Ultrasonic topic: "Botanikadan təbii ləzzətləri necə əldə etmək olar"

Dad yemək və içkilərin ən vacib xüsusiyyətidir. Ləzzət dad və aromanın birləşmiş təcrübəsidir.
Bəs dad nədir? Dad, dil daxil olmaqla, ağızda yaşanan hisslərə aiddir.
Və aroma nədir? Aroma, xüsusilə qoxu hissi ilə əlaqəli burunlarda qəbul edilən təcrübədir.

Dadlı yeməklər və içkilər yaratmaq üçün inqrediyentlərin ləzzətli komponentlərinin sərbəst buraxılması və ləzzətli tərkibdə təqdim edilməsi vacibdir. Bu, bişmə zamanı, xörəyin xam inqrediyentləri ən faydalı şəraitdə (məsələn, istilik, maserasiya, qida inqrediyentlərinin kombinasiyası) hazırlandıqda, həmçinin güclü ləzzət daşıyıcıları olan ədviyyat və göyərti əlavə etməklə edilə bilər.
Sənaye qida istehsalında unikal dad və aroma profilini yaratmaq üçün ləzzət əlavələri (məsələn, dad ekstraktları və ya efir yağları) istifadə olunur.

Ultrasonik ekstraksiya botanika məhsullarından təbii ləzzətlər istehsal etmək üçün yenilikçi bir texnikadır. Ultrasonik kavitasiya botanikalarda hüceyrə matrisini pozur, beləliklə, sıxılmış ləzzət molekulları sərbəst buraxılır. Ultrasonik ekstraksiya efir yağlarını (məsələn, lavanda, qızılgül, berqamot, portağal, anis, mente və ya rozmarindən), eləcə də digər ləzzət birləşmələrini (terpenlər, spirtlər, aldehidlər, efirlər, ketonlar, furanonlar kimi uçucu maddələr daxil olmaqla) təcrid etmək üçün geniş istifadə olunur.

Qeyri-istilik ekstraksiya üsulu olan ultrasəs ekstraksiya istiliyə həssas birləşmələrin termal deqradasiyasının qarşısını alır və bioaktiv birləşmələrin dadını və qida dəyərini qoruyur. Ultrasonik ekstraktorların əlavə üstünlükləri daha tam ekstrakt məhsuldarlığı, sürətli emal və təhlükəsiz əməliyyatdır. Ultrasonik ekstraksiya əksər həlledicilərə uyğundur və sonikasiya tez-tez daha yumşaq, toksik olmayan həlledicilərin (məsələn, su, spirt, etanol, qliserin, bitki yağları və s.) istifadəsinə imkan verir.
Hielscher Ultrasonics sənaye istifadəsi üçün ultrasəs ekstraksiya avadanlığının inkişafında uzun müddətdir təcrübəyə malikdir. Ultrasəs ekstraktorları müstəqil ekstraksiya üsulu kimi istifadə edilə bilər və ya hidrodistilasiya və ya infuziya kimi digər çıxarma üsulları ilə birləşdirilə bilər.

Dadlı birləşmələrin ultrasəslə çıxarılmasının faydaları haqqında daha çox oxuyun!