Utrasəs mövzusu: "Botanikadan təbii ləzzətləri necə əldə etmək olar"
Dad yemək və içkilərin ən vacib xüsusiyyətidir. Ləzzət dad və aromanın birləşmiş təcrübəsidir.
Bəs dad nədir? Dad, dil daxil olmaqla, ağızda yaşanan hisslərə aiddir.
Və aroma nədir? Aroma, xüsusilə qoxu hissi ilə əlaqəli burunlarda qəbul edilən təcrübədir.
Dadlı yeməklər və içkilər yaratmaq üçün inqrediyentlərin ləzzətli komponentlərinin sərbəst buraxılması və ləzzətli tərkibdə təqdim edilməsi vacibdir. Bu, bişmə zamanı, xörəyin xam inqrediyentləri ən faydalı şəraitdə (məsələn, istilik, maserasiya, qida inqrediyentlərinin kombinasiyası) hazırlandıqda, həmçinin güclü ləzzət daşıyıcıları olan ədviyyat və göyərti əlavə etməklə edilə bilər.
Sənaye qida istehsalında unikal dad və aroma profilini yaratmaq üçün ləzzət əlavələri (məsələn, dad ekstraktları və ya efir yağları) istifadə olunur.
Ultrasonik ekstraksiya botanika məhsullarından təbii ləzzətlər istehsal etmək üçün yenilikçi bir texnikadır. Ultrasonik kavitasiya botanikalarda hüceyrə matrisini pozur, beləliklə, sıxılmış ləzzət molekulları sərbəst buraxılır. Ultrasonik ekstraksiya efir yağlarını (məsələn, lavanda, qızılgül, berqamot, portağal, anis, mente və ya rozmarindən), eləcə də digər ləzzət birləşmələrini (terpenlər, spirtlər, aldehidlər, efirlər, ketonlar, furanonlar kimi uçucu maddələr daxil olmaqla) təcrid etmək üçün geniş istifadə olunur.
Qeyri-istilik ekstraksiya üsulu olan ultrasəs ekstraksiya istiliyə həssas birləşmələrin termal deqradasiyasının qarşısını alır və bioaktiv birləşmələrin dadını və qida dəyərini qoruyur. Ultrasonik ekstraktorların əlavə üstünlükləri daha tam ekstrakt məhsuldarlığı, sürətli emal və təhlükəsiz əməliyyatdır. Ultrasonik ekstraksiya əksər həlledicilərə uyğundur və sonikasiya tez-tez daha yumşaq, toksik olmayan həlledicilərin (məsələn, su, spirt, etanol, qliserin, bitki yağları və s.) istifadəsinə imkan verir.
Hielscher Ultrasonics sənaye istifadəsi üçün ultrasəs ekstraksiya avadanlığının inkişafında uzun müddətdir təcrübəyə malikdir. Ultrasəs ekstraktorları müstəqil ekstraksiya üsulu kimi istifadə edilə bilər və ya hidrodistilasiya və ya infuziya kimi digər çıxarma üsulları ilə birləşdirilə bilər.
Dadlı birləşmələrin ultrasəslə çıxarılmasının faydaları haqqında daha çox oxuyun!
Bu mövzu ilə bağlı 12 səhifə göstərilir:
Qida homogenizatorları
Homogenizatorlar ləzzəti, tutarlılığı və saxlama müddətini təbii şəkildə artırmaq üçün qida və içki sənayesində geniş istifadə olunan əsas qarışdırma avadanlığıdır. Qida və içkilər qlobal iqtisadiyyatın mühüm hissəsini təşkil etdiyi üçün onların keyfiyyətinin və sabitliyinin təmin edilməsi hər şeydən önəmlidir.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Yasəmənlə Dəmlənmiş Spirtlər və Sonication ilə Kokteyllər
Ultrasonik ekstraksiya və infuziya yasəmən çiçəklərinin zərif çiçək mahiyyətini tutmaq, müxtəlif spirtli içkilər, kokteyllər və kulinariya yaradıcılığını artırmaq üçün istifadə olunur. Lilacın ləzzətli birləşmələrini cin və kokteyl kimi spirtli içkilərə buraxmaq və ya alkoqolsuz hazırlamaqdan asılı olmayaraq…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Maye qidaların ultrasəs pasterizasiyası
Ultrasəs pasterizasiyası, mikrobların xarab olmasının qarşısını almaq və qidanın uzunmüddətli sabitliyinə nail olmaq üçün E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus kimi mikrobları təsirsiz hala gətirmək üçün qeyri-termal sterilizasiya prosesidir. Qeyri-termal pasterizasiya…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Alkoqollu içkilərdə kannabinoidlərin həll edilməsi
Həm spirtli, həm də alkoqolsuz içkilərin sirr tərkibli içkilərinin istehsalı çətin bir işdir. Uzunmüddətli sabitliyə, aydın görünüşə və arzuolunan ləzzətlərin inkişafına nail olmaq üçün səmərəli və etibarlı qarışdırma texnologiyası və uyğun emulsiya tələb olunur.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Darçının ultrasəs ilə turbo çıxarılması
Ənənəvi darçın çıxarılması çox vaxt aparır və nisbətən səmərəsizdir. Ultrasonik ekstraksiya ekstraksiya müddətini bir neçə saata qədər azaldan və eyni zamanda darçın efir yağının məhsuldarlığını artıran sadə, lakin yüksək effektiv proses intensivləşdirmə texnikasıdır. Təkmilləşdirilmiş darçın ekstraktı ilə…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Ultrasonik Solventsiz Sarımsaq Ekstraksiya
Sarımsaq (Allium sativum) bir çox sağlamlıq faydalarını təşviq edən orqanosulfur birləşmələri (məsələn, allisin, glutatyon) ilə zəngindir. Ultrasonik ekstraksiya yüksək konsentrasiyalı sarımsaq ekstraktı istehsal etmək üçün etibarlı və səmərəli texnikadır. Ultrasonication yüksək keyfiyyətli, tam spektrli yüksək məhsuldarlıqla nəticələnir…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Ultrasonik ekstraksiya və onun iş prinsipi
Ultrasonik ekstraksiya botanikalardan bioaktiv birləşmələri təcrid etmək üçün üstünlük verilən üsuldur. Sonication tam ekstraksiyaya nail olur və bununla da çox qısa bir ekstraksiya müddətində üstün ekstrakt məhsulu əldə edilir. Belə bir səmərəli ekstraksiya üsulu olaraq, ultrasəs ekstraksiya qiymətlidir.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Sonication yolu ilə şerbetçiotu ekstraktlarının səmərəli istehsalı
Şerbetçiotu və şerbetçiotu ekstraktları pivə istehsalı üçün vacib maddələrdir. Alfa-turşuları a-karyofilin (humulon) və beta-karyofillen (humulen) pivəyə acılıq verən və onun aromasına, köpük quruluşuna və mikrobioloji sabitliyinə kömək edən mühüm ləzzət birləşmələridir. Ultrasonik ekstraksiya…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Power Ultrasəs ilə Təkmilləşdirilmiş Xardal İstehsalı
Xardal ədviyyatı xardal unu və su və ya sirkədən hazırlanır. Xardalın ultrasəs emalı üyüdülmüş xardal toxumlarından tam ləzzət spektrini çıxarmaq üçün sürətli və səmərəli üsuldur. Qeyri-istilik, yumşaq kəsmə prosesində, ultrasəs kavitasiyası…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Sonication ilə Maserasiya və Aromatizasiya
Yemək yağlarının ultrasəs aromatizasiyası və ətirləndirilməsi otlar, ədviyyatlar, meyvələr və s. kimi botanika məhsullarından ləzzət birləşmələrinin ultrasəs üsulu ilə çıxarılmasına əsaslanır. Sonikasiya bioaktiv komponentləri yağa buraxan prosesi gücləndirən bir üsuldur. Qeyri-termal kimi…
https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htmUltrasonik Tütün Çıxarışı
Adi tütün hasilatı ləng, vaxt aparan prosesdir, yüksək temperaturda zəhərli həlledicilərin istifadəsini nəzərdə tutur və bu, prosesi təhlükəli edir. Tütündən alkaloidlərin ultrasəs köməyi ilə çıxarılması su və ya yumşaq həlledicilərdən istifadə edərək sürətli bir şəkildə həyata keçirilə bilər.…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Hot Chili Peppers-dən ultrasəs kapsaisin ekstraktı
Kapsaisin acı bibərin əsas ləzzət və ədviyyat birləşməsidir, həmçinin çili kimi tanınır. Aromatik ləzzət və dərman tərkib hissəsi kimi yüksək keyfiyyətli kapsaisin istehsal etmək üçün deqradasiyanın qarşısını almaq üçün səmərəli, lakin yumşaq ekstraksiya üsulu tələb olunur. Ultrasonik ekstraksiya a…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm