Nestemäisen kananmunan pastörointi ja homogenisointi
Paranna nestemäisen kokomunan, valkuaisen, keltuaisen ja kananmunapohjaisten koostumusten turvallisuutta, stabiilisuutta ja prosessoitavuutta yrityksen Hielscher ultraäänihomogenisaattoreilla. Tehoultraääni tuottaa voimakasta kavitaatiota ja suuria leikkausvoimia suoraan nestevirtaukseen, mikä mahdollistaa hellävaraisen homogenisoinnin, emulgoinnin ja mikrobimäärän vähentämisen hallituissa prosessiolosuhteissa.
Nestemäisen kananmunan prosessoijien keskeinen haaste on saavuttaa luotettava pastörointi ja samalla säilyttää kananmunan proteiinien toiminnalliset ominaisuudet. Liiallinen kuumuus voi aiheuttaa proteiinien denaturoitumista, koaguloitumista, maun heikkenemistä sekä muutoksia vaahdotus-, sidonta- tai emulgointikyvyssä. Yrityksen Hielscher ultraäänilaitteet tukevat matalan lämpötilan pastörointimenetelmiä, kuten lämpöultraäänikäsittelyä ja paineavusteista lämpöultraäänikäsittelyä, joissa ultraääni yhdistetään maltilliseen lämpöön ja paineeseen mikrobien inaktivoinnin tehostamiseksi ja samalla tuotteen laadun säilyttämiseksi.
Miksi elintarvikkeiden prosessoijat käyttävät yrityksen Hielscher ultraäänilaitteita nestemäisen kananmunan käsittelyyn
- Lämpöherkkien kananmunan proteiinien hellävarainen käsittely
- Homogeeniset nestemäiset kokomuna-, valkuais- ja keltuaistuotteet
- Parempi emulsion stabiilisuus ja vähäisempi faasien erottuminen
- Tuki säilyvyysajan pidentämiselle ja mikrobimäärän vähentämiselle
- Käsittely tuotantolinjassa hygieenisten ultraäänivirtauskennojen kautta
- Skaalautuvat laitteet laboratoriokokeista teolliseen tuotantoon
- Vankka toimintavarmuus jatkuvassa 24/7-käytössä elintarvikkeiden prosessointilinjoissa
- Helppo integrointi olemassa oleviin pastörointi-, sekoitus- tai täyttöprosesseihin
Yrityksen Hielscher ultraäänilaitteita on saatavana prosessikehitykseen, pilotointiin ja täyden mittakaavan tuotantoon. Tekninen tiimimme auttaa valitsemaan oikean ultraäänilaitteen, virtauskennon ja käyttöparametrit nestemäisen kananmunatuotteesi koostumuksen, tavoitellun tilavuusvirran ja pastörointitavoitteen mukaan.
Ultraäänilaite UIP4000hdT kokomunan homogenisointiin ja pastörointiin suurella käsittelykapasiteetilla
Nestemäisen kananmunan ultraäänikäsittely – yleiskatsaus
| Kysymys | Suositeltu vastaus sivulle |
|---|---|
| Mitä tuotetta voin käsitellä? | Nestemäinen kokomuna, valkuainen, keltuainen, munatoti, munakokkeliseokset, kananmunajauheen valmistuksen syöttömateriaali |
| Minkä ongelman se ratkaisee? | Mikrobimäärän vähentäminen, faasien erottuminen, viskositeetin hallinta, lämpövaurioiden vähentäminen |
| Miten se integroidaan? | Tuotantolinjaan asennettava virtauskenno, eräkäsittely tai jatkuvatoiminen järjestelmä |
| Mitä mittakaavoja on saatavana? | Laboratorio-, pilotti- ja teollinen tuotanto |
| Mitä minun pitäisi tehdä seuraavaksi? | Pyydä nestemäisen kananmunan ultraäänikäsittelykoetta tai laitteiston mitoitusta |
Nestemäisen kananmunan ultraäänipastörointi
Nestemäinen kokomuna, valkuainen, keltuainen ja sekoitetut kananmunatuotteet on pastöroitava bakteerien, taudinaiheuttajien ja pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien vähentämiseksi. Mikrobien inaktivointi on olennainen prosessivaihe elintarviketurvallisuuden, pidemmän säilyvyysajan ja tasaisen tuotelaadun kannalta. Perinteinen pastörointi perustuu lämpökäsittelyyn, mutta liiallinen lämpöaltistus voi vaikuttaa kananmunan proteiineihin, rakenteeseen, makuun ja tärkeisiin toiminnallisiin ominaisuuksiin, kuten vaahdotus-, sidonta- ja emulgointikykyyn.
Ultraäänipastörointi on tehokas matalan lämpötilan prosessointivaihtoehto nestemäisille kananmunatuotteille. Yrityksen Hielscher ultraäänilaitteet tuottavat voimakasta akustista kavitaatiota ja suuria leikkausvoimia nestevirtaukseen, mikä tukee mikrobimäärän vähentämistä ja samalla säilyttää tuotteen laadun.
Paineavusteinen lämpöultraäänikäsittely: Nestemäisiä kananmunatuotteita voidaan pastöroida paineavusteisella lämpöultraäänikäsittelyllä (MTS), jossa ultraäänikäsittely yhdistetään maltilliseen lämpöön ja korotettuun paineeseen. Tyypillisissä prosessiolosuhteissa käytetään noin 50°C:n lämpötilaa ja noin 1 barg:n painetta. Optimoiduissa synergisissä olosuhteissa voidaan saavuttaa jopa 5 logaritmiyksikön vähenemä bakteerimäärässä. Tarkka vähenemä riippuu tuotteen koostumuksesta, kohdemikro-organismista, tilavuusvirrasta, viipymäajasta, lämpötilasta, paineesta ja ultraäänen amplitudista.
Paineavusteinen lämpöultraäänikäsittely parantaa mikrobien inaktivointia, koska yhdistelmäprosessi tehostaa useita vaikutuksia samanaikaisesti. Ensinnäkin monet mikro-organismit muuttuvat herkemmiksi ultraäänikäsittelylle lämpötilan ylittäessä noin 50°C. Toiseksi korotettu paine lisää ultraäänikavitaation voimakkuutta ja tuhoavaa vaikutusta. Tämä synergia voi tehdä nestemäisen kananmunan pastöroinnista tehokkaampaa kuin pelkkä lämpökäsittely.
Perinteiseen lämpöpastörointiin verrattuna paineavusteisella lämpöultraäänikäsittelyllä käsitellyssä nestemäisessä kananmunassa ilmenee vähemmän proteiinien denaturoitumista ja maun heikkenemistä sekä parempi homogeenisuus ja suurempi energiatehokkuus. Tämän vuoksi ultraäänipastörointi on erityisen hyödyllistä lämpöherkille nestemäisille kananmunatuotteille, joissa elintarviketurvallisuuden ja kananmunan toiminnallisen laadun on oltava tasapainossa.
Yrityksen Hielscher ultraäänivirtauskennot ohjaavat nestemäisen kananmunatuotteen suoraan voimakkaan kavitaation vyöhykkeen läpi. Tämä mahdollistaa tasaisen käsittelyn tuotantolinjassa ja ultraäänipastöroinnin integroinnin jatkuvatoimisiin elintarvikkeiden prosessointilinjoihin.
Ultraääniavusteinen ohminen lämmitys – vaihtoehto: Ultraääniavusteinen ohminen lämmitys: tutustu siihen, miten ultraäänikäsittely parantaa ohmista lämmitystä!
- Miedot prosessiolosuhteet
- Tuki taudinaiheuttajien vähentämiselle
- Pidempi säilyvyysaika
- Tasainen rakenne ja parempi homogeenisuus
- Parempi ravitsemuksellinen ja aistinvarainen laatu
- Vähemmän proteiinien denaturoitumista
- Pienempi koaguloitumisriski
- Parempi emulsion stabiilisuus
Ultraäänihomogenisaattori UP400St nestemäisen kananmunan pastörointiin ja homogenisointiin
Teollinen ultraäänilaite UIP6000hdT tuotantolinjassa tapahtuvaan pastörointiin
Nestemäisen kananmunan ultraääniemulgointi
Valkuainen sisältää noin 90% vettä, kun taas keltuainen sisältää noin 25% rasvaa. Koska vesi ja öljy/rasva eivät sekoitu keskenään, nestemäisen kokomunan ja kananmunapohjaisten koostumusten faasit pyrkivät erottumaan ilman tehokasta homogenisointia. Stabiili nestemäinen kananmunatuote edellyttää siksi luotettavaa emulgointimenetelmää.
Ultraäänikavitaatio ja leikkausvoimat tuottavat energian, jota tarvitaan rasvapallosten ja vesifaasien tasaiseen dispergointiin. Voimakas ultraäänikäsittely pilkkoo rasvapalloset pienemmiksi pisaroiksi ja jakaa veden ja rasvan tasaisesti koko tuotteeseen. Tämä auttaa ehkäisemään faasien erottumista ja muodostaa stabiilin, homogeenisen nestemäisen kananmunan emulsion.
Ultraääniemulgointi soveltuu nestemäiselle kokomunalle, keltuaisseoksille, munatotille, munakokkeliseoksille ja muille kananmunapohjaisille koostumuksille, joissa mekaaninen stabiilisuus, tasainen rakenne ja luotettava jatkokäsittely ovat tärkeitä.
- Lämpöherkkien kananmunatuotteiden käsittely matalassa lämpötilassa
- Tuki mikrobien ja taudinaiheuttajien vähentämiselle
- Vähemmän proteiinien denaturoitumista verrattuna liialliseen lämpökäsittelyyn
- Parempi homogeenisuus ja tuotteen stabiilisuus
- Vähäisempi maun heikkeneminen ja parempi aistinvarainen laatu
- Käsittely tuotantolinjassa hygieenisten ultraäänivirtauskennojen kautta
- Skaalautuvuus laboratoriokokeista teolliseen tuotantoon
Ultraäänihomogenisaattori UP400St nestemäisen kananmunan kokeisiin ja prosessikehitykseen
Kananmunapohjaisten tuotteiden formulointi ultraäänellä
Ultraäänihomogenisoinnin ja -pastöroinnin aikana lisäaineita, kuten sokeria, suolaa, ksantaanikumia ja muita stabilointiaineita, voidaan sekoittaa tasaisesti nestemäiseen kananmunatuotteeseen. Tämä parantaa ainesosien jakautumista, tuotteen tasalaatuisuutta ja mekaanista stabiilisuutta.
Yrityksen Hielscher ultraäänihomogenisaattoreita käytetään myös munatotin ja muiden maito- ja kananmunapohjaisten juomien valmistukseen emulsion stabiilisuuden, rakenteen ja säilyvyysajan parantamiseksi.
Kananmunajauheen ultraääniavusteinen sumutuskuivaus
Nestemäistä kananmunaa voidaan jatkojalostaa kananmunajauheiksi, kuten kokomunajauheeksi, valkuaisjauheeksi ja keltuaisjauheeksi. Koska nestemäinen kananmuna on leikkausohenevaa, viskositeetin hallinta on tärkeää tehokkaan sumutuskuivauksen kannalta. Viskositeetin alentaminen ultraäänellä voi parantaa nestemäisen kananmunan käsiteltävyyttä ja lisätä sumutuskuivaimen käsittelykapasiteettia.
Napsauta tästä ja lue lisää ultraääniavusteisesta sumutuskuivausprosessista!
Ultraäänilaitteet elintarvikkeiden prosessointiin
Yrityksen Hielscher elintarvikkeiden ultraääniprosessointijärjestelmät on suunniteltu luotettavaan teolliseen käyttöön homogenisointi-, emulgointi-, uutto-, pastörointi- ja sterilointisovelluksissa. Nestemäisen kananmunan prosessoinnissa yrityksen Hielscher teolliset ultraäänilaitteet tuottavat jopa 200µm:n amplitudeja ja siten suuren akustisen intensiteetin, jota tarvitaan mikrobimäärän vähentämiseen, tasaiseen pastörointiin ja stabiiliin emulgointiin.
Yrityksen Hielscher ultraäänihomogenisaattorit on rakennettu jatkuvaan 24/7-käyttöön vaativissa tuotanto-olosuhteissa. Ne vaativat vain vähän huoltoa, ovat helppoja puhdistaa ja voidaan integroida eräkäsittelyjärjestelmiin tai tuotantolinjassa toimiviin prosessointijärjestelmiin. Kaikki tuotteen kanssa kosketuksiin joutuvat osat on valmistettu hygieenisistä materiaaleista, kuten titaanista, ruostumattomasta teräksestä tai lasista, joten järjestelmät soveltuvat elintarvikkeiden prosessointiin.
Puhdistusta ja hygienisointia varten yrityksen Hielscher ultraäänijärjestelmät tukevat paikallaan tehtävää CIP-puhdistusta ja SIP-sterilointia. Tämä helpottaa integrointia hygieenisiin elintarviketuotantolinjoihin ja auttaa vähentämään seisokkiaikaa tuotantoajojen välillä.
Yrityksen Hielscher ultraäänilaitteiden pieni tilantarve ja monipuolisuus mahdollistavat vaivattoman integroinnin uusiin tai olemassa oleviin tuotantolinjoihin. Jälkiasennus olemassa oleviin nestemäisen kananmunan pastörointi-, sekoitus- tai täyttölinjoihin onnistuu helposti.
Prosessi yhdellä silmäyksellä:
Nestemäinen kananmunatuote → pumppu → ultraäänivirtauskenno → hallittu lämpötila ja paine → jäähdytys, täyttö tai jatkokäsittely
Nestemäisen kananmunan ultraäänikäsittelyn virtauskaavio
| Erätilavuus | Tilavuusvirta | Suositellut laitteet |
|---|---|---|
| 10–2 000 mL | 20–400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1–20L | 0,2–4L/min | UIP2000hdT |
| 10–100L | 2–10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10–100L/min | UIP16000hdT |
| n.a. | suurempi | laiteryhmä, joka koostuu laitteista UIP16000hdT |
Kananmunan ultraäänikäsittelyyn liittyvä tutkimus
Ultraääniemulgointi
Javad Sargolzaei ym. (2011) muokkasivat suuritehoisen ultraäänen käyttöä stabiilin öljy vedessä -emulsion valmistuksessa. Kaikki emulsionäytteet valmistettiin yrityksen Hielscher ultraääniprosessorilla UP200H. Tutkimuksessa selvitettiin pH:n, ionivahvuuden, pektiinin, guarkumin, lesitiinin, keltuaisen ja ksantaanikumin sekä ultraäänikäsittelyajan, lämpötilan ja öljy-vesiseoksen viskositeetin vaikutusta pisaroiden ominaispinta-alaan ja kokoon sekä emulsionäytteiden kermaantumisindeksiin. Koetiedot analysoitiin Taguchi-menetelmällä ja optimaaliset olosuhteet määritettiin. Lisäksi syntyneen emulsion ominaisuuksien mallintamiseen ja luokitteluun käytettiin adaptiivista neuro-sumeaa päättelyjärjestelmää (ANFIS). Tulokset osoittivat, että ultraäänikäsittelyajan pidentäminen kavensi pisaroiden kokojakaumaa. Pektiini ja ksantaani paransivat emulsion stabiilisuutta, vaikka niiden vaikutukset emulsion stabiilisuuteen erosivat toisistaan sen mukaan, käytettiinkö niitä erikseen vai yhdessä. Guarkumi paransi jatkuvan faasin viskositeettia. Keltuaisella stabiloitujen emulsioiden havaittiin vastustavan pisaroiden flokkulaatiota pH:ssa 3 ja suhteellisen pienillä suolapitoisuuksilla.
Keltuaisen kolesterolin hajottaminen ultraäänellä
Sun ym. (2011) kehittivät ultraääniavusteisen entsymaattisen prosessin kolesterolin hajottamiseen luonnollisessa munankeltuaisessa. He tavoittelivat kolesterolioksidaasin katalyyttistä vaikutusta keltuaisen kolesteroliin saadakseen keltuaisen, jonka kolesterolipitoisuus on alentunut ilman vaikutusta keltuaisen keskeiseen ravintoainekoostumukseen. Kolesterolioksidaasia käytettiin katalysoimaan kolesterolin hajoamista keltuaisessa. Ensin 30g:n keltuaisannosta esikäsiteltiin ultraäänellä 15min käyttäen 200W:n ultraäänilaitetta ja inkuboitiin sitten 10h 37°C:ssa kolesterolioksidaasipitoisuudella 0,6U/g keltuaista. Lopuksi keltuaisen kolesterolipitoisuus oli alentunut 8,32%:iin alkuperäisestä pitoisuudesta ilman vaikutusta keltuaisen laatuominaisuuksiin.
Munatotin stabilointi ultraäänellä: Munatotinäytteet ennen ultraäänikäsittelyä (vasen näytepullo) ja sen jälkeen (oikea näytepullo)
Usein kysytyt kysymykset nestemäisen kananmunan ultraäänipastöroinnista
Mitä nestemäisen kananmunan ultraäänipastörointi on?
Ultraäänipastöroinnissa käytetään suuritehoista ultraääntä akustisen kavitaation tuottamiseen nestemäisissä kananmunatuotteissa. Syntyvät leikkausvoimat, mikrovirtaukset ja paineen muutokset voivat tukea mikrobien inaktivointia ja homogenisointia. Elintarvikkeiden prosessoinnissa ultraääni yhdistetään usein maltilliseen lämpöön ja paineeseen pastöroinnin tehokkuuden parantamiseksi ja samalla herkkien kananmunan proteiinien lämpökuormituksen vähentämiseksi.
Voidaanko nestemäistä kokomunaa pastöroida ultraäänellä?
Kyllä, ultraääni voi tukea nestemäisen kokomunan pastörointia erityisesti lämpöultraäänikäsittelynä tai paineavusteisena lämpöultraäänikäsittelynä käytettynä. Näissä prosesseissa tehoultraääni yhdistetään hallittuun lämpötilaan ja paineeseen. Tarkka mikrobimäärän vähenemä riippuu kananmunatuotteen koostumuksesta, lämpötilasta, paineesta, viipymäajasta, amplitudista, tilavuusvirrasta ja kohdeorganismista, joten jokainen prosessi tulisi validoida kyseisen tuotteen ja viranomaisvaatimusten mukaisesti.
Miksi käyttää ultraääntä perinteisen lämpöpastöroinnin sijaan?
Perinteinen lämpöpastörointi voi vaikuttaa kananmunan proteiineihin, viskositeettiin, makuun, rakenteeseen ja toiminnallisiin ominaisuuksiin, kuten vaahtoamiseen, sitomiseen ja emulgointiin. Ultraäänikäsittely voi vähentää tarvittavan lämpökäsittelyn voimakkuutta lisäämällä mekaanisia kavitaatiovaikutuksia. Tämä tekee siitä hyödyllisen prosessoijille, jotka haluavat parantaa mikrobiologista turvallisuutta ja samalla säilyttää nestemäisten kananmunatuotteiden laadun ja toiminnallisuuden.
Mitä paineavusteinen lämpöultraäänikäsittely on?
Paineavusteinen lämpöultraäänikäsittely on yhdistetty säilöntämenetelmä, jossa käytetään ultraääntä, maltillista lämpöä ja korotettua painetta. Lämpö lisää mikro-organismien herkkyyttä, paine tehostaa kavitaatiovaikutusta ja ultraääni tuottaa voimakkaita mekaanisia voimia nesteeseen. Tämä yhdistelmä voi tehostaa mikrobien inaktivointia verrattuna pelkkään ultraääneen tai mietoon lämpökäsittelyyn.
Voiko ultraäänihomogenisointi estää faasien erottumisen nestemäisessä kananmunassa?
Ultraäänihomogenisointi voi parantaa nestemäisen kokomunan ja kananmunapohjaisten emulsioiden stabiilisuutta dispergoimalla rasvapalloset ja vesifaasit tasaisemmin. Tämä auttaa vähentämään faasien erottumista ja parantaa mekaanista stabiilisuutta esimerkiksi nestemäisessä kokomunassa, keltuaisseoksissa, munakokkeliseoksissa, munatotissa ja muissa kananmunapohjaisissa koostumuksissa.
Soveltuuko ultraäänikäsittely valkuaiselle?
Kyllä, ultraäänikäsittelyä voidaan käyttää nestemäiselle valkuaiselle, mutta prosessiolosuhteet on valittava huolellisesti, koska valkuaisen proteiinit ovat lämpöherkkiä. Hallittu amplitudi, lämpötila, viipymäaika ja virtausolosuhteet ovat tärkeitä, jotta vältetään ei-toivottu proteiinien denaturoituminen tai koaguloituminen ja samalla saavutetaan haluttu homogenisointi- tai pastörointivaikutus.
Voidaanko yrityksen Hielscher ultraäänilaitteita käyttää tuotantolinjassa?
Kyllä, yrityksen Hielscher ultraäänijärjestelmät voidaan varustaa virtauskennoilla tuotantolinjassa tapahtuvaa käsittelyä varten. Nestemäinen kananmunatuote kulkee voimakkaan kavitaation vyöhykkeen läpi, mikä mahdollistaa jatkuvan käsittelyn hallitussa prosessivirtauksessa. Tuotantolinjassa tapahtuva ultraäänikäsittely soveltuu pilottikokeisiin, mittakaavan suurentamiseen ja nestemäisen kananmunan teollisiin prosessointilinjoihin.
Mikä yrityksen Hielscher ultraäänilaite soveltuu nestemäisen kananmunan prosessointiin?
Sopiva ultraäänilaite riippuu koostumuksesta, tavoitellusta tilavuusvirrasta, tarvittavasta energiansyötöstä ja tuotantotavoitteesta. Kompaktit laitteet, kuten UP400St, ovat hyödyllisiä laboratorio- ja prosessikehitystyössä, kun taas teolliset järjestelmät, kuten UIP2000hdT, UIP4000hdT ja UIP16000hdT, on suunniteltu pilotti- ja tuotantomittakaavan prosessointiin. Suurempia tuotantokapasiteetteja voidaan saavuttaa tehokkaammilla laitteilla tai ryhmiksi yhdistetyillä ultraäänijärjestelmillä.
Voidaanko ultraääntä käyttää ennen kananmunajauheen sumutuskuivausta?
Kyllä, ultraäänikäsittelyä voidaan käyttää ennen sumutuskuivausta nestemäisen kananmunan käsiteltävyyden parantamiseksi. Ultraäänikäsittely voi alentaa viskositeettia ja parantaa homogenisointia, mikä saattaa auttaa lisäämään sumutuskuivaimen tehokkuutta ja parantamaan syötteen stabiilisuutta. Prosessiolosuhteet tulisi optimoida kyseisen kokomuna-, valkuais- tai keltuaiskoostumuksen mukaan.
Muuttaako ultraäänipastörointi nestemäisen kananmunan makua tai rakennetta?
Asianmukaisesti hallittu ultraäänipastörointi voi vähentää lämmön vaikutusta verrattuna perinteiseen korkeassa lämpötilassa tehtävään käsittelyyn. Tämä voi auttaa säilyttämään maun, rakenteen ja kananmunan toiminnalliset ominaisuudet. Lopullinen aistinvarainen ja toiminnallinen tulos riippuu kuitenkin prosessin voimakkuudesta, lämpötilasta, paineesta, koostumuksesta ja viipymäajasta.
Kirjallisuus/lähteet
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): Paineavusteinen lämpöultraäänikäsittely – mahdollinen vaihtoehto nestemäisen kokomunan lämpöpastöroinnille: fysikaalis-kemiallisten ominaisuuksien vertailu. Food Chemistry,
Vuosikerta 463, osa 1, 2025. - Enrique Beitia, Edward Ebert, Matthias Plank, Panagiotis Chanos, Christian Hertel, Satyajeet S. Bhonsale, Jan F.M. Van Impe, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): Salmonella Enteritidis -bakteerin inaktivoinnin mallintaminen nestemäisessä kokomunassa dynaamisten paineavusteisten lämpöultraäänikäsittelyjen aikana. Innovative Food Science & Emerging Technologies, vuosikerta 92, 2024.
- Akcicek, Alican; Karasu, Salih; Bozkurt, Fatih; Kayacan, Selma (2022): Keltuaisettoman vegaanisen majoneesin valmistus kasvikumin nanohiukkasilla stabiloidusta Pickering-emulsiosta, kun hiukkasiin on ladattu oliivin puristusjäännösuutteita tai kun niitä ei ole ladattu. ACS Omega 2022.
- Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): Nisiinin ja voimakkaan ultraäänen sekä korkean paineen yhdistelmäkäsittelyjen vaikutukset mikrobien inaktivointiin nestemäisessä kokomunassa. Innovative Food Science & Emerging Technologies 2003.
- Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): Proteiinin emulgointiominaisuuksien parantaminen ultraäänikäsittelyllä yhdessä keltuaislesitiinin kanssa. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729–732.
- Sun, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): Keltuaisen kolesterolin ultraääniavusteinen entsymaattinen hajottaminen. Innovative Food Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505–508.
Elintarvikkeiden ultraäänihomogenisaattori UIP16000hdT
Hielscher Ultrasonics valmistaa suorituskykyisiä ultraäänihomogenisaattoreita laboratoriomittakaavasta aina teolliseen mittakaavaan.