Teknologi ultrasound Hielscher

Bagaimana dengan Ultrasonically Fat-Wash Spirits

  • Roh yang dicuci lemak adalah minuman beralkohol yang diresapi dengan minyak atau lemak.
  • Gelombang ultrasonik daya tinggi menghasilkan emulsi yang sangat halus dan meningkat sehingga perpindahan massa antara kedua fase.
  • Dengan pencucian lemak ultrasonik, roh diresapi dengan profil rasa minyak dan memperoleh rasa baru yang unik.

Ultrasonic Fat-cuci

Alkohol memiliki kemampuan untuk melarutkan rasa larut dalam minyak dan larut dalam air. Dalam alkohol yang dicuci lemak, minyak atau lemak digunakan sebagai bahan memberi rasa. Dalam minyak, misalnya minyak wijen, dan lemak, misalnya lemak bebek, mayoritas senyawa aroma larut dalam lemak. Dengan teknik mencuci lemak, Roh diresapi dengan komponen aroma minyak.
Ultrasonication menciptakan tetesan yang sangat kecil dan dengan demikian emulsi halus. Karena tetesan berukuran mikron- / nano, perpindahan massa antara alkohol dan minyak secara signifikan meningkat. Transfer massa yang lebih tinggi berarti lebih banyak komponen flavor ditransfer ke dalam alkohol. Roh-roh mengadopsi rasa lemak, tetapi tidak berminyak.

Bahan:

120g / 4 oz secara intens mencicipi lemak ATAU 240g / 8 oz (atau 6 fl oz.) Untuk lemak / minyak yang kurang intensif.
750ml (25 fl oz.) Spirit (misalnya vodka, gin, rum)

Ultrasonic Fat-cuci – Selangkah demi selangkah:

  1. Tuangkan lemak cair seperti minyak zaitun, minyak kelapa atau lemak daging babi ke dalam gelas kimia.
  2. Tambahkan semangat dan sonicate campuran untuk emulsi yang sangat halus.
  3. Isi campuran cair ke dalam stoples kaca dan diamkan pada suhu kamar selama kira-kira. 5 menit untuk rasa infus.
  4. Setelah itu, masukkan tabung ke dalam freezer semalam.
  5. Keesokan harinya, lemak akan memadat di atas semangat.
  6. Gunakan pisau untuk membuat lubang melalui lemak beku dan saring semangat yang sudah dicuci lemak melalui kain tipis.
  7. Saring untuk kedua kalinya melalui filter kopi untuk menghilangkan sisa partikel lemak.

Kombinasi yang baik untuk alkohol yang dicuci lemak adalah:

  • rum dan minyak kelapa
  • vodka dan minyak truffle
  • bourbon dan melelehkan lemak bacon smokey
  • vodka / gin dan minyak zaitun
  • vodka / mezcal dan minyak alpukat
  • minyak gin dan wijen
  • gin dan susu
  • tequila dan popcorn mentega
  • scotch dan mentega coklat
  • calvados dan bebek foie gras lemak
The UP200Ht is the bartender's favourite ultrasonic mixer.

UP200Ht untuk mixology

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Perangkat Ultrasonik untuk Mixology

Hielscher Ultrasonics menawarkan berbagai model perangkat ultrasonik yang ringkas untuk digunakan di bar dan restoran. Perangkat genggam kami UP200Ht (200W) dengan kontrol digital dan layar sentuh berwarna adalah ultrasonicator paling populer untuk bartender dan mixologists. Itu UP200Ht adalah perangkat ringan, kompak, yang memberikan hingga 200W. Dengan output daya tinggi yang andal dan berkesinambungan, UP200Ht memasok energi yang dibutuhkan untuk membentuk emulsi halus dan nanoemulsi, untuk mengekstrak komponen rasa dan untuk menanamkan roh. Desainnya yang unik membuat UP200Ht sebuah eye-catcher di setiap bar dan mengesankan bartender dan tamu mereka dengan hasil visual dan gustatory.

Hubungi Kami! / Tanya Kami!

Meminta informasi lebih lanjut

Silakan gunakan formulir di bawah ini, jika Anda ingin meminta informasi tambahan tentang ultrasonik homogenisasi. Kami akan sangat senang untuk menawarkan Anda sebuah sistem ultrasonik yang memenuhi persyaratan.









Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.


UP200Ht - perangkat ultrasonik genggam kuat.

Fakta-fakta yang Patut Diketahui

Koktail yang Dicuci Lemak

Benton Old Fashioned mungkin adalah minuman paling terkenal termasuk bourbon yang mengandung bacon-fat sebagai bahan utama. Penampilan pertama dibuat Benton's Old Fashioned di New York, di mana telah dibuat 2008 oleh Don Lee di salah satu bar paling menonjol di Manhattan – PDT (yang berarti “Tolong jangan katakan”)

Bahan:

  • 2 oz bacon Bourbon yang sudah dicuci lemak
  • 1⁄4 oz sirup maple Grade B
  • 1 butir kulit jeruk
  • 2 ds Bitter, Angostura

Dengan bahan yang tepat di tangan, Old Fashioned Benton dengan cepat disiapkan. Bahan-bahan dimasukkan ke dalam gelas pencampur, diaduk, disaring dan kemudian dituangkan ke atas es batu besar dalam gelas rendah. Hiasi dengan sentuhan oranye.

Koktail populer lainnya, yang menampilkan minuman keras yang dicuci dengan lemak sebagai komponen penting mereka, misal Kelapa Negroni (menggunakan pisco yang dicuci dengan lemak kelapa), Duck Hunt (dengan bebek bourbon yang dicuci lemak), Iberico & Bourbon (dengan bourbon dicuci babi-lemak), Buck & Mentega (dengan bourbon butter-washed), atau Polynesian Pearl Diver (dengan scotch yang dihaluskan dengan mentega).