Chủ đề về siêu âm: "Cách sản xuất hương vị tự nhiên từ thực vật"
Hương vị là đặc tính quan trọng nhất của thực phẩm và đồ uống. Hương vị là trải nghiệm kết hợp giữa hương vị và mùi thơm.
Vậy hương vị là gì? Vị giác đề cập đến các giác quan được trải nghiệm bên trong miệng bao gồm cả lưỡi.
Và hương thơm là gì? Hương thơm là trải nghiệm được cảm nhận bên trong mũi đặc biệt liên quan đến khứu giác.
Để tạo ra thực phẩm và đồ uống có hương vị, điều cần thiết là các thành phần hương vị của các thành phần được giải phóng và trình bày trong một thành phần ngon. Điều này có thể được thực hiện trong khi nấu, khi các thành phần thô của một món ăn được chuẩn bị trong các điều kiện có lợi nhất (ví dụ như nhiệt, maceration, kết hợp các thành phần thực phẩm) cũng như bằng cách thêm gia vị và thảo mộc, là những chất mang hương vị mạnh.
Trong sản xuất thực phẩm công nghiệp, phụ gia hương vị (ví dụ như chiết xuất hương vị hoặc tinh dầu) được sử dụng để tạo ra một hương vị độc đáo và hồ sơ hương thơm.
Khai thác siêu âm là một kỹ thuật sáng tạo để sản xuất hương vị tự nhiên từ thực vật. Siêu âm cavitation phá vỡ ma trận tế bào trong thực vật, để các phân tử hương vị bị mắc kẹt được giải phóng. Khai thác siêu âm được sử dụng rộng rãi để cô lập các loại tinh dầu (ví dụ từ hoa oải hương, hoa hồng, cam bergamot, cam, anis, menthe hoặc hương thảo) cũng như các hợp chất hương vị khác (bao gồm các chất bay hơi như terpen, rượu, aldehyde, este, ketone, furanones).
Là một phương pháp khai thác không nhiệt, khai thác siêu âm ngăn chặn sự suy thoái nhiệt của các hợp chất nhạy cảm với nhiệt và bảo vệ hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của các hợp chất hoạt tính sinh học. Ưu điểm hơn nữa của máy vắt siêu âm là năng suất chiết xuất hoàn chỉnh hơn, xử lý nhanh và hoạt động an toàn. Khai thác siêu âm tương thích với hầu hết các dung môi và sonication thường cho phép sử dụng các dung môi nhẹ hơn, không độc hại (như nước, rượu, ethanol, glycerine, dầu thực vật, vv).
Hielscher Ultrasonics có kinh nghiệm lâu năm trong việc phát triển thiết bị khai thác siêu âm cho sử dụng công nghiệp. Máy vắt siêu âm có thể được sử dụng như kỹ thuật khai thác độc lập hoặc có thể được kết hợp với các phương pháp khai thác khác như hydrodistillation hoặc truyền.
Đọc thêm về lợi ích của việc khai thác siêu âm các hợp chất hương vị!
Đã tìm thấy 22 kết quả. Hiển thị kết quả từ 1 đến 12.
Đồng nhất thực phẩm
Đồng nhất là thiết bị trộn thiết yếu được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống để tăng cường hương vị, tính nhất quán và thời hạn sử dụng một cách tự nhiên. Vì thực phẩm và đồ uống chiếm một phần quan trọng của nền kinh tế toàn cầu, việc đảm bảo chất lượng và sự ổn định của chúng là tối quan trọng.…
https://www.hielscher.com/food-homogenizers.htm
Lilac-Infused Spirits và Cocktails với Sonication
Khai thác siêu âm và truyền được sử dụng để nắm bắt bản chất hoa tinh tế của hoa tử đinh hương, tăng cường một loạt các loại rượu mạnh, cocktail và sáng tạo ẩm thực. Cho dù giải phóng các hợp chất hương vị của hoa cà vào rượu mạnh như rượu gin và cocktail hoặc pha chế không cồn…
https://www.hielscher.com/lilac-infused-spirits-and-cocktails-with-sonication.htm
Siêu âm thanh trùng thực phẩm lỏng
Thanh trùng siêu âm là một quá trình khử trùng không nhiệt để bất hoạt các vi khuẩn như E.coli, Pseudomonas fluorescens, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Bacillus coagulans, Anoxybacillus flavithermus trong số nhiều loại khác để ngăn ngừa hư hỏng vi khuẩn và đạt được sự ổn định lâu dài của thực phẩm và đồ uống. Thanh trùng không nhiệt…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-pasteurization-of-liquid-foods.htm
Hòa tan cannabinoid trong đồ uống có cồn bằng phương pháp tạo nhũ tương nano siêu âm
Sản xuất các loại đồ uống từ cần sa có hàm lượng CBD, THC, CBG và toàn phổ (full-spectrum) trong suốt và ổn định nhờ công nghệ nhũ tương hóa nano bằng sóng siêu âm có khả năng mở rộng quy mô. Các cannabinoid là các hợp chất tan trong dầu và có thể gây ra hiện tượng đục, váng, lắng cặn, vị kém và liều lượng không đồng đều nếu không được phân tán đúng cách trong đồ uống có cồn hoặc đồ uống có nồng độ cồn thấp.…
https://www.hielscher.com/dissolving-cannabinoids-in-alcoholic-beverages.htm
Khai thác Turbo của quế với siêu âm
Khai thác quế truyền thống tốn thời gian và tương đối kém hiệu quả. Khai thác siêu âm là một quá trình đơn giản, nhưng hiệu quả cao tăng cường kỹ thuật wich làm giảm thời gian khai thác đến một vài giờ và tăng đồng thời năng suất tinh dầu quế. Cải thiện khai thác quế với…
https://www.hielscher.com/turbo-extraction-of-cinnamon-with-ultrasonics.htm
Khai thác tỏi không dung môi siêu âm
Tỏi (Allium sativum) rất giàu các hợp chất organosulfur (ví dụ như allicin, glutathione), thúc đẩy nhiều lợi ích sức khỏe. Khai thác siêu âm là một kỹ thuật đáng tin cậy và hiệu quả để sản xuất chiết xuất tỏi tập trung cao. Ultrasonication kết quả trong năng suất cao của chất lượng cao, phổ đầy đủ…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-solvent-free-garlic-extraction.htm
Khai thác siêu âm và nguyên tắc làm việc của nó
Khai thác siêu âm là kỹ thuật ưa thích để cô lập các hợp chất hoạt tính sinh học từ thực vật. Sonication đạt được một khai thác hoàn toàn và do đó năng suất chiết xuất vượt trội thu được trong một thời gian khai thác rất ngắn. Là một phương pháp khai thác hiệu quả như vậy, khai thác siêu âm là chi phí-…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-extraction-and-its-working-principle.htm
Sản xuất hiệu quả chiết xuất hoa bia bằng cách siêu âm
Hoa bia và chiết xuất hoa bia là những thành phần thiết yếu để sản xuất bia. Các axit alpha a-caryophyllene (humulone) và beta-caryophyllene (humulene) là các hợp chất hương vị quan trọng, mang lại cho bia vị đắng và góp phần tạo ra mùi thơm, cấu trúc bọt và ổn định vi sinh. Khai thác siêu âm…
https://www.hielscher.com/efficient-production-of-hops-extracts-by-sonication.htm
Cải thiện sản xuất mù tạt với siêu âm điện
Gia vị mù tạt được sản xuất từ bột mù tạt và nước hoặc giấm. Chế biến siêu âm mù tạt là một phương pháp nhanh chóng và hiệu quả để giải phóng phổ hương vị đầy đủ từ hạt mù tạt xay. Trong một quá trình cắt không nhiệt, nhẹ, siêu âm cavitation…
https://www.hielscher.com/improved-mustard-production-with-power-ultrasound.htm
Chiết xuất thuốc lá siêu âm
Chiết xuất thuốc lá thông thường là một quá trình chậm, tốn thời gian, liên quan đến việc sử dụng dung môi độc hại ở nhiệt độ cao, điều này làm cho quá trình này trở nên nguy hiểm. Chiết xuất alkaloid từ thuốc lá có sự hỗ trợ siêu âm có thể được thực hiện nhanh chóng bằng nước hoặc dung môi nhẹ…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-tobacco-extraction.htm
Siêu âm Capsaicin khai thác từ ớt cay
Capsaicin là hương vị và hợp chất gia vị chính trong ớt cay, còn được gọi là ớt. Để sản xuất capsaicin chất lượng cao làm hương vị thơm và thành phần dược liệu, cần có một kỹ thuật chiết xuất hiệu quả nhưng nhẹ để ngăn ngừa sự xuống cấp. Khai thác siêu âm là một…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-capsaicin-extraction-from-hot-chili-peppers.htm
Khai thác vani siêu âm – Một phương pháp không nhiệt
Chiết xuất vani là một giải pháp hương vị được chiết xuất từ vỏ quả vani trong dung dịch ethanol và nước. Để sản xuất vanillin chất lượng cao như hương thơm, hương vị và thành phần hương thơm, một kỹ thuật chiết xuất hiệu quả nhưng nhẹ là cần thiết để ngăn ngừa sự phân hủy. Khai thác siêu âm…
https://www.hielscher.com/ultrasonic-vanilla-extraction-a-non-thermal-method.htm