელს უწყობენ ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელს. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის საიმედო და ეფექტური ტექნიკა მაღალი კონცენტრირებული ნივრის ექსტრაქტების მისაღებად. ულტრაბგერითი შედეგია მაღალი ხარისხის, სრული სპექტრის მაღალი მოსავლიანობა…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია და მისი მუშაობის პრინციპი
ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის სასურველი ტექნიკა ბოტანიკური ნივთიერებებისგან ბიოაქტიური ნაერთების იზოლირებისთვის. Sonication აღწევს სრულ ექსტრაქციას და ამით ექსტრაქტის უმაღლესი მოსავლიანობა მიიღება ძალიან მოკლე დროში. როგორც ასეთი ეფექტური მოპოვების მეთოდი, ულტრაბგერითი ექსტრაქცია ძვირია…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Superior Catechin ექსტრაქტები ულტრაბგერითებით
კატექინი, როგორიცაა ეპიგალოკატექინ გალატი (EGCG), ეპიგალოკატექინი (EGC), ეპიკატექინ გალატი (ECG) და ეპიკატექინი (EC) არის პოლიფენოლები, რომლებიც ავლენენ მნიშვნელოვან სარგებელს ჯანმრთელობისთვის. მაშინ როცა კატეხინი უფრო მცირე რაოდენობით გვხვდება მწვანე ჩაიში, კაკაოში, ხილსა და სხვა საკვებში, მაღალი დოზით.…
https://www.hielscher.com/superior-catechin-extracts-with-ultrasonics.htm
ჰოპის ექსტრაქტების ეფექტური წარმოება სონიზაციის საშუალებით
ჰოპები და ჰოპის ექსტრაქტები ლუდის წარმოების აუცილებელი ინგრედიენტებია. ალფა-მჟავები a-caryophyllene (humulone) და ბეტა-caryophyllene (humulene) მნიშვნელოვანი არომატული ნაერთებია, რომლებიც ლუდს აძლევს მის სიმწარეს და ხელს უწყობს მის არომატს, ქაფის სტრუქტურას და მიკრობიოლოგიურ სტაბილურობას. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
მდოგვის წარმოება გაუმჯობესდა ულტრაბგერით
მდოგვის სანელებელი მზადდება მდოგვის ფქვილისა და წყლის ან ძმრისგან. მდოგვის ულტრაბგერითი დამუშავება არის სწრაფი და ეფექტური მეთოდი დაფქული მდოგვის თესლიდან სრული არომატის სპექტრის გასათავისუფლებლად. არათერმული, რბილი ათვლის პროცესში, ულტრაბგერითი კავიტაცია…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
მაკერაცია და არომატიზაცია Sonication– ით
საკვები ზეთების ულტრაბგერითი არომატიზაცია და არომატიზირება დაფუძნებულია არომატული ნაერთების ულტრაბგერითი ექსტრაქციის საფუძველზე ბოტანიკური ნივთიერებებიდან, როგორიცაა მწვანილი, სანელებლები, ხილი და ა.შ. გაჟღერება არის პროცესის გამაძლიერებელი მეთოდი, რომელიც ათავისუფლებს ბიოაქტიურ კომპონენტებს ზეთში. როგორც არათერმული…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm
ულტრაბგერითი თამბაქოს ექსტრაქცია
ჩვეულებრივი თამბაქოს მოპოვება არის ნელი, შრომატევადი პროცესი, რომელიც გულისხმობს ტოქსიკური გამხსნელების გამოყენებას მაღალ ტემპერატურაზე, რაც პროცესს სახიფათო ხდის. თამბაქოდან ალკალოიდების ულტრაბგერითი დახმარებით მოპოვება შეიძლება განხორციელდეს წყლის ან რბილი გამხსნელების გამოყენებით სწრაფად…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
ულტრაბგერითი Capsaicin მოპოვების Hot Chili Peppers
კაპსაიცინი არის მთავარი არომატული და სანელებლების ნაერთი ცხარე წიწაკაში, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც წიწაკა. მაღალი ხარისხის კაპსაიცინის, როგორც არომატული არომატისა და სამკურნალო ინგრედიენტის წარმოებისთვის, საჭიროა ეფექტური, მაგრამ რბილი ექსტრაქციის ტექნიკა, რათა თავიდან აიცილოს დეგრადაცია. ულტრაბგერითი ექსტრაქცია არის ა…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm