• Roh yang dicuci lemak adalah minuman beralkohol yang diresapi dengan minyak atau lemak.
• Gelombang ultrasound berdaya tinggi menghasilkan emulsi yang sangat halus dan meningkatkan perpindahan massa antara dua fase.
• Pencucian lemak ultrasonik, menanamkan semangat dengan profil rasa minyak dan mendapatkan rasa baru yang unik.

Ultrasonic Fat-cuci

Alkohol dapat melarutkan rasa yang larut dalam minyak dan larut dalam air, masing-masing. Dalam alkohol yang dicuci dengan lemak, minyak atau lemak digunakan sebagai bahan pemberi rasa. Dalam minyak, misalnya minyak wijen, dan lemak, misalnya lemak bebek, sebagian besar senyawa aroma larut dalam lemak. Teknik pencucian lemak, menanamkan semangat dengan komponen aroma minyak.
Ultrasonication menciptakan tetesan yang sangat kecil dan dengan demikian emulsi halus. Karena tetesan ukuran mikron dan ukuran nano, transfer massa antara alkohol dan minyak meningkat secara signifikan. Transfer massa yang lebih tinggi mentransfer lebih banyak komponen rasa ke dalam alkohol. Roh-roh mengadopsi rasa lemak, tetapi tidak berminyak.

Bahan:

120g / 4 ons lemak yang sangat terasa, atau 240g / 8 oz (atau 6 ons cairan)) lemak / minyak yang kurang intensif
750ml (25 ons cairan) alkohol (misalnya vodka, gin, rum)

Ultrasonic Fat-cuci – Selangkah demi selangkah:

1. Tuang lemak cair, seperti minyak zaitun, minyak kelapa atau lemak bacon ke dalam gelas!
2. Tambahkan alkohol dan sonicate campuran untuk menghasilkan emulsi yang sangat halus!
3. Isi campuran cairan ke dalam toples kaca dan diamkan pada suhu kamar selama kurang lebih 5 menit, sehingga rasa meresap alkohol!
4. Masukkan toples ke dalam freezer semalaman!
5. Keesokan harinya, lemak telah mengeras di atas roh.
6. Gunakan pisau untuk membuat lubang melalui lemak beku! Saring semangat yang dicuci lemak melalui kain tipis!
7. Saring untuk kedua kalinya melalui filter kopi untuk menghilangkan sisa partikel lemak!

Kombinasi yang baik untuk alkohol yang dicuci lemak adalah:

• rum dan minyak kelapa
• vodka dan minyak truffle
• bourbon dan melelehkan lemak bacon smokey
• Vodka atau gin dan minyak zaitun
• Vodka atau mezcal dan minyak alpukat
• minyak gin dan wijen
• gin dan susu
• tequila dan popcorn mentega
• scotch dan mentega coklat
• calvados dan bebek foie gras lemak

Perangkat Ultrasonik untuk Mixology

Hielscher Ultrasonics menawarkan berbagai model perangkat ultrasonik kompak untuk digunakan di bar dan restoran. Perangkat genggam kami UP200Ht (200W) dengan kontrol digital dan tampilan sentuh berwarna adalah ultrasonicator paling populer untuk bartender dan mixologists. UP200Ht adalah perangkat yang ringan dan ringkas, yang menghasilkan hingga 200 watt. Dengan output daya tinggi yang andal dan berkelanjutan, UP200Ht memasok energi yang dibutuhkan untuk membentuk emulsi halus dan nanoemulsions. Emulsi ukuran halus seperti itu sangat penting untuk mengekstrak komponen rasa dan untuk menanamkan roh. Desain yang unik membuat UP200Ht menjadi eye-catcher di setiap bar. Ini mengesankan bartender dan pelanggan dengan hasil visual dan gustatory.