미식가 레스토랑에 대한 초음파

Hielscher가 만든 초음파 장치는 혁신적인 고품질 요리를 위해 고급 식당의 요리사가 사용합니다. 여기에는 풍미 추출, 질감 제거 또는 질감 수정이 포함됩니다.Hielscher 초음파 장치는 매니 폴드 애플리케이션에 사용되며 성능, 신뢰성 및 효율성이 입증되었습니다. 탁월한 장점으로 인해 초음파 프로세서는 식품 가공 산업, 예를 들면 혼합 할 수없는 액체를 유화시킨다. 또는 세포 내 물질을 추출하다.

초음파 프로세서에 대한 비교적 새로운 응용 분야는 미식 요리에 사용됩니다. 특히 하이테크 부엌과 분자 요리에는 새롭고 집중적 인 맛으로 놀라운 식사를 준비하는 다양한 응용 프로그램이 있습니다.

2010 년 3 월, 상훈 디게임 브레 – 유명한 레스토랑의 주방장과 주인 L' air du temps Noville sur Mehaigne (벨기에 Namur 근처) – 특별한 식사를 준비하는 혁신적인 기법으로 초음파를 선보였다. Starchefs.com (아래 비디오 참조).

Degeimbre는 야채, 꽃, 허브의 성분을 추출하기 위해 초음파 기계를 사용한다고 말합니다. 그는 요리하고 싶지 않지만 야채 재료 중 가장 향긋한 부분을 갖고 싶어합니다. 그는 그의 Hielscher 초음파 프로세서를 사용합니다. UIP1000hd (1000W, 20kHz) 다양한 용도 : 초음파 처리로 추출물 각 성분의 가장 향기롭고 flavourful 성분. 이것은 Degeimbre이 요리 과정에서 일반적으로 잃어 버릴 신선함에 도달하도록합니다. 또한 스타 셰프는 새우와 닭고기를 주식으로 추출하여 성공적인 실험을합니다. 닭고기로, 그는 매우 순수한 시식 닭고기 주식을 얻기 위해 뼈없는 닭고기만을 초음파 처리하여 좋은 결과를 얻었습니다. StarChefs.com에서 미슐랭 스타 쉐프 상훈 디게 임브 (Sang-Hoon Degeimbre)는 Hielscher의 UIP1000hd를 요리에 사용하는 방법과 그의 현대 요리 중 하나의 조리법에 대한 모범을 보여줍니다. 그의 창조를 준비하기 위해 초음파 새우 주식벨기에 한인 주방장은 모든 성분 (새우, 물, 토마토 퓌레, 당근, 소금)을 10 분 동안 50 % 진폭으로 음파 처리합니다.

초음파는 또한 유화제없이 보통 분리되는 액체를 유화시킬 수 있습니다. 따라서 초음파 처리는 유화제를 사용하지 않고 부드러운 vinaigrette, 맛있는 marinades 및 크림 마요네즈의 준비를 허용합니다. 액체의 향료에 대한 초음파의 탁월한 성능은 또한 식초 생산. 초음파로 라즈베리, 석회, 칠리, 백리향과 같은 다양한 맛의 식초를 생산할 수 있습니다.
Hielscher는 맛 추출에서 최대한의 결과를 얻기 위해 초음파 처리 전에 재료를 갈아서 갈기를 권장합니다. 이 방법은 재료가 더 많은 표면적을 제공하여 더 많은 세포 내 물질을 추출 할 수 있습니다. 이는 초음파 향미 추출 결과를 향상시키고보다 집중적 인 맛을 유도합니다.

요리사 요리에서의 초음파 응용은 매우 간단합니다. 작은 배치 규모 – 최대 500mL까지 – 당신이 사용할 수있는 초음파 실험실 장치, 와 같은 UP400S. 대용량의 경우 Hielscher는 UIP1000hd 특별한 sonotrodes와.

오늘 우리에게 이야기하십시오.처리 요구 사항에 대해 의논하십시오. 우리는 귀하를 돕고 귀하의 요구 사항에 가장 적합한 초음파 장비를 추천 해 드리게되어 기쁘게 생각합니다.

Sang-Hoon Degeimbre에 대하여

상훈 데저 임브르는 정육점으로 일하기 시작하여 소믈리에가되어 그의 맛을 더 잘 발달 시켰고, 이로 인해 새롭고 특별한 맛의 조화가 만들어졌습니다. 맛에 대한 그의 열정은 요리사로서의 경력을 시작하도록 유도했습니다. 1997 년 자신의 레스토랑 L' Air du Temps가 문을 열었습니다. 그는 혁신적인 분자 요리를 선보이는 요리사로서의 업적을 이룩했습니다. 2001 년 그는 미슐랭 가이드의 별표를 받았다. 두 번째 스타는 2008 년에 뒤 따랐다.

L' air du temps
Rue de la Croix Monet, 2
5310 에겔 제 (Liernu)
벨기에의

전화 번호 : +32 8181 3048
팩스 : +32 8181 2876
www.airdutemps.be