Công nghệ siêu âm Hielscher

Siêu âm homogenization của sữa đậu nành

  • Những thách thức của sản xuất sữa đậu nành nằm trong việc sản xuất một thức uống ngon, dinh dưỡng chất lượng cao dựa trên đậu nành theo điều kiện quá trình hiệu quả cao.
  • Siêu âm đồng nhất và thanh trùng cung cấp những lợi thế của một sữa đậu nành khỏe mạnh với giá trị dinh dưỡng cao & Các tính chất ổn định của kệ cũng như độ ổn định vi sinh cơ học cao.

 

Sản xuất sữa đậu nành

Việc điều trị bằng siêu âm của đậu nành-cơ sở và sữa đậu nành sửa đổi các tính chất vật lý (các biến thể phân tử, bất hoạt enzyme), cho một đồng nhất, kích thước tinh đồng nhất và cải thiện các đặc điểm lưu biến. Siêu âm emulsification quả trong một loại sữa tự ổn định, trong khi bảo quản siêu âm và ngừng hoạt động của các vi sinh vật đảm bảo sự ổn định. Bên cạnh những cải tiến của các giá trị dinh dưỡng, sự ổn định và hương vị, sonication thuyết phục bởi năng lượng của nó-và hiệu quả thời gian. So với các phương pháp thông thường, việc điều trị bằng siêu âm ít tốn năng lượng và hiệu quả hơn trong thời gian.
Siêu âm homogenizers bao gồm công suất sản xuất đầy đủ của sản xuất sữa đậu nành, kết quả trong việc bảo quản tối ưu hóa và cho phép tính linh hoạt chức năng của dây chuyền sản xuất. Siêu âm inline homogenizers có thể được điều chỉnh dễ dàng để các mục tiêu sản xuất cho phép sản xuất các cấu hình hương vị khác nhau (ví dụ như beany, không beany) và sản phẩm funcionality bằng cách đơn giản thay đổi các thông số quá trình.

Hương đậu nành

Xử lý siêu âm cho phép ảnh hưởng đến hương vị của đậu nành: các sản phẩm sữa đậu nành có thể được sản xuất với một hương vị mạnh mẽ, hấp dẫn với mục tiêu khách hàng Châu á, trong khi người tiêu dùng phương Tây thích không có sự ưa chuộng, mượt mà. Bằng cách thích nghi của các thông số quá trình siêu âm (biên độ, thời gian sonication, Temperature, áp suất), hoặc là một hồ sơ hương vị mạnh hoặc nhẹ có thể thu được. Điều này có nghĩa là cùng một hệ thống siêu âm có thể được sử dụng để sản xuất các hồ sơ hương vị đậu nành có chọn lọc khác nhau để sản xuất các loại sản phẩm khác nhau để xin vui lòng thị trường mục tiêu khác nhau.

Siêu âm enzyme bất hoạt

Hương vị đậu nành mạnh mẽ có liên quan chủ yếu đến hoạt động của enzyme Lipoxygenase (LOX). Việc ngừng hoạt động của LOX enzyme này là một trong những mục tiêu chính của hệ thống xử lý hiện đại.
Manothermosonication (MTS) – sonication dưới áp suất cao và điều kiện nhiệt độ – là một phương pháp đã được chứng minh để làm bất hoạt enzyme Lipoxygenase (LOX). Hoạt động Lipoxygenase gây ra quá trình oxy hóa axit béo và sắc tố. Sóng siêu âm cường độ cao gây ra sự bất hoạt hoặc biến tính của các enzym như Lipoxygenase, peroxidase và polyphenol oxidase.
MTS đã được chứng minh là một công cụ hiệu quả để làm bất hoạt một số enzym khác, chẳng hạn như Lipoxygenase, peroxidase, và protease và lipaza từ vi khuẩn psychrophilic. (Kuldiloke 2002:2)

Ưu điểm của sản xuất sữa đậu nành siêu âm

  • năng suất chiết cao
  • hương vị dễ chịu
  • ổn định cơ học
  • ổn định vi sinh/bảo quản
  • enzyme bất hoạt
  • năng lượng-hiệu quả
Siêu âm homogenizer cho protein đậu nành và sữa đậu nành

Siêu âm đồng nhất và bảo quản sữa đậu nành

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Ổn định vi sinh bằng siêu âm bảo quản

Siêu âm một mình hoặc kết hợp với nhiệt (thermosonication) hoặc áp lực (manosonication) hoặc cả hai nhiệt và áp suất (manothermosonication) được biết đến như một phương pháp hiệu quả để bất hoạt các enzym thực phẩm khác nhau như Lipoxygenase, peroxidase, và polyphenol oxidase, cũng như khả năng chịu nhiệt lipase và protease. Sóng siêu âm mạnh mẽ hủy vi sinh vật dẫn đến ngừng hoạt động và do đó sự ổn định của sản phẩm. Sự bất hoạt của các vi sinh vật gây bệnh và hư hỏng hoặc enzyme bằng sonication chủ yếu là do vật lý (caviation, lực cơ học) và/hoặc các hiệu ứng hóa học.

Protein đậu nành

Việc áp dụng siêu âm điện để cô lập protein đậu nành (SPI) và protein đậu nành tập trung (SPC) cho phép một sửa đổi được nhắm mục tiêu của protein đậu nành để có được một phụ gia thực phẩm chức năng cao. Các khái niệm sản phẩm mới đa dạng liên quan đến việc sử dụng các protein đậu nành như là một cơ sở và xử lý ultrasonically hỗ trợ cho phép sản xuất công nghiệp của các sản phẩm chất lượng cao như sữa, sinh tố thuần chay, pho mát lựa chọn thay thế, súp kem đậu nành, lây lan và băng kem.
Sonication với một ultrasonicator mạnh mẽ (ví dụ như UIP2000hdT) gây ra những thay đổi đáng kể trong độ dẫn điện, làm tăng độ hòa tan của protein đậu nành tập trung, làm tăng diện tích bề mặt cụ thể đáng kể, điều quan trọng đối với kết cấu thực phẩm, và làm tăng các giá trị của chỉ số hoạt động nhũ tương (EAI). Trọng lượng có nghĩa là đường kính D và khối lượng-bề mặt trung bình đường kính D giảm đáng kể cho cô lập protein đậu nành (SPI) và protein đậu nành tập trung (SPC).
So với phương pháp điều trị protein đậu nành thông thường, sonication là ít năng lượng tiêu thụ và đáng kể thời gian hiệu quả hơn.

Siêu âm Homogenizers

Hielscher Ultrasonics’ bộ vi xử lý thực phẩm linh hoạt và có thể dễ dàng lắp đặt hoặc trang bị thêm vào dây chuyền sản xuất hiện có. Công suất cao, độ tin cậy và mạnh mẽ làm cho ultrasonicators Hielscher của “làm việc ngựa” trong sản xuất soybase.
Bộ xử lý siêu âm công nghiệp của Hielscher có thể cung cấp biên độ rất cao. Khuếch đại lên đến 200 μm có thể dễ dàng chạy trong 24/7 hoạt động. Đối với biên độ cao hơn thậm chí, tùy chỉnh siêu âm sonotrodes có sẵn. Mạnh mẽ của thiết bị siêu âm của Hielscher cho phép 24/7 hoạt động ở nhiệm vụ nặng nề và trong môi trường đòi hỏi.

Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm:

batch Khối lượng Tốc độ dòng Thiết bị khuyến nghị
10 đến 2000mL 20 đến 400mL / phút UP200Ht, UP400St
0.1 đến 20L 00,2 đến 4L / phút UIP2000hdT
10 đến 100L 2 đến 10L / phút UIP4000
N.A. 10 đến 100L / phút UIP16000
N.A. lớn hơn Cụm UIP16000

Liên hệ chúng tôi! / Hỏi chúng tôi!

Vui lòng sử dụng mẫu dưới đây, nếu bạn muốn yêu cầu thêm thông tin về đồng nhất bằng siêu âm. Chúng tôi sẽ vui lòng cung cấp cho bạn một hệ thống siêu âm đáp ứng yêu cầu của bạn.










Văn học / Tài liệu tham khảo

  • Berk, Z. (1992): sữa đậu nành và các sản phẩm liên quan. Tổ chức lương thực và nông nghiệp của Liên Hiệp Quốc, Roma, ý; Kho tài liệu công ty: công nghệ sản xuất bột ăn và sản phẩm protein từ đậu nành. Dịch vụ Bulletin số 97, chương 8. Truy cập ngày 16 tháng 1 2017.
  • Bourke, P.; Tiwari, B.; O'Donnell, C.; Cullen, P. J. (2010): ảnh hưởng của việc xử lý siêu âm trên các enzym thực phẩm có tầm quan trọng công nghiệp. Xu hướng trong thực phẩm khoa học và công nghệ, Vol. 21, Issue 7, 2010.
  • Mei, tháng sáu; Phong, Fei; Li, yunfei (2017): hiệu quả của các phương pháp khác nhau đồng nhất về các đặc tính hóa lý, cấu và cảm giác của đậu nành (Glycine Max L.) sữa chua. Bao – Tạp chí thực phẩm, 15:1, 2017. 21-26.
  • Iswarin, SJ; Permadi, B. (2012): chất béo của sữa dừa phá vỡ bằng phương tiện siêu âm. Tạp chí quốc tế cơ bản & Khoa học ứng dụng IJBAS-IJENS Vol 12, No 01. 2012.
  • Kuldiloke, J. (2002): hiệu lực của siêu âm, nhiệt độ và áp suất điều trị trên hoạt động của enzyme và các chỉ số chất lượng của trái cây và rau quả nước ép. Luận án TU Berlin, 2002.


Sự kiện đáng biết

Sữa đậu nành

Sữa đậu nành là một đồ uống, được sản xuất bằng cách khai thác từ đậu nành toàn bộ trong nước. Sữa đậu nành là một nhũ tương của nước và chất béo có nguồn gốc từ đậu nành, chứa các protein hòa tan trong nước và carbohydrate. Đối với cách chuẩn bị sữa đậu nành kiểu cũ, truyền thống, đậu nành đã được ngâm, nghiền, lọc và nấu chín. Vì vậy, sữa đậu nành chuẩn bị chỉ cung cấp một cuộc sống tự ngắn. Tuy nhiên, người tiêu dùng ngày nay, và lối sống hiện đại, yêu cầu sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu hơn, vẫn an toàn và ổn định trong suốt thời gian lưu trữ hoàn chỉnh. Đối với sản xuất sữa đậu nành như vậy và sử dụng đồ uống của công nghệ UHT là hiển nhiên. Đây là thời hạn sử dụng từ vài tháng và đến một năm có thể thu được, tùy thuộc vào thành phần của sản phẩm. Hơn nữa, sự lựa chọn đúng của chất nhũ hóa và ổn định là cần thiết để đảm bảo một sản phẩm đồng nhất mà không cần tạo bọt và lắng đọng trong suốt thời hạn sử dụng.

Sản xuất sữa đậu nành và đồ uống Soy-Based

Sữa đậu nành được làm từ đậu nành toàn bộ hoặc bột đậu nành đầy đủ chất béo. Các hạt khô được ngâm trong nước qua đêm hoặc cho tối thiểu là 3 giờ hoặc lâu hơn. Thời gian ngâm có liên quan rất nhiều trên nhiệt độ của nước. Sau đó, đậu ngâm là mặt đất trong quá trình xay xát ướt. Nước được thêm vào để tăng hàm lượng nước theo yêu cầu cho các sản phẩm sữa đậu nành cuối cùng. Các tính năng uống đậu nành cuối cùng nói chung là một hàm lượng protein của 1 – 4% và tỷ lệ cân của nước để soyabeans 20:1 cho một đồ uống đậu nành điển hình mà kháng cáo cho người tiêu dùng phương Tây. (Sữa đậu nành Châu á truyền thống có nước: tỷ lệ trọng lượng đậu tương cao tới 5:1). Bùn đậu nành xay được đun sôi để cải thiện thuộc tính hương vị, tiêu hóa, và sự ổn định của vi khuẩn. Việc xử trị nhiệt bất hoạt các chất ức chế trypsin đậu nành, bất hoạt Lipoxygenase cho một hương vị nhẹ hơn, và tiệt trùng sữa đậu nành. Việc xử nhiệt được áp dụng cho khoảng 15 – 20 phút, tiếp theo là lọc để loại bỏ dư lượng không hòa tan như sợi bột đậu nành/Okara. Cuối cùng, các đồ uống đậu nành có thể được nhân tạo hương vị bằng cách thêm các đường, vani, sô cô la, trái cây hoặc mùi vị khác.

Đồ uống đậu nành và sữa chua

Đậu nành được sử dụng để sản xuất các sản phẩm khác nhau như sữa thay thế và đồ uống đậu nành, nước trái cây, đồ uống pha trộn đậu nành (đặc biệt là ở Latinamerica) cũng như sữa chua đậu nành. Đậu nành-đồ uống và sữa chua được tiêu thụ rộng rãi như sữa thay thế bởi các intolerants lactose và vegans, nhưng người tiêu dùng chọn sản phẩm đậu nành cho lợi ích sức khỏe và hương vị của nó, quá.
Sữa đậu nành điển hình cho thấy thành phần sau của xấp xỉ 3,6% protein, 2% chất béo, 2,9% carbohydrate và 0,5% tro. Đậu nành có hàm lượng chất béo bão hòa thấp, không có cholesterol và miễn phí lactose. Ngoài ra, họ có một số lượng cao các vitamin và khoáng chất làm cho tiêu thụ rất sức khỏe lợi ích.

Manothermosonication

Manothermosonication (MTS) là sự kết hợp synergetic của siêu âm với nhiệt và áp lực.