Cara Melakukan Pencucian dengan Lemak pada Minuman Spiritus Menggunakan Ultrasonik

• Minuman spiritus yang dicuci dengan lemak adalah minuman beralkohol yang diinfusi dengan minyak atau lemak.
• Gelombang ultrasonik berdaya tinggi menghasilkan emulsi yang sangat halus dan meningkatkan perpindahan massa antara kedua fase.
• Pencucian dengan lemak secara ultrasonik menginfusikan profil rasa minyak ke dalam minuman spiritus dan menghasilkan cita rasa baru yang unik.

Pencucian dengan Lemak secara Ultrasonik

Alkohol dapat melarutkan komponen rasa yang larut dalam minyak maupun yang larut dalam air. Dalam alkohol yang dicuci dengan lemak, minyak atau lemak digunakan sebagai bahan pemberi rasa. Dalam minyak, misalnya minyak wijen, dan lemak, misalnya lemak bebek, sebagian besar senyawa aroma larut dalam lemak. Teknik pencucian dengan lemak menginfusikan komponen aroma minyak ke dalam minuman spiritus.
Ultrasonikasi menghasilkan tetesan yang sangat kecil sehingga terbentuk emulsi halus. Berkat tetesan berukuran mikron dan nano, perpindahan massa antara alkohol dan minyak meningkat secara signifikan. Perpindahan massa yang lebih tinggi memindahkan lebih banyak komponen rasa ke dalam alkohol. Minuman spiritus memperoleh rasa lemak tanpa sensasi berminyaknya.

Bahan:

120g / 4 oz lemak dengan rasa yang kuat, atau 240g / 8 oz (atau 6 fl oz.) lemak / minyak dengan rasa yang kurang kuat
750ml (25 fl oz.) alkohol (misalnya vodka, gin, rum)

Pencucian dengan Lemak secara Ultrasonik – Langkah demi Langkah:

1. Tuangkan lemak cair, seperti minyak zaitun, minyak kelapa, atau lemak bacon ke dalam gelas beker!
2. Tambahkan alkohol dan sonikasi campuran tersebut untuk menghasilkan emulsi yang sangat halus!
3. Tuangkan campuran cair tersebut ke dalam stoples kaca dan diamkan pada suhu ruang selama sekitar 5 min agar cita rasanya meresap ke dalam alkohol!
4. Masukkan stoples ke dalam freezer semalaman!
5. Keesokan harinya, lemak telah memadat di atas minuman spiritus.
6. Gunakan pisau untuk membuat lubang menembus lemak yang telah memadat! Saring minuman spiritus yang telah dicuci dengan lemak menggunakan kain penyaring keju!
7. Saring untuk kedua kalinya menggunakan filter kopi untuk menghilangkan partikel lemak yang tersisa!

Kombinasi yang baik untuk alkohol yang dicuci dengan lemak adalah:

• Rum dan minyak kelapa
• Vodka dan minyak truffle
• Bourbon dan lemak bacon beraroma asap yang dilelehkan
• Vodka atau gin dan minyak zaitun
• Vodka atau mezcal dan minyak alpukat
• Gin dan minyak wijen
• Gin dan susu
• Tequila dan berondong jagung bermentega
• Scotch dan mentega yang dimasak hingga kecokelatan
• Calvados dan lemak foie gras bebek

Perangkat Ultrasonik untuk Miksologi

Hielscher Ultrasonics menawarkan berbagai model perangkat ultrasonik ringkas untuk digunakan di bar dan restoran. Perangkat genggam kami, UP200Ht (200W), dengan kontrol digital dan layar sentuh berwarna, merupakan sonikator ultrasonik paling populer di kalangan bartender dan miksolog. UP200Ht adalah perangkat ringan dan ringkas yang menghasilkan daya hingga 200 watt. Dengan keluaran daya tinggi yang andal dan berkelanjutan, UP200Ht memasok energi yang diperlukan untuk membentuk emulsi halus dan nanoemulsi. Emulsi berukuran halus tersebut sangat penting untuk mengekstraksi komponen rasa dan menginfusikannya ke dalam minuman spiritus. Desainnya yang unik menjadikan UP200Ht pusat perhatian di setiap bar. Perangkat ini mengesankan bartender dan pengunjung dengan hasil visual dan cita rasanya.