Power Ultrasəs ilə Təkmilləşdirilmiş Xardal İstehsalı
Xardal ədviyyatı xardal unu və su və ya sirkədən hazırlanır. Xardalın ultrasəs emalı üyüdülmüş xardal toxumlarından tam ləzzət spektrini çıxarmaq üçün sürətli və səmərəli üsuldur. Qeyri-istilik, yumşaq kəsmə prosesində ultrasəs kavitasiyası homojen bir qarışdırma təmin edir və kütlə ötürülməsini artırır. Beləliklə, ləzzətli maddələr və bioaktiv birləşmələr buraxılır və dadlı, ədviyyatlı xardal ədviyyatı əldə edilir.
Ultrasonik Xardal İstehsalı
Xardal xardal bitkisinin (ağ/sarı xardal, Sinapis alba; qəhvəyi/Hind xardalı, Brassica juncea; qara xardal, Brassica nigra) toxumlarından hazırlanmış məşhur və sağlam ədviyyatdır. Bütün, üyüdülmüş, çatlamış və ya delikli xardal toxumları su, sirkə, limon suyu, ağ şərab və ya digər mayelərlə qarışdırılır. Tuz və isteğe bağlı olaraq zerdeçal və/və ya bal kimi digər ədviyyatlar parlaq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişən bir pasta və ya sous yaratmaq üçün əlavə edilir. Xardalın dadı geniş diapazona malikdir və şirindən ədviyyatlıya qədər saysız-hesabsız cəhətləri əhatə edir. Xardal toxumlarını su ilə qarışdırmaqla əldə edilən tipik xardal ləzzəti toxumdakı iki birləşmə: mirosinaz fermenti və siniqrin, mirozin və sinalbin kimi müxtəlif qlükozinolatlar arasında kimyəvi reaksiyaya səbəb olur. Myrosinase fermenti qlükozinolatları ümumiyyətlə xardal yağı kimi tanınan müxtəlif izotiyosiyanat birləşmələrinə çevirir. Xardal bitkisi sortlarında müxtəlif qlükozinolatların konsentrasiyası və istehsal olunan müxtəlif izotiosiyanatlar müxtəlif ləzzətlər və intensivliklər yaradır.
Ultrasonik Xardal Emalı: Ultrasonication kəsmə qüvvələri və hərtərəfli qarışdırma yaradan mexaniki müalicə formasıdır. Sonication intensiv qarışdırma verir, baxmayaraq ki, qeyri-termal emal üsuludur. Bu o deməkdir ki, temperatur dəqiq idarə oluna bilər və istiliyə həssas birləşmələrin istilik deqradasiyası qarşısı alınır. Ultrasəs kavitasiyası bitki hüceyrələrindən həll olunan birləşmələrin sərbəst buraxılmasına kömək edir, çünki ultrasəs çıxarılması zamanı hüceyrə divarları parçalanır. Ultrasəsin mikro-qarışığı kütlə ötürülməsini və hüceyrənin içərisinə həlledicinin daxil olmasını yaxşılaşdırır. Beləliklə, bioaktiv birləşmələrin, məsələn, ləzzətlər və qida dəyərli maddələrin tam çıxarılmasına nail olunur.
- Ultrasonik Xardal İstehsalının Üstünlükləri
- Yüngül, qeyri-termal proses
- Tam dad çıxarma
- Hamar tekstura
- Qidalanma birləşmələrinin sərbəst buraxılması
- sürətli proses
- Təkmilləşdirilmiş nəmləndirmə
- sadə və təhlükəsiz əməliyyat
- Asan quraşdırma və ya retro uyğunlaşma
- Sürətli ROI
SonoStation – Tank, nasos, qarışdırıcı və ultrasəs cihazından ibarət tam ultrasəs emal qurğusu
Yüksək Performanslı Ultrasəs Qida Prosessorları
Hielscher Ultrasonics qida və içkilərin emalı üçün dəzgah üstü və tam sənaye ultrasəs prosessorları təmin edir. Mexanik, qeyri-termik müalicə olaraq, ultrasəs emal mayelərdə bərk maddələrin sürətli və tam qarışdırılmasını təmin edən yumşaq qarışdırma texnikasıdır. Akustik kavitasiya – intensiv ultrasəs dalğaları ilə yaranır – xardal toxumlarının hüceyrə divarlarını perforasiya edir və qırır ki, ləzzətli birləşmələr sərbəst buraxılsın və bununla da istehlakçının dad qönçələri üçün əlçatan olsun. Ultrasonik emal amplituda, temperatur və təzyiq kimi bütün vacib emal parametrlərinə dəqiq nəzarət etməyə imkan verir. Yüngül proses şərtləri qida birləşmələrini qoruyur və qiymətli bioaktiv maddələrin istilik deqradasiyasının qarşısını alır.
Hielscher-in ultrasəs avadanlığı çox möhkəm və etibarlıdır ki, bu da ağır iş şəraitində və tələbkar mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir.
Aşağıdakı cədvəl ultrasəs cihazlarımızın təxmini emal qabiliyyətinin göstəricisini verir:
| Partiya Həcmi | Axın | Tövsiyə olunan Cihazlar |
|---|---|---|
| 1 ilə 500 ml | 10-200 ml/dəq | UP100H |
| 10 ilə 2000 ml | 20 - 400 ml/dəq | UP200Ht, UP400St |
| 0.1 - 20L | 0.2 ilə 4L/dəq | UIP2000hdT |
| 10-100 l | 2 ilə 10 L / dəq | UIP4000hdT |
| na | 10-100 l/dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | klaster UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! / Bizdən soruşun!
Ədəbiyyat / İstinadlar
- Boscaro V.: Boffa L.; Binello A.; Amisano G.; Fornasero küç.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Sinapis nigra L. və Sinapis alba L. ekstraktlarının antiproliferativ, proapoptotik, antioksidant və antimikrobiyal təsirləri. Molekullar. Noyabr 2018; 23(11): 3004.
- Jeremiah Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Yüksək İntensivlikli Ultrasəsdən istifadə edərək Xardal (Brassica juncea) Toxum Yeməyindən Antioksidant Ekstraksiya. Qida Elmləri Jurnalı, Cild 78, Sayı 4, Aprel 2013. p.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Xardal toxumu sortlarından təbii antioksidantların ultrasəs köməyi ilə çıxarılmasının optimallaşdırılması. J Sci Food Agric. May 2015; 95(7). səh.1445-1453.
Bilməyə Dəyər Faktlar
xardal
Xardal ailəsi Cruciferae ağ / sarı xardal, (Sinapis alba), qəhvəyi / hind xardal (Brassica juncea) və qara xardal (Brassica nigra) kimi müxtəlif növ xardal növlərinə budaqlanır. Xardal bitkisinin özü kəskin, isti, kəskin dada malikdir, bu da məhsulu ədviyyat istehsalı üçün xammal kimi qiymətli edir.
Ənənəvi Xardal İstehsalı
Biçin və təmizləndikdən sonra xardal toxumları qurudulur və emal olunana qədər saxlanılır. Xardal ədviyyatı istehsal edildikdə, toxumları əvvəlcədən müalicə kimi istəyə görə islatmaq olar. Su və ya sirkə ilə islatmaq toxumları yumşaldır və qabıqların sonrakı çıxarılmasını asanlaşdırır. Daş dəyirmanı və ya üç rulonlu dəyirmandan istifadə edərək toxumun üyüdülməsi xardal istehsalında əsas proses mərhələsidir. Xardal toxumlarını xardal ununa çevirdikdən sonra qabıqları və kəpəkləri ayırmaq üçün üyüdülmüş xardal tozu süzülür. Daha sonra təmiz xardal tozu su, sirkə, ağ şərab və/və ya digər mayelərlə qarışdırılır və incə, homojen bir pasta halına gətirilir. Sonrakı addımda xüsusi xardal ləzzət profili yaratmaq üçün ədviyyatlar, ləzzətlər və/və ya bal əlavə edilir. Xardalı qablaşdırmadan və ya qablaşdırmadan əvvəl, ədviyyat müəyyən bir temperatura qədər qızdırılır, burada hər ikisi xardal resepti ilə müəyyən edilən müəyyən bir müddət ərzində qaynar. Bəzi xardal preparatları əlavə yaşlanma mərhələsini tələb edir, burada ədviyyat öz ləzzət profilini inkişaf etdirmək üçün böyük saxlama qablarında yaşlanır.
Xardalda olan bioaktiv birləşmələr
Xardal xassələri ilə tanınan bioaktiv birləşmələrlə zəngindir.
Allil izotiosiyanat və 4-hidroksibenzil izotiosiyanat xardalın kəskin, isti, kəskin dadını verən orqanosulfur birləşmələridir. Hər iki maddə də horseradish, wasabi və sarımsaqda olur.
Sulforafan, fenetil izotiosiyanat və benzil izotiosiyanat daha yumşaq və daha az kəskin dad hissi və ləzzətlərdən məsuldur və xardaldan başqa, brokkoli, brüssel kələmi, vəzəri və kələmlərdə də mövcuddur. Sulforafandakı sulfoksid vahidi soğan və ya sarımsaq kimi qoxular yaradan tiola oxşar kimyəvi quruluşa malikdir.
Qlükozinolatlar və izotiosiyanatlar xardalın xüsusiyyətlərinə töhfə verən iki əlavə birləşmədir. Qlükozinolatlar, izotiyosiyanatlar istehsal etmək üçün mirosinaz fermenti tərəfindən parçalanan bir birləşmə növüdür. İzotiyosiyanatlar xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini və xərçəng hüceyrələrinin meydana gəlməsini maneə törətməklə xərçəng riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Sinigrin xardal toxumunda olan bir növ qlükozinolatdır, xərçəng əleyhinə, antibakterial, göbələk əleyhinə, antioksidant və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Tədqiqatçılar həmçinin siniqrinin yaraların sağalmasına kömək edə biləcəyini tapdılar.
Yeməli Xardal Yağı
Yeməli xardal yağı mexaniki olaraq xardal toxumundan sıxılır. Xardal yağı (yeməli yağ) təxminən 60% mono doymamış yağ turşularını (42% erusik turşusu və 12% olein turşusu) ehtiva edir; Təxminən 21% poli doymamış yağlar (6% omeqa-3 alfa-linolenik turşu və 15% omeqa-6 linoleik turşusu) və təxminən 12% doymuş yağlar var. 254◦C (489◦F) siqaret çəkmə nöqtəsi ilə yemək bişirmək, qızartmaq, dərin qızartmaq, salat sarğıları və souslar üçün istifadə edilə bilər. Soya və günəbaxan yağı kimi yeməli bitki yağları ilə müqayisədə xardal yağı yüksək tüstülənmə nöqtəsinə görə ən stabil yağdır.
Erucic turşusu xardal ailəsinin (Cruciferae) və Tropaeolaceae toxumlarının yağlarında geniş tapıla bilən əsas və xarakterik komponentdir. Sis-13-dokosenik turşu kimi də tanınan Erucic turşusu, 22 karbon zəncirinin uzunluğuna və omeqa-9 mövqeyində tək qoşa bağa malik budaqlanmamış, bir doymamış yağ turşusudur.
Efir Xardal Yağı
Xardaldan efir yağı çıxarıldıqda, üyüdülmüş xardal toxumları su, sirkə və ya digər maye ilə qarışdırılır. Xardal toxumlarını mayeyə qarışdıraraq, siniqrin kimi tanınan qlükozinolatı allil izotiosiyanat halına gətirən mirosinaz fermenti aktivləşir. Sonrakı distillə mərhələsində çox kəskin dadlı efir yağı ayrılır. Efir xardal yağı həm də uçucu xardal yağı kimi tanınır və tərkibində 92%-dən çox allil izotiosiyanat var. Tərkibində yüksək allil izotiosiyanat olduğu üçün bu növ xardal yağı zəhərlidir və dərini və selikli qişaları qıcıqlandırır. Çox az miqdarda, qida sənayesində tez-tez dadlandırıcı əlavə olaraq istifadə olunur.