Hielscher Ultra ääni tekniikka

Pastöroinnin & Nestemäisen munan homogenisointi

  • Munamassa tuotteet (kananmuna, kananmunan valkuainen, keltuainen) on pastöroitu elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamiseksi.
  • Ultraääni homogenointilaitteet toimittaa intensiivistä kavitaatio ja suuria leikkausvoimia tappaa mikrobit.
  • Erityisesti silloin, kun yhdistetään korkeissa lämpötiloissa (-50 ° C) ja paineessa (mano-thermosonication), teho ultraääni tuottaa poikkeuksellisen pastöroinnin tuloksia.
  • Ultraääni elintarviketeollisuudessa käytetään laajasti täyttäisi homogenointi, pastörointi ja sterilointi sovelluksia.

 

ultraääni Pastörointi

Neste kananmuna, kananmunan valkuainen, keltuainen ja muut sekoitettu muna pastöroidaan sen varmistamiseksi, että ei ole bakteeria / taudinaiheuttajia ovat tuotteen. Mikrobi kautta pastörointi on erittäin tärkeä prosessi askel pilaantumisen estämiseksi ja ruokamyrkytysepidemioiden sairaus. Tavanomainen pastörointi saavutetaan lämpökäsittely nestemäinen muna tuote. Kuitenkin, kuten lämpökäsittely vaikuttaa proteiinien, rakenne ja muna toimintoja.
Ultraääni pastörointi on erittäin tehokas ja toimiva pastörointi vaihtoehto.
Nestemäinen muna tuotteita voidaan tehokkaasti pastöroidaan mano-thermosonication (MTS), jossa ultraääni pastöroinnin yhdistetään lämpökäsittely (n. 50 ° C) ja korotetussa paineessa (n. 1 barg). Näissä synergisen käsittely olosuhteissa, luotettava bakteerien väheneminen 5log voidaan saavuttaa. Mano-thermosonication parantaa tapponopeutta mikrobien merkittävästi: Ensinnäkin, herkkyys eniten mikro-organismien ultraäänikäsittelyn kasvoi merkittävästi yli 50 ° C: ssa. Toiseksi, intensiteetti ja tuhoisa ultraääni kavitaation nousee korotetussa paineessa.
Synergiavaikutuksia yhdistetty manothermosonic pastöroinnin loistaa tavanomaisen lämmön pastöroinnin munien tuloksena on nestemäinen muna tuotteen laatu on parantunut. Nestemäinen muna pastöroidaan mano-thermosonication osoittaa vähemmän proteiinien denaturointi, alempi maku menetys, parantunut homogeenisuus ja huomattavasti korkeammat energiatehokkuutta.
Hielscher n ultraääni virtaus solujen varmistaa nesteen kulun munatuotteen suoraan korkean intensiteetin kavitaatio alue, jotta voidaan varmistaa yhdenmukainen ja täydellinen pastöroinnin nestemäinen muna tuote.

Teho ultraääntä (7x UIP1000hdT) elintarvikkeiden käsittelyyn, kuten homogenointi, pastörointi ja uuttamalla. (Klikkaa suurentaaksesi!)

Ultraääni System Pastörointi

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


ultraääniemulgointi

Munanvalkuaiset koostuu n. 90% vettä, munankeltuainen sisältää n. 25% rasvaa. Vesi ja öljy / rasva ovat sekoittumattomia, mikä tarkoittaa, että faasit on taipumus erottua. Jotta saadaan homogeeninen, stabiili nestemäinen kananmuna tuote, hienostunut emulgointimenetelmä tarvitaan estämään faasien erottumisen.
Ultraääni kavitaatio ja leikkausvoimia saadaan vaadittuja energia homogenoida nestemäinen muna tuote tasaisesti. Voimakas sonikoimalla estää faasien erottuminen rikkomalla rasvapallosten ja dispergoimalla vesi ja rasva yhdenmukaisesti, jotta saadaan stabiili emulsio.
Ultraääni kavitaatio hoito on ylivoimainen tekniikka tuottaa nano-kokoinen emulsioiden saamiseksi mekaanisen stabiliteetin!

Edut Ultraääni pastörointi

  • lievä prosessiolosuhteet
  • taudinaiheuttaja poisto
  • säilyvyyden
  • yhtenäinen rakenne
  • paremmin ravitsemuksellisia ja aistinvaraisia ​​ominaisuuksia
  • no denaturointi
  • no hyytyminen

ultraääni laadintaan

Aikana ultraääni homogenisoinnin ja pastörointi, lisäaineet (esim. sokeri, suola, Ksantaanikumi jne.), voidaan tasaisesti sekoittaa nestemäisen munan tuote.
Hielscher n ultraääni homogenointilaitteet käytetään myös tuotantoon munatoti (maito + munasta viina) parantaa mekaanista stabiliteettia ja säilyvyys.

Ultraääni suihkukuivauskokeita kananmunajauhe

Nestemäinen muna voidaan jatkojalostaa muna jauheet, esim. kananmuna jauhe, munanvalkuaisjauhetta, keltuainen jauhe. Muna neste osoittaa leikkausohenevia käyttäytymistä. Optimoimiseksi spray-dring prosessi, ultraääni viskositeetin pieneneminen on erittäin tehokas tekniikka lisätä prosessin kapasiteettia suihkukuivurin.
Klikkaa tästä lisätietoja ultraäänellä avustaa sumukuivatusmenetelmää!

Ultraääni laitteet Food Processing

Ultraääni elintarvikkeiden jalostus järjestelmät ovat hyvin tunnettuja ja todistettu niiden luotettavia tuloksia homogenointitilassa, uuttamalla, pastörointi ja sterilointi elintarvikkeita. Hielscher teollisuuden ultraääni prosessorit luoda erittäin suuri amplitudi jopa 200 um jotta saadaan tarvittava energiataso pastörointi, sterilointi ja emulgointiprosesseja. Tietysti meidän ultraääni homogenointilaitteet rakennetaan 24/7 toiminnan raskaassa olosuhteissa teollisuudessa.
Sen lisäksi, että kestävyys ja luotettavuus, ultraääni prosessorit vaativat vain hyvin vähän huoltoa ja ovat erittäin helppo puhdistaa. Kaikki osat ultraäänihomogenisaattoriin, jotka saavat kosketukseen elintarviketuotteen kanssa, on valmistettu titaanista, ruostumattomasta teräksestä tai lasista ja voidaan autoklavoida. Koska jokainen -ultraääniprosessorissa on sen ultraäänipesurin paikallaan, ne tarjoavat automaattisesti CIP (puhdistus-in-place) ja SIP (sterilointi-in-place).
Pieni jalka tulostaa ja versability mahdollistavat Hassel vapaan integrointi Hielscher n ultrasonicators tuotantolinjoja. Retro-sovi nykyisten linjojen voidaan toteuttaa helposti.
Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

erätilavuus Virtausnopeus Suositeltavat laitteet
10 - 2000 ml 20 - 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 - 20L 0.2 - 4 l / min UIP2000hdT
10 - 100 litraa 2 - 10 l / min UIP4000
n.a 10 - 100 l / min UIP16000
n.a suuremmat klusterin UIP16000

Kysy lisä tietoja

Käytä alla olevaa lomaketta, jos haluat lisätietoja ylimääräisestä homogenoinnista. Olemme iloisia voidessamme tarjota sinulle ultrasonic-järjestelmän, joka vastaa tarpeitasi.









Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.


Kirjallisuus / Viitteet

  • Lee, D.U .; Hein, V .; Knorr, D. (2003): Effects of yhdistelmähoidot nisiinin ja korkean intensiteetin ultraääni, joilla on korkea paine mikrobi nestemäisessä kananmuna. Innovatiivinen Food Science & Emerging Technologies 2003.
  • Nakamura, R .; Mizutani, R .; Yano, M .; Hayakawa, S. (1988): lisääminen emulgoivat ominaisuudet Proteiinin Sonikoidaan kanssa munankeltuaislesitiiniä. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J .; Pagán, R .; Condon, S .; Sala, F. J. (1998): vaikutus lämpötilan ja paineen päälle kuolleisuutta Ultraääni. Applied and Environmental Microbiology, 64/2, 1998. 465-471.
  • Sargolzaei, J .; Mosavian, M.T.H .; Hassani, A. (2011): mallintaminen ja simulointi High Power Ultraääni Process valmistettaessa stabiileja öljy-vesi-emulsio. Journal of Software Engineering and Applications 4, 2011. 259-267.
  • Aurinko, Y .; Yang, H .; Zhong, X .; Wang, W. (2011): Ultraääni-Assisted entsymaattisen hajoamisen kolesteroli munankeltuainen. Innovatiivinen Food Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505-508 aikana.
  • Suslick, K.S .; Flannigan, DJ (2008): Sisällä Collapsing Bubble: sonoluminesenssillä ja testin aikana Kavitaatio. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659-83.


Aiheeseen liittyvät tutkimustuloksista

ultraääniemulgointi

Javad Sargolzaei et ai. (2011) muutti suuritehoisen ultraäänen soveltamista vakaan öljy-vesiemulsioon. Kaikki emulointinäytteet valmistettiin käyttämällä Hielscherin ultraääniprosessoria Uf200 ः. PH: n, ionivahvuuden, pektiinin, guargumin, lesitiinin, munankeltuaisen ja ksantaanikumin vaikutus sekä öljy-vesi-seoksen sonikaation, lämpötilan ja viskositeetin vaikutus tiettyjen pinta-alojen ja pisaroiden kokoon sekä kermausindeksi emulsiotäytteistä tutkittiin. Koetulokset analysoitiin Taguchi-menetelmällä ja optimaaliset olosuhteet määritettiin. Lisäksi käytettiin adaptiivista neuro-fuzzy-määritysjärjestelmää (ANFIS) mallinnuksen ja kategorisoimisen tuloksena olevan emulsion ominaisuuksiin. Tulokset osoittivat, että lisääntyvä sonikointikausi kaventui pisaran kokoa jakautumalla. Pektiini ja ksantaani paransivat emulsion vakautta, vaikka niillä oli erilaiset vaikutukset emulsion stabiilisuuteen käytettäessä niitä yksinään tai yhdessä. Guar-kumi paransi jatkuvan faasin viskositeettia. Munankeltuaisen stabiloitujen emulsioiden havaittiin olevan stabiileja pisaran flokkulointiin pH: ssa 3 ja suhteellisen pienillä suolapitoisuuksilla.

Ultraääni hajoaminen kolesterolin keltuainen

Sun et ai. (2011) kehitti ultraääni-entsymaattisella prosessi kolesterolin hajoamista luonnon munankeltuainen. Niiden tavoitteena katalyyttiseen aktiivisuuteen kolesterolioksidaasia vastaan ​​keltuainen kolesteroli, jonka tavoitteena on saada kolesterolin alennettu munankeltuainen vaikuttamatta merkittäviä ravinteita koostumusta munankeltuainen. Kolesterolioksidaasi katalysoi hajoamista kolesterolin munankeltuaisen. Ensinnäkin 30g osa munankeltuaisen esikäsiteltiin ultraäänellä 15 min ajan 200w ja sitten inkuboitiin 10 h kanssa kolesterolioksidaasin konsentraatio 0,6 U / g munankeltuaista 37 ° C: ssa. Lopuksi kolesterolipitoisuutta munankeltuainen aleni 8,32% alkuperäisestä pitoisuus vaikuttamatta laatuominaisuuksia keltuainen.

Tosiasiat, jotka kannattaa tietää

Mikä on Ultraääni Kavitaatio?

Sonikoimalla luo emulsiot kautta korkea teho ultraääni-ajettu värähtelyjä, jotka aiheuttavat akustisen kavitaatio. Termi kavitaatio kuvaa muodostumista, kasvua, ja implosive romahtaminen onteloita (tyhjiö kuplia) nesteeseen. Ultraääni / akustinen kavitaatio tuottaa paikalliset olosuhteet sisällä kuplia ~ 5000 K, ~ 1000 atm, lämmitys ja jäähdytys hinnat, jotka ylittävät 1010 K / s ja nestesuihkua jopa 300 m / s. (Suslick et ai. 2008) voimakas voimat, suuren leikkausvoiman, streaming ja pyörteitä, jotka johtuvat kupla imploosiovaaraa toimittaa energiaa murtaa hiukkasia ja pisaroita hajonta & Emulsio pienentäminen, lyse soluseinät, aloittaa kemialliset reaktiot.

Manothermosonication

Kuten tulokset osoittavat, staattinen paine on erittäin tehokas keino lisätä ultraääni-aaltojen (UW) / manosoinoitumisen (MS) kuolleisuutta. Tämä lisäys kasvaa, kun UW: n amplitudi on suurempi. 50 - 58 ° C: n välillä lämmön kuolettavuutta voidaan lisätä yhdistämällä lämpökäsittelyt UW: n kanssa paineen alaisena (MS). Tämän käsittelyn kuolettavuus (MTS) vastaa lämpö- ja UW-lisäaineen kuolettavuutta. MS- ja MTS-hoidot voisivat olla vaihtoehto inaktivoitumiselle, lämpöherkälle väliaineelle (eli nestemäiselle munalle), Y. enterocoliticasta ja mahdollisesti muista mikro-organismeista. Se voi myös löytää sovelluksia elintarvikkeissa, joissa vaadittava korkean lämpökäsittelyn edellytys (esim. Matalan veden aktiiviset elintarvikkeet) heikentäisi elintarvikkeiden laatua. (ks. Raso ym. 1998)
Tutkija on paljastanut, että ilman lämpöä elintarvikkeiden säilyttäminen tekniikoita, kuten ultraäänikäsittelyllä ei vaikuta, niin paljon kuin lämpöprosesseissa, ravitsemukselliset ja aistien ominaisuuksia jalostettuja elintarvikkeita.

Ultraääni / akustinen kavitaatio luo voimakkaita voimia, jotka edistävät kiteytymistä ja saostumista (Click to enlarge!)

Ultrasonic kuplan muodostuminen ja sen väkivaltainen implosio

Munat: Koostumus & Ominaisuudet

Vaikka kananmunat ovat yleisimmin käytetyn lintu muna, myös muiden lajikkeiden linnunmunia, esim strutsi, ankka, viiriäisiä, hanhi munia jne käytetään elintarvikkeiden ja elintarvikkeiden ainesosien.
Munat on myös puhelin, toiminnallisuutta ja siksi laajalti käytetty ainesosana moninaisia ​​elintarvikkeita.
Toiminnallisiin ominaisuuksiin munat ovat ominaisuuksia hyytymisen ja sitoutumisen, maku, väri, vaahtoamista, emulgointi- sekä inhiboi kiteen kasvua makeisten. Säilyttää nämä toiminnot muna, lievä pastöroinnin tarvitaan vältetään proteiinin denaturointi.
Munamassa tuotteet vaihtelevat neste kananmuna, kananmunan valkuainen ja keltuainen munakokkelia miksauksia ja muita erikoistuneita munatuotteet. Munamassa tuotteet ovat saatavissa lukea käyttää tuotteiden tai pakastettuina. Nestemäinen muna voidaan edelleen jalostaa muna jauheet, esim. kananmuna jauhe, munanvalkuaisjauhetta, keltuainen jauhe. Kananmunajauho on valmistettu kokonaan kuivatuista munista spray-kuivaus munat samalla tavalla, että maitojauhe on tuotettu. Edut munajauheet yli tuoreet munat ovat alhainen hinta, pienempi paino per tilavuus munasta vastaava, säilyvyys, vähemmän tallennustilaa, ja needlessness jäähdytys.

Lämpöä herkkyys munaproteiineja

Munat sisältävät useita lämpöherkkiä proteiineja, jotka ovat tärkeä tekijä harkita nestemäinen muna (tunnetaan myös nimellä katkaisija munat) prosessoidaan ja pastöroidaan. Erityisesti nestemäinen muna valkoinen tuotteet ovat herkkiä käsittely olosuhteissa, erityisesti lämpöä. Lämpötila muna valkoinen proteiinien denaturaatio vaihtelee välillä 61 ° C: ssa (Ovotransferrin) ja 92,5 ° C: ssa (G2 globuliiniin). Livetins, lysotsyymi,
ovomacroglobulin ja ovoglobulin G3 ovat vähiten lämpöstabiileja proteiineja, kun taas ovotransferrin, ovoinhibitor ja ovoglobulin G2 todettiin olevan lämpöstabiileinta proteiinien muna. Proteiini herkkyys lämpöä voidaan vaikuttaa lisäämällä suolaa ja sokeria, mikä lisää lämmönkestävyys lämpöherkkien proteiineja.
Ei vain sokeria ja suolaa, myös hiilihydraatteja, kuten sakkaroosia, glukoosia, fruktoosia, arabinoosia, mannitoli ja ksyloosi, suojata proteiinien denaturoitumisen aikana lämpökäsittelyt (pastörointi).
Hyytyminen lämpötila munasta: 73 ° C

Emulsion stabiilisuus

Jotta saadaan homogeeninen nestemäinen muna tuote, nestemäinen muna on oltava mekaanisesti stabiloitu estämiseksi erottamisen kahteen faasiin.
Emulsio on seos, jossa on kahta tai useampaa sekoittumatonta / sekoittumatonta nestettä. Teknisesti emulsiot jakavat kahden tai useamman vaiheen kolloidisia järjestelmiä. Emulsioissa sekä dispergoitunut / sisäinen että jatkuva / ulkoinen faasi ovat nestemäisiä. Emulsioissa sekoitetaan kaksi sekoittumatonta nesteä dispergoimalla yksi neste (dispergoitu faasi) toisessa (jatkuva faasi). Emulgointiaineita käytetään hyödyntämään järjestelmän pitkäaikaista mekaanista stabiilisuutta.
Lesitiiniä, joka on esim. komponentin munankeltuainen, on yleisesti käytetty elintarvikkeen emulgointiaine elintarvikkeiden ja teollisiin sovelluksiin. Lisäksi lesitiini, agg keltuainen sisältää useita aminohappoja, jotka toimii emulgaatto-. Munankeltuainen sisältää n. 5-8grams lesitiiniä, minkä vuoksi munankeltuainen on tärkeä ainesosa monissa emulsio-pohjainen reseptit kuten majoneesi, hollandaisekastiketta, kastikkeet ja kastikkeet.

vaahtoamista Toiminnallisuus

Munanvalkuainen proteiinit sisältävät aminohappoja. Kun proteiini on käppyrässä, hydrofobiset aminohapot on pakattu keskellä pois vedestä ja hydrofiilinen ne ovat ulkopuolella lähempänä vettä.
Kun muna proteiini on vastassa ilmakupla, osa tätä proteiinia altistuu ilmaan ja osa on vielä vettä. Proteiini uncurls niin, että sen vettä hellä osat voidaan upottaa veteen ja sen vesi-pelkäävät osat voivat tarttua ilmaan. Kun proteiinit uncurl, ne sidosta toistensa kanssa, samoin kuin he tekivät, kun kuumennetaan-verkoston luomiseksi, joka voi olla ilmakuplien paikallaan.

Munatoti

Munatoti on maitopohjainen juoma, joka koostuu maito, munat, sokeri ja makuaineita ja joskus alkoholia. Se on makea, rikas, kermainen maitopohjainen juoma perinteisesti tehdään maidosta, kermasta, Munanvalkuaisvaahto, keltuaiset ja sokeri. Valinnaisesti, kun tuotettiin alkoholi, tislattuja kuten brandy, rum tai Bourbon on sisällytetty.