Thanh trùng và đồng hóa trứng lỏng
Cải thiện độ an toàn, độ ổn định và khả năng chế biến của trứng nguyên quả dạng lỏng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng và các công thức sản phẩm từ trứng bằng máy đồng hóa siêu âm Hielscher. Siêu âm công suất cao tạo ra hiện tượng xâm thực mạnh và tác động cắt lớn trực tiếp trong dòng chất lỏng, cho phép đồng hóa nhẹ nhàng, nhũ hóa và giảm lượng vi sinh vật trong các điều kiện quy trình được kiểm soát.
Đối với các nhà chế biến trứng lỏng, thách thức chính là đạt được hiệu quả thanh trùng đáng tin cậy đồng thời bảo toàn các đặc tính chức năng của protein trứng. Nhiệt độ quá cao có thể gây biến tính protein, đông tụ, mất hương vị và thay đổi khả năng tạo bọt, kết dính hoặc nhũ hóa. Thiết bị siêu âm Hielscher hỗ trợ các phương pháp thanh trùng ở nhiệt độ thấp như siêu âm kết hợp nhiệt và siêu âm kết hợp nhiệt và áp suất, trong đó siêu âm được kết hợp với nhiệt độ và áp suất vừa phải để tăng khả năng bất hoạt vi sinh vật đồng thời duy trì chất lượng sản phẩm.
Tại sao các nhà chế biến thực phẩm sử dụng thiết bị siêu âm Hielscher cho trứng lỏng
- Xử lý nhẹ nhàng các protein trứng nhạy cảm với nhiệt
- Các sản phẩm trứng nguyên quả dạng lỏng, lòng trắng và lòng đỏ trứng đồng nhất
- Cải thiện độ ổn định của nhũ tương và giảm sự phân tách pha
- Hỗ trợ kéo dài thời hạn bảo quản và giảm lượng vi sinh vật
- Xử lý trực tiếp trên đường ống qua các buồng siêu âm dòng chảy bảo đảm vệ sinh
- Thiết bị có khả năng mở rộng quy mô từ thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đến sản xuất công nghiệp
- Vận hành bền bỉ 24/7 cho các dây chuyền chế biến thực phẩm liên tục
- Dễ dàng tích hợp vào các quy trình thanh trùng, phối trộn hoặc chiết rót hiện có
Thiết bị siêu âm Hielscher có sẵn cho hoạt động phát triển quy trình, thử nghiệm ở quy mô pilot và sản xuất ở quy mô đầy đủ. Đội ngũ kỹ thuật của chúng tôi giúp bạn lựa chọn thiết bị siêu âm, buồng dòng chảy và các thông số vận hành phù hợp với công thức trứng lỏng, lưu lượng mục tiêu và mục tiêu thanh trùng của bạn.
Thiết bị siêu âm UIP4000hdT để đồng hóa và thanh trùng trứng nguyên quả với năng suất xử lý cao
Xử lý trứng lỏng bằng siêu âm – Tổng quan
| Câu hỏi | Câu trả lời được đề xuất trên trang |
|---|---|
| Tôi có thể xử lý sản phẩm nào? | Trứng nguyên quả dạng lỏng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng, đồ uống trứng sữa eggnog, hỗn hợp trứng để làm trứng bác, nguyên liệu đầu vào để sản xuất bột trứng |
| Phương pháp này giải quyết vấn đề gì? | Giảm lượng vi sinh vật, phân tách pha, kiểm soát độ nhớt, giảm tổn hại do nhiệt |
| Phương pháp này được tích hợp như thế nào? | Buồng dòng chảy lắp trực tiếp trên đường ống, xử lý theo mẻ hoặc hệ thống vận hành liên tục |
| Có những quy mô nào? | Phòng thí nghiệm, quy mô pilot và sản xuất công nghiệp |
| Tôi nên làm gì tiếp theo? | Yêu cầu thử nghiệm xử lý trứng lỏng bằng siêu âm hoặc tư vấn lựa chọn quy mô thiết bị |
Thanh trùng trứng lỏng bằng siêu âm
Trứng nguyên quả dạng lỏng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng và các sản phẩm trứng phối trộn phải được thanh trùng để giảm lượng vi khuẩn, tác nhân gây bệnh và vi sinh vật gây hư hỏng. Bất hoạt vi sinh vật là một bước thiết yếu trong quy trình nhằm bảo đảm an toàn thực phẩm, kéo dài thời hạn bảo quản và duy trì chất lượng sản phẩm ổn định. Thanh trùng thông thường dựa vào xử lý nhiệt, nhưng việc tiếp xúc với nhiệt quá mức có thể ảnh hưởng đến protein trứng, kết cấu, hương vị và các đặc tính chức năng quan trọng của trứng như khả năng tạo bọt, kết dính và nhũ hóa.
Thanh trùng bằng siêu âm là một phương án xử lý thay thế hiệu quả ở nhiệt độ thấp dành cho các sản phẩm trứng lỏng. Thiết bị siêu âm Hielscher tạo ra hiện tượng xâm thực âm mạnh và lực cắt lớn trong dòng chất lỏng, hỗ trợ giảm lượng vi sinh vật đồng thời bảo toàn chất lượng sản phẩm.
Siêu âm kết hợp nhiệt và áp suất: Các sản phẩm trứng dạng lỏng có thể được thanh trùng bằng phương pháp kết hợp siêu âm, nhiệt và áp suất (MTS), trong đó xử lý siêu âm được kết hợp với nhiệt độ vừa phải và áp suất tăng cao. Điều kiện xử lý điển hình sử dụng nhiệt độ khoảng 50°C và áp suất khoảng 1 barg. Trong các điều kiện hiệp đồng được tối ưu hóa, có thể đạt mức giảm vi khuẩn lên đến 5-log. Mức giảm chính xác phụ thuộc vào công thức sản phẩm, vi sinh vật mục tiêu, lưu lượng, thời gian lưu, nhiệt độ, áp suất và biên độ siêu âm.
Phương pháp kết hợp siêu âm, nhiệt và áp suất cải thiện khả năng bất hoạt vi sinh vật vì quá trình kết hợp này tăng cường đồng thời nhiều tác động. Thứ nhất, nhiều vi sinh vật trở nên nhạy cảm hơn với xử lý siêu âm ở nhiệt độ trên khoảng 50°C. Thứ hai, áp suất tăng cao làm tăng cường độ và khả năng phá hủy của hiện tượng xâm thực siêu âm. Tác động hiệp đồng này có thể giúp thanh trùng trứng dạng lỏng hiệu quả hơn so với chỉ xử lý nhiệt.
So với thanh trùng nhiệt thông thường, trứng dạng lỏng được xử lý bằng phương pháp kết hợp siêu âm, nhiệt và áp suất có mức độ biến tính protein thấp hơn, ít hao hụt hương vị hơn, độ đồng nhất được cải thiện và hiệu quả năng lượng cao hơn. Điều này khiến thanh trùng bằng siêu âm đặc biệt hữu ích đối với các sản phẩm trứng dạng lỏng nhạy nhiệt, khi cần cân bằng giữa an toàn thực phẩm và chất lượng chức năng của trứng.
Các buồng dòng chảy siêu âm Hielscher dẫn sản phẩm trứng dạng lỏng trực tiếp qua vùng xâm thực cường độ cao. Điều này cho phép xử lý đồng đều trực tiếp trên dây chuyền và tích hợp thanh trùng bằng siêu âm vào các dây chuyền chế biến thực phẩm liên tục.
Gia nhiệt điện trở kết hợp siêu âm – một phương án thay thế: Gia nhiệt điện trở kết hợp siêu âm: Tìm hiểu cách xử lý siêu âm cải thiện quá trình gia nhiệt điện trở!
- Điều kiện xử lý ôn hòa
- Hỗ trợ giảm tác nhân gây bệnh
- Kéo dài thời hạn sử dụng
- Cấu trúc đồng đều và độ đồng nhất được cải thiện
- Chất lượng dinh dưỡng và cảm quan tốt hơn
- Giảm biến tính protein
- Giảm nguy cơ đông tụ
- Cải thiện độ ổn định của nhũ tương
Máy đồng hóa siêu âm UP400St dùng để thanh trùng và đồng hóa trứng dạng lỏng
Máy siêu âm công nghiệp UIP6000hdT dùng để thanh trùng trực tiếp trên dây chuyền
Nhũ hóa trứng dạng lỏng bằng siêu âm
Lòng trắng trứng chứa khoảng 90% nước, trong khi lòng đỏ trứng chứa khoảng 25% chất béo. Vì nước và dầu/chất béo không hòa lẫn với nhau, trứng nguyên quả dạng lỏng và các công thức từ trứng có xu hướng phân tách nếu không được đồng hóa hiệu quả. Do đó, sản phẩm trứng dạng lỏng ổn định cần một phương pháp nhũ hóa đáng tin cậy.
Hiện tượng xâm thực siêu âm và lực cắt cung cấp năng lượng cần thiết để phân tán đồng đều các cầu chất béo và các pha nước. Xử lý siêu âm mạnh phá vỡ các cầu chất béo thành những giọt nhỏ hơn và phân bố đều nước cùng chất béo trong toàn bộ sản phẩm. Điều này giúp ngăn ngừa phân tách pha và tạo ra nhũ tương trứng dạng lỏng ổn định, đồng nhất.
Nhũ hóa bằng siêu âm phù hợp với trứng nguyên quả dạng lỏng, hỗn hợp lòng đỏ trứng, thức uống trứng sữa eggnog, hỗn hợp làm trứng bác và các công thức khác từ trứng mà độ ổn định cơ học, cấu trúc đồng đều và khả năng xử lý đáng tin cậy ở các công đoạn tiếp theo đóng vai trò quan trọng.
- Xử lý các sản phẩm trứng nhạy nhiệt ở nhiệt độ thấp
- Hỗ trợ giảm vi sinh vật và tác nhân gây bệnh
- Giảm biến tính protein so với xử lý nhiệt quá mức
- Cải thiện độ đồng nhất và độ ổn định của sản phẩm
- Ít hao hụt hương vị hơn và chất lượng cảm quan tốt hơn
- Xử lý trực tiếp trên dây chuyền qua các buồng dòng chảy siêu âm đáp ứng yêu cầu vệ sinh
- Có thể mở rộng quy mô từ thử nghiệm trong phòng thí nghiệm đến sản xuất công nghiệp
Máy đồng hóa siêu âm UP400St dùng cho thử nghiệm trứng dạng lỏng và phát triển quy trình
Phối chế các sản phẩm từ trứng bằng siêu âm
Trong quá trình đồng hóa và thanh trùng bằng siêu âm, các phụ gia như đường, muối, gôm xanthan và các chất ổn định khác có thể được phối trộn đồng đều vào sản phẩm trứng dạng lỏng. Điều này cải thiện sự phân bố thành phần, tính đồng nhất của sản phẩm và độ ổn định cơ học.
Máy đồng hóa siêu âm Hielscher cũng được sử dụng để sản xuất thức uống trứng sữa eggnog và các loại đồ uống khác từ sữa và trứng nhằm cải thiện độ ổn định của nhũ tương, cấu trúc và thời hạn sử dụng.
Sấy phun bột trứng bằng siêu âm
Trứng lỏng có thể được chế biến tiếp thành các loại bột trứng như bột trứng nguyên quả, bột lòng trắng trứng và bột lòng đỏ trứng. Do trứng lỏng có đặc tính giảm độ nhớt khi chịu lực cắt, việc kiểm soát độ nhớt rất quan trọng để sấy phun hiệu quả. Giảm độ nhớt bằng siêu âm có thể cải thiện khả năng xử lý trứng lỏng và tăng công suất xử lý của máy sấy phun.
Nhấp vào đây để tìm hiểu thêm về quy trình sấy phun có hỗ trợ siêu âm!
Thiết bị siêu âm dùng trong chế biến thực phẩm
Các hệ thống chế biến thực phẩm bằng siêu âm của Hielscher được thiết kế để vận hành công nghiệp đáng tin cậy trong các ứng dụng đồng nhất hóa, nhũ hóa, chiết xuất, thanh trùng và tiệt trùng. Để xử lý trứng lỏng, các thiết bị siêu âm công nghiệp Hielscher tạo ra biên độ lên đến 200µm, cung cấp cường độ âm cao cần thiết để giảm vi sinh vật, thanh trùng đồng đều và nhũ hóa ổn định.
Các thiết bị đồng nhất hóa siêu âm Hielscher được chế tạo để vận hành liên tục 24/7 trong điều kiện sản xuất khắc nghiệt. Chúng ít cần bảo trì, dễ vệ sinh và có thể được tích hợp vào các hệ thống xử lý theo mẻ hoặc trực tiếp trên đường ống. Tất cả các bộ phận tiếp xúc với sản phẩm đều được làm từ các vật liệu đáp ứng yêu cầu vệ sinh như titan, thép không gỉ hoặc thủy tinh, giúp các hệ thống phù hợp với việc chế biến đáp ứng tiêu chuẩn thực phẩm.
Để vệ sinh và khử trùng, các hệ thống siêu âm Hielscher hỗ trợ làm sạch tại chỗ CIP và tiệt trùng tại chỗ SIP. Điều này đơn giản hóa việc tích hợp vào các dây chuyền sản xuất thực phẩm đáp ứng yêu cầu vệ sinh và giúp giảm thời gian ngừng máy giữa các đợt sản xuất.
Diện tích lắp đặt nhỏ gọn và tính đa dụng của các thiết bị siêu âm Hielscher cho phép tích hợp thuận tiện vào các dây chuyền sản xuất mới hoặc hiện có. Việc lắp bổ sung vào các dây chuyền thanh trùng, phối trộn hoặc chiết rót trứng lỏng hiện có có thể được thực hiện dễ dàng.
Tổng quan quy trình:
Sản phẩm trứng lỏng → bơm → buồng dòng chảy siêu âm → nhiệt độ và áp suất được kiểm soát → làm nguội, chiết rót hoặc xử lý ở công đoạn tiếp theo
Sơ đồ quy trình xử lý trứng lỏng bằng siêu âm
| Thể tích mẻ | Lưu lượng | Thiết bị được khuyến nghị |
|---|---|---|
| 10 đến 2000mL | 20 đến 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
| 0,1 đến 20L | 0,2 đến 4L/min | UIP2000hdT |
| 10 đến 100L | 2 đến 10L/min | UIP4000hdT |
| n.a. | 10 đến 100L/min | UIP16000hdT |
| n.a. | lớn hơn | cụm thiết bị UIP16000hdT |
Nghiên cứu liên quan về xử lý trứng bằng siêu âm
Nhũ hóa bằng siêu âm
Javad Sargolzaei và cộng sự (2011) đã điều chỉnh việc ứng dụng siêu âm công suất cao trong quá trình tạo nhũ tương dầu trong nước ổn định. Tất cả các mẫu nhũ tương đều được chuẩn bị bằng thiết bị xử lý siêu âm Hielscher UP200H. Nghiên cứu đã khảo sát ảnh hưởng của pH, lực ion, pectin, gôm guar, lecithin, lòng đỏ trứng và gôm xanthan, cũng như thời gian xử lý siêu âm, nhiệt độ và độ nhớt của hỗn hợp dầu–nước, đến diện tích bề mặt riêng và kích thước giọt, cùng chỉ số tách kem của các mẫu nhũ tương. Dữ liệu thực nghiệm được phân tích bằng phương pháp Taguchi và các điều kiện tối ưu đã được xác định. Ngoài ra, một hệ suy luận mờ thần kinh thích nghi (ANFIS) được sử dụng để mô hình hóa và phân loại các đặc tính của nhũ tương thu được. Kết quả cho thấy việc tăng thời gian xử lý siêu âm đã thu hẹp khoảng phân bố kích thước giọt. Pectin và xanthan làm tăng độ ổn định của nhũ tương, mặc dù chúng có những tác động khác nhau đến độ ổn định của nhũ tương khi được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp. Gôm guar cải thiện độ nhớt của pha liên tục. Các nhũ tương được ổn định bằng lòng đỏ trứng được ghi nhận là bền trước sự kết bông của các giọt ở pH 3 và ở nồng độ muối tương đối thấp.
Phân hủy cholesterol trong lòng đỏ trứng bằng siêu âm
Sun và cộng sự (2011) đã phát triển một quy trình phân hủy cholesterol bằng enzyme có hỗ trợ siêu âm trong lòng đỏ trứng tự nhiên. Họ tập trung vào hoạt tính xúc tác của cholesterol oxidase đối với cholesterol trong lòng đỏ trứng nhằm thu được lòng đỏ trứng có hàm lượng cholesterol giảm mà không ảnh hưởng đến thành phần các chất dinh dưỡng chính của lòng đỏ trứng. Cholesterol oxidase được sử dụng để xúc tác quá trình phân hủy cholesterol trong lòng đỏ trứng. Trước tiên, một phần lòng đỏ trứng 30g được tiền xử lý bằng siêu âm trong 15min bằng máy siêu âm 200W rồi được ủ trong 10h với nồng độ cholesterol oxidase là 0,6U/g lòng đỏ trứng ở 37°C. Cuối cùng, hàm lượng cholesterol trong lòng đỏ trứng giảm xuống còn 8,32% nồng độ ban đầu mà không ảnh hưởng đến các đặc tính chất lượng của lòng đỏ.
Ổn định sữa trứng bằng siêu âm: Các mẫu sữa trứng trước (lọ bên trái) và sau (lọ bên phải) khi xử lý bằng siêu âm
Các câu hỏi thường gặp về thanh trùng trứng lỏng bằng siêu âm
Thanh trùng trứng lỏng bằng siêu âm là gì?
Thanh trùng bằng siêu âm sử dụng siêu âm công suất cao để tạo ra hiện tượng xâm thực âm trong các sản phẩm trứng lỏng. Lực cắt, dòng vi lưu và sự thay đổi áp suất phát sinh có thể hỗ trợ bất hoạt vi sinh vật và đồng nhất hóa. Trong chế biến thực phẩm, siêu âm thường được kết hợp với nhiệt và áp suất ở mức vừa phải để nâng cao hiệu quả thanh trùng đồng thời giảm tải nhiệt lên các protein trứng nhạy cảm.
Siêu âm có thể thanh trùng trứng nguyên lỏng không?
Có, siêu âm có thể hỗ trợ thanh trùng trứng nguyên lỏng, đặc biệt khi được áp dụng dưới dạng xử lý kết hợp nhiệt và siêu âm hoặc kết hợp áp suất, nhiệt và siêu âm. Trong các quy trình này, siêu âm công suất được kết hợp với nhiệt độ và áp suất có kiểm soát. Mức giảm vi sinh vật chính xác phụ thuộc vào công thức sản phẩm trứng, nhiệt độ, áp suất, thời gian lưu, biên độ, lưu lượng và vi sinh vật mục tiêu, vì vậy mỗi quy trình cần được thẩm định theo sản phẩm cụ thể và các yêu cầu pháp quy.
Tại sao sử dụng siêu âm thay cho thanh trùng bằng nhiệt thông thường?
Thanh trùng bằng nhiệt thông thường có thể ảnh hưởng đến protein trứng, độ nhớt, hương vị, kết cấu và các đặc tính chức năng như khả năng tạo bọt, kết dính và nhũ hóa. Xử lý bằng siêu âm có thể giảm cường độ xử lý nhiệt cần thiết nhờ bổ sung các tác động cơ học của hiện tượng xâm thực. Điều này hữu ích cho các nhà chế biến muốn cải thiện độ an toàn về vi sinh vật đồng thời bảo toàn chất lượng và đặc tính chức năng của các sản phẩm trứng lỏng.
Xử lý kết hợp áp suất, nhiệt và siêu âm là gì?
Xử lý kết hợp áp suất, nhiệt và siêu âm là một phương pháp bảo quản kết hợp sử dụng siêu âm, nhiệt ở mức vừa phải và áp suất cao. Nhiệt làm tăng độ nhạy cảm của vi sinh vật, áp suất tăng cường tác động xâm thực, còn siêu âm tạo ra các lực cơ học mạnh trong chất lỏng. Sự kết hợp này có thể tăng mức độ bất hoạt vi sinh vật so với chỉ sử dụng siêu âm hoặc xử lý nhiệt nhẹ.
Đồng nhất hóa bằng siêu âm có thể ngăn ngừa sự phân tách trong trứng lỏng không?
Đồng nhất hóa bằng siêu âm có thể cải thiện độ ổn định của trứng nguyên lỏng và các nhũ tương từ trứng bằng cách phân tán các cầu chất béo và pha nước đồng đều hơn. Điều này giúp giảm sự phân tách pha và cải thiện độ ổn định cơ học trong các sản phẩm như trứng nguyên lỏng, hỗn hợp lòng đỏ trứng, hỗn hợp làm trứng bác, sữa trứng và các công thức sản phẩm từ trứng khác.
Xử lý bằng siêu âm có phù hợp với lòng trắng trứng không?
Có, xử lý bằng siêu âm có thể được sử dụng cho lòng trắng trứng lỏng, nhưng phải lựa chọn cẩn thận các điều kiện xử lý vì protein lòng trắng trứng nhạy cảm với nhiệt. Việc kiểm soát biên độ, nhiệt độ, thời gian lưu và điều kiện dòng chảy đóng vai trò quan trọng để tránh sự biến tính hoặc đông tụ protein ngoài ý muốn đồng thời đạt được hiệu quả đồng nhất hóa hoặc thanh trùng mong muốn.
Máy siêu âm Hielscher có thể được sử dụng để xử lý trực tiếp trên đường ống không?
Có, các hệ thống siêu âm Hielscher có thể được cấu hình với buồng dòng chảy để xử lý trực tiếp trên đường ống. Sản phẩm trứng lỏng đi qua vùng xâm thực cường độ cao, cho phép xử lý liên tục trong dòng sản phẩm có kiểm soát. Xử lý bằng siêu âm trực tiếp trên đường ống phù hợp cho thử nghiệm thí điểm, mở rộng quy mô và các dây chuyền chế biến trứng lỏng công nghiệp.
Thiết bị siêu âm Hielscher nào phù hợp để xử lý trứng lỏng?
Thiết bị siêu âm phù hợp phụ thuộc vào công thức phối chế, lưu lượng mục tiêu, năng lượng đầu vào cần thiết và mục tiêu sản xuất. Các thiết bị nhỏ gọn như UP400St hữu ích cho công việc trong phòng thí nghiệm và phát triển quy trình, trong khi các hệ thống công nghiệp như UIP2000hdT, UIP4000hdT và UIP16000hdT được thiết kế để xử lý ở quy mô thí điểm và sản xuất. Có thể đạt năng suất sản xuất lớn hơn bằng các thiết bị có công suất cao hơn hoặc các hệ thống siêu âm ghép cụm.
Có thể sử dụng siêu âm trước khi sấy phun để sản xuất bột trứng không?
Có, có thể áp dụng xử lý siêu âm trước khi sấy phun để cải thiện khả năng xử lý trứng lỏng. Xử lý siêu âm có thể làm giảm độ nhớt và cải thiện quá trình đồng hóa, qua đó có thể giúp tăng hiệu suất của thiết bị sấy phun và cải thiện độ ổn định của nguyên liệu cấp vào. Các điều kiện xử lý cần được tối ưu hóa cho công thức phối chế cụ thể của trứng nguyên quả, lòng trắng hoặc lòng đỏ.
Thanh trùng bằng siêu âm có làm thay đổi mùi vị hoặc kết cấu của trứng lỏng không?
Khi được kiểm soát đúng cách, thanh trùng bằng siêu âm có thể làm giảm tác động nhiệt so với xử lý nhiệt độ cao thông thường. Điều này có thể giúp bảo toàn hương vị, kết cấu và các đặc tính chức năng của trứng. Tuy nhiên, kết quả cuối cùng về cảm quan và chức năng phụ thuộc vào cường độ xử lý, nhiệt độ, áp suất, công thức phối chế và thời gian lưu.
Tài liệu/Tài liệu tham khảo
- Enrique Beitia, Grigorios Mavros, Xiaoai Guo, Dana Middendorf, Andreas Juadjur, Volker Heinz, Vasilis Valdramidis, Kemal Aganovic (2025): Xử lý kết hợp áp suất, nhiệt và siêu âm – Một phương án thay thế tiềm năng cho thanh trùng bằng nhiệt đối với trứng nguyên quả dạng lỏng: So sánh các thuộc tính lý hóa. Food Chemistry,
Tập 463, Phần 1, 2025. - Enrique Beitia, Edward Ebert, Matthias Plank, Panagiotis Chanos, Christian Hertel, Satyajeet S. Bhonsale, Jan F.M. Van Impe, Volker Heinz, Kemal Aganovic, Vasilis Valdramidis (2024): Mô hình hóa sự bất hoạt Salmonella Enteritidis trong trứng nguyên quả dạng lỏng khi xử lý kết hợp áp suất, nhiệt và siêu âm với các điều kiện biến đổi theo thời gian. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Tập 92, 2024.
- Akcicek, Alican; Karasu, Salih; Bozkurt, Fatih; Kayacan, Selma (2022): Chế biến mayonnaise thuần chay không chứa lòng đỏ trứng từ nhũ tương Pickering được ổn định bằng các hạt nano gôm có hoặc không mang dịch chiết bã ô liu. ACS Omega 2022.
- Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): Ảnh hưởng của các phương pháp xử lý kết hợp nisin và siêu âm cường độ cao với áp suất cao đến sự bất hoạt vi sinh vật trong trứng nguyên quả dạng lỏng. Innovative Food Science & Emerging Technologies 2003.
- Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): Tăng cường đặc tính nhũ hóa của protein bằng xử lý siêu âm với lecithin lòng đỏ trứng. Journal of Agricultural and Food Chemistry 36, 1988. 729–732.
- Sun, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): Phân hủy cholesterol trong lòng đỏ trứng bằng enzyme có hỗ trợ siêu âm. Innovative Food Science & Emerging Technologies 12/4, 2011. 505–508.
Thiết bị đồng hóa thực phẩm bằng siêu âm UIP16000hdT
Hielscher Ultrasonics sản xuất các thiết bị đồng hóa bằng siêu âm hiệu năng cao từ quy mô phòng thí nghiệm đến quy mô công nghiệp.