Pembuatan Bitters dengan Ultrasonik

• Bitters adalah campuran beralkohol dengan hasil infusi yang sangat pekat, yang digunakan untuk memberi cita rasa pada koktail dan minuman beralkohol lainnya.
• Ekstraksi dan infusi ultrasonik membantu menciptakan profil cita rasa yang kuat pada bitters.
• Sementara infusi bitters secara tradisional merupakan proses yang memakan waktu, infusi ultrasonik berlangsung cepat dan menghasilkan cita rasa yang unggul.

Produksi Bitters

Berbeda dengan bitters yang dapat diminum langsung seperti Amaro, bitters koktail tergolong bitters yang tidak untuk diminum langsung. Artinya, bitters ini biasanya tidak dikonsumsi tanpa pengenceran, melainkan digunakan dalam jumlah kecil sebagai penyedap. Dibuat dari bahan botani dan minuman spirit berkadar alkohol tinggi, bitters biasanya digunakan sebagai penyedap koktail dengan menambahkannya dalam tetesan atau percikan kecil.
Ekstraksi ultrasonik meningkatkan pelepasan zat pemberi rasa pahit dan kecepatan difusinya secara signifikan.

Bahan Bitters

Berbagai bahan botani seperti akar, kulit batang, rempah-rempah, herba, dan buah merupakan bahan yang umum digunakan dalam bitters. Senyawa aromatik, yang memberi bitters cita rasa khasnya, diekstraksi dari bahan tumbuhan (misalnya gentian, cengkih, kulit jeruk). Bitters dapat dibuat dari satu tumbuhan pemberi rasa pahit atau sebagai tingtur kompleks yang mencakup berbagai bahan botani.
Alkohol, yang biasanya berupa minuman spirit berkadar alkohol tinggi, bertindak sebagai pelarut yang menyerap komponen pemberi cita rasa dan rasa pahit. Minuman spirit berkadar alkohol tinggi yang umum digunakan untuk pembuatan bitters adalah vodka, rum, wiski, atau cognac. Secara umum, vodka dan gin digunakan untuk bitters bercita rasa lebih ringan, sedangkan wiski, rum, dan brendi digunakan untuk bitters bercita rasa lebih kuat. Alkohol berkadar tinggi membantu mengawetkan racikan bahan dan memberikan masa simpan yang praktis tidak terbatas.
Bitters umumnya dilengkapi dengan sedikit tambahan gula atau sirop untuk memperoleh cita rasa produk akhir yang seimbang dan lembut, serta diencerkan dengan air hingga mencapai intensitas cita rasa yang diinginkan.

Ekstraktor Ultrasonik untuk Produksi Bitters

Prosesor ultrasonik Hielscher bertenaga dan andal, sehingga menjadi alat yang ideal untuk ekstraksi di dapur, bar, dan industri. Untuk pembuatan bitters skala kecil, kami menyarankan penggunaan salah satu sonikator laboratorium kami yang ringkas. Alat ini praktis dan mudah digunakan, sehingga sangat populer untuk pembuatan bitters dalam gelas beker berukuran kecil hingga sedang.
Untuk produksi bitters secara komersial, Hielscher menawarkan beragam prosesor ultrasonik industri, yang dapat digunakan untuk sonikasi secara batch maupun dalam mode aliran kontinu.
Baca lebih lanjut tentang infusi ultrasonik pada minuman beralkohol seperti spirit dan likur!
Hubungi kami hari ini untuk mengetahui lebih lanjut tentang sistem ultrasonik kami dan penggunaannya dalam produksi bitters!

Aplikasi Terkait Ultrasonikasi dalam Pembuatan Minuman Spirit

• Spirit dan Likur – Cita Rasa Kaya melalui Infusi Ultrasonik
• Infusi Gin melalui Maserasi yang Diintensifkan dengan Ultrasonik
• Pemeraman dan Pematangan Spirit dan Likur dengan Ultrasonik
• Infusi Bunga Lilac pada Gin dengan Ultrasonik
• Wine Kaya Polifenol yang Diproduksi dengan Ultrasonik
• Pemeraman dan Pemberian Karakter Kayu Ek pada Wine dengan Ultrasonik
• Emulsifikasi dan Pasteurisasi Eggnog dengan Ultrasonik
• Cara Melakukan Pencucian Lemak pada Minuman Spirit dengan Ultrasonik
• Miksologi: Homogenizer Ultrasonik untuk Bar Koktail
• Pembuatan Bitters dengan Ultrasonik
• Sakura Vodka – Minuman Spirit dengan Infusi Bunga Sakura secara Ultrasonik
• Minuman Beralkohol dengan Tambahan Ganja

Literatur / Referensi

• Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
• Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
• Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
• Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.

Tentang Bitters

Secara historis, bitters telah digunakan sebagai tonik pengobatan untuk membantu pencernaan, mengatur nafsu makan, dan meningkatkan vitalitas. Selain khasiat pengobatannya, zat pemberi rasa pahit dari herba aromatik, akar, kulit batang, atau buah sangat cocok untuk menginfuskan cita rasa istimewanya ke dalam cairan (misalnya minuman beralkohol). Bahan botani yang paling umum digunakan dengan kandungan senyawa pemberi rasa pahit adalah akar gentian (Gentiana lutea L., juga dikenal sebagai Entian/Enzian), kulit kina / kuinin, cascarilla, kasia, herba wormwood (Artemisia absinthium herba L.), kulit jeruk, dan kulit kina.
Saat ini, tersedia dua bentuk bitters – bitters pencernaan dan bitters koktail – yang digunakan untuk tujuan berbeda:
Bitters pencernaan adalah likur yang dapat diminum langsung, baik tanpa campuran maupun sebagai bagian dari koktail beralkohol. Bentuk bitters pencernaan yang populer adalah amaro dan likur Kräuter bergaya Jerman, yang sebagian besar dikonsumsi sebagai digestif setelah makan. Merek yang terkenal antara lain Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro, dan Unicum.
Bitters koktail merupakan bahan koktail yang umum digunakan sebagai penyedap dalam koktail. Ciri khasnya adalah cita rasa yang sangat kuat dan intens sehingga ditambahkan dalam jumlah sangat kecil (hanya berupa tetesan atau percikan kecil ke dalam koktail). Di bar koktail, bitters merupakan bahan pemberi cita rasa yang penting, yang memberi banyak koktail nuansa cita rasa khasnya. Koktail yang menggunakan bitters sebagai komponen penting antara lain Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, dan Negroni.
Bitters yang umum dibuat dari satu bahan pemberi rasa pahit adalah bitters lemon, bitters grapefruit, bitters jeruk, bitters mint, atau bitters persik. Bitters dengan komposisi kompleks dikenal sebagai bitters aromatik (misalnya Angostura, Peychaud’s bitters).

Zat Pemberi Rasa Pahit

Zat pemberi rasa pahit dapat berasal dari berbagai bagian tumbuhan seperti akar, kulit batang pohon, daun, bunga, kulit buah, atau rimpang.
Contoh akar pemberi rasa pahit adalah akar angelica, akar barberry, akar burdock, akar jeringau, akar dandelion, akar devil’s club, akar gentian, akar manis, akar Oregon grape, akar orris, akar rhubarb, dan kulit akar sarsaparila.
Contoh daun pemberi rasa pahit adalah daun artichoke, daun walnut hitam, daun dandelion, daun horehound, daun dan kuncup mugwort, daun wintergreen, serta daun wormwood.
Contoh kulit pemberi rasa pahit adalah kulit kina, kulit buah sitrus, kulit batang ceri liar, dan kulit batang quassia.

Untuk membuat bitters yang kompleks, zat pemberi aroma dan cita rasa ditambahkan untuk melengkapi cita rasa bitters. Ekstrak aromatik ini berasal dari herba, rempah-rempah, bunga, buah, kulit batang, akar, atau kacang-kacangan.
Berikut beberapa bahan botani aromatik pemberi cita rasa:
Rempah-rempah: biji adas manis, artichoke, jintan caraway, kapulaga, kasia, biji seledri, cabai, kayu manis, cengkih, ketumbar, adas, jahe, buah juniper, pala, butiran merica, bunga lawang.
Herba & Bunga: arugula, kamomil, daffodil, dandelion, bunga elder, kembang sepatu, hop, lavender, lemon balm, serai, mentol, mint, rhubarb, mawar, rosemary, sage, timi, yarrow.
Buah: kulit buah sitrus segar atau kering seperti lemon, jeruk nipis, jeruk, grapefruit, serta buah kering seperti apel, ceri, ara, anggur, pir, kismis.
Kacang-kacangan: almon, pecan, walnut.
Biji-bijian: biji kakao, pecahan biji kakao, biji kopi, polong vanili.