Мацерация и Ароратизация чрез Соникация
Ултразвукова ароматизация и ароматизиране на годни за консумация масла се основава на ултразвукова екстракция на ароматични съединения от растителни продукти като билки, подправки, плодове и т. н. Соникацията е процес засилва метод, който освобождава биоактивни компоненти в маслото. Като метод не-термична обработка, ултразвук е предопределена за приготвянето на топлинно чувствителни растителни продукти и масла.
Ароматизирани годни за консумация масла
Ароматизирани или ароматизирани масла за консумация се определят като масла, вливани със зеленчуци, билки, подправки или плодове, за да се подобрят неговите аромати и сетивни характеристики. Освен подобряването на сетивните характеристики, ядното масло се засилва от здравните популяризиращи фитохимикали, които се намират в растителни растителни продукти като билки и подправки. Полифеноли, флавоноиди, терпени, Антоцианини, ароматни съединения и полизахариди са добре известни с приноса си към здравето и благосъстоянието. Масла като зехтин, масло от авокадо, слънчогледово семе, рапично масло/рапица и други растителни или маслодайни масла са извънреден превозвач за биоактивни съединения и аромати.
Ултразвукова мацерация и Ароатизация
Ултразвукова инфузия на годни за консумация масла освобождава фитохимикали и вкусови съединения от растителни продукти като подправки, билки, зеленчуци или плодове и ги смесва равномерно в маслото. Поради Ултразвуковите кавитация ефекти, биоактивните съединения са еднородни диспергирани в петролната матрица, която подобрява степента на абсорбция и бионаличността на здравето стимулиращи съединения в човешкото тяло значително, тъй като маслото разтваря липофилни биоактивни съединение.
Ултразвукова мацерация
Мацерация е техниката, чрез която деликатни или силно летливи билкови есенции се освобождават от растителен материал в “Студена”, не-термичен процес. Мацерация може да се опише като вид студена инфузия. Тъй като по време на накисване не се прилага топлина, накисване обикновено е бавен, отнемащ време процес. За да се подготви макерат, растителен материал (например смлени подправки или смлени билки) се суспендират в течност (т. нар. разтворител) и се оставя да седне или да се влива за относително дълъг период от време, който може да варира от няколко седмици до няколко месеца. Продължителността на процеса на накисване е корелирана с интензивността на аромата.
Ултразвук засилва накисване стъпка значително чрез прилагане на интензивно микросмесване и турбуленции към накисване смес. Соникацията може да ускори традиционното накисване, което отнема седмици или месеци, драстично – резултатите от Инфузията с аромат в рамките на няколко минути. Като не-термичен, механичен метод, ултразвукова накисване увеличава масовия трансфер и запазва топлинно активни съединения, като изпаренията, полифеноли и други фитохимикали. Това прави ултразвукова накисване уникална техника за бързо, ефективно производство на висококачествени Маги.
Друго предимство на ултразвукова накисване е използването на пресен растителен материал. В традиционната мацерация може да се използва пресен материал, но е склонен към микробно разваляне, тъй като ботаническия материал трябва да остане за много дълги периоди в маслото. Ултразвуковата мацерация е бърз процес от няколко минути, което означава, че няма дълъг период за микробен растеж. Освен това, ултразвукова кавитация е добре известно, за да наруши и инактивира микробни клетки и допринася по този начин за стабилността на макерат.
Ултразвуково ароматизирани масла като Екстра необработено маслиново масло или слънчогледово масло са показали по-висока стабилност, тъй като добавените антиоксиданти от билките намаляват първичното окисление на мастните киселини в маслото. Риган, мащерка, лют лют пипер, чесън, Лоръл, босилек, маслинови листа, градински чай, лавандула, розмарин, menthe, лимон, портокал, както и други плодове, листа, цветя, корени, семена и кора са богати на етерични масла, полифеноли, флавоноиди и други биоактивни Съединения. Ултразвуковата мацерация и ароматизация е ефективен, бърз и безопасен метод за надграждане на годни за консумация масла, което им дава по-високо съдържание на антиоксидант и полифенол, подобрена устойчивост на окисляване и богат вкус профил.
- Цялостно извличане на аромата
- бърз процес
- Не-термични, леко процес
- без разтворители
Ароматизиращите и ароматизиращи масла чрез ултразвукова мацерация са мощен и бърз процес за надграждане на маслата и производство на така наречените "гурме масла". С по-широка гама от аромати, ултразвукова ароматизация добавя допълнителна стойност към петролни продукти.
Ултразвукова екстракция процесор UIP4000hdT за накисване и ароматизация на годни за консумация масла
Индустриални Ultrasonicators за обработка на растително масло
Висока мощност ултразвукови процесори вече са широко използвани в хранително-вкусовата промишленост за извличане на аромати и биоактивни съединения, да се емулгират масла с водна основа течности, или да се хомогенизира различни материали. За ароматизирани годни за консумация масла, ултразвук с помощта на екстракция позволява производството на висококачествени масла с интензивен, пълен вкус профил. В същото време, ултразвукова накисване и ароматизация убеждава като бърз, удобен, безопасен, и разходно-ефективен метод.
С ултразвук с помощта на накисване, ароматизиране и ароматизация, цели подправки (т. е. листа, цветя, семена, кора и т. н.), смлени подправки (т. е. прах), етерични масла или олеофини могат да се използват.
Hielscher ултразвук произвежда Високопроизводителните ултразвукови процесори от лаборатория и пейка-отгоре до пълен промишлен мащаб с капацитет за обработка на няколко тона на час.
Таблицата по-долу дава индикация за приблизителната капацитет за преработка на нашите ultrasonicators:
| Партида том | Дебит | Препоръчителни Devices |
|---|---|---|
| 1 до 500mL | 10 до 200 ml / мин | UP100H |
| 10 до 2000mL | 20 до 400 ml / мин | Uf200 ः т, UP400St |
| 00,1 до 20L | 00,2 до 4 л / мин | UIP2000hdT |
| 10 до 100L | 2 до 10 л / мин | UIP4000hdT |
| п.а. | 10 до 100 L / мин | UIP16000 |
| п.а. | по-голям | струпване на UIP16000 |
Свържете се с нас! / Попитай ни!
Позоваването литература /
- Манганиело Р., Пагано М., Нучиарели Д., Чикорити Р., Томасоне Р., Ди Серио М.Г., Джансанте Л., Дел Ре П., Сервили М., Венециани Г. (2021): Ефекти на ултразвуковата технология върху качествените свойства на италианския зехтин екстра върджин. Храни. 2021 Ное 22;10(11):2884.
- Манарит J. реа, Матиес Ренуф, Кристина Круз-Ернандес, Лукас Активс ‐ Гореета, Сагар к. Ттаккар, Марша да, Пинето (2013): Бионаличност на биоактивни хранителни съединения: предизвикателство пътуване до биоефикасност. Британски вестник на клинична фармакология 2013 Мар; 75, параграф 3:588 – 602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Уажсман J., Chemat F. (2013): Периодични и непрекъснати ултразвукова Assisted Добив на Болдо Leaves (Peumus boldus Mol.). Международен дневник на молекулярна наука 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Фитохимично профилиране на екстракти от цветя и листа Sambucus nigra L. и техния антимикробен потенциал срещу патогени на бадемови дървета. Международно списание за молекулярни науки, 2023.
- Турини, Федерика; Доно, Дарио; Бекаро, Габриеле; Зунин, Паола; Питалуга, Анна; Богия, Рафаела (2019): Импулсна екстракция с помощта на ултразвук като алтернативен метод на конвенционалната мацерация за екстракция на полифенолната фракция на пъпките на Ribes nigrum: нова категория хранителни добавки, предложени от проекта FINNOVER. Храни. 8. 466; 2019
- Антония Тамборино, Агнес Татикчи, Роберто Романиело, Клаудио Перон, Соня Еспосто, Алесандро Леоне, Maurizio Servili (2021): Оценка на оформлението на мастната инсталация за маслиново масло, прилагащо ултразвукова машина с висока мощност. Ултразвуков ултразвуков sonochemistry, том 73, 2021.
Факти заслужава да се знае
Какво е мацерация?
Традиционният процес на накисване, чрез който маслата като маслиново или слънчогледово олио се вливат с ароматни съединения и етерични масла от растителни продукти (например подправки, билки, плодове и др.), е процес на инфузия, който работи чрез накисване на растителния материал в маслото. Това е много бавен процес, който отнема от няколко седмици до няколко месеца, тъй като масовото прехвърляне между ботаническите твърди вещества и маслото е бавно. Друг фактор, който е отговорен за бавността на традиционното накисване, е температурата по време на накисване. Като студена инфузия, спирането на ботаническото и маслото се съхранява при стайна температура, за да се предотвратят чувствителните летливи съединения, олеорезини и етерични масла от термично разграждане. Тези фактори забавят процеса и го правят много отнема много време.
Процесът на мацерация може да се използва за вливане на хранителни масла, както и масла и тинктури за грижа за кожата, лекарствени тинктури и алкохолни напитки. Обикновените билки и подправки, използвани за мацерацията на масла и тинктури, включват мента, босилек, хлебчета, розмарин, мащерка, ванилия, канела, лавандула, бъз, невен, жълт кантарион, морски зърнастец и много други.
Общи масла за накисване са маслини, слънчогледово семе, кокос, жожоба, рапица, ленено семе или Конопено масло. За да приготвите тинктури или алкохолни напитки, алкохолът се използва като течност.
Годни за консумация масла
Ядливите масла са растителни масла, извлечени от растения. Тези масла са триглицериди и се използват в храната, както в готвенето, така и като добавки. Например, зехтинът се използва като масло за готвене, подправка и като хранителна добавка, тъй като е богата на Омега 9 мастни киселини. Освен използването му като храна, зехтинът се използва и като козметичен продукт за грижа за кожата и косата.
Годни за консумация масла могат да бъдат извлечени от плодове (например маслини, авокадо, жожоба), ядки (например орех, макадамия, бадем), семена (напр. рапица, слънчоглед, лен, коноп, арганово) или от цитрусови плодове (напр. лимон, берберот, грейпфрут, които са етерични масла).
Голям брой различни източници на натурални биологични активни вещества, известни също като функционални, могат да бъдат потенциално използвани за обогатяване на годни за консумация масла като Екстра необработено маслиново масло.
Фитохимикали
Фитохимикалите са нехранителни химични вещества в растенията, които предпазват или предотвратяват растението срещу болести или паразити. Когато фитохимично богати храни се консумира като част от здравословна диета, тези растителни съединения имат много положителни ефекти върху тялото като действа като антиоксиданти, хормонални стимуланти, ензимна стимулация и показва антибактериални свойства.
Различни видове растения и растителни части могат да бъдат богати на фитохимикали, като например зеленчуци (напр. броколи, чесън, копър), плодове (горски плодове, грозде, портокали), ядки и семена (например бадеми, семената, лешници, макадамия, пепитас, орехи), мединови растения ( например мабилки, гинко, Зеленика, валериан), билки (напр. глог, хмел, женско биле, Ройбос, schizandra), зърна (овес, кинока, ечемик) и бобови растения (напр. соя, мугфасул, нахут).
Фитохимикалите могат да бъдат разграничени в алкалоиди, Антоцианини, каротеноиди, coumestans, флавоноиди, хидроксиканични киселини, изофлакони, лилигани, монофеноли, монотерпени, органсулфони, фенолни киселини, фитостероли, сапонини, стилбени, тритерпеноиди и ксантофили.
етерични масла
Етерично масло е концентрирана хидрофобна течност, съдържаща летливи химични съединения от растителни продукти. Етерични масла са известни също като летливи масла, етерични масла, aetherolea. Етеричните масла често се наричат масло от растението, извлечено от, като например розово масло, театрално олио или бербероте масло. Етерични масла се наричат “Етерични” тъй като те съдържат “есенцията на” аромата на растението. Когато се използва за етерични масла, “Етерични” не означава, че маслото е незаменим компактен, както с термините есенциална аминокиселина или есенциална мастна киселина, които са така наречени, защото те са хранителен изисква от даден жив организъм. Етерични масла се произвеждат чрез дестилация, хидродестилация, екстракция с разтворител или пресоване. Ултразвукова обработка често се използва за засилване и ускоряване на скоростта на екстракция и увеличаване на добива на етерично масло.
Прочетете повече за ултразвукова хидродестилация на етерични масла!
Олеорезини
Олеорезини са естествена комбинация от масло и смола в растения. Като силно концентрирана субстанция, олеорезини са полу-твърди екстракти, съставени от смола в разтвор в етерично и/или мастни масла (trigylcerides).
За разлика от етерични масла, олеорезини са изобилни в по-тежки, по-малко летливи и липофилни съединения, като смоли, восък, мазнини и мастни масла.
Олеорезини могат да бъдат приготвени от подправки, като босилек, чушка, кардамон, целина семена, канела кора, карамфил пъпка, Сминдух, ела балсам, джинджифил, jambu, labdanum, бозк, риган, индийско орехче, магданоз, пипер (черно/бяло), Pimenta (всичкоподправка), розмарин, градински чай, пикантни, мащерка, куркума, ванилия, Западен Индийски залив листа. Използваните разтворители са неводни и могат да бъдат или полярни (т. е. алкохоли) или неполярни (т. е. въглеводороди, въглероден диоксид). Метод ултразвуков екстракция е съвместим с тези разтворители и ускорява скоростта на екстракция и добив.
И двете, етерични масла и олеорезини са отлични естествени вещества, които могат да се добавят като концентрирана ароматизиране на различни храни и напитки. Етерични масла и олеорезини са изолирани от растения чрез екстракция (например ултразвуково подпомага екстракция) и последваща дестилация. Билки, подправки и други растителни продукти се използват като суровини за производството на етерични масла и олеорезини.