Sujet ultrasonique : "produits phytochimiques"

La phytochimie est un terme générique qui désigne les produits dérivés des plantes (mot grec “phyto” Le terme "phytochimie" désigne les produits chimiques d'origine végétale, c'est-à-dire une grande variété de composés présents naturellement dans les plantes. De nombreux composés phytochimiques sont connus pour leurs effets bénéfiques sur la santé humaine et sont donc des composés nutritionnels très appréciés. Les terpènes, les phytostérols, les isothiocyanates, les organosulfures, les stylbènes, les isoflavonoïdes, les alcaloïdes, les acides phénoliques et les anthocyanides sont les sous-groupes les plus importants des substances phytochimiques, qui comprennent de nombreuses substances phytochimiques telles que la caféine et la théobromine (alcaloïdes) ; l'allicine, le glutathion et le sulforaphane (organosulfures) ; le pthérostilbène et le resvératrol (stylbènes) ; ou l'épicatéchine, la naringine et la quercitine (flavonoïdes), pour n'en citer que quelques-uns.
Pour utiliser les substances phytochimiques comme médicaments ou suppléments nutritionnels, les substances chimiques végétales doivent être isolées de la matrice cellulaire. L'extraction par ultrasons est une méthode puissante et fiable pour libérer les substances phytochimiques des plantes telles que les légumes, les herbes, les fruits, les racines et l'écorce. L'équipement d'extraction par ultrasons est utilisé à petite et grande échelle, par exemple pour la production de terpènes de chanvre et de cannabis, de quercétine de pomme, de thé et d'oignon, d'allicine d'ail, de caféine de café, de théobromine de fèves de cacao ou d'acide ellagique de grenade.
Des ondes ultrasonores intenses sont utilisées pour créer une cavitation acoustique, dont les forces de cisaillement perturbent les parois cellulaires et expulsent les substances phytochimiques de l'intérieur des cellules vers le solvant. En tant que méthode non thermique, l'extraction par ultrasons empêche la dégradation thermique des composés sensibles à la chaleur et permet d'obtenir des extraits de haute qualité. L'efficacité élevée de l'extraction, l'extraction (presque) complète, le traitement rapide et l'opération sûre sont d'autres avantages de l'extraction par ultrasons.
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