Cara Mencuci Roh Lemak Ultrasonik

• Roh yang dicuci dengan lemak adalah minuman beralkohol yang diresapi dengan minyak atau lemak.
• Gelombang ultrasound berdaya tinggi menghasilkan emulsi yang sangat halus dan meningkatkan perpindahan massa antara dua fase.
• Pencucian lemak ultrasonik, menanamkan semangat dengan profil rasa minyak dan mendapatkan rasa baru yang unik.

pencuci lemak ultrasonik

Alkohol masing-masing dapat melarutkan rasa yang larut dalam minyak dan larut dalam air. Dalam alkohol yang dicuci lemak, minyak atau lemak digunakan sebagai bahan pemberi rasa. Dalam minyak, misalnya minyak wijen, dan lemak, misalnya lemak bebek, sebagian besar senyawa aroma larut dalam lemak. Teknik pencucian lemak, menanamkan semangat dengan komponen aroma minyak.
Ultrasonikasi menciptakan tetesan yang sangat kecil dan dengan demikian emulsi halus. Karena tetesan berukuran mikron dan nano, perpindahan massa antara alkohol dan minyak meningkat secara signifikan. Perpindahan massa yang lebih tinggi mentransfer lebih banyak komponen rasa ke dalam alkohol. Roh mengadopsi rasa lemak, tetapi tidak berminyak.

Bahan:

120g / 4 ons lemak yang sangat enak, atau 240g / 8 oz (atau 6 ons ons lemak/minyak yang kurang intensif)
750ml (25 fl oz.) alkohol (misalnya vodka, gin, rum)

Pencucian Lemak Ultrasonik – Langkah demi langkah:

1. Tuang lemak cair, seperti minyak zaitun, minyak kelapa, atau lemak bacon ke dalam gelas kimia!
2. Tambahkan alkohol dan sonikasi campuran untuk menghasilkan emulsi yang sangat halus!
3. Isi campuran cairan ke dalam toples kaca dan diamkan pada suhu kamar selama kurang lebih 5 menit, sehingga rasanya meresap ke dalam alkohol!
4. Masukkan toples ke dalam freezer semalaman!
5. Keesokan harinya, lemak telah mengeras di atas roh.
6. Gunakan pisau untuk membuat lubang melalui lemak yang membeku! Saring roh yang dicuci lemak melalui kain tipis!
7. Saring untuk kedua kalinya melalui filter kopi untuk menghilangkan partikel lemak yang tersisa!

Kombinasi yang baik untuk alkohol yang dicuci dengan lemak adalah:

• Rum dan minyak kelapa
• Vodka dan minyak truffle
• Bourbon dan lemak smokey bacon leleh
• Vodka atau gin dan minyak zaitun
• Vodka atau mezcal dan minyak alpukat
• Minyak gin dan wijen
• Gin dan susu
• Tequila dan popcorn mentega
• Scotch dan mentega coklat
• Calvados dan lemak foie gras bebek

Perangkat Ultrasonik untuk Mixology

Hielscher Ultrasonics menawarkan berbagai model perangkat ultrasonik kompak untuk digunakan di bar dan restoran. Perangkat genggam kami UP200Ht (200W) dengan kontrol digital dan layar sentuh berwarna adalah ultrasonicator paling populer untuk bartender dan mixologists. UP200Ht adalah perangkat yang ringan dan ringkas, yang menghasilkan hingga 200 watt. Dengan output daya tinggi yang andal dan berkelanjutan, UP200Ht memasok energi yang dibutuhkan untuk membentuk emulsi halus dan nanoemulsi. Emulsi ukuran halus seperti itu sangat penting untuk mengekstrak komponen rasa dan untuk menanamkan minuman beralkohol. Desain yang unik membuat UP200Ht menarik perhatian di setiap bar. Ini mengesankan bartender dan pelanggan dengan hasil visual dan gustatori.