Teknologi ultrasound Hielscher

Ultrasonic memasak: Mixer & Resep

Ultrasonikator yang kuat adalah alat pencampur dan penyeragaman, yang merupakan aplikasi yang tidak terbatas pada laboratorium dan industri. Sejak beberapa tahun, ultrasonikator juga telah menemukan jalan ke dalam dapur gourmet. Restoran gourmet berbintang-yang bergengsi, restoran kecil dengan makanan terbaik, sekolah memasak serta koki amatir menggunakanperangkat ultrasonik untuk mengeksplorasi masakan molekuler yang menciptakan masakan unik. Temukan di bawah dasar-dasar memasak ultrasonik dan terinspirasi oleh resep ultrasonik!

Resep Inovatif dengan Ultrasound

Klik pada poin-poin di bawah untuk membaca tips dan trik tentang bagaimana untuk membuat masakan yang terinspirasi oleh ultrasonikasi!

Kopi - Minuman Dingin

gelombang ultrasonik diterapkan untuk campuran padat-cair adalah metode ekstraksi yang kuat dan efektif. Cobalah untuk dingin menyeduh secangkir kopi dengan USG! Tergantung pada kekuatan yang ingin Anda capai, tambahkan 1-2 sendok teh (atau lebih) dari bubuk kopi membumi ke dalam secangkir air dingin dan sonicate. Lepaskan bubuk kopi kemudian dengan penyaringan melalui kertas penyaring kopi. Jika Anda membutuhkan kopi sebagai memasak atau baking bahan, menggunakannya dingin. Jika Anda ingin minum, Anda mungkin panas itu sedikit. Nikmati secangkir kopi!
Untuk latar belakang yang lebih ilmiah ekstraksi kafein ultrasonik, baca lebih lanjut di sini!

Wine, Spirits, Liquor

USG memberikan kemungkinan untuk usia anggur, sari, roh dan minuman keras langsung. Entah Anda sonicate anggur asam atau semangat tajam untuk memperlancar rasa atau Anda rasa anggur atau minuman keras oleh sonicating dengan misalnya oak chip.
Selain penuaan, ultrasonicators kami ideal untuk membuat infus beralkohol. Cukup tambahkan bahan penyedap Anda, misalnya lavender, kulit chip jeruk, hancur cabai untuk minuman keras Anda (misalnya vodka, rum putih) dan sonicate campuran – sebaiknya dalam rendaman es untuk mengontrol suhu. Setelah sonikasi menghapus partikel padat oleh mengejan. Siap minuman keras rasa buatan Anda!
Untuk latar belakang yang lebih ilmiah ultrasonik anggur penuaan, mempelajari lebih lanjut dengan mengklik di sini!

Kaldu Udang - Resep dari Michelin Star Chef Sang-Hoon Degeimbre

Untuk persiapan pembuatan Ultrasonic Udang Stock nya, 2-bintang Michelin diberikan chef Sang-Hoon Degeimbre (L'Air du Temps, Belgia) Sonicates semua bahan (udang, air, tomat puree, wortel, garam) pada 50 amplitudo% selama 10 menit.

Bintang-diberikan chef Degembre menggunakan nya UIP1000hd mesin ultrasonik untuk ekstraksi rasa.

Sang Hoon Degeimbre: bintang koki dengan Ultrasonikator nya UIP1000hd

Bahan:
125 gram abu-abu udang
1,5 liter air
1 sendok makan Pure tomat
1/2 wortel, cincang
1/4 sendok teh garam
Yield: 1,5 liter
Metode:
Panggang udang di pada 130 ° C selama 20 menit. Masukkan semua bahan dalam panci besar. Mengatur perangkat (Hielscher UIP1000hd, B2-1.8, BS2d22) untuk sonikasi pada 50% amplitudo selama 10 menit. Blend, saring, dan mengurangi untuk konsistensi yang diinginkan.
Untuk menonton Sang-Hoon Video Degimbre, silakan klik di sini!

Kaldu dan Rendaman Bumbu

Sonication menyediakan emulsifikasi dan rasa ekstraksi untuk meningkatkan saus, saus atau bumbu.
Contoh: Red Wine Gravy
4 sendok makan bebek lemak meleleh
1 bawang potong dadu
anggur merah 200ml
port 4 sendok makan
kaldu sayur 500ml
Rosemary segar
Masukkan bahan dalam panci dan biarkan campuran mendidih selama beberapa menit. Isi saus dalam gelas kimia dan sonicate untuk 60 – 90 detik. Saring melalui mesh dan panaskan lama ke titik didih.

Ekstraksi Herbal

USG terkenal untuk efek ekstraksi yang luar biasa. Masukan herbal, daun, atau bunga dalam cairan Anda yang ingin Anda untuk menanamkan (misalnya air, alkohol, minyak). Untuk ekstraksi ultrasonik ditingkatkan dianjurkan untuk lebih basah bahan tanaman sebagai partikel yang lebih kecil lebih lengkap dipengaruhi oleh USG. Sonicate, filtrat – siap adalah Anda infus!

Infused Oils

USG sangat baik untuk menanamkan minyak dengan rasa.Minyak adalah pembawa rasa yang sangat baik dan dengan demikian ideal untuk menanamkan mereka dengan rasa ultrasonically diekstrak. Tambahkan bahan-bahan yang rasa ingin Anda ekstrak dan menanamkan ke minyak. Bahan yang cocok adalah misalnya raspberi,
Pindahkan probe ultrasonik dalam minyak sehingga bagian tanaman akan merata dipengaruhi oleh gelombang ultrasound.

Emulsi yang Stabil

USG adalah teknik yang telah terbukti untuk membuat emulsi yang stabil. Sebagai ultrasonik Kavitasi tetesan geser ke mikron dan nano-ukuran, pencampuran cairan bercampur seperti minyak dan air bersama-sama. Karena kinerja emulsi yang luar biasa, USG digunakan untuk persiapan vinaigrette, dressing, saus dan gravies.
dressing:

  • Untuk 400mL vinaigrette cuka minyak (W / O): Tempatkan sonotrode di dalam gelas dengan minyak dan nyalakan perangkat ultrasonik. Tambahkan vinagre secara bertahap ke minyak (misalnya rasio 1: 3). Untuk efek terbaik, Anda bisa menggunakan semprit dan menyuntikkan cuka langsung ke zona kavitasi intens di bawah probe. Sonicate campuran kira-kira. 20-40 detik Pemandian es untuk pendinginan dianjurkan. Tetesan cuka akan dienkapsulasi dalam fase minyak sehingga rasanya minyak akan lebih dominan. Jika Anda menginginkan cuka rasa dominan, ikuti prosedur di bawah ini.
  • Untuk 400ml dari vinaigrette minyak-in-cuka (O / W): Tempatkan sonotrode dalam gelas kimia dengan minyak dan beralih perangkat ultrasonik pada. Tambahkan minyak secara bertahap untuk cuka (misalnya rasio 1: 3). Untuk efek terbaik, Anda dapat menggunakan jarum suntik dan menyuntikkan minyak langsung ke zona kavitasi intens di bawah probe. Sonicate campuran approx. 20-40 detik. Mandi es untuk pendinginan dianjurkan. Tetesan minyak akan dikemas dalam tahap cuka sehingga rasa cuka akan rasa disorot.

Teknologi emulsifikasi ultrasonik

Klik di sini untuk mempelajari lebih lanjut tentang ultrasonik emulsi dan sekitar dampaknya pada produksi margarin!

Buah & Sayur purees

Mash sayuran atau buah-buahan pilihan Anda haluskan. Jika haluskan sangat tebal, Anda bisa menambahkan air, susu atau minyak. Kemudian sonicate mash bergerak probe ultrasonik dalam campuran untuk bahkan pengobatan. USG istirahat sel dan melepaskan semua rasa, nutrisi dan gula dari sel-sel. Dengan demikian, sebuah rasa intens dan tebal, tekstur halus dicapai. Karena semua gula alami sel terjebak dilepaskan oleh sonikasi, penambahan gula eceran atau pemanis buatan dapat sepenuhnya dihindari, yang terutama penting untuk smoothie dan purees buah.
Contoh: sup labu
500gr labu panggang dan tambahkan 500ml kaldu sayuran, 2 sendok makan krim dan beberapa bumbu. Sonicate campuran selama 3-4 menit. Untuk bahkan sonikasi dan rilis yang tinggi zat gustatory, pengadukan lembut dianjurkan.

Mayones

Campurkan kuning 1 telur dengan sedikit garam, tambahkan 1 sdt. mustard. Sonicate campuran dan menambahkan perlahan 8 sendok makan. minyak, 1 sendok makan. jus lemon, beberapa tumbuhan dan merica. Mandi es untuk pendinginan dan sedikit pengadukan direkomendasikan untuk mendapatkan krim, emulsi yang stabil.

Bawang Merah Vinaigrette

tiram mentah biasanya disajikan dengan saus bawang merah atau mignonette untuk musim kerang kelezatan. Resep di bawah ini membuat vinaigrette bawang merah yang sangat halus yang musim ini flvour halus tiram mentah, disajikan klasik di halfshell.
Bahan: ¼ cangkir (60ml) dari Vinagre putih, ½ cangkir bawang merah (2½-3 ons = 2 ½ -3 bawang merah kecil), ¼ cangkir (60ml) cuka beras berbumbu putih, 1/8 sendok teh garam, 1/8 sendok teh gula, 1 ½ sendok teh merica baru hancur, memeras lemon, Untuk hiasan: cincang daun bawang, opsional: 3 sendok makan salmon atau trout baris

Persiapan:

  • Miskin ¼ cangkir cuka putih dan ¼ cangkir putih cuka beras berbumbu dalam gelas kaca (secara optimal dengan diameter 2.8-3.9in / 8-10cm). Tempatkan gelas kaca dengan cuka ke dalam air atau es mandi dingin. Masukkan UP200Ht dengan sonotrode S26d40 dan sonicate cairan ringan pada 50% pengaturan amplitudo untuk 20sec, bergerak sonotrode lembut dalam cairan untuk memastikan pengobatan bahkan ultrasonik. Jeda untuk 30 detik dan ulangi prosedur sonikasi untuk 20sec.
    The ultrasonication hasil cuka dalam halus, bulat rasa sebagai keasaman cuka diturunkan.
  • Mengupas bawang merah dan memotong mereka halus. Tambahkan bawang merah cincang, yang baru hancur merica, gula dan garam ke dalam gelas kaca dan aduk dengan sendok.
  • Sonicate campuran lembut amplitudo 50% untuk 30 detik sementara bergerak sonotrode perlahan.
  • Dinginkan vinaigrette dalam lemari es selama malam. Sebelum melayani aduk saus bawang merah hingga menghilangkan sedimentasi.

Ultrasonik Kentang Goreng

Siapkan kebakaran french renyah – sebagaimana diketahui dari Modernis Cuisine – menggunakan perangkat probe-jenis ultrasonik Anda. Pertama, memberikan kentang Anda baru dipotong tongkat goreng singkat dalam minyak panas. Pada langkah kedua, sonicate kentang goreng dengan intensitas sedang. Pastikan bahwa Anda aduk kentang goreng dalam minyak sekarang dan kemudian sehingga ultrasonik dapat mencapai permukaan semua kentang goreng. Kavitasi ultrasonik menciptakan celah yang terlihat non dan retak sel-sel kentang sehingga pati menjadi tersedia. pati diekstrak membuat ekstra renyah kentang. Setelah sonikasi, memberikan kentang goreng pengobatan penggorengan kedua pendek sampai berwarna keemasan dan renyah. Menghapus mereka dari minyak goreng dan tiriskan di atas kertas handuk.
Nikmati renyah Anda pati-infused kentang goreng dengan saus tomat ultrasonically disiapkan dan mayones!

Tenderizing daging & Pengasinan

Dengan ultrasound Anda bisa melunak dan mengasinkan daging Anda dalam hitungan detik. Konsumsilah fillet daging Anda secara langsung atau letakkan di dalam rendaman. Tetapkan amplitudo medium dan gunakan tanduk ultrasonik yang lebih besar. Gerakkan klem ultrasonik perlahan di atas permukaan fillet. Ultrasound melembutkan filamen dan membuka pori-pori sehingga perendam bisa menembus seketika.

Mixing Xanthan Gum dengan Utrasonik

Ultrasonikator ideal untuk memadukan pengental dan stabilisator seperti permen karet xanthan hidrocolloidal dan guar gum menjadi resep. Sebagai ultrasonik menciptakan kekuatan geser intens, bahkan bubuk yang hampir tidak bercampur dan cenderung menggumpal, dapat dicampur secara homogen menjadi cairan. Permen Xanthan dan guar gum menebal sangat cepat, yang membuatnya semakin sulit untuk mengaduknya menjadi formulasi. Pencampuran ultrasonik memberi Anda campuran yang sangat rata dan halus sehingga bubuk permen xanthan atau guar bisa membungkus sifat penuhnya. Ini membantu Anda menggunakan sedikit bubuk permen karet. Tambahkan xanthan atau guar secara bertahap di bawah sonikasi untuk Anda saus atau saus. Pindahkan probe ultrasonik ke dalam beaker untuk memastikan bubuknya disortir rata dan dicampur dengan baik ke dalam cairan. Bila Anda mematikan perangkat ultrasonik, Anda bisa langsung mengamati efek pengentalnya.
Jika Anda ingin membuat busa xanthan, Hanya memilih probe dengan diameter ujung yang lebih besar dan bergerak probe ultrasonik dalam suspensi karet cair dan xanthan atas dan ke bawah. Setiap kali probe pada permukaan (hampir di atas permukaan cair) dari cairan, gelembung udara yang terperangkap, sehingga espuma cahaya terbentuk.

Ultrasonic Vinegar Ageing

Demikian pula dengan penuaan ultrasonik anggur dan roh, juga cuka dapat artifisial berusia dengan USG. Mengurangi keasaman tajam dan asam dari cuka muda sonicating cuka untuk waktu yang singkat. Selain itu, Anda dapat menanamkan bumbu asam dengan rasa Anda pilih, misalnya oak, herbal, cabai, atau buah-buahan seperti raspberry. Menambahkan cincang atau dimaserasi penyedap donor untuk cuka dan sonicate. Semakin lama pengobatan ultrasonik, semakin intens rilis rasa menjadi. Hanya tidak lebih dari-sonicate untuk mencegah degradasi bahan baku. Tiriskan melalui kertas saring.
Untuk latar belakang yang lebih ilmiah ultrasonik cuka penuaan, mempelajari lebih lanjut dengan mengklik di sini!

 

Ekstraksi Ultrasonic dari Hops

Rangkaian produk Hielscher yang luas menawarkan ultrasonikator yang lebih kecil untuk penggunaan di dapur pribadi para koki yang ambisius serta homogenizers ultrasonik yang besar untuk para koki profesional dan dapur gastronomi besar mereka.
Beritahu kami tujuan Anda – Kami siap untuk merekomendasikan perangkat yang cocok buat Anda!

Christian Mittermeier menyiapkan emulsi mentimun menggunakan perangkat ultrasonik Hielscher UP200Ht

Christian Mittermeier dari restoran berbintang Michelin yang dianugerahi penghargaan Villa Mittermeier dengan UP200Ht mempersiapkan emulsi ultrasonik

Permintaan Informasi




Perhatikan Kebijakan pribadi.


Emulsi mentimun - disiapkan oleh Christian Mittermeier dengan menggunakan UP200Ht

Penyiapan mention untuk sonikasi

Hubungi kami / informasi lebih lanjut

Hubungi kami mengenai kebutuhan pengolahan Anda! Kami akan merekomendasikan perangkat yang paling cocok untuk formulasi Anda.





Harap dicatat bahwa Kebijakan pribadi.




Fakta-fakta yang Patut Diketahui

Perangkat ultrasonik sering dirujuk sebagai alat penguji sonikasi untuk, ultrasound homogenizer, sonic lyser, ultrasound disruptor, ultrasonic grinder, sono-ruptor, sonifier, sonic dismembrator, cell disrupter, ultrasonic disperser atau dissolver. Dimana istilah yang berbeda ini muncul dari berbagai hasil aplikasi yang dapat dipenuhi oleh sonikator.

Perangkat ultrasonik UP200Ht untuk persiapan emulsi  yang kental kaya akan mentimun

Ultrasonikator UP200Ht