Güc ultrasəs ilə inkişaf etmiş xardal istehsalı
Xardal çörəkləri xardal unundan və sudan və ya sirkədən hazırlanır. Xardalın ultrasəs emalı, yer xardal toxumundan tam ləzzət spektrini sərbəst buraxmaq üçün sürətli və səmərəli bir üsuldur. Qeyri-istilik, mülayim bir kəsmə prosesində, ultrasəs kavitasiya homojen bir qarışıq təmin edir və kütlə ötürülməsini artırır. Beləliklə, ləzzət maddələri və bioaktiv birləşmələr sərbəst buraxılır və ləzzətli, ədviyyatlı xardal bir çörək əldə edilir.
Ultrasonik xardal istehsalı
Xardal bir xardal bitkisinin toxumlarından hazırlanmış populyar və sağlam bir daddır (ağ / sarı xardal, Sinapis alba; qəhvəyi / hind xardal, Brassica juncea; qara xardal, Brassica nigra). Bütöv, torpaq, çatlamış və ya delikli xardal toxumları su, sirkə, limon suyu, ağ şərab və ya digər mayelərlə qarışdırılır. Duz və isteğe bağlı digər ədviyyatlar, məsələn zerdeçal və / və ya bal, parlaq sarıdan tünd qəhvəyi rəngə qədər bir pasta və ya sous yaratmaq üçün əlavə olunur. Xardalın dadı çox genişdir və şirindən ədviyyata qədər saysız-hesabsız cəhətləri əhatə edir. Torpaq xardal toxumlarını su ilə qarışdırmaqla əldə edilən tipik xardal ləzzət ia, toxumdakı iki birləşmə arasında kimyəvi reaksiya yaradır: ferment myrosinase və sinigrin, myrosin və sinalbin kimi müxtəlif qlükozinolatlar. Miyozinaza fermenti, qlükozinolatları ümumiyyətlə xardal yağı olaraq bilinən müxtəlif isotiyosiyanat birləşmələrinə çevirir. Xardal bitki növlərində fərqli qlükozinolatlar və istehsal olunan fərqli izotiyosiyanatlar konsentrasiyaları fərqli tatlar və intensivlik yaradır.
Ultrasonik xardal emalı: Ultrasonikasiya, qaşınma qüvvələrini və hərtərəfli qarışdırma əmələ gətirən mexaniki müalicə formasıdır. Sonikasiya sıx bir qarışıq versə də, qeyri-istilik emal üsuludur. Bu o deməkdir ki, temperatur dəqiq idarə oluna bilər və istiliyə həssas birləşmələrin istilik pozulmasının qarşısı alınır. Ultrasonik kavitasiya bitki hüceyrələrindən həll olunan birləşmələrin sərbəst buraxılmasına kömək edir, çünki ultrasəs hasilatı zamanı hüceyrə divarları parçalanır. Ultrasəsin mikro qarışdırılması kütlə ötürülməsini və həlledicinin hüceyrənin içinə daxil olmasını yaxşılaşdırır. Beləliklə, bioaktiv birləşmələrin, məsələn, tatlar və qidalı dəyərli maddələrin tam çıxarılmasına nail olunur.
- Ultrasonik xardal istehsalının üstünlükləri
- Yüngül, qeyri-termik proses
- Tam ləzzət çıxarılması
- Hamar toxumadır
- Qidalı birləşmələrin sərbəst buraxılması
- sürətli proses
- təkmilləşdirilmiş nəmləndirici
- sadə və təhlükəsiz əməliyyat
- Asan quraşdırma və ya retro uyğunlaşdırma
- sürətli ROI
SonoStation – 2x 2kW ultrasonikatorlar, qarışdırılmış tank və nasoslu ultrasəs sistemi – hasilat üçün istifadəçi dostu bir sistemdir.
Yüksək performanslı ultrasəs qida prosessorları
Hielscher Ultrasonics, qida və içkilərin emalı üçün dəzgah üst və tam sənaye ultrasəs prosessorları verir. Mexanik, istiliksiz bir müalicə olaraq, ultrasəs emalı, qatı maddələrin mayelərdə sürətli və tam qarışdırılmasını təmin edən mülayim bir qarışdırma üsuludur. Akustik kavitasiya – sıx ultrasəs dalğaları ilə yaranır – Xardal toxumlarının hüceyrə divarlarını deformasiya edir və parçalayır ki, ləzzət birləşmələri sərbəst buraxılsın və bununla da istehlakçının dad qönçələrinə təqdim olunsun. Ultrasonik emal, amplitüd, temperatur və təzyiq kimi bütün vacib emal parametrlərinə dəqiq nəzarət etməyə imkan verir. Yumşaq proses şərtləri qidalandırıcı birləşmələri qoruyur və qiymətli bioaktiv maddələrin istilik pozulmasının qarşısını alır.
Hielscher-in ultrasəs avadanlığı çox möhkəm və etibarlıdır, bu da ağır işlərdə və tələb olunan mühitlərdə 24/7 işləməyə imkan verir.
Aşağıdakı cədvəldə bizim ultrasonicators təxmini emal gücü bir göstəriş verir:
| Partiyanın həcmi | Axın | tövsiyə Cihazlar |
|---|---|---|
| 1 500ml | 10 200ml / dəq | UP100H |
| 10 2000ml üçün | 20 400ml / dəq | Uf200 ः t, UP400St |
| 0.1 20L üçün | 04L / min .2 | UIP2000hdT |
| 10 100L üçün | 10L 2 / dəq | UIP4000hdT |
| na | 10 100L / dəq | UIP16000 |
| na | daha böyük | çoxluq UIP16000 |
Bizimlə əlaqə saxlayın! Bizdən soruşun!
Ədəbiyyat / Referanslar
- Boscaro V .: Boffa L.; Binello A .; Amisano G .; Fornasero St.; Cravotto G.; Gallicchio M. (2018): Sinapis nigra L. və Sinapis alba L. ekstraktlarının antiproliferativ, proapoptotik, antioksidan və antimikrobiyal təsiri. Molekullar. 2018 Noy; 23 (11): 3004.
- Jeremy Dubie, Aaron Stancik, Matthew Morra, Caleb Nindo (2013): Xardaldan antioksidan ekstraksiya (Brassica juncea) Toxum Yeməyi Yüksək Sıxlıq Ultrasəsindən istifadə. Qida Elmləri jurnalı, 78-ci cild, № 4, aprel 2013. səh.E542-E548.
- Szydłowska-Czerniak A., Tułodziecka A., Karlovits G., Szłyk E. (2015): Xardal toxumu becərmə yerlərindən təbii antioksidantların ultrasəs köməyi ilə çıxarılmasının optimallaşdırılması. J Sci Qida Agric. 2015 May; 95 (7). səh.1445-1453.
Bilmək lazımdır
Xardal
Xardal ailəsi Cruciferae ağ / sarı xardal, (Sinapis alba), qəhvəyi / hind xardal (Brassica juncea) və qara xardal (Brassica nigra) kimi müxtəlif xardal növlərinə çevrilir. Xardal bitkisinin özü, kəskin, isti, kəskin bir ləzzətə malikdir, bu da məhsulu zərdab istehsalı üçün xammal kimi dəyərli edir.
Ənənəvi xardal istehsalı
Harevsting və təmizləndikdən sonra xardal toxumları qurudulur və emal olunana qədər saxlanılır. Xardal qabığı istehsal edildikdə, toxumlar əvvəlcədən müalicə kimi isladıla bilər. Su və ya sirkə ilə isladılması toxumları yumşaldır və qabıqların sonrakı çıxarılmasını asanlaşdırır. Daş dəyirmanı və ya üç yuvarlaq bir dəyirman istifadə edərək toxum freze xardal istehsalında əsas bir addımdır. Xardal toxumlarını xardal ununa səpdikdən sonra qabıqları və kəpəkləri ayırmaq üçün doğranmış xardal tozu süzülür. Bundan sonra saf xardal tozu su, sirkə, ağ şərab və / və ya digər mayelərlə qarışdırılır və incə, homojen bir pastaya qarışdırılır. Sonrakı bir addımda, müəyyən bir xardal ləzzət profilini yaratmaq üçün ədviyyat, ləzzət və / və ya bal əlavə edilir. Xardalın qablaşdırılmasından və ya qablaşdırılmasından əvvəl, çamadan müəyyən bir temperatura qədər qızdırılır, burada müəyyən bir müddətə qaynamaq olur, bunların ikisi də xardal resepti ilə müəyyən edilir. Bəzi xardal hazırlıqları, ləzzət profilini inkişaf etdirmək üçün böyük saxlama gəmilərində yaşlanma yaşlandığı bir əlavə yaşlanma mərhələsi tələb edir.
Xardaldakı bioaktiv birləşmələr
Xardal xüsusiyyətləri ilə tanınan bioaktiv birləşmələrlə zəngindir.
Allyl isotiocyanate və 4-hidroksibenzil izotiyosiyanat, xardalın kəskin, isti, kəskin dadını verən orqanosulfur birləşmələrdir. Hər iki maddə də horseradish, wasabi və sarımsaqda var.
Sulforafan, fenetil isotiyosiyanat və benzil isotiyosiyanat daha yumşaq və daha az kəskin dad hissi və ləzzətlərdən məsuldur və xardaldan başqa, brokoli, brussel ləpələri, su balığı və kələmlərdə də mövcuddur. Sulfforafanda olan sulfoksid vahidi soiol və ya sarımsaq kimi qoxular yaradan thiol-a bənzər kimyəvi quruluşa malikdir.
Qlükosinolatlar və izotiyosiyanatlar, xardalın xüsusiyyətlərinə kömək edən daha iki birləşmədir. Qlükozinolatlar, isotiyosyanatlar istehsal etmək üçün ferment myrosinaz tərəfindən parçalanan bir növ birləşmədir. Isothiocyanates xərçəng hüceyrələrinin böyüməsini maneə törətməklə yanaşı xərçəng hüceyrələrinin meydana gəlməsini maneə törətməklə xərçəng riskini azaltmağa kömək edə bilər.
Sinigrin xərçəng əleyhinə, antibakterial, antifungal, antioksidan və iltihab əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olan xardal toxumlarında qlükozinolatın bir növüdür. Tədqiqatçılar sinigrinin yara müalicəsinə dəstək verə biləcəyini də müəyyən etdilər.
Yeməli xardal yağı
Yeməli xardal yağı mexaniki olaraq xardal toxumundan sıxılır. Xardal yağı (yeməli yağ) tərkibində təxminən 60% monoymamış yağ turşuları (42% eruk turşusu və 12% olein turşusu) var; təxminən 21% poli doymamış yağlara (6% omega-3 alfa-linolenic turşusu və 15% omega-6 linoleik turşusu) malikdir və təxminən 12% doymuş yağlar var. 254◦C (489◦F) bir siqaret çəkmə nöqtəsi ilə, yemək, qızartma, dərin qızartma, salat sarğıları və souslar üçün istifadə edilə bilər. Soya və günəbaxan yağı kimi yeməli bitki yağlarına nisbətən xardal yağı yüksək tüstü nöqtəsinə görə ən sabitdir.
Erik turşusu, xardal ailəsinin (Cruciferae) və Tropaeolaceae toxum yağlarında çox tapıla bilən əsas və xarakterik bir komponentdir. Cis-13-docosenoic turşusu olaraq da bilinən erik turşusu, 22 karbon zənciri uzunluğu və bir omeqa-9 mövqeyində tək qoşulmuş bağlanmayan, doymamış yağ turşusudur.
Əsas xardal yağı
Xardaldan efir yağı çıxarıldıqda, torpaq xardal toxumları su, sirkə və ya digər maye ilə qarışdırılır. Xardal toxumlarını maye halına gətirərək ferment myrosinase aktivləşdirilir ki, bu da sinigrin kimi tanınan bir qlükozinolatı allil isotiyosiyanata çevirir. Sonrakı bir distillə addımında çox kəskin dadlı bir efir yağı ayrılır. Əsas xardal yağı, xardalın uçucu yağı olaraq da bilinir və tərkibində 92% -dən çox allil izotiyosiyanat var. Tərkibində yüksək allil izotiyosiyanat olduğu üçün bu növ xardal yağı zəhərlidir və dəri və selikli qişaları qıcıqlandırır. Çox az miqdarda, tez-tez qida sənayesində ləzzət qatqısı kimi istifadə olunur.