Siêu âm đồng nhất sữa đậu nành

• Những thách thức của sản xuất sữa đậu nành nằm ở việc sản xuất một thức uống làm từ đậu nành chất lượng cao, dinh dưỡng trong điều kiện quy trình hiệu quả cao.
• Siêu âm đồng nhất và thanh trùng cung cấp những lợi thế của sữa đậu nành lành mạnh với giá trị dinh dưỡng cao & Đặc tính ổn định kệ cũng như độ ổn định vi sinh cơ học cao.

Ultrasonically hỗ trợ sản xuất sữa đậu nành

Việc điều trị siêu âm của cơ sở đậu nành và sữa đậu nành thay đổi tính chất hóa lý (thay đổi đại phân tử, bất hoạt enzyme), cho một sự đồng nhất đồng đều, kích thước tốt và cải thiện các đặc tính lưu biến. Nhũ tương siêu âm dẫn đến sữa thực vật tự ổn định, trong khi bảo quản siêu âm và bất hoạt vi sinh vật đảm bảo sự ổn định của vi sinh vật. Bên cạnh những cải tiến về giá trị dinh dưỡng, tính ổn định và hương vị, sonication thuyết phục bởi hiệu quả năng lượng và thời gian của nó. So với các phương pháp thông thường, việc điều trị bằng siêu âm ít tốn năng lượng hơn và tiết kiệm thời gian hơn.
Siêu âm homogenizers bao gồm toàn bộ năng lực sản xuất sữa đậu nành, kết quả trong bảo quản tối ưu và cho phép một tính linh hoạt chức năng của dây chuyền sản xuất. Siêu âm nội tuyến homogenizers có thể được điều chỉnh dễ dàng để các mục tiêu sản xuất cho phép sản xuất các hồ sơ hương vị khác nhau (ví dụ như beany, non-beany) và chức năng sản phẩm bằng cách chỉ cần thay đổi các thông số quá trình.

Hương vị đậu nành và tác dụng của siêu âm

Chế biến siêu âm cho phép ảnh hưởng đến hương vị của đậu nành: Các sản phẩm sữa đậu nành có thể được sản xuất với hương vị đậu mạnh, hấp dẫn đối với mục tiêu khách hàng châu Á, trong khi người tiêu dùng phương Tây thích hương vị không đậu, mịn. Bằng cách bổ sung các thông số quá trình siêu âm (biên độ, thời gian sonication, nhiệt độ, áp suất), có thể thu được một hồ sơ hương vị mạnh hoặc nhẹ. Điều này có nghĩa là cùng một hệ thống siêu âm có thể được sử dụng để sản xuất chọn lọc các cấu hình hương vị đậu nành khác nhau để sản xuất các loại sản phẩm khác nhau để làm hài lòng các thị trường mục tiêu khác nhau.

Siêu âm bất hoạt enzyme

Hương vị đậu nành đậm đà có liên quan chủ yếu đến hoạt động của enzyme lipoxygenase (LOX). Sự bất hoạt của enzyme LOX này là một trong những mục tiêu chính của các hệ thống xử lý hiện đại.
Manothermosonication (MTS) – sonication trong điều kiện áp suất và nhiệt độ cao – là một phương pháp đã được chứng minh để bất hoạt enzyme lipoxygenase (LOX). Hoạt động của lipoxygenase gây ra quá trình oxy hóa axit béo và sắc tố. Sóng siêu âm cường độ cao gây ra sự bất hoạt hoặc biến tính của các enzyme như lipoxygenase, peroxidase và polyphenol oxidase.
MTS đã được chứng minh là một công cụ hiệu quả để bất hoạt một số enzyme khác, chẳng hạn như lipoxygenase, peroxidase, protease và lipase từ vi khuẩn psychrophilic. (Kuldiloke 2002: 2)

Ưu điểm của sản xuất sữa đậu nành siêu âm

• Năng suất khai thác cao
• hương vị dễ chịu
• ổn định cơ học
• ổn định / bảo quản vi sinh
• bất hoạt enzyme
• Tiết kiệm năng lượng

Ổn định vi sinh bằng cách bảo quản siêu âm

Siêu âm một mình hoặc kết hợp với nhiệt (thermosonication) hoặc áp suất (manosonication) hoặc cả nhiệt và áp suất (manothermosonication) được biết đến như một phương pháp hiệu quả để bất hoạt các enzyme thực phẩm khác nhau như lipoxygenase, peroxidase và polyphenol oxidase, cũng như lipase và protease chịu nhiệt. Sóng siêu âm mạnh phá hủy vi sinh vật dẫn đến bất hoạt vi sinh vật và do đó ổn định sản phẩm vi sinh vật. Sự bất hoạt của các vi sinh vật hoặc enzyme gây bệnh và hư hỏng bằng sonication chủ yếu là do vật lý (caviation, lực cơ học) và / hoặc hiệu ứng hóa học.

Khai thác protein đậu nành và cách ly bằng cách sử dụng Ultrasonics

Việc áp dụng siêu âm điện để phân lập protein đậu nành (SPI) và cô đặc protein đậu nành (SPC) cho phép sửa đổi mục tiêu protein đậu nành để có được phụ gia thực phẩm chức năng cao. Các khái niệm sản phẩm mới đa dạng liên quan đến việc sử dụng protein đậu nành làm cơ sở và chế biến hỗ trợ siêu âm cho phép sản xuất công nghiệp các sản phẩm chất lượng cao như sinh tố thuần chay, không chứa sữa, thay thế phô mai, súp kem đậu nành, phết và nước sốt kem.
Sonication với một ultrasonicator mạnh mẽ (ví dụ: UIP2000hdT) gây ra những thay đổi đáng kể về độ dẫn điện, làm tăng độ hòa tan của protein đậu nành cô đặc, tăng đáng kể diện tích bề mặt cụ thể, điều này rất quan trọng đối với kết cấu thực phẩm và tăng các giá trị của chỉ số hoạt động nhũ tương (EAI). Trọng lượng: đường kính trung bình D và đường kính trung bình thể tích-bề mặt D giảm đáng kể đối với phân lập protein đậu nành (SPI) và protein đậu nành cô đặc (SPC).
So với các phương pháp điều trị protein đậu nành thông thường, sonication ít tiêu tốn năng lượng hơn và tiết kiệm thời gian hơn đáng kể.

Siêu âm homogenizers cho sữa đậu nành và thay thế sữa thực vật

Hielscher Ultrasonics bộ xử lý thực phẩm rất linh hoạt và có thể dễ dàng cài đặt hoặc trang bị thêm vào dây chuyền sản xuất hiện có. Công suất cao, độ tin cậy và mạnh mẽ làm cho Hielscher sonicators “ngựa làm việc” trong sản xuất đậu nành. Sonotrodes được làm từ titan, lò phản ứng siêu âm và các bộ phận ướt khác là từ thép không gỉ cấp thực phẩm và có thể được trang bị các phụ kiện vệ sinh. Điều này cho phép chế biến an toàn và đáng tin cậy các sản phẩm thực phẩm và đồ uống.

Thiết kế, sản xuất và tư vấn – Chất lượng Sản xuất tại Đức

Hielscher ultrasonicators nổi tiếng với chất lượng cao nhất và tiêu chuẩn thiết kế của họ. Mạnh mẽ và hoạt động dễ dàng cho phép tích hợp trơn tru của ultrasonicators của chúng tôi vào các cơ sở công nghiệp. Điều kiện khắc nghiệt và môi trường đòi hỏi dễ dàng được xử lý bởi Hielscher ultrasonicators.

Hielscher Ultrasonics là một công ty được chứng nhận ISO và đặc biệt nhấn mạnh vào ultrasonicators hiệu suất cao có công nghệ tiên tiến và thân thiện với người dùng. Tất nhiên, Hielscher ultrasonicators là CE tuân thủ và đáp ứng các yêu cầu của UL, CSA và RoHs.

Bảng dưới đây cung cấp cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của ultrasonicators của chúng tôi: