Teknologi ultrasound Hielscher

Persiapan Ultrasonik Pahit

  • Pahit sangat intens diinfuskan campuran alkohol yang digunakan untuk rasa koktail dan minuman beralkohol lainnya.
  • Ekstraksi ultrasonik dan infus membantu menciptakan profil rasa yang intens pada pahit.
  • Sementara infus tradisional pahit adalah proses yang memakan waktu, infus ultrasonik cepat dan menghasilkan rasa yang superior.

 

Produksi pahit

Berbeda dengan pahit yang bisa diminum seperti Amaro, perasa koktail dihitung sebagai peka non-potable. Ini berarti bahwa mereka biasanya tidak tertelan tanpa diencerkan, namun digunakan dalam jumlah kecil sebagai bumbu. Terbuat dari tumbuhan dan semangat tinggi, mereka digunakan biasanya digunakan sebagai bumbu koktail, menambahkannya dalam tetes atau strip.
Ekstraksi Ultrasonik meningkatkan pelepasan agen yang menggigit dan kecepatan difusi mereka secara signifikan.

Ekstraksi Ultrasonic dari Hops

Bahan pahit

Berbagai tumbuhan Seperti akar, kulit kayu, rempah-rempah, rempah-rempah, dan buah-buahan merupakan ramuan umum pada pahit. Senyawa aromatik, yang memberi rasa manis pada pahitnya, diekstrak dari bahan tanaman (misalnya gentian, cengkeh, kulit jeruk). Pahit bisa dibuat dari salah satu tanaman yang menggigit atau sebagai tingtur kompleks termasuk berbagai tumbuhan.
Seperti yang ditunjukkan dalam gambar alkohol, biasanya semangat tinggi-bukti, bertindak sebagai pelarut, yang menyerap komponen penyedap rasa dan pahit. Biasanya roh tinggi yang bertekad tinggi untuk persiapan pahit adalah vodka, rum, whisky atau cognac. Sebagai aturan umum, vodka dan gin digunakan untuk pahit ringan, sementara wiski, rum dan brendi digunakan untuk pahit yang lebih kuat. Alkohol dengan kandungan tinggi membantu melestarikan ramuan ramuan dan memberi kehidupan simpan yang tak terbatas.
Pahit sebagian besar dilengkapi dengan sedikit tambahan gula atau sirup untuk mendapatkan cita rasa halus dan halus dari produk akhir dan diencerkan dengan air hingga intensitas rasa yang diinginkan.

UP200Ht adalah mixer ultrasonik favorit bartender.

UP200Ht untuk mixology

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Langkah-demi-langkah: Persiapan Ultrasonik Pahit

Langkah 1: Macerate tumbuhan kering dengan menggiling atau menghancurkannya menjadi bubuk halus. Metode umum maserasi meliputi mortar dan alu, penggiling rempah-rempah, atau penggiling kopi. Dengan mempererat bahan tanaman kering, luas permukaan keseluruhan materi botani meningkat. Luas permukaan yang meningkat memungkinkan interaksi material tanaman dan alkohol (pelarut) yang lebih tinggi sehingga bahan rasa dapat dipindahkan sepenuhnya ke dalam semangat. Ini adalah kunci untuk mendapatkan pahit yang flavourful.
Langkah 2: Rendam bahan botani kering dengan alkohol. Oleh karena itu, bubuk tanaman dimasukkan ke dalam gelas gelas dan roh (misalnya alkohol dengan proof tinggi seperti vodka, yang tidak memiliki rasa asli yang kuat) ditambahkan. Untuk 100g bahan tanaman, gunakan kira-kira. 600mL anti alkohol tinggi.
Langkah 3: Campuran alkohol botani ini siap disematkan. Untuk ekstraksi ultrasonik dan infus kira-kira. 500mL sampai 1L, ultrasonator UP200Ht (200W) atau UP400St (400W) adalah pilihan yang baik untuk proses sedotan yang efisien dan cepat. Masukkan tanduk ultrasonik (sonotrode) ke dalam gelas dan tiriskan cairannya kira-kira. 3-5 menit Pindahkan sonotrode melalui campuran untuk mencapai ekstraksi seragam dari semua partikel tanaman.
Langkah 4: Setelah langkah sonication, bagian botani dikeluarkan dari semangat rasa dengan cara mengikat campuran melalui filter halus (misalnya saringan kopi, kain katun tipis). Ulangi perawatan jika perlu sampai semua padatan dilepaskan.
Langkah 5 (opsional): Untuk membuat pahit yang kompleks, berbagai pahit adalah blende bersama. Ekstrak pahit yang berbeda dari berbagai bahan baku dapat disiapkan berdasarkan langkah-langkah di atas. Rasa pahit yang gurih diperoleh dari pencampuran misalnya puff kulit jeruk dengan ceri dan pankreas pahit. Opsional, tambahkan gula pasir atau sirup secukupnya dan encerkan dengan air.
Langkah 6: Akhirnya, infus itu dimasukkan ke dalam botol kaca bersih, sebaiknya botol penetes gelas terbuat dari kaca coklat.

Ultrasonik Extractors

Sistem ultrasonik dengan hopper dan stirrer untuk ekstraksi.Prosesor ultrasonik Hielscher sangat kuat dan andal, yang membuat alat ideal untuk ekstraksi di dapur, batang dan industri. Untuk persiapan pahit skala kecil, kami merekomendasikan penggunaan salah satu dari compact kami lab ultrasonikator. Mereka berguna dan user-friendly dan karena itu sangat populer untuk persiapan pahit dalam gelas ukuran kecil sampai menengah.
Untuk produksi pahit komersial, Hielscher menawarkan berbagai macam Industri ultrasonik prosesor, yang dapat digunakan untuk sonifikasi batch dan juga mode flow-through kontinyu.
Hubungi kami hari ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang sistem ultrasonik kami dan penggunaannya dalam produksi pahit!

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Silakan gunakan formulir di bawah ini, jika Anda ingin meminta informasi tambahan tentang ultrasonik homogenisasi. Kami akan sangat senang untuk menawarkan Anda sebuah sistem ultrasonik yang memenuhi persyaratan.









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.



Fakta-fakta yang Patut Diketahui

Tentang pahit

Historically, bitters have been used as medicinal tonic to ease digestion, regulate appetite and improve vitality. Besides their medicinal qualities, bittering agents from aromatic herbs, roots, bark, or fruits are great to infuse liquids (e.g. alcoholic beverages) with their exceptional flavors. Most commonly used botanicals with bittering compounds are gentian root (Gentiana lutea L., also known as Entian/Enzian), cinchona bark / quinine, cascarilla, cassia, wormwood herb (Artemisia absinthium herba L.), orange peel, and cinchona bark.
Hari ini, dua bentuk pahit – pahit pencernaan dan pahit koktail – tersedia dan digunakan untuk tujuan yang berbeda:
Gigitan pencernaan adalah minuman keras, yang dapat dikonsumsi polos atau sebagai bagian dari koktail alkohol. Bentuk populer dari pahit pencernaan adalah amaro dan minuman keras Jerman Kräuter, yang sebagian besar dikonsumsi sebagai digestif setelah makan. Merek terkenal adalah misalnya Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro dan Unicum.
Pie koktail adalah ramuan koktail umum yang digunakan sebagai bumbu koktail. Mereka ditandai dengan rasa yang sangat kuat dan kuat sehingga sangat kecil dalam jumlah kecil (hanya drop atau dash-wise yang ditambahkan ke koktail). Di bar koktail, pahit adalah ramuan penyedap penting, yang memberi banyak rasa khas rasa koktail khas mereka. Koktail, yang melibatkan pahit sebagai komponen penting, misalnya Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Pahit yang umum dibuat dari satu bahan yang mengandung pahit adalah pahit lemon, pahit grapefruit, pahit oranye, pahit, atau pahit. Pahit dengan komposisi kompleks dikenal sebagai perasa aromatik (misalnya Angostura, Peychaud's pahit).

Agen Bittering

Bittering agents bisa berasal dari berbagai bagian tanaman seperti akar, kulit pohon, daun, bunga, kulit atau rimpang.
Contoh untuk akar pahit adalah akar angelica, akar barberry, akar burdock, akar calamus, akar dandelion, akar klub setan, akar gentian, akar licorice, akar anggur Oregon, akar orris, akar rhubarb, kulit akar sarsaparilla.
Contoh untuk daun pahit adalah daun artichoke, daun kenari hitam, daun dandelion, daun horehound, daun mugwort dan kuncup, daun musim dingin, daun wijen.
Contoh untuk gonggongan yang menggigit adalah kulit kayu cinchona, kulit jeruk, kulit ceri liar, kulit burung quassia.

Untuk membuat pahit yang kompleks, zat aromatik dan penyedot ditambahkan untuk melengkapi pahit. Ekstrak aromatik ini berasal dari tumbuh-tumbuhan, rempah-rempah, bunga, buah, kulit kayu, akar atau kacang-kacangan.
Temukan beberapa tumbuhan bumbu aromatik di bawah ini:
Rempah-rempah: adas manis, artichoke, jintan, kapulaga, cassia, biji seledri, cabai, kayu manis, cengkeh, ketumbar, adas, jahe, buah juniper, pala, merica, adas bintang.
Rempah & Bunga: arugula, chamomile, daffodil, dandelion, elderflower, kembang sepatu, hop, lavender, lemon balm, sereh, mentol, mint, rhubarb, rose, rosemary, sage, thyme, yarrow.
Buah-buahan: kulit jeruk segar atau kering seperti lemon, jeruk nipis, jeruk, jeruk bali dan buah kering seperti apel, ceri, buah ara, anggur, pir, kismis.
Kacang: kacang almond, kemiri, kenari.
Kacang: biji kakao, biji kakao, biji kopi, kacang vanili.