Ultrasonic topic: "Cách sản xuất hương vị tự nhiên từ thực vật"

Hương vị là đặc tính quan trọng nhất của thực phẩm và đồ uống. Hương vị là trải nghiệm kết hợp giữa hương vị và mùi thơm.
Vậy hương vị là gì? Vị giác đề cập đến các giác quan được trải nghiệm bên trong miệng bao gồm cả lưỡi.
Và hương thơm là gì? Hương thơm là trải nghiệm được cảm nhận bên trong mũi đặc biệt liên quan đến khứu giác.

Để tạo ra thực phẩm và đồ uống có hương vị, điều cần thiết là các thành phần hương vị của các thành phần được giải phóng và trình bày trong một thành phần ngon. Điều này có thể được thực hiện trong khi nấu, khi các thành phần thô của một món ăn được chuẩn bị trong các điều kiện có lợi nhất (ví dụ như nhiệt, maceration, kết hợp các thành phần thực phẩm) cũng như bằng cách thêm gia vị và thảo mộc, là những chất mang hương vị mạnh.
Trong sản xuất thực phẩm công nghiệp, phụ gia hương vị (ví dụ như chiết xuất hương vị hoặc tinh dầu) được sử dụng để tạo ra một hương vị độc đáo và hồ sơ hương thơm.

Khai thác siêu âm là một kỹ thuật sáng tạo để sản xuất hương vị tự nhiên từ thực vật. Siêu âm cavitation phá vỡ ma trận tế bào trong thực vật, để các phân tử hương vị bị mắc kẹt được giải phóng. Khai thác siêu âm được sử dụng rộng rãi để cô lập các loại tinh dầu (ví dụ từ hoa oải hương, hoa hồng, cam bergamot, cam, anis, menthe hoặc hương thảo) cũng như các hợp chất hương vị khác (bao gồm các chất bay hơi như terpen, rượu, aldehyde, este, ketone, furanones).

Là một phương pháp khai thác không nhiệt, khai thác siêu âm ngăn chặn sự suy thoái nhiệt của các hợp chất nhạy cảm với nhiệt và bảo vệ hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của các hợp chất hoạt tính sinh học. Ưu điểm hơn nữa của máy vắt siêu âm là năng suất chiết xuất hoàn chỉnh hơn, xử lý nhanh và hoạt động an toàn. Khai thác siêu âm tương thích với hầu hết các dung môi và sonication thường cho phép sử dụng các dung môi nhẹ hơn, không độc hại (như nước, rượu, ethanol, glycerine, dầu thực vật, vv).
Hielscher Ultrasonics có kinh nghiệm lâu năm trong việc phát triển thiết bị khai thác siêu âm cho sử dụng công nghiệp. Máy vắt siêu âm có thể được sử dụng như kỹ thuật khai thác độc lập hoặc có thể được kết hợp với các phương pháp khai thác khác như hydrodistillation hoặc truyền.

Đọc thêm về lợi ích của việc khai thác siêu âm các hợp chất hương vị!