Chủ đề Utrasonic: "Cách sản xuất hương vị tự nhiên từ thực vật"

Hương vị là đặc tính quan trọng nhất của thực phẩm và đồ uống. Hương vị là trải nghiệm kết hợp giữa hương vị và mùi thơm.
Vậy hương vị là gì? Vị giác đề cập đến các giác quan được trải nghiệm bên trong miệng bao gồm cả lưỡi.
Và hương thơm là gì? Hương thơm là trải nghiệm được cảm nhận bên trong mũi đặc biệt liên quan đến khứu giác.

Để tạo ra thực phẩm và đồ uống có hương vị, điều cần thiết là các thành phần hương vị của các thành phần được giải phóng và trình bày trong một thành phần ngon. Điều này có thể được thực hiện trong khi nấu, khi các thành phần thô của một món ăn được chuẩn bị trong các điều kiện có lợi nhất (ví dụ như nhiệt, maceration, kết hợp các thành phần thực phẩm) cũng như bằng cách thêm gia vị và thảo mộc, là những chất mang hương vị mạnh.
Trong sản xuất thực phẩm công nghiệp, phụ gia hương vị (ví dụ như chiết xuất hương vị hoặc tinh dầu) được sử dụng để tạo ra một hương vị độc đáo và hồ sơ hương thơm.

Khai thác siêu âm là một kỹ thuật sáng tạo để sản xuất hương vị tự nhiên từ thực vật. Siêu âm cavitation phá vỡ ma trận tế bào trong thực vật, để các phân tử hương vị bị mắc kẹt được giải phóng. Khai thác siêu âm được sử dụng rộng rãi để cô lập các loại tinh dầu (ví dụ từ hoa oải hương, hoa hồng, cam bergamot, cam, anis, menthe hoặc hương thảo) cũng như các hợp chất hương vị khác (bao gồm các chất bay hơi như terpen, rượu, aldehyde, este, ketone, furanones).

Là một phương pháp khai thác không nhiệt, khai thác siêu âm ngăn chặn sự suy thoái nhiệt của các hợp chất nhạy cảm với nhiệt và bảo vệ hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của các hợp chất hoạt tính sinh học. Ưu điểm hơn nữa của máy vắt siêu âm là năng suất chiết xuất hoàn chỉnh hơn, xử lý nhanh và hoạt động an toàn. Khai thác siêu âm tương thích với hầu hết các dung môi và sonication thường cho phép sử dụng các dung môi nhẹ hơn, không độc hại (như nước, rượu, ethanol, glycerine, dầu thực vật, vv).
Hielscher Ultrasonics có kinh nghiệm lâu năm trong việc phát triển thiết bị khai thác siêu âm cho sử dụng công nghiệp. Máy vắt siêu âm có thể được sử dụng như kỹ thuật khai thác độc lập hoặc có thể được kết hợp với các phương pháp khai thác khác như hydrodistillation hoặc truyền.

Đọc thêm về lợi ích của việc khai thác siêu âm các hợp chất hương vị!

12 trang về chủ đề này đang được hiển thị:

Đồng nhất thực phẩm

Đồng nhất là thiết bị trộn thiết yếu được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống để tăng cường hương vị, tính nhất quán và thời hạn sử dụng một cách tự nhiên. Vì thực phẩm và đồ uống chiếm một phần quan trọng của nền kinh tế toàn cầu, việc đảm bảo chất lượng và sự ổn định của chúng là tối quan trọng.…

https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm

Lilac-Infused Spirits và Cocktails với Sonication

Khai thác siêu âm và truyền được sử dụng để nắm bắt bản chất hoa tinh tế của hoa tử đinh hương, tăng cường một loạt các loại rượu mạnh, cocktail và sáng tạo ẩm thực. Cho dù giải phóng các hợp chất hương vị của hoa cà vào rượu mạnh như rượu gin và cocktail hoặc pha chế không cồn…

https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm

Siêu âm thanh trùng thực phẩm lỏng

Thanh trùng siêu âm là một quá trình khử trùng không nhiệt để bất hoạt các vi khuẩn như E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus trong số nhiều loại khác để ngăn ngừa hư hỏng vi khuẩn và đạt được sự ổn định lâu dài của thực phẩm và đồ uống. Thanh trùng không nhiệt…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm

Hòa tan Cannabinoids trong đồ uống có cồn

Việc sản xuất đồ uống tẩm cần sa của cả đồ uống có cồn và không cồn, là một nhiệm vụ đầy thách thức. Để đạt được sự ổn định lâu dài, vẻ ngoài rõ ràng và sự phát triển mong muốn của hương vị đòi hỏi một công nghệ trộn hiệu quả và đáng tin cậy và nhũ hóa tương thích…

https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm

Khai thác Turbo của quế với siêu âm

Khai thác quế truyền thống tốn thời gian và tương đối kém hiệu quả. Khai thác siêu âm là một quá trình đơn giản, nhưng hiệu quả cao tăng cường kỹ thuật wich làm giảm thời gian khai thác đến một vài giờ và tăng đồng thời năng suất tinh dầu quế. Cải thiện khai thác quế với…

https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm

Khai thác tỏi không dung môi siêu âm

Tỏi (Allium sativum) rất giàu các hợp chất organosulfur (ví dụ như allicin, glutathione), thúc đẩy nhiều lợi ích sức khỏe. Khai thác siêu âm là một kỹ thuật đáng tin cậy và hiệu quả để sản xuất chiết xuất tỏi tập trung cao. Ultrasonication kết quả trong năng suất cao của chất lượng cao, phổ đầy đủ…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm

Khai thác siêu âm và nguyên tắc làm việc của nó

Khai thác siêu âm là kỹ thuật ưa thích để cô lập các hợp chất hoạt tính sinh học từ thực vật. Sonication đạt được một khai thác hoàn toàn và do đó năng suất chiết xuất vượt trội thu được trong một thời gian khai thác rất ngắn. Là một phương pháp khai thác hiệu quả như vậy, khai thác siêu âm là chi phí-…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm

Sản xuất hiệu quả chiết xuất hoa bia bằng cách sonication

Hoa bia và chiết xuất hoa bia là những thành phần thiết yếu để sản xuất bia. Các axit alpha a-caryophyllene (humulone) và beta-caryophyllene (humulene) là các hợp chất hương vị quan trọng, mang lại cho bia vị đắng và góp phần tạo ra mùi thơm, cấu trúc bọt và ổn định vi sinh. Khai thác siêu âm…

https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm

Cải thiện sản xuất mù tạt với siêu âm điện

Gia vị mù tạt được sản xuất từ bột mù tạt và nước hoặc giấm. Chế biến siêu âm mù tạt là một phương pháp nhanh chóng và hiệu quả để giải phóng phổ hương vị đầy đủ từ hạt mù tạt xay. Trong một quá trình cắt không nhiệt, nhẹ, siêu âm cavitation…

https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm

Maceration và aromatisation bằng Sonication

Siêu âm aromatisation và hương vị của dầu ăn được dựa trên việc khai thác siêu âm các hợp chất hương vị từ thực vật như thảo mộc, gia vị, trái cây vv Sonication là một phương pháp tăng cường quá trình, giải phóng các thành phần hoạt tính sinh học vào dầu. Là một chất không nhiệt…

https://www.hielscher.com/maceration-and-aromatisation-by-sonication.htm

Khai thác thuốc lá siêu âm

Khai thác thuốc lá thông thường là một quá trình chậm, tốn thời gian, bao gồm việc sử dụng dung môi độc hại ở nhiệt độ cao, làm cho quá trình này trở nên nguy hiểm. Ultrasonically hỗ trợ khai thác các ancaloit từ thuốc lá có thể được chạy bằng cách sử dụng nước hoặc dung môi nhẹ một cách nhanh chóng…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm

Siêu âm Capsaicin khai thác từ ớt cay

Capsaicin là hương vị và hợp chất gia vị chính trong ớt cay, còn được gọi là ớt. Để sản xuất capsaicin chất lượng cao làm hương vị thơm và thành phần dược liệu, cần có một kỹ thuật chiết xuất hiệu quả nhưng nhẹ để ngăn ngừa sự xuống cấp. Khai thác siêu âm là một…

https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm