미식가를 위한 초음파
Hielscher가 만든 초음파 장치는 혁신적이고 고품질의 요리를 위해 고급 레스토랑의 요리사가 사용합니다. 여기에는 풍미 추출, 발광 또는 질감 수정이 포함됩니다. Hielscher 초음파 장치는 매니 폴드 응용 분야에 사용되며 성능, 신뢰성 및 효과성이 입증되었습니다. 초음파 처리기는 탁월한 장점으로 인해 식품 가공 산업에서 오랫동안 적용되어 왔으며, 예를 들어 비혼화성 액체를 유화하거나 식물에서 세포 내 분자 및 식물 (예 : 아로마 화합물, 지질 및 기타 물질)을 추출합니다.
미식가 요리에서 초음파 발생기의 응용 프로그램은 추출, 풍미 주입, 유화, 고기를 연화하고 양념하는 데 사용됩니다. 특히 하이테크 주방과 분자 요리에는 새롭고 강렬한 맛으로 식당을 놀라게 하는 놀라운 식사를 준비하기 위한 다양한 응용 프로그램이 있습니다.
2010년 3월, 드기임브레 상훈 – Liernu의 유명한 레스토랑 Restaurant L'air du temps의 요리사이자 소유자 (벨기에 Eghezée 근처) – Starchefs.com 에서 특별한 식사를 준비하는 혁신적인 기술로 초음파를 제시했습니다.
초음파기 UIP1000hd를 사용하여 야채 추출물을 준비하는 스타 셰프 Sang-Hoon Degeimbre

Sang Hoon Degeimbre : 초음파기를 가진 스타 셰프 UIP1000hd 영어

초음파는 또한 일반적으로 유화제 없이 분리되는 액체를 유화할 수 있습니다. 따라서 초음파를 사용하면 유화제를 사용하지 않고도 부드러운 비네 그레트, 맛있는 마리 네이드 및 크림 같은 마요네즈를 준비 할 수 있습니다. 액체의 향료를 위한 초음파의 뛰어난 성능은 소스, 퓌레, 잼, 조미료, 음료 또는 식초 생산에도 사용됩니다. 예를 들어, 초음파는 라즈베리, 라임, 칠리, 타임과 같은 다양한 맛의 식초를 주입하는 것을 용이하게 합니다.
풍미 추출에서 최대한의 결과를 얻기 위해 Hielscher는 초음파 처리 전에 재료를 침용 또는 분쇄 할 것을 권장합니다. 이러한 방식으로 물질은 더 많은 표면적을 제공하여 더 많은 세포 내 물질을 추출할 수 있습니다. 이것은 초음파 풍미 추출의 결과를 향상시키고 더 강렬한 맛으로 이어집니다.

아래 표는 초음파기의 대략적인 처리 용량을 나타냅니다.
배치 볼륨(Batch Volume) | 유량 | 권장 장치 |
---|---|---|
1 내지 500mL | 10 내지 200mL/분 | 업100H |
100 내지 2000mL | 10 내지 200mL/분 | UP200HT |
200 내지 4000mL | 20 내지 400mL/분 | UP400ST |
250mL에 5L | 50mL에 1L/min | UIP500hdt 님 |
0.05에서 10L | 0.1 내지 2L/min | UIP1000hdt |
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UP200Ht는 조리용 초음파 처리기입니다 유화 작용과 같은 적출 그리고 육류 연화.