Eggnog Emulsifikasi dan Pasteurisasi menggunakan Ultrasonik
Eggnog adalah minuman krim yang terutama terdiri dari susu dan kuning telur. Untuk mendapatkan minuman eggnog yang dicampur secara homogen dan stabil jangka panjang, diperlukan teknik emulsifikasi yang andal dan efisien. Homogenisasi dan emulsifikasi ultrasonik menyediakan energi pencampuran yang diperlukan untuk menghasilkan campuran eggnog yang seragam. Selain itu, sonikasi membantu meningkatkan stabilitas mikroba dengan pasteurisasi berbantuan ultrasound.
Emulsifikasi Eggnog menggunakan Ultrasonikasi
Eggnog adalah minuman krim yang terbuat dari telur, kuning telur, gula, susu, krim kental dan ekstrak vanila. Versi eggnog yang mengandung alkohol biasanya dibuat dengan rum, brendi, atau bourbon. Produksi eggnog membutuhkan teknik pencampuran dan homogenisasi yang kuat untuk menghasilkan tetesan lemak halus di seluruh cairan eggnog. Tetesan kecil penting untuk stabilitas eggnog. Eggnog adalah sistem emulsi yang terdiri dari tetesan lemak susu dan lipid telur dalam cairan dasar berair. Karena lemak dan air tidak dapat bercampur, teknik emulsifikasi yang kuat diperlukan untuk mengurangi tetesan lemak dan air menjadi ukuran tetesan yang kecil sehingga air dan lemak, menjadi campuran homogen yang stabil. Homogenisasi ultrasonik adalah teknik pencampuran yang kuat, yang banyak digunakan untuk produksi emulsi makanan dan minuman.
Cari tahu bagaimana sonikasi dapat meningkatkan produksi eggnog Anda!
Emulsifikasi dan Stabilisasi Eggnog dengan Bantuan Ultrasonografi
Emulsifikasi ultrasonik adalah teknik unggul untuk memproduksi emulsi berukuran nano yang dapat membantu mencapai stabilitas mekanis dalam egg nog. Saat dikocok, kantong-kantong kecil udara dimasukkan ke dalam egg nog, yang secara sinergis distabilkan oleh protein dan lipid yang ada di dalamnya. Perawatan kavitasi ultrasonik telah terbukti efektif dalam meningkatkan sifat pengemulsi pengemulsi makanan seperti protein dan polisakarida, menjadikannya teknik yang ideal untuk menstabilkan egg nog.
Emulsifikasi dan stabilisasi ultrasonik dapat meningkatkan produksi eggnog dengan beberapa cara:
- Emulsifikasi yang Ditingkatkan: Eggnog adalah emulsi susu atau krim, telur, gula, dan perasa. Emulsifikasi ultrasonik dapat memecah gumpalan lemak yang ada dalam campuran menjadi tetesan yang lebih kecil, menghasilkan emulsi yang lebih halus dan lebih stabil. Proses ini membantu mendistribusikan lemak secara lebih merata ke seluruh minuman, menghasilkan tekstur yang lebih halus dan rasa mulut yang lebih lembut.
- Peningkatan Stabilitas: Dengan proses emulsifikasi yang ditingkatkan secara ultrasonik, emulsi yang stabil diperoleh. Peningkatan stabilitas eggnog dicapai dengan mempromosikan interaksi yang lebih baik antara pengemulsi dan tetesan minyak atau lemak. Stabilitas yang ditingkatkan ini membantu mencegah pemisahan emulsi dari waktu ke waktu, memperpanjang umur simpan eggnog dan memastikan kualitas produk yang konsisten.
- Ukuran Partikel yang Dikurangi: Emulsifikasi ultrasonik juga dapat mengurangi ukuran partikel bahan, seperti rempah-rempah (misalnya vanila, pala) atau penyedap rasa, yang ditambahkan ke eggnog. Partikel yang lebih kecil menyebar lebih merata ke seluruh campuran, meningkatkan konsistensi rasa dan mencegah pengendapan bahan. Dengan menciptakan partikel rempah-rempah dan rasa yang lebih kecil, sonikasi mempromosikan ekstraksi senyawa rasa dan aroma yang menghasilkan aroma eggonog yang lebih menonjol dan rumit sementara penambahan rempah-rempah tambahan dapat dikurangi.
- Mengurangi Waktu Pasteurisasi: Produksi eggnog tradisional sering melibatkan pasteurisasi untuk memastikan keamanan produk. Pasteurisasi ultrasonik adalah proses non-termal, yang dapat mengintensifkan inaktivasi mikroba dan mengurangi waktu yang dibutuhkan untuk pasteurisasi dengan meningkatkan perpindahan panas. Karena pasteurisasi ultrasonik dapat dicapai pada suhu yang lebih rendah daripada pasteurisasi konvensional, profil nutrisi dan rasa eggnog tetap dipertahankan.
- Peningkatan tekstur: Perawatan ultrasonik dapat berkontribusi pada tekstur yang lebih halus dan lembut pada eggnog dengan menghomogenkan campuran secara lebih efektif. Ini membantu dalam memecah agregat atau gumpalan protein potensial, menghasilkan tekstur dan rasa yang lebih diinginkan.
- Kandungan Lemak yang Dikurangi: Emulsifikasi ultrasonik dapat memungkinkan pembuatan eggnog dengan kandungan lemak yang lebih rendah sambil mempertahankan tekstur krim. Dengan menggunakan pemrosesan ultrasonik untuk membuat tetesan lemak yang lebih halus, rasa mulut yang diinginkan dapat dicapai bahkan dengan kadar lemak yang berkurang.

Ultrasonicator industri UIP6000hdT untuk homogenisasi inline dan pasteurisasi eggnog

Gambar mikropskopik menunjukkan pengurangan gumpalan lemak susu dengan homogenisasi ultrasonik pada berbagai input energi. (Klik untuk memperbesar!)
Studi dan gambar: ©Sfakianakis dan Tzia, 2011
Rasa dan viskositas (konsistensi atau ketebalan) eggnog dapat bervariasi antar merek karena ini adalah masalah preferensi individu.
Penstabil atau pengemulsi digunakan untuk mendapatkan viskositas yang lebih tinggi dan untuk menstabilkan tetesan lemak. Penstabil umum untuk eggnog adalah permen karet nabati seperti permen karet carob, guar gum atau karagenan. Homogenizer ultrasonik kompatibel dengan agen pengemulsi dan formulasi eggnog apa pun.
Emulsifikasi ultrasonik meningkatkan eggnog dalam beberapa karakteristik produk. Parameter sonikasi spesifik dapat disesuaikan secara individual dengan resep dan formulasi eggnog, dan hasil yang diinginkan.

Sonicator UP200St dengan sonotrode S26d7D dan sel aliran FC7GK untuk homogenisasi inline eggnog

Ultrasonicator UIP1000hdT (1000 watt) untuk emulsifikasi, stabilisasi dan pasteurisasi produk makanan cair
Homogenizer Ultrasonik Kinerja Tinggi untuk Stabilisasi Eggnog
Prosesor ultrasonik industri Hielscher Ultrasonics dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah dijalankan terus menerus dalam operasi 24/7. Untuk amplitudo yang lebih tinggi, sonotrode ultrasonik yang disesuaikan tersedia.
Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman
Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas dan standar desainnya yang tertinggi. Ketahanan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi ultrasonicator kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicator Hielscher.
Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan memberikan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.
Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:
Batch Volume | Flow Rate | Direkomendasikan perangkat |
---|---|---|
0.5 untuk 1.5mL | n.a. | VialTweeter | 1 hingga 500mL | 10-200mL/min | UP100H |
10-2000mL | 20 hingga 400mL/min | UP200Ht, UP400St |
0.1 hingga 20L | 0.2 sampai 4L/min | UIP2000hdT |
10 sampai 100L | 2-10L/min | UIP4000hdT |
15 hingga 150L | 3 hingga 15L / mnt | UIP6000hdT |
n.a. | 10 sampai 100L/menit | UIP16000 |
n.a. | kristal yang lebbig | cluster UIP16000 |
Hubungi Kami! / Tanya Kami!
Langkah-langkah Proses Industri Produksi Eggnog
Eggnog adalah minuman liburan Natal tradisional yang biasanya dibuat dengan menggabungkan susu, krim, kuning telur, telur, gula, dan perasa seperti vanila, pala, atau kayu manis. Seringkali, eggnog mengandung alkohol seperti rum atau wiski. Resepnya dapat disesuaikan dengan campuran dan rasa khusus dan metode manufaktur industri disesuaikan dengan produk eggnog akhir dan keadaan fasilitas. Berikut ini memberikan gambaran umum tentang langkah-langkah produksi industri untuk eggnog:
- Pencampuran: Langkah pertama dalam pembuatan industri eggnog melibatkan pencampuran bahan dasar. Susu, krim, dan kombinasi telur dengan kuning telur digabungkan dalam tangki pencampur besar, misalnya menggunakan mixer dayung. Proporsi bahan-bahan ini dapat bervariasi tergantung pada konsistensi dan rasa produk akhir yang diinginkan.
- Pasteurisasi: Untuk memastikan keamanan produk dan meningkatkan umur simpan, campuran dipasteurisasi. Pasteurisasi melibatkan pemanasan campuran eggnog ke suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya dan memperpanjang umur simpan minuman. Suhu dan durasi pasteurisasi dapat bervariasi tergantung pada peraturan setempat dan spesifikasi manufaktur.
- Homogenisasi: Setelah pasteurisasi, campuran eggnog dapat melalui proses homogenisasi. Homogenisasi adalah prosedur stabilisasi mekanis dan membantu mendistribusikan partikel lemak secara merata ke seluruh campuran, mencegah pemisahan dan memberikan tekstur yang halus dan lembut. Ultrasonikasi adalah proses homogenisasi yang sangat efisien yang menawarkan kemampuan untuk membuat nanoemulsi sekalipun, yang ditandai dengan stabilitas jangka panjang yang sangat baik.
- Penyedap dan pemanis: Setelah campuran dihomogenkan, perasa dan pemanis ditambahkan. Ini biasanya termasuk gula, ekstrak vanila, dan rempah-rempah seperti pala atau kayu manis. Penambahan rempah-rempah dan rasa juga dapat ditambahkan selama proses homogenisasi ultrasonik. Pencampuran berbantuan ultrasound memberikan pencampuran yang seragam. Kombinasi dan jumlah yang tepat dari bahan-bahan ini tergantung pada resep spesifik atau profil rasa yang diinginkan.
- Stabilisasi dan emulsifikasi: Untuk mencegah pemisahan bahan dan meningkatkan tekstur produk, penstabil dan pengemulsi dapat ditambahkan. Mirip dengan penambahan rempah-rempah dan rasa, zat penstabil dapat ditambahkan selama sonikasi. Aditif ini membantu menjaga konsistensi eggnog yang halus dan meningkatkan stabilitasnya secara keseluruhan.
- Kemasan: Setelah campuran eggnog disiapkan dan dicampur dengan benar, dikemas ke dalam botol, karton, atau wadah lain yang sesuai. Bergantung pada produsen dan preferensi pasar, kemasan dapat bervariasi dalam ukuran dan bahan.
Kontrol dan pengujian kualitas: Sepanjang proses manufaktur, langkah-langkah kontrol kualitas diterapkan untuk memastikan produk memenuhi standar keamanan dan mempertahankan rasa dan tekstur yang konsisten. Ini termasuk pengujian rutin untuk kontaminasi bakteri, konsistensi rasa, dan parameter kualitas lainnya.
Karena proses manufaktur industri eggnog dapat berbeda tergantung pada fasilitas produksi dan resep, keserbagunaan, jejak kaki kecil dan retro-fitting ultrasonicators yang sederhana membuat sonikasi menjadi peningkatan proses yang menarik untuk produksi eggnog. Seperti yang ditunjukkan di atas, pencampuran ultrasonik, homogenisasi, dan pasteurisasi adalah langkah peningkatan proses, yang memungkinkan peningkatan dalam produksi eggnog.

Sonicator UP200St dengan sonotrode S26d7D Untuk homogenisasi eggnog tipe batch
Literatur / Referensi
- Carrillo-Lopez L.M., Garcia-Galicia I.A., Tirado-Gallegos J.M., Sanchez-Vega R., Huerta-Jimenez M., Ashokkumar M., Alarcon-Rojo A.D. (2021): Recent advances in the application of ultrasound in dairy products: Effect on functional, physical, chemical, microbiological and sensory properties. Ultrasonics Sonochemistry 2021 Jan 13;73.
- Alex Patist, Darren Bates (2008): Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 9, Issue 2, 2008. 147-154.
- Astráin-Redín, Leire; Ciudad-Hidalgo, Salomé; Raso, Javier; Condon, Santiago; Cebrián, Guillermo; Álvarez, Ignacio (2019): Application of High-Power Ultrasound in the Food Industry. InTechOpen 2019
- Sfakianakis, Panagiotis and Constantina Tzia (2011): Yogurt from ultrasound treated milk: monitoring of fermentation process and evaluation of product quality characteristics. ICEF 2011.

Hielscher Ultrasonics memproduksi homogenizer ultrasonik berkinerja tinggi dari laboratorium hingga ukuran industri.