Persiapan Ultrasonik Pahit
- Pahit adalah campuran alkohol yang diresapi dengan sangat intens yang digunakan untuk membumbui koktail dan minuman beralkohol lainnya.
- Ekstraksi dan infus ultrasonik membantu menciptakan profil rasa yang intens dalam pahit.
- Sementara infus pahit tradisional adalah proses yang memakan waktu, infus ultrasonik cepat dan menghasilkan rasa yang unggul.
Produksi Bitters
Berbeda dengan pahit yang dapat diminum seperti Amaro, pahit koktail dihitung sebagai pahit yang tidak dapat diminum. Ini berarti bahwa mereka biasanya tidak dicerna tanpa diencerkan, melainkan digunakan dalam jumlah kecil sebagai bumbu. Terbuat dari tumbuhan dan minuman beralkohol tahan tinggi, mereka biasanya digunakan sebagai bumbu koktail, menambahkannya dalam tetes atau tanda hubung.
Ekstraksi Ultrasonik meningkatkan pelepasan agen pahit dan kecepatan resapannya secara signifikan.
Bahan pahit
Bermacam-macam tumbuhan Seperti akar, kulit kayu, rempah-rempah, rempah-rempah, dan buah-buahan adalah bahan umum dalam pahit. Senyawa aromatik, yang memberikan rasa unik pada pahit, diekstraksi dari bahan tanaman (misalnya gentian, cengkeh, kulit jeruk). Pahit dapat dibuat dari satu tanaman pahit atau sebagai tingtur kompleks termasuk berbagai tumbuhan.
Seperti yang ditunjukkan dalam gambar alkohol, biasanya minuman beralkohol tahan tinggi, bertindak sebagai pelarut, yang menyerap penyedap rasa dan komponen pahit. Roh tahan tinggi yang biasa digunakan untuk persiapan pahit adalah vodka, rum, wiski atau cognac. Sebagai aturan umum, vodka dan gin digunakan untuk pahit yang lebih ringan, sedangkan wiski, rum, dan brendi digunakan untuk pahit yang lebih kuat. Alkohol tahan tinggi membantu mempertahankan ramuan bahan dan memberikan umur simpan yang hampir tak terbatas.
Pahit sebagian besar dilengkapi dengan sedikit gula atau sirup tambahan untuk mendapatkan rasa bulat dan halus dari produk akhir dan diencerkan dengan air hingga intensitas rasa yang diinginkan.
UP200Ht untuk mixology
Langkah demi langkah: Persiapan Ultrasonik Pahit
Langkah 1: Rendam tumbuhan kering dengan menggiling atau menghancurkannya menjadi bubuk halus. Metode maserasi yang khas termasuk lesung dan alu, penggiling rempah-rempah, atau penggiling kopi. Dengan memaserasi bahan tanaman kering, luas permukaan keseluruhan bahan botani meningkat. Luas permukaan yang meningkat memungkinkan interaksi yang lebih tinggi antara bahan tanaman dan alkohol (pelarut) sehingga bahan rasa dapat ditransfer lebih lengkap ke dalam semangat. Ini adalah kunci untuk mendapatkan pahit yang beraroma.
Langkah 2: Rendam bahan botani kering yang digiling dengan alkohol. Oleh karena itu, bubuk tanaman dimasukkan ke dalam gelas kimia kaca dan minuman beralkohol (misalnya alkohol tahan tinggi seperti vodka, yang tidak memiliki rasa asli yang kuat) ditambahkan. Untuk 100g bahan tanaman, gunakan sekitar 600mL alkohol tahan tinggi.
Langkah 3: Campuran alkohol botani ini siap untuk direndam. Untuk ekstraksi ultrasonik dan infus sekitar 500mL hingga 1L, ultrasonicators UP200Ht (200W) atau UP400St (400W) adalah pilihan yang baik untuk proses seduhan yang efisien dan cepat. Masukkan klakson ultrasonik (sonotrode) ke dalam gelas kimia dan sonikasi cairan selama kurang lebih 3-5 menit. Pindahkan sonotrode melalui campuran untuk mencapai ekstraksi yang seragam dari semua partikel tanaman.
Langkah 4: Setelah langkah sonikasi, bagian-bagian botani dikeluarkan dari semangat rasa dengan menyaring campuran melalui filter halus (misalnya filter kopi, kain tipis). Ulangi perawatan jika perlu sampai semua padatan dihilangkan.
Langkah 5 (opsional): Untuk membuat pahit yang kompleks, berbagai pahit dicampur menjadi satu. Ekstrak pahit yang berbeda dari berbagai bahan baku dapat disiapkan berdasarkan langkah-langkah di atas. Rasa pahit yang berselera diperoleh dari pencampuran, misalnya pahit kulit jeruk dengan ceri dan pahit Entian. Secara opsional, tambahkan gula atau sirup secukupnya dan encerkan dengan air.
Langkah 6: Terakhir, infus diisi ke dalam botol kaca bersih, lebih disukai botol penetes kaca yang terbuat dari kaca cokelat.
Ekstraktor Ultrasonik untuk Produksi Bitters
Prosesor ultrasonik Hielscher kuat dan andal, yang menjadikannya alat yang ideal untuk ekstraksi di dapur, bar, dan industri. Untuk persiapan pahit skala kecil, kami merekomendasikan penggunaan salah satu kompak kami lab ultrasonikator. Mereka berguna dan ramah pengguna dan karena itu sangat populer untuk persiapan pahit dalam gelas kimia ukuran kecil hingga menengah.
Untuk produksi komersial pahit, Hielscher menawarkan berbagai macam Industri ultrasonik prosesor, yang dapat digunakan untuk sonifikasi batch serta dalam mode flow-through terus menerus.
Baca lebih lanjut tentang infus ultrasonik minuman beralkohol seperti minuman beralkohol dan minuman keras!
Hubungi kami hari ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang sistem ultrasonik kami dan penggunaannya dalam produksi pahit!
Gliserin (gliserol) mampu menjaga integritas senyawa bioaktif, dikombinasikan dengan sifatnya yang tidak beracun dan dapat terurai secara hayati, menjadikannya pelarut yang menarik untuk industri farmasi, kosmetik, dan makanan. Dikombinasikan dengan kondisi ekstraksi ultrasonikasi ringan, ekstrak gliserin ultrasonik menunjukkan kualitas dan ketersediaan hayati yang sangat baik. Proses sonikasi memastikan efisiensi tertinggi menghasilkan hasil tinggi, mengurangi waktu ekstraksi dan biaya pemrosesan yang rendah! Gunakan pelarut pilihan Anda, raih hasil ekstraksi yang sangat baik dan kualitas ekstrak yang unggul dengan sonicator Hielscher!
Prosesor ultrasonik bench-top UIP500hdT sangat ideal untuk produksi pahit beralkohol serta untuk menyelesaikan minuman keras suling.
Aplikasi Terkait lUtrasonication dalam Pembuatan Roh
- Roh dan Minuman Keras – Rasa yang Kaya dengan Infus Ultrasonik
- Infus Gin dengan Maserasi yang Diintensifkan Ultrasonik
- Roh dan Minuman Keras yang Berumur dan Matang Secara UltrasonikS
- Infus ungu ultrasonik Gin
- Anggur Kaya Polifenol Diproduksi dengan Ultrasound
- Penuaan dan Oaking Anggur dengan Ultrasonografi
- Emulsifikasi Ultrasonik dan Pasteruisasi Eggnog
- Cara Mencuci Roh Lemak Ultrasonik
- Mixology: Homogenizer Ultrasonik untuk Bar Koktail
- Persiapan Ultrasonik Pahit
- Sakura Vodka – Roh Bunga Sakura yang Diinfuskan Secara Ultrasonik
- Minuman Beralkohol Berduri Ganja
Literatur / Referensi
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Tentang Bitters
Secara historis, pahit telah digunakan sebagai tonik obat untuk memudahkan pencernaan, mengatur nafsu makan dan meningkatkan vitalitas. Selain kualitas obatnya, zat pahit dari herbal aromatik, akar, kulit kayu, atau buah-buahan sangat bagus untuk meresapi cairan (misalnya minuman beralkohol) dengan rasanya yang luar biasa. Tumbuhan yang paling umum digunakan dengan senyawa pahit adalah akar gentian (Gentiana lutea L., juga dikenal sebagai Entian/Enzian), kulit kayu cinchona/kina, cascarilla, cassia, ramuan apsintus (Artemisia absinthium herba L.), kulit jeruk, dan kulit kayu cinchona.
Hari ini, dua bentuk pahit – pahit pencernaan dan pahit koktail – tersedia dan digunakan untuk tujuan yang berbeda:
Pahit pencernaan adalah minuman keras yang dapat diminum, yang dapat dikonsumsi biasa atau sebagai bagian dari koktail beralkohol. Bentuk pahit pencernaan yang populer adalah amaros dan minuman Kräuter ala Jerman, yang sebagian besar dikonsumsi sebagai digestif setelah makan. Merek terkenal misalnya Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro dan Unicum.
Pahit koktail adalah bahan koktail yang umum digunakan sebagai bumbu dalam koktail. Mereka dicirikan oleh rasa yang sangat kuat dan intens sehingga diberi dosis dalam jumlah yang sangat kecil (hanya setetes atau tanda hubung yang ditambahkan ke koktail). Di bar koktail, pahit adalah bahan penyedap yang penting, yang memberi banyak koktail nada rasa yang unik. Koktail, yang melibatkan pahit sebagai komponen penting, misalnya Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Pahit umum yang terbuat dari satu bahan pahit adalah pahit lemon, pahit jeruk bali, pahit jeruk, pahit mint, atau pahit persik. Pahit dengan komposisi kompleks dikenal sebagai pahit aromatik (misalnya Angostura, pahit Peychaud).
agen pahit
Agen pahit dapat berasal dari berbagai bagian tanaman seperti akar, kulit pohon, daun, bunga, kulit atau rimpang.
Contoh untuk akar pahit adalah akar angelica, akar barberry, akar burdock, akar calamus, akar dandelion, akar klub setan, akar gentian, akar licorice, akar anggur Oregon, akar orris, akar rhubarb, kulit akar sarsaparilla.
Contoh untuk daun pahit adalah daun artichoke, daun kenari hitam, daun dandelion, daun horehound, daun dan kuncup mugwort, daun wintergreen, daun apsintus.
Contoh untuk kulit kayu pahit adalah kulit kayu cinchona, kulit jeruk, kulit ceri liar, kulit kayu quassia.
Untuk membuat pahit yang kompleks, bahan aromatik dan penyebal ditambahkan untuk melengkapi pahit. Ekstrak aromatik ini berasal dari rempah-rempah, rempah-rempah, bunga, buah-buahan, kulit kayu, akar atau kacang-kacangan.
Temukan beberapa tumbuhan penyedap aromatik di bawah ini:
Rempah-rempah: adas manis, artichoke, jintan, kapulaga, cassia, biji seledri, cabai, kayu manis, cengkeh, ketumbar, adas, jahe, juniper berry, pala, merica, adas bintang.
Herbal & Bunga: arugula, chamomile, bakung, dandelion, elderflower, kembang sepatu, hop, lavender, lemon balm, serai, mentol, mint, rhubarb, mawar, rosemary, sage, thyme, yarrow.
Buah-buahan: kulit jeruk segar atau kering seperti lemon, jeruk nipis, jeruk, jeruk bali dan buah-buahan kering seperti apel, ceri, buah ara, anggur, pir, kismis.
Kacang: almond, pecan, kenari.
Kacang-kacangan: biji kakao, biji kakao, biji kopi, biji vanila.
Sonicator UP200Ht ekstraksi senyawa pahit dari akar Gentian dalam campuran gliserin-air.