Công nghệ siêu âm Hielscher

Khử trùng & Homogenization của Liquid Egg

  • Sản phẩm trứng lỏng (toàn bộ trứng, trắng trứng, lòng đỏ) phải được tiệt trùng để đảm bảo an toàn thực phẩm.
  • Siêu âm homogenizers cung cấp cavitation mạnh mẽ và lực cắt cao để diệt vi khuẩn.
  • Đặc biệt là khi kết hợp với nhiệt độ cao (∼ 50 ° c) và áp suất (Mano-thermosonication), siêu âm điện cung cấp kết quả thanh trùng đặc biệt.
  • Hệ thống xử lý thực phẩm siêu âm được sử dụng rộng rãi để làm đầy đủ các ứng dụng homogenization, khử trùng và khử trùng.

 

Siêu âm khử trùng

Toàn bộ trứng lỏng, trắng trứng, lòng đỏ, và các sản phẩm trứng pha trộn khác được tiệt trùng để đảm bảo rằng không có vi khuẩn/tác nhân gây bệnh nào trong sản phẩm. Sự bất hoạt vi khuẩn qua thanh trùng là một bước tiến trình rất quan trọng để ngăn ngừa hư hỏng và bệnh do thức ăn. Thanh trùng thông thường đạt được bằng cách xử trị nhiệt của sản phẩm trứng lỏng. Tuy nhiên, điều trị nhiệt như vậy ảnh hưởng đến protein, kết cấu và trứng chức năng.
Siêu âm thanh trùng là một thay thế thanh trùng rất hiệu quả và hiệu quả.
Sản phẩm trứng lỏng có thể được khử trùng hiệu quả bởi Mano-thermosonication (MTS), nơi thanh trùng siêu âm được kết hợp với xử trị nhiệt (xấp xỉ 50 ° c) và áp suất cao (xấp xỉ 1 barg). Theo các điều kiện chế biến synergetic này, một đáng tin cậy vi khuẩn giảm 5log có thể đạt được. Mano-thermosonication cải thiện tỷ lệ giết của vi khuẩn đáng kể: đầu tiên, độ nhạy của hầu hết các vi sinh vật đối với việc điều trị bằng siêu âm được tăng lên đáng kể bởi nhiệt độ trên 50 ° c. Thứ hai, cường độ và phá huỷ đa của siêu âm cavitation tăng dưới áp lực cao.
Các tác dụng synergetic kết hợp trong khử trùng manothermosonic trội hơn thanh trùng nhiệt thông thường của trứng bằng cách dẫn đến một sản phẩm trứng lỏng chất lượng được cải thiện. Trứng lỏng tiệt trùng bằng Mano-thermosonication cho thấy ít protein biến tính, giảm hương vị thấp hơn, cải thiện đồng bộ và hiệu quả năng lượng cao hơn đáng kể.
Các tế bào dòng siêu âm của Hielscher đảm bảo việc thông qua sản phẩm trứng lỏng trực tiếp bằng cường độ cao Cavitation vùng để đảm bảo tiệt trùng đồng đều và hoàn toàn của sản phẩm trứng lỏng.

Power Ultrasonics (7x UIP1000hdT) để chế biến thực phẩm như homogenization, khử trùng và khai thác. (Click vào để phóng to!)

Hệ thống siêu âm để khử trùng

Yêu cầu thông tin




Lưu ý của chúng tôi Chính sách bảo mật.


Siêu âm emulsification

Trứng trắng bao gồm khoảng 90% nước, lòng đỏ trứng chứa xấp xỉ 25% chất béo. Nước và dầu/chất béo là không thể trộn lẫn, có nghĩa là các giai đoạn có xu hướng tách biệt. Để có được một sản phẩm trứng lỏng đồng nhất, ổn định toàn bộ, một phương pháp nhũ tương tinh vi là cần thiết để ngăn chặn tách pha.
Siêu âm cavitation và cắt cung cấp năng lượng cần thiết để đồng nhất sản phẩm trứng lỏng đều. Mạnh mẽ sonication ngăn chặn giai đoạn tách bằng cách phá vỡ các chất béo giọt và phân tán nước và chất béo thống nhất để có được một nhũ tương ổn định.
Điều trị siêu âm cavitation là một kỹ thuật vượt trội để sản xuất nhũ tương có kích thước nano để có được sự ổn định cơ học!

Ưu điểm của khử trùng siêu âm

  • điều kiện quá trình nhẹ
  • loại bỏ mầm bệnh
  • kéo dài thời hạn sử dụng
  • kết cấu đồng nhất
  • Các thuộc tính dinh dưỡng và cảm giác tốt hơn
  • không có biến tính
  • không đông máu

Siêu âm xây dựng

Trong quá trình đồng nhất siêu âm và thanh trùng, phụ gia (ví dụ như Đường, Muối, Kẹo cao su Xanthan vv) có thể được pha trộn thống nhất vào sản phẩm trứng lỏng.
Hielscher của siêu âm homogenizers cũng được sử dụng để sản xuất eggnog (sữa + trứng dựa trên rượu) để cải thiện sự ổn định cơ học và shelf-Life.

Siêu âm phun sấy trứng bột

Trứng lỏng có thể được xử lý thêm vào bột trứng, ví dụ như bột trứng nguyên chất, bột màu trắng trứng, bột lòng đỏ. Trứng chất lỏng trưng bày hành vi làm loãng cắt. Để tối ưu hóa quá trình phun-dring, giảm độ nhớt siêu âm là một kỹ thuật hiệu quả cao để tăng khả năng xử lý của máy sấy phun.
Click vào đây để tìm hiểu thêm về quá trình sấy phun ultrasonically hỗ trợ!

Thiết bị siêu âm để chế biến thực phẩm

Hệ thống xử lý thực phẩm siêu âm được biết đến và chứng minh cho kết quả đáng tin cậy của họ trong homogenization, khai thác, thanh trùng và khử trùng các sản phẩm thực phẩm. Bộ vi xử lý siêu âm công nghiệp của Hielscher tạo ra biên độ rất cao lên đến 200 μm để cung cấp năng lượng cần thiết cho quá trình thanh trùng, khử trùng và nhũ hóa. Tất nhiên, homogenizers siêu âm của chúng tôi được xây dựng cho 24/7 hoạt động trong điều kiện nặng trong ngành công nghiệp.
Bên cạnh đó mạnh mẽ và độ tin cậy của họ, bộ vi xử lý siêu âm chỉ yêu cầu bảo trì rất thấp và rất dễ dàng để làm sạch. Tất cả các bộ phận của homogenizer siêu âm, mà liên lạc với các sản phẩm thực phẩm, được làm từ Titan, thép không gỉ hoặc thủy tinh và là autoclavable. Kể từ mỗi bộ xử lý siêu âm có sạch siêu âm của nó tại chỗ, họ cung cấp tự động CIP (làm sạch tại chỗ) và SIP (khử trùng tại chỗ).
Một in chân nhỏ và versability cho phép một Hassel-miễn phí tích hợp của ultrasonicators Hielscher của vào dây chuyền sản xuất. Retro-lắp vào các dòng hiện có thể được hoàn thành dễ dàng.
Bảng dưới đây cho bạn một dấu hiệu về khả năng xử lý gần đúng của máy siêu âm:

batch Khối lượng Tốc độ dòng Thiết bị khuyến nghị
10 đến 2000mL 20 đến 400mL / phút UP200Ht, UP400St
0.1 đến 20L 00,2 đến 4L / phút UIP2000hdT
10 đến 100L 2 đến 10L / phút UIP4000
N.A. 10 đến 100L / phút UIP16000
N.A. lớn hơn Cụm UIP16000

Yêu cầu thêm thông tin

Vui lòng sử dụng mẫu dưới đây, nếu bạn muốn yêu cầu thêm thông tin về đồng nhất bằng siêu âm. Chúng tôi sẽ vui lòng cung cấp cho bạn một hệ thống siêu âm đáp ứng yêu cầu của bạn.










Văn học / Tài liệu tham khảo

  • Lee, D.U.; Hein, V.; Knorr, D. (2003): ảnh hưởng của phương pháp điều trị kết hợp của nisin và siêu âm cường độ cao với áp lực cao trên sự bất hoạt vi sinh vật trong toàn bộ trứng lỏng. Khoa học thực phẩm sáng tạo & Công nghệ mới nổi 2003.
  • Nakamura, R.; Mizutani, R.; Yano, M.; Hayakawa, S. (1988): tăng cường các thuộc tính nhũ hóa của protein bởi Sonicating với trứng lòng đỏ lecithin. Tạp chí hóa học nông nghiệp và thực phẩm 36, 1988. 729-732.
  • Raso, J.; Pagán, R.; Condón, S.; Sala, FJ (1998): ảnh hưởng của nhiệt độ và áp suất trên lethality của siêu âm. Vi sinh vật ứng dụng và môi trường, 64/2, 1998. 465 – 471.
  • Sargolzaei, J.; Mosavian, M.T.H.; Hassani, A. (2011): mô hình hóa và mô phỏng quy trình siêu âm công suất cao chuẩn bị nhũ tương dầu trong nước ổn định. Tạp chí kỹ thuật phần mềm và ứng dụng 4, 2011. 259-267.
  • Chủ Nhật, Y.; Yang, H.; Zhong, X.; Wang, W. (2011): sự suy thoái enzyme hỗ trợ siêu âm cholesterol trong lòng đỏ trứng. Khoa học thực phẩm sáng tạo & Công nghệ mới nổi 12/4, 2011. 505-508.
  • Suslick, KS; Flannigan, DJ (2008): bên trong một bong bóng sụp đổ: Sonoluminescence và các điều kiện trong cavitation. Annu. Rev. Phys. Chem. 59, 2008. 659 – 83.


Kết quả nghiên cứu liên quan

Siêu âm emulsification

Javad Sargolzaei et al. (2011) đã sửa đổi ứng dụng siêu âm công suất cao để chuẩn bị nhũ tương dầu trong nước ổn định. Tất cả các mẫu emulasion đã được chuẩn bị bằng cách sử dụng bộ xử lý siêu âm Hielscher UP200H. Hiệu quả của pH, cường độ ion, pectin, kẹo cao su guar, lecithin, lòng đỏ trứng, và kẹo cao su Xanthan cũng như thời gian sonication, nhiệt độ và tính nhớt của hỗn hợp nước-dầu trên diện tích bề mặt cụ thể và kích thước của các giọt, và chỉ số của các mẫu nhũ tương được điều tra. Các dữ liệu thử nghiệm được phân tích với phương pháp Taguchi và điều kiện tối ưu đã được xác định. Ngoài ra, một hệ thống suy luận thần kinh mờ thích nghi (ANFIS) được sử dụng để lập mô hình và phân loại các thuộc tính của nhũ tương kết quả. Kết quả cho thấy rằng thời gian sonication tăng thu hẹp phạm vi phân bố kích thước giọt. Pectin và Xanthan tăng cường sự ổn định của nhũ tương, mặc dù chúng có tác động khác nhau đến sự ổn định nhũ tương khi sử dụng riêng lẻ hoặc cùng nhau. Guar Gum cải thiện độ nhớt của pha liên tục. Nhũ tương ổn định bằng lòng đỏ trứng đã được tìm thấy là bền với các keo tụ giọt ở ph 3 và nồng độ muối khá thấp.

Siêu âm xuống cấp cholesterol trong lòng đỏ

Sun et al. (2011) đã phát triển một quá trình enzyme hỗ trợ siêu âm của sự suy thoái cholesterol trong lòng đỏ trứng tự nhiên. Họ nhằm mục đích cho các hoạt động xúc tác của cholesterol oxidase chống lại cholesterol lòng đỏ trứng với mục tiêu để có được một cholesterol giảm lòng đỏ trứng mà không ảnh hưởng đến thành phần chất dinh dưỡng chính của lòng đỏ trứng. Cholesterol oxidase được sử dụng để xúc tác sự suy thoái cholesterol trong lòng đỏ trứng. Thứ nhất, một phần 30g của lòng đỏ trứng được tiền xử lý bằng siêu âm cho 15min to tại 200W và sau đó ấp cho 10h với nồng độ cholesterol oxidase 0,6 U/g lòng đỏ trứng ở 37 ° c. Cuối cùng, mức cholesterol trong lòng đỏ trứng được giảm xuống 8,32% nồng độ ban đầu của nó mà không ảnh hưởng đến các thuộc tính chất lượng của lòng đỏ.

Sự kiện đáng biết

Cavitation siêu âm là gì?

Sonication tạo ra nhũ tương thông qua các dao động siêu âm công suất cao, gây ra âm thanh Cavitation. Thuật ngữ cavitation mô tả sự hình thành, tăng trưởng, và sự sụp đổ implosive của sâu răng (bong bóng chân không) trong một chất lỏng. Siêu âm/âm thanh cavitation sản xuất điều kiện địa phương bên trong các bong bóng của ~ 5000 K, ~ 1000 ATM, sưởi ấm và làm mát tỷ lệ vượt quá 1010 K/s và máy bay phản lực chất lỏng lên đến 300m/s. (Suslick et al. 2008) các lực lượng mạnh mẽ, cắt cao, trực tuyến và nhiễu loạn kết quả từ nổ bong bóng cung cấp năng lượng để phá vỡ các hạt và giọt cho Phân tán & Emulsion giảm kích thước, lyse tường tế bàoBắt đầu Phản ứng hóa học.

Manothermosonication

Như được hiển thị bởi kết quả của chúng tôi, áp lực tĩnh là một phương tiện rất hiệu quả của tăng lethality sóng siêu âm (UW)/manosonication (MS). Sự gia tăng này trở nên lớn hơn khi biên độ của UW cao hơn. Giữa 50 và 58 ° c, các lethality của nhiệt có thể được tăng lên bằng cách kết hợp các phương pháp điều trị nhiệt với UW dưới áp lực (MS). Các lethality của điều trị này (MTS) là tương đương với tác dụng gây chết người phụ gia của nhiệt và UW. Phương pháp điều trị MS và MTS có thể trở thành một sự thay thế cho việc ngừng hoạt động, trong các phương tiện truyền thông nhạy cảm với nhiệt (ví dụ, trứng lỏng), của Y. enterocolitica và có thể là các vi sinh vật khác. Nó cũng có thể tìm thấy các ứng dụng trong thực phẩm trong đó cường độ cao của phương pháp điều trị nhiệt cần thiết (ví dụ như thực phẩm hoạt động dưới nước thấp) sẽ làm giảm chất lượng thực phẩm. (CF. Raso et al. 1998)
Nghiên cứu đã tiết lộ rằng công nghệ bảo quản thực phẩm không nhiệt, chẳng hạn như sonication, không ảnh hưởng, càng nhiều càng nhiệt quá trình, các thuộc tính dinh dưỡng và cảm giác của thực phẩm chế biến.

Siêu âm/âm thanh cavitation tạo ra lực lượng rất mạnh mẽ thúc đẩy quá trình kết tinh và lượng mưa (bấm vào để phóng to!)

Hình thành bong bóng siêu âm và nổ bạo lực của nó

Trứng: thành phần & Đặc trưng

Trong khi trứng gà là trứng chim được tiêu thụ phổ biến nhất, cũng là các loại trứng chim khác, ví dụ như Đà điểu, vịt, Quail, trứng ngỗng, vv, được sử dụng làm thực phẩm và các thành phần thực phẩm.
Trứng cung cấp nhiều chức năng và do đó được sử dụng rộng rãi làm thành phần trong các sản phẩm thực phẩm đa dạng.
Các thuộc tính chức năng của trứng bao gồm các tính chất của đông máu và ràng buộc, hương vị, màu da, tạo bọt, nhũ tương cũng như sự tăng trưởng tinh thể ức chế trong bánh kẹo. Để duy trì các chức năng của trứng, một thanh trùng nhẹ là cần thiết tránh biến tính protein.
Các sản phẩm trứng lỏng có phạm vi từ trứng nguyên chất, trắng trứng và lòng đỏ với hỗn hợp trứng tranh giành và các sản phẩm trứng chuyên dụng khác. Sản phẩm trứng lỏng có sẵn dưới dạng sản phẩm đọc để sử dụng hoặc ở dạng đông lạnh. Trứng lỏng có thể được tinh chế thêm vào bột trứng, ví dụ như bột trứng nguyên chất, bột màu trắng trứng, bột lòng đỏ. Bột trứng được làm từ trứng bị mất nước hoàn toàn bằng phun sấy trứng trong cùng một cách mà sữa bột được sản xuất. Ưu điểm của trứng bột trên trứng tươi bao gồm giá thấp, giảm trọng lượng mỗi khối lượng của toàn bộ trứng tương đương, thời hạn sử dụng, ít không gian lưu trữ, và needlessness của điện lạnh.

Nhiệt độ nhạy cảm của protein trứng

Trứng chứa một số protein nhạy cảm với nhiệt là một yếu tố quan trọng cần xem xét khi trứng lỏng (còn được gọi là máy cắt trứng) được xử lý và khử trùng. Đặc biệt là các sản phẩm trứng lỏng trắng rất nhạy cảm với các điều kiện chế biến, đặc biệt là nhiệt. Nhiệt độ cho biến tính protein trắng trứng thay đổi giữa 61 ° c (cho Ovotransferrin) và 92.5 ° c (đối với G2 globulin). Livetins, Lysozyme,
ovomacroglobulin và ovoglobulin G3 là các protein ít nhất nhiệt ổn định, trong khi ovotransferrin, ovoức chế và ovoglobulin G2 đã được tìm thấy là các protein ổn định nhiệt nhất trong trứng. Độ nhạy protein với nhiệt có thể bị ảnh hưởng bởi việc bổ sung muối và đường, làm tăng sự ổn định nhiệt của các protein nhạy cảm với nhiệt.
Không chỉ đường và muối, cũng carbohydrate, chẳng hạn như sucrose, glucose, fructose, arabinose, mannitol và xylose, bảo vệ protein từ biến tính trong quá trình điều trị nhiệt (thanh trùng).
Nhiệt độ đông máu của toàn bộ trứng: ở 73 ° c

Độ ổn định nhũ tương

Để lấy một sản phẩm trứng lỏng đồng nhất, trứng lỏng phải được ổn định bằng máy móc để ngăn chặn sự chia tách thành hai giai đoạn.
Nhũ tương là một hỗn hợp của hai hoặc nhiều chất lỏng không thể trộn lẫn/không blendable. Về mặt kỹ thuật, nhũ tương là một phân khu của hệ thống keo của hai hoặc nhiều giai đoạn. Trong nhũ tương, cả pha phân tán/nội bộ và liên tục/bên ngoài đều là chất lỏng. Trong nhũ tương, hai chất lỏng không thể hòa tan được pha trộn bằng phân tán một chất lỏng (pha phân tán) ở bên kia (pha liên tục). Các tác nhân nhũ hóa được sử dụng để lấy sự ổn định cơ học dài hạn của hệ thống.
Lecithin, đó là ví dụ như một thành phần trong lòng đỏ trứng, là một chất nhũ hóa thực phẩm thường được sử dụng cho các ứng dụng thực phẩm và công nghiệp. Bên cạnh đó lecithin, AGG lòng đỏ có chứa một số axit amin có chức năng như chất nhũ hóa, quá. Lòng đỏ trứng chứa khoảng 5-8gram lecithin, đó là lý do tại sao lòng đỏ trứng là một thành phần quan trọng trong nhiều công thức nấu ăn dựa trên nhũ tương như mayonnaise, Hollandaise, Băng gạc, và nước sốt.

Chức năng foaming

Protein trắng trứng chứa các axit amin. Khi các protein được uốn cong lên, các axit amin kỵ nước được đóng gói trong Trung tâm cách xa các đường và các hydrophilic là ở bên ngoài gần gũi hơn với nước.
Khi một protein trứng là lên chống lại một bong bóng không khí, một phần của protein đó được tiếp xúc với không khí và một phần vẫn còn trong nước. Các protein uncurls để các bộ phận yêu nước của nó có thể được đắm mình trong nước-và các bộ phận sợ nước của nó có thể dính vào không khí. Một khi các protein uncurl, họ liên kết với nhau-cũng giống như họ đã làm khi đun nóng-tạo ra một mạng lưới có thể giữ các bong bóng khí tại chỗ.

Eggnog

Eggnog là một thức uống dựa trên sữa bao gồm sữa, trứng, đường và hương liệu và đôi khi rượu. Nó là một ngọt, phong phú, kem sữa nước giải khát dựa theo truyền thống được làm bằng sữa, kem, lòng trắng whipped trứng, đỏ trứng, và đường. Tùy chọn, khi sản xuất như rượu, rượu mạnh chưng cất như brandy, Rum hoặc Bourbon được kết hợp.