미식가 레스토랑에 대한 초음파
Hielscher가 만든 초음파 장치는 고급 레스토랑의 요리사가 혁신적이고 고품질의 요리를 위해 사용됩니다. 여기에는 맛 추출, 에뮤지화 또는 질감의 수정이 포함됩니다. Hielscher 초음파 장치는 매니폴드 애플리케이션에 사용되며 성능, 신뢰성 및 효율성에 대해 입증되었습니다. 뛰어난 장점으로 인해 초음파 프로세서는 장시간 적용됩니다. 식품 가공 산업, 예를 들면 혼합 할 수없는 액체를 유화시킨다. 또는 세포 내 물질을 추출하다 (예를 들어 아로마 화합물, 지질 및 기타 물질).
초음파 프로세서에 대한 비교적 새로운 응용 분야는 미식 요리에 사용됩니다. 특히 하이테크 부엌과 분자 요리에는 새롭고 집중적 인 맛으로 놀라운 식사를 준비하는 다양한 응용 프로그램이 있습니다.
2010 년 3 월, 상훈 디게임 브레 – 유명한 레스토랑의 주방장과 주인 L' air du temps Noville sur Mehaigne (벨기에 Namur 근처) – 특별한 식사를 준비하는 혁신적인 기법으로 초음파를 선보였다. Starchefs.com.

상훈 데지임브레: 초음파 를 가진 스타 셰프 UIP1000hd
초음파는 또한 유화제없이 보통 분리되는 액체를 유화시킬 수 있습니다. 따라서 초음파 처리는 유화제를 사용하지 않고 부드러운 vinaigrette, 맛있는 marinades 및 크림 마요네즈의 준비를 허용합니다. 액체의 향료에 대한 초음파의 탁월한 성능은 또한 식초 생산. 초음파로 라즈베리, 석회, 칠리, 백리향과 같은 다양한 맛의 식초를 생산할 수 있습니다.
Hielscher는 맛 추출에서 최대한의 결과를 얻기 위해 초음파 처리 전에 재료를 갈아서 갈기를 권장합니다. 이 방법은 재료가 더 많은 표면적을 제공하여 더 많은 세포 내 물질을 추출 할 수 있습니다. 이는 초음파 향미 추출 결과를 향상시키고보다 집중적 인 맛을 유도합니다.

다음과 같은 초음파 설정 UIP1000hd 식물성 화합물을 일괄적으로 추출하기 위한 것입니다. [페티니 외. 2013]

아래 표는 초음파 장비의 대략적인 처리 용량을 보여줍니다.
일괄 볼륨 | 유량 | 권장 장치 |
---|---|---|
1 ~ 500mL | 10 ~ 200mL / min | UP100H |
100~2000mL | 10 ~ 200mL / min | UP200Ht |
200 ~4000mL | 20 ~ 400 mL / min | UP400St |
250mL ~ 5L | 50mL ~ 1L/분 | UIP500hdT |
0.05 ~ 10L | 0.1 ~ 2L / 분 | UIP1000hdT |