Eggnog adalah minuman krim terutama terdiri dari susu dan kuning telur. Untuk mendapatkan minuman eggnog yang homogen dicampur dan stabil jangka panjang, diperlukan teknik emulsifikasi yang andal dan efisien. Homogenisasi ultrasonik dan emulsifikasi menyediakan energi pencampuran yang diperlukan untuk menghasilkan campuran eggnog yang seragam. Selain itu, sonikasi membantu meningkatkan stabilitas mikroba dengan pasteurisasi yang dibantu ultrasound.

Emulsifikasi Eggnog menggunakan Ultrasonication

Eggnog adalah minuman krim yang terbuat dari telur, kuning telur, gula, susu, krim kental, dan ekstrak vanila. Versi eggnog yang mengandung alkohol biasanya dibuat dengan rum, brendi atau bourbon. Produksi eggnog membutuhkan teknik pencampuran dan homogenisasi yang kuat untuk menghasilkan tetesan lemak halus di seluruh cairan eggnog. Tetesan kecil penting untuk stabilitas eggnog. Eggnog adalah sistem emulsi yang terdiri dari tetesan lemak susu dan lipid telur dalam cairan dasar berair. Karena lemak dan air tidak dapat bercampur, teknik emulsifikasi yang kuat diperlukan untuk mengurangi tetesan lemak dan air menjadi ukuran tetesan kecil sehingga keduanya, air dan lemak, dicampur menjadi campuran homogen yang stabil. Homogenisasi ultrasonik adalah teknik pencampuran yang kuat, yang banyak digunakan untuk produksi emulsi makanan dan minuman.
Cari tahu bagaimana sonikasi dapat meningkatkan produksi eggnog Anda!

Emulsifikasi dan stabilisasi eggnog dengan bantuan ultrasound

Emulsifikasi ultrasonik adalah teknik unggul untuk menghasilkan emulsi berukuran nano yang dapat membantu mencapai stabilitas mekanik dalam egg nog. Ketika dikocok, kantong-kantong kecil udara dimasukkan ke dalam egg nog, yang secara sinergis distabilkan oleh protein dan lipid yang ada di dalamnya. Perawatan kavitasi ultrasonik telah ditemukan efektif dalam meningkatkan sifat pengemulsi pengemulsi makanan seperti protein dan polisakarida, menjadikannya teknik yang ideal untuk menstabilkan egg nog.

Emulsifikasi dan stabilisasi ultrasonik dapat meningkatkan produksi eggnog dalam beberapa cara:

• Peningkatan Emulsifikasi: Eggnog adalah emulsi susu atau krim, telur, gula, dan perasa. Emulsifikasi ultrasonik dapat memecah gumpalan lemak yang ada dalam campuran menjadi tetesan yang lebih kecil, menghasilkan emulsi yang lebih halus dan lebih stabil. Proses ini membantu mendistribusikan lemak lebih merata ke seluruh minuman, yang mengarah ke tekstur yang lebih halus dan rasa mulut yang lebih creamy.
• Peningkatan Stabilitas: Dengan proses emulsifikasi ultrasonically ditingkatkan emulsi emulsi stabil diperoleh. Peningkatan stabilitas eggnog dicapai dengan mempromosikan interaksi yang lebih baik antara pengemulsi dan tetesan minyak atau lemak. Peningkatan stabilitas ini membantu mencegah pemisahan emulsi dari waktu ke waktu, memperpanjang umur simpan eggnog dan memastikan kualitas produk yang konsisten.
• Ukuran partikel berkurang: Emulsifikasi ultrasonik juga dapat mengurangi ukuran partikel bahan, seperti rempah-rempah (misalnya vanila, pala) atau perasa, yang ditambahkan ke eggnog. Partikel yang lebih kecil menyebar lebih merata ke seluruh campuran, meningkatkan konsistensi rasa dan mencegah pengendapan bahan. Dengan menciptakan partikel bumbu dan rasa yang lebih kecil, sonikasi mempromosikan ekstraksi senyawa rasa dan aroma yang menghasilkan aroma eggonog yang lebih menonjol dan diuraikan sementara penambahan rempah-rempah tambahan dapat dikurangi.
• Mengurangi Waktu Pasteurisasi: Produksi eggnog tradisional sering melibatkan pasteurisasi untuk memastikan keamanan produk. Pasteurisasi ultrasonik adalah proses non-termal, yang dapat mengintensifkan inaktivasi mikroba dan mengurangi waktu yang diperlukan untuk pasteurisasi dengan meningkatkan perpindahan panas. Karena pasteurisasi ultrasonik dapat dicapai pada suhu yang lebih rendah daripada pasteurisasi konvensional, profil nutrisi dan rasa eggnog dipertahankan.
• Perbaikan Tekstur: Perawatan ultrasonik dapat berkontribusi pada tekstur yang lebih halus dan creamier di eggnog dengan homogenisasi campuran lebih efektif. Ini membantu dalam memecah agregat protein potensial atau rumpun, menghasilkan tekstur dan rasa mulut yang lebih diinginkan.
• Mengurangi Kandungan Lemak: Emulsifikasi ultrasonik dapat memungkinkan penciptaan eggnog dengan kandungan lemak yang lebih rendah sambil mempertahankan tekstur krim. Dengan menggunakan pengolahan ultrasonik untuk membuat tetesan lemak halus, mouthfeel yang diinginkan dapat dicapai bahkan dengan mengurangi kadar lemak.

Gambar mikroskopis menunjukkan penurunan gumpalan lemak susu dengan homogenisasi ultrasonik pada berbagai input energi. (Klik untuk memperbesar!)

Studi dan gambar: ©Sfakianakis dan Tzia, 2011

 
Rasa dan viskositas (konsistensi atau ketebalan) eggnog dapat bervariasi antar merek karena ini adalah masalah preferensi individu.
Stabilisator atau pengemulsi digunakan untuk mendapatkan viskositas yang lebih tinggi dan untuk menstabilkan tetesan lemak. Stabilisator umum untuk eggnog adalah permen karet nabati seperti permen karet carob, guar gum atau karagenan. Homogenizers ultrasonik kompatibel dengan agen pengemulsi dan formulasi eggnog.
Emulsifikasi ultrasonik meningkatkan eggnog dalam beberapa karakteristik produk. Parameter sonikasi spesifik dapat disesuaikan secara individual dengan resep dan formulasi eggnog, dan hasil yang diinginkan.
 

Homogenizers Ultrasonik Kinerja Tinggi untuk Stabilisasi Eggnog

Hielscher Ultrasonics prosesor ultrasonik industri dapat memberikan amplitudo yang sangat tinggi. Amplitudo hingga 200μm dapat dengan mudah terus dijalankan dalam operasi 24/7. Untuk amplitudo yang lebih tinggi, sonotrodes ultrasonik yang disesuaikan tersedia.

Desain, Manufaktur, dan Konsultasi – Kualitas Buatan Jerman

Ultrasonicators Hielscher terkenal dengan kualitas tertinggi dan standar desainnya. Kekokohan dan pengoperasian yang mudah memungkinkan integrasi yang lancar dari ultrasonicators kami ke dalam fasilitas industri. Kondisi kasar dan lingkungan yang menuntut mudah ditangani oleh ultrasonicators Hielscher.

Hielscher Ultrasonics adalah perusahaan bersertifikat ISO dan menempatkan penekanan khusus pada ultrasonicators berkinerja tinggi yang menampilkan teknologi canggih dan keramahan pengguna. Tentu saja, ultrasonicators Hielscher sesuai dengan CE dan memenuhi persyaratan UL, CSA dan RoHs.

Tabel di bawah ini memberi Anda indikasi perkiraan kapasitas pemrosesan ultrasonikator kami:

Langkah-langkah Proses Industri Produksi Eggnog

Eggnog adalah minuman liburan Natal tradisional yang biasanya dibuat dengan menggabungkan susu, krim, kuning telur, telur, gula, dan perasa seperti vanila, pala atau kayu manis. Seringkali, eggnog mengandung alkohol seperti rum atau wiski. Resep dapat disesuaikan dengan campuran dan rasa khusus dan metode manufaktur industri diadadpted sesuai dengan produk eggnog akhir dan keadaan fasilitas. Berikut ini memberikan gambaran umum tentang langkah-langkah produksi industri untuk eggnog:

• Pencampuran: Langkah pertama dalam pembuatan industri eggnog melibatkan pencampuran bahan dasar. Susu, krim, dan kombinasi telur dengan kuning telur digabungkan dalam tangki pencampur besar, misalnya menggunakan mixer dayung. Proporsi bahan-bahan ini dapat bervariasi tergantung pada konsistensi dan rasa yang diinginkan dari produk akhir.
• Pasteurisasi: Untuk memastikan keamanan produk dan meningkatkan umur simpan, campuran dipasteurisasi. Pasteurisasi melibatkan pemanasan campuran eggnog ke suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu untuk membunuh bakteri berbahaya dan memperpanjang umur simpan minuman. Suhu dan durasi pasteurisasi dapat bervariasi tergantung pada peraturan setempat dan spesifikasi manufaktur.
• Homogenisasi: Setelah pasteurisasi, campuran eggnog dapat melalui proses homogenisasi. Homogenisasi adalah prosedur stabilisasi mekanis dan membantu mendistribusikan partikel lemak secara merata ke seluruh campuran, mencegah pemisahan dan memberikan tekstur yang halus dan lembut. Ultrasonication adalah proses homogenisasi yang sangat efisien yang menawarkan kemampuan menciptakan bahkan nanoemulsi, yang ditandai dengan stabilitas jangka panjang yang sangat baik.
• Penyedap dan pemanis: Setelah campuran dihomogenisasi, perasa dan pemanis ditambahkan. Ini biasanya termasuk gula, ekstrak vanili, dan rempah-rempah seperti pala atau kayu manis. Penambahan rempah-rempah dan rasa juga dapat ditambahkan selama proses homogenisasi ultrasonik. Pencampuran dengan bantuan ultrasound memberikan pencampuran yang seragam. Kombinasi dan jumlah yang tepat dari bahan-bahan ini tergantung pada resep spesifik atau profil rasa yang diinginkan.
• Stabilisasi dan emulsifikasi: Untuk mencegah pemisahan bahan dan meningkatkan tekstur produk, stabilisator dan pengemulsi dapat ditambahkan. Demikian pula dengan penambahan rempah-rempah dan rasa, agen penstabil dapat ditambahkan selama sonikasi. Aditif ini membantu menjaga konsistensi eggnog yang halus dan meningkatkan stabilitas keseluruhannya.
• Kemasan: Setelah campuran eggnog disiapkan dan dicampur dengan benar, itu dikemas ke dalam botol, karton, atau wadah lain yang sesuai. Tergantung pada produsen dan preferensi pasar, kemasan dapat bervariasi dalam ukuran dan bahan.
  Kontrol kualitas dan pengujian: Sepanjang proses manufaktur, langkah-langkah kontrol kualitas diterapkan untuk memastikan produk memenuhi standar keamanan dan mempertahankan rasa dan tekstur yang konsisten. Ini termasuk pengujian rutin untuk kontaminasi bakteri, konsistensi rasa, dan parameter kualitas lainnya.

Karena proses manufaktur industri eggnog dapat berbeda tergantung pada fasilitas produksi dan resep, fleksibilitas, jejak kaki kecil dan retro-fitting sederhana ultrasonikator membuat sonikasi peningkatan proses yang menarik untuk produksi eggnog. Seperti yang ditunjukkan di atas, pencampuran ultrasonik, homogenisasi dan pasteurisasi adalah langkah-langkah peningkatan proses, yang memungkinkan peningkatan produksi eggnog.