Persiapan Ultrasonik Pahit
- Pahit sangat intens diinfuskan campuran alkohol yang digunakan untuk rasa koktail dan minuman beralkohol lainnya.
- Ekstraksi ultrasonik dan infus membantu menciptakan profil rasa yang intens pada pahit.
- Sementara infus tradisional pahit adalah proses yang memakan waktu, infus ultrasonik cepat dan menghasilkan rasa yang superior.
Produksi pahit
Berbeda dengan pahit yang bisa diminum seperti Amaro, perasa koktail dihitung sebagai peka non-potable. Ini berarti bahwa mereka biasanya tidak tertelan tanpa diencerkan, namun digunakan dalam jumlah kecil sebagai bumbu. Terbuat dari tumbuhan dan semangat tinggi, mereka digunakan biasanya digunakan sebagai bumbu koktail, menambahkannya dalam tetes atau strip.
Ekstraksi Ultrasonik meningkatkan pelepasan agen yang menggigit dan kecepatan difusi mereka secara signifikan.
Bahan pahit
Berbagai tumbuhan Seperti akar, kulit kayu, rempah-rempah, rempah-rempah, dan buah-buahan merupakan ramuan umum pada pahit. Senyawa aromatik, yang memberi rasa manis pada pahitnya, diekstrak dari bahan tanaman (misalnya gentian, cengkeh, kulit jeruk). Pahit bisa dibuat dari salah satu tanaman yang menggigit atau sebagai tingtur kompleks termasuk berbagai tumbuhan.
Seperti yang ditunjukkan dalam gambar alkohol, biasanya semangat tinggi-bukti, bertindak sebagai pelarut, yang menyerap komponen penyedap rasa dan pahit. Biasanya roh tinggi yang bertekad tinggi untuk persiapan pahit adalah vodka, rum, whisky atau cognac. Sebagai aturan umum, vodka dan gin digunakan untuk pahit ringan, sementara wiski, rum dan brendi digunakan untuk pahit yang lebih kuat. Alkohol dengan kandungan tinggi membantu melestarikan ramuan ramuan dan memberi kehidupan simpan yang tak terbatas.
Pahit sebagian besar dilengkapi dengan sedikit tambahan gula atau sirup untuk mendapatkan cita rasa halus dan halus dari produk akhir dan diencerkan dengan air hingga intensitas rasa yang diinginkan.
UP200Ht untuk mixology
Langkah-demi-langkah: Persiapan Ultrasonik Pahit
Langkah 1: Macerate tumbuhan kering dengan menggiling atau menghancurkannya menjadi bubuk halus. Metode umum maserasi meliputi mortar dan alu, penggiling rempah-rempah, atau penggiling kopi. Dengan mempererat bahan tanaman kering, luas permukaan keseluruhan materi botani meningkat. Luas permukaan yang meningkat memungkinkan interaksi material tanaman dan alkohol (pelarut) yang lebih tinggi sehingga bahan rasa dapat dipindahkan sepenuhnya ke dalam semangat. Ini adalah kunci untuk mendapatkan pahit yang flavourful.
Langkah 2: Rendam bahan botani kering dengan alkohol. Oleh karena itu, bubuk tanaman dimasukkan ke dalam gelas gelas dan roh (misalnya alkohol dengan proof tinggi seperti vodka, yang tidak memiliki rasa asli yang kuat) ditambahkan. Untuk 100g bahan tanaman, gunakan kira-kira. 600mL anti alkohol tinggi.
Langkah 3: Campuran alkohol botani ini siap disematkan. Untuk ekstraksi ultrasonik dan infus kira-kira. 500mL sampai 1L, ultrasonator UP200Ht (200W) atau UP400St (400W) adalah pilihan yang baik untuk proses sedotan yang efisien dan cepat. Masukkan tanduk ultrasonik (sonotrode) ke dalam gelas dan tiriskan cairannya kira-kira. 3-5 menit Pindahkan sonotrode melalui campuran untuk mencapai ekstraksi seragam dari semua partikel tanaman.
Langkah 4: Setelah langkah sonication, bagian botani dikeluarkan dari semangat rasa dengan cara mengikat campuran melalui filter halus (misalnya saringan kopi, kain katun tipis). Ulangi perawatan jika perlu sampai semua padatan dilepaskan.
Langkah 5 (opsional): Untuk membuat pahit yang kompleks, berbagai pahit adalah blende bersama. Ekstrak pahit yang berbeda dari berbagai bahan baku dapat disiapkan berdasarkan langkah-langkah di atas. Rasa pahit yang gurih diperoleh dari pencampuran misalnya puff kulit jeruk dengan ceri dan pankreas pahit. Opsional, tambahkan gula pasir atau sirup secukupnya dan encerkan dengan air.
Langkah 6: Akhirnya, infus itu dimasukkan ke dalam botol kaca bersih, sebaiknya botol penetes gelas terbuat dari kaca coklat.
Ekstraktor ultrasonik untuk produksi pahit
Prosesor ultrasonik Hielscher sangat kuat dan dapat diandalkan, yang menjadikannya alat yang ideal untuk ekstraksi di dapur, bar, dan industri. Untuk persiapan pahit skala kecil, kami merekomendasikan penggunaan salah satu compact kami lab ultrasonikator. Mereka berguna dan user-friendly dan karena itu sangat populer untuk persiapan pahit dalam gelas ukuran kecil sampai menengah.
Untuk produksi pahit komersial, Hielscher menawarkan berbagai macam Industri ultrasonik prosesor, yang dapat digunakan untuk sonifikasi batch dan juga mode flow-through kontinyu.
Baca lebih lanjut tentang infus ultrasonik minuman beralkohol seperti minuman beralkohol dan minuman keras!
Hubungi kami hari ini untuk mempelajari lebih lanjut tentang sistem ultrasonik kami dan penggunaannya dalam produksi pahit!
Prosesor ultrasonik bench-top UIP500hdT sangat ideal untuk produksi pahit alkohol serta untuk menyelesaikan roh suling.
Aplikasi Terkait lUtrasonication dalam Spirits Manufacturing
- Roh dan Minuman Keras – Rasa yang Kaya oleh Ultrasonic Infusion
- Gin infus oleh ultrasonically-intensif maserasi
- Ultrasonically tua dan matang roh dan minuman kerasS
- Anggur Kaya Polifenol Diproduksi dengan Ultrasonografi
- Penuaan dan Oaking Anggur dengan USG
- Emulsifikasi ultrasonik dan pasteruisasi eggnog
- Bagaimana dengan Ultrasonically Fat-Wash Spirits
- Mixology: Homogenizers ultrasonik untuk Cocktail Bar
- Persiapan Ultrasonik Pahit
- Minuman Beralkohol Berduri Ganja
Literatur/referensi
- Petigny L., Périno-Issartier S., Wajsman J., Chemat F. (2013): Batch and Continuous Ultrasound Assisted Extraction of Boldo Leaves (Peumus boldus Mol.). International Journal of Molecular Science 14, 2013. 5750-5764.
- Dogan Kubra, P.K. Akman, F. Tornuk(2019): Improvement of Bioavailability of Sage and Mint by Ultrasonic Extraction. International Journal of Life Sciences and Biotechnology, 2019. 2(2): p.122- 135.
- Dent M., Dragović-Uzelac V., Elez Garofulić I., Bosiljkov T., Ježek D., Brnčić M. (2015): Comparison of Conventional and Ultrasound Assisted Extraction Techniques on Mass Fraction of Phenolic Compounds from sage (Salvia officinalis L.). Chem. Biochem. Eng. Q. 29(3), 2015. 475–484.
- Fooladi, Hamed; Mortazavi, Seyyed Ali; Rajaei, Ahmad; Elhami Rad, Amir Hossein; Salar Bashi, Davoud; Savabi Sani Kargar, Samira (2013): Optimize the extraction of phenolic compounds of jujube (Ziziphus Jujube) using ultrasound-assisted extraction method.
Tentang pahit
Secara historis, pahit telah digunakan sebagai tonik obat untuk meringankan pencernaan, mengatur nafsu makan dan meningkatkan vitalitas. Selain kualitas obat mereka, agen bittering dari tumbuh-tumbuhan aromatik, akar, kulit, atau buah-buahan yang besar untuk menanamkan cairan (misalnya minuman beralkohol) dengan rasa yang luar biasa mereka. Paling sering digunakan tumbuhan dengan senyawa bittering adalah akar gentian (Gentiana lutea L., juga dikenal sebagai Entian/Enzian), Cinchona kulit/kina, cascarilla, Cassia, Apsintus ramuan (Artemisia absinthium herba l.), kulit jeruk, dan kulit Cinchona.
Hari ini, dua bentuk pahit – pahit pencernaan dan pahit koktail – tersedia dan digunakan untuk tujuan yang berbeda:
Gigitan pencernaan adalah minuman keras, yang dapat dikonsumsi polos atau sebagai bagian dari koktail alkohol. Bentuk populer dari pahit pencernaan adalah amaro dan minuman keras Jerman Kräuter, yang sebagian besar dikonsumsi sebagai digestif setelah makan. Merek terkenal adalah misalnya Averna, Cynar, Ramazzotti, Fernet Branca, Lucano, Montenegro dan Unicum.
Pie koktail adalah ramuan koktail umum yang digunakan sebagai bumbu koktail. Mereka ditandai dengan rasa yang sangat kuat dan kuat sehingga sangat kecil dalam jumlah kecil (hanya drop atau dash-wise yang ditambahkan ke koktail). Di bar koktail, pahit adalah ramuan penyedap penting, yang memberi banyak rasa khas rasa koktail khas mereka. Koktail, yang melibatkan pahit sebagai komponen penting, misalnya Sazerac, Manhattan, Old Fashioned, Negroni.
Pahit yang umum dibuat dari satu bahan yang mengandung pahit adalah pahit lemon, pahit grapefruit, pahit oranye, pahit, atau pahit. Pahit dengan komposisi kompleks dikenal sebagai perasa aromatik (misalnya Angostura, Peychaud's pahit).
Agen Bittering
Bittering agents bisa berasal dari berbagai bagian tanaman seperti akar, kulit pohon, daun, bunga, kulit atau rimpang.
Contoh untuk akar pahit adalah akar angelica, akar barberry, akar burdock, akar calamus, akar dandelion, akar klub setan, akar gentian, akar licorice, akar anggur Oregon, akar orris, akar rhubarb, kulit akar sarsaparilla.
Contoh untuk daun pahit adalah daun artichoke, daun kenari hitam, daun dandelion, daun horehound, daun mugwort dan kuncup, daun musim dingin, daun wijen.
Contoh untuk gonggongan yang menggigit adalah kulit kayu cinchona, kulit jeruk, kulit ceri liar, kulit burung quassia.
Untuk membuat pahit yang kompleks, zat aromatik dan penyedot ditambahkan untuk melengkapi pahit. Ekstrak aromatik ini berasal dari tumbuh-tumbuhan, rempah-rempah, bunga, buah, kulit kayu, akar atau kacang-kacangan.
Temukan beberapa tumbuhan bumbu aromatik di bawah ini:
Rempah-rempah: adas manis, artichoke, jintan, kapulaga, cassia, biji seledri, cabai, kayu manis, cengkeh, ketumbar, adas, jahe, buah juniper, pala, merica, adas bintang.
Rempah & Bunga: arugula, chamomile, daffodil, dandelion, elderflower, kembang sepatu, hop, lavender, lemon balm, sereh, mentol, mint, rhubarb, rose, rosemary, sage, thyme, yarrow.
Buah-buahan: kulit jeruk segar atau kering seperti lemon, jeruk nipis, jeruk, jeruk bali dan buah kering seperti apel, ceri, buah ara, anggur, pir, kismis.
Kacang: kacang almond, kemiri, kenari.
Kacang: biji kakao, biji kakao, biji kopi, kacang vanili.