Hielscher Ultra ääni tekniikka

Soijamäärän ultraääni homogenisointi

  • Haasteisiin soijamaito tuotanto hajallaan tuotannossa maukas, ravitsemukselliset laadukkaita soija-pohjainen juoma alla korkea hyötysuhde prosessiolosuhteissa.
  • Ultraääni homogenointi ja pastörointi tarjoaa etuja terveen soijamaito korkeat ravintoarvot & hylly-vakaat ominaisuudet sekä korkea mekaaninen mikrobiologista säilyvyyttä.

 

Tuotanto soijamaito

Ultraääntä soija-emäksen ja soijamaito muuttaa fysikaalis-kemialliset ominaisuudet (makromolekyyliyhdisteet muutokset, entsyymi inaktivointi), antaa yhtenäinen, hieno-koon homogenointi ja parantaa reologisia ominaisuuksia. ultraääniemulgointi johtaa itse vakaa kasvimaito, kun taas ultraääni säilyttäminen ja mikro-organismien inaktivaatioon takaa mikrobien vakautta. Lisäksi parannuksia ravintoarvot, vakautta ja maku, sonikaatiolla vakuuttaa sen energia- ja aika-hyötysuhde. Verrattuna tavanomaisten menetelmien, ultraääntä on vähemmän energiaa kuluttavia ja enemmän aikaa säästävä.
Ultraääni homogenisaattoreita kattavat tuotantokapasiteetti soijamaito tuotanto, johtaa optimoitu säilyttämistä ja mahdollistaa toiminnallisen monipuolisuus tuotantolinjan. Ultraääni inline homogenisaattoreita voidaan säätää helposti tuotantoon tavoitteet mahdollistaa tuotannon eri maku profiileja (esimerkiksi pavun, ei-pavun) ja tuote funcionality yksinkertaisesti prosessiparametreja muuttamalla.

soijamaun

Ultraääni käsittely mahdollistaa vaikuttaa maku soybase: Soija maitotuotteita voi tuotettu vahva papumaista maku, joka vetoaa Aasian asiakaskohderyhmille, kun taas Länsi kuluttajat haluavat ei-pavun, pehmeä maku. Mukaan adapation ultraääni prosessin parametrit (amplitudi, sonikointi aika, lämpötila, paine), joko voimakas tai mieto maku profiili voidaan saada. Tämä tarkoittaa, että sama ultraääntä voidaan käyttää tuottamaan selektiivisesti eri soijamaun profiileja, jotta valmistaa erilaisia ​​tuotetyyppejä miellyttää eri kohde markkinoilla.

Ultraääni Entsyymi inaktivointi

Intensiivistä soija-papu maku liittyy pääasiassa aktiivisuuden lipoksygenaasientsyymin (LOX). Inaktivaatio Tämän entsyymin LOX on yksi tärkeimmistä tavoitteista nykyaikaisten järjestelmiin.
Manothermosonication (MTS) – sonikointi korotetussa paineessa ja lämpötiloissa – on osoittautunut menetelmä inaktivoimiseksi lipoksigenaasi (LOX) entsyymi. Lipoksigenaasin aiheuttaa rasvahappojen hapettumista ja pigmenttejä. Voimakas ultraääniaaltoja aiheuttaa inaktivoitumista tai denaturoitumista entsyymit, kuten lipoksigenaasin, peroksidaasi ja polyfenolioksidaasia.
MTS on osoittautunut tehokkaaksi keinoksi inaktivoida joitakin muita entsyymejä, kuten lipoksigenaasin, peroksidaasi, ja proteaasit ja lipaasit psykrofiilinen bakteereista. (Kuldiloke 2002: 2)

Edut Ultraääni Soijamaitoon Tuotanto

  • korkea Uuttosaanto
  • miellyttävä maku
  • mekaaninenkestävyys
  • mikrobiologista säilyvyyttä / säilyttäminen
  • entsyymin inaktivointi
  • energiatehokkuus
Ultraäänihomogenisaattoriin varten soijaproteiineja ja soijamaito

Ultraääni homogenisoinnin ja säilyttäminen soijamaito

Informaatio pyyntö




Huomaa, että Tietosuojakäytäntö.


Mikrobiologiset vakaus Ultraääni Preservation

Ultraääni yksin tai yhdessä lämmön (thermosonication) tai paineen (manosonication) tai sekä lämpöä ja painetta (manothermosonication) tunnetaan tehokas menetelmä inaktivoivat elintarvike-entsyymien, kuten lipoksigenaasi, peroksidaasi, ja polyfenolioksidaasia, sekä kuumuutta kestävästä lipaasi ja proteaasi. Voimakas ultraääniaaltoja tuhoutuu mikro-organismien jolloin mikrobi ja siten mikrobien tuote vakautta. Inaktivoinnin patogeenisten ja pilaantumista mikro-organismeja tai entsyymejä sonikoimalla johtuu pääasiassa fyysinen (caviation, mekaanisten voimien) ja / tai kemiallisia vaikutuksia.

Soijaproteiini

Soveltaminen valta ultraäänen soijaproteiini-isolaatti (SPI) ja soijaproteiinikonsentraatti (SPC) mahdollistaa varten kohdennettuja muuttamista soijaproteiinia saadaan erittäin toimiva elintarvikkeiden lisäaineena. Manifold uusien konseptien käytetä soijaproteiinien emäksenä ja ultraäänellä avustaa käsittely mahdollistaa teollisen valmistuk- korkealaatuisia tuotteita kuten maito--vapaa, vegaani smoothie, juusto vaihtoehtoja, soija kerma keitot, levitteet ja kermainen kastikkeet.
Sonikoimalla voimakas ultraäänilaitteessa (esim. UIP2000hdT) Aiheuttaa merkittäviä muutoksia johtavuus, lisää liukoisuutta soijaproteiinikonsentraatit, lisää spesifinen pinta-ala merkittävästi, mikä on tärkeää rakenneominaisuuksia, ja lisää arvot emulsion aktiivisuuden indeksi (EAI). Paino keskimääräinen halkaisija D ja tilavuus-pinta keskimääräinen halkaisija D vähennys merkittävästi soijaproteiini-isolaattien (SPI) ja soijaproteiinikonsentraatit (SPC).
Verrattuna tavanomaisiin soijaproteiinia hoitoja, sonikoimalla kuluttaa vähemmän energiaa ja huomattavasti enemmän aikaa säästävä.

ultraääni Homogenisaattorit

Hielscher Ultrasonics’ elintarvikkeiden jalostajat ovat monipuolisia ja voidaan helposti asentaa tai jälkiasentaa olemassa oleviin tuotantolinjoihin. Suuri teho, vakaus ja tehdä Hielscher`s ultrasonicators “työjuhta” in soybase tuotannossa.
Hielscher teollisuuden ultraääni -suorittimet ovat hyvin korkeita amplitudeja. Amplitudit jopa 200 um, voidaan helposti käynnissä jatkuvasti, 24/7 toiminnassa. Jopa korkeampi amplitudit, räätälöityjä ultraääni äänipäät ovat käytettävissä. Häiriönsiedolla Hielscher n ultraäänilaitteita mahdollistaa 24/7 toiminnassa raskaiden ja vaativissa olosuhteissa.

Seuraavassa taulukossa on merkintä ultrasonicatorien likimääräisestä käsittelykapasiteetista:

erätilavuus Virtausnopeus Suositeltavat laitteet
10 - 2000 ml 20 - 400 ml / min Uf200 ः t, UP400St
0.1 - 20L 0.2 - 4 l / min UIP2000hdT
10 - 100 litraa 2 - 10 l / min UIP4000
n.a 10 - 100 l / min UIP16000
n.a suuremmat klusterin UIP16000

Ota meihin yhteyttä! / Kysy meiltä!

Käytä alla olevaa lomaketta, jos haluat lisätietoja ylimääräisestä homogenoinnista. Olemme iloisia voidessamme tarjota sinulle ultrasonic-järjestelmän, joka vastaa tarpeitasi.









Huomaathan, että Tietosuojakäytäntö.


Kirjallisuus / Viitteet

  • Berk, Z. (1992): soymilk ja niihin liittyvät tuotteet. Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestö, Rooma, Italia; Yritysten asiakirjasäilöön: tuotantoteknologian syötävä jauhot ja valkuaistuotteiden soijapavuista. Palvelut Bulletin nro 97, luku 8. Haettu 16 tammikuu 2017.
  • Bourke, P .; Tiwari, B .; O'Donnell, C .; Cullen, P. J. (2010): Vaikutus ultraääni jalostus elintarvike-entsyymeistä teollisuuden merkitys. Trends in Food Science and Technology, voi. 21, Issue 7, 2010.
  • Mei, kesäkuu; Feng, FEI; Li, Yunfei (2017): tehokas erilaisten homogeenisten menetelmien vaikutus soijapavun (glysiini Max L.) jogurtin fysikaalis-kemiallisiin, teksturaaliseen ja aisteihin ominaisuuksiin. CyTA – Journal of Food, 15: 1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, S. J .; Permadi, B. (2012): kookosmaito Fat Breaking ultraäänen avulla. International Journal of Basic & Ammattikorkeakoulu IJBAS-IJENS Vol 12, nro 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): Vaikutus Ultraääni, lämpötilan ja paineen Hoidot entsyymiaktiivisuudesta ja laatuindikaattoreiden hedelmien ja vihannesten mehut. Väitöskirja TU Berlin, 2002.


Tosiasiat, jotka kannattaa tietää

Soijamaito

Soija maito on juoma, joka tuotetaan uuttamalla koko soijapavuista vedessä. Soija maito on emulsio vettä ja soijapohjaisia ​​lipidejä, joka sisältää vesiliukoisia proteiineja ja hiilihydraatteja. Vanhojen, perinteisten soija-maidonvalmistusmenetelmien osalta soijapavut liotettiin, jauhettiin, suodatettiin ja keitettiin. Niin valmistettu soijamaito tarjoaa vain lyhyen itsetunnon. Nykypäivän kuluttajat ja nykyaikainen elämäntapa vaativat kuitenkin pitempiaikaisia ​​tuotteita, jotka pysyvät turvallisina ja vakaina koko varastoinnin aikana. Tällaisten soijamuotojen ja juomien tuotannossa UHT-teknologia on ilmeinen. Tällöin voidaan saada useita kuukausia ja jopa vuodessa riippuen tuotteen koostumuksesta. Lisäksi emulgointiaineiden ja stabilisaattoreiden oikea valinta on välttämätöntä homogeenisen tuotteen varmistamiseksi ilman kermavaahtoa ja sedimentaatiota koko säilyvyysaikana.

Tuotanto soijamaito ja soija-juomat

Soijamaito on valmistettu koko soijapapuja tai koko rasvaa soijajauhoja. Kuiva pavut ovat liottaa vedessä yön yli tai vähintään 3 tuntia tai kauemmin. Liotus aika on vahvasti sukua veden lämpö tila. Sen jälkeen liottaa pavut ovat jauhetusta märkä-jyrsintä prosessi. Vesi lisätään nousta vesi pitoisuuden tarpeen lopullista soijamaito tuote. Lopullinen soijajuoma ominaisuuksia yleensä proteiini pitoisuus on 1-4% ja paino suhde veden soyabeans 20:1 on tyypillinen soijajuoma, joka vetoaa Länsi kuluttajille. (Perinteinen aasi alainen soijamaito on vesi: soijan paino suhde niinkin korkea kuin 5:1). Hiottu soijapapu liete keitetään, jotta voidaan parantaa maku ominaisuuksia, sulavuutta ja mikrobien vakautta. Lämpö käsittely inaktivoi soijan trypsiini estäjät, inaktivoi lipoksigenaasi varten lievempi maku, ja pastörozes soijamaito. Lämpö käsittelyä levitetään n. 15 – 20 minuuttia, minkä jälkeen suodatus poistaa liukenemattomia jäämiä, kuten soija sellu kuidut/Okara. Lopuksi, soijajuoma voi olla keinotekoisesti maustettu lisäämällä sokeria, vanilja, suklaa, hedelmiä tai muita makuja.

Soijajuomat ja jogurtti

Soijapapuja käytetään tuottamaan erilaisia ​​tuotteita, kuten maito korvikkeet ja soijaa, mehut, soija sekoitetaan juomia (etenkin Latinalaisessa) sekä soijajogurttia. Soija-juomat ja jogurtit ovat laajalti kulutetaan maitotuotteet vaihtoehtona laktoosi intoleranttien ja vegaaneille, mutta kuluttajat valitsevat soijatuotteita sen terveyshyötyjä ja maku myös.
Tyypillisiä soijamaito mukaan on seuraava koostumus noin. 3,6% proteiinia, 2% rasvaa, 2,9% hiilihydraatteja ja 0,5% tuhkaa. Soijapapuja on pieni määrä tyydyttyneitä rasvoja, ovat kolesterolia ja laktoositon. Lisäksi niillä on suuri määrä vitamiineja ja kivennäisaineita tehdä niiden nauttimisen hyvin terveyttä hyödyllistä.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) on synerginen yhdistelmä ultraääni lämmön ja paineen avulla.