Тема за ултразвука: "Ултразвукова екстракция на полифеноли"

Полифенолите или полихидроксифенолите са химични съединения, които се срещат в природата, но могат да бъдат и синтезирани химично. Тъй като полифенолите действат като антиоксиданти, те са известни като полезни за здравето биосъединения, а консумацията на богати на полифеноли храни, като плодове, зеленчуци, зърнени култури, чай и кафе, е свързана с намален риск от хронични заболявания.
Плодове като горски плодове, грозде, ябълки, круши и череши имат високо съдържание на полифеноли – до 200–300 mg полифеноли на 100 грама прясно тегло. Следователно продуктите, произведени от тези плодове, също съдържат значителни количества полифеноли.
Класът на полифенолите включва танини, катехини, епикатехини, флаванони, изофлавони, флоридзин, кверцетин и др. В храните полифенолите допринасят за горчивината, стягащия вкус, цвета, вкуса, миризмата и окислителната стабилност. Затова екстракти от полифеноли, напр. от гроздова кожица, гроздови семки, маслинова каша, кора на цитрусови плодове или кора на морски бор, се продават като съставки за функционални храни, хранителни добавки и козметика.
Като вторични метаболити на растенията полифенолите се намират в клетъчната матрица. За да се произведат богати на полифеноли храни, като зехтин, вино, сокове, пюрета или екстракти, полифенолите трябва да бъдат освободени от растителните клетки. Ултразвуковата екстракция е мощен метод за разрушаване на клетъчните структури на растителни суровини и за освобождаване на полифенолите в околната течност. Като нетермична техника ултразвуковата екстракция предотвратява термичното разлагане на термолабилните полифеноли. В същото време ултразвуковата обработка е метод за интензифициране на процеса, който увеличава добива от екстракция и ускорява скоростта на процеса. Ултразвуковата екстракция се използва за производство на превъзходни екстракти от полифеноли. Налични от лабораторен до промишлен мащаб, ултразвуковите процесори могат лесно да бъдат внедрени във Вашата производствена линия, за да подобрят процеса Ви на екстракция.

Прочетете повече за ползите от ултразвуковата екстракция на полифеноли от растителни суровини!