Мацерация и ароматизация чрез соникация
Ултразвуковата ароматизация и ароматизиране на хранителни масла се основава на ултразвукова екстракция на ароматични съединения от растения като билки, подправки, плодове и др. Ултразвуковата мацерация е метод за усилване на процеса, при който се извличат биоактивни компоненти в маслото. Като метод на нетермична обработка, ултразвуковата екстракция е предназначена за приготвяне на чувствителни към топлина растения и масла.
Ароматизирани хранителни масла
Ароматизираните или ароматизирани хранителни масла се определят като масла, напоени със зеленчуци, билки, подправки или плодове, за да се подобрят ароматът и сетивните му характеристики. Освен подобряването на сетивните характеристики, хранителното масло е подсилено от полезни за здравето фитохимикали, които присъстват в растителни продукти като билки и подправки. Полифеноли, флавоноиди, терпени, антоцианини, ароматни съединения и полизахариди са добре известни с приноса си за здравето и благосъстоянието. Масла като зехтин, масло от авокадо, слънчогледово масло, масло от рапица? рапица и други растителни масла или масла от семена са изключителен носител на биоактивни съединения и аромати.
ултразвуков екстрактор UIP4000hdT за мацерация и ароматизиране на хранителни масла
Ултразвукова мацерация и ароматизация
Ултразвуковата инфузия на хранителни масла освобождава фитохимикалите и ароматичните съединения от растенията като подправки, билки, зеленчуци или плодове и ги смесва равномерно с маслото. Благодарение на ултразвуковите кавитационни ефекти, биоактивните съединения се диспергират хомогенно в маслената матрица, което значително подобрява скоростта на абсорбция и бионаличността на полезните за здравето съединения в човешкото тяло, тъй като маслото разтваря липофилното биоактивно съединение.
Ултразвукова мацерация
Мацерацията е техниката, чрез която деликатни или силно летливи билкови есенции се освобождават от растителен материал в “студен”, нетермичен процес. Мацерацията може да се опише като вид студена инфузия. Тъй като по време на мацерацията не се прилага топлина, мацерацията обикновено е бавен, отнемащ време процес. За да се приготви мацерат, растителният материал (напр. смлени подправки или кайма) се суспендира в течност (т.нар. разтворител) и се оставя да престои или да се влива за относително дълъг период от време, който може да варира от няколко седмици до няколко месеца. Продължителността на процеса на мацерация е свързана с интензивността на аромата.
Гледайте във видеото по-долу сравнение на ултразвукова екстракция срещу конвенционална мацерация на пресни листа от ребра във вода. Уникирането не само произвежда мощно ребро за секунди, но и цветът на екстракта показва разлика в качеството. Докато ултразвуковият екстракт има наситено зелен цвят, 20-дневният мацериран екстракт има кафеникав цвят, който сочи към окислително разграждане на биоактивните съединения.
Наситеният зелен цвят на ултразвуковия екстракт от ребра подчертава превъзходната ефективност на ултразвуковата технология при производството на екстракт от пълен спектър. Ултразвуковата ботаническа екстракция е по-бърза, по-мощна и по-ефективна. Високоефективната ултразвукова екстракция с UP200Ht произвежда екстракт от ребра с пълен спектър.
Ултразвукът значително засилва етапа на мацерация чрез прилагане на интензивно микросмесване и турбуленции към сместа за мацерация. Уникирането може да ускори традиционната мацерация, която отнема седмици или месеци, драстично – постигане на същите резултати от ароматната инфузия в рамките на няколко минути. Като нетермичен, механичен метод, ултразвуковата мацерация увеличава преноса на маса и запазва биоактивните съединения като летливи вещества, полифеноли и други фитохимикали. Това прави ултразвуковата мацерация уникална техника за бързо и ефективно производство на висококачествени мацерати.
Друго предимство на ултразвуковата мацерация е използването на пресен растителен материал. При традиционната мацерация може да се използва пресен материал, но е склонен към микробно разваляне, тъй като ботаническият материал трябва да остане много дълго в маслото. Ултразвуковата мацерация е бърз процес от няколко минути, което означава, че няма дълъг период за растеж на микроби. Освен това е добре известно, че ултразвуковата кавитация разрушава и инактивира микробните клетки и по този начин допринася за стабилността на мацерата.
Ултразвуково ароматизираните масла като екстра върджин зехтин или слънчогледово масло са показали по-висока стабилност, тъй като добавените антиоксиданти от билките намаляват първичното окисляване на мастните киселини. Риган, мащерка, лют лют пипер, чесън, лавр, босилек, маслинови листа, градински чай, ребро, лавандула, розмарин, менте, лимон, портокал, както и други плодове, листа, цветя, корени, семена и кора са богати на етерични масла, полифеноли, флавоноиди и други биоактивни съединения. Ултразвуковата мацерация и ароматизация е ефективен, бърз и безопасен метод за надграждане на хранителните масла, придавайки им по-високо съдържание на антиоксиданти и полифеноли, подобрена стабилност на окисление и богат вкусов профил.
- Пълно извличане на вкуса
- бърз процес
- Нетермичен, мек процес
- без разтворители
Flavoring and aromatising edible oils by ultrasonic maceration is a potent and rapid process to upgrade oils and produce so-called “gourmet oils”. With an broader range of flavors, ultrasonic aromatisation adds further value to oil products.
UIP1000hdT е мощен 1000 вата сонден тип сонда Обикновено се използва за извличане на аромат
Промишлени ултразвукови апарати за преработка на растителни масла
Високомощните ултразвукови процесори вече се използват широко в хранително-вкусовата промишленост за извличане на аромати и биоактивни съединения, за емулгиране на масла с течности на водна основа или за хомогенизиране на различни материали. За ароматизирани хранителни масла ултразвуковата екстракция позволява производството на висококачествени масла с интензивен, пълен вкусов профил. В същото време ултразвуковата мацерация и ароматизация убеждават като бърз, удобен, безопасен и рентабилен метод.
За ултразвукова мацерация, извличане на вкус и ароматизиране могат да се използват цели подправки (т.е. листа, цветя, семена, кора и др.), смлени подправки (т.е. прах), етерични масла или олеорезин.
Hielscher Ultrasonics произвежда високопроизводителни ултразвукови апарати от лабораторни и настолни до напълно индустриални мащаби с капацитет на обработка от няколко тона на час.
Таблицата по-долу ви дава представа за приблизителния капацитет на обработка на нашите ултразвукови апарати:
| Обем на партидата | Дебит | Препоръчителни устройства |
|---|---|---|
| 1 до 500 мл | 10 до 200 мл/мин | UP100H |
| 10 до 2000 мл | 20 до 400 мл/мин | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 до 20L | 0.2 до 4 л/мин | UIP2000hdT |
| 10 до 100L | 2 до 10 л/мин | UIP4000hdT |
| Н.А. | 10 до 100 л/мин | UIP16000 |
| Н.А. | Голям | Клъстер от UIP16000hdT |
Свържете се с нас! / Попитайте ни!
Литература/Препратки
- Манганиело Р., Пагано М., Нучарели Д., Чикорити Р., Томасоне Р., Ди Серио М.Г., Джансанте Л., Дел Ре П., Сервили М., Венециани Г. (2021): Ефекти на ултразвуковата технология върху качествените свойства на италианския екстра върджин зехтин. Храни. 2021 ноември 22; 10(11):2884.
- Рейн, Матийо Ренуф, Кристина Крус-Ернандес, Лукас Актис-Горета, Сагар К. Таккар, Марсия да Силва Пинто (2013): Бионаличност на биоактивни хранителни съединения: предизвикателно пътуване към биоефикасност. Британски вестник по клинична фармакология 2013 г., март; 75(3): 588–602.
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Партидна и непрекъсната ултразвукова екстракция на листа от болдо (Peumus boldus mol.). Международно списание за молекулярни науки 14, 2013. 5750-5764.
- Sánchez-Hernández E., Balduque-Gil J., González-García V., Barriuso-Vargas J.J., Casanova-Gascón J., Martín-Gil J., Martín-Ramos P. (2023): Фитохимично профилиране на екстракти от цветя и листа Sambucus nigra L. и техният антимикробен потенциал срещу патогени на бадемово дърво. Международно списание за молекулярни науки, 2023 г.
- Турини, Федерика; Доно, Дарио; Бекаро, Габриеле; Зунин, Паола; Питалуга, Анна; Богия, Рафаела (2019): Импулсна ултразвукова екстракция като алтернативен метод на конвенционалната мацерация за екстракция на полифенолната фракция на пъпките на Ribes nigrum: Нова категория хранителни добавки, предложени от проекта FINNOVER. Храни. 8. 466; 2019
- Антония Тамборино, Агнесе Татички, Роберто Романиело, Клаудио Пероне, Соня Еспосто, Алесандро Леоне, Маурицио Сервили (2021): Оценка на разположението на инсталацията за екстракция на зехтин с високомощен ултразвуков апарат. Ултразвукова сонохимия, том 73, 2021 г.
Факти, които си струва да знаете
Какво е мацерация?
Традиционният процес на мацерация, при който масла като зехтин или слънчогледово масло се вливат с ароматните съединения и етеричните масла на растителните продукти (напр. подправки, билки, плодове и др.), е инфузионен процес, който работи чрез накисване на растителния материал в маслото. Това е много бавен процес, който отнема от няколко седмици до няколко месеца, тъй като преносът на маса между растителните твърди вещества и маслото е бавен. Друг фактор, който е отговорен за бавността на традиционната мацерация, е температурата по време на мацерацията. Като студена инфузия, суспензията от растителни и маслени вещества се поддържа на стайна температура, за да се предотврати термичното разграждане на чувствителните летливи съединения, олеорезини и етерични масла. Тези фактори забавят процеса и го правят много трудоемък.
Процесът на мацерация може да се използва за вливане на хранителни масла, както и масла и тинктури за грижа за кожата, лечебни тинктури и алкохолни напитки. Често срещаните билки и подправки, използвани за мацерация на масла и тинктури, включват мента, босилек, лют червен пипер, розмарин, мащерка, ванилия, канела, лавандула, бъз, невен, жълт кантарион, морски зърнастец и много други.
Често срещаните масла за мацерация са маслиново, слънчогледово, кокосово, жожоба, рапично, ленено или конопено масло. За приготвяне на тинктури или алкохолни напитки алкохолът се използва като течност.
Хранителни масла
Хранителните масла са растителни масла, извлечени от растения. Тези масла са триглицериди и се използват в храната, както в готвенето, така и като добавки. Например, зехтинът се използва като олио за готвене, подправка и като хранителна добавка, тъй като е богат на омега 9 мастни киселини. Освен като храна, зехтинът се използва и като козметичен продукт за грижа за кожата и косата.
Хранителните масла могат да бъдат извлечени от плодове (напр. маслини, авокадо, жожоба), ядки (напр. орех, макадамия, бадем), семена (напр. рапица, слънчоглед, лен, коноп, арган) или от цитрусови плодове (напр. лимон, бергамот, грейпфрут, които са етерични масла).
Голям брой различни източници на естествени биологични активни вещества, известни още като функционални, могат потенциално да се използват за обогатяване на хранителни масла като екстра върджин зехтин.
фитохимикали
Фитохимикалите са нехранителни химикали в растенията, които предпазват или предпазват растението от болести или вредители. Когато богатата на фитохимикали храна се консумира като част от здравословна диета, тези растителни съединения имат много положителни ефекти върху организма, като действат като антиоксиданти, хормонални стимуланти, ензимна стимулация и показват антибактериални свойства.
Различни видове растения и растителни части могат да бъдат богати на фитохимикали, като зеленчуци (напр. броколи, чесън, копър), плодове (горски плодове, грозде, портокали), ядки и семена (напр. бадеми, ленено семе, лешници, макадамия, пепита, орехи), медицински растения (напр. ехинацея, гинко, зеленика, валериана), билки (напр. глог, хмел, женско биле, ройбос, шизандра), зърнени храни (овес, киноа, ечемик) и бобови растения (напр. соя, мунг), нахут).
Фитохимикалите могат да бъдат разграничени на алкалоиди, антоцианини, каротеноиди, куместани, флавоноиди, хидроксицинанови киселини, изофлавони, лигнани, монофеноли, монотерпени, органосулфиди, фенолни киселини, фитостероли, сапонини, стилбени, тритерпеноиди и ксантофили.
етерични масла
Етеричното масло е концентрирана хидрофобна течност, съдържаща летливи химични съединения от растителни продукти. Етеричните масла са известни още като летливи масла, етерични масла, етеролея. Етеричните масла често се наричат маслото от растението, извлечено от, като розово масло, масла от чаено дърво или масло от бергамот. Етеричните масла се наричат “Етерични” защото съдържат “същност на” ароматът на растението. Когато се използва за етерични масла, терминът “Етерични” не означава, че маслото е незаменим компонент, както при термините незаменима аминокиселина или есенциална мастна киселина, които се наричат така, защото са хранителни необходими на даден жив организъм. Етеричните масла се произвеждат чрез дестилация, хидродестилация, екстракция с разтворител или пресоване. Ултразвуковата обработка често се използва за засилване и ускоряване на скоростта на екстракция и увеличаване на добива на етерично масло.
Прочетете повече за ултразвуковата хидродестилация на етерични масла!
Олеорезини
Олеорезините са естествена комбинация от масло и смола в растенията. Тъй като са силно концентрирано вещество, олеорезините са полутвърди екстракти, съставени от смола в разтвор в етерично и/или мастно масло (тригилцериди).
За разлика от етеричните масла, олеорезините са в изобилие в по-тежки, по-малко летливи и липофилни съединения, като смоли, восъци, мазнини и мастни масла.
Олеорезините могат да се приготвят от подправки, като босилек, червен пипер, кардамон, семена от целина, кора от канела, карамфилова пъпка, сминдух, елхово балсам, джинджифил, джамбу, лабданум, боздуган, риган, индийско орехче, магданоз, черен пипер (черен/бял), пимента (бахар), розмарин, градински чай, чубрица, мащерка, куркума, ванилия, западноиндийски дафинови листа. Използваните разтворители са неводни и могат да бъдат полярни (т.е. алкохоли) или неполярни (т.е. въглеводороди, въглероден диоксид). Методът на ултразвукова екстракция е съвместим с тези разтворители и ускорява скоростта на екстракция и добива.
Както етеричните масла, така и олеорезините са отлични естествени вещества, които могат да се добавят като концентрирана ароматизираща съставка към различни храни и напитки. Етеричните масла и олеорезините се изолират от растенията чрез екстракция (напр. ултразвукова екстракция) и последваща дестилация. Билки, подправки и други растения се използват като суровини за производството на етерични масла и олеорезини.