Utrasonik mövzu: "ləzzət"

Ləzzət qida və içkilərin ən vacib xüsusiyyətidir. Ləzzət, dad və aromanın qarışıq təcrübəsidir.
Bəs dad nədir? Dad, dil daxil olmaqla, ağız içərisində yaşanan hisslərə aiddir.
Aroma nədir? Aroma, qoxu hissi ilə əlaqəli burunların içərisində qəbul edilən təcrübədir.

Ləzzətli qidalar və içkilər yaratmaq üçün tərkib hissələrinin ləzzət komponentlərinin sərbəst buraxılması və ləzzətli bir tərkibdə təqdim edilməsi vacibdir. Bu, bir yeməyin xammalı maddələri ən faydalı şərtlərdə (məsələn, istilik, mayalanma, qida maddələrinin birləşməsi) hazırlanarkən, həmçinin güclü ləzzət daşıyıcısı olan ədviyyat və otlar əlavə etməklə edilə bilər.
Sənaye qida istehsalında ləzzət əlavələri (məsələn, ləzzət ekstraktları və ya efir yağları) bənzərsiz bir dad və ətir profilini yaratmaq üçün istifadə olunur.

Ultrasonik ekstraksiya, botaniklərdən təbii ləzzətlər istehsal etmək üçün yenilikçi bir texnikadır. Ultrasonik kavitasiya botanikada hüceyrə matrisini pozur ki, daxil olan ləzzət molekulları sərbəst buraxılsın. Ultrasonik ekstraksiya efir yağlarını (məsələn, lavanda, qızılgül, berqamot, portağal, anis, mente və ya rozmaridan), eləcə də digər ləzzət birləşmələrindən (terpenlər, spirtlər, aldehidlər, esterlər, ketonlar, furanonlar kimi uçucu maddələr) təcrid etmək üçün geniş istifadə olunur.

Qeyri-termal ekstraksiya metodu olan ultrasəs hasilatı istiliyə həssas birləşmələrin istilik pozulmasının qarşısını alır və bioaktiv birləşmələrin qidalandırıcı dəyərini və ləzzətini də qoruyur. Ultrasonik ekstraktorların daha da üstün cəhətləri daha tam çıxarış məhsuldarlığı, sürətli işləmə və etibarlı əməliyyatdır. Ultrasonik ekstraksiya əksər həlledicilərə uyğundur və sonikasiya çox vaxt daha yumşaq, zəhərli olmayan həlledicilərin (su, spirt, etanol, qliserin, bitki yağları və s.) İstifadəsinə imkan verir.
Hielscher Ultrasonics, sənaye istifadəsi üçün ultrasəs ekstraksiya avadanlıqlarının hazırlanmasında uzun müddət təcrübəlidir. Ultrasonik ekstraktorlar müstəqil ekstraksiya texnikası kimi istifadə edilə bilər və ya hidrodistilasiya və ya infuziya kimi digər ekstraksiya üsulları ilə birləşdirilə bilər.

Ləzzət birləşmələrinin ultrasəs ekstraksiyasının faydaları haqqında daha çox oxuyun!