Hielscher 초음파 기술

식초 제조 및 노화의 초음파

발사믹과 같은 식초는 요리의 중요한 조미료입니다. Hielscher 초음파 장치는 식초의 제조 및 성숙에있어 많은 과정에 사용됩니다.

식초 생산에 대한 배경

발사믹 식초와 같은 고품질 제품의 식초 생산은 시간 소모적 인 제조 공정입니다. 식초는 에탄올의 산화 또는 오히려 발효에 의해 생성되는 산성 액체입니다. 셀룰로오스와 아세트산 박테리아의 물질 인 식초의 어머니는 식초를 산소에 의해 아세트산으로 바꾼다. 이 산화 과정은 식초에 전형적인 신맛과 가볍게 매운 냄새를주는 산을 생성합니다. 아세트산 박테리아에 의한 전반적인 화학 반응 (아세토 박테리아과)입니다 :

기음2H5OH + O2CHCOOH + H2영형

아세트산 농도는 식초 식초의 경우 4 ~ 8 %이며 식초 식초의 경우 최대 18 % 증가합니다.

식초의 초음파 효과

초음파는 다양한 목적으로 식초 제조에 사용될 수 있습니다. 모든 효과 쉽게 시연 할 수있다. 몇 초 동안 식초의 샘플을 초음파 처리하여.

부드럽고 적은 산성 맛

초조 된 식초에서 산성의 신맛이 나타났습니다. 상당히 부드럽고 맛있다.. 이것은 맛있는 식사를 만들기 위해 요리에 사용할 수있는 부드러운 식초에 대한 수요가 높기 때문에 흥미로운 응용 프로그램입니다. 식초는 샐러드 드레싱, 육류 및 생선 요리, 소스, 디저트를 맛을 내기위한 선호되는 조미료입니다. 특히 고급 바르 사 미코 식초는 아페리티프 또는 소화 불량으로 맛볼 수 있습니다.

발사믹의 초음파 처리 (UP400S):

이 비디오는 Hielscher 초음파 검사기 UP400S 초음파 처리 발사믹 식초를 보여줍니다.

UP400S를 사용한 발사믹 식초의 초음파 처리

식초의 향료

일반적인 식초 맛을 다양 화하기 위해 식초는 종종 허브 (예 : 샐비어, 백리향, 오레가노, 타라곤, 로즈마리, 바질), 생강, 칠리 또는 과일 (예 : 라즈베리, 블랙 베리, 오렌지, 망고, 라임). Ultrasonically assisted extraction은 풍미의 방출 세포 매트릭스에서 식초로. 더보기 초음파 추출.

식초의 성숙과 새김

최상급 식초에 전형적 인 배럴 성숙의 나무 풍미체리, 밤, 오크, 뽕, 애쉬 또는 주니퍼 배럴과 같은 나무 통에서의 식초의 성숙과 노화가 매우 비용이 많이 들고 호화로운만큼 식초는 종종 플라스틱 탱크에서 제조됩니다. 최상급 식초에 전형적으로 쓰이는 배럴 성숙의 유명한 나무 맛을 모방하기 위해 식초 생산자는 참나무 가루 또는 오크통 (소위 ‘대안') 또는 나무 풍미 distillates. 오크 향이 만족스러운 결과를 얻으려면, 일반적으로 오크 칩은 적어도 4 – 6 주간의 식초로 액체가 목재 섬유에 흡수 될 수 있도록합니다. 초음파의 사용은 양자 택일의이 과정을 가속화하십시오 상당히. 식초를 첨가제 오크 가루 또는 오크 칩으로 초음파 처리하면 초음파의 높은 강도와 ​​생성 된 초음파 캐비테이션이 오크 향의 추출을 돕습니다. 초음파는 식물 세포와 식초 사이의 더 높은 물질 전달을 유도하는 고압 및 저압주기를 교대로 생성합니다. 또한, 오크 파우더의 미립자는 초음파가 매우 효과적인 분산 수단이기 때문에 액체 매질에 매우 잘 분산되어있다.

초음파는 이미 식품 업계에서 이미 잘 알려진 추출 방법입니다. 그것의 높게 정력적인 cavitational 힘에 의하여, sonication는 세포벽을 끊고 세포질 물자를 유효하게한다. 식물 재료 (목질 섬유)가 더 작은 입자로 부서지기 때문에, 더 많은 향이 나는 에센스가 혀의 분비 신경에 이용 가능하게됩니다. 초음파의 두 번째 장점은 고체 입자를 액체에 효과적으로 분산시키는 것입니다.

식초 착색

식초에 착색제를 유화, 분산 및 용해시키는 초음파 장치초음파 기술은 유화, 분산 및 용해를위한 효율적인 방법입니다. 이것은 식초 제조시 카라멜 색이 식초에 첨가 될 때 유용합니다. 캐러멜 색소 (식품 첨가물 E150)는 가장 오래되고 가장 널리 사용되는 식용 색소 중 하나입니다. 고점도의 착색 액체는 식초에 원하는 짙은 갈색 색상을 부여하는 데 도움이됩니다.

초음파 응용

식초 제조 및 숙성 과정에 초음파를 적용하는 것은 매우 간단합니다. 작은 배치 규모 – 최대 2L – 당신이 사용할 수있는 초음파 실험실 장치, 와 같은 UP400S.

생산 공정을 위해 Hielscher가 제공합니다. 산업용 초음파 장치 흐름 세포 반응기 (예 : UIP1500hd. 이 시스템은 인라인으로 작동합니다 (예 : 한 배치에서 다른 배치로 펌핑 할 때).

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