Khử trùng & Đồng nhất hóa trứng lỏng
Nâng cao độ an toàn, độ ổn định và khả năng chế biến của trứng nguyên chất lỏng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng và các công thức có thành phần trứng nhờ máy đồng nhất siêu âm Hielscher. Công nghệ siêu âm công suất cao tạo ra hiện tượng xâm thực mạnh mẽ và lực cắt cao trực tiếp trong dòng chất lỏng, cho phép thực hiện quá trình đồng nhất, nhũ hóa và khử vi sinh vật một cách nhẹ nhàng trong điều kiện quy trình được kiểm soát.
Đối với các nhà sản xuất trứng lỏng, thách thức chính là thực hiện quá trình tiệt trùng đáng tin cậy đồng thời bảo toàn các đặc tính chức năng của protein trứng. Nhiệt độ quá cao có thể gây biến tính protein, đông tụ, mất hương vị và làm thay đổi khả năng tạo bọt, kết dính hoặc nhũ hóa. Các thiết bị siêu âm Hielscher hỗ trợ các phương pháp tiệt trùng nhiệt độ thấp như thermo-sonication và mano-thermosonication, trong đó sóng siêu âm được kết hợp với nhiệt độ và áp suất vừa phải để tăng cường vô hiệu hóa vi sinh vật đồng thời duy trì chất lượng sản phẩm.
Tại sao các nhà sản xuất thực phẩm lại sử dụng máy siêu âm Hielscher để xử lý trứng lỏng
- Xử lý nhẹ nhàng các protein trứng nhạy cảm với nhiệt
- Các sản phẩm trứng nguyên chất lỏng đồng nhất, bao gồm lòng trắng và lòng đỏ trứng
- Tăng cường độ ổn định của nhũ tương và giảm hiện tượng tách pha
- Hỗ trợ kéo dài thời hạn sử dụng và giảm vi sinh vật
- Xử lý trực tiếp thông qua các buồng lưu lượng siêu âm đảm bảo vệ sinh
- Thiết bị có khả năng mở rộng quy mô từ thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đến sản xuất công nghiệp
- Hoạt động ổn định 24/7 cho các dây chuyền chế biến thực phẩm liên tục
- Dễ dàng tích hợp vào các quy trình tiệt trùng, trộn hoặc chiết rót hiện có
Các thiết bị siêu âm Hielscher phù hợp cho các giai đoạn phát triển quy trình, thử nghiệm quy mô thí điểm và sản xuất quy mô công nghiệp. Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi sẽ hỗ trợ quý khách lựa chọn thiết bị siêu âm, buồng lưu lượng và các thông số vận hành phù hợp với công thức trứng lỏng, lưu lượng mục tiêu và mục tiêu tiệt trùng của quý khách.
Bộ siêu âm UIP4000hdT để thực hiện quá trình đồng nhất hóa và tiệt trùng trứng nguyên quả với công suất cao
Xử lý siêu âm trứng lỏng – tổng quan
| Câu hỏi | Trang được đề xuất |
|---|---|
| Tôi có thể gia công sản phẩm nào? | Trứng nguyên quả dạng lỏng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng, sữa trứng, hỗn hợp trứng chiên, bột trứng dùng làm thức ăn chăn nuôi |
| Nó giải quyết vấn đề gì? | Giảm vi sinh vật, tách pha, kiểm soát độ nhớt, giảm tổn thương do nhiệt |
| Nó tích hợp như thế nào? | Tế bào dòng chảy nội tuyến, chế độ xử lý theo mẻ hoặc chế độ liên tục |
| Có những kích thước nào? | Sản xuất trong phòng thí nghiệm, sản xuất thử nghiệm và sản xuất công nghiệp |
| Tiếp theo tôi nên làm gì? | Yêu cầu thử nghiệm xử lý bằng sóng siêu âm đối với trứng lỏng hoặc tư vấn về kích thước thiết bị |
Khử trùng bằng sóng siêu âm đối với trứng lỏng
Trứng nguyên chất lỏng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng và các sản phẩm trứng pha trộn phải được tiệt trùng để giảm thiểu vi khuẩn, mầm bệnh và vi sinh vật gây hư hỏng. Việc vô hiệu hóa vi sinh vật là một bước quan trọng trong quy trình nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và duy trì chất lượng sản phẩm ổn định. Quá trình tiệt trùng truyền thống dựa vào xử lý nhiệt, nhưng việc tiếp xúc với nhiệt độ quá cao có thể ảnh hưởng đến protein trứng, kết cấu, hương vị và các tính năng quan trọng của trứng như khả năng tạo bọt, kết dính và nhũ hóa.
thanh trùng siêu âm là một phương pháp xử lý nhiệt độ thấp hiệu quả dành cho các sản phẩm trứng lỏng. Các thiết bị siêu âm Hielscher tạo ra hiện tượng xâm thực âm thanh mạnh mẽ và lực cắt cao trong dòng chất lỏng, giúp giảm vi sinh vật đồng thời duy trì chất lượng sản phẩm.
Sonication nhiệt thủ công: Các sản phẩm trứng lỏng có thể được tiệt trùng bằng phương pháp mano-thermosonication (MTS), trong đó xử lý bằng sóng siêu âm được kết hợp với nhiệt độ vừa phải và áp suất cao. Điều kiện quy trình điển hình sử dụng nhiệt độ khoảng 50°C và áp suất khoảng 1 barg. Trong điều kiện tối ưu hóa sự phối hợp, có thể đạt được mức giảm vi khuẩn lên đến 5 log. Mức giảm chính xác phụ thuộc vào công thức sản phẩm, vi sinh vật mục tiêu, tốc độ dòng chảy, thời gian lưu, nhiệt độ, áp suất và biên độ siêu âm.
Phương pháp kết hợp nhiệt và siêu âm giúp tăng cường hiệu quả tiêu diệt vi sinh vật do quá trình kết hợp này làm tăng cường đồng thời nhiều tác động. Thứ nhất, nhiều vi sinh vật trở nên nhạy cảm hơn với xử lý siêu âm ở nhiệt độ trên khoảng 50°C. Thứ hai, áp suất cao làm tăng cường độ và khả năng phá hủy của hiện tượng xâm thực siêu âm. Sự kết hợp này có thể giúp quá trình tiệt trùng trứng lỏng hiệu quả hơn so với chỉ xử lý bằng nhiệt.
So với phương pháp tiệt trùng nhiệt truyền thống, trứng lỏng được xử lý bằng công nghệ siêu âm nhiệt (mano-thermosonication) cho thấy mức độ biến tính protein thấp hơn, giảm thiểu mất hương vị, cải thiện độ đồng nhất và đạt hiệu suất năng lượng cao hơn. Điều này khiến phương pháp tiệt trùng bằng siêu âm trở nên đặc biệt hữu ích đối với các sản phẩm trứng lỏng nhạy cảm với nhiệt, nơi cần phải cân bằng giữa an toàn thực phẩm và chất lượng chức năng của trứng.
Các buồng dòng chảy siêu âm Hielscher dẫn sản phẩm trứng lỏng đi trực tiếp qua vùng xâm thực cường độ cao. Điều này giúp đảm bảo quá trình xử lý đồng đều ngay tại dây chuyền và cho phép tích hợp công nghệ tiệt trùng bằng siêu âm vào các dây chuyền chế biến thực phẩm liên tục.
Sưởi ấm bằng sóng siêu âm và điện trở – Một lựa chọn khác: Sưởi ấm Ohmic bằng sóng siêu âm: Tìm hiểu cách siêu âm cải thiện quá trình sưởi ấm Ohmic!
- điều kiện quá trình nhẹ
- Hỗ trợ giảm thiểu mầm bệnh
- kéo dài thời hạn sử dụng
- Kết cấu đồng nhất và độ đồng đều được cải thiện
- Chất lượng dinh dưỡng và cảm quan tốt hơn
- Giảm sự biến tính của protein
- Giảm nguy cơ đông máu
- Tăng cường độ ổn định của nhũ tương
Máy đồng nhất siêu âm UP400St dùng để tiệt trùng và đồng nhất trứng lỏng
Ultrasonicator công nghiệp UIP6000hdT để tiệt trùng tại chỗ
Quá trình nhũ hóa bằng sóng siêu âm đối với trứng lỏng
Lòng trắng trứng chứa khoảng 90% nước, trong khi lòng đỏ trứng chứa khoảng 25% chất béo. Do nước và dầu/chất béo không hòa tan vào nhau, nên trứng nguyên chất dạng lỏng và các công thức chế biến từ trứng thường có xu hướng tách lớp nếu không được đồng nhất hóa hiệu quả. Do đó, để có được một sản phẩm trứng lỏng ổn định, cần phải có một phương pháp nhũ hóa đáng tin cậy.
Hiện tượng xâm thực siêu âm và lực cắt cung cấp năng lượng cần thiết để phân tán đều các giọt mỡ và pha nước. Quá trình siêu âm mạnh mẽ giúp phá vỡ các giọt mỡ thành những giọt nhỏ hơn và phân bố đều nước và mỡ trong toàn bộ sản phẩm. Điều này giúp ngăn ngừa hiện tượng tách pha và tạo ra một hỗn hợp trứng lỏng ổn định, đồng nhất.
Quá trình nhũ hóa bằng sóng siêu âm phù hợp với trứng nguyên quả dạng lỏng, hỗn hợp lòng đỏ trứng, sữa trứng, hỗn hợp trứng chiên và các công thức khác có thành phần chính là trứng, trong đó độ ổn định cơ học, kết cấu đồng nhất và khả năng xử lý sau đáng tin cậy là những yếu tố quan trọng.
- Xử lý ở nhiệt độ thấp đối với các sản phẩm trứng nhạy cảm với nhiệt
- Hỗ trợ giảm thiểu vi sinh vật và mầm bệnh
- Sự biến tính protein giảm so với khi xử lý nhiệt quá mức
- Tính đồng nhất và độ ổn định của sản phẩm được cải thiện
- Giảm thiểu sự mất mát hương vị và nâng cao chất lượng cảm quan
- Xử lý trực tiếp thông qua các buồng lưu lượng siêu âm đảm bảo vệ sinh
- Có thể mở rộng từ quy mô thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đến sản xuất công nghiệp
Siêu âm homogenizer UP400ST để thử nghiệm trứng lỏng và phát triển quy trình
Sản xuất các sản phẩm từ trứng bằng công nghệ siêu âm
Trong quá trình đồng nhất hóa và tiệt trùng bằng sóng siêu âm, các chất phụ gia như đường, muối, kẹo cao su xanthan và các chất ổn định khác có thể được trộn đều vào sản phẩm trứng lỏng. Điều này giúp cải thiện sự phân bố nguyên liệu, độ đồng nhất của sản phẩm và độ ổn định cơ học.
Máy đồng nhất siêu âm Hielscher cũng được sử dụng trong sản xuất rượu trứng và các loại đồ uống khác có thành phần sữa và trứng nhằm cải thiện độ ổn định của nhũ tương, kết cấu và thời hạn sử dụng.
Sấy phun siêu âm trứng bột
Trứng lỏng có thể được chế biến tiếp thành các loại bột trứng như bột trứng nguyên quả, bột lòng trắng trứng và bột lòng đỏ trứng. Do trứng lỏng có tính chất giảm độ nhớt khi chịu lực cắt, việc kiểm soát độ nhớt là yếu tố quan trọng để đảm bảo quá trình sấy phun diễn ra hiệu quả. Việc giảm độ nhớt bằng sóng siêu âm có thể cải thiện khả năng xử lý trứng lỏng và tăng công suất chế biến của máy sấy phun.
Bấm vào đây để tìm hiểu thêm về quy trình sấy phun hỗ trợ siêu âm!
Máy siêu âm trong chế biến thực phẩm
Các hệ thống xử lý thực phẩm bằng sóng siêu âm Hielscher được thiết kế để vận hành công nghiệp đáng tin cậy trong các ứng dụng đồng nhất hóa, nhũ hóa, chiết xuất, thanh trùng và tiệt trùng. Đối với chế biến trứng lỏng, các thiết bị siêu âm công nghiệp của Hielscher tạo ra biên độ lên đến 200µm, cung cấp cường độ âm thanh cao cần thiết để giảm vi sinh vật, tiệt trùng đồng đều và nhũ hóa ổn định.
Máy đồng nhất siêu âm Hielscher được thiết kế để hoạt động liên tục 24/7 trong điều kiện sản xuất khắc nghiệt. Thiết bị này hầu như không cần bảo trì, dễ dàng vệ sinh và có thể tích hợp vào các hệ thống xử lý theo mẻ hoặc xử lý liên tục. Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm đều được làm từ các vật liệu đảm bảo vệ sinh như titan, thép không gỉ hoặc thủy tinh, giúp hệ thống phù hợp cho quy trình chế biến thực phẩm.
Trong lĩnh vực vệ sinh và khử trùng, các hệ thống siêu âm Hielscher hỗ trợ quy trình làm sạch tại chỗ (CIP) và khử trùng tại chỗ (SIP). Điều này giúp đơn giản hóa việc tích hợp vào các dây chuyền sản xuất thực phẩm đảm bảo vệ sinh và góp phần giảm thiểu thời gian ngừng hoạt động giữa các đợt sản xuất.
Với thiết kế nhỏ gọn và tính linh hoạt cao, các thiết bị siêu âm Hielscher cho phép tích hợp một cách dễ dàng vào các dây chuyền sản xuất mới hoặc hiện có. Việc nâng cấp để tích hợp vào các dây chuyền tiệt trùng, trộn hoặc đóng gói trứng lỏng hiện có có thể được thực hiện một cách dễ dàng.
Tổng quan về quy trình:
Sản phẩm trứng lỏng → bơm → buồng dòng chảy siêu âm → điều chỉnh nhiệt độ và áp suất → làm lạnh, đóng gói hoặc các công đoạn chế biến tiếp theo
Sơ đồ quy trình chế biến trứng lỏng bằng sóng siêu âm
| Khối lượng hàng loạt | Tốc độ dòng chảy | Thiết bị được đề xuất |
|---|---|---|
| 10 đến 2000mL | 20 đến 400ml / phút | UP200Ht, UP400ST |
| 0.1 đến 20L | 0.2 đến 4L / phút | UIP2000hdT |
| 10 đến 100L | 2 đến 10L / phút | UIP4000hdt |
| N.A. | 10 đến 100L / phút | UIP16000hdT |
| N.A. | Lớn | Cụm UIP16000hdT |
Các nghiên cứu liên quan về công nghệ xử lý trứng bằng sóng siêu âm
Nhũ tương siêu âm
Javad Sargolzaei và các cộng sự (2011) đã cải tiến phương pháp ứng dụng sóng siêu âm công suất cao trong việc điều chế nhũ tương dầu trong nước ổn định. Tất cả các mẫu nhũ tương đều được điều chế sử dụng máy xử lý siêu âm Hielscher UP200H. Ảnh hưởng của pH, độ bền ion, pectin, kẹo cao su Guar, lecithin, lòng đỏ trứng và kẹo cao su xanthan cũng như thời gian siêu âm, nhiệt độ và độ nhớt của hỗn hợp dầu-nước đối với diện tích bề mặt cụ thể và kích thước của các giọt, và chỉ số kem của các mẫu nhũ tương đã được điều tra. Dữ liệu thực nghiệm được phân tích bằng phương pháp Taguchi và xác định các điều kiện tối ưu. Ngoài ra, một hệ thống suy luận mờ thần kinh thích ứng (ANFIS) đã được sử dụng để mô hình hóa và phân loại các đặc tính của nhũ tương kết quả. Kết quả cho thấy thời gian siêu âm tăng thu hẹp phạm vi phân bố kích thước giọt. Pectin và xanthan tăng cường độ ổn định của nhũ tương, mặc dù chúng có tác động khác nhau đến độ ổn định của nhũ tương khi được sử dụng riêng lẻ hoặc cùng nhau. Kẹo cao su Guar cải thiện độ nhớt của pha liên tục. Các nhũ tương được ổn định bởi lòng đỏ trứng được tìm thấy là ổn định với sự keo tụ của giọt ở pH 3 và ở nồng độ muối tương đối thấp.
Siêu âm phân hủy cholesterol trong lòng đỏ
Sun và cộng sự (2011) đã phát triển một quy trình phân hủy cholesterol bằng enzym kết hợp với sóng siêu âm trong lòng đỏ trứng tự nhiên. Nhóm nghiên cứu tập trung vào hoạt tính xúc tác của enzym cholesterol oxidase đối với cholesterol trong lòng đỏ trứng, với mục tiêu thu được lòng đỏ trứng có hàm lượng cholesterol thấp mà không làm ảnh hưởng đến thành phần dinh dưỡng chính của lòng đỏ trứng. Enzym cholesterol oxidase được sử dụng để xúc tác quá trình phân hủy cholesterol trong lòng đỏ trứng. Đầu tiên, một phần lòng đỏ trứng nặng 30g được tiền xử lý bằng sóng siêu âm trong 15 phút bằng cách sử dụng và máy siêu âm 200W và sau đó ủ trong 10h với nồng độ cholesterol oxidase 0,6U / g lòng đỏ trứng ở 37 ° C. Cuối cùng, mức cholesterol trong lòng đỏ trứng đã giảm xuống còn 8,32% nồng độ ban đầu mà không ảnh hưởng đến các thuộc tính chất lượng của lòng đỏ.
Ổn định rượu trứng bằng sóng siêu âm: Mẫu Eggnog trước (lọ trái) và sau (lọ phải) sonication
Các câu hỏi thường gặp về quá trình tiệt trùng trứng lỏng bằng sóng siêu âm
Pasteur hóa bằng sóng siêu âm đối với trứng lỏng là gì?
Quá trình tiệt trùng bằng sóng siêu âm sử dụng sóng siêu âm công suất cao để tạo ra hiện tượng xâm thực âm thanh trong các sản phẩm trứng lỏng. Các lực cắt, dòng chảy vi mô và sự thay đổi áp suất sinh ra từ quá trình này có thể giúp vô hiệu hóa vi sinh vật và đồng nhất hóa sản phẩm. Trong chế biến thực phẩm, sóng siêu âm thường được kết hợp với nhiệt độ và áp suất vừa phải để nâng cao hiệu quả tiệt trùng đồng thời giảm tải nhiệt lên các protein trứng nhạy cảm.
Siêu âm có thể tiệt trùng trứng nguyên chất lỏng không?
Đúng vậy, siêu âm có thể hỗ trợ quá trình tiệt trùng trứng nguyên chất dạng lỏng, đặc biệt khi được áp dụng dưới dạng nhiệt-siêu âm hoặc nhiệt-siêu âm-áp suất. Trong các quy trình này, siêu âm công suất cao được kết hợp với nhiệt độ và áp suất được kiểm soát. Mức độ giảm vi sinh vật chính xác phụ thuộc vào công thức trứng, nhiệt độ, áp suất, thời gian lưu, biên độ, tốc độ dòng chảy và vi sinh vật mục tiêu, do đó mỗi quy trình cần được xác nhận phù hợp với sản phẩm cụ thể và các yêu cầu quy định.
Tại sao lại sử dụng siêu âm thay vì phương pháp tiệt trùng bằng nhiệt truyền thống?
Quá trình thanh trùng nhiệt truyền thống có thể ảnh hưởng đến protein, độ nhớt, hương vị, kết cấu và các đặc tính chức năng của trứng như khả năng tạo bọt, kết dính và nhũ hóa. Công nghệ xử lý bằng sóng siêu âm có thể giảm cường độ nhiệt cần thiết nhờ tác động của hiện tượng xâm thực cơ học. Điều này khiến công nghệ này trở nên hữu ích cho các nhà sản xuất mong muốn nâng cao an toàn vi sinh đồng thời duy trì chất lượng và tính năng của các sản phẩm trứng lỏng.
Mano-thermosonication là gì?
Mano-thermosonication là một phương pháp bảo quản kết hợp sử dụng sóng siêu âm, nhiệt độ vừa phải và áp suất cao. Nhiệt độ làm tăng độ nhạy cảm của vi sinh vật, áp suất làm tăng cường hiệu ứng xâm thực, còn sóng siêu âm tạo ra lực cơ học mạnh trong chất lỏng. Sự kết hợp này có thể tăng cường hiệu quả vô hoạt vi sinh vật so với việc chỉ sử dụng sóng siêu âm hoặc xử lý nhiệt nhẹ.
Quá trình đồng nhất hóa bằng sóng siêu âm có thể ngăn chặn hiện tượng tách lớp trong trứng lỏng không?
Quá trình đồng nhất hóa bằng sóng siêu âm có thể nâng cao độ ổn định của trứng nguyên chất dạng lỏng và các hỗn hợp nhũ tương từ trứng bằng cách phân tán các giọt chất béo và pha nước một cách đồng đều hơn. Điều này giúp giảm hiện tượng tách pha và cải thiện độ ổn định cơ học trong các sản phẩm như trứng nguyên chất dạng lỏng, hỗn hợp lòng đỏ trứng, hỗn hợp trứng chiên, rượu trứng và các công thức khác có thành phần từ trứng.
Xử lý bằng sóng siêu âm có phù hợp với lòng trắng trứng không?
Đúng vậy, công nghệ xử lý bằng sóng siêu âm có thể được áp dụng cho lòng trắng trứng dạng lỏng, nhưng các điều kiện xử lý phải được lựa chọn cẩn thận vì protein trong lòng trắng trứng rất nhạy cảm với nhiệt. Việc kiểm soát biên độ, nhiệt độ, thời gian lưu và lưu lượng là rất quan trọng để tránh hiện tượng biến tính hoặc đông tụ protein không mong muốn, đồng thời vẫn đạt được hiệu quả đồng nhất hóa hoặc tiệt trùng như mong muốn.
Có thể sử dụng máy siêu âm Hielscher trong dây chuyền sản xuất không?
Đúng vậy, các hệ thống siêu âm Hielscher có thể được trang bị các buồng lưu chất để xử lý liên tục. Sản phẩm trứng lỏng đi qua vùng tạo bọt siêu âm cường độ cao, cho phép xử lý liên tục trong dòng nguyên liệu được kiểm soát. Công nghệ siêu âm liên tục phù hợp cho các thử nghiệm thí điểm, mở rộng quy mô và các dây chuyền sản xuất trứng lỏng công nghiệp.
Máy siêu âm Hielscher nào phù hợp để chế biến trứng lỏng?
Việc lựa chọn máy siêu âm phù hợp phụ thuộc vào công thức, lưu lượng mục tiêu, công suất đầu vào cần thiết và mục tiêu sản xuất. Các thiết bị nhỏ gọn như UP400St rất hữu ích cho công việc phát triển quy trình và thí nghiệm trong phòng thí nghiệm, trong khi các hệ thống công nghiệp như UIP2000hdT, UIP4000hdT và UIP16000hdT được thiết kế cho quy trình xử lý ở quy mô thử nghiệm và sản xuất. Có thể đạt được công suất sản xuất lớn hơn bằng các thiết bị công suất cao hơn hoặc các hệ thống siêu âm kết hợp.
Có thể sử dụng siêu âm trước khi sấy phun bột trứng không?
Đúng vậy, có thể áp dụng xử lý bằng sóng siêu âm trước khi sấy phun để cải thiện quá trình xử lý trứng lỏng. Xử lý bằng sóng siêu âm có thể làm giảm độ nhớt và cải thiện quá trình đồng nhất hóa, từ đó giúp tăng hiệu suất của máy sấy phun và nâng cao độ ổn định của thức ăn chăn nuôi. Các điều kiện quy trình cần được tối ưu hóa cho từng công thức cụ thể của trứng nguyên quả, lòng trắng trứng hoặc lòng đỏ trứng.
Quá trình tiệt trùng bằng sóng siêu âm có làm thay đổi hương vị hoặc kết cấu của trứng lỏng không?
Khi được kiểm soát đúng cách, quá trình thanh trùng bằng sóng siêu âm có thể giảm thiểu tác động nhiệt so với phương pháp xử lý nhiệt độ cao truyền thống. Điều này giúp bảo toàn hương vị, kết cấu và các đặc tính chức năng của trứng. Tuy nhiên, kết quả cảm quan và chức năng cuối cùng phụ thuộc vào cường độ quy trình, nhiệt độ, áp suất, công thức và thời gian lưu giữ.
Văn học/Tài liệu tham khảo
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): Manothermosonication – Một phương pháp thay thế tiềm năng cho quá trình thanh trùng nhiệt đối với trứng nguyên chất lỏng: So sánh các đặc tính vật lý-hóa học. Hóa học thực phẩm,
Tập 463, Phần 1, 2025. - Enrique Beitia, Edward Ebert, Matthias Plank, Panagiotis Chanos, Christian Hertel, Satyajeet S. Bhonsale, Jan F.M. Van Impe, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): Mô phỏng quá trình bất hoạt vi khuẩn Salmonella Enteritidis trong trứng nguyên chất lỏng dưới các phương pháp xử lý kết hợp nhiệt và siêu âm động. Khoa học Thực phẩm Sáng tạo & Công nghệ mới nổi, Tập 92, 2024.
- Akcicek, Alican; Karasu, Salih; Bozkurt, Fatih; Kayacan, Selma (2022): Công thức mayonnaise thuần chay không lòng đỏ trứng từ nhũ tương Pickering, được ổn định bằng các hạt nano từ chất làm đặc, có hoặc không chứa chiết xuất từ bã ô liu. ACS Omega 2022.
- Lee, DU; Hein, V.; Knorr, D. (2003): Ảnh hưởng của các phương pháp điều trị kết hợp của nisin và siêu âm cường độ cao với áp suất cao đối với sự bất hoạt của vi sinh vật trong trứng nguyên quả lỏng. Khoa học thực phẩm sáng tạo & Công nghệ mới nổi 2003.
- Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): Tăng cường tính chất nhũ hóa của protein bằng cách siêu âm với Lecithin lòng đỏ trứng. Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm 36, 1988. 729-732.
- Mặt trời, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): Sự thoái hóa enzyme hỗ trợ siêu âm của cholesterol trong lòng đỏ trứng. Khoa học thực phẩm sáng tạo & Công nghệ mới nổi 12/4, 2011. 505-508.
Máy đồng nhất thực phẩm siêu âm UIP16000hdT
Hielscher Ultrasonics sản xuất homogenizers siêu âm hiệu suất cao từ phòng thí nghiệm đến quy mô công nghiệp.